PREBİYOTİK PROBİYOTİK (2)

5/14/2018 PREB YOT K PROB YOT K (2) - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/prebiyotik-probiyotik-2 1/28

Besinler, insanlar için gıda veya içecek olarak

üretilmiş, satılmış veya tanımlanmış bazımaddeleri içerir.



Karmaşık mikrobiyal ekosistem Bakteri hücreleri> 1014 veya

100,000,000,000,000 bakterihücresi

İnsanda 400 farklı bakteri türü Eşit dağılmamış bakteri Uygun, sağlığa zararlı veya nötr

durumdaki etkiye sahip GIsistemindeki potansiyelmikroplar

Mide ve duodenum- seyrek Bakteriyel alt distalinde

çoğunluk



Fonksiyonel bir gıda, görünüş olarak genel birdiyet kapsamında tüketilen, fizyolojik yararları

ve/veya temel besin işlevleri dışında kronikhastalık riskini azalttığı kanıtlanmış olan olası geleneksel gıdalara benzemektedir.



Genellikle gıdalarla birleştirilmemiş çoğunlukla şifalı bitki formunda satılan gıdalardan izole edilmiş veya

saflaştırılmış bir üründür.

Nutrasötiklerin fizyolojik yararları ve/veya temelbesin işlevleri dışında kronik hastalık riskini

azalttığı kanıtlanmıştır.



PROBİOTİK Bağırsak fonksiyonlarını düzenleyici yararlı

konakçı, canlı mikrobiyal gıda katkılarıdır.

PREBİOTİK

Konakçıların seçici uyarıcılık kapsamında mikrobiyal gelişimi yararlı bir şekilde etkilediği

sindirilemeyen bir gıda bileşenidir.



Prebiyotik ve probiyotik kombinasyonudur. İnce bağırsaktan kalın bağırsağa geçerek bakteriyel gelişimi

artırmaktadır.

Yoğurdun içerdiği probiotik ve prebiotik maddelerin

kabızlık, ishal, kalp hastalıkları, şeker, kemik erimesi,oburluk ve kalın bağırsak kanseri gibi çeşitli rahatsızlıklara iyi geldiği,bağışıklık sistemini güçlendirdiği özellikleimmunoglobulin A'dan zengin olduğu, B grubu vitaminler

ve Folik asit sentezinde yer aldığı, laktozun sindiriminikolaylaştırdığı ve ishali önleyici etkisinin bulunduğu bilinmektedir.

http://www.saglikkutuphanesi.com/hastaliklar/Kab%C4%B1zl%C4%B1k.htm

http://www.saglikkutuphanesi.com/hastaliklar/Kalp_Hastal%C4%B1klar%C4%B1.htm





http://www.saglikkutuphanesi.com/hastaliklar/Kab%C4%B1zl%C4%B1k.htm



PROBİYOTİKLER Probiyotik gıdalar 'yeterli sayıda alındığı zaman bağırsak mikroflorasının dengesini geliştirerek katkıda bulunan canlı

bakteriler içeren gıdalar' olarak tanımlanmaktadır.

Probiyotiklerin bağışıklık sistemini geliştirdiği ve kolonkanseri riskini de düşürdüğü belirtilmektedir.

Geleneksel olarak probiyotikler yoğurt ve diğer fermente

gıdaalara eklenirken, son yıllarda içeceklere ve tablet, kapsül veya dondurularak kurutulmuş formdaki preparatlara da

ilave edilmiştir.



Tüketicinin bağırsak sağlığını destekleyici etkidekiuygulamaları, mikroorganizma olarak fonksiyonelgıdaların bir parçası olan probiyotik ve bunların oluşturduğu metabolitler olarak tanımlıdır.

Diyet adjunt ürünler olarak kullanılan ürünler;

Lactobacillius acidophilus Bifidobakterium acidilacticilactobacillus; acidophilus

Bifidobacterium; bifidum Lactobacillus bulgaricusLactobacillus; acidophilus Lactobacillus plantarumBifidobacterium; bifidum Lactobacillus casei

Lactobacillus; lactis Streptococcus; faecium Bacillussuptilis Aspergillus



PROBİYOTİKLER Sindirim sisteminde bulunan bu yararlı bakterilerinetkileri, onların canlı olmasına ve metabolik aktivitelerinebağlıdır.

Probiyotikler mide ve safra asitleri tarafından elimineolabilirler. Ancak bir kısmı kalın bağırsağa ulaşır ve orada

yerleşir.

Üremeleri oligosakkarit olarak bilinen komplekskarbonhidratların varlığına bağlıdır. Belirlioligosakkaritler prebiyotikler olarak düşünülür. Bunlarsindirilemeyen gıdalardır, ancak kolondaki bir veya sınırlı

sayıdaki bakterinin aktivitesi ve üremesini destekleyerek yarar sağlar.

http://www.saglikkutuphanesi.com/tip_sozlugu/Safra.htm

http://www.saglikkutuphanesi.com/tip_sozlugu/Safra.htm



PROBİYOTİKLERİN ÖZELLİKLERİ VEETKİLERİ

Lactobacillus acidophilus Bilinen en yararlı bakterilerden

biri olup, ince barsakta sağlıklı ve dengeli bir

mikroorganizma populasyonu için gereklidir. Süt şekeri

laktozun sindirimini kolaylaştırır . Laktik asit üreterek

patojen bakterilerin faaliyetini baskılar, candida gibi

mayaların çoğalmasını kontrol altına alır .



İstenen M.O Bifidobacteria veya Lactobacillus (L. Acidophilus, L.

rhamnosus, L. reuteri, L. casei)

Tahmini bakteri sayısı 106-1010 /gün Ortalama miktar 5-10 milyar/gün

İstenmeyen M.O

E.coli, Enterobacteriaceae, Coliforms, Clostridium sp.,Staphylococcus sp.



VERİLİŞ ŞEKLİ

1. GIDA KAYNAĞI YOLUYLA

Geçmişteki kullanımı: fermente süt (kefir) ve yoğurt

ürünlerinde kullanılan geleneksel probiyotikler.

Günümüzdeki kullanımı: peynirlere, süt içermeyenmeyve bazlı içecekler, toz bebek sütlerine

eklenmektedir.



Patojen, alerjik, toksik olmamalı Bağırsakta hayatta kalabilmeli, rekabetçi ve fizyolojik olarak aktif

olmalı Konakçı üzerinde olumlu etki göstermeli

Bağırsak mukozası vb. uygunluk göstermeli Patojenlerin yapışmasını önlemeli

İmmün fonksiyonları üzerinde olumlu etkileri olmalı Teknolojik olarak sağlam ve uygulanabilirlik

Depolama sırasında varlığını sürdürebilmesi ve kullanımı İyi duyusal özelliklere sahip olmalı Tercihen kullanım amacına uygun olarak aynı türden izole

edilmelidir.



Sindirim Sisteminin Sağlığını Geliştirir Diyareye karşı koruma:

• Laktoz intoleransı (Laktaz eksikliği)

• Antibiyotik tedavisi

2. Bağırsak florasını dengeler 3. Bağırsak f lorasını yeniden kolonileştirir 4. Bağışıklık sistemini düzenler

5. Üregenital sağlığı geliştirir

6. Kan lipitlerini düzenler



PROBİYOTİKLERİN BAKTERİSİDAL ETKİLERİ

Kalın Bağırsakta pH’ ı Düşürür Bağırsak ortamını asitleştirir Organik Asit Üretimi: Laktik, asetik, propiyonik, bütirik

asitler

Bakterisidal Peptidler/Faktörlerin Salgılanması: Acidolin, Enterosin, Laktasin, Nisin, Plantarisin

Bakterisidal Faktörlerin Salgılanması: Hidrojen

peroksit, reterin, reutericyclin, (Co) - Agregasyonu



Probiyotikler insanda canlı hücre hatlarına

yapışarak patojenlerle yarışır (E. coli,

Salmonella vb.)



PROBİYOTİK MEKANİZMASININ ETKİLERİ

Gastrointestinal Sistem

Engel olarak gastrik asit

İmmün Sistem (iki mekanizma oluşur):

a) Doğal, spesifik olmayan bağışıklık: Makrofajlar,doğal öldürücü hücreler, karmaşık sistem

b) Spesifik, uyumlu bağışıklık: Humoral ve selülar

immün yanıtları (antibodi, T-hücre bağları)



PROBİYOTİK ENZİM SİNERJİSİ

Probiyotiklerin patojenler üzerinde rekabetçi dışlama özelliği, enzimlerin sindirilebilirliği artırma özelliği ile birleştiğinde güçlü bir sinerji olmaktadır .

Her iki katkı maddesi de birbirinin eksikliğini tamamlamakta birbirlerinin çalışması için daha uygunbir ortam yaratmaktadır .



KEFİR Kefir; ekşi ve ferahlatıcı tadıyla ayrana, probiyotik yapısıyla dayoğurda benzemektedir.

Kefirde doğal olarak yer alan bakteriler ve mayaların simbiyotiketkileşimi sonucu oluşan yapılar, bu içeceğin düzenli olarak tüketilmesi

durumunda, sağlık açısından büyük fayda yaratmaktadır.

Kefir, değerli vitamin ve minerallerle yüklenmiştir. Kolay sindirilebilirproteinler ve doğal antibiyotik özellikler içermektedir.

Kefirde yer alan çok miktardaki yararlı maya ve bakteri, kültüreedilme işleminden sonra, ortamda bulunan laktozun tamamına yakınını yapılarında bulunan laktaz enzimi ile tüketirler. Böylece laktozu tolereedemeyen kişilerde kefiri gönül rahatlığıyla tüketirler.



PREBİYOTİK Probiyotik gıdalardan maksimum yararın sağlanabilmesi için, prebiyotikler kullanılır.

Fermente olabilen lif türleri, zararlı bakterileringelişimini engelleyerek probiyotik etki gösterir.

Barsak içindeki ortamın pH'sını değiştirerek aside

dönüştürür ve zararlı bakteri enzimlerinin

çalışmasını engeller. Böylece sağlık üzerindekoruyucu etkiye sahiptir.

http://www.saglikkutuphanesi.com/tip_sozlugu/Bakteri.htm

http://www.saglikkutuphanesi.com/tip_sozlugu/Bakteri.htm



PREBİYOTİK





PREBİYOTİKLERİN ETKİLERİ Prebiyotiklerin asıl hedefi kalın bağırsaklarda floraüstünedir.

Prebiyotiklerin iddia edilen etkileri aşağıdaki gibidir:

o Kabızlığı rahatlatma

o Bağırsak pH'sını düşürme

o Bağırsak bakteriyel dengesini yenileme

o Kan kolesterol seviyesini etkileme

o Bağırsak kanseri riskini azaltma

o Bağışıklık sistemi üstüne etkileri

o Bebeklerde daha iyi bir bağırsak mikroflorası



FRUKTANLAR Fruktan=Bir veya daha fazla

fructosyl-fruktoz bağlı

osidik bağların

çoğunluğunu oluşturanherhangi bir Karbonhidrat

(10-60)zincir uzunlukları

ile B(2,1) fruktanlar daha

yavaş fermente olurlar.



PREBİYOTİKLER

Hindiba fruktanları kalın bağırsakta bakteri kolonileri

tarafından fermente edilir ve ileri fermentasyonda:

Kısa zincirli yağ asitleri : SCFA (asetik asit, propiyonikasit, bütirik asit

Gazlar (CH4, CO2, H2, H2S)

Ara fermentasyon ( Ethanol, laktik asit, süksinat vepürivat) kaynaklarıdır.



YARARLARI

Faydalı bakterilerde artma(bifidobacteria veya Lactobacillius)

Bifidobacterilerin artması ve bunların patojenik organizmalarıazaltma kabiliyeti bağırsağın pH’ sını değiştirir.

Sırayla bağırsak epiteli üzerinde trofik etkiye sahip SCFA üretmek.

Organizmaların işgalcilere karşı savunma olarak bağırsakbütünlüğünü destekler.

İnülin, kalsiyum ve magnezyum emilimine bağlı düzelme



YARARLARI

Mekanizması; probiyotikler tarafından inülin fermantasyonu

SCFA= kolonun pH’ sında azalma

Pasif emilim için Ca ve Mg’ un çözünebilirliğinin artması kolonun pH’

sını düşürür.

Özellikle açlık durumunda, kan lipitlerinde düşme, serumtrigliseritlerinde(TAG) azalma vb.

Serumdaki serbest yağ asitlerinde değişim olmaz

7α -hidroksilazda muhtemel azalma (sekonder safra asitlerininoluşumu ile ilişkili enzim)



BEBEKLERDE DAHA İYİ BİR MİKROFLORA

o 4 yaşın altındaki çocuklarda bağırsak mikroflorası son

derece değişkendir . Birçok oral patojenler microflorayı

rahatsız edebilmektedirler.

o Florayı sabitleyen bileşikler prebiyotikler olarak kabul

edilmektedir.

o Ticari oligosakkaritlerin sabitleyici etkilerine dair birçok

çalışmalar bulunmaktadır . Bu etkiler florayı değiştirme ve

pH'yı düşürmedir .

Documents

PREBİYOTİK PROBİYOTİK (2)