DAn,iitateljima

r:., ...,,

"s\

..r:ltl-'€

_r|.

2

Kada na testintolerancije

na hranuBroine zdravstvene teqobe moqu bitiublaiene ili rijesene uklanjanjem izjelOvnika jedne ili viie vrsta namirnica.

Kad se hrana koja uzrokuje osjetljivost

izbaci iz prehrane, smanjuju se simpto-

ini i tegobe. To je posebno uoiljivo kod:

. gastrointestinalnih t€goba (bolovi u

ieluru, 0pstipa(Ua, dijareja, iritabilni

kolon najvise navode na sumnju na

intoleranci.iu na hranu) - smanjenje

tegoba 50 posto

. dermatoloSkih procesa (akne, kro-

ni(ni ek(em, psorijaza, svrbei, urtikari-ja i osip znak su da s probavom neitonije kako treba pa bi prUe tretiranja

koie bilo vrijedno napraviti test intolerancije na hranu) - smanjenje tegoba l6posto

. neuroloikih smetnji (kroniane

glavobolje, migrena, vrtoglavica,

omaglica i sl. dovoljan su znak da s

prehranom nije sve u redu i da bi test

intoleranrije mogao biti koristan) -smanjenje tegoba l0 posto

' respiratornih tegoba (astma, rinitis,

teikoae disanja) - smanjenje tegoba 10

posto

. psihitkih teqoba (tjeskoba, letargija,

depresija, premorenost, hiperaktivnost

u djece ukazuju da neke namirnice viieitete nego koriste) - smanjenje teqoba'll posto

B#J**{i:{**tj**zelite li samo smrsavieti, imajte na umuda biste mogli jako pogrijeiiti. U pryitrenutaft odreci se glutena zwii rela-timo l'ednostamo, kao odreci se kruhaili tiestenine, no prehrana bez glutemnije smo varijanta diiete s malim uno-som ugljikohidrata.

Takvom prehranom lilit 6ete s pril-iiaog brcia namimica, ali i omilienihokusa, jer gluren hrani daje potrebnukoMistenciiu i olGs,pa ne audi sto gavedila proizotiaia dodaie u cijeli nizprebrambenih proiFoda.

osim toga,hlva prehmna moZedovesti i do ozbilinih nutritiwih deficita, ier to dto hram nema gluten ne znaii

i da je zdrava, posebno ako iz prehrmeizbacite ciieli niz mmimica bogatih vit-aminima i namimice od integralnih A-tarica te ih zmiienite bezglutemkimkelciru i grickalicam. Stroiniaci upo-zoravaju da osobe koje ne koMumirajugluten imiu povisen rizik od mnjkaniza vainih nuftiienata, poput Zeljeza,vitamina B i vlakm.

Naivazniie je, dalde, pailjivo pldiratiobroke i Loroumimti prirodnu umjestoprcesuime hrane,leko bi se izbjeglatakva situaciia,sudiite li se od sihmogucih glutd-free proitroda koji se

nude na trziitu i poiatate prehEnuvo6em, pow6em, proteinima iz ne-

msnog mesa, mlijeinim proitodimate b@glutenskim Zihricam4 poput kvi-noje i lrrurmt4 hrmit 6ete se

uranoteZeno i zdmvo.

7 znakovaosjetljivostina gluten

Celijakija se teSko dokazujej smatra se

daje na l0 ili iak 12 oboljeiih samojedan prepoznat- Razlog je to ito olrol-jeli mogu proiivjeti niz godina bez

ikakvih simptoma ili su simptomi sliani

simptomima drugih zdravstvenih prob-

lema, ito moze zavarati i pacijente i

lijeanike.

Ako mislite da bolujete od celijakije,

nipoSto ne prelazite na bezglutenskuprehranu prije nego ito se posavjetu-jete s lije(nikom i obavite sve potrebne

spe(ijalistitke pretrage! lzbacite ligluten iz prehrane prije nego sto

obavite potrebne pretraqe, nalazi bi se

mogli pokazati negativnim, iak i ako

bolujete od celijakije.

Tipitni simptomi celiiakiie su:

I kroniian proljev ili zatvor

2 bol u trbuhu

3 napuhnutost

4 neobjainjiv gubitakkilograma

5 anemija

6 umor

7 neplodnost

;,1.';r:i:r;i

PaZljivo plan rajte obroke

DA

]lnoga zdnva i ul(usna hlanapo pilrodi ie bez glutena:

* grah, sjemenke, oraiasti plodovi u

nepreradenom obliku* svjeia jaja

* svjeze meso, riba i perad (nepo-

hano, u tijestu ili marinirano)* voae i povrae

* ve(ina mlijeanih proizvoda

Va'no je biti siguran da se ta hrana ne

obraduje i ne mijeia s hranon koja

sadrii gluten, aditive ili konzervanse.

I'tnoge iitalice i Skrob mogu biti dioishrane loja ne sadrii gluien:* amarant

* heljda

* kukuruz i kukuruza

* braSno bez qlutena 0iza, soja,

kukuruz, krom0ir, srah)* kukuruzna kaia

* pr0s0

* riua

* kineska ieferna trska

* soja

* tapioka

5ro JE PoZettNo,n 5ro zBJEGAVATT su dobre za sve

PseudoZitarice

Psatd&itarice su imimrc wiiedrc i iz.dnine te se preporuiuiu a prehraniwih dabnih slatpinn barem iednom tjedno, bez obzira na n imn li osoba

intolnancijunn gfutsniline. Evo dstalia onehima odnjihUvijet izbjeii nlanu i pife koji sadrie:* jeaam

* rai* kitikale (psenoraz)

* pienica

Pieniini ploizvodi toie tteba izbiegavati:

* gtiz

* krupnik

* bulgur* kamut

* braSno, graham braSno

Stvail koie treba izbiegavati,

osim alo nena naliepni(e koiagovofi da na saddi glutenl* pivo

* kruh* kolaii* bomboni* iitarice* krekeri* pomfrit* imitacije mesa i mo6kih plodova* tjestenina* salate* umaci, ukljuiujuii i sojin umak

KVlll(UA - nosebno ie animliivapsfldoZitarica ier je iz iste porodie looipinat i cikla. obloZena ie saponinom,odnosno tvari koja je iini gorkom teStiti od insekata i ptica. erije pripremea jelo treba je oprati pa kuhati 10 do $minuta ili pe6i bez masno6e s dodatlomneke uome. Kal<o saddi 60 posto

ug1,il@hidmta i 11 posto

bjelanievina, postalaje veoma cijeniena :;:,1:.:t

namimica. "ir-:l

dio vegetadjan-skih fiieta. Nozm se i da se ta ii-tarica odamo ugaja iu Indiii, gdie ie zow "mm-dana". Jela od listova bogatih Zeljmmtradicionalno se preporuruiu dirci kojapate od anemije. Danas se arurunt uz-gaia na podruijim visokih mdmorekihvisiro kao sto zuAnde i podnozie Hi-mlaje.Kato su ta podruija lo6e

povezam s drugim diielovima wiieta,ciiena te Zitarice m wjetskom je trZiituu prosfeku viia od drugih. Priie

pripeme uviiek ie potrebno mje dobrooprati pa 40 minuta kuhati u vodi. I.to,

lolo tada masa postaje lepljiva i Zelati-nozna,preporuiljivo iu je kombinirati s

drugim Zitaricam. Neki kuhari msunakon kuhanja prZe u sezamow uliu teamamnt prjpremaju u obliku cipsa ili se

pak moiF peci M tavi i pripremitiu obliku pucketavih koki-

ca,

##J: # tFg.t:i;;' .- zmie izuretno

PR0S0 - uspi-jeva u rzliiitimldimtskim po-

druijim,a{.:/" slad<asto mu je:t: :ja

bogato minerali-ma - ieliezom, fos-

forom, magneiiem,flourom i siliciiem. Buduti

da sadrZi silicijsku kiselinu, koristi se iu kozmeti&oj industriii, ier tai sstoial<

iada vlasi i noke te potiie obnow koZe.

U kulinarstvu se proso koristi za pripre-manje slathih i slanih lela, ali ga naipri-

ie treba dobro oprati te kuhatipokriveno i bez miieiania. Naiaes6e uvodi ili zobenu mliieku, dvadesetakminuta.

7a oboljele odcelijakije i one

osjetljive na glutenPrehrana bez glutenn pweiavarazinu energije, smanjuje

mnsne naslage u podruiiu struka i iamii vithu liniiu

Pffiff*t+1fl'1,frr*;;newoj prehrmi. tto, mda je prehrmbez glutem "in", i mipozmtiie svietskeaijezde poiele su voditi tzv. Sluten-ftee2ivot,odnosno hraniri se bezgluterold,ito, twdi se, pove6ava razinu energije,smmjuje masne mlage u podrucjustruka i jamii vitku liniju.

cluten je protejn prjsutan u zmjupsenice, ieam i ruZi,a vecina ru ga, ine znajudi,voli - upravo on daje jelimposeban Stih: tiiesto pizze aini mste-zliivim, kruhu daje leralderistianurallu i spuzvastu strukturu, a koristi si za zgusniavanie umalc i iuha.

lsin celihkiie pwliedniih ie godina

otkiven i novi problen- neceliia*ijska wietliivwt na gluten.

Sinptoni su vrlo sliini elijaliii, apworuiuje se ista ptehrana

Prehrm bez glutem imaznamtvenu podlogu kao po-

mo6 osobam koie boluju odluoniine bolesti celiiakiie.Niihov oryaniam, mime, inajmaniu trunlu glutenadoiivliava l€o op6nost,sto izaziva wlo buranimmolo5ki odgovor. Na-jveii problem je ito tatva imunoloikarealcifa izaziva oitrcmlatankog crijeva, a posljedica

su veliki probami problemi inutritim deficijencija, ali i

cnleum se s uemenom moSuraiti u tumor, ali i prouzroiiti komplikaciie poput neplodnosti i osteoporoze.Neko6 se misliloda je celijakija ri-jetka bolest kolapogada jednu od1O.OOO osoba,no is-

traZivanie obiavl-

[:n:""'x,i?ffiH:ff* HAko se ne lijede, oSteien ja ro W{-

loL

?*i;l' .l{

ieno 2003. godine u publilecil'iArchives of rnternd Medicinepokazalo ie da ie udestalostceliiakiie daleko ve6a, odnosnoda od celijakije pati jeclna odt:: osobe. Sto zbog sve ve6einfomiranosti, sto zbog in-teuinijih testimnja, sve ie

uiSe liudi koii damsnapokon znaiu zaato im ieloie naton 5to poiedu ko-

mad lcrha, pizze ilitiestenine.

No, posli€dniih go-

dina ot&riven je novir, problemkoii

& struanjaci

Y \ wivaju,h neeli-kt '. tr

ialdislcos-ffi r ' letllivost

' nagluten.os-. ietliivostmgluten,

mime,

7

Glutmie protein uisatan u zrniupienirc, ieina i raii, a Yeeina nas ga,

ne znaiuil, Yoli. llo, on noie iazvatibwan inunoloi*i odgovot oryanizna

Iod onba koie ga ne podnose

moze izamti simptome nalik onimkod celiiakije, poput grdeva u trbuhu,ploljeva i nadinmia, ali kod os-jetljivosti ro gluten, za rzliku od celi-

iakije, ne dolazi do oiteciwnia tanl(ogcrijeu-

zaivaljujuci we veiem broju dijag.nosticiranih sludajeva celijatiie i neceli-jakil'ske osjetlivosti na gluten, kao i ve-likol ponudi beglutenskih proiroda mtrZiitu, o gluten-fre diietama poielo se

we viie govoriti i pisti, Sto je odvelostvad u pogreim smier: liudi su izble-gavanie glutem u prehrani poaeli prim-

imjivati kao lijek a najruliiitiiebolesti, u1d juiuiuii migrene, fi bromif al-gilu i sindrom kroniinog umora. IaIo jemogima talwa prehram pomogla uublaiavaniu tegoba, to ipak ne znadi da

ie prehrana bez glutena lijek a sveprobleme. osim toga, raiirilo se miSljen-

. . ie da je talua prehram m-

d ibEi put do vitke liniie..iS, ,.. ono sto moze imati uti-\ . ft mk m uniiu iest cin-

* *'.9 jenicadatakvaprehrana

? znamo ograrueG brol"dopuStenih't:mimi@,aSto ie mmje izbora, roniesu i Smse da 6ete se pre-

iesti.

Primjer bezglute nskog jelovnika-------l DoRUdA

- kruh bez glutena l

sa sirnim namazom lpoput ili maslacom i i

marmelada i

- riZa na mlijeku s :voiem :

- omlet sa sirom i

Sunkom

- provjereni

bezglutenski mrisli-

s jogurtom ili mli-

iekom i medom.iako ih je teikonaii i vrlo su skupi

- banane i jagode s prirodnim jogurtom - super kombinacija

- suho voie i orasasti plodovi poput oraha, badema ili sl.

.rH*":&tl

nudlx F-- rajaica, mozzarela i bosiljak

- riZoto s tikvicama ili bufom,(moie se posuti parmezanom)

- salata - zelena ili s rajficom, krastavacima,

paprikom, zaainjena masiinovim uljem

-,,pirjane" lignje sa aeinjakom, bijelim

vinom i zaiinima uz palentu (bez glutena) i

zelenu salatu

,.(elijakiiarski (hilli (on Carne' . slabije

zaiinjen, (da crijevna sluznica ne patj), uz

kuhanu rizu i zelenu salalu

zl vnuft onrr:- ,,qrike poqaiice" od tikvica i luka i rash-

ladena salata od krastavaca s vrhnjem

zaiinjena ieinjakom. Uz to odliino prija

hladan sok od rajii(a sa solju i paprom

DTSIRTI:

- voie, kolaai bez glutena

VEEERA

- kuhana i ohladena riza na

salatu s kockicama sira, tunom,

kukuruzom, lukom, paradajzom i

tikvicama (koje su vrlo kratkoprokuhane i ohladene) takoder

narezanima na ko(kice. Sve to se

zaaini maslinovim uljem i

perSinom.

- bruscette - kruh (bez glutena)

na razne naiine - s povriem,

tunom, lukom, malo sira...

- povrie na Zaru: patlid:ani,

tikvice, luk, paprika - sve topopeieno na tavi zaiinjeno nas-je(kanim suienim rajaicama i

maslinovim uljem

ER

E

s

ITA.'BOLII IIX|ISACSrITI.'ETAOT.llNn}E

] RECEPTIMOJE

BMGLT,NHVSKE

DIJETEI .FfINffiS PRAGRANI

r Godine2OlLNonkDot<ovieodigraoienalboliutenisktlpojedirnfrrusezunrupoviisfi:osvoibiedesetnaslovatiGrandSlanrhrmiraipdiiediou43metaaedsrr. Sarnodviiegodinegijgovajsarnpionldrnbuspiozavr5mpqteldtunir.

" IGlroienrcgudedaieigacMiiecQftnbezdarn'mudiosesbolonfunaiozljedamaodiednompoetaonaiUotienngirdti tenisairnwijetd?

DGOI'T'RJEgilIAIIBIEEomiieniojeprehranu!

Juta,qiisr

Jedan od133 ljudi ne

podnosi glutenI aveiinntoganiie ni sviesna ]

vai reiim prehmne nije prih- dovjekom organizm m gluten. Riiei ieEdiiv i ispravm za sve, o rea.kciii tijela na odredemposebno a one kolibez prob- dugolaniane proteinske mlekule,ale@ moSu iesti iitarice. pritom su mislili m gluten iz iitad@:

Dr.s. Domtella Verbamc obiasnjava psmi@, m'i, rcbi i iedm. Bolest se is-we sto momte zmti o bezglutensloj di- polia% kao teSko oiteenje resiqjeti. tankog oijeva, pa je nedostatat till resi-

Zitrice su od pmtivileka iedm od e uok sruiere roorpciie ili upiim-osnmih mhinica u ljudskoi prebrmi ja hrmjivih edi iz oiiem u kw. zan-te s oduviiek bile povod mogim suLo- imliivo ie i da ie neko wiieme liiedniakabim, watlama, pljadkm, osijmji- struIa bila uvloru da je rijei o djeEioj

ma... Nimalo audno, jer gladan niie bio bolsti. No, praksa i novi natin tstim-ditko tfto ie mogao od niih pei kruh, ja lwi m tai poremeei potrdili su bo-kuhati kaie i druga fela. stoga su Ben- jmn da od celija.kije podjednako oboli-emciie miih Fedaka ponavljale da je jevaju ujmlatli paciienti ved mkonkulinia prum ako u njoi nembraim. prih obroka od itarica,ali i odrasli lojiNa to s momlo zabomviti kad s lrer- zu ih dotad koruirali bez ve6ihidki liiedDici 1so. godine up@rili wijet teakea.na cdiiakiju ili postoianie netolemnciie otkilo ie to i yeliko istraaEnie

2oo3. godine obiavli@o u aaspis

. Gtanovlieno da iedm od r:3 ispimika

U sano poh stoliqa fuoi obolwh od ne podnosi sluten te-dav-e6im tota niie

citiia*iie iweaoie hthi wta. LT"T:-j:::: i*T91': 1*ailci: ienentra yediwzidia, il#il:i#:1"#1flffn"#*.r,yeliema izloienost iitafuilta, strct lovi ro.ooo dobrovofaca,iofim e doz-

virusne i ha*teijshe inle*Ciie mb da se samo u pola stolj'ee brej >

t2

obolielih od celiiakiie pov@o iel-iri pu-

ta.I<ao mogu6i uroci mvedene su

genetska predispoziciia, pret jemna

izlozenost Zitaricma, tesl€ shsnesituaciie, posljedica trudnote i opera-

timih zah@ta, vimsne i balt{ijske in-fekcije... stoga s liieanici wim kojiboluju od celilatije savjetovali da

obavezno promiiene prehmmbenemvike te iz lelmika izostave psenid,jedam, zob i mi. zamiem su im ku.ku-

ru2, riZa, helida, slmuak, proso, sirak,graiat, kivmo, amamt i tapiol@. Uz tomogu si pommi i sve bogatijomponudom razliiitih bezglutenskihproiaoda aiji su sastoici bru5m gomol-jastih plodova (lmmpira,babh, man-ioke) ili pak braim riZe, kul@a ipseudozitarica. hoizvodaci sirom wjie-ta stalno se trude ponuditi kupcimarunowsniji moniron,pa se i m brojn-im specijalizirmim uimovim moZe

uoiiti kontinuirmo pove6anl'e ponuderunih proiaoda koji w bogati sloZo-im ugt jil<ohiiratima, po*bice 6krobom,

a ne sadrie protein Eluten. Primieri@,m ovogodGnjem txpu prehrambenihproiaoda koji ne sadrie gluten u syd-neyju bile su izloiene mzliiite rctelfrha, peiva, pita, pizza i slastica novihokus. Nakon ito su ih postetitelii kuialim itmdovima, ubzo su ih mogliwi'iti intemetom i kupiti u ausral-skim prodavaonicma , leficima i pekar-

nicama. stoga su hit na ielowikumogih oboljelih od celijakiie postalilimunov kolai od bjelan@ i wemtidiumta torta, trE se govorka da biausbalski Foinodaii njim mogli os-

vojiti i inorem trZista.PoMipriie

Lista slavnihpodela je sGwynethPaltrow

Gwyneth Paltrow, BillV Bob Thornt0n, Emmy

Rossum, Jennifer Esposito, Dokovi(... samo

su neki od poznatih koji su iz svog jelovnika

izbacili namirni(e s glutenom.

Prije nepune tri godine takva je prehrana

postala sinonim za milijunaie koji paze stojedu, a pogotovo otkad je oskarovka

Gwvneth Paltrow na svojoj internetskoj

stranici objavila bezglutenske recepte. Stogaje poznata hollywoodska dijetetiiarka i

kuharira koja priprema jela bez qlutena

(hristine Avanti u jednom intervjuu priznala

novinarima da je redovito angaiiraju i zvi-jezde koje nemaju zdravstvenih problema,

ali iele konzumirati iitarice u razumnijoj

mjeri.Nakon toga se o bezglutenskoj dijetinaSiroko razgovaralo u televizijskim talk-

sh0wovima 0prah Winfrey i Marthe Stewart

te se doznalo da glumaike zvijezde Billy Bob

Ihornton, Emmy Rossum, Jennifer Esposito

takoder ne smiju konzumirati namirni(e s

glutenom. A da su lijetnici to preporutili i

Itit na ielovnilu nnogih oholielih odceliiakije Wstalisu linut,v kola( od

hielana i uvena badanasla

t,ttd. Austnlski ptoizv\daii niinaowaiaiasYhBIo ttiiite

(helsei Clinton, k(eri bivseg ameriakog pred-

sjednika Billa (lintona, otkrilo se kad je za

vjenaanje narutila bezglutensku t0rtu,Sigurno ie sejedn0m u budutnosti za takvu

svadbenu slasticu odlutiti i lg-godiinja pje-

vaiica Miley Cyrus, koju su nedavno na holly-w0odskim ulicama fotoreporteri zaskotili

dolazi u obzirveliko meriil@ i u sklopuniega zahtieno tiiite Irs Angelesa iHolll,rymda, gdie bogati i slami ne Zale

norca da bi se hmfi po reZimu dijcebez glutem.

rato god bilo, iini se da ie postalopopulamo biti na toi diieti.Medutim,takav refim prehrane nil'e prihvatljiv i

dokje dzoqirala. Na tim se fotografijamavidjelo da je popriliino smriavjela, pa se

govorkal0 da boluje od anoreksije. Stoqa jepievatica na Twitteru porutila da je njezina

vitka linija rezultat bezglutenske dijete. Nije

tajna ni da je bezglutenski reiim od pomo(i

sportaiima.

ispramn za sve, posebno za one koii bezprobleru mogu jesti Zitarice polrutpienice, ra-ii, jeim i zobi. za we ostale,za loje gastroenterolog m temelju labo-

ratoijskih nalaza aldjudi da su pod-

loZni osietljivosti m gluten, tu su dobronm zmna palenta,proiaodi od riZe,prosa, amdanta, kvino je, krumpira...

Kuharica JadrankeBoban Pejii jednaod detiri najbolie

na svijetu!GOU RMAN D WORLD COOKB@K AWARDS

xj*shi uspieh wie kuharice

t5

kategori ju (na jbolie vegetariiatrkekularice sviieta za 2oo7.) i osoiiladrugo miesto.

K@liteti Planetopiiinih lruharicapridonosi i madnja s renomuanimdomaeim fotogi"fima, stoga ie va;nospommuti i Maiu Danid Pedmi6, Eil'e

fotografije krse nominirmu kuhu-id.

osogodiinii ffnalisi u latqlqiiivegetaaiirukih ftuhtrie:

KANADA: The Desert Rose cafe cook-book, Rosa I€nt (Deseft Rose cafe)

HRVTIISKA: Bez glutem (Planetopiia)

FRANCUSKA: Alain Passdd, collageset Recettes (Alterutives)

VELIKA BR]TANIJA: Rose EIIiot s NewComplete vegetarim (Collins)

cou]:r]md world cookbookAwards prestiino je wietsko priman-ie utmeljeno 199s. godine, a koje se

dodieljuje wale godine za naiboljektharice sviieta u nekoliko kategoriia.cilioi dodiele nagrade su odavmjepdznania onima koii s uspjeli ost-vadti Fepoznatljiw imsnost i origi-mlno* u zahtjemoj konkuenciji au-tora i kuhmica m s1'etskom triistu,prerenaeija mgradenih mlova mdrugim iezidnim podrufiima teizmia\mie lDBtovanja prem kulturihme i vim koja pridonosi ideji wjet-skog mira.

Ituhaila BEZ GlUlEtlA mMulinalistinn ie u lategoilji

vegeta ilh nsh ih I u ha il ca...

Malihtrojefinalista su iz Fnnuske,Velike &itanije i lhnade

akon ito ie ploglaiena apobjednicu u wojoj remlji,comand world cookbooliAward uwstio je kuharicu

BEz GLUTENA Jadranke Bobm Pejia

metlu fim[ste u kategoriji vegetari-janskih lruImica.

Na hiie naain,miedno s ioi trojekmdidata, uSla u odabir za najboljukuharicu sijeta u ovoi kategoriji.Naime, u svakoi l€tegoriji komisijaza dodielu ove prestizne lclinilskenagrade u finale odabire samo

Eetiri kuharice iz cijelog svijeta, od

lojih ie jedra ponijeti lsLaw tituluNajbolie u sviietu (The Best IdTheworld).

U veliloi koDkurenciii, uci u samo

finale i biti odabrm medu detiri naj-bolie kdarice m pojedinu kategorijuveliki je repfeh.

JadEnki Boban Peii6 i naldad-

niakoi kue'i Planetopija ovo vei drugiput polazi a rukom, nakon ito iekuharie Lieto uila u finale za istu