SECUNDARIAS GENERALES SEGUNDO AO TECNOLOGAS DE LOS ALIMENTOS:
PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS BLOQUE I TECNOLOGA Y SU
RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTOEn este primer bloque se
pretende la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con
las necesidades e intereses sociales que pueden cubrirse desde un
determinado campo, de manera que la visualizacin de una tcnica
permitir a los alumnos definir las acciones y seleccionar aquellos
conocimientos que les sern de utilidad. Como la relacin de la
tecnologa con el desarrollo de la ciencia es, hoy en da, una
prctica generalizada es conveniente destacar que el pensamiento
tecnolgico est orientado a la satisfaccin de las necesidades e
intereses sociales, de tal modo que se reconozca que los
conocimientos empleados posibilitan la explicacin de las tcnicas,
la transformacin del entorno y la resignificacin de aquellos
conocimientos cientficos que optimizan el diseo de los productos,
las funciones de herramientas y mquinas, y la operacin de los
sistemas tcnicos.
De esta manera, los contenidos del bloque se orientan al
reconocimiento y uso de los conocimientos pertinentes de acuerdo al
campo tecnolgico estudiado. En cada uno de los campos tecnolgicos
se hace nfasis en los conocimientos que constituyen el ncleo de la
actividad tcnica, para lo cual se debern tener claras las
actividades que permitan visualizar esta relacin; as, por ejemplo,
en las actividades agrcolas sern los conocimientos de la agronoma o
la biologa los que debern ser resignificados conforme las
finalidades buscadas. Asimismo, es necesario analizar los
conocimientos presentes en las actividades perifricas a cada campo;
por ejemplo en la agricultura los relacionados con la maquinaria
agrcola o los agroqumicos, cuyos fundamentos estarn en la mecnica o
la qumica. Otro aspecto que se promueve en el desarrollo de este
bloque es el reconocimiento de la relacin entre los conocimientos
de la tecnologa y las ciencias; para ello se impulsa la reflexin en
torno a las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias:
cmo los conocimientos se estandarizan los conocimientos en procesos
tcnicos y constituyen el instrumental de las ciencias, los cuales a
su vez posibilitan la generacin de nuevos avances. PROPSITOS: 1. 2.
3. 4. Comprender la interaccin de la tecnologa con las diferentes
ciencias, tanto naturales como sociales. Reconocer los fines y
mtodos del conocimiento tecnolgico y compararlos con los de otras
formas de conocimiento. Valorar cmo los conocimientos emanados de
la experiencia enriquecen a la tecnologa. Demostrar cmo los
sistemas tcnicos resignifican otras formas de conocimiento.
APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican en la prctica tcnica los
conocimientos tradicionales emanados de la experiencia, as como
aquellos que se resignifican propios de las ciencias. Intervienen
en los procesos productivos aplicando los conocimientos tcnicos y
los de otros campos de conocimiento en las creaciones tcnicas.
Valoran las ventajas y desventajas de utilizar conocimientos
emanados de la experiencia y los de las ciencias para mejorar
procesos y productos. Utilizan y resignifican los conocimientos en
la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos.
TEMAS Y SUBTEMAS
CONCEPTOS RELACIONADOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS
1. TECNOLOGA Y CIENCIAS La tecnologa como rea de conocimiento
Tecnologa y la tcnica como prctica social. Tcnica La alimentacin
como prctica social para la satisfaccin de necesidades.
Conocimiento tradicional Los saberes y conocimientos tradicionales:
Su impacto en la alimentacin. Los procesos de preparacin y
conservacin de alimentos en Mxico: costumbres y tradiciones. La
preparacin y conservacin de alimentos como actividad cotidiana y
como prctica social. Realizar un debate grupal para identificar el
valor social y cultural del conocimiento tecnolgico en el campo de
los alimentos. Realizar un listado de los alimentos de consumo
frecuente e identificar aquellos que proporcionan elementos
nutrimentales necesarios acordes a la edad. Visitar una zona
arqueolgica o museo cercano a la comunidad. Observar y valorar la
importancia y utilidad de los conocimientos tradicionales
relacionados con la preparacin de alimentos prehispnicos y su
impacto en las costumbres y tradiciones. Qu insumos utilizaban?,
cules eran los instrumentos y herramientas que utilizaban? y qu
tcnicas empleaban para el procesamiento de los alimentos? Realizar
una tabla ilustrada con la clasificacin y composicin de los
productos alimentarios naturales o conservas agrcolas, crnicos y
lcteos e incluir su valor nutrimental. Presentar al conjunto del
grupo los avances realizados al respecto. Desarrollar prcticas
culinarias con base en procesos tcnicos sencillos, por ejemplo el
prensado, el horneado, el filtrado, el mezclado. Describir
grficamente los insumos (agrcolas y pecuarios), procesos tcnicos,
medios tcnicos y costos empleados en su desarrollo.
Influencia de las creaciones tcnicas en el Creaciones tcnicas
desarrollo de las ciencias naturales y sociales. Ciencias Naturales
La importancia de la alimentacin en la salud del ser humano. El
cuidado de la salud alimenticia como campo de conocimiento: La
funcin de la alimentacin. Las propiedades nutritivas de los
alimentos naturales y las conservas. El diseo de hbitos
nutrimentales. Anlisis medio-fin de los procesos preparacin y
conservacin de alimentos. de Ciencias Sociales
Explorar en la red sobre el da mundial de la alimentacin o el da
mundial de la salud, con base en la informacin recopilada elaborar
carteles que fomenten actitudes y hbitos relacionados con la salud
individual y colectiva a fin de preservar la misma y desarrollando
un sentido de responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo. Comparar
los hbitos alimentarios entre los alumnos y evaluar su alimentacin
con base en el valor nutrimental de los alimentos ingeridos.
Valorar grupalmente la importancia de una alimentacin saludable.
Realizar un anlisis comparativo de los procesos y productos
elaborados artesanalmente respecto de los fabricados de manera
industrial o que han sido susceptibles de innovaciones tcnicas
sobre todo aquellos relacionados con la preparacin y conservacin de
alimentos. Se sugiere llevar a cabo un proceso artesanal para
elaborar una conserva y compararlo respecto de uno procesado
industrialmente. Disear un esquema de los hbitos nutrimentales del
alumno. Evaluar su alimentacin y valorar la importancia de una
alimentacin saludable. Desarrollar una prctica culinaria con base
en insumos naturales de la regin, con el fin de mejorar los hbitos
alimetarios de los alumnos, considerar aspectos como la higiene, la
economa, el acceso de los insumos para su consumo, entre otros.
El desarrollo de las ciencias naturales y Creaciones tcnicas
Elaborar un listado de los alimentos que requieran de
sociales y su influencia en las creaciones tcnicas.
Ciencias Naturales
La produccin de conocimientos en las ciencias Ciencias Sociales
naturales y sociales su uso e impacto en el diseo y en la
alimentacin: Cambio tcnico La importancia de factores y procesos
biolgicos y qumicos en la preparacin y conservacin de alimentos.
Las nuevas tcnicas para la conservacin de alimentos: la desecacin
por congelacin, el uso de antibiticos y la exposicin de alimentos a
la radicacin nuclear. Las caractersticas y composicin de los
productos agrcolas: Madurez fisiolgica y comercial. Caractersticas
organolpticas. Composicin qumica de frutas y hortalizas. Las
caractersticas fenotpicas y clasificacin de las especies por su
funcin zootcnica.
alguna tcnica de conservacin (por ejemplo, carnes, leche y sus
derivados, frutas y vegetales, etc.) Debatir grupalmente la
importancia de la conservacin de alimentos y los cambios en las
tcnicas o procesos de conservacin y mencionar sus ventajas y
desventajas. Con el listado realizado anteriormente, elaborar una
clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin:
alimentos perecederos y semi-perecederos. Realizar una investigacin
documental sobre la pasterizacin, ultrapasterizacin y otros
procedimientos que mejoran la calidad higinica y nutrimental de los
alimentos. Realizar una investigacin documental sobre el papel que
juegan los microorganismos como las bacterias y los hongos, las
enzimas y el oxigeno en la conservacin de alimentos. Construir un
glosario de horticultura y fruticultura, describiendo la madurez
fisiolgica y comercial, caractersticas organolpticas y composicin
qumica de las frutas y hortalizas. Describir por medio de un cuadro
sinptico las caractersticas fenotpicas y la clasificacin de
especies por su funcin zootcnica. Realizar una encuesta con los
compaeros del grupo para conocer las preferencias para el consumo
de diversos tipos de alimentos. Concentrar los resultados
mediante la elaboracin de una tabla. Llevar a cabo en el aula
taller un proceso de conservacin de alimentos agrcolas o pecuarios,
con base en alguna tcnica tradicional, por ejemplo el secado, la
salazn o el ahumado, congelacin, deshidratacin, el concentrado del
azcar, encurtido, aditivos qumicos y la adicin de sal.
BLOQUE II CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL
En este bloque se pretende la intervencin en determinadas
situaciones tcnicas para juzgar y comprender las motivaciones
econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin
de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus
componentes. El tratamiento de los contenidos deber permitir la
identificacin de la influencia de los aspectos contextuales, tanto
sociales como naturales, en la creacin de las tcnicas, y el anlisis
de cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades
apremiantes de un determinado tiempo y contexto. Tambin, se propone
el anlisis de las operaciones de herramientas y mquinas en
correspondencia con las funciones y los materiales sobre los que
acta, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como las
implicaciones en el cambio de operaciones, la organizacin de los
procesos de trabajo y la influencia en los cambios culturales. En
los contenidos del bloque se pondera el anlisis medio-fin y el
anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos, para conocer las
caractersticas contextuales que posibilitan el cambio tcnico, sus
antecedentes y consecuentes, sus mejoras, de modo que la delegacin
de funciones sea analizada en una perspectiva tcnica y social.
PROPSITOS: 1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para
satisfacer necesidades e intereses. 2. Explicar que la influencia
aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas
tcnicas. 3. Proponer y llevar a cabo diferentes soluciones tcnicas
segn diversos contextos (local, regional, nacional, mundial), e
intervenir en el cambio tcnico en su propio contexto. 4. Recrear la
delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a
mquinas. APRENDIZAJES ESPERADOS: Relacionan y articulan diferentes
clases de tcnicas para mejorar o crear nuevos procesos tcnicos que
permitan la satisfaccin de las necesidades e intereses
sociales.
Explican de manera crtica las implicaciones de la tcnica en las
formas de vida y reflexionan sobre las posibilidades y limitaciones
de las tcnicas segn su contexto. Construyen escenarios deseables
como alternativas de mejora tcnica, ms all de las posibilidades que
les brinda su contexto. Proponen y modelan alternativas de solucin
a posibles necesidades futuras.
TEMAS Y SUBTEMAS
CONCEPTOS RELACIONADOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS
2. SOCIEDAD Y DESARROLLO TCNICO Influencia de la sociedad en el
desarrollo Necesidades tcnico. sociales Las necesidades e intereses
del ser humano y su satisfaccin por medio de sistemas tcnicos para
la preparacin y conservacin de alimentos. La alimentacin como
necesidad bsica de los seres humanos: El crecimiento de la poblacin
y aumento en la produccin y demanda de alimentos. La mejora en la
alimentacin a travs de nuevos productos. Procesos y sistemas
tcnicos Identificar y clasificar grupalmente por medio de recortes
de revista o fotografas las necesidades bsicas de los seres humanos
(alimentacin, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud,
educacin, comunicacin, transporte, seguridad, entre otras.) Ubicar
las necesidades con las tecnologas que permiten satisfacerlas.
Valorar por equipos los problemas y las alternativas que permiten
la preparacin y conservacin de alimentos para la satisfaccin de las
necesidades sociales, econmicas y de salud en su comunidad.
Presentar en plenaria sus propuestas. Elaborar una lnea de tiempo
que sintetice los cambios tcnicos desarrollados en los procesos de
preparacin y conservacin de alimentos desde la antigedad a la
actualidad. Ubicar las problemticas en la distribucin de alimentos,
desequilibrios regionales y sociales, relaciones y diferencias
entre diferentes culturas y los
alimentos. Buscar alternativas de solucin para aumentar la
produccin de alimentos, nuevas caractersticas para su procesamiento
y conservacin. Disear el esquema de un proyecto que permita la
satisfaccin de necesidades alimenticias vinculadas con su entorno
familiar o escolar, por ejemplo el diseo y promocin de hbitos sanos
tomando en cuenta las necesidades, el costo, las condiciones de
higiene, las propiedades alimentarias, entre otros. Presentar su
propuesta por medio de carteles. Cambios tcnicos, articulacin de
tcnicas Procesos tcnicos y su influencia en los procesos
productivos. Procesos tcnicos Los cambios en los procesos tcnicos
operados Procesos en la preparacin y conservacin de alimentos:
productivos Los procedimientos para la produccin de materias primas
con base en cultivos mejorados. Los cambios en los procesos de
conservacin. El cambio en las tcnicas en la preparacin de alimentos
tradicionales a la industrializacin de los alimentos. Visitar una
fbrica de alimentos, un comercio o granja para observar y analizar
los procesos productivos desarrollados. Ubicar el papel de los
trabajadores en el proceso, de las mquinas e instrumentos y de los
cambios operados en los ltimos aos. Indagar Qu nuevas prcticas se
desarrollan? Entrevistar a algn trabajador o mando para ubicar la
importancia del cambio tcnico en los procesos productivos y cmo
ello posibilita la satisfaccin de necesidades de la poblacin local.
Redactar un informe tcnico sobre las actividades observadas y
presentarlo en un peridico mural. Entrevistar a un profesionista en
tecnologa de los alimentos y ubicar de acuerdo a su experiencia
cules son los principales cambios tcnicos operados en esa profesin.
Si es posible grabar en cualquier formato la entrevista para
presentarla a sus compaeros de clase. Elaborar una receta de
acuerdo a las costumbres y
tradiciones culinarias del contexto donde viven los alumnos y
reproducirla en el aula taller. Realizar un anlisis sistmico de una
mquina empleada en la preparacin y conservacin de alimentos para
enfatizar sus antecedentes y consecuentes tcnicos. Las
implicaciones de la tcnica en la Tcnica cultura y la sociedad.
Sociedad El papel de la tcnica en los cambios y transformaciones de
las costumbres y Cultura tradiciones de la comunidad: El saber
tcnico de las culturas o Formas de vida sectores sociales de la
regin La tradicin, costumbres, pensamiento mtico como fuentes de la
tcnica. Los cambios en la concepcin del mundo y en los modos de
vida como consecuencia de la tcnica. La alimentacin actual y su
impacto en la modificacin de los hbitos alimentarios. Realizar un
debate grupal, acerca de qu pasara si el conocimiento tecnolgico no
estuviera presente en la vida cotidiana y cmo este ha cambiado las
costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos. Dibujar
los diferentes artefactos utilizados para la preparacin o
conservacin de alimentos (anafres y estufas o hieleras y
refrigeradores, respectivamente), Realizar un anlisis sistmico y
funcional comparado y ubicar cmo estos han impactado las formas de
vivir y las costumbres del ser humano y cmo han sido adecuados para
la satisfaccin de sus necesidades. Elaborar una resea sobre las
ventajas y desventajas de las formas de alimentacin actual (comida
rpida, por ejemplo) y cmo modifican los hbitos alimentarios de la
poblacin. Ubicar el papel que juegan los medios de comunicacin en
este proceso. Lectura de un fragmento de Un mundo feliz de Aldo
Huxley y Veinte mil leguas de viaje submarino de Julio Verne.
Situar la relevancia de la tecnologa y las repercusiones ticas de
su uso. Disear el esquema de un proyecto de alimentacin
La sociedad tecnolgica futuro, visiones de tecnolgica. Visin
retrospectiva sociedad tecnolgica. y
actual y del Tcnica la sociedad Sociedad de la Tecno-utopas
prospectiva
Tcnica-ficcin La alimentacin del futuro: La comida macrobitica.
La produccin de transgnicos.
alimentos
futurista que responda a las nuevas necesidades o expectativas
individuales de los consumidores del futuro con base en los
alimentos que imaginen que se producirn o necesitarn en el futuro.
Elaborar un cuento de tcnica-ficcin. Considerar las problemticas de
alimentacin que se enfrentaran en el mundo a futuro, los posibles
peligros para la salud de las personas y el medio ambiente.
Realizar una mesa de debate para ubicar si los alimentos del futuro
y las nuevos procesos tcnicos de conservacin de estos, pueden
afectar a la nutricin y a la salud de los consumidores. Describir
los regmenes vegetarianos, naturista, ovolacteovegetarianos, comida
macrobiticas, alimentos transgnicos. Incluir probiticos, prebiticos
y bioqumicos, entre otros. Desarrollar prcticas culinarias cuyos
insumos sean de comida macrobitica. Discutir grupalmente sus costos
y beneficios.
BLOQUE III LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZAEn este
bloque se aborda el tema del cambio tcnico, con el propsito de
reflexionar en torno al desarrollo tcnico y sus implicaciones no
deseadas en los ecosistemas y en la calidad de vida de las
personas. Se intenta contribuir a cambiar las tendencias de
deterioro ambiental, como la pobreza, la prdida de biodiversidad,
contaminacin, cambio climtico, entre otros, que repercuten en la
calidad de vida. Los contenidos del bloque hacen nfasis en la
previsin de los impactos que daan a los ecosistemas. Las
actividades permitirn el anlisis desde una perspectiva sistmica
para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de
las fases del proceso tcnico, as como los correspondientes niveles
de alteracin; por ejemplo: modificaciones al ambiente por la
extraccin de materias primas o insumos para los procesos tcnicos,
modificaciones por la generacin de desechos o residuos en los
procesos de transformacin e impactos por el uso de productos
tcnicos valorados de acuerdo a ciertos criterios de eficiencia,
calidad o duracin, entre otros. El principio precautorio se seala
como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo
tcnico, en la extraccin de materiales, generacin y uso de energa,
la elaboracin de productos, entre otros. Con esta orientacin se
pretende promover el uso eficiente de materiales, la generacin y
uso de energa no contaminante, la elaboracin de productos de bajo
impacto, el re-uso y el reciclado de materiales, entre las acciones
ms relevantes.
PROPSITOS: 1. Reconocer y valorar los impactos ambientales
causados por los procesos tcnicos. 2. Tomar decisiones responsables
e intervenir en la prevencin de problemas ambientales generados por
los procesos tcnicos. 3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos
con la intencin de prevenir riesgos.APRENDIZAJES ESPERADOS:
Reconocen las posibles modificaciones del entorno en cada una de
las fases de los procesos tcnicos. Aplican el principio precautorio
en sus intervenciones tcnicas para prever posibles modificaciones
no deseadas.
Recaban, sistematizan y analizan informacin, sobre el efecto por
el uso de materiales y productos tcnicos para laintervencin
responsable.
TEMAS Y SUBTEMAS
CONCEPTOS RELACIONADOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS
3. INFLUENCIA TCNICA EN LA NATURALEZA Implicaciones locales,
regionales y Recursos naturales globales en la naturaleza debido a
la operacin de sistemas tcnicos. Residuo Los problemas ambientales,
sociales y Impacto ambiental econmicos generados como consecuencia
del cambio tcnico en las tecnologas de los Contaminacin alimentos.
Sistema tcnico Los impactos ambientales generados en los procesos
tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos. Analizar
grupalmente las implicaciones sociales, econmicas, ambientales y de
salud que involucran los avances tecnolgicos, a partir de la
pregunta generadora Cul es el principal problema ambiental/social/
cultural en el lugar en donde vivo?, cmo podemos minimizarlos? y
cules son los impactos generados por las prcticas agrcolas (erosin,
deforestacin, contaminacin)? Presentacin oral de los resultados
obtenidos y posibles diseos de solucin. Realizar un ensayo sobre
las consecuencias ecolgicas y para la salud humana de la
contaminacin de productos agrcolas, se sugiere indagar sobre
alimentos contaminados con pesticidas. Elaborar una grfica sobre
los principales productos alimentarios en Mxico, particularizar los
productos de la regin. Enunciar los beneficios de estos a la
economa local. Desarrollar un platillo con base en alimentos
funcionales
con efectos fisiolgicos especficos. Se sugiere el uso de
minerales, vitaminas, fibras alimenticias, entre otros. Visitar una
industria de alimentos, a fin de identificar los impactos
ambientales debido a la operacin de sus sistemas tcnicos. Presentar
un informe ilustrado con los aspectos observados. Niveles de
alteracin en la naturaleza debido a la operacin de los sistemas
tcnicos. Niveles de alteraciones Proponer alternativas de solucin
para reducir los niveles de alteracin provocados al ambiente debido
a la operacin de sistemas tcnicos, a travs de la elaboracin de
carteles. Investigar sobre los procesos tcnicos empleados en la
agricultura que fomenten el uso de procedimientos que no daen o no
agoten los recursos y permitan el ahorro de energa. Se sugiere
indagar sobre tcnicas de cultivo de plantas de cereales mejoradas
genticamente, para posibilitar un mayor nmero de semillas sin
utilizar grandes extensiones de tierra. Realizar un diagrama de
flujo de un proceso de elaboracin de salsa de tomate e identificar
en cada una de las fases las alteraciones frecuentes, debido a la
operacin de sistemas tcnicos, por ejemplo desde la obtencin de la
materia prima en el proceso de cosecha, su transformacin para la
conservacin, preparacin o industrializacin, hasta el desecho de
residuos generados tras la obtencin del producto y llevarlo a la
prctica en el aula taller. Identificar la importancia de las
tcnicas de produccin
Extraccin Los impactos generados en la naturaleza debido a los
procesos tcnicos en la tecnologa Transformacin de los alimentos: En
los procesos de obtencin de materia Residuos prima. En los procesos
de transformacin, para la preparacin, conservacin o
industrializacin de alimentos agrcolas En los desechos y los
residuos generados.
El papel de la tcnica en la conservacin y Principio
Precautorio
cuidado de la naturaleza. Tcnica La interaccin del ser humano
con el sistema natural y social. Preservacin
sustentable de alimentos en la conservacin y cuidado de la
naturaleza. Realizar un ensayo con base en las siguientes
interrogantes Quin produce nuestros alimentos y cmo se producen?,
por qu est decayendo la economa rural y por qu est desapareciendo
la agricultura familiar, cul es el impacto social y ambiental de
este proceso?, cul es el impacto de los procesos de conservacin de
alimentos? y cul es la importancia en Mxico de la industria
alimenticia? Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio
de venta de los alimentos ecolgicos, su valor nutricional, su
potencialidad de conservacin. Indagar sobre las formas de produccin
que previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un
informe al respecto. Disear una receta gastronmica con base en
insumos ecolgicos, orgnicos o biolgicos, producidos sin la
utilizacin de productos qumicos y reproducirla en el aula taller.
Valorar grupalmente sus lmites y posibilidades. Elaborar por medio
de representaciones grficas las normas de seguridad e higiene a
seguir en el proceso de preparacin y conservacin de alimentos
industrial. Proponer en equipo las medidas de seguridad bsicas a
seguir. Realizar un ensayo sobre los recursos utilizados en los
La previsin de impactos a travs de nuevas Conservacin tcnicas y
prcticas en la preparacin y conservacin de alimentos: Impacto
ambiental La alimentacin con base en productos orgnicos La
aplicacin de nuevos microorganismos a los procesos fermentativos
tradicionales. Los nuevos envases para la conservacin de alimentos
El uso de pesticidas y fertilizantes utilizados en el cultivo y el
control sanitario de los alimentos. La innovacin de productos
alimentarios.
La tcnica y la sociedad del riesgo, su Sociedad del riesgo
impacto en la salud y la seguridad de las personas. Riesgo Nociones
sobre la sociedad del riesgo. La tcnica en la salud y seguridad de
las Situaciones imprevistas
personas: Salud y seguridad Previsin de riesgos y seguridad en
el aulataller de preparacin y conservacin de alimentos. Los riesgos
a la salud por el consumo de alimentos contaminados. Las
previsiones en el uso de pesticidas y fertilizantes utilizados en
el cultivo. El control sanitario de los alimentos.
procesos tcnicos de produccin agroindustrial y pecuaria, tanto
naturales (abonos, sales minerales, semillas) como qumicos
(fertilizantes, plaguicidas, conservadores). Realizar una muestra
en el aula-taller con los recursos naturales y qumicos utilizados
en la agroindustria. Diferenciar aquellos que son de menor impacto
ambiental y argumentar por qu. Investigar en internet sobre el
control sanitario de los alimentos e ilustrar los impactos
generados en la salud de las personas a causa de alimentos
contaminados y construir un dilema moral al respecto. Llevar a cabo
prcticas culinarias con base en normas de higiene y calidad en el
desarrollo de los procesos tcnicos y en los insumos utilizados.
BLOQUE IV TCNICA Y GESTINEste bloque brinda una panormica para
contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con
las necesidades e intereses sociales; representa una oportunidad
para vincular el trabajo escolar con la comunidad. Se propone el
reconocimiento de las caractersticas diagnsticas de la comunidad,
la identificacin de problemas ligados a las necesidades y plantear
alternativas que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo
al contexto. Asimismo, reconocer las capacidades de los individuos
para el desarrollo de la comunidad y a la naturaleza como fuente de
insumos, e identificar las limitaciones que proporciona el entorno,
mismas y que dan la pauta para la obtencin de materiales, energa e
informacin necesarios. Tambin se aborda el estudio de las formas de
organizacin del proceso tcnico, la definicin de las acciones, su
secuencia y ubicacin en el tiempo, y la necesidad de acciones
paralelas; as como, la definicin de los requerimientos de
materiales, energa, herramientas y mquinas, condiciones de las
instalaciones, y las medidas de seguridad e higiene. PROPSITOS: 1.
Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin
tcnica. 2. Considerar los elementos del contexto (social, cultural,
natural) para la toma de decisiones en la resolucin de los
problemas tcnicos. 3. Realizar presupuestos para la realizacin de
proyectos tcnicos. 4. Elaborar y ejecutar planes de organizacin
para realizar procesos tcnicos tomando en cuenta el contexto en que
se realizan. APRENDIZAJES ESPERADOS: Planifican las acciones
tcnicas conforme las necesidades y oportunidades indicadas en el
diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin en la organizacin de los
procesos tcnicos. Aplican las recomendaciones y normas para el uso
de materiales, herramientas e instalaciones, y prevn situaciones
deriesgo en la operacin de los procesos tcnicos y el uso de sus
productos.
TEMAS Y SUBTEMAS
CONCEPTOS RELACIONADOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS
4. GESTIN TCNICA La planeacin en los sistemas tcnicos. El
diagnstico de necesidades en la comunidad: alimentacin y nutricin.
Diagnstico de necesidades sociales Organizacin tcnica Trabajo en
equipo para la elaboracin de cuestionarios y guiones de observacin
para el diagnstico de necesidades sociales en la comunidad, ya sea
en situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de
campo para la aplicacin de cuestionarios a miembros de la comunidad
y observacin participante de los procesos sociales desarrollados en
la comunidad con base en los programas y proyectos de alimentacin
en centros de salud, escuelas e instituciones pblicas y privadas.
Disear un programa de alimentacin y nutricin personal o comunitaria
que considere los resultados arrojados por el diagnstico de
necesidades. Presentar en plenaria. Analizar grupalmente el proceso
de elaboracin de un producto, su ciclo de vida y su relacin con las
condiciones para la necesidad que se satisface. Con base en ello
planear las acciones estratgicas, instrumentales de de control para
llevarlo a cabo. Desarrollar el proceso tcnico para la elaboracin
de conservas de alimentos: Almibares, mermeladas, jugos,
deshidratados, cristalizados, entre otros.
La industria alimentaria para la satisfaccin de Contexto
ambiental necesidades sociales: Calidad de vida El ciclo de vida de
los productos. La disminucin del tiempo dedicado a la preparacin de
alimentos. La produccin de nuevos envases y embalajes. Los
productos alimentarios segn las nuevas necesidades de la sociedad.
El desarrollo de la comunidad con base en proyectos de alimentacin
sustentable.
Entrevistar a un padre o madre de familia sobre las formas de
alimentacin que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo
los preparaban, qu hacan para conservar los alimentos, visualizar
cmo han cambiado las necesidades y demandas de alimentacin, as como
el papel y responsabilidad del Estado en este proceso. La gestin y
organizacin de procesos Gestin tcnica tcnicos. Organizacin del La
gestin de proyectos en el campo de la proceso tcnico preparacin y
conservacin de alimentos: organizacin y administracin.
Administracin del proceso tcnico El desarrollo de la comunidad con
base en proyectos de alimentacin sustentable. Ejecucin Control
Disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de
bajo costo y con insumos producidos en la comunidad. Gestionar ante
las instancias correspondientes la promocin y venta del producto.
Elaborar un ensayo sobre la importancia de la alimentacin y la
nutricin en el desarrollo de la comunidad. Elaborar grficamente la
planificacin de las tareas para la preparacin de un men:
Organizacin de costos. Administracin de recursos. Cronograma de
actividades. Disear programas de accin para el aula-taller, que
enfaticen la normatividad, la seguridad e higiene en los procesos
desplegados en la especialidad, mediante medios de representacin y
de comunicacin como: bocetos, croquis, dibujos, maquetas, grficos,
entre otros. Promover la cultura de la prevencin para reducir la
incidencia de accidentes en el aula-taller de preparacin
La normatividad y la seguridad e higiene Normatividad en los
procesos tcnicos. Seguridad y Las Normas Oficiales Mexicanas en los
procesos tcnicos procesos de higiene y sanidad en la preparacin de
alimentos: Higiene y procesos Los reglamentos en materia de control
tcnicos sanitario de actividades, establecimientos, productos y
servicios.
y conservacin de alimentos. Investigar en internet las normas
oficiales en la preparacin de alimentos: del personal, de los
alimentos, de los establecimientos y de las industrias, as como de
los procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin, y
conservacin de alimentos de origen agrcola y pecuario. Elaborar
prcticas culinarias para personas que padecen diabetes, hipertensin
u obesidad. Definir el tipo de insumos a utilizar as como los
costos y presupuesto. Indagar sobre los tipos de alimentacin para
estas enfermedades.
BLOQUE V ACERCAMIENTO A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: PROYECTO DE
PRODUCCIN INDUSTRIALEn este bloque se aborda el tema del diseo y su
integracin con la planeacin y la gestin para la ejecucin de los
proyectos tcnicos. Se pretende el anlisis de los elementos
contextuales que contribuyen a la definicin del proyecto y sus
cualidades sobresalientes. Asimismo, la identificacin de las
mejoras susceptibles tanto de funcionalidad como de esttica y
ergonoma de un proceso o producto tcnico, a partir de problemas
dbilmente estructurados y donde es posible proponer diversas
alternativas de solucin. En el desarrollo del proyecto se hace
nfasis en los procesos productivos industriales, cuya caracterstica
fundamental es la organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se
pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las fases del
proceso y los fines que se buscan. Es necesario tomar en cuenta que
para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de
los procesos industriales pude limitarse por la falta de
infraestructura en los planteles escolares, por lo que es necesario
promover el uso de la modelacin, la simulacin y la creacin de
prototipos como alternativas para el trabajo en el aula-taller, as
como proponer visitas a industrias para orientar su anlisis
comparativo cuando sea pertinente. En este bloque se trabaja el
tema del diseo con mayor profundidad y como fase del desarrollo de
los proyectos con la idea de conocer sus caractersticas y promover
las habilidades relacionadas. El proyecto y sus diferentes fases
constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la
situacin en la cual se intervendr o cambiar; debern ponerse de
manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los
conocimientos cientficos requeridos, segn el campo tecnolgico y el
proceso o producto a elaborar. PROPSITOS: 1. Conocer las
caractersticas del diseo tcnico desde una perspectiva sistmica para
desarrollar el proyecto. 2. Considerar las necesidades e intereses
del contexto local y plantear alternativas de solucin. 3. Realizar
un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana, con la intencin de
mejorarlo, tomando en cuenta los riesgos o
implicaciones en la sociedad y la naturaleza. 4. Modelar y
simular el proyecto seleccionado para evaluar su funcin e
implicaciones sociales, culturales y naturales, y dar a conocer el
resultado. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y comprenden las
caractersticas de un proyecto de diseo. Reconocen y ponen en
prctica habilidades para el diseo como parte del desarrollo de
proyectos. Proponen y ejecutan acciones de diseo en la ejecucin de
los proyectos.
TEMAS Y SUBTEMAS
CONCEPTOS RELACIONADOS
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS
5. PROYECTO DE DISEO 5.1 EL DISEO TCNICO EN EL DESARROLLO DE LOS
PROYECTOS
El diseo proyectos.
en
el
desarrollo
de
los Proyecto Diseo
Disear el proyecto. Elaborar un mapa conceptual o mapa mental
del diseo del proyecto en preparacin y conservacin de alimentos con
base en los elementos propuestos en los bloques anteriores.
Analizar el papel del diseo en el trabajo por proyectos.
Introduccin al diseo de proyectos: Los proyectos de produccin
industrial.
Resolucin de problemas Alternativas de solucin Representacin
grfica Procesos productivos Diseo tcnico Cambio tcnico Toma de
decisiones
El diseo y el cambio tcnico Criterios de diseo: Necesidades e
intereses Funcionalidad Esttica Ergonoma Aceptacin cultural
Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios de
diseo. Proponer un debate grupal para definir cada uno de los
criterios del diseo en un contexto social y ambiental definido.
5.2 DESARROLLO DEL PROYECTO DE DISEO
El proyecto de diseo.
Proyecto
La construccin del proyecto en preparacin y Fases del proyecto
conservacin de alimentos. Modelacin, simulacin y prototipo
Elaborar el proyecto de preparacin y conservacin de alimentos,
considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser
modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y
experiencia en el aula- taller: Antecedentes: necesidades e
intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseo del
proyecto. Identificacin y delimitacin del campo problemtico.
(Fundamentacin) Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin.
Construccin y explicacin del objeto. Bsqueda, seleccin de
alternativas y planificacin de tareas. Planeacin: diseo tcnico del
proyecto del nfasis de campo. Ejecucin de la alternativa
seleccionada: elaboracin de modelos y prototipos. Evaluacin
cualitativa de los procesos y resultados. Elaboracin del informe y
comunicacin en un lenguaje tcnico de los resultados.
