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“YOGURITO ESCOLAR”
UN PROYECTO SOCIAL
Jornada de Intercambio de Investigadores de la Niñez y la Adolescencia
Tucumán
Siglo XXI
Nutrigenómica,
Inmunonutrición
Década 80’
Alimentos “Ligth”
Década 70’
“Alimentos naturales”
Década 90’
Alimentos funcionales
Alimentación Saludable
Evolución de la alimentación
Impacto económico
Preocupación
por la salud
Mayor longevidad de la población
Prevención, reducción de enfermedades
Avances en Ciencia y Tecnología/Legislación
Elevados costos sanitarios
ALIMENTOS FUNCIONALES
Auge de los Alimentos Funcionales
Productos más atractivos
Valor agregado
Menor impacto ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
ESTUDIOS Fisiológicos
Inmunológicos Moleculares Tecnológicos
Bacterias lácticas probióticas
INNOVACIÓN Y DIFERENCIACIÓN
DE PRODUCTOS
Lactobacillus rhamnosus CRL 1505
EFECTO INMUNOMODULADOR
Identificación molecular Estudios de Secuenciación
Estudios “in vitro” -Resistencia a acidez gástrica
-Tolerancia a bilis
-Resistencia a ATB
-Actividad hemolítica
-Producción de toxinas
Estudios “in vivo” --Respuesta inmune en
huesped sano
- Respuesta inmune en huesped comprometido
- Translocación
Estudios clínicos -Estimulación de la RI a nivel
intestinal y respiratorio
Aspectos Tecnológicos: Vehículo, Compatibilidad de cepa con el fermento láctico iniciador, Puntos críticos durante la elaboración, Almacenamiento del producto
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIÓTICO
Lactobacillus rhamnosus CRL 1505
EFECTO INMUNOMODULADOR
Evaluación de los efectos de la administración de un Probiótico Láctico en la salud de los niños
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación desarrollaron un yogur probiótico destinado a fortalecer la salud
de los niños de la provincia de Tucumán
Duración: 8 meses
El yogur probiótico fue administrado a 300 niños que concurrían a comedores comunitarios, insertos en zonas de riesgo nutricional del Gran San Miguel de Tucumán
ESTUDIO CLINICO
- Niños de 2 a 5 años de edad de ambos sexos - De cualquier estado nutricional - Que asisten al comedor Infantil - Que acepten participar en forma voluntaria del estudio previo consentimiento de padres o tutores
Criterios de inclusión:
- Control médico a todos los niños con registro en la historia clínica - Encuesta alimentaria - Control visual de las porciones que reciben los niños - Valoración nutricional (peso/edad, talla/edad y relación peso/talla) - Valoración de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedónica - Evaluación de eventos infecciosos - Análisis parasitológicos - Ensayos inmunológicos: determinación de IgA en saliva
Intervención y seguimiento:
Lactobacillus rhamnosus CRL1505 reduce la incidencia de infecciones intestinales y respiratorias en niños
FIEBRE
ANTIBIOTICOS
Lactobacillus rhamnosus CRL1505 reduce la severidad de infecciones intestinales y respiratorias en niños
RESULTADOS
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Placebo Probio co
mg/m
l
*
Placebo Probiotic yogurt
Post-treatment levels Basal levels
Lactobacillus rhamnosus CRL1505 estimula la inmunidad mucosa en niños
IgA
Villena J, Salva S, Núñez M, Corzo J, Tolaba R, Faedda J, Font G, Alvarez S: Probiotics for everyone! The novel immunobiotic Lactobacillus rhamnosus CRL1505 and the beginning of social probiotic programs in Argentina. Int J Biotechnol Wellness Industries 2012; 1:189.
RESULTADOS
Los resultados evidencian claros beneficios del consumo del alimento
probiótico en la salud de los niños.
TRABAJO INTERDISCIPLINARIO
ADMINISTRACIÓN DE UN PROBIÓTICO LÁCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NIÑOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008, el yogur probiótico que contiene L. rhamnosus CRL1505 (YOGURITO) se administra diariamente a más de 200 mil niños en Tucumán
ESTRECHANDO VÍNCULOS ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Tecnologías con Impacto Social
Este nuevo alimento probiótico ha sido incluido en
programas Oficiales de Nutrición en la Argentina
Otras Provincias participantes:
San Juan, Santiago del Estero
Entre Ríos (Concordia)
Buenos As (Luján)
BACTERIA LÁCTICA PROBIÓTICA
DESHIDRATADA
NUEVO OBJETIVO
Extender los beneficios de la bacteria láctica probiótica a escuelas del interior de la provincia de Tucumán
Desde 2010... Probiótico Láctico en polvo
Producto seco, estable, fácil transporte y conservación
Se incorpora a los alimentos (leche chocolatada)
conservando sus propiedades benéficas
MAS DESAFIOS…..
Diversificar la forma de presentación
LECHE CHOCOLATADA PROBIÓTICA
Leche pasteurizada adicionada de la bacteria probiótica endulzada y saborizada
Vida de estante 5-6 días en frío a 4 - 8ºC
MAS DESAFIOS…..
BIOQUESO
Desarrollado a escala piloto (CERELA)
Transferido a fábrica
-Queso tipo Tybo
ACTIVIDADES DERIVADAS DEL PROYECTO
Talleres de capacitación a pequeños productores de zonas rurales
Talleres de capacitación a docentes y alumnos
PROYECTO YOGURITO
Ejemplo concreto de Integración Vertical
ciencia
investigación
producción
organismos públicos
empresas privadas
OBJETIVO FINAL:MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA DE LOS CIUDADANOS
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIÓN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIÓN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
SOCIEDAD IMPACTOS
PROYECTO YOGURITO
