Upload
vothuan
View
221
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
Cocktail
os encanta trabajar con los clientes para crear
experiencias de clase mundial; entendemos que la
excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir
un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente
memorable.
Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I
ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering
inigualable para la creación de magníficos
acontecimientos.
Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde
pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y
bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de
forma única.
Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de
espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y
usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs.
Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente,
por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo
más clásico, nuestro equipo de profesionales se
compromete a utilizar ingredientes auténticamente
naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales.
Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino
también la de sus invitados. Bon Appétit!
N
Claudio Aguirre, Executive Chef
laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad
turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la
Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago
mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final,
él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y
modernos restaurantes en Santiago, Chile.
En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas,
Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese
momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue
punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y
un lugar de reunión para muchas figuras políticas.
En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y
Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue
promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la
pieza central de la producción de toda la instalación,
teniendo cuidado de todos los servicios de catering y
banquetes.
Durante esos años, ha dirigido los siguientes
acontecimientos:
-Expo Zaragoza 2008 – moviéndose a 320 km del complejo
-Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP
durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de
Cataluña
-Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo
-Proveedor oficial del Mobile World Congress
-Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó,
puntos de venta y catering en los stands
C
Copa de Bienvenida Royal Especial
Copa de Cava de bienvenida o cocktail no Alcohólico
Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino
tinto, y cava
Surtido de crujientes en mesa
Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies
Chips mar y montaña
Foccacia de tomate y orégano
Canapés Fríos
Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota
Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca fresca
Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja
Foie, manzana y crumble de pan de especies
Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado
Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa o Crema de
tupinambo con ceps (según temporada)
Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y eneldo
Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico
Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y sésamo
Wrap de lomo asado con cebolla confitada y salsa barbacoa
Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa
Mini capresse, aceite de albahaca, piñones y virutas de parma
Tataki de atún con guacamole con crujiente de quicos
Canapés Calientes
Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps
Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de espinacas con queso
Croquetas de ceps
Pato en pastilla crujiente
Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo
Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano
Pincho de pollo con chutney de albaricoque y curry rojo
Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza
Vieira asada con salsa de trufa
Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y ceps
confitados
Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y jugo de
asado
Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa
Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo
Estaciones Frías
Surtido de quesos
Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal con confituras,
panecillos y tostas
Surtido de embutidos ibéricos y catalanes
Acompañado con pan con tomate
Estaciones Frías
Surtido de zuritos
Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parma, piñones
y pesto
Zurito de Ensalada de patata, ventresca, microvegetales y
aceite de oliva virgen
Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de
eneldo al limón y caviar de trucha
Estaciones Calientes
Estación de Risotto
Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca
Estación de Fideuà
Fideuà de pescados de roca y calamar
Yakisoba a la oriental
Verduras, soja y algas
Estación de Paella (a escoger una opción)
Paella mixta o Paella vegetariana
Estaciones Calientes
Mar y montaña
Pollo de corral y langostinos
Surtido de brochetas
Ternera, pollo y cordero
Solomillo de ternera Strogonoff
Degustación de Huevos
Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla
*Acompañado de setas, butifarra y panceta
Otras estaciones a añadir
Degustación de Barra Nikkey
Ceviche
Tiraditos
Tartares de pescado
Sashimi
…acompañado por algas, guacamole, nachos, chiles
frescos, rocotos, chipotles, sangrita, choclos, batata,
tequila y pisco
(Supl. de 15,00€ / persona)
Degustación Japonesa
Maki de langostinos, Maki de atún y Maki vegetal
Niguiri de salmón y Niguiri de dorada
Sashimi de salmón, Sashimi de corvina y Sashimi de atún
…acompañado por wasabi y salsa de soja
(Supl. de 12,00€ / persona)
Otras estaciones a añadir
Degustación de steak tartar y ceviche
Steak tartar clásico de ternera
Steak tartar de buey con jengibre y soja
Tiraditos según mercado
Ceviche
(Supl. de 6,00€ / persona)
Degustación de Ostras
Ostras
(de Bouzigues o del Delta)
…acompañado por mantequilla, pan moreno, limón y
vinagreta de escalonia
(Supl. de 12,00€ / persona)
Postres Tarta sacher de albaricoque
Brocheta de fruta de temporada
Mini brownie de praliné de avellana
Mini músico (con frutos secos)
Mini tarta ópera
Tartaleta de frutas
Mini tiramisú
Semiesferas dulces (piña-coco, frambuesa-chocolate y
limón)
Crema de yogur y granola
Piña colada
Surtido de macarons
Brownie de chocolate blanco con reducción de Módena
Mini tatín
Buffet de postres Surtido de Macarons
Pop-cakes
Financier de pistacho con chocolate blanco y lyo de
frambuesa
Financier de cacao con doble chocolate
Minis surtidos
Mini cheesecake Fairmont con gelatina de
arándanos
Mini brownie con ganache de cereza negra
Mini tropical
Mini lemonpie
Mini milhojas de chocolate, frambuesa y menta
Vasitos
Pannacotta de cítricos y albahaca
Lima-limón
Brocheta de frutas de temporada
Mini Conos de chocolate con ganache y frutos rojos
Suplemento: 15€/persona + IVA
Bodega
Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos
Cava Brut Nature Selección del Sommelier
Vino blanco Selección del Sommelier
Vino tinto Selección del Sommelier
Café, té y leche
Bodegas premium
Vino blanco:
Raimat Clamor DO Costers del Segre +2,00€
Monólogo Verdejo DO Rueda +3,50€
Vino tinto:
Raimat tinto Roble DO Costers del Segre +3,00€
Viña Paceta crianza DOCA Rioja +4,00€
Cava:
Lavit de Segura Viudas +3,00€
Raimat Chardonnay Brut +4,00€
Barra Libre Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique –
Barceló Ron Dominicano Platinium
Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
Baileys
Refrescos, zumos, cervezas
Aguas minerales
Barra Libre 1 hora: 15,50€/pers. + IVA
Barra Libre 2 horas: 19,50€/pers. + IVA
Barra Libre 3 horas: 24,50€/pers. + IVA
Barra Libre Premium Whisky: Chivas 12 años – Four Roses Small Batch - Glenlivet
Founders reserve – Johnny Walker red label
Ron: Havana Club 7 años – Bacardi 8 años
Ginebra: Gin Monkey 47 – Beefeater 24 – Brookman’s –
Hendrick’s
Vodka: Absolut Elyx – Belvedere – Ketel One
Baileys
Refrescos, zumos, cervezas
Aguas minerales
Barra Libre 1 hora: 18,00€/pers. + IVA
Barra Libre 2 horas: 26,00€/pers. + IVA
Barra Libre 3 horas: 30,00€/pers. + IVA
Cocktail con 8 ítems y 3 estaciones 59,00€ + 10% IVA
Cocktail con 10 ítems y 3 estaciones 62,50€ + 10% IVA
Cocktail con 12 ítems y 3 estaciones 66,00€ + 10% IVA
Cocktail con 14 ítems y 3 estaciones 69,00€ + 10% IVA
Cocktail con 16 ítems y 3 estaciones 72,00€ + 10% IVA
Precio por persona
Copa de bienvenida, postre y bebida incluidos
Condiciones Duración 60-90 minutos
Precios válidos 2017
Mínimo 100 pax
Los servicios que se alarguen más de esta duración, tendrán
un cargo extra de 34€/h/camarero de servicio
CONTACTO
+34 93 364 40 18
Avenida Diagonal, 661-671
08028 Barcelona
www.fairmont.com/barcelona