SEMINARIO FORMATIVO19 y 20 de Abril de 2018

ECOCOMEDORES INSPIRACIÓN PARA UN DEBATE MÁS AMPLIO

Experiencia de la Comunidad Autónoma VascaEl caso del Ayuntamiento de Orduña, Bizkaia

Idoia AginakoCristina Rodriguez

Marijo Imazekzipen@urduna.com

1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca

2.-El ecocomedor de Orduña BizkaiaLa cocina Municipal

3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV.

4.-Gure platera Gure aukera

1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia/La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera

1.- COMEDORES EN LA COMUNIDAD AUTÓMOVA VASCA

Orden de comedores escolares año 2000. Curso 2016-2017. 677 centros escolares. El 69,72% centros de la red

pública. 385.204 alumnos y alumna entre 3-16años. El 53, 09% matriculados en la

red pública. En 2014 : casi 100.000 comensales en el servicio de comedores públicos En diez años se ha multiplicado por diez el número de comensales. La cuota que se paga por las familias en la red pública es de 4,60€/servicio E 30% del alumnado de la red pública, es becado

Número de puestos de trabajo relacionados con el comedor en la red pública (cocineros, office, monitores). 5.000.

306 dan servicio de comedor. De los cuales 125 tiene cocina. 108 elaboran in situ. 17 funcionan parcialmente como cocina in situ.

5 centros con Gestión propia. El resto con Gestión directa del Departamento de

Educación del Gobierno Vasco. En la CAV hay 16 empresas de catering. 7 han

desempeñado este servicio en la red pública.

http://www.ehige.eus.

El ecocomedor de Orduña Bizkaia

La cocina municipal

Antecedentes:

Proyecto transición ecológica 2003-2009 Consumo local Circuitos cortos comercialización

La cocina municipal de Orduña .

1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia/La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera

Escuela PúblicaInfantil y primaria2-12 años 170 alumnos y alumnas136 comensalesOfficeMenú transportado en caliente

Residencia55 residentesCocina in situPensión completaDos opciones

¿ qué teníamos en 2009?

Transición de la cocina institucional a la cocina municipal (cocina central)

1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia/La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera

Línea del tiempo. Proyecto Cocina Municipal

El ecocomedor de Orduña Bizkaia

En 2014, comedor de la residencia de ancianos Compra de las materias primas a través de una licitación pública.11 lotes de producto.9 proveedores4 comercios pequeños4 productoresDistribución. Formación en cocina. Seis meses de formación in situ, en el

propio puesto de trabajo. 90.000€anuales en compra de alimentos 4,5€/ persona/día

2.- Ecocomedor de Orduña. La Cocina Municipal. Incidencia en la economía local

Modificaciones en la cocina municipal para obtener el permiso para dar servicio a la escuela pública

Comienzo a dar servicio en la escuela pública en el curso 2018-2019

20

09

20

10

20

11

20

12

2014 2015

2010 2013 20162017

2016 2017

Desarrollo agroecológico 2010-2012sistema

alimentario local

Cocina municipal. Estudio viabilidad. Presentación entre los colectivos cocina municipal. Reuniones con salud pública. Departamento de agricultura de GV.

Presentación proyecto. Apoyo comunidad escolar.

Abril. AnteproyectoMayo informe salud publicaJulio licencia de obraJulio solicitud informe salud públicaOctubre. Informe favorable

Solicitud reunión ayuntamiento a salud pública.Recalcular la viabilidad del proyecto solo con el servicio a la residencia. Obras de acondicionamiento a la figura de cocina central.

Alimentacción ( VSF)

Desde 2015, información del proyecto en todas las asambleas del ampa. ( vsf)Guraso eskola. Grupo eskola jantokia desde marzo. Participación gure platera gure aukera. Reunión educación Otoño 2016.Visitas guiadas a la cocina. Degustación comida de la residencia.Inspección anual de sanidad al office y comedor, la inspectora es preguntada por el proyecto piloto.

Pliego contratación servicio de cocinaPliego contratación suministros para la cocina de la residencia.Reuniones con proveedores, familias, trabajadoras de la residencia. Verano 2014 de diseñan los pliegos

Marzo 2015. cambio menú.2016-2017 seguimiento proyecto.Coste materia prima 4,5€ por persona y día ( pensión completa)

Junio solicitud participación proyecto piloto.Junio reunión salud públicaJulio solicitud cocina centralDiciembre inspecciónDiciembre informe salud públicaPlazo subsanación abril 2017

26 de enero reunión salud pública.Hay que hacer una nueva solicitud. Una figura que contemple los servicios pero que no sea cocina central16 de febrero reunión educación

2015AAPPCCCOCINA CENTRAL

Alianzas:VSF, EHIGE.Gure platera gure aukera ( vsf, ehige, eneek, sindicatos agrarios y de trabajadoras, centros proyectos piloto y otros, AMPA, Asociaciones de Desarrollo Rural, Instituciones locales….)

Eskola

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Plataforma cambio de la orden de 2000 de comedores escolares de GV

Propuesta cambio de orden, plan de acciones

Noticias del proyecto piloto. Se para la dinámica de la plataforma

Proyecto piloto. Cuatro centros. Reunión GV . Verano 2015 presentación proyectos. Diciembre 2015 reunión educación

Abril Markina, septiembre Gernika.Estudio de comedores escolares EHIGE VSF

Gure platera gureaukera se reorganiza

Plataforma por un cambio en la orden de 2000 de los comedores escolares. Proyecto piloto. Gure platera gure aukera

Residencia Urdunako Arkupea

Cocina municipal

2014Inspección sanidad. A la cocina institucional.4 de noviembre , reunión con salud pública.

www.regresandoalfuturo.org

Experiencia de la Comunidad Autónoma VascaEl caso del Ayuntamiento de Orduña, Bizkaia

Muchas Gracias