1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADDISEO DE UN PROYECTO DE CAPACITACIN EN GASTRONOMA Y MANEJO DEALIMENTOS EN EL SECTOR DE GALERAS DE LA CIUDAD DE BOGOT.GRUPO: 147TRABAJO COLABORATIVO FINAL 40% POR: OLGA JANNETH MARTNEZ CASTRO CD. 52.212.727 DIANA DAYIBE GUACANEME CEPEDA CD. 52.204.664 INS ADRIANA SUAREZ CD. NO. 52.217.232ALEYDA ROJAS RODRGUEZ CD.NO.52.206.293 BOGOT- COLOMBIA 2012 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Causas que inciden en el problemaConsecuencias que inciden en el problemaLa baja escolaridadNo hay oportunidades de capacitacinLa falta de especializacinLa mala preparacin de alimentosLa falta oportunidad de acceder a Transmisin de enfermedadescapacitacinLa contaminacin visual, auditiva yDesconocimiento en el manejo de posicionamiento del espacio pblico.alimentos.Mal manejo de los alimentos,Bajos recursos para acceder a contaminndolos.capacitacinLos lugares no son adecuados para elFalta de proyectos de capacitacinconsumo de alimentos. FORMULACIN DEL PROBLEMACmo disear un proyecto de capacitacin en gastronoma y manejode alimentos para los vendedores informales del sector de Galeras enla ciudad de Bogot? 3. JUSTIFICACINEl diseo del proyecto de capacitacin en gastronoma y manejo de alimentos en Galeraspretende promover la educacin en labores especficas de estas reas aportando losconocimientos para que la poblacin objetivo de una manera organizada y formal mejorenlas condiciones en que manejan los alimentos que venden en el sector, permitiendomejorar las condiciones sociales y salubridad. Es importante que los alimentos que consumimos tengan una calidad higinica que nos evite a todos el peligro de enfermedades. El estar capacitado para manejar higinicamente los alimentos, ser un requisito indispensable para ejercer su oficio a futuro, este compromiso se aplica al desempeo de cada uno, ya que son parte de un equipo de trabajo que integra un proyecto gastronmico.Este proyecto al ser de inversin social contar con el apoyo por parte de la secretaria de educacin del Distrito, el hospital de Chapinero con el apoyo de empresas privadas. 4. OBJETIVO GENERAL Disear un proyecto decapacitacin en gastronomay manejo de alimentos paralos vendedores informalesdel sector de Galeras en laciudad de Bogot 5. OBJETIVOS ESPECFICOS Crear los cursos que harn parte del programade capacitacin en gastronoma y manejo dealimentos para vendedores informales. Formar por medio de la capacitacin a un grupode vendedores informales del sector de galerasen el rea de gastronoma y manejo dealimentos. Tener el personal idneo especializado paraentregar las capacitaciones a la poblacinobjetivo. Capacitar a corto plazo a un grupo de 100vendedores informales de acuerdo a losestatutos del ministerio de educacin con elapoyo de la secretaria de educacin del Distrito yel hospital de Chapinero. Contar con maquinaria y equipo, recursohumano y obras civiles para el desarrollo delproyecto. 6. MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUALDurante dcadas en diferentes sectores de la ciudad deBogot se ha presentado el problema social de lasventas y el comercio informal sin control lo que harepercutido sus efectos en las localidades de la ciudad. La carencia de oportunidades laborales y la ausenciade capacitacin para acceder a empleos estables ydignos obligan a una poblacin como los vendedoresinformales a comercializar sus productos como mediode subsistencia, implicando que esto genera unproblema social. Tras una ardua investigacin de mercado de lapoblacin de referencia se determin la poblacinafectada y seguidamente la poblacin objetivo que sonlos vendedores informales de alimentos de Galeras enla ciudad de Bogot. 7. MARCO DE REFERENCIA-REFERENTES CONCEPTUALESIdeas e informaciones a nivel general de quienes elaboran el proyecto:La capacitacin en gastronoma y manejo de alimentos brinda y contribuye: La oportunidad de mejorar la calidad del trabajo de los vendedores y las condiciones higinicas en las que preparan estos alimentos. Contribuye al crecimiento productivo de la poblacin objetivo. Dar conocimiento y mejorar la calidad y condiciones de los alimentos que se ofrecen Mejorar las condiciones de la poblacin objetivo es preciso fortalecer y crear programas de capacitacin para los vendedores informales La flexibilidad y facilidad para vincularse a proyectos como el planteado debe ser un norte importante en el esfuerzo de promover la especializacin. La formacin de los vendedores informales contribuyen al mejoramiento social.Revisin y estudio sistemtico de consulta de fuentes secundarias: Decreto 3075 de 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la ley de 1979 Mesalles Canals. (2012).Principios de higiene alimentaria referencias legales La misin de la Unidad Sectorial de Normalizacin es brindar soporte para el incremento de la competitividad del sector gastronmico, logrando una mejor calidad en los productos y el servicio. 8. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO(CARACTERSTICAS O ATRIBUTOS)Este Proyecto los Productos a ofrecer son loscursos de Educacin no formal, que cuenta conel programa de Formacin en Gastronoma yManejo de Alimentos y que dentro de estos seencuentran los cursos de Manipulacin deAlimentos e Higiene en la Cocina, ComidaColombiana. Comida Mediterrnea, ComidaFusin, Comidas Rpidas, Ensalada y ComidaLight, Cocina Contempornea, Presentacin delos Platos, Entradas y Platos Fuertes, Bebidasy cocteles, Dulces y Postres. Estos cursosestn pronosticados un curso para cada mes.O sea la duracin de cada curso es de un mes. 9. DESCRIPCIN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTOEste Proyecto su fin no es lucrarnossino todo lo contrario es deinfraestructura social ya que vadirigido a todos los Vendedoresambulantes del sector de Galerashombres y mujeres que quierapertenecer al programa con elpropsito de aprender a preparar ymanipularlos alimentos encualquiera de las etapas desde elinicio de su preparacin hasta llegara manos del consumidor final. 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DE LA DEMANDA)Podemos determinar que la Demanda es insatisfecha ya que es mayor que la oferta puesto que hay una demanda de 200 vendedores informales y la oferta es solo de 100; se deduce que hay gran cantidad de mujeres que hombres entre ellas cabezas de familia donde sus familias dependen de sus ingresos.Tambin se observa que la gran mayora de los vendedores en su oficio se relacionan con la venta de comidas, y que no hay un buen manejo con los alimentos que venden donde puede haber riesgo para la salud del consumidor final.En su gran mayora a pesar del bajo nivel de estudioQuieren una mejor calidad de vida, mejorar los ingresos,Superacin personal, entre otros. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DEMERCADO (ANLISIS DE LA OFERTA)Siendo este Proyecto de tipo Social y que sera el nico que se ocupe del problema de las ventas ambulantes para que los vendedores tengan la oportunidad de capacitarse y que se cuenta con 100 cupos en diferentes cursos del Programa de Gastronoma y Manejo de Alimentos pronosticando un aumento en los primeros 5 aos de 10 % cada ao dando un total de un 50 % en incremento para que estas personas mejoren su nivel de vida en todas las reas. 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISISDE PRECIO) Puesto que este Proyecto es de Inversin social, se plantea que los Vendedores Informales inicien su curso con un costo muy significativo de $20.000 mensuales. Cabe aclarar que el total del dinero recaudado, que estaramos hablando de $2000.000, un 10% de ese recaudo ira a una cuenta de imprevistos y sostenibilidad de la escuela y el 90 % restante se destina a insumos de materia prima para las clases. 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (CMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIN DEL BIEN O SERVICIO) Los aspectos tcnicos. La localidad de Teusaquillo donde corresponde el barrio Galeras es un lugar de granafluencia de visitantes siendo este sector reconocido bsicamente por su partecomercial, la ubicacin de la sede de capacitacin est ubicada en un lugarestratgico para el proyecto y las entidades que lo patrocinan y apoyan. El servicio aproducir es un proyecto de capacitacin, los procesos productivos a emplear, losequipos e instalaciones son donaciones de la empresa privada, el talento humano quese requiere ser facilitada por el SENA por medio de la contratacin por servicios cuyovalor ser asumido por la secretaria de educacin y el hospital de Chapinero. Para recolectar la informacin que sustenta el proyecto se cuenta con un estudio de mercado que se realiz con encuestas y entrevistas. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (LOCALIZACINDEL PROYECTO)Localizacin del proyecto:El barri Galeras en la Localidad de Teusaquillo en la Ciudad de Bogot.Galeras est delimitado as: Entre la carrera 30 y la carrera 14 (avenida Caracas) y entre la calle 50 y la calle 57. 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (NECESIDADES DE RECURSOHUMANO)Necesidades de recurso humano: Para este proyecto se cuenta con un selecto grupo de docentes y grupos de trabajo consolidado yreconocido en el campo de las reas a capacitar, siendo ellos asociados a la secretaria de educacin Distritaly vinculados a ellos a programas de capacitacin de la Alcalda Mayor de Bogot con el apoyo de la empresaprivada que se sumen al proyecto.Para este proyecto se cuenta con dos profesionales y especialistas en gastronoma y reconocidos en elcampo de las reas a capacitar, siendo ellos asociados al servicio Nacional de Aprendizaje SENA y lasecretaria de educacin, entes Educativas privadas que se sumen el proyecto.El programa de gastronoma es bastante amplio, asociados al tema de la culinaria y el manejo dealimentos, pero especficamente se van a manejar los de alto consumo y mayor ganancia y son las comidasrpidas, puesto que segn la encuesta de acuerdo a la eleccin de las 100 personas entrevistadas que fuede un porcentaje de 41% quienes eligieron la gastronoma o relacin con alimentos Se cuenta para este programa con 2 profesionales en el rea de Gastronoma que son quienes entregaran lacapacitacin, el diploma de gastronoma y manejo de alimentos ser certificado por el SENA con elreconocimiento de la Secretaria de Salud y el Hospital de Chapinero. Los profesionales dictarn sus talleres en dos ciclos, los das lunes, mircoles y viernes, de 7 a 9 am, conuna intensidad horaria de 6 horas semanales por 10 meses desde el mes de Febrero a Junio en el primerciclo y de Julio a Noviembre en el segundo ciclo, contando con un total de 240 horas. Cada profesional contar con un ingreso mensual de $1.000.000 por el proyecto de capacitacin engastronoma y programa de manejo de alimentos en el sector de Galeras de la ciudad de Bogot. El pagomensual lo har la Secretara de Educacin en convenio con el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA ycontaran con un contrato de prestacin de servicios. 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (NECESIDADESDE MAQUINARIA Y EQUIPO) En estas necesidades de maquinaria y equipo se proyecto el siguientematerial a adquirir para nuestra capacitacin de vendedores con un conjuntode cocina industrial para su aprendizaje y practica as: Licuadora industrial, estufa industrial con horno, recipiente de alimentosentero, ollas de acero inoxidable, calderos industriales, ollas para pasta,freidora a gas,neveras,tablas de corte, utensilios kit de cocinas,espumaderas, cucharones, palas mezcladoras,cubierteros cuatro ,mesa detrabajo, estantera, repisa de pared, hornos microondas, recipientes parabasuras, campana extractora, entre otros especificados en el proyecto. 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO(NECESIDADES DE ADECUACIONES YOBRAS FSICAS) Obras civiles e instalaciones locativas: Contamos con una casa adaptada a lasnecesidades de cada programa decapacitacin, facilitada por la secretariade educacin del distrito con el apoyo ypatrocinio de empresas privadas. 18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)Presupuesto: Para este proyecto se cuenta con un presupuesto de $ 370.000.000.Los cuales se determinan as:INVERSINEquipo de cocina$41.505.000=Casa para el proyecto $180.000.000=Total $221.505.000= 19. COSTOSDIRECTOS DE FUNCIONAMIENTOPersonal directo $102.000.000= INDIRECTOS DE Personal indirecto$30.000.000= FUNCIONAMIENTOServicios tcnicos $8.495.000= TOTAL $140.945.000= GASTOSDIRECTOSViajes $2.400.000= INDIRECTOSMateriales de oficina $3.600.000=TOTAL$6.000.000= DEPRECIACIN PROYECTADA AL PRIMER AOEQUIPO Y MAQUINARIA (Este se deprecia cada 10 aos)$4.150.000=CASA (Este se deprecia cada 20 aos) $9.000.000=TOTAL$13.150.000= 20. Tabla con la respuesta a las 9 preguntas planteadas1. Qu problema resuelve el proyecto? Este proyecto resuelve un problema social y econmico.2.A quin se dirige la solucin? La poblacin de vendedores informales.3.Cunto se producir?La capacitacin de 100 personas en un ao, equivalente a 10 meses de capacitacin.4 Dnde se localizar la solucin?El barrio Galeras se encuentra en la Localidad de Teusaquillo en la Ciudad de Bogot.5 Cmo se solucionar el problema Equipo de cocina: La empresa Didemas con donacin.(tecnologa)?6. Cul es la mejor alternativa deLa capacitacin a los vendedores informales acordes con lassolucin al problema?necesidades y regulaciones.7.Con qu recursos se har el Los recursos usados sern con los aportes de la Secretaria deproyecto?Educacin Del Distrito de Bogot, el hospital de Chapinero con el apoyo de Empresa Privada. Valor $368.000.000=8.Quin realizar el proyecto?Secretaria de Educacin Del Distrito de Bogot, el hospital de Chapinero con el apoyo de Empresa Privada. Grupo colaborativo9.Cundo se realizar el proyecto?El proyecto est planteado realizarlo durante un ao de ejecucin y promocin. Inicia 2013 21. SISTEMA DE INDICADORESAspecto a medir: Los indicadoresQu se lograr? Un grupo de 100 vendedores informales capacitados en Gastronoma ymanejo de alimentos. El indicador se medir por cada curso entregado y certificadode acuerdo a la planeacin de los instructores del SENACunto se lograr?: El programa consta de 10 cursos de diferentes temas entregadouno mensual, Cada beneficiado est en la capacidad de presentar lo aprendido decada curso mediante la preparacin de un platoDe qu calidad se lograr? : 100 beneficiados certificados en cada uno de los cursosentregados.Cundo se lograr?: El Proyecto est estimado para que tenga una duracin de un ao 2013 22. LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTOEl impacto ambiental del sector de Galeras es alto ya que por ser de alto afluencia de visitantes, es un sistema que consume bastante energa y bastante materiales del entorno, el nivel de basuras es muy alto, los desechos y desperdicios de comidas no son controlados por lo que es importante darle la transformacin y cambio por medio de este proyecto.Para este proyecto se debe cuenta con el apoyo del hospital de chapinero quien es e encargado de promover y capacitar en temas que sensibilicen a los actores; (vendedores informales del sector de Galeras), a travs de comits tcnicos para tratar temas relacionados con la contaminacin y mal manejo de los alimentos que venden de manera informal.La dimensin ambiental procura minimizar el impacto negativo al medio ambiente a travs de la gestin ambiental, reduccin de desperdicios, eficiencia en el uso de materiales, manejo adecuado de alimentos y mejora en la calidad del aprendizaje y conocimiento a poner en prctica para la disminucin de su impacto ambiental a lo largo de todas las etapas de la capacitacin y en su nuevo rol como tcnico en gastronoma.Sostenibilidad econmica:El reto es lograr un equilibrio entre las relaciones econmicas con los diferentes entes (secretaria de educacin deldistrito, hospital de chapinero) y la administracin del proyecto para as garantizar la sostenibilidad del proyecto decapacitacin.Sostenibilidad social:Es importante destacar y promover el proyecto de capacitacin en gastronoma y manejo de alimentos para mejorar y afianzar sus previos conocimientos con su calidad de vida y bienestar de los beneficiados del proyecto, en este caso vendedores informales del sector de Galeras a travs de:Contribucin al bienestar de la comunidad en su parte de aprendizaje y aplicable y practico en la terminacin de sucapacitacin en la gastronoma por ende la comunidad en general.Aprendizaje gastronmico (manejo de higiene, preparacin de alimentos y manipulacin de alimentos).Responsabilidad por el producto (salud, higiene, manipulacin de alimentos y seguridad del consumidor) se busca unresultado adecuado en su aprendizaje y culminacin de para los involucrados, una mejor calidad de vida de lostrabajadores y de la comunidad y una disminucin del impacto ambiental. 23. BIBLIOGRAFACan S. H. (2011). Mdulo Curso Diseo de proyectos. Bogot: UNAD.Castellanos N. J. (2008). Mdulo Curso Acadmico Investigacin de Mercados. Bogot: UNAD.Gmez C. S., (2007). Modulo curso seminario de investigacin.Bucaramanga: UNAD. 24. CONCLUSIONES Con este diseo de proyecto pudimos profundizar a travs del estudio de mercado mediante la aplicacin de losconceptos vistos en el curso de diseo de proyectos, en una idea sobre proyecto de infraestructura social, dirigidoa atender necesidades bsicas en la poblacin, como son las oportunidades de capacitacin que debe tener unvendedor informal del sector de Galeras.Se pudo establecer en el estudio de anlisis de mercado las debilidades y fortalezas de aquellas personas y suentorno, diseando un proyecto de capacitacin en Gastronoma y manejo de alimentos. El proyecto pretendi dar solucin a la problemtica por medio de la capacitacin y asesora oportuna paramejorar su nivel de vida tanto en el rea personal como profesional. La elaboracin del estudio financiero nos permiti analizar la viabilidad financiera sistematizando la informacinmonetaria de los estudios precedentes, se analiz su financiamiento y como resultado poder determinar laviabilidad y factibilidad del proyecto. A travs de este proyecto se dio a conocer los indicadores y su respectivo anlisis para determinar la dimensinambiental social y econmica, indispensables para llevar a cabo y aumentar la sostenibilidad del proyecto. La realizacin del proyecto y las soluciones esperadas nos da como resultado la formacin de 100 vendedoresinformales del sector de capacitacin en Gastronoma y manejo de alimentos. El anlisis de dimensin ambiental nos permiti medir el impacto del proyecto al medio ambiente y cmopodemos minimizar el impacto negativo a travs de la gestin ambiental, reduccin de desperdicios, eficiencia enel uso de materiales, manejo adecuado de desechos y mejora en el diseo del producto para la disminucin de suimpacto ambiental a lo largo de todas las etapas de su ciclo de vida.