Clean 1

CCuratenia si uratenia si ddezezinfectiinfectiaa

Clean 2

PPrinciprincipiiii ggeneraleneralee

Scopul curateniei este acela de a indeparta murdaria si resturile de alimente si, odata cu ele, si o parte din microorganismele existente (proceduri fizice, mecanice)

Scopul dezinfectiei este acela de a reduce numarul de microorganisme vii (proceduri chimice)

Dezinfectia nu omoara, de obicei, sporii bacterieni

Pentru a fi eficienta, dezinfectia trebuie sa fie precedata de o curatire riguroasa

Clean 3

Etape din procesele de Etape din procesele de curatenie / dezinfectiecuratenie / dezinfectie

Protejarea alimentelor, pentru evitarea contaminarii cu substantele utilizate

Indepartarea deseurilor solide

Curatenia, prin utilizare de detergenti adecvati

Clatirea cu apa curata

Dezinfectia

Uscarea

Clean 4

BiofilmBiofilmulul

Unele microorganisme secreta substante care le protejeaza de actiunea dezinfectantilor - biofilm

Biofilmul este foarte rezistent la actiunea de indepartare

Aceasta problema este foarte importanta pentru industria alimentului

Clean 5

BiofilmBiofilm

Clean 6

DetergentDetergentiiii

apa

grasime

Clean 7

FactorFactorii care influenteaza ii care influenteaza procesul de curatareprocesul de curatare

Timp

Temperatura

Concentratia de detergent

Actiunea mecanica

Clean 8

ImportanImportanta efectuarii curatenieita efectuarii curatenieiinainte de inainte de ddezezinfectiinfectiee

Protejeaza microorganismele

Ofera hrana pentru microbi

Reduc eficacitatea dezinfectantelor

Resturile de alimente

Clean 9

MetodMetodeleele de dezinfectiede dezinfectie

Temperatura inalta Apa fierbinte Abur

Chimica Halogeni - substante cu actiune

oxidanta (ex.: clor, iod) Surfactanti, sau non-oxidanti

Clean 10

Apa fierbinteApa fierbinte

omoara toate microorganismele vegetative (si unii spori)

nu lasa reziduuri chimice

nu are actiune coroziva

poate ajunge si in zone greu de abordat altfel

Clean 11

PrincipPrincipiile dezinfectiei chimiceiile dezinfectiei chimice

Nu fie toxic pentru om Aiba un spectru larg de actiune antimicrobiana

(patogeni si microorganisme de alterare) Sa nu afecteze alimentele (solide sau lichide)

Suprafetele trebuie sa fie curate Un dezinfectant trebuie sa:

Clean 12

FactorFactorii care influenteaza eficacitateaii care influenteaza eficacitateadezinfectantelordezinfectantelor

Timpul de contact

Temperatura

Concentratia

pH-ul

Natura “murdariei” de tratat

Compatibilitatea cu detergentii

Clean 13

Clatirea si uscarea dupaClatirea si uscarea dupa c curatenieuratenie / d / dezezinfectiinfectiee

Echipamentul si suprafetele trebuie sa fie clatite cu apa potabila

Uscarea este esentiala, intrucat este posibila multiplicarea microbiana in pelicula de apa

Clean 14

Protocoale de curatenie pentruProtocoale de curatenie pentruindustria alimentaraindustria alimentara

Suprafetele care vin in contact cu alimentele

Ustensilele care vin in contact direct cu alimentele

Echipamentele utilizate la efectuarea curateniei (mopuri, perii, galeti)

Toate celelalte arii din spatiul de lucru

Protocoalele pentru desfasurarea curateniei sunt necesare pentru:

Clean 15

Utilizarea in conditii de siguranta a Utilizarea in conditii de siguranta a substantelor chimicesubstantelor chimice

A se urma intocmai instructiunile producatorului

A nu se amesteca niciodata substantele chimice, daca producatorul indica faptul ca amestecarea nu este sigura

Acizii si alcalii nu trebuie sa se amestece niciodata (reactie exoterma !)

Hipocloritii nu se amesteca niciodata cu - acizi (se elibereaza clor gazos) - substante care contin nitriti (pot forma compusi

explozivi)

Clean 16

Mesaje cheie pentru casaMesaje cheie pentru casa

Suprafetele / ustensilele trebuie sa fie curate pentru a se realiza o dezinfectie eficienta

Curatenia este de buna calitate doar prin utilizarea un detergent simplu

Dezinfectia se poate face cu apa calda si cu o solutie de hipoclorit

Suprafetele si ustensilele curatate trebuie sa se pastreze uscate

Substantele chimice trebuie pastrate in conditii de siguranta

Clean 17

Mesaje cheie pentru industriaMesaje cheie pentru industriaalimentaraalimentara

Pentru a realiza o dezinfectie buna a suprafetelor, este necesara realizarea unei curatenii prelabile riguroase

Utilitatile / echipamentele trebuie sa fie suficiente, pentru realizarea unor activitati eficiente

Eficacitatea dezinfectantelor depinde de compozitia lor chimica, de timp si temperatura

Fiecare dezinfectant are proprietati specifice Trebuie urmate instructiunile cuprinse in protocoale

pentru toate activitatile de curatenie si dezinfectie Substantele chimice trebuie utilizate si pastrate in

conditii de siguranta Curatenia trebuie monitorizata continuu