Priprema na paru - Miele€¦ · Predgovor 3 Dragi ljubitelji ukusnih jela, kad se sastanemo uz jelo tada započin-ju prijateljski razgovori i lijepi trenutci. Zajednički okus povezuje

Priprema na paruKuharica

2

Predgovor

3

Dragi ljubiteljiukusnih jela,

kad se sastanemo uz jelo tada započin-ju prijateljski razgovori i lijepi trenutci.Zajednički okus povezuje – posebnoonda kad oduševljava na svim razina-ma. Svakoga dana kao i u posebnimprilikama.

Vaša nova parna pećnica pruža Vambaš takav potencijal: kao stvarnisvestrani talent s ovom ćete pećnicompripremiti ne samo uobičajena jela brzoi zdravo, već i kulinarske jelovnike nanajvišoj razini.

Ova će Vam knjiga pritom biti prava po-moć. U našoj su Miele pokusnoj kuhinjisvaki dan prisutni znanje i znatiželja, ru-tina i neočekivano – stoga smo za Vasrazvili korisne savjete kao i recepte kojiće Vam sigurno uspjeti. Više recepata,inspiracije i intrigirajućih tema naći ćetetakođer u našoj Miele@mobile aplikaciji.

Imate li pitanja ili želje? Radujemo sečuti Vaša iskustva. Naše podatke zakontakt pronaći ćete na kraju knjige.

Želimo Vam posebne trenutke uživanjau jelima.

Vaša Miele pokusna kuhinja

Sadržaj

4

Predgovor............................................................................................................... 3

O ovoj kuharici....................................................................................................... 7

Prije nego što počnete .......................................................................................... 8

Važne napomene uz recepte ................................................................................ 9

Načini rada ........................................................................................................... 11

Posebne primjene................................................................................................ 12

Priprema jelovnika............................................................................................... 13

Korisne informacije ............................................................................................. 14

Količine i mjere .................................................................................................... 15

Miele pribor .......................................................................................................... 17

Miele proizvodi za njegu ..................................................................................... 18

Prilozi i povrće ..................................................................................................... 19Predjela od povrća ................................................................................................ 20Crveni kupus ......................................................................................................... 21Dim Sum s Pak-Choi punjenjem ........................................................................... 22Komorač u vinaigrette umaku od oraha ................................................................ 23Povrće s komoračom............................................................................................. 24Soufflé od povrća .................................................................................................. 25Valjušci .................................................................................................................. 26Hummus ................................................................................................................ 27Nabujak od krumpira sa slaninom......................................................................... 28Okruglice od krumpira........................................................................................... 29Pire od krumpira .................................................................................................... 30Soufflé od krumpira ............................................................................................... 31Rižoto od buče ...................................................................................................... 32Salata od leće........................................................................................................ 33Mrkva s glaziranom ljutikom.................................................................................. 34Pilaw...................................................................................................................... 35Okruglice od gljiva sa umakom od buče............................................................... 36Palenta na švicarski način ..................................................................................... 38Ovčji sir u omotaču od tikvica ............................................................................... 39Varivo od krastavaca ............................................................................................. 40Okruglice od kruha ................................................................................................ 41Grčke rajčice ......................................................................................................... 42Punjene tikvice ...................................................................................................... 43

Sadržaj

5

Riba....................................................................................................................... 44Orada s povrćem................................................................................................... 45Riblji curry s breskvom.......................................................................................... 46Pastrva u bijelom vinu ........................................................................................... 47Losos s porilukom i bijelim vinom ......................................................................... 48Školjke u umaku .................................................................................................... 49Grdobina u umaku od vrganja............................................................................... 50Tuna s rižom i rajčicom.......................................................................................... 51

Meso ..................................................................................................................... 52Okruglice od mesa s kineskim kupusom .............................................................. 53File pilećih prsa sa sušenim rajčicama.................................................................. 54Usitnjena piletina s paprikom ................................................................................ 55Teleći file sa začinskim biljem................................................................................ 56Rolade od kupusa ................................................................................................. 57Janjetina na pari sa šljivama ................................................................................. 59Kare od janjetine s mahunama.............................................................................. 60Punjena pureća prsa ............................................................................................. 61Goveđi file ............................................................................................................. 63Goveđi file poširan s povrćem............................................................................... 64Umak od mljevenog goveđeg mesa...................................................................... 65Goveđi gulaš ......................................................................................................... 66Saucisson.............................................................................................................. 68Svinjski medaljoni sa šampinjonima i jabukama ................................................... 69Goveđi but u umaku od jabuka i hrena ................................................................. 70Goveđi but na bečki način..................................................................................... 71Tikka Masala s rižom............................................................................................. 72

Juhe i variva ......................................................................................................... 74Varivo od mahuna s janjetinom ............................................................................. 75Varivo od ribe ........................................................................................................ 76Gulaš ..................................................................................................................... 77Kokošja juha .......................................................................................................... 78Juha od krumpira .................................................................................................. 79Juha od bundeve na australski način.................................................................... 80Krem juha od mrkve .............................................................................................. 81Rižoto s mesom..................................................................................................... 82Juha od proljetnog povrća .................................................................................... 83

Desert ................................................................................................................... 84Puding od bobičastog voća .................................................................................. 85Božićni puding....................................................................................................... 86Krema Catalana..................................................................................................... 88Knedle na pari s kompotom od marelice .............................................................. 89

Sadržaj

6

Germ knedle .......................................................................................................... 91Soufflé od griza ..................................................................................................... 92Krema od karamele ............................................................................................... 93Kolač od karamele i datulja ................................................................................... 94Kompot od višanja s amarettom ........................................................................... 95Kuhane kruške....................................................................................................... 96Kolač od sira s limetom......................................................................................... 97Rožata od kave...................................................................................................... 98Knedle od sira ....................................................................................................... 99Soufflé od sira ..................................................................................................... 100Mousse od dunje................................................................................................. 101Poširane kruške u crnom vinu ............................................................................. 102Treacle Sponge puding ....................................................................................... 103Puding od čokolade i oraha................................................................................. 104

Ukuhavanje i drugo ........................................................................................... 105

Ukuhavanje s Miele parnom pećnicom ........................................................... 106

Cijeđenje soka u Miele parnoj pećnici ............................................................ 109

Odmrzavanje u Miele parnoj pećnici ............................................................... 111

Blanširanje s Miele parnom pećnicom ............................................................ 114

Zagrijavanje u Miele parnoj pećnici................................................................. 115

Priprema u Miele parnoj pećnici ...................................................................... 117

O ovoj kuharici

7

Vrijedno znanja: Priprema napari – nekada i danasU Kini, način pripreme jela na paru, imadugu tradiciju. U kolijevci načina pripre-me jela na paru, preko 1.000 godina ko-risti se posuđe s dvostrukom stjenkomtako da se jela pripremaju odvojeno odvode. U Europu je ovaj način pripremejela stigao tek 70-tih godina: u gastro-nomiji su se prvo koristili profesionalniuređaji za pripremu jela na pari. Kasnijeje ta tehnologija pronašla svoj put i doprivatnih kućanstva. Sve više ljudi da-nas svjesno prepoznaje prednosti ovognježnog načina pripreme jela.

Priprema na pari s MieleMiele parna pećnica je pravi svestranitalent i idealni dodatak pećnici i ploči zakuhanje. Neovisno o tome pripremate lijedno jelo ili kompletan jelovnik u jed-nom koraku pripreme – Vašim zahtjevi-ma kod pripreme jela na paru nema gra-nica. I više od toga: s Miele parnompećnicom možete odmrzavati, zagrija-vati, blanširati, kuhati, iskuhavati voće idezinficirati.

Princip rada Miele parne pećnice je vrlojednostavan i djelotvoran: za razliku odkonvencionalnog kuhanja, ovdje se na-mirnice ne nalaze direktno u vodi – sto-ga se iste neće razmekšati a gubitakmineralnih tvari biti će minimalan.

Količina vode potrebna za pripremu jelazagrijava se izvan prostora za pripremujela. U prostor za pripremu jela struji pa-ra, koja okružuje namirnice sa svih stra-na. Pri tome namirnice ne mogu oksi-dirati, budući da para istiskuje kisik iz

prostora za pripremu jela. Pri tome suboje, arome i vitamini optimalno održa-ni.

Zahvaljujući preciznoj, elektronskoj reg-ulaciji temperature i individualnim pos-tavkama, svaka namirnica priprema sena optimalnoj temperaturi. Na taj načinće Vam uspjeti i vrlo osjetljive namirnicepoput ribe, pašteta ili Souffléa. Brzo od-vođenje topline i automatski postupakpripreme jela zaslužni su za preciznovrijeme pripreme – isključeno je da jelozagori ili se prekuha.

Prije nego što počnete

8

Praktično: potpuno automatskipostupak pripreme jelaVaša parna pećnica raspolaže inteli-gentnom elektronikom – pri tome Vi uži-vate u maksimalnom komforu. Postu-pak pripreme jela ne morate nadzirati,on se odvija automatski. Podešena tem-peratura je uvijek konstantna, naknadnoreguliranje nije potrebno. Uz to, jelo uVašoj parnoj pećnici ne može se zapećiniti prekuhati. Opustite se: nakon istekapripreme jela uređaj se automatski iskl-jučuje.

Vremena pripreme i predgrija-vanjePodešeno vrijeme pripreme je neovisnoo količini jela koje pripremate, i tome ra-di li se o svježem ili zamrznutim namir-nicama. Kako funkcionira? Tek kadapostignete podešenu temperaturu, tečevrijeme pripreme. To znači da se svježenamirnice pripremaju jednako kao izamrznute namirnice – razlikuje se sa-mo vrijeme zagrijavanja. Vrijeme zagrija-vanja regulira uređaj stoga Vi o tome nemorate voditi računa.

Uspješna priprema u parnojpećnici: vlastiti receptiČak i vlastite kreacije, koje ste do sadapripremali na ploči za kuhanje, možetebez problema pripremiti u Miele parnojpećnici. Za orijentaciju Vam mogu pos-lužiti jednostavne tablice s vremenimapripreme koje se nalaze na kraju knjige.Tamo ćete pronaći podatke o tempera-turi, vrijemenu pripreme i potrebnomposuđu.

Pomoću ovih tablica možete se jednos-tavno orijentirati i za svoje vlastite re-cepte. Već nakon nekoliko pokušaja ko-ristit ćete Miele parnu pećnicu jednakouspješno kao i svaki drugi kuhinjskiuređaj.

Važne napomene uz recepte

9

O vremenu pripreme– Ako se ispod recepta nalazi vremens-

ka linija, ona se odnosi na stupanjpripreme ili na konzistenciju namirni-ce. Odaberite kratka vremena pripre-me za manje komade i bolje prip-remljeni rezultat te duža vremena zaveće komade i mekši rezultat pripre-me.

– Za automatske programe (funkcijaovisi o modelu) je tvornički uvijek na-vedeno srednje trajanje programa.Stvarno trajanje za brojne programeovisi o željenom stupnju pripreme.Prije odabira automatskog programaodaberite željene postavke.

O sastojcima– Kada iza pojedinog sastojka stoji za-

rez (,), tekst koji dolazi iza tog zarezaopisuje namirnicu. U većini slučajevase u tom stanju može kupiti. Primjeri-ce pšenično brašno, tipa 405; jaja,veličine M; mlijeko, 3,5 % mliječnemasti.

– Ukoliko iza pojedinog sastojka stojiokomita crta (|), opis se u tom slučajuodnosi na obradu namirnice, koja seu pravilu vrši pri kuhanju. Ovakav ko-rak obrade namirnice se u tekstupripreme jela više ne spominje. Prim-jerice sir, pikantan | nariban; luk | sit-no nasjeckan; mlijeko, 3,5 % mliječnemasti | mlako

– Uz meso je uvijek navedena težinaobrade, ukoliko nije izdvojeno oz-načena.

– Za povrće i voće se načelno navodinjihova neoguljena težina.

– Iako se korak obrade u tekstu pripre-me ne navodi, pretpostavka je da jevoće i povrće prije usitnjavanjaočišćeno ili oprano i po potrebi ogul-jeno.

O receptima s automatskimprogramomZa svaki automatski program postojiodgovarajući recept. Raspoloživi auto-matski programi variraju ovisno o mo-delu. Ukoliko Vaša parna pećnica neraspolaže odgovarajućim automatskimprogramom, sve recepte možete prip-remiti uz ručno podešavanje. Koracipripreme odnose se na oba načina prip-reme.

Na posuđe– U svakom receptu je prikazano koriš-

teno posuđe. Veličina posude je ovis-na o korištenom modelu parne pećni-ce.

– Za parnu pećnicu: Kada hranu pripre-mate u perforiranim posudama, po-sudu za sakupljanje tekućine uvijekumetnite na najnižu razinu.

– Za parnu pećnicu s mikrovalovima:umetnite staklenu posudu (posuda zasakupljanje tekućine) uvijek na razi-nu 1 (najdonja razina umetanja).

Važne napomene uz recepte

10

Posebnosti vezane uz pojedinemodele parnih pećnicaOva se kuharica prilaže parnim pećnica-ma s različitim funkcijama. Kada sepostavke međusobno razlikuju, prika-zuju se mogućnosti odabira postavki ureceptima prema sljedećem redoslijedu:

– Parna pećnica i pećnica s mikrovalo-vima

– (Parna pećnica pod tlakom) u okrug-lim zagradama

Načini rada

11

Vaša Miele parna pećnicamože više

Priprema na pariNježna priprema namirnica.

Većina se jela priprema pri 100 °C.Možete primjerice pripremiti povrće ikrumpire, juhe i variva, nabujke i mahu-ne, bez da namirnice promijene boju,oblik, strukturu i okus. Posebne pred-nosti nudi priprema riže na pari, premaukusu, ona mora biti lagana i zrnata.Parna pećnica je idealna za pripremu je-la za bebe.

Riba je idealna namirnica za pripremuna paru. Naime, pri previsokim tempe-raturama ona može izgubiti svoju kon-zistenciju, ali ukoliko se priprema na pa-ru okus i konzistencija ostat će isti, jerimate mogućnost preciznog podeša-vanja temperature pripreme između 40 i100 °C. Čak Vam i plodovi mora i rakovimogu savršeno uspjeti – dio Gourmetkuhinje u vlastitom domu.

Perad, meso i kobasice možete takođerpripremiti u Miele parnoj pećnici. Pritemperaturama između 90 i 100 °C me-so će biti sočno i mekane konzistencije.Čak meso peradi, koje često prilikompripreme postane suho, ostati će soč-no.

Sous-videMolimo, imajte na umu da su funkcijeovisne o modelu. Kod ovog nježnogpostupka, namirnice u vakumiranojvrećici pripremaju se polagano i pri nis-koj, konstantnoj temperaturi. Zbog va-kumiranja ne dolazi do isparavanja prili-kom pripreme jela i zadržane su sve

aromatične vrijednosti namirnica. Vese-lite se rezultatu: intenzivan okus i rav-nomjerno pripremljena hrana.

Još više recepata za Sous-videnačinpripreme jela i ostale zanimljive temepronaći ćete u našoj Miele@mobile apli-kaciji.

Priprema na pari pod tlakomMolimo, imajte na umu da su funkcijeovisne o modelu. Pripremite u pola vre-mena pripreme: u ovoj uštedi vremenamožete uživati kod pripreme povrća,mahuna i mnogih vrsta mesa, jer sepriprema na paru pod tlakom odvija natemperaturama do 120 °C. Pri tome os-taju okus i vitamini održani kao i kodnačina pripreme na paru bez tlaka. Kojenamirnice su podložne za pripremu naparu pod tlakom, saznat ćete u našimreceptima i tablicama na kraju knjige.

Posebne primjene

12

OdmrzavanjeOdmrzavanje u parnoj pećnici je punobrže nego na temperaturi prostorije: kodtemperatura 50–60 °C nježno ćete odm-rznuti sve uobičajeno zamrznute namir-nice, poput povrća, voća ribe, mesa,peradi i gotovih jela. Isto se odnosi i namliječne proizvode i proizvode od ti-jesta.

ZagrijavanjeOptički i ukusno kao svježe pripreml-jeno: profesionalci ne spominju uzaludpojam „regeneracije“ kada je riječ ozagrijavanju u parnoj pećnici. Zagrija-vanje savršeno uokviruje kvalitetno ne-nadmašivu pripremu jela u Miele parnojpećnici. Već pripremljena jela – po pot-rebi možete istovremeno zagrijati višejela na tanjuru – najbolje pri temperaturi100 °C. Oko 8 minuta je potrebno da sejelo zagrije zajedno s tanjurom. Takoimate vremena da uživate u svemu umiru.

BlanširanjeŽelite zamrznuti voće ili povrće?Blanširanjem ćete optimalno održatikvalitetu za vrijeme odlaganja u hladn-jak ili zamrzivač. Blanširanje se provodioko 1 minute pri 100 °C. Kratkotrajnimzagrijavanjem reducirate enzime u voćui povrću, koji za vrijeme zamrzavanja ut-ječu na aromu i vitamine.

Cijeđenje soka iz voćaU parnoj pećnici možete iscijediti sokod voća! Tako možete pripremiti voćnesirupe kao na primjer za sokove i želee.Posebno je prikladno bobičasto voće.Para omekšava stjenku voća i dovodi je

do pucanja pri čemu dolazi do cijeđenjasoka. U tablicama za pripremu jela, nakraju knjige, pronaći ćete preporučenepostavke.

UkuhavanjeUkuhavanje bez zahtjevnog pretakanjavrućih tekućina: ovaj komfor Vam nudiMiele parna pećnica. Ukuhavati možetevoće, povrće, meso i kobasice. Također,parna pećnica može imati i funkciju ste-rilizacije staklenki. Molimo da ovdje vo-dite računa o informacijama dostupnimu uputama za uporabu.

Priprema jelovnika

13

Ne možete sve raditi odjed-nom?

Miele parna pećnica može!U Miele parnoj pećnici možete istovre-meno pripremati više jela na tri razine,primjerice – kompletno jelo od ribe, rižei povrća. Ovdje uglavnom odabiretetemperaturu 100 °C.

Iako su pojedina jela sasvim različita –stalnim dovođenjem svježe pare iskl-jučeno je prenošenje mirisa i okusa. Ta-ko bez problema možete u isto vrijemepripremati slatka i slana jela. Para jezaslužna za ravnomjerni rezultat pripre-me na svim razinama te štedi vrijeme ienergiju čak i kada je prostor za pripre-mu jela sasvim popunjen, za razliku odpripreme na ploči za kuhanje ili konven-cionalnoj pećnici.

Kod automatske pripreme jelovnika mo-rate odabrati do tri komponente jelovni-ka na zaslonu Vaše parne pećnice i dal-je slijediti upute. Parna pećnica određu-je u kojem trenutku je potrebno kojukomponentu staviti u prostor za pripre-mu jela, na što Vas podsjeća akustičnisignal. Sve komponente će doduše bitiu istom trenutku gotove i spremne zaposluživanje: s Miele parnom pećnicomsve će Vam ići od ruke.

Pripremu jelovnika možete napraviti ibez posebne primjene: krenite s onomnamirnicom kojoj je potrebno najdužeda se pripremi. Za vrijeme postupkapripreme bez problema možete dodatidruge namirnice. Ako na Vašem jelovni-ku stoji jelo „Škarpina s rižom i broku-lom“, tada morate u parnu pećnicu sta-viti rižu na 20 minuta, škarpinu na 6 mi-nuta i brokulu na 4 minuta. Prvo stavite

rižu i pripremajte je na pari oko 14 mi-nuta. Nakon isteka tog vremena umetni-te škarpinu i pripremajte ju zajedno srižom daljnje 2 minute. Zatim dodajtebrokulu i pripremajte sve namirnice za-jedno naredne 4 minute.

Korisne informacije

14

Nenadane mogućnostiOduševit ćete se što Miele parna pećni-ca još može: pripremiti jaja za doručaktočno na minutu. Otopiti čokoladu pri90 °C bez da zagori ili da se zgruda. Usamo 15 minuta možete, pri 100 °C, de-zinficirati staklenke i bočice za bebe.One će biti bez mrlja od kamenca, kao ikod uobičajenog iskuhavanja. Desertipoput primjerice Souffléa uspjet će Vambez problema. Kod 40 °C možete prip-remiti jogurt ili dizati tijesto.

Redukcija pareUkoliko se jelo priprema na temperaturiiznad 80°C, kratko prije završetka prip-reme vrata parne pećnice se automatskimalo otvore kako bi para izašla iz pros-tora za pripremu jela.

Priprema jela neovisna o količi-niNeovisno o tome kuhate li za jednu iličetiri osobe – vrijeme pripreme u parnojpećnici je uvijek isto. Vrijeme pripremeteče tek kada se prostor za pripremu je-la zagrije na određenu temperaturu.

Vaši omiljeni recepti u Mieleparnoj pećniciKako bi pripremili vlastite recepte u par-noj pećnici, koristite se tablicama zapripremu jela u sklopu ove knjige.Općenito vrijedi:

Kod 100 °C jela u Miele parnoj pećniciimaju isto vrijeme pripreme kao na pločiza kuhanje. Tako možete bez problemaprenijeti svoje omiljene recepte. Jed-nostavno krenite i uživajte – u Miele par-noj pećnici sve uspijeva savršeno.

Količine i mjere

15

ČŽ = žličica

JŽ = žlica

g = gram

kg = kilogram

ml = mililitar

vn. = vršak noža

1 žličica odgovara otprilike

– 3 g praška za pecivo– 5 g soli/šećera/vanilin šećera– 5 g brašna– 5 ml tekućine

1 žlica odgovara otprilike

– 10 g brašna/gustina/brašna za pa-niranje

– 10 g maslaca– 15 g šećera– 10 ml tekućine– 10 g senfa

Abeceda kuhanja

16

Pojam Tumačenje

Otkošćeno Meso ili riba koje nema kosti.

Poširanje Priprema namirnica u vrućoj vodi.

Spremno za prip-remu

Namirnice koje su već oprane, ali još nisu pripremljene. Naprimjer meso, koje je očišćeno od masnoća i žilica, riba kojaje očišćena od ljuska i iznutrica ili voće i povrće koje jeočišćeno i oguljeno.

Umatanje slani-nom

Umatanje mesa, peradi ili ribe tankim šnitama slanine, kakobi se izbjeglo isušivanje tijekom pripreme.

Miele pribor

17

Najbolje rezultate postići ćete u parnojpećnici s odgovarajućim priborom –Miele nudi opsežan izbor. Svaki dio je ufunkciji prilagođen prvenstveno Mieleuređajima i ispitan je prema intenzivnimMiele standardima. Svi proizvodi moguse jednostavno naručiti u Miele internettrgovini, putem telefonske podrške kup-cima ili na Miele ovlaštenim prodajnimmjestima.

Neperforirana posudeZa pripremu jela u umacima, temeljcimai vodi, poput riža, juha ili variva, priklad-ne su neperforirane posude.

Pri tome možete odabrati između raz-ličitih dubina i veličina: pliće posude ko-riste se za pripremu manjih količina ilijela koja ne moraju u potpunosti bitiprekrivena tekućinom. Dublje posudeprikladne su za pripremu većih količinajela ili namirnica koje moraju biti uronje-ne u tekućinu, poput variva, gulaša ilijuha.

Perforirane posudeZa direktnu pripremu na pari iliblanširanje namirnica, prikladno je per-forirano posuđe. Kroz perforaciju paramože sa svih strana obuhvatiti namirni-cu. Zato je potrebno da se namirnicepolože ravno u posudu za pripremu jelai da se ne preklapaju.

Miele proizvodi za njegu

18

Redovitim čišćenjem i njegom održava-te optimalnu funkciju i dugotrajnostVaših uređaja. Originalni Miele proizvodiza njegu najbolje su prilagođeni uređaji-ma. Naručite ove proizvode jednostav-no u Miele internet trgovini, putem Mieletelefonske podrške ili na ovlaštenimprodajnim mjestima.

Tablete za uklanjanje kamencaZa uklanjanje kamenca s vodovodnihcijevi i posuda, Miele je razvio posebnetablete za uklanjanje kamenca. Njimaćete ukloniti kamenac s Vašeg uređajaučinkovito i posebno nježno.

MicroCloth setSet vrlo jednostavno uklanja otiske prs-tiju i lagana zaprljanja – sastoji de od kr-pe za univerzalno čišćenje, krpe zastaklo i krpe za visoki sjaja. Krpe su ot-porne na trošenje, izrađene su od finihmikrovlakana i vrlo su učinkovite pričišćenju.

Prilozi i povrće

19

Krumpir, riža ili tijesto su kod većine jelanezaobilazan prilog. Rijetko su oni glav-ni nosioci okusa, ali odabir priloga datiće poseban začin kompletnom jelu.Raznolikosti u pripremi gotovo da nemagranica. Sva tri priloga sadrže visokuhranjivu vrijednost i važan su dio cjelo-vite ishrane. I sva tri priloga ujedinjujurazličite kulture, vrijednosti i tradicije najednom stolu.

Prilozi i povrće

20

Predjela od povrća

Vrijeme pripreme:35–40 minuta + barem 3 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za povrće2 paprike (oko 200 g), žute | narezanena trake2 paprike, (oko 200 g) crvena | narezanana trake1 patlidžan (oko 200 g) | narezan nakriške2 tikvice (oko 200 g) | narezanih na kriš-ke500 g šampinjona

Za marinadu6 žlica maslinovog ulja4 žlice vinskog octa4 žlice bijelog vina, suhog1 češanj češnjaka | nasjeckanSolPapar1 prstohvat šećera2 žlice provansalskih začina | usitnjenog

PriborPerforirana posuda za kuhanje

PripremaPapriku, patlidžan, tikvice i šampinjonestavite u perforiranu posudu i pirjajte.

Napravite marinadu od maslinovog ulja,vinskog octa, bijelog vina, češnjaka, so-li, papra, šećera i začina.

Na platu poslažite povrće, prelite s ma-rinadom i ostavite da odstoji minimalno3 sata.

PostavkaTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 3–4 minute

Prilozi i povrće

21

Crveni kupus

Vrijeme pripreme:165 (95) minutaZa 4 porcije

Sastojci125 g luka | narezanog na kockice50 g svinjske masti700 g crvenog kupusa | narezanog natrakice150 ml soka od jabuke50 ml vinskog octa1 lovorov list3 klinčića25 g šećeraSolPapar1 jabuka | narezana na kockice30 g brusnica50 ml crnog vina

PriborNeperforirana posuda za kuhanje

PripremaStavite luk i svinjsku mast u neperforira-nu posudu, poklopite i pirjajte kako jeopisano u koraku pripreme 1.

Luku dodajte crveni kupus s jabukovimsokom, vinski ocat, lovorov list, klinčićei šećer. Začinite sa soli i paprom te nas-tavite pripremati kako je opisano u ko-raku pripreme 2.

Preostalim sastojcima dodajte jabuke,ribiz i crveno vino te nastavite priprema-ti kako je opisano u koraku pripreme 3.

Začinite sa soli, paprom i šećerom.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 4 (2) minute

Korak pripreme 2Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 60 (30) minuta


SavjetUmjesto brusnice možete koristiti ribiz.

Prilozi i povrće

22

Dim Sum s Pak-Choi punjenjem

Vrijeme pripreme:75 minutaZa 4 porcije

Za tijesto200 g pšeničnog brašna, tipa 4051 prstohvat soli100 ml vode

Za punjenje800 g Pak Choi1 stručak mladog luka (oko 150 g) | nasitne kolutiće2 češnja češnjaka | na sitne komadiće20 g đumbira | naribanog50 g indijskih oraščića, slanih | nasjec-kanih4 žlice umaka od soje3 žličice sezam ulja, tamnog2 žličice šumskog meda2 žličice soka od limeteSolPapar

Za razvaljati1 žlica pšeničnog brašna, tipa 405

Pribor2 perforirane posudeSitni ribež

PripremaDim-Sum tijesto napravite od pše-ničnog brašna, soli i vode, pomiješajtesastojke i izradite glatko tijesto, oblikuj-te ga u kuglu i ostavite ga prekrivenogda se diže oko 30 minuta.

U međuvremenu očistite Pak Choi i sastrane odložite 4 velika vanjska lista. Odpreostalog Pak Choi uklonite bijelestabljike a listove narežite na jako tanke

trakice. Pak Choi, mladi luk i češnjakstavite u perforiranu posudu i pripremiteshodno koraku pripreme 1.

Nakon pripreme pomiješajte đumbir iindijske oraščiće s povrćem, te dodajtesoja umak, sezamovo ulje, šumski med,sok od limete, sol i papar.

Tijesto podijelite na 12 porcija, kuglicetijesta izvaljajte na tankou obliku kruga iizvucite u oblik (Ø oko 14 cm). Na sredi-nu tijesta stavite 2 žličice punjenja, pre-ko toga spojite rubove tijesta oblikujućimale vrećice. 2 perforirane posude ob-ložite s preostalim listovima Pak-Choi,na svaki list stavite po 3-4 Dim Sum ku-glica i i pripremite kako je opisano u ko-raku pripreme 2.


Korak pripreme 2Temperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 35–40 minuta

Prilozi i povrće

23

Komorač u vinaigrette umaku od oraha


Za komorač4 komorača (oko 250 g) | samo jezgra150 ml bijelog vina, suhog50 ml vermuta, suhog100 ml temeljca od povrća1 lovorov list5 zrna papra

Za vinaigrette50 g oraha1 jaje, veličine M1 prstohvat soli3 žlice maslinovog ulja2 žlice orahovog ulja1 žlica aceta balsamica, bijelog1 žličica senfa1 žlica peršina | nasjeckanog1 žlica kopra | nasjeckanog


PripremaKomorač narežite na četvrtine i izvaditejezgru. Stavite u neperforiranu posudu.

Pripremite umak od bijelog vina, vermu-ta i temeljca od povrća te dodajte ko-moraču. Začinite s lovorovim listom ipaprom u zrnu.

U tavici zapecite orahe i grubo ih nas-jeckajte. Tvrdo skuhajte jaje i nasjeckaj-te ga.

Od ostalih sastojaka pripremite vinaig-rette i prelijte preko komorača. Prekotoga posipajte orahe i jaje te servirajtetoplo.

PostavkaTemperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 12–15 (6–8) minuta

Prilozi i povrće

24

Povrće s komoračom

Vrijeme pripreme:50–55 (45) minutaZa 4 porcije

Sastojci2 komorača2 mrkve | na ½ cm debele ploške1 štangica poriluka, manjeg | narezatina 1 cm debele kolutiće2 stabljike celera rebraša | narezati na½ cm debele komadiće1 žličica limunovog soka½ žličice soli½ žličice šećera2 glavice | usitnjenog luka2 žlice maslacaPapar150 g Crème double

PriborPerforirana posuda za kuhanjeNeperforirana posuda za kuhanje

PripremaKomorač narežite na četvrtine i izvaditejezgru. Zeleno od komorača narežite nasitno i pripremite za ukrašavanje.

U perforiranu posudu stavite mrkvu, po-riluk i celer rebraš i preko toga stavitekomorač.

Pomiješajte limunov sok, sol i šećer istavite preko komorača. Stavite posuduu prostor za pripremu jela i ispod staviteneperforiranu posudu kako bi uhvatilisok koji će nastati prilikom pripreme je-la.

U kuhinjskom loncu zagrijte luk na mas-lacu i ispunite posudu s 150 ml temelj-ca od povrća. Začinite sa soli i paprom.

Umiješajte Crème double. Pripremitepovrće s komoračom i prije posluživan-ja ukrasite sa zelenilom od komorača.


Prilozi i povrće

25

Soufflé od povrća

Vrijeme pripreme:85–90 (75–80) minutaZa 4 porcije

Smjesa od cvjetače500 g cvjetače | rastrgana na manje ko-made4 jaja, veličine MSolPaparMuškatni oraščić

Za Soufflé kalupe1 žlica maslaca

Za umak2 ljutike | nasjeckane20 g maslaca20 g pšeničnog brašna, tipa 40520 ml bijelog vina, suhog100 ml temeljca od povrća100 g vrhnjaPapar

Za ukrašavanje1 žlica peršina | nasjeckanog

PriborPerforirana posuda za kuhanjeŠtapni mikser4 kalupa za souffléRešetka

PripremaStavite cvjetaču u perforiranu posudu ipripremite shodno koraku pripreme 1.

Ostavite cvjetaču da se ohladi i napravi-te pire smjesu sa štapnim mikserom.Odvojite žutanjak od bjelanjka, bjelan-jak ostavite za kasnije. Smjesi od cv-jetače dodajte žutanjak, promiješajte izačinite sa soli, paprom i muškatom.

Od bjelanjaka napravite snijeg i dodajtesmjesi od cvjetače.

Namastite kalupe za Soufflé, ispunite ihsmjesom i pripremite shodno uputamau koraku pripreme 2.

U loncu, na maslacu, zagrijte ljutiku.Posipajte s pšeničnim brašnom te zalites bijelim vinom.

Dodajte temeljac od povrća i napraviteglatku smjesu, dodajte vrhnje i začinitesa soli i paprom.

Na tanjuru posložite Soufflé od povrća,prelite s umakom i ukrasite s peršinom.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 14 (6) minuta


Savjeti– Umjesto cvjetače možete koristiti i

brokulu ili mrkvu.

– Kao zamjena kalupima za Soufflé,možete koristiti šalice.

Prilozi i povrće

26

Valjušci


Za njoke600 g krumpira, kuhanih, manjih50 g pšeničnog brašna, tipa 40550 g krupice1 jaje, veličine M | samo žumanjak1 žličica soli½ svežnja bosiljka (oko 15 g) | listovinasjeckani na sitno ½ svežnja peršina, glatkog (oko 30 g) |nasjeckan na sitno5 grančica origana | listovi nasjeckanina sitno50 g rajčice, osušene, u ulju | pire sm-jesa1 žličica koncentrata rajčice30 g pšeničnog brašna, tipa 405

Za posipanje1 žlica pšeničnog brašna, tipa 405

Za kalup1 žlica maslaca

Maslac od kadulje50 g maslaca20 listova od kaduljeSol

PriborPerforirana posuda za kuhanjePreša za krumpirCjedilo

PripremaOperite krumpire i omekšajte ih u posu-di prema uputama u koraku pripreme 1.

Ostavite krumpire da se ohlade, oguliteih i vruće ih istisnite kroz prešu zakrumpir. Izradite tijesto od pšeničnogbrašna, griza, žutanjka i soli. Tijestoprepolovite, u jednu polovicu umijesitezačine, drugu polovicu pomiješajte sasušenim rajčicama i koncentratom odrajčica. U svaku polovicu tijesta umijesi-te pšenično brašno.

Na pšeničnom brašnu oblikujte odpolovina tijesta roladu (dužine 60 cm) inarežite ju na 30 njoki. Pritisnite s pob-rašnatom vilicom s jedne strane reza.

Namastite perforiranu posudu i prip-remite shodno koraku pripreme 2.

U tavici rastopite maslac. Kratko pop-ržite listove kadulje, lagano posolite.

Maslac od kadulje poslužite uz njoke.


Korak pripreme 2Temperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 10 minuta

Prilozi i povrće

27

Hummus

Vrijeme pripreme:65 (30) minuta + 12 sati omekšavanjaZa 4 porcije

Sastojci200 g slanutka, osušenog2 češnja češnjaka | oguljenog½ žličice kima, mljevenog3 žlice limunovog soka4 žlice kreme od sezama (Tahin)¼ žličice crvene paprike u prahu, ljute1 žličica soliPapar1 žlica maslinovog ulja

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeCjediloŠtapni mikser

PripremaOčistite slanutak i u većoj količini hlad-ne vode ostavite ga preko noći daomekša.

Stavite slanutak i vodu u kojoj je pren-oćio u neperforiranu posudu, tako da jeslanutak prekriven vodom. Dodajtečešnje češnjaka, začinite s kuminom tepripremite.

Slanutak procijedite kroz cjedilo, uhvati-te oko 125 ml tekućine i ostavite sve dase ohladi.

Sa štapnim mikserom napravite od sla-nutka s tekućinom, limunovim sokom itahinom pire smjesu. Dodajte onolikotekućine od pečenja dok ne postigneteodgovarajuću konzistenciju. Začinite spaprikom u prahu, soli, paprom i kumi-nom.

Posipajte s maslinovim uljem i posluži-te.

PostavkaTemperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 50 (15) minuta

SavjetHummus će biti još ukusniji ako sa sla-nutka uklonite svijetlu kožicu prije negošto izradite pire smjesu.

Prilozi i povrće

28

Nabujak od krumpira sa slaninom


Za slaninu za doručak s lukom100 g slanine za doručak | narezan natrakice1 luk | narezan na trakice2 češnja češnjaka | narezan na trake

Za nabujak od krumpira500 g krumpira, tvrdo kuhanih | nareza-nih na ½ cm debele ploške1 paprika, crvena | narezana na tanketrake1 paprika, zelena | narezana na tanketrake1 grančica ružmarina | samo iglice nas-jeckane na sitno6 velika jajaSolPapar



PripremaSlaninu za doručak zapecite hrskavo natavici zajedno s lukom, te na kraju do-dajte češnjak. Tavicu odložite sa strane.

Namastite neperforiranu posudu. Do-dajte krumpire sa slaninom i lukom, za-jedno s masnoćom od pečenja, raspo-redite i pripremite dalje shodno korakupripreme 1.

Pomiješajte ružmarin s jajima, soli ipaprom, te dodajte zajedno s paprikomsmjesi krumpira. Poklopite posudu ipripremite shodno koraku pripreme 2.

Nabujak poslužite vruć ili hladan, na-rezan na komade.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 5 minuta


Prilozi i povrće

29

Okruglice od krumpira

Vrijeme pripreme:105–110 minutaZa 4 porcije

Za okruglice od krumpira1 kg krumpira, kuhanog2 jaja, veličina MSolMuškatni oraščić50 g pšeničnog brašna, tipa 40550 g škrobi od krumpira


PriborPerforirana posuda za kuhanjePreša za krumpir

PripremaOperite krumpire i pripremite ih u perfo-riranoj posudi shodno koraku pripre-me 1.

Ogulite krumpire dok su još vrući te ihstisnite kroz prešu za krumpire.

Tijestu od krumpira dodajte jaja i začini-te sa soli i muškatom. Dodajte pšeničnobrašno i škrob od krumpira.

Od tijesta izradite roladu, te narežite na12 komada i oblikujte knedle.

Namastite perforiranu posudu, umetniteknedle i pripremite shodno koraku prip-reme 2.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 28–34 minute


Prilozi i povrće

30

Pire od krumpira


Sastojci1 kg krumpira, kuhanog | oguljenog inarezanog na četvrtine250 g vrhnja100 ml temeljca od povrća20 g maslacaSolPapar

Za ukrašavanje1 žlica peršina | sitno nasjeckanog

PriborPerforirana posuda za kuhanjeNeperforirana posuda za kuhanjePreša za krumpir

PripremaKrumpire stavite u perforiranu posudu.U neperforiranoj posudi pomiješajte vr-hnje s temeljcem od povrća i staviteispod krumpira i pripremite.

Krumpire stisnite kroz prešu za krumpiri pomiješajte s tekućinom od vrhnja i te-meljca povrća dok ne dobijete glatkusmjesu. Dodajte maslac i začinite piresa soli i paprom.

Preko toga posipajte peršin i poslužite.


SavjetUmjesto tekućine možete koristiti 25 gosušenih vrganja i omekšanih u vodi.Zatim gljive narežite na sitno i dodajtepire smjesi.

Prilozi i povrće

31

Soufflé od krumpira


Sastojci300 g krumpira, kuhanog | narezanogna kockice3 jaja, veličine M30 g krasuljice | grubo nasjeckane150 g kiselog vrhnja100 g graška, zaleđenogSolPaparMuškatni oraščić50 g parmezana, naribanog

Za kalup1 žlica maslaca1 žlica gustina

PriborPerforirana posuda za kuhanjePreša za krumpir4 kalupa za soufflé

PripremaPripremite krumpire u perforiranoj posu-di shodno koraku pripreme 1.

Stisnite krumpire kroz prešu za krum-pire.

Odvojite žutanjak od bjelanjka, bjelan-jak ostavite za kasnije. Pomiješajte žu-tanjak, krasuljicu, vrhnje i grašak tezačinite sa soli, paprom i muškatom.

Izraditi čvrsti snijeg od bjelanjaka i pola-ko dodavati smjesi.

Namastite kalup za Soufflé, posipajte sgustinom i napunite sa smjesom. Prekotoga posipajte parmezan.

Kalupe za Soufflé stavite u posudu ipripremite shodno koraku pripreme 2.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 9–10 (4–5) minuta


SavjetKao zamjena kalupima za Soufflé,možete koristiti šalice.

Prilozi i povrće

32

Rižoto od buče

Vrijeme pripreme:30 minutaZa 6 porcija

Sastojci300 g riže za rižoto60 g maslaca2 češnja češnjaka | narezanog na sitnekockice1 glavica luka | sitno nasjeckanog70 ml bijelog vina625 ml kokošjeg temeljca500 g buče | narezane ne kockice veliči-ne 1 cm85 g pršuta (Prosciutto) | nasjeckane nasitno1 limun | samo kora20 g origana, svježeg | usitnjenog75 g listova špinata, svježeg50 g naribanog parmezana70 g Mascarpone siraSolPapar


PripremaU neperforiranu posudu stavite rižu,maslac, češnjak, luk, bijelo vino, temel-jac od kokoši, buču, pršut i limunovukoricu. Pokrenite automatski program ipripremite shodno koraku pripreme 1ručnih postavki.

Rižotu dodajte špinat, parmezan i sirmascarpone.

Automatski program:pripremite shodno automatskom prog-ramu.

Ručno:pripremite shodno koraku pripreme 2.

Prije serviranja začiniti sa soli i paprom.

PostavkaAutomatski programRiža | Riža okruglog zrna | Rižoto s bun-devomTrajanje programa: 20 minuta

RučnoKorak pripreme 1Način rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100°CVrijeme pripreme: 19 minuta-Korak pripreme 2Način rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100°CVrijeme pripreme: 1 minuta

Prilozi i povrće

33

Salata od leće


Za salatu1 luk | nasjeckan180 g mrkve | narezane na trake dužine5 cm50 g marelica, osušenih | usitnjenih200 g leće, crvene1 kardamom kapsula1 lovorov list1 štapić cimeta2–3 vrška noža korijandera, mljevenogSolPapar300 ml temeljca od povrća

Za preljev150 g prirodnog jogurta, 3,5 % mas-noće2 žličice maslinovog ulja1 žličica soka od limetePapar2 žličice meda½ glavice salate (oko 350 g) | na sitnetrakice


PripremaU neperforiranu posudu stavite luk,mrkvu i marelice zajedno s lećom. Do-dajte začine, sol i papar, temeljac odpovrća te pripremite na pari.

Pomiješajte prirodni jogurta s maslino-vim ulje te začinite sa soli, paprom imedom.

Ostavite salatu od leće da se ohladi,uklonite kardamom kapsulu, lovorov listi cimet.

Dodajte zelenu salatu i poslužite joštoplo preliveno s preljevom.

PostavkaTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 10–12 minuta

Prilozi i povrće

34

Mrkva s glaziranom ljutikom


Sastojci500 g mrkve | narezane na ploške4 ljutike | oguljene i prepolovljene2 žlice maslacaSolPapar1 žlica peršina | nasjeckanog


PripremaMrkvu stavite u perforiranu posudu.

U neperforiranu posudu stavite ljutiku imaslac te prekrijte. Istovremeno prip-remajte obje posude.

Dodajte ljutiki mrkvu, te začinite sa soli ipaprom.

Poslužite posipano s peršinom.


Prilozi i povrće

35

Pilaw

Vrijeme pripreme:35 (20) minutaZa 6 porcija

Sastojci4 ljutike | sitno nasjeckane2 češnja češnjaka | nasjeckana200 g mrkve | narezane na ploške1 čili paprika, crvena | narezana na ko-lutiće3 kardamom kapsule1 lovorov list250 g bulguraSol600 ml temeljca od povrća3 žlice maslaca2 žlice peršina, glatkog | nasjeckanog


PripremaU neperforiranu posudu stavite ljutiku,češnjak, mrkvu i čili papriku.

Lagano utisnite kardamom kapsulu, testavite u posudu zajedno s lovorovimlistom i Bugurom, prelite s temeljcemod povrća i pripremite.

Iz Pilaw uklonite začine, te omekšajte svilicom.

Dodajte maslac i peršin te poslužite dokje još vruće.


Prilozi i povrće

36

Okruglice od gljiva sa umakom od buče


Za okruglice20 g kvasca, svježeg150 ml mlijeka, 3,5% mliječne masti |mlako300 g pšeničnog brašna, tipa 4051 prstohvat šećera1 žličica soli1 jaje, veličine M | samo žumanjak30 g maslaca | omekšanog

Za smjesu od gljiva400 g šampinjona | narezanih na sitno2 žlice maslaca1 luk, manji | nasjeckanSolPaparMuškatni oraščić15 g peršina | nasjeckanog

Za umak od buče1 Hokkaido buča (oko 1 kg)1 luk, manji | nasjeckan150 ml soka od jabuke150 ml temeljca od povrća250 ml tekućine od pečenja

Za posipanje2 žlice pšeničnog brašna, tipa 405


Za poboljšavanje100 g crème fraîche

PriborNeperforirana posuda za kuhanjePerforirana posuda za kuhanjeCjedilo, sa sitnom perforacijomŠtapni mikser

PripremaPšenično prašno prosijajte kroz sito,dodajte maslac i sol. Otopite kvasac umlijeku i dodajte smjesi. Dodajte šećer,žutanjak i maslac te unutar 7 minuta iz-radite glatko tijesto. Od tijesta napravitekuglu. Stavite u otvorenu posudu teumetnite u prostor za pripremu jela ipripremite shodno koraku pripreme 1.

Za smjesu gljiva pirjajte šampinjone namaslacu sve dok tekućina ne ishlapi.Zagrijte ostatak luka, začinite sa soli,paprom i muškatom te dodajte dvijetrećine peršina, zatim ostavite smjesuda se ohladi.

Ogulite buču, prepolovite i uklonite koš-tice. Voćno meso narežite na kockice tezajedno s lukom, sokom od jabuke i te-meljcem od povrća dodajte u neperfo-riranu posudu. Začinite sa soli i pap-rom. Umetnite posudu u gornji dioprostora za pripremu jela.

Radnu površinu posipajte s brašnom.Tijesto od kvasca podijelite na 8 dijelo-va te oblikujte u kugle. Kugle pritisnitetako da ih spljoštite i izvaljajte na tijestopromjera 13 cm. Na svaku površinu iz-valjanog tijesta stavite 1 žlicu smjese odgljiva i oblikujte kuglu. Ostavite nared-nih 15 minuta da se prekriveno diže.

Namastite perforiranu posudu i položitekugle. Umetnite posudu, ispod posudes bućinim povrćem, u prostor za pripre-mu jela i pripremite shodno koraku prip-reme 2.

Prilozi i povrće

37

Ocijedite buču, nastojte uhvatiti oci-jeđenu tekućinu. U posudu stavite bučui tekućinu od pečenje i uz pomoćštapnog miksera izradite pire smjesu teza ukusniji okus dodajte s Crèmefraîche. Probajte smjesu i po potrebidodajte još tekućine od pečenja.

Umak od buče poslužite uz okrugliceod gljiva, a ostatak gljiva i peršin isko-ristite kao dekoraciju.



Prilozi i povrće

38

Palenta na švicarski način

Vrijeme pripreme:15-35 minutaZa 1 porculanski kalup, 2 litre zapremnine

Sastojci500 ml temeljca od peradi500 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti2 žličice soli1 vršak noža papra20 g maslaca250 g palente (sitne, srednje, grube)

PriborPorculanski kalup, 2 lRešetka

PripremaU porculanski kalup stavite temeljac odperadi, mlijeko, sol, papar i maslac.Porculanski kalup stavite na rešetku uprostor za pripremu jela. Pokrenite au-tomatski program i pripremite shodnokoraku pripreme 1 ručnih postavki.

Automatski program:prema tijeku programa, palentu je pot-rebno umiješati u tekućinu i prema upu-tama programa promiješati.

Ručno:palenti uz stalno miješanje dodati te-kućinu i pripremiti shodno koraku prip-reme 2.

Nakon pola vremena pripreme promi-ješati i pripremiti do kraja.

Zatim još jednom dobro promiješati pa-lentu.

PostavkaAutomatski programŽitarice | Palenta na švicarski način | Fi-na palenta/Srednje/Grubo/Trajanje programa ovisno o odabranojpalenti:7/23/29 minuta (sitno/srednje/grubo)

RučnoKorak pripreme 1Način rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 3 minuta

Korak pripreme 2Način rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripremePalenta, sitna: 4 minutePalenta, srednja: 20 minutaPalenta, gruba: 26 minuta

SavjetUmjesto temeljca od peradi možete ko-ristiti i vodu.

Prilozi i povrće

39

Ovčji sir u omotaču od tikvica


Sastojci1 tikvica (oko 200 g)200 g ovčjeg siraSolPapar1 žlica maslinovog ulja


PripremaTikvicu narežite na tanke ploške i stavi-te i perforiranu posudu te pripremiteshodno koraku pripreme 1.

Ovčji sir narežite na 2 cm široke trake,te začinite sa soli i paprom.

Izvadite tikvice iz posude. Omotajteovčji sir s tikvicama i začinite sa soli ipaprom. Posipajte s maslinovim uljem istavite u perforiranu posudu te prip-remite shodno koraku pripreme 2.



Prilozi i povrće

40

Varivo od krastavaca

Vrijeme pripreme:55–60 (50–55) minuteZa 4 porcije

Sastojci2 glavice | usitnjenog luka200 g slanine, tanke | narezane na koc-kice6 krastavaca (oko 500 g)400 g kiselog vrhnja1 žlica kopra | nasjeckanog1 prstohvat šećeraSolPapar


PripremaU perforiranu posudu stavite luk i špek,poklopite i pirjajte shodno koraku prip-reme 1.

Krastavce ogulite, prepolovite, sa žli-com izvadite koštice i narežite ih natanke trake. Dodajte krastavce i vrhnjeslanini i luku.

Začinite s koprom, šećerom, soli i pap-rom te pripremite shodno koraku pripre-me 2.

Nakon pripreme još jednom začinite sasoli i paprom te poslužite.



SavjetUmjesto običnih krastavaca možete ko-ristiti i salatne krastavce.

Prilozi i povrće

41

Okruglice od kruha


Za okruglice od kruha8 peciva | narezati na kockice veličine½ cm500 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti1 luk | nasjeckan20 g maslaca2 jaja, veličina M1 žlica peršina | nasjeckanog

Za namastitiMaslac

PriborNeperforirana posuda za kuhanjePerforirana posuda za kuhanje

PripremaZagrijte mlijeko u neperforiranoj posudushodno koraku pripreme 1.

Zalite peciva s mlijekom i ostavite daodstoji oko jedan sat.

Stavite luk s maslacem u neperforiranuposudu, prekrijte aluminijskom folijom ipirjajte kako je opisano koraku pripre-me 2.

Pomiješajte pirjani luk, jaja i peršin i do-dajte pecivu.

S vlažnim rukama od tijesta izradite12 okruglica, stavite ih na perforiranuposudu, te pripremite shodno korakupripreme 3.

PostavkaKorak pripreme 195 °C; 2–3 minuta



Prilozi i povrće

42

Grčke rajčice

Vrijeme pripreme:25-30 minutaZa 4 porcije

Sastojci4 rajčice | poprečno prerezane2 češnja češnjaka | sitno nasjeckanaSolPapar4 stabiljke bosiljka | sitno nasjeckan100 g ovčjeg sira | narezan na kockice


PripremaRajčice stavite u perforiranu posudu spovršinom reza okrenutom prema gore.

Na površinu reza rajčice stavite češnjak.Začinite sa soli i paprom.

Na polovice rajčice stavite bosiljak.

Na rajčice stavite ovčji sir i zapecite.

PostavkaTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 3–4 minute

Prilozi i povrće

43

Punjene tikvice


Za punjenje1 luk, crveni | nasjeckan1 češanj češnjaka | nasjeckan½ paprike (oko 80 g), crvene | nasitnonasjeckane40 g maslina, crnih, bez koštice | nas-jeckane75 g maslina, zelenih bez koštice | nas-jeckanih150 g Feta sira | usitnjenog6 grančica timijana | očupani listići100 g kiselog vrhnjaPapar2 žličice limunovog soka

Za tikvice4 tikvice (oko 320 g)Sol

Za ukrašavanje1 žlica peršina | nasjeckanog2 grančice timijana | očupani listići


PripremaPomiješajte luk, češnjak, papriku, masli-ne, fetu i timijan s vrhnjem. Začinite spaprom i limunovim sokom.

Prepolovite tikvice i s malom žlicom ihizdubite. Izdubljenu površinu posolite,ispunite sa smjesom feta sira, stavite naperforiranu posudu i pripremite.

Ukrasite s peršinom i timijanom te pos-lužite.


SavjetUmjesto tikvica možete koristiti i papri-ku.

Riba

44

Riblja jela su melem za dušu i tijelo:morska riba sa svojim bogatim sadrža-jem joda, vitamina i visoko vrijednih bje-lančevina kao i zdravih omega-3-mas-nih kiselina pridonosi tjelesnoj vitalnosti,poboljšava koncentraciju, sposobnostpamćenja i raspoloženje. Kao niskokalorična hrana, raznovrsna i rafinirana,riblja jela zaradit će komplimente sasvih strana. Jako nas veseli činjenica danjemačko društvo za prehranu prepo-ručuje dva riblja jela u tjednu.

Riba

45

Orada s povrćem


Sastojci1 naranča, ne prskani2 češnja češnjaka | protisnuta1 svežanj bosiljka (oko 30 g) | listovinasjeckani na sitno3 žlice maslinovog uljaSolPapar250 g tikvica | narezanih na 5 cm du-gačke trakice250 g celera rebraša | narezanog na5 cm dugačke trakice400 g timijanom | narezanih na 5 cmdugačke trake4 orade (oko 450 g), spremno za pripre-mu

Pribor2 perforirane posude

PripremaU vrućoj vodi operite naranče, naribajtekoricu i iscijedite sok. Pomiješajte češn-jak s bosiljkom, narančinom koricom,3-4 žlice narančinog soka, maslinovimuljem, soli i paprom.

U 2 perforirane posude stavite tikvice,celer rebraš i mrkve, dodajte sol i papar.

U trbuh orade stavite po 1 žlicu umakaod bosiljka i nasolite vanjske strane. Or-ade stavite na povrće i pripremite.

Orade i povrće poslužite s preostalimumakom od bosiljka.


Riba

46

Riblji curry s breskvom


Za ribu400 g soma, spremnog za pripremu |narezan na kockice3 žlice soja umaka1 žlica soka limeteSolPapar

Za Curry10 g đumbira | sitno nasjeckanog1 češanj češnjaka | sitno nasjeckan1 Chili paprika | bez koštica i nasjecka-na na sitno2 žlice mrvica kokosa200 ml kokosovog mlijeka2 žlice curryja1 stručak mladog luka (oko 150 g) | nasitne kolutiće2 breskve, zrele | oguljene | narezane nakockice


PripremaSom začinite sa soja umakom, sokomod limete te začinite sa soli i paprom.

Sve sastojke, osim mladog luka i bresk-vi, stavite u neperforiranu posudu i prip-remite shodno koraku pripreme 1.

Preostalim sastojcima dodajte mladi luki breskve te sve zajedno pripremiteshodno koraku pripreme 2.



Riba

47

Pastrva u bijelom vinu


4 pastrve, cijele (oko 250 g) spremno zapripremu450 ml bijelog vina, suhog150 ml aceta balsamica, bijelog150 ml vode1 limun, ne prskan | samo korica120 g mrkve | narezane na ploškeSolPapar4 grančice peršina4 grančice timijana1 žličica papra u zrnu, crnog7 klinčića

Za ukrašavanje75 g maslaca1 limun, ne prskan | narezati na tankeploške


PripremaStavite pastrve u neperforiranu posudu,preko njih prelite bijelo vino, balsamicoocat, vodu, limunovu koricu, mrkvu izačine te pripremite.

Nakon pripreme, zagrijte maslac u 6 žli-ca umaka, prelite preko pastva i ukrasi-te s kriškama limuna.


Riba

48

Losos s porilukom i bijelim vinom


Za losos s porilukom2 poriluka (oko 200 g) | tanki kolutići2 ljutike1 žlica maslaca500 g fileta lososa, spremno za pripre-muSolPapar

Za umak od bijelog vina125 ml bijelog vina, suhog4 žlice ribljeg temeljca30 g maslaca | hladnog

Za ukrašavanje1 žlica kopra | nasjeckanog


PripremaU neperforiranu posudu stavite poriluk iljutiku s maslacem, poklopite i pripremi-te shodno koraku pripreme 1.

Narežite filet lososa na 4 porcije i stavi-te ga na poriluk i ljutiku. Začinite sa solii paprom te nastavite pripremati kako jeopisano u koraku pripreme 2.

U loncu zagrijte bijelo vino s ribljim te-meljcem, dodajte komadiće maslaca izačinite sa soli i paprom te dodajte po-riluk.

Ukrasite s koprom i poslužite.



Riba

49

Školjke u umaku


Za umak2 ljutike | sitno nasjeckane3 češnja češnjaka | narezanog na sitnekockice1 rajčica, velika | narezana na kockice125 ml bijelog vina350 ml pasiranih rajčica180 g slanine za doručak | narezan natrakice1 prstohvat šafrana1 kapljica Tabasco umaka1 limun | velika kriška3 grančice peršina6 grančica timijana

Za školjke700 g školjki, spremnih za pripremuSolPapar u zrnu, crni | svježe mljeven

Za ukrašavanje2 žlice peršina | nasjeckanog

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeKuhinjska špaga

PripremaU neperforiranu posudu stavite ljutiku,češnjak, rajčicu, bijelo vino, pasiranurajčicu, slaninu, šafran, Tabasco umak ilimun.

Zavežite peršin i timijan zajedno i stavi-te u posudu te poklopite. Pokrenite au-tomatski program i pripremite shodnokoraku pripreme 1 ručnih postavki.

Automatski program:prema tijeku programa stavite školjke uumak i pripremite ih otkrivene.

Ručno:kako je opisano u koraku pripreme 2školjke stavite u umak i pripremajte bezpoklopca.

Izvadite začinsko bilje, iscijedite limun,dodatno začinite sa soli i paprom.

Ukrasite s peršinom.

PostavkaAutomatski programŠkoljke | Školjke u umakuTrajanje programa: 30 minuta


Korak pripreme 2Način rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 5 minuta

Riba

50

Grdobina u umaku od vrganja

Vrijeme pripreme:45 (40) minuta + 12 sati omekšavanjaZa 4 porcije

Sastojci30 g vrganja, sušenih100 g ljutike | nasjeckane na kockice20 g maslaca4 grdobine (oko 150 g) | s kožom1 limun | samo sok150 ml temeljca od povrća2 žlice bijelog vina, suhog150 g kiselog vrhnja50 g vrhnjaSolPapar

Pribor2 neperforirane posude

PripremaVrganje omekšajte preko noći i zatim ihocijedite te nasjeckajte na sitno.

U neperforiranu posudu stavite ljutiku smaslacem, poklopite i pirjajte kako jeopisano koraku pripreme 1.

Dodajte vrganje i ostavite ih da se na-maču oko 2 minute.

Začinite grdobinu s limunovim sokom.Stavite zajedno s temeljcem od povrća ibijelim vinom u drugu neperforiranu po-sudu i pripremite shodno koraku pripre-me 2. Ostavite grdobinu da se grije.

Na zoni za kuhanje od soka pečenja,ljutike i vrhnja pripremite umak. Začinitesa soli i paprom te prelite umak prekogrdobine.



Riba

51

Tuna s rižom i rajčicom

Vrijeme pripreme:55 (105) minuta + 4 sata mariniranjaZa 4 porcije

Za marinadu1 bunt limunskog timijana (oko 30 g)2 češnja češnjaka2 ljutike80 ml maslinovog ulja5 žličica papra u zrnu, crnog

Za tunu4 odreska tune (oko 125 g), spremo zapripremu

Za rižu s rajčicom500 g rajčice200 g riže dugog zrna1 žličica senfa250 ml temeljca od povrća1 žlica koncentrata rajčiceSolPapar100 g graška, zaleđenog

Za ukrašavanje5 stabljika bosiljka | sitno nasjeckanog


PripremaOčupajte listiće limunskog timijana. Ne-koliko listića stavite sa strane za uk-rašavanje. Ogulite češnjak i ljutiku, nas-jeckajte s limunskim timijanom te pomi-ješajte s maslinovim uljem i paprom uzrnu.

Tunu stavite u marinadu i marinirajteprekriveno u hladnjaku oko 4 sata.

Zarežite križ s donje strane rajčice, sta-vite ih u perforiranu posudu i pripremitena pari shodno koraku pripreme 1.

Ostavite rajčicu da se ohladi, ogulite inarežite na kockice.

U neperoforiranu posudu stavite rižudugog zrna, senf i temeljac od povrćate začinite sa soli i paprom i pripremiteshodno koraku pripreme 2.

Riži dodajte rajčicu i grašak, zatim po-ložite tunu, posolite, sve posipajte mari-nadom i pripremite shodno koraku prip-reme 3.

Posipajte s limunskim timijanom i bosilj-kom te poslužite.




Meso

52

Jela od mesa napravljena u Miele par-noj pećnici izuzetno su ukusna, sočna idelikatna, i uspijevaju sa sigurnošću.Hranjive tvari – bjelančevine, vitamini imineralne tvari u peradi, B-vitamini usvinjskom mesu ili visok udio željeza ugoveđem mesu – ostaju zadržani. Prili-kom pripreme mesa na paru nastat ćeekstrakt mesa i masnoće koji može iz-vanredno poslužiti kao temeljac zaumake. Ako želite da meso poprimismeđu boju, potrebno je prethodno me-so popržiti na ploči za kuhanje i zatimzavršiti pripremu na pari.

Meso

53

Okruglice od mesa s kineskim kupusom


Za okruglice od mesa15 g đumbira | naribanog2 češnja češnjaka | protisnuta750 g mljevenog mesa, svinjetine1 žličica kineskih 5 začina½ žličice mljevenog cimeta2 žlice soja umakaSol

Za kineski kupus100 g mrkvi | tanke trakice1 kineski kupus (oko 750 g) | podijeljenna listove200 g kineskih rezanaca s jajima (Mierezanci s jajima)

PriborPerforirana posuda za kuhanjeNeperforirana posuda za kuhanjeCjedilo

PripremaPomiješajte đumbir i češnjak s mljeve-nim mesom, prahom 5 kineskih začina,cimetom i soja umakom, te začinite soli,od smjese oblikujte 32 okruglice odmesa.

Raspodijelite mrkve i kineski kupus uperforiranoj posudi, na njih položitemesne okruglice i pripremite shodnokoraku pripreme 1.

Kineske rezanci s jajima i soli stavite uneperforiranu posudu. Dodati onolikovode dok kineski rezanci nisu prekrive-ni. U prostor za pripremu jela dodajtemesne okruglice i pripremite ih shodnokoraku pripreme 2.

Ocijedite kineske rezance kroz cjedilo.Obložite mesne okruglice s kineskimkupusom, mrkvama te poslužite.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 °CVrijeme pripreme:6–7 minuta

Korak pripreme 2Temperatura: 100 °CVrijeme pripreme:6–7 minuta

Meso

54

File pilećih prsa sa sušenim rajčicama


Za file pilećig prsa4 filea pilećih prsa (oko 150 g), sprem-nih za pripremuSol

Za nadjev od svježeg sira75 g svježeg sira, dvostruko kremasti30 g crème fraîche15 g bosiljka15 g origanaSolPaparKorijander50 g rajčica, osušenih, u ulju

PriborCjediloPerforirana posuda za kuhanje4 drvena ražnjića

PripremaPileći file prerezati po strani, oblikovatidžepić i posoliti.

Pomiješati svježi sir, Crème fraîche, bo-siljak i origano te začinite sa soli, pap-rom i korijanderom.

Ocijedite rajčice kroz cjedilo, nasjeckaj-te na sitno i dodajte smjesi od svježegsira.

Pileće filee napunite sa smjesom od sv-ježeg sira i po potrebi zatvorite otvor dr-venom čačkalicom.

Stavite u perforiranu posudu i pripremi-te.

PostavkaTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 8 minuta

Meso

55

Usitnjena piletina s paprikom

Vrijeme pripreme:55-60 minuta + 15 sata mariniranjaZa 4 porcije

Za usitnjenu piletinu3 filea pilećih prsa (oko 150 g), sprem-nih za pripremu2 paprike, crvena | narezane na tanketrake

Za marinadu3 žlice ulja2 žličice crvene paprike u prahu, ljute3 žličice currya

Za umak100 g vrhnja100 g crème fraîcheSolPaparCurry


PripremaFilee pilećih prsa narezati na trakice širi-ne 1 cm. Stavite papriku s mesom u ne-perforiranu posudu.

Marinadu napravite od ulja, mljevenepaprike i Curry začina te marinirajte me-so na 15 minuta.

Pomiješajte vrhnje i Crème fraîche tezačinite sa soli i paprom. Prelite prekomesa i povrća te pripremite.

Nakon pripreme začinite sa soli, pap-rom i Curry začinom.

PostavkaTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme:12–14 minuta

Meso

56

Teleći file sa začinskim biljem


Sastojci600 kg telećeg filea, spremnog za prip-remuSolPapar s limunom½ stručak peršina (oko 30 g)½ stručak krasuljice (oko 15 g)½ stručak bosiljka (oko 15 g)½ stručak estragona (oko 15 g)2 žlice kapara100 ml bijelog vina, suhog100 ml temeljca od povrća¼ limun, neobrađen | samo kora | nari-bana100 g vrhnja1 žlica vode1 žlica gustina

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeSitni ribežCjedilo

PripremaTeleći file naribajte sa soli i paprom s li-munom i stavite u neperforiranu posu-du.

Operite začine, osušite ih, očupajte lis-tove i stavite ih sa strane. Stručke zači-na stavite zajedno s kaparama uz telećifile, bijelo vino i temeljac od povrća.

U međuvremenu nasjeckajte listićezačina i pomiješajte s limunovom ko-rom.

Nakon pripreme izvadite teleći file i os-tavite ga da se grije. Nastali sok odpečenja procijedite i ulite u lonac, do-dajte vrhnje i zakuhajte. Ostavite da sekuha oko 5 minuta, zatim probajte. Po-miješajte gustin s vodom i po potrebidodajte umaku da se zgusne.

Teleći file sa začinskim biljem posipajtes limunovom koricom.

Razrežite teleći file i poslužite uz umak.

PostavkaTemperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 25-30 (15) minuta

Meso

57

Rolade od kupusa


Za bijelo zelje1 glavica zelja (oko 1,2 kg)

Za punjenje2 žemlja1 luk | sitno nasjeckan30 g rastopljenog maslaca450 g mljevenog mesa, pola govedine,pola svinjetine1 jaje, veličine M2 češnja češnjaka | sitno nasjeckanogSolPaparRužmarin2 žličice peršina | nasjeckanog

Za povrće4 ljutike | sitno nasjeckane2 češnja češnjaka | sitno nasjeckanog2 paprike (oko 175 g), žute | grubo nas-jeckane2 paprike (oko 175 g), crvene | grubonasjeckane100 g kiselog vrhnja1 limun | samo sok

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeŠtapni mikser

PripremaOčistite bijel kupus, uklonite jezgru iblanširajte u neperforiranoj posudi.

Odvojite vanjske listove i stavite ih naradnu plohu.

Za nadjev u vodi omekšajte peciva,dobro ih ocijedite i pasirajte.

Zapecite luk na rastopljenom maslacu.

Dobro promiješajte mljeveno meso, sm-jesu peciva, jaja, češnjak, začine, peršini luk.

Izravnajte listove kupusa i na njih stavitenadjev. Sa svake strane preklopite listo-ve i zarolajte ih.

U neperforiranu posudu stavite ljutiku,češnjak i papriku, rolade od kupusa od-ložite na podlogu od povrća sa stranomšava prema dolje i pokrenite automatskiprogram ili pripremite shodno ručnimpostavkama.

Rolade od kupusa izvadite iz neperfo-rirane posude i ostavite ih da se griju.

Povrću dodajte kiselo vrhnje i limunovsok, sa štapnim mikserom izradite piresmjesu te začinite sa soli.

Automatski program i ručni:rolade od kupusa stavite u umak odpaprike i pripremite shodno odgovara-jućem koraku pripreme.

PostavkaAutomatski program i ručniBlanširajte kupusNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CTrajanje: 10-15 minuta

PostavkaAutomatski programPripremiti rolade od kupusaMeso | Govedina | Punjeni kupusTrajanje programa: 30 minuta

Meso

58

RučnoPripremiti rolade od kupusaNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 30 minuta

Automatski i ručni programPripremiti do krajaNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 5 minuta

Meso

59

Janjetina na pari sa šljivama


Za janjetinu800 g janjetine (buta), spremno za prip-remu | narezano na kockice

Za prženje4 žlice rastopljenog maslaca

Za temeljac od janjetine3 luka, crvena | narezan na trakeSol½ žličice mljevenog cimeta½ žličice kima, mljevenog½ žličice mljevenog korijandera½ žličice kajenskog papra, mljevenog150 ml temeljca od janjetine3 lovorova lista

Za pečene šljive600 g mrkve | narezane na ploške1 limun, ne prskani | narezati na osmine250 g pečenih šljiva

Za kus kus200 g kus kusa

Za jogurt od sezama30 g sezama2 češnja češnjaka | protisnuta300 g prirodnog jogurta, 3,5 % mas-noće

Za ukrašavanje2 grančice korijandera, svježeg


PripremaU tavici zagrijte maslac i zapecite jan-jeće meso sa svake strane.

U neperforiranu posudu stavite janjetinus lukom, začinite sa soli, cimetom, ku-minom, korijanderom i kajenskim pap-rom. Prelite s temeljcem od janjetine,dodajte lovorov list i pripremite janjetinushodno koraku pripreme 1.

Za jogurt od sezama sa strane stavitesok i limun.

Nakon pripreme janjetini dodajte mrkvui limun zajedno s pečenim šljivama ipripremite shodno koraku pripreme 2.

Nakon pripreme dodajte kus kus i prip-remite shodno koraku pripreme 3.

U međuvremenu na tavici zapržitesezam. Pomiješajte češnjak i prirodnijogurt i sezam te začinite sa soli i so-kom od limuna.

Nakon pripreme uklonite lovorov list,začinite sa soli i začinskim biljem, te uk-rasite s grančicama korijandera te pos-lužite s jogurtom od sezama.



Korak pripreme 3Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 5 (2) minute

Meso

60

Kare od janjetine s mahunama


Za grah750 g zelenih mahuna1 svežanj vrtnog čubara (oko 30 g)1 luk, crveni | nasjeckanSol30 g maslaca100 ml temeljca od janjetine250 g mini rajčica

Za janjeći lungić4 janjeća lungića (oko 150 g), spremnihza pripremu2 češnja češnjaka | protisnutaPapar

Za prženje3 žlice maslinovog ulja

Za umak od pečenja4 žlice aceta balsamica100 ml temeljca od janjetine

Za povezivanje1 žlica vode1 žlica gustina

Za začiniti1 prstohvat šećera


PripremaU neperforiranu posudu stavite grah svrtnim čubarom i lukom te posolite. Do-dajte maslac u komadićima, zalite s te-meljcem od janjetine i pripremite shod-no koraku pripreme 1.

Janjeći lungić uvaljajte u češnjak, sol ipapar. U tavi zagrijte maslinovo ulje izapecite janjeći lungić sa svih strana. Iztavice izvadite janjeći lungić. Soku odpečenja dodajte balsamico ocat i te-meljac od janjetine.

Janjećem lungiću dodajte mini rajčice igrah, te posipajte s temeljcem odpečenja i pripremite shodno korakupripreme 2.

U lonac stavite umak od graha i zaku-hajte. Začinite sa balsamico octom, so-li, paprom i šećerom, pomiješajte gustins vodom i dodajte umaku kako bi sezgusnuo.

Poslužite s janjećim lungićem i povrćemgraha.



Meso

61

Punjena pureća prsa


Za smjesu od marelica1 luk | nasjeckan120 g marelica, osušenih | narezanih nakockice1 žlica maslaca50 ml šerija, suhogSolKajenski papar

Za pureća prsa1 pureća prsa (oko 1,5 kg), spremno zapripremu

Za povrće1 kg mrkve | narezane na deblje ploške2 stručka mladog luka (oko 150 g) | nasitne kolutićePapar

Za punjenje100 g svježeg sira, dvostruko kremasti1 žličica meda100 g slanine za doručak, na trakice

Za prženje3 žlice suncokretovog ulja

Za umak od pečenja100 ml Sherrya, suhog100 ml kokošjeg temeljca100 g vrhnja30 ml Sherrya, suhog1 žlica vode1 žlica gustina

Pribor2 neperforirane posudeFolija za održavanje svježineKuhinjska špagaBat za meso

PripremaU nepoerforiranu posudu stavite luk imarelice te dodajte maslac, Sherry, sol ikajenski papar, dobro promiješajte ipripremite shodno koraku pripreme 1.

Prerežite pureća prsa tako da dobijeteveliku tanku površinu mesa. Stavite me-so između dvije folije za održavanje sv-ježine i istucite meso s batom, posolite ipopaprite.

U neperforiranu posudu stavite mrkvu imladi luk, začinite sa soli i paprom.

Pustite smjesu od marelica da se ohla-di, pomiješajte sa svježim sirom i začini-te sa soli, kajenskim paprom i medom.Premažite na pečenje i obložite sa sla-ninom narezanom na tanke trake. Zaro-lajte pečenje, zavežite s kuhinjskomšpagom i dobro zapecite na suncok-retovom ulju.

Punjenja pureća prsa stavite u posuduna povrće. Pomiješajte sok od pečenjasa Sherryem i kokošjim temeljcem,prelijte preko povrća i pripremite shod-no koraku pripreme 2.

Temeljac od pečenja prelite u lonac, do-dajte vrhnje i zakuhajte. Ostavite 5 mi-nuta da se kuha, začinite sa soli, pap-rom i Sherryem. Gustin pomiješajte uvodi i dodajte umaku da se stisne.


Meso

62

Korak pripreme 2Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 80-90 (55-60) minuta

Meso

63

Goveđi file


Sastojci450–650 g goveđeg filea, spremnog zapripremu | u komadu ili medaljoni3 žlice ulja250 g kiselog vrhnja70 g majoneze3 žličice hrena u kremi2 žličice senfa, velikog zrna3–4 rajčice, sušene | nasjeckane na sit-noSolPapar1–2 Baguette-peciva | prerezanih popola

Za ukrašavanje100 g rikule

PriborKuhinjska špagaNeperforirana posuda za kuhanje

PripremaGoveđi file (u komadu ili medaljone) po-vežite tako da nastanu jednako debelikomadi.

U tavici zagrijte ulje i zapecite goveđi fi-le (u komadu ili medaljone) do zlatnosmeđe boje, stavite u neperforiranu po-sudu i pripremite u automatskom ili ruč-nom programu.

Goveđi file (u komadu ili obliku medal-jona) nakon pripreme ostavite da odstojioko 5-10 minuta. U međuvremenu po-miješajte kiselo vrhnje, majonezu, hren,senf, rajčice, sol i papar te smjesom na-mažite polovice Baguetta.

Goveđi file (medaljone) narežite na tan-ke kriške i stavite na Baguett pecivo.Ukrasite s rikolom.

PostavkaAutomatski programMeso | Govedina | Goveđi file | Komad/MedaljoniTrajanje programa kod komada mesa:60 minutaTrajanje programa kod medaljona:20 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura za sve veličine mesa: 53/63/75 °C | Rare/Medium/DoneVrijeme pripremeZa jedan komad: 70/60/50 minuta | Rare/Medium/DoneZa medaljone debljine 1 cm: 10 minutaZa medaljone debljine 2 cm:30/20/20 minuta | Rare/Medium/DoneZa medaljone debljine 3 cm:40/30/30 minuta | Rare/Medium/Done

SavjetStupanj pečenja ovisi o debljini komadamesa. U slučaju tanjih komada potreb-no je odabrati niži stupanj pečenja.

Meso

64

Goveđi file poširan s povrćem


Za povrće250 ml goveđeg temeljca200 g mrkve | narezane na komade ve-ličine zalogaja200 g cvjetače | rastrgana na manje ko-made2 tikvice (oko 200 g) | narezane na ko-made veličine zalogaja8 mlada luka | bez zelenila100 g slatkog grašaka

Za goveđi file500 g goveđeg filea, spremnog za prip-remuPeršin | nasjeckan


PripremaU neperforiranu posudu stavite goveđitemeljac i dodajte mrkvu i cvjetaču tepripremite shodno koraku pripreme 1.

Dodajte tikvice, mladi luk i mladi grašakte pripremite shodno koraku pripre-me 2.

Izvadite povrće iz temeljca i stavite gada se grije.

Narežite goveđi file na trake debljine1 cm i poširajte ih u nastalom sokushodno koraku pripreme 3.

Pripremite meso s povrćem i prije pos-luživanja ukrasite peršinom.



Korak pripreme 3Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 4 (2) minute

Meso

65

Umak od mljevenog goveđeg mesa

Vrijeme pripreme: 250 minutaZa 8 porcija

Sastojci30 g maslaca3 žlice ulja1,2 kg govedine, spremne za pripremu |narezano na kockiceSolPapar500 g luka | sitno nasjeckan2 lovorova lista4 klinčića1 žlica šećera, smeđeg2 žlice pšeničnog brašna, tipa 4051,2 ml goveđeg temeljca70 ml octa


PripremaU tavi zagrijte maslac. Čim se mjehurićipovuku, dodajte ulje i zagrijte.

Začinite goveđi file soli i paprom i zape-cite ga sa svih strana.

Dodati luk, lovorov list, klinčiće i šećerte peći 3 minute.

Goveđe meso posipajte s pšeničnimbrašnom i pecite dodatne 2–3 minute.

Dodajte goveđi temeljac i ocat uz nep-restano miješanje, dok ne dobijete glat-ku smjesu umaka.

Goveđe meso stavite u neperforiranuposudu i zapecite.

Začinite sa soli i paprom i poslužite.

PostavkaAutomatski programMeso | Govedina | Mljeveno goveđemesoTrajanje programa: 180 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 180 minuta

Meso

66

Goveđi gulaš


Za goveđe meso60 g pšeničnog brašna, tipa 405Papar | svježe mljeven1 kg goveđeg mesa (hrbat) | narezanona kockice3 žlice ulja1 luk, veliki | narezan na kolutiće1 stabljika poriluka, većeg | narezati nasitne kolutiće350 g mrkve | narezane na kockice3 stabljike celera | narezano na kockice250 g šampinjona | narezano na četvrti-ne2-3 grančice majčine dušice2 lovorova lista200 ml goveđeg temeljca200 ml crnog piva2 žlice kečapa

Za okruglice100 g pšeničnog brašna, tipa 4053 g praška za pecivo50 g rastopljenog maslaca1 žličica peršina | nasjeckanog½ žličice vlasca | nasjeckanogSolPapar u zrnu, svježe mljeven4–5 žlica vode | hladne


PripremaZačinite pšenično brašno s paprom iuvaljajte u brašnu goveđe meso.

Polovicu ulja zagrijte u tavici i dodajtegoveđe meso te ga zapecite sa svihstrana jednako i odložite ga sa strane.

Drugu polovicu ulja zagrijte u tavici ipopržite luk na 3 minute. Dodajte pori-luk, mrkve i celer te pržite dodatnih5 minuta.

Dodajte šampinjone, majčinu dušicu ilovorove listove.

Dodajte goveđe meso, temeljac od go-veđeg mesa, crno pivo i kečap, kratkozakuhajte i pripremite prekriveno u ne-perforiranoj posudi. Pokrenite automat-ski program i pripremite shodno korakupripreme 1 ručnih postavki.

U međuvremenu u posudi pomiješajtepšenično brašno i prašak za pecivo, do-dajte rastopljeni maslac, peršin i vlasac,te začinite sa soli i paprom, dodajte vo-du i izradite mekano tijesto.

Tijesto podijelite u 8 porcija i brašnjavimrukama oblikujte male kuglice.

Automatski program:sukladno tijeku programa kratko promi-ješajte goveđi gulaš, dodajte okruglice izalite s umakom od pečenja, te daljepripremajte.

Ručno:Kratko promiješajte goveđi gulaš, do-dajte okruglice i zalite s umakom odpečenja. Pripremiti sukladno koracimapripreme 2.

PostavkaAutomatski programJuhe i variva | Goveđi složenacTrajanje programa: 120 minuta

Meso

67



Meso

68

Saucisson

Vrijeme pripreme:25 minuta

Sastojci100–750 g Saucisson


PripremaStavite Saucisson u perforiranu posudui pripremite.

PostavkaAutomatski programKobasice | Saucisson kobasicaOdaberite postavke prema količini:100–200 g200-300 g300–400 g400–750 gTrajanje programa: 10-20 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 95 °CVrijeme pripreme: 10–20 minuta

Meso

69

Svinjski medaljoni sa šampinjonima i jabukama

Vrijeme pripreme:60 minuta + 3 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za marinadu1 luk, crveni | nasjeckan4 žlice Calvados2 žličice srednje ljutog senfa150 ml soka od jabuke150 ml temeljca od mesaCrni papar

Za svinjske medaljone8 svinjskih medaljona (oko 75 g)

Za šampinjone i jabuke700 g šampinjona, smeđih, manjih4 jabuke, kisele | narezane na ploške

Za prženje1 žlica rastopljenog maslaca

Za poboljšavanje i povezivanje mari-nade150 g vrhnjaSolSvježe mljeveni papar1 žlica vode1 žlica gustina1 žličica nasjeckanog peršina

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeCjedilo

PripremaZa marinadu pomiješajte luk s Calvado-som, senfom, sokom od jabuka, temelj-cem od mesa i paprom. Stavite svinjskemedaljone u marinadu i prekriveno ma-rinirajte oko 3 sata u hladnjaku.

Raspodijelite šampinjone i jabuke u ne-perforiranoj posudi.

Izvadite svinjske medaljone iz mari-nade, te ih s cjedilom ocijedite.

Rastopljeni maslac zagrijete u tavi tesvinjske medaljone na 2 porcije, sasvake strane, jako zapecite.

U međuvremenu pomiješajte marinadus vrhnjem, posolite i prelite preko pov-rća, šampinjona i jabuka. Na sve stavitesvinjske medaljone, prelite s umakomod pečenja i začinite s paprom te prip-remite.

Nastali umak stavite u lonac za kuhan-je, a svinjske medaljone i šampinjone ijabuke ostavite u prostoru za pripremujela da se griju. Zakuhajte umak, dodaj-te gustin i vodu te dozvolite umaku dase zgusne.

Poslužite sa svinjskim medaljonima,šampinjonima, jabukama i peršinom.


Meso

70

Goveđi but u umaku od jabuka i hrena

Vrijeme pripreme:155–165 (80-90) minutaZa 4 porcije

Za goveđi but200 g mrkve | narezane na kockice200 g celera rebraša | narezan na kocki-ce50 g korijena peršina | narezan na koc-kice800 g goveđeg buta, spremnog za prip-remu2 žličice soli5 zrna papra2 lovorova lista

Za povrće250 g krumpira, kuhanog | narezanogna ovalne komade250 g mlade mrkve | na ovalne komade250 g korabice | na ovalne komade

Za umak2 jabuke, kiselkaste | na grubo naribano200 g kiselog vrhnja1 svežanj vlasca (oko 20 g) | na kolutiće1 žlica hrena, naribanogPapar


PripremaU neperforiranu posudu stavite mrkve,celer i korijen peršina zajedno s go-veđim butom te pripremite shodno ko-raku pripreme 1.

Nakon isteka vremena pripreme odvoji-te 6 žlica soka od pečenje, ali ostaviteposudu s goveđim butom u prostoru zapripremu jela. U neperforiranu posudustavite krumpire, mrkvu i korabicu te za-

lite s sokom od pečenja. U prostor zapripremu jela umetnite posudu do prveposude i pripremite shodno korakupripreme 2.

Pomiješajte jabuke s vrhnjem. Dodajtemladi luk i hren. Začinite sa soli i pap-rom.

Meso izrežite na tanke ploške i složite spovrćem te zalite s umakom.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 110-120 (45-50) mi-nuta


Meso

71

Goveđi but na bečki način


Sastojci2 kg goveđeg buta, u komadu, sprem-no za pripremu2 glavice luka | prepolovljeno1 svežanj povrća za juhu | usitnjeno15 g ljupčca7 zrna papra2 lovorova lista5 borovnicaSol


PripremaGoveđi but s masnijom stranom okre-nuti prema dolje i staviti u neperforiranuposudu.

Luk okrenite s površinom reza premadolje i zapecite ga na tavici bez doda-vanja masnoće.

Goveđem butu dodajte zelenilo za juhu,začinsko bilje, luk i začine.

Prije rezanja goveđi but ostavite da seohladi.

PostavkaAutomatski programMeso | Govedina | Kuhana govedina nabečki načinTrajanje programa: 150 minuta


Meso

72

Tikka Masala s rižom

Vrijeme pripreme:60 minuta + 30 sata mariniranjaZa 4 porcije

Za piletinu4 češnja češnjaka | narezanog na sitnekockice2,5 cm đumbira | narezanog na kockice1 Chili paprika, crvena, velika | nareza-na na kockice2 žličice kima, mljevenog2 žličice mljevenog korijandera1 žličica kurkume1 žličica crvene paprike u prahu1 žličica Garam Masala1 žličica soli1½ žlica ulja100 g prirodnog jogurta500 g filea pilećih prsa, spremih za prip-remu | narezano na kockice2 luka | na trakice1 žlica ulja1 žlica maslaca1 limenka rajčice, narezane (oko 400 g)1 žlica koncentrata rajčice1 žlica Mango Chutney100 ml vrhnja

Za rižu300 g basmati riže450 ml vode

Za ukrašavanje½ svežnja korijandera | nasjeckan

Pribor2 neperforirane posudeŠtapni mikser

PripremaStapnim mikserom napravite namaz odčešnjaka, đumbira, čili paprike, začins-kog bilja, soli i ulja. Pomiješajte s

prirodnim jogurtom i ostavite file pilećihprsa da se marinira minimalno 30 minu-ta.

Na ulju i maslacu pirjajte luk oko10-12 minuta. Dodajte file pilećih prsa imarinadu te pripremajte dodatnih3-4 minute na srednjoj razini.

Dodajte nasjeckane rajčice, koncentratrajčice, umak Chutney od manga i vrhn-je, kratko prokuhajte, stavite u neperfo-riranu posudu i pokrijte poklopcem.Pokrenite automatski program i prip-remite shodno koraku pripreme 1 ručnihpostavki.

Stavite basmati rižu u neperforiranu po-sudu, te ju napunite s vodom.

Automatski program:prema tijeku programa stavite basmatirižu i pripremite ju.

Ručno:dodajte basmati rižu i pripremite shod-no koraku pripreme 2.

Ukrasite s korijanderom.

PostavkaAutomatski programMeso | Perad | Piletina | Tikka Masala srižomTrajanje programa: 30 minuta


Meso

73


Juhe i variva

74

Priprema ovih jela je vrlo praktična: je-dan lonac je dovoljan za sve sastojke,meso, povrće, krumpire i ostalo koji sezajedno kuhaju u jednom loncu i rezul-tat je ukusan i zasitan obrok. Jednos-tavna priprema je vrlo zahvalna kada sepriprema jelo za više osoba. Variva suraznolika, ukusne su i vegetarijanskeverzije i verzije s mesom, kobasicama,ribama ili školjkama. U mnogim kultura-ma ona su – ponekad češće ponekadrjeđe – sastavni dio jelovnika.

Juhe i variva

75

Varivo od mahuna s janjetinom

Vrijeme pripreme:55–60 (45–50) minuteZa 4 porcije

Sastojci500 g janjetine, spremno za pripremu |narezano na kockice2 žlice suncokretovog ulja1 luk | nasjeckan200 ml temeljca od povrća400 g tvrdo kuhanih, krumpira | nareza-nih na kockice200 g zelenih mahuna | prepolovljenih3 mrkve (oko 60 g) | narezane na kocki-ce1 grančica ružmarina | samo iglice nas-jeckane na sitno300 ml temeljca od povrćaSolPapar

Za ukrašavanje2 mlada luka | na sitne kolutiće


PripremaZapecite janjetinu u tavici na suncok-retovom ulju. Nakon kratkog vremenadodajte luk i zapecite ga. Zalite s te-meljcem od povrća.

Stavite janjetinu u soku od pečenja uneperforiranu posudu. Dodajte krumpir,zelene mahune, mrkvu i ružmarin i prip-remite shodno koraku pripreme 1.

Nakon pripreme dodajte ostatak temelj-ca od povrća, začinite sa soli i papromte pripremite shodno koraku pripre-me 2.

Prije posluživanja posipajte s kolutićimamladog luka.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 15 (7-8) minuta


SavjetUmjesto janjetine možete koristiti gove-dinu, faširance ili kobasice.

Juhe i variva

76

Varivo od ribe


Za ribu500 g fileta crvenog grgeča, spremanza pripremu2 žlice limunovog sokaSol200 g mrkve | narezane na kockice200 g graška

Za umak100 g crème fraîche100 g vrhnja2 žlice bijelog vina, suhog1 žlica gustinaPaparŠećer1 žlica kopra | nasjeckanog


PripremaFile crvenog grgača naribajte s limuno-vim sokom i začinite sa soli.

File crvenog grgača stavite u neperfo-riranu posudu. Ribi dodajte mrkvu i ma-hune te pripremite shodno koraku prip-reme 1.

U međuvremenu pomiješajte sve preos-tale sastojke u umak, na kraju pripremezalite ribu s umakom i pripremite daljeshodno koraku pripreme 2.

Začinite sa soli i paprom i poslužite.



Juhe i variva

77

Gulaš


Sastojci250 g tvrdo kuhanih, krumpira25 g rastopljenog maslaca200 g luka | sitno nasjeckan250 g goveđeg mesa (hrbat) | narezanona kockice 1–1,5 cm20 g pšeničnog brašna, tipa 40520 g koncentrata rajčiceSolPapar20 g mljevene crvene paprike, slatke3 češnja češnjaka | nasjeckana1 žlica mažurana, sušenog1 vršak noža kima, mljevenog1 žlica octa1 l temeljca od povrća


PripremaOgulite krumpir, narežite ga na kockiceveličine 1 x 1 cm i stavite u posudu shladnom vodom, kako ne bi poprimilismeđu boju.

U tavici zagrijte rastopljeni maslac izapecite luk do zlatno smeđe boje.

Stavite luk u neperforiranu posudu, tedodatke goveđe meso, pšenično braš-no, koncentrat rajčice te začine i ocat.

Zalite s temeljcem od povrća te dobropromiješajte, zatim pokrenite automats-ki program ili, ukoliko se odlučite zaručni način rada, pripremite shodno ko-raku pripreme 1.

Automatski program:prema tijeku programa dodajte krum-pire i nastavite s pripremom.

Ručno:dodajte krumpire i pripremite shodnokoraku pripreme 2.

Začinite sa soli.

PostavkaAutomatski programMeso | Govedina | Gulaš juhaTrajanje programa: 105 minuta



Juhe i variva

78

Kokošja juha


Sastojci1 kokoš za juhu (oko 1,5 kg), spremnaza pripremu200 ml vode1 kg povrća za juhu120 g tijesta za juhu800 ml vodeSolPapar1 žlica peršina | nasjeckanog

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeCjedilo

PripremaU neperforiranu posudu stavite kokoš.

Očistite povrće za juhu, polovicu nareži-te na grube komade i dodajte kokoši tepripremite shodno koraku pripreme 1.

Preostalu količinu povrća za juhu usitni-te, poriluk narežite na male kolutiće, na-režite mrkvu i celer rebraš te ih stavitesa strane.

Po završetku pripreme kokošje juhe, iz-vadite kokoš iz juhe, procijedite tekući-nu kroz cjedilo i vratite u neperforiranuposudu.

Očistite meso, narežite na komade ve-ličine zalogaja, te stavite zajedno s pov-rćem za juhu i tjesteninom u preostalukoličinu vode, u neperforiranu posudu, ipripremite shodno koraku pripreme 2.Ako je juha pregusta, dodajte malo vo-de.

Začinite sa soli i paprom, te posipajteperšinom prije posluživanja.



SavjetUmjesto kokoši možete koristiti i pile.

Juhe i variva

79

Juha od krumpira


Sastojci180 g poriluka | narezanog na kolutiće250 g krumpira, kuhanog | narezanogna kockice500 ml temeljca od povrćaSolPapar100 g vrhnja2 žličice bosiljka | nasjeckanog2 žličice peršina | nasjeckanog2 žličice vlasca | nasjeckanog


PripremaStavite poriluk i krumpire u neperforira-nu posudu i pripremite shodno korakupripreme 1.

Pomoću štapnog miksera od juhe u po-sudi napravite pire smjesu, te začinitesa soli i paprom. Dodajte vrhnje i prip-remite shodno koraku pripreme 2.

Pomiješajte bosiljak, peršin i vlasac, tedodajte juhi i poslužite.



Juhe i variva

80

Juha od bundeve na australski način


Sastojci1 kg buče | narezane na kockice400 g slatkih krumpira | narezanih nakockice2 glavice luka | usitnjenog250 ml kokošjeg temeljcaSolPapar

Za ukrašavanje250 g Chorizo kobasice | narezano nasitne kockice250 ml kiselog vrhnja10 g zelenila od korijandera | nasjecka-nog


PripremaMeso buče, slatki krumpir i luk stavite uperforiranu posudu i pripremite.

Zapecite Chorizo kobasice.

Od povrća napravite pire, dodajte pilećitemeljac i oko 250 ml prikupljene te-kućine, promiješajte te začinite solju ipaprom.

Juhu prelite u prethodno zagrijanu po-sudu za juhu. Ukrasite s kiselim vrhn-jem, Chorizo kobasicama i zelenilomkorijandera.

PostavkaAutomatski programJuhe i variva | Juha od bundeveTrajanje programa: 25 minuta


Juhe i variva

81

Krem juha od mrkve

Vrijeme pripreme:45–50 (40) minutaZa 4 porcije

Sastojci500 g mrkve | narezane na kockice50 g luka | narezanog na kockice½ češnja češnjaka | sitno nasjeckan40 g maslaca750 ml temeljca od povrća1 žličica crvene paprike u prahu, slatke125 g kiselog vrhnjaSolPapar



PripremaU neperforiranu posudu stavite mrkvu,luk i češnjak s maslacem, temeljac odpovrća i mljevenu papriku te pripremiteshodno koraku pripreme 1.

Uz pomoć štapnog miksera od svihsastojaka izradite pire smjesu. Dodajtekiselo vrhnje i zagrijte kremu juhu odmrkve shodno koraku pripreme 2.

Začinite sa soli i paprom, te posipajteperšinom prije posluživanja.

PostavkaKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVrijeme pripreme: 12–15 (6–8) minuta


Juhe i variva

82

Rižoto s mesom


Sastojci250 g luka | sitno nasjeckan2 žlice rastopljenog maslaca2 žlice mljevene crvene paprike1 žlica koncentrata rajčice250 g goveđeg mesa (hrbat) | narezanona kockice 1 cm250 g rajčica1 žlica vinskog octa1 češanj češnjaka | sitno nasjeckan1 žličica ružmarinaKimSolPapar½ paprike (oko 175 g), crvena | nareza-na na kockice½ paprike (oko 175 g), žuta | narezanana kockice250 g riže dugog zrna500 ml temeljca od povrća


PripremaZapecite luk u tavici na rastopljenommaslacu.

Umiješajte u luk prašak od paprike ikoncentrat rajčice.

Goveđe meso stavite u neperforiranuposudu. Dodajte luk, pasirane rajčice,vinski ocat, češnjak i začine. Pokreniteautomatski program i pripremite shod-no koraku pripreme 1 ručnih postavki.

Automatski program:prema tijeku programa dodajte paprikus rižom te temeljac od povrća i nastavi-te s pripremom.

Ručno:Dodajte papriku s rižom i temeljcem odpovrća i pripremite shodno koraku prip-reme 2.

PostavkaAutomatski programJuhe i variva | Riža s mesomTrajanje programa: 70 minuta



Juhe i variva

83

Juha od proljetnog povrća


Sastojci150 g celera rebraša | narezanog na tra-ke3 mrkve (oko 60 g) | narezane na trake200 g stručka mladog luka | na rombiće100 g slatkog graška600 ml temeljca od povrća1 jaje, veličine M1 žlica krušnih mrvicaSolPaparMuškatni oraščić1 žlica peršina | nasjeckanog1 žlica peršina | nasjeckanog



PripremaCeler rebraš, mrkva, mladi luk i ljutikustavite zajedno s polovicom temeljcaod povrća u neperforiranu posudu ipripremite shodno koraku pripreme 1.

Po završetku pripreme dodajte preos-talu količinu temeljca od povrća i prip-remite shodno koraku pripreme 2.

Pomiješajte jaja, krušne mrvice, sol, pa-par, muškat i nasjeckane začine i do-dajte proljetnoj juhi te pripremite shod-no koraku pripreme 3.

Proljetnu juhu začinite sa soli i paprom,te posipajte s peršinom i poslužite.




Desert

84

Što bi bio jelovnik bez slatkog finala?Desert je znak zahvalnosti svim gosti-ma, znak pažnje obitelji, nagrada kuha-rici ili kuharu. Neovisno radi li se o de-sertu sa svježim voćem, sa dodatkomalkohola, ili zaslađenim sa šećerom išlagom: desert će Vam pobuditi čula izasigurno će Vas iznenaditi. Desert jedočekan s velikim oduševljenjem ako jekreativno napravljen i ukrašen. Uzmite simalo vremena za finese!

Desert

85

Puding od bobičastog voća


Za tijesto225 g dvopeka50 g maslaca40 g meda, tekućeg300 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti

Za bobičasto voće200 g jagoda | na četvrtine125 g malina125 g kupina1 jabuka, manja, kiselkasta | narezanana kockice1 mahuna vanilije | samo jezgra40 g šećera

Za sladoled6 kuglica sladoleda od vanilije


PriborKalup za puding s poklopcem, oko1,25 l zapremnineRešetka

PripremaUsitnite dvopek i sameljite ga. Rastopi-te maslac s medom i mlijekom te dodaj-te dvopeku.

Pomiješajte jagode i jabuke s kupina-ma, koncentratom vanilije i šećerom.

Namastite kalup za puding, ¾napunitega s tijestom i utisnite po stranama. Na-punite s kupinama i lagano pritisnite.Prekriti s preostalom količinom tijesta idobro pritisnuti na rubovima. Zatvorite

kalup za puding s poklopcem. Stavitena rešetku u prostor za pripremu jela ipripremite.

Nakon pripreme ostavite da se ohladi, ukalupu, na minimalno 15 minuta.

Istresite na tanjur, podijelite na porcije iposlužite sa sladoledom.


SavjetUmjesto kalupa za puding, možete ko-ristiti i vatrostalne kalupe za nabujke.Kao poklopac za vatrostalni kalup zanabujak može Vam poslužiti aluminijskafolija, dvostruko preklopljena, i zaveza-na s kuhinjskom špagom.

Desert

86

Božićni puding

Vrijeme pripreme:380 minuta + 24 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za Božićni puding170 g pšeničnog brašna, tipa 405¾ žličice cimeta¾ žličice miješanih začina115 g krušnih mrvica115 g rastopljenog maslaca115 g šećera, smeđeg30 g badema, cijelih115 g grožđica115 g sušenih grožđica115 g grožđice bez koštica55 g višanja, kandiranih55 g voća, kandiranog1 jabuka, manja | naribana1 limun, ne prskani | samo kora1 naranča, ne prskani | samo kora½ naranče | samo sok2 žlice Brandya2 jaja, veličina M1 žlica sladi, tekuće75 ml crnog piva, npr. Guinness

Za keramičku posudu1 žlica maslaca

PriborKeramička posuda, 1,2 litre zapremninePapir za pečenjeAluminijska folijaRešetka

PripremaU veliku posudu stavite pšenično braš-no i začine. Dodajte krušne mrvice, ras-topljeni maslac, šećer, bademe, voće,naribane korice od limuna i naranče. Usredini posude napravite udubljenje tedodajte Brandy, izrađena jaja i slad. Za-

tim dodajte crno pivo i lagano sve pro-miješajte, dok ne dobijete glatko tijesto.Prekrijte posudu i ostavite da odstojipreko noći.

Namastite keramičku posudu, dodajtetijesto i ispunite posudu utiskivanjem ti-jesta. Posudu prekrijte s papirom zapečenje i aluminijskom folijom, stavitena rešetu u prostor za pripremu jela ipripremite shodno postavkama.

Posudu prekrijte s papirom za pečenje ialuminijskom folijom te ostavite nahladnom, tamnom i suhom mjestu doponovne upotrebe.

Zagrijte prije posluživanja.

PostavkaAutomatski programVarijanta pripreme:Desert | Božićni puding | PripremaTrajanje programa: 360 minutaili varijanta zagrijavanja:Desert | Božićni puding | PodgrijavanjeTrajanje programa: 105 minuta

RučnoVarijanta pripremeNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 360 minuta

Varijanta zagrijavanjaNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripreme: 360 minuta

Desert

87

SavjetU velikoj Britaniji se za Božić tradicio-nalno jede božićni puding i priprema gase 6–12 mjeseci unaprijed i povremenose natapa u vinjak.

Desert

88

Krema Catalana

Vrijeme pripreme:50–55 minuta + 4 sata za hlađenjeZa 6 porcija

Sastojci450 g vrhnja1 žličica vanilin šećera4 jaja, veličine M | samo žumanjak2 žlice nasjeckanih badema3 žlice smeđeg šećera

Pribor6 kalupa za souffléRešetka

PripremaU loncu zagrijte vrhnje do netom prijezakuhavanja.

Uklonite sa zone za kuhanje i pomi-ješajte s vanilin šećerom, žutanjkom ibademima.

Kalupe za Soufflé ispunite smjesom istavite na rešetku u prostor za pripremujela.

Ostavite da se ohladi na otprilike 4 sata.Posipajte sa smeđim šećerom.

Zagrijte roštilj.

Karamelizirajte na 4 minute na funkcijiroštilj.



Desert

89

Knedle na pari s kompotom od marelice


Za tijesto21 g kvasca, svježeg125 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti |mlako250 g pšeničnog brašna, tipa 40535 g šećera1 prstohvat soli1 jaje, veličine M | samo žumanjak40 g maslaca | omekšanog

Za kompot od marelica500 g marelica | bez koštica | na četvrti-ne20 g šećera½ mahune vanilije | samo jezgra50 ml soka od marelica

Za mliječnu smjesu100 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti25 g šećera20 g maslaca

Za posipanje1 žlica pšeničnog brašna, tipa 405

Za mrvice25 g maslaca8 g vanilin šećera1 žlica šećera

PriborCjedilo, sa sitnom perforacijomPosuda, prikladna za pećnicuRešetka2 neperforirane posude

PripremaProsijte pšenično brašno kroz sito, do-dajte šećer, sol, žutanjak i maslac.Otopite kvasac u mlijeku i dodajte sm-jesi.

Od sastojaka, unutar 7 minuta, izraditeglatko tijesto. Od tijesta oblikujte kuglu istavite ju u otvorenu posudu te umetni-te u prostor za pripremu jela, zatimpripremite shodno koraku pripreme 1.

Za kompot od marelica, u neperforira-noj posudi, pomiješajte marelice sašećerom, koncentratom vanilije i sokomod marelica.

Za mliječnu smjesu pomiješajte mlijeko,šećer i maslac u drugoj neperforiranojposudi. Izvadite tijesto iz prostora zapripremu jela i podijelite ga u 6 porcija.Za pripremu prosipajte pšenično brašnona radnu podlogu i na tome oblikujtekugle, zatim ih odložite na 15 minuta, uotvorenoj posudi, na toplo mjesto.

Mliječnu smjesu zagrijte u prostoru zapripremu jela shodno koraku pripre-me 2.

Stavite kuglice od tijesta jednu do dru-ge u mlijeko i prekrijte posudu. Staviteih zajedno s marelicama u prostor zapripremu jela i pripremite istovremenoshodno koraku pripreme 3.

Izvadite kompot od marelice, a knedledalje pripremajte kako je opisano u ko-raku pripreme 4.

Desert

90

Posipajte s maslacem i vanilin šećerom.Premažite time okruglice kuhane na parii posipajte sa šećerom.

Poslužite s kompotom od marelica.





Desert

91

Germ knedle

Vrijeme pripreme:65–70 minutaZa 8 porcija

Za tijesto42 g kvasca, svježeg250 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti |mlako500 g pšeničnog brašna, tipa 4051 žličica šećera1 prstohvat soli50 g margarina | omekšanog

Za umak4 žlice moussea od šljiva (Powidl)250 g vrhnja8 g vanilin šećera½ žličice mljevenog cimeta1 prstohvat soli


PriborCjedilo, sa sitnom perforacijomPosuda, prikladna za pećnicuRešetkaPerforirana posuda za kuhanje

PripremaPšenično prašno prosijajte kroz sito,dodajte maslac i sol. Otopite kvasac umlijeku i dodajte smjesi. Dodajte šećer,žutanjak i maslac te unutar 7 minuta iz-radite glatko tijesto. Od tijesta napravitekuglu. Stavite u otvorenu posudu narešetku te umetnite u prostor za pripre-mu jela i pripremite shodno koraku prip-reme 1.

Tijesto podijelite na 8 komada, u oblikuknedli te ostavite da miruje oko 15 mi-nuta na toplom mjestu. Namastite per-foriranu posudu, umetnite knedle i prip-remite shodno koraku pripreme 2.

U loncu, na zoni za kuhanje, pomiješaj-te mousse od šljiva, vrhnje, vanilinšećer, cimet i sol te uz konstantno mi-ješanje zakuhajte i poslužite kao umak.



SavjetOstavite zamrznute Germ knedle da seodmrznu oko 15 minuta na sobnoj tem-peraturi i zatim ih pripremite premauputama u receptu.

Desert

92

Soufflé od griza


Za mliječnu smjesu1 mahuna vanilije250 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti50 g maslaca

Za smjesu griza50 g krupice5 jaja, veličine M60 g šećera

Za kalup1 žlica maslaca1 žlica šećera

PriborNeperforirana posuda za kuhanje8 kalupa za souffléRešetka

PripremaPrepolovite mahunu vanilije po sredinipomoću noža i izvadite jezgru.

U neperforiranu posudu stavite mlijeko,maslac, koncentrat vanilije i pripremiteshodno koraku pripreme 1.

Mliječnu smjesu izvadite iz prostora zapripremu. Uz stalno miješanje dodajtegriz smjesu i miješajte 1-2 minute.

Još jednom promiješajte i pripremiteshodno koraku pripreme 2. Promiješajtejoš jednom nakon polovine vremenapripreme.

Izvadite smjesu griza iz prostora zapripremu jela, ispunite posudu, promi-ješajte i ostavite prekriveno da se ohla-di. Zatim uklonite vaniliju.

Odvojite žutanjak od bjelanjka, bjelan-jak ostavite za kasnije. Smjesi griza do-dajte žutanjak. Od bjelanjka i šećera iz-radite snijeg uz pomoć kuhinjske lopati-ce i dodajte smjesi griza.

Namastite kalupe za soufflé, te posipaj-te sa šećerom. Ispunite sa smjesom gri-za, stavite kalupe za soufflé na rešetkuu prostor za pripremu jela i pripremiteshodno koraku pripreme 3.





Desert

93

Krema od karamele

Vrijeme pripreme:25 minutaZa 8 porculanskih kalupa oko 100 ml ili 6 porculanskih kalupa oko 150 ml

Za karamelu100 g šećera50 ml vode

Za kremu od vanilije500 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti1 mahuna vanilije | prepolovljena podužini4 jaja, veličine M

Za ukrašavanje200 ml vrhnja | utučenog

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeRešetka

PripremaU tavici karamelizirajte šećer i vodu, te-kuću karamelu rasporedite po porcu-lanskim kalupima.

Automatski program:shodno tijeku programa stavite mlijeko ikoncentrat vanilije u neperforiranu po-sudu i zagrijte.

Ručno:U neperforiranu posudu stavite mlijeko ikoncentrat vanilije te pripremite shodnokoraku pripreme 1.

Nakon pripreme uklonite vaniliju.

Jaja i šećer zamiješajte u pjenu, i dodaj-te vrućeg mlijeka vanilije. Raspodijelitena porculanske kalupe.

Postavite na rešetku u prostor za prip-remu jela i pripremite s automatskimprogramom ili shodno koracima pripre-me 2 i 3, u slučaju da ste se odlučili zaručni način rada.

Kremu od karamele ostavite u hladnja-ku da se hladi dva do tri sata.

Prije posluživanja istresite na tanjur i,prema želji, ukrasite sa šlagom.

PostavkaAutomatski programDesert | Karamel kremaTrajanje programa:Za 8 porculanskih kalupa oko 100 ml:17 minutaZa 6 porculanskih kalupa oko 150 ml:18 minuta


Korak pripreme 2Način rada: Kuhanje na pariTemperatura: 85 °CVrijeme pripremeZa 8 porculanskih kalupa oko 100 ml:9 minutaZa 6 porculanskih kalupa oko 150 ml:12 minuta


Desert

94

Kolač od karamele i datulja

Vrijeme pripreme:60-100 minuta, ovisno o kalupuZa 12 porcija (posuda ili kalupi za muffine)

Za tijesto275 g datulja, osušenih, bez koštice|nasjeckanih na sitno1 žličica soda bikarbone250 ml vode | kipuće25 g maslaca160 g šećera, smeđeg2 jaja, veličina M½ žličice esencije vanilije3 g praška za pecivo195 g pšeničnog brašna, tipa 405

Za umak od karamele225 g šećera, smeđeg250 g vrhnja40 g maslaca

PriborNeperforirana posuda za kuhanje (kaoveći kalup)Papir za pečenjeili 12 kalupa za muffine Ø 5 cmRešetka

PripremaDatulje savite u posudu sa soda bikar-bonom i preko toga prelite vruću vodu.Ostavite da se ohladi.

Maslac i šećer stavite u veliku posudute istucite do pjene, tijekom miješanjadodajte jaja i esenciju vanilije. Dodajtepšenično brašno pomiješano s praškomza pecivo, datulje i tekućinu.

Obložite neperforiranu posudu s pa-pirom za pečenje ili pripremite 12 kalu-pa za muffine, te ispunite pripremljene

kalupe s tijestom. Prekrijte i stavite narešetku u prostor za pripremu jela tepripremite.

Za umak od karamele, u posudu stavitesastojke i zagrijte ih pri srednjoj raziniuz konstantno miješanje. Ostavite 3 mi-nute da se zakuha dok smjesa ne pos-tane gušća.

Kolač od karamele i datulja poslužitetoplim uz umak od karamele.

PostavkaAutomatski programDesert | Desert od karamele i datulja |Jedan veći/Više manjihTrajanje programa:Za veliki kalup (neperforirana posuda):70 minutaU kalupu za muffine: 30 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripremeZa veliki kalup (neperforirana posuda):70 minutaU kalupu za muffine: 30 minuta

Desert

95

Kompot od višanja s amarettom


Sastojci2 kg višanja | bez koštice200 ml soka od višanja200 ml crnog vina, suhog300 g smeđeg šećera1 žličica mljevenog cimeta50 ml Amaretta

Pribor4 staklenke za ukuhavanje, s poklop-cem, gumenim prstenom i kopčama

PripremaIsperite staklenke s vrućom vodom i unjih slojevito položite višnje.

Zakuhajte sok od višanja s crvenim vi-nom, smeđim šećerom i cimetom, tezalijte s Amarettom.

Preko višanja prelijte vruću tekućinu, ta-ko da ih u potpunosti prekrijete. Sa su-hom krpom obrišite rubove staklenki,ako je to potrebno. Dobro zatvoritestaklenke i stavite ih u pripremu.

Izvadite staklenke, ostavite ih da se oh-lade i provjerite ih na nepropusnost.Ako nisu nepropusne brzo ih potrošiti.Staklene pohranite na tamno i hladnomjesto.


Desert

96

Kuhane kruške


Za umak2 štapića cimeta3 klinčića½ limuna | samo kora1 lovorov list400 ml crnog vina300 ml vode400 ml soka od borovnice100 g šećera

Za kuhane kruške1 kg kuhanih kruški


PripremaZa umak u lonac stavite sastojke i zaku-hajte ih.

Ogulite kruške, uklonite stabljike. Prip-remite kruške u komadu, prepolovljenoili izrezane na četvrtine.

Stavite kruške u neperforiranu posudu,prelite s tekućinom tako da su u potpu-nosti prekrivene. Stavite kruške u pros-tor za pripremu jela i pokrenite automat-ski program ili pripremite shodno upu-tama.

Automatski program:

Odaberite program ovisno o veličini inačinu rezanja kruški.

Ručno:

Odaberite vrijeme pripreme ovisno oveličini i načinu rezanja kruški.

Kuhanje kruške stavite u prostor zapripremu jela i pripremite.

PostavkaAutomatski programVoće | Kuhane kruškeTrajanje programa: 21-75 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripremecijele kruške: 50/70/75 minuta | male/srednje/velikePolovice krušaka: 35 minutaČetvrtine krušaka: 27 minuta

SavjetZa optimalan rezultat ostavite kruškepreko noći u pripremljenoj tekućini dase mariniraju.

Desert

97

Kolač od sira s limetom

Vrijeme pripreme:75 minuta + 120 minuta za hlađenjeZa 12 komada (kalup) ili 6 porcija (kalup za Soufflé)

Sastojci200 g keksi, cjelovito zrno100 g maslaca | tekućeg750 g svježeg sira225 g šećera4 jaja, veličine M4 limete | sok i naribana korica

Za ukrašavanje1 mango | oguljen, narezan na ploške3 marakuje | samo meso voćke

PriborŠtapni mikserPapir za pečenjeRastavljivi kalup, Ø 26 cmili 6 kalupa za souffléRešetka

PripremaKekse usitnite štapnim mikserom, do-dajte maslac i dobro promješajte.Rasporedite na papir za pečenje koji jepoložen na dno rastavljivog kalupa ili ukalupe za soufflé, utisnite i ostavite nahladnom.

Pomiješajte svježi sir, šećer, jaja, koricui sok limete pomiješajte i prelijte prekopodloge napravljene od keksa.

Rastavljiv kalup ili kalupe za souffléprekrijte, stavite na rešetku u prostor zapripremu jela.

Skinite pokrov i ostavite 2 sata da sehladi.

Prije posluživanja ukrasite ploškamamanga i marakuje.

PostavkaAutomatski programDesert | Kolač od sira |Jedan veći/Više manjih-Trajanje programa:Za rastavljiv kalup: 60 minutaZa kalupe za soufflé: 20 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripremeZa rastavljiv kalup: 60 minutaZa kalupe za soufflé: 20 minuta

Desert

98

Rožata od kave


Za mokka mlijeko200 ml mlijeka, 3,5 % mliječne masti100 g vrhnja6 g espressa u prahu, instant

Za smjesu rožate1 jaje, veličine M3 jaja, veličine M | samo žumanjak60 g smeđeg šećera

Za posluživanje4 žlice likera od kave250 g malina

PriborNeperforirana posuda za kuhanjeCjedilo4 kalupa za souffléRešetka

PripremaPomiješajte mlijeko i vrhnje s espres-som u prahu, stavite u neperforiranuposudu i pripremite shodno korakupripreme 1.

S kuhinjskom lopaticom umiješajte jaje,žutanjak i smeđi šećer i lagano dodajtemokka mlijeko uz stalno miješanje. Sm-jesu za rožatu prelite preko cjedila ukalup za Soufflé, prekrijte, stavite narešetku i umetnite u prostor za pripremujela te pripremite shodno koraku pripre-me 2.

Kalupe za Soufflé izvadite iz prostora zapripremu jela i ohladite.

Prije posluživanja na tanjure istresiteMokka rožatu, posipajte s likerom odkave i ukrasite malinama.




Desert

99

Knedle od sira

Vrijeme pripreme:50 minuta + 60 minuta za hlađenjeZa 10 porcija

Za knedle od sira200 g maslaca1 žlica šećera u prahu1 žlica ruma1 žličica naribane limunove korice750 g posnog svježeg sira2 jaja, veličina M180 g krušnih mrvica1 prstohvat soli

Za krušne mrvice150 g maslaca250 g krušnih mrvica



PripremaU posudi pomiješajte maslac sa šeće-rom u prahu, rumom i limunovom kori-com.

Dodajte svježi sir, jaja, krušne mrvice isol te sve promiješajte.

Ostavite smjeru sira da se hladi mini-malno 1 sat.

Pokrenuti automatski program ili zagri-jati prostor za pripremu jela.

Od smjese sa sirom oblikujte 20 knedli.Namastite perforiranu posudu i u njustavite knedle od sira te pripremite.

Za krušne mrvice rastopite maslac u ta-vi i dodajte krušne mrvice. Uz stalnomiješanje popržite mrvice do zlatnosmeđe boje.

Prije posluživanja prelite knedle krušnimmrvicama.

PostavkaAutomatski programDesert | Okruglice sa siromTrajanje programa: 25 minuta


Desert

100

Soufflé od sira

Vrijeme pripreme:30-35 minutaZa 8 porcija

Sastojci280 g svježeg sira, 20 % masnoće4 jaja, veličine M1 žličica naribane limunove korice80 g šećera

Za kalup1 žlica maslaca1 žlica šećera


PripremaOdvojite žutanjak od bjelanjka, bjelan-jak ostavite za kasnije. Pomiješajte sirsa žutanjkom i dodajte limunovu koricu.

Od bjelanjka i šećera izradite snijeg uzpomoć kuhinjske lopatice i dodajte sm-jesi sira.

Namastite kalupe za soufflé, te posipaj-te sa šećerom. Napunite sa smjesomsira i stavite na rešetku te pripremite.



Desert

101

Mousse od dunje

Vrijeme pripreme:35 (30) minuta + 12 sati za hlađenjeZa 5 porcija

Sastojci600 g dunje | narezan ne kockice1 limun | samo sok4 listova želatine, bijele8 g vanilin šećera50 g šećera100 g kiselog vrhnja250 g vrhnja

Za ukrašavanje5 žličica želea dunje50 g čokolade, bijele | namrvljene

PriborPerforirana posuda za kuhanjeCjediloŠtapni mikser

PripremaMeso dunje pomiješajte s limunovimsokom. Stavite u perforiranu posudu ipripremite dok ne postane mekano.

Želatinu omekšajte u hladnoj vodi. Saštapnim mikserom od dunja napravitepire smjesu, po želji procijedite kroz cje-dilo. Posipajte s vanilin šećerom i šeće-rom. Istisnite želatinu i otopite u mlakojsmjesi. Dodajte kiselo vrhnje. Ostavitekremu da se ohladi dok ne poprimi kon-zistenciju želea.

Metlicom čvrsto izradite bjelanjke i do-dajte kremi.

Mousse od dunje preko noći ostavite uhladnjaku da se stisne.

Za posluživanje probodite valjuške oddunje.

Ukrasite sa želeom od dunje i posipajtes čokoladom.


Desert

102

Poširane kruške u crnom vinu

Vrijeme pripreme:45 minuta + 12 sati za hlađenjeZa 4 porcije

Za umak od crvenog vina1 naranča, ne prskani | sok i 2–3 tanketrake narančine kore500 ml crnog vina, suhog60 g smeđeg šećera¼ žličice mljevenog cimeta

Za kremu od vanilije75 g šećera1 mahuna vanilije | samo jezgra50 g vrhnja

Za kruške4 kruške, tvrde

Za posluživanje250 g Mascarpone sira100 g posnog svježeg sira


PripremaU ne perforiranu posudu stavite sok onnaranče, crno vino, smeđi šećer i koricuod naranče kako je opisano u korakupripreme 1.

Za kremu od vanilije, u neperforiranojposudi pomiješajte šećer, koncentratvanilije i vrhnje.

Ogulite kruške, pritom nemojte uklonitistabljike. Kruške uronite u umak od cr-venog vina.

Obje posude, s kremom od vanilije ikruškama u umaku od crvenog vina,umetnite istovremeno i pripremite shod-no koraku pripreme 2.

Nakon pripreme izvadite kremu od vani-lije iz prostora za pripremu jela i ohladi-te je.

Okrenite kruške jednom u umaku ipoširajte ih dalje dok u potpunosti neomekšaju shodno koraku pripreme 3.

Nakon poširanja izvadite iz umaka odcrvenog vina narančinu koru. Kruškeostavite u umaku od crvenog vina, pre-ko noći, u hladnjaku, zajedno s kremomod vanilije.

Prije posluživanja pomiješajte mascar-pone sir i svježi sir s kremom od vanili-je. Kruške u umaku od crvenog vina po-sipajte s umakom od crvenog vinai pos-lužite s kremom od vanilije.




Desert

103

Treacle Sponge puding

Vrijeme pripreme:70–120 minuta, ovisno o kalupuZa 6 porcija (zdjela ili kalupi)


Za puding3 žlice šećera u sirupu, svijetlog125 g pšeničnog brašna, tipa 4055 g praška za pecivo125 g maslaca | omekšanog3 jaja, veličine M125 g šećera1 žlice sirupa od šećerne repice3 žlice šećera u sirupu, svijetlog

Pribor1 velika keramička posuda (1 litra)6 kalupa oko 150 mlPapir za pečenjeAluminijska folijaKuhinjski konacNeperforirana posuda za kuhanje

PripremaNamastite posudu od keramike ili kalu-pe. U njih stavite šećer u sirupu.

U veliku zdjelu prosijajte pšenično braš-no i prašak za pecivo, dodajte maslac,jaja, šećer i sirup od šećerne repice,2 minute pomiješajte u glatko tijesto istavite u keramičku zdjelu ili kalupe.Zagladite donjom stranom žlice.

Od papira za pečenje izrežite krugoveodnosno više krugova koji su promje-rom veći od promjera otvora keramičkeposude ili kalupa. Krug presavite dvaputa po pola i stavite na keramičku po-

sudu/kalupe. Prekrijte s aluminijskomfolijom, bočno preklopite i zavežite okoruba s kuhinjskim koncem.

Stavite keramičku posudu/kalupe u ne-perforiranu posudu i pripremite.

Puding odvojite nožem od ruba, okreni-te naopako na prethodno ugrijane tan-jure i prelijte preostalim svijetlim siru-pom.

Odmah poslužiti.

PostavkaAutomatski programDesert | Biskvitni puding sa šeć. siru-pom | Jedan veći/Više manjihTrajanje programa:Za keramičku posudu: 90 minutaZa kalupe: 40 minuta

RučnoNačin rada: Kuhanje na pariTemperatura: 100 °CVrijeme pripremeZa keramičku posudu: 90 minutaZa kalupe: 40 minuta

Desert

104

Puding od čokolade i oraha


Za puding100 g čokolade, tamne5 jaja, veličine M80 g maslaca80 g šećera8 g vanilin šećera80 g oraha, mljevenih80 g krušnih mrvica

Za kalup1 žlica maslaca1 žlica šećera u prahu


PripremaOtopite čokoladu i razdvojite žumanjakod bjelanjka. Bjelanjak ostavite za kas-nije. Pjenasto umiješajte maslac, šećer ivanilin šećer, dodajte žumanjke i mi-ješajte.

Ostavite čokoladu da se ohladi te po-tom umiješajte orahe i krušne mrvice.

Metlicom čvrsto izradite bjelanjke i do-dajte u smjesu.

Namastite kalupe za soufflé, te posipaj-te sa šećerom u prahu.

Kalupe za soufflé ispunite smjesom istavite na rešetku u prostor za pripremujela.



Ukuhavanje i drugo

105

Parna pećnica ne bi bila toliko željeniMiele proizvod kada ne bi nudila brojnepraktične dodatne mogućnosti korišten-ja. Tako je parna pećnica vrijedan po-moćnik pri produživanju trajnosti jela,bilo prilikom blanširanja zamrznutih na-mirnica ili kod ukuhavanja. Ukoliko sezamrznute namirnice odmrzavaju po-moću parne pećnice, iste ostaju najbol-je očuvane. A u slučaju zagrijavanja većpripremljenih jela, uređaj pokazuje svojtalenat s kratkim i nježnim fazama rege-neracije jela.

Ukuhavanje s Miele parnom pećnicom

106

Ukuhavanje služi za produljenje trajnostii stvaranje zaliha raznih namirnica. Dasu voće, povrće i meso podobni za uku-havanje znaju svi vlasnici vrtova nakonbogate žetve te velike obitelji i restoranikoji svakodnevno koriste prednosti uku-havanja. Zalihe voća i povrća najbolje jepripremiti za vrijeme sezone istih jer utom slučaju se najbolje očuvaju vitaminii minerali te je njihova nabavka najispla-tivija. Planirane zalihe kasnije će Vamuštedjeti koju dodatnu kupnju i ukazatće na Vašu brižnost o obitelji i gostima.Budući da sprječava i isključuje sve bio-kemijske i mikrobiološke procese kojiutječu na trajnost namirnice, ukuhavan-je produljuje okus namirnicama, ukolikose pravilno provede.

UkuhavanjeUpotrebljavajte samo neoštećene, sv-ježe namirnice bez utisnutih i trulih dijel-ova.

StaklenkeUpotrebljavajte samo neoštećene, čistestaklenke i pribor. Možete upotrijebitistaklenke s poklopcem na odvrtanjekao i one sa staklenim poklopcem i gu-menom brtvom. Pazite da staklenke bu-du iste veličine kako bi se sve ravnom-jerno ukuhalo. Nakon punjenja staklen-ke namirnicama, očistite rub staklenkečistom krpom i vrućom vodom i zatvori-te staklenke.

VoćePažljivo odaberite voće, perite ga krat-ko, ali temeljito i pustite da se ocijedi.Bobičasto voće perite vrlo oprezno jerje vrlo osjetljivo i brzo se zgnječi. Uklo-nite po potrebi ljuske, stabljike, koštice

ili kamenčiće. Usitnite veće voće. Naprimjer jabuke narežite na kriške. Ukoli-ko pripremate veće voće s košticama(šljive, marelice), tada višestruko s vili-com probodite voće kako bi spriječiloda se ono rasprsne.

PovrćePovrće operite, očistite i narežite na sit-no. Prije ukuhavanja blanširajte povrćekako bi zadržalo vlastitu boju. (pogle-dajte poglavlje “Blanširanje s Miele par-nom pećnicom“).

Količina punjenjaNapunite namirnice u staklenku domaksimalno 3 cm ispod ruba. Naime,ako jako pritisnite namirnicu uništit ćetestjenku voća. Staklenkom lagano lup-kajte po krpi, kako bi se sadržaj boljeraspodijelio. Ispunite staklenke s tekući-nom. Namirnica koja se ukuhava morabiti poklopljena. Voće upotrijebite otopi-nu šećera, za povrće po želji otopinusoli ili octa.

Meso i kobasicePrije punjenja ispecite ili kuhajte mesoskoro do kraja. Za punjenje iskoristitetekućinu soka od pečenja razvodnjenogs vodom ili temeljac u kojem ste kuhalimeso. Pripazite da rub staklenke nijemastan. Staklenke s kobasicama smijuse ispuniti samo do polovice jer se zavrijeme ukuhavanja povećava masa.


107

SavjetiIskoristite naknadnu toplinu pa izvaditestaklenke iz prostora za pripremu jelatek 30 minuta nakon isključivanja pećni-ce. Pokrijte staklenke krpom i ostaviteih da se ohlade oko 24 sata.

Način postupanja– Umetnite rešetku na najnižu razinu.– Staklenke iste veličine postavite na

rešetku. Stakla se ne smiju dodirivati.


108

Namirnice za ukuhavanje Temperaturau °C

Vrijeme*u minutama

Bobičasto voće

Ribiz 80 50

Ogrozd 80 55

Brusnice 80 55

Koštuničavo voće

Trešnje 85 55

Žute šljive 85 55

Šljive 85 55

Breskve 85 55

Ringlo 85 55

Koštuničavo voće

Jabuke 90 50

Pasirane jabuke 90 65

Dunje 90 65

Povrće

Grah 100 120

Bob 100 120

Krastavci 90 55

Meso

Prethodno kuhano 90 90

Pečeno 90 90

* Ove napomene odnose se na staklenke od 1 l. Kod ½ l-staklenki skraćujete vrijeme zaukupno 15 minuta. Kod ¼ l-staklenki skraćujete vrijeme za ukupno 20 minuta.

Cijeđenje soka u Miele parnoj pećnici

109

U svom uređaju možete cijediti sok izmekog voća, primjerice iz bobičastogvoća ili trešanja. Za sok je najprikladnijedobro sazrelo voće, jer što je voće zreli-je to je sok sočniji i aromatičniji.

PripremaOdaberite i operite voće iz kojeg želitecijediti sok. Oštećene dijelove voćkeodstranite. Uklonite peteljke s grožđa ilivišanja, jer one sadrže gorke tvari. Nijepotrebno uklanjati peteljke s bobičastogvoća.

SavjetiZa poboljšavanje okusa pomiješajteslatkasto s i kiselkastim voćem. Količinasoka i aroma se djelomično poboljšava-ju ako se voću doda šećer te ako se os-tavi na nekoliko sati da se upija. Na 1 kgslatkog voća preporučujemo 50–100 gšećera, na 1 kg kiselkastog voća 100–150 g šećera. Ako tako dobiveni sokželite sačuvati, još topli sok ulijte u čisteboce, a boce odmah potom zatvorite.

Način postupanja– Pripremljeno voće stavite u perforira-

nu posudu.– Kako biste prikupili tekućinu ispod

položite posudu koja nije perforiranaili posudu za prikupljanje tekućine.

PostavkeTemperatura: 100 °C

Trajanje: 40-70 minuta

Cijeđenje soka u Miele parnoj pećnici

110

Cijeđenje soka iz voća Temperaturau °C

Vrijeme* u minutama

Mekano voće

primjerice bobičasto voće 100 40–70

Voće srednje tvrdoće

primjerice jabuke, kruške 120 30–45

Tvrdo voće

primjerice dunje 120 40–50

* Vrijednosti se odnose na parne pećnice i parne pećnice pod tlakom.

Odmrzavanje u Miele parnoj pećnici

111

Zamrzavanje namirnica je najprirodniji inajpraktičniji način očuvanja namirnica.Zamrzavanjem je gubitak vitamina mini-malan, a minerali ostaju u potpunostiočuvani. Budući da se zamrzavanjemne uništavaju svi mikroorganizmi vrlo jevažno da se namirnica pripremi i konzu-mira neposredno nakon otapanja. Ovis-no o vrsti i veličini namirnice daljnjapriprema može uslijediti kada je zamr-znuta, djelomično ili u potpunosti odmr-znuta. U slučaju odmrzavanja, parnapećnica koristi najnježniji način. Odabe-rite način rada „Odmrzavanje“ (ovisno omodelu). Podesite temperaturu i vrijemeprema tablici za odmrzavanje namirni-ca. Pridržavajte se i vremena za izjed-načavanje jer u tom se vremenu odvijaravnomjerna raspodjela topline.

Molimo obratite pažnju na slje-deće:– Korištenjem plitke posude za odmr-

zavanje, skraćujete vrijeme odmrza-vanja.

– Zamrzavajte manje porcije premasvojim potrebama. Više manjih porci-ja možete nježnije i brže otopiti negojednu veliku porciju.

– Namirnice iste vrste i veličine (primje-rice više pilećih bataka) možete za-jedno odmrzavati, bez da mijenjatepostavke temperature ili vremenaodmrzavanja,, ukoliko ste te namirni-ce pojedinačno zamrznuli.

– Prije odmrzavanja, odvojite namirnicuod ambalaže (izuzev kruha i peciva),stavite namirnicu na plitki tanjur ili uplitku posudu.

– Namirnice možete nakon polovinevremena okrenuti i međusobno odvo-jiti. To vrijedi posebno za debele ko-made (npr. komade pečenja).

– Nakon isteka vremena odmrzavanjaostavite namirnicu neko vrijeme daodstoji pri sobnoj temperaturi. Vrije-me izjednačavanja (vidi tablicu„Odmrzavanje“) je neophodno, kakobi se pri odmrzavanju odmrznula ijezgra namirnice.


112

Namirnica koja se odmrzava Težinau gramima

Temperatu-ra*

u °C

Vrijemeodmrzavan-

ja*u minutama

Vrijeme iz-jednačavan-

ja*u minutama

Mlijeko/Mliječni proizvodi

Šnite sira 125 60 15 10

Svježi sir 250 60 20–25 10–15

Slatko vrhnje 250 60 20–25 10–15

Meki sir 100 60 15 10–15

Voće

Pasirane jabuke 250 60 20–25 10–15

Komadi jabuka 250 60 20–25 10–15

Marelice 500 60 25–28 15–20

Jagode 300 60 8–10 10–12

Maline/ribiz 300 60 8 10–12

Trešnje 150 60 15 10–15

Breskve 500 60 25–28 15–20

Šljive 250 60 20–25 10–15

Ogrozd 250 60 20–22 10–15

Povrće

Primjerice zeleni kupus, crveni ku-pus, špinat;zamrznuto u bloku

300 60 20–25 10–15

Riba

Riblji fileti 400 60 15 10–15

Pastrva 500 60 15–18 10–15

Jastog 300 60 25–30 10–15

Rakovice 300 60 4–6 5

Meso

Pečenje mesa kriške 60 8–10 15–20

Mljeveno meso250 50 15–20 10–15

500 50 20–30 10–15

Gulaš500 60 30–40 10–15

1000 60 50–60 10–15


113

Namirnica koja se odmrzava Težinau gramima

Temperatu-ra*

u °C

Vrijemeodmrzavan-

ja*u minutama

Vrijeme iz-jednačavan-

ja*u minutama

Jetrica 250 60 20–25 10–15

Zečji hrbat 500 50 30–40 10–15

Srneći hrbat 1000 50 40–50 10–15

Odrezak/kotlet/pečenica 800 60 25–35 15–20

Perad

Pile 1000 60 40 15–20

Pileći batak 150 60 20–25 10–15

Pileći odresci 500 60 25–30 10–15

Pureći batak 500 60 40–45 10–15

Gotova jela

Meso, povrće, prilog 480 60 20–25 10–15

Varivo, juhe 480 60 20–25 10–15

Pecivo

Pecivo od lisnatog tijesta – 60 10–12 10–15

Peciva od dizanog tijesta – 60 10–12 10–15

Tijesto-Sitni kolačići-Kolači 400 60 15 10–15

Peciva/kruh

Peciva – 60 30 2

Blitva, narezana 500 60 75 20

250 60 40 15

125 60 20 10

Integralni kruh, narezani 250 60 65 15

Bijeli kruh, narezani 150 60 30 20

* Vrijednosti se odnose na parne pećnice i parne pećnice pod tlakom.

Blanširanje s Miele parnom pećnicom

114

Blanširanje služi kao pripremna radnjaza očuvanje povrća i voća. Kratko vrije-me toplinske obrade kod blanširanjaonesposobljava enzime i na taj načinsprječava promjenu boje i okusa te spr-ječava razgradnju vitamina. Kako se na-mirnice ne bi u potpunosti skuhale pot-rebno je namirnice neposredno nakonblanširanja uroniti u hladnu vodu.

Tako se to radi:očistite i operite povrće ili voće, većekomade usitnite (primjerice cvjetaču ibrokulu otrgnite na manje komade a po-riluk, mrkvu i korabicu izrežite na manjekockice), sve stavite u perforiranu posu-du i umetnite u parnu pećnicu. Kodtemperature od 100 °C vrijemeblanširanja za sve namirnice iznosi oko1 minute. Povrće i voće nakonblanširanja stavite u vodu s ledom da sebrže ohladi.

Blanširati se mogu:jabuke, marelice, kruške, breskve, cv-jetača, mahune (zelene ili žute), brokula,grah, kelj, korabica, mrkva, šparoge,špinat, poriluk (vlasac)

Ne smiju se blanširati:Bobičasto voće, začini

Zagrijavanje u Miele parnoj pećnici

115

Zagrijavati možete u perforiranim i neperforiranim posudama te posuđu za posluži-vanje. Pri zagrijavanju u posuđu za posluživanje imate prednost što će posuđe bitizagrijano i temperatura će biti održana. Ovisno o načinu posluživanja, vrijeme zag-rijavanja možete mijenjati.

Preporučeno je umake zagrijavati zasebno. Iznimka su jela pripremljena u umaku(npr. gulaš).

Namirnica Za parne pećnicevrijeme u minutama*

kod 100°C

Za parne pećnice pod tla-kom

vrijeme u minutama*kod 95°C

Povrće

Primjerice mrkva, cvjetača, korabica,mahune 6–7 3–4

Prilozi

Primjerice tijesto, riža 3–4 4–5

Krumpir, prerezan po dužini 12–14 4–5

Okruglice 15–17 4–5

Meso i perad

Primjerice narezano pečeno meso,debljine 1½ cm

5–6 5–6

Rolade, narezano na kriške 5–6 5–6

Gulaš 5–6 5–6

Janjeći ragu 5–6 5–6

Knedle Königsberger 13–15 5-6

Pileći odresci 7–8 5-6

Pureći odresci 7–8 5-6

Riba

Riblji filet, debljine 2 cm 6–7 3–4

Riblji filet, debljine 3 cm 7–8 3–4

Jela na tanjuru

Primjerice špageti, umak od rajčice 13–15 4–5

Svinjsko pečenje, krumpir, povrće 12–14 5-6

Punjene paprike (polovice), riža 13–15 5-6

Piletina, riža 7–8 5-6

Juha od povrća 2–3 4–5

Zagrijavanje u Miele parnoj pećnici

116

Namirnica Za parne pećnicevrijeme u minutama*

kod 100°C

Za parne pećnice pod tla-kom

vrijeme u minutama*kod 95°C

Krem juha 3–4 4–5

Bistra juha 2–3 4–5

Varivo 4–5 5-6

* Vremena vrijede za namirnice koje se zagrijavaju na tanjuru. Kako iz posuđa ne bi izlazila para, prek-rijte namirnice s dubljim tanjurom.

Priprema u Miele parnoj pećnici

117

Vrijeme pripreme namirnica je ovisi o svježini, kvaliteti, veličini, porijeklu i željenomstupnju pečenja. Budući da se u slučaju povrća i voća može raditi i različitim veliči-nama komada i mogućnosti usitnjavanja, ovdje se govori o kategoriji komada sred-nje veličine i srednjeg stupnja pripreme. Mahunarke mogu, ovisno o vrsti biti prip-remljene na različite načine. Iz tog su razloga vremena pripreme za grah, mahune ileću određena tako da su namirnice pripremljene ali zadržane u svom obliku.

U tablici su prikazana vremena i smjernice. Mi preporučujemo prvo odabir kraćegvremena pripreme. Po potrebi možete uvijek nastaviti s pripremom. Vrijeme pripre-me počinje tek kada se postigne podešena temperatura.

Namirnice zapripremu

Za parne pećnice Za parne pećnice podtlakom

Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C

Vrijemepripremeu minuta-

ma

Tempera-turau °C


ma

Perforira-na posudaza kuhanje

Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Povrće

Artičoke 100 32–38 120 12–14 •

Cvjetača, cijela 100 27–28 100 27–28 •

Cvjetača, cvjetovi 100 8 120 2 •

Mahune, zelene 100 10–12 120 2 •

Brokula, cvjetovi 100 3–4 100 3–4 •

Mala mrkva, usitn-jena

100 6 120 1 •

Slatka mrkva, cije-la

100 7–8 120 3 •

Slatka mrkva,polovice

100 6–7 120 3 •

Slatka mrkva, usit-njena

100 4 120 1 •

Cikorija, pre-polovljena

100 4–5 100 4–5 •

Kineski kupus, na-rezani

100 3 120 1 •

Grašak 100 3 100 3 •

Slatki grašak 100 5–7 100 5–7 •

Komorač, pre-rezan na pola

100 10–12 120 4–5 •


118



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Komorač, trakice 100 4–5 120 2 •

Raštika, nasjecka-na

100 23–26 120 4–6 •

Tvrdo kuhani,oguljeni cijelikrumpir

100 27–29 100 27–29 •

Tvrdo kuhani,oguljeni prepolovl-jeni krumpir

100 21–22 120 9 •

Tvrdo kuhani,oguljeni, na četvr-tine prerezanikrumpir

100 16–18 120 6 •

Većim dijelom tvr-do kuhani, ogulje-ni cijeli krumpir

100 25–27 100 25–27 •

Većim dijelom tvr-do kuhani, ogulje-ni krumpir, pre-polovljeni

100 19–21 120 7 •

Većim dijelom tvr-do kuhani, ogulje-ni, na četvrtineprerezani krumpir

100 17–18 120 5 •

Brašnasto kuhanikrumpir, oguljeni,cijeli

100 26–28 100 26–28 •

Brašnasto kuhanikrumpir, oguljeni,na polovice

100 19–20 120 7 •

Brašnasto kuhanikrumpir, oguljen,narezan na četvrti-ne

100 15–16 120 5 •


119



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Krumpir u ljusci,tvrdo kuhan

100 30–32 100 30–32 •

Korabica, nareza-na na štapiće

100 6–7 120 2 •

Buča, narezana nakockice

100 2–4 100 2–4 •

Klip kukuruza 100 30–35 120 15 •

Blitva, narezana 100 2–3 100 2–3 •

Paprika, na kocki-ce ili na trakice

100 2 100 2 •

Gljive 100 2 100 2 •

Poriluk (vlasac),nasjeckan

100 4–5 120 1 •

Poriluk (vlasac),prepolovljenestabljike

100 6 100 6 •

Romanesco, cijeli 100 22–25 100 22–25 •

Brokula romanes-co, cvjetovi

100 5–7 120 2 •

Prokulica 100 10–12 120 3–4 •

Cikla, cijela 100 53–57 120 24–26 •

Crveni kupus,nasjeckan

100 23–26 120 4 •

Turovac, cijeli,debljine palca

100 9–10 120 3–4 •

Korijen celera, na-rezan na štapiće

100 6–7 120 2 •

Šparoge, zelene 100 7 100 7 •

Šparoge, bijele,debljine palca

100 9–10 100 9–10 •


120



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Špinat 100 1–2 100 1–2 •

Šiljati kupus, nas-jeckan

100 10–11 120 2–3 •

Celer bjelaš, nas-jeckan

100 4–5 120 1–2 •

Repa, nasjeckana 100 6–7 120 2–3 •

Bijeli kupus, nas-jeckan

100 12 120 2 •

Kelj, nasjeckan 100 10–11 120 2 •

Tikvice, ploške 100 2–3 100 2–3 •

Mahunarke

Grah, ne namočen, u omjeru s vodom 1:3

Bubrežasti grah 100 130–140 100 130–140 •

Crveni grah (Azu-ki-grah)

100 95–105 100 95–105 •

Crni grah 100 100–120 120 15–16 •

Šareni grah 100 115–135 100 115–135 •

Bijeli grah 100 80–90 100 80–90 •

Grah, namočen, prekriven s vodom

Bubrežasti grah 100 55–65 120 7 •

Crveni grah (Azu-ki-grah)

100 20–25 120 3 •

Crni grah 100 55–60 120 7 •

Šareni grah 100 55–65 120 7 •

Bijeli grah 100 34–36 120 7 •

Grašak, ne namočen, u omjeru s vodom 1:3

Žuti grašak 100 110–130 100 110–130 •


121



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Zeleni grašak, ol-jušten

100 60–70 100 60–70 •

Grašak, namočen, prekriven s vodom

Žuti grašak 100 40–50 120 11 •

Zeleni grašak, ol-jušten

100 27 120 9 •

Leća, ne namočena, u omjeru s vodom 1:2

Smeđa leća 100 13–14 100 13–14 •

Crvena leća 100 7 100 7 •

Voće

Jabuke, narezanena komade

100 1–3 100 1–3 •

Kruške, narezanena komade

100 1–3 100 1–3 •

Trešnje, slatke i ki-sele

100 2–4 100 2–4 •

Žute šljive 100 1–2 100 1–2 •

Nektarine/bresk-ve, narezane nakomade

100 1–2 100 1–2 •

Šljive 100 1–3 100 1–3 •

Dunje, narezanena kockice

100 6–8 120 3–4 •

Rabarbara, na-rezana

100 1–2 100 1–2 •

Ogrozd 100 2–3 100 2–3 •

Kokošja jaja

Jaja, veličine M,mekano kuhana

100 4 100 4 •


122



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Jaja, veličine M,srednje kuhana

100 6 100 6 •

Jaja, veličine M,tvrdo kuhana

100 10 100 10 •

Jaja, veličine L,mekano kuhana

100 5 100 5 •

Jaja, veličine L,srednje kuhana

100 6–7 100 6–7 •

Jaja, veličine L, tv-rdo kuhana

100 12 100 12 •

Ostalo

Otapanje čokol-ade

65 20 65 20 •

Blanširanje povrća 100 1 100 1 •

Blanširanje voća 100 1 100 1 •

Pirjanje luka 100 4 120 2 •

Topljenje slanine 100 4 120 2 •

Zagrijavanje te-kućine, šalica/po-suda

100 2 100 2 •

Izrada jogurta,čaše za jogurt

40 300 40 300 •

Dizanje tijesta, po-suda/zdjelica

40 min. 15 40 min. 15 •

Guljenje rajčica 95 1 95 1 •

Guljenje paprike 100 4 100 4 •

Zagrijavanje vlaž-nih ručnika

70 2 70 2 •

Dekristalizacijameda

60 90 60 90 •


123



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Konzerviranje ja-buka

50 5 50 5 •

Priprema umuće-nih poširanih jaja

100 4 120 2 •

Žitarice (u odnosu s vodom)

Amarant (1:1,5) 100 15–17 120 8 •

Bulgur (1:1,5) 100 9 120 4 •

Zeleni krupnik, ci-jeli (1:1)

100 18–20 120 9 •

Zeleni krupnik,krupno mljeven(1:1)

100 7 120 4 •

Zob, zrno (1:1) 100 18 120 9 •

Zob, krupno mlje-vena (1:1)

100 7 120 4 •

Proso (1:1,5) 100 10 100 10 •

Palenta (1:3) 100 10 100 10 •

Quinoa (1:1,5) 100 15 120 7 •

Raž, zrno (1:1) 100 35 120 18 •

Raž, krupno mlje-vena (1:1)

100 10 120 5 •

Pšenica, zrno (1:1) 100 30 120 15 •

Pšenica, krupnomljevena (1:1)

100 8 120 4 •

Okruglice

Okruglice kuhanena pari

100 30 100 30 •

Okruglice od diza-nog tijesta

100 20 100 20 •


124



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Okruglice odkrumpira u vrećiciza kuhanje, pokri-veno s vodom

100 20 100 20 •

Okruglice od kru-ha u vrećici za ku-hanje, pokrivenevodom

100 18–20 100 18–20 •

Tjestenina

Rezanci, prekirve-ni vodom

100 14 120 8 •

Tjestenina za juhu,pokrivena vodom

100 8 100 8 •

Riža (u omjeru s vodom)

Basmati riža(1:1,5)

100 15 120 7 •

Parboiled riža(1:1,5)

100 23–25 120 11 •

Integralna riža(1:1,5)

100 26–29 120 13 •

Divlja riža (1:1,5) 100 26–29 120 13 •

Riža okruglog zrna (u omjeru s tekućinom)

Riža na mlijeku(1:2,5)

100 30 100 30 •

Riža za rižoto(1:2,5)

100 18–19 120 11 •

Vezivno sredstvo

Želatina 90 1 90 1 •

Njoke od brašna 100 3 100 3 •

Sago

1 x promiješati 100 20 – – •


125



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

bez miješanja – – 120 6 •

Riba i plodovi mora

Jegulja 100 5–7 100 5–7 •

Filet grgeča 100 8–10 100 8–10 •

Kozice 90 3 90 3 •

Filet orade 85 3 85 3 •

Pastrva, 250 g 90 10–13 90 10–13 •

Račići 90 3 90 3 •

Filet ribe konjskijezik

85 4–6 85 4–6 •

Jakobove kapice 90 5 90 5 •

Filet bakalara 100 6 100 6 •

Šaran, 1,5 kg 100 18–25 100 18–25 •

Veliki škampi 90 4 90 4 •

Filet lososa 100 6–8 100 6–8 •

Odrezak lososa 100 8–10 100 8–10 •

Morska pastrva 100 14–17 100 14–17 • •

Jastog 95 10–15 95 10–15 •

Dagnje 90 12 90 12 • •

Filet pangasiusa 85 3 85 3 •

Filet crvenog gr-geča

100 6–8 100 6–8 •

Filet kolje 100 4–6 100 4–6 •

Filet iverka 85 4–5 85 4–5 •

Filet grdobine 85 8–10 85 8–10 •

Filet lista 85 3 85 3 •

Filet rumbača 85 5–8 85 5–8 •


126



Posuđe za kuhanje

Tempera-turau °C


ma

Tempera-turau °C


ma


Neperfo-rirana po-

sudaza kuhanje

Filet tune 85 5–10 85 5–10 •

Vongole 90 4 90 4 • •

Filet smuđa 85 4 85 4 •

Meso i kobasice

Odrezak od pot-koljenice, u vodi

100 110–120 120 45–50 •

Debrecinke 90 6–8 90 6–8 • •

Svinjska koljenica 100 135–145 120 75–80 •

File pilećih prsa 100 8–10 100 8–10 • •

Koljenica 100 105–115 120 58–63 •

Gornja rebra, uvodi

100 110–120 120 38–43 •

Tanko narezanateletina

100 3–4 100 3–4 •

Odrezak dimljenesvinjetine

100 6–8 120 3–4 • •

Janjeći ragu 100 12–16 120 6–8 •

Rolada od pureti-ne

100 12–15 100 12–15 •

Pureći odresci 100 4–6 100 4–6 • •

Piletina 100 60–70 120 30 •

Prednja rebra, uvodi

100 130–140 120 50–55 •

Goveđi gulaš 100 105–115 120 30–35 •

Pile za juhu, u vo-di

100 80–90 120 40 •

Goveđi but 100 110–120 120 45–50 •

Bijele kobasice 90 6–8 90 6–8 • •

NjemačkaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Miele trgovina i servis d.o.o.Buzinski prilaz 3210 000 ZagrebTelefon:Faks:Servis:E-mail:www.miele.hr

01 6689 00001 6689 09001 6689 [email protected]

M.-Nr. 11 265 900 / 02 hr-HR

Documents

Priprema na paru - Miele€¦ · Predgovor 3 Dragi ljubitelji ukusnih jela, kad se sastanemo uz jelo tada započin-ju prijateljski razgovori i lijepi trenutci. Zajednički okus povezuje