Upload
jalen
View
59
Download
9
Embed Size (px)
DESCRIPTION
PŘÍRODNÍ LÁTKY. T U K Y. ČLOVĚK: 36% ORG.LÁTEK 19% BÍLKOVIN 15% SACHARIDŮ 1% TUKŮ !!! 4% MINERÁLNÍ LÁTEK OSTATNÍ JE VODA….?. Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin (s větším počtem atomů uhlíku v molekule) s glycerolem. V organismech vznikají esterifikací: - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
PŘÍRODNÍ LÁTKYPŘÍRODNÍ LÁTKY
TUKY A BÍLKOVINY
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
T U K YT U K Y Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin
(s větším počtem atomů uhlíku v molekule) s glycerolem.
V organismech vznikají esterifikací:glycerol + karboxyl. kysel.→ tuk + voda
Pro člověka jsou největším zdrojem energie.
Jsou-li při pokojové teplotě tuhé = tuky. Jsou-li při pok. Teplotě kapalné = oleje. Ve vodě jsou nerozpustné. Tuky nemají teplotu tání. Zahříváním měknou. Jsou obsaženy v rostlinách i v
živočiších. Dají se vyrobit i uměle.
ČLOVĚK:36% ORG.LÁTEK19% BÍLKOVIN15% SACHARIDŮ1% TUKŮ !!!4% MINERÁLNÍ LÁTEK
OSTATNÍ JE VODA….?
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
DĚLENÍ TUKŮ
DĚLENÍ TUKŮ
RO
STLI
NN
É JSOU KAPALNÉ
(OLEJE).ESTERY
KYSELIN MAJÍ
MEZI ATOMY
VODÍKU DVOJNÉ
VAZBY. ŽI
VOČ
IŠN
É JSOU
PŘEVÁŽNĚ
TUHÉ.
VYJÍMKA –
RYBÍ TUK
(OLEJ).
PŘ. SÁDLO, MÁSLO, LŮJ.)
UM
ĚLÉ SE VYRÁBÍ Z
UHLOVODÍKŮ. JSOU NESTRAVITELNÉ, POUŽÍVAJÍ SE VE VÝROBĚ MÝDEL, PLASTICKÝCH HMOT APOD.
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Získávání tuků
lisováním semen (např. slunečnice, řepka, podzemnice olejná, olivy
Škvařením (sádlo)
Stloukáváním (máslo)
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
VÝROBA MÝDEL - ZMÝDELŇOVÁNÍVÝROBA MÝDEL - ZMÝDELŇOVÁNÍ
Působením hydroxidu sodného se tuky rozkládají, vzniká glycerol a sodné (draselné) soli karboxylových kyselin
tuk + hydroxid sodný (draselný) → glycerol + mýdlo
Mýdla jsou tradiční prací a čistící prostředky
Čistící účinek mýdel spočívá v jejich schopnosti snižovat povrchové napětí kapalin, hlavně vody.
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
OTÁZKY:
Co jsou z chemického hlediska tuky? Dělení tuků: Jak získáme tuky? Jmenuj základní vlastnosti tuků. V čem spočívá zmýdelňování? Jmenuj živočišné tuky a rostlinné tuky.
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
B Í L K O V I N YB Í L K O V I N Y1) Bílkoviny obsahují vázané atomy uhlíku, vodíku,
kyslíku, dusíku i síry a fosforu.
2) Jsou základní látkou všech organismů.
3) Jsou to makromolekulární látky vzniklé spojením aminokyselin peptidickou vazbou – CO – NH - .
4) Tvoří nezbytnou složku potravy živočichů ( rostliny si je vytvářejí samy).
5) Vyšší teploty, roztoky kyselin, hydroxidů a soli těžkých kovů je poškozují.
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Funkce bílkovin
Bílkoviny jsou základem všech známých organismů, a proto v něm plní různé funkce.
• Stavební
• Transportní a skladovací
• Zajišťující pohyb
• Katalytické, řídící a regulační • Ochranné a obranné
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Základní škola Dr.M. Tyrše, 405 02 Děčín I II ČO: 72743573; tel.: 412 51 65 47; www.zsvrch.cz
Registrační číslo: CZ.1.07/ 1.4.00/ 21.1099 Název projektu: Spolu to dokážemeTento projekt j e spolufinancován Evropským sociálním f ondem a státním rozpočtem České republiky.
Název vzdělávacího materiálu: Organická chemie
Číslo materiálu v sadě, (šablona, sada):
VY_32_ I NOVACE_18 – TUKY A BÍ LKOVI NY
Autor materiálu: I ng. Klíma Miroslav
Vzdělávací oblast, vzdělávací obor, vyučovací předmět, ročník/ y:
ČLOVĚK A PŘÍ RODA, CHEMI E, ORGANI CKÁ CHEMI E, 9. ročník
Anotace:DUM slouží k osvojení pojmů tuky, bílkoviny, glycerol, mýdlo, f unkce bílkovin.
Materiál byl vytvořen (datum, období): 26.5.2013
Ověření ve výuce: Datum: 28.5.2013 Třída: 9.B Ověřil: I ng. Klíma Miroslav
ZDROJE:
Tapeta pro tuto prezentaci byla použita šablona z:http://office.microsoft.com/cs-cz/templates/results.aspx?qu=2013%20%C5%A1ablony&ex=2&av=all#pg:2|ai:TC102824363|
VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY