PROCEDIMIENTO Moler 5 gramos de muestra de carne picada con 20 ml de solución 1M de NaCl en una licuadora hasta obtener una pasta. La mezcla de estar a una temperatura máxima de 5°C. Coger la pasta y adicionar 15 ml de NaCl a 5°C. Mezclar en licuadora durante 1 minuto a velocidad lenta.
Este es un breve forma de realizar el procedimiento para la emulsificacion
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PROCEDIMIENTO
Moler 5 gramos de muestra de carne picada con 20 ml de solucin
1M de NaCl en una licuadora hasta obtener una pasta. La mezcla de
estar a una temperatura mxima de 5C.
Coger la pasta y adicionar 15 ml de NaCl a 5C. Mezclar en
licuadora durante 1 minuto a velocidad lenta.Llevamos la mezcla a
la licuadora 1M Agregamos NaCl 1M a las muestras
Adicionar aceite vegetal con una bureta hasta que deje de
integrarse a la pasta de carne. Esto se observa por ruptura de la
emulsin.
Reportar la cantidad de aceite incorporado antes de la ruptura
de la emulsin.
