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adrianouzade
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Análisis de un
proceso crítico
Producción de brownies
para venta y distribución en
las adyacencias del lugar
de preparación.
Integrantes:
Luis Peñaloza
Adrián Ouzande
Virginia Uribe
Carina Carvallo
Puntos del proceso
Objetivo: Analizar el actual proceso de producción, venta y
distribución de brownies con el fin de elaborar una propuesta
que mejore el proceso
Puntos Fundamentales del proceso:
Dos personas son las que intervienen en el proceso Trabajador 1: Elaboración de las bandejas de brownies.
Trabajador 2: División de las bandejas elaboradas en unidades y su
empaquetado.
Uno de los trabajadores actualmente estudia.
Área de trabajo: cocina doméstica.
En la etapa de elaboración los trabajadores se mantienen
de pie. En la espera de cocción y empaquetado se sientan
Descripción del proceso
Bandeja de brownies: 8 unidades
Producción por día: 1 bandeja
Demanda: 3 bandejas semanales
Puntos venta: 3
Precio (unid): 20BsF
INGREDIENTES CANT
Tableta de chocolate (unidad) 2
Margarina (gramos) 200
Huevos (unidad) 4
Harina de trigo, todo uso (taza) 1
Azúcar refinada (taza) 1
Vainilla (cucharada) 1
EQUIPOS/HERRAMIENTAS
Hornillas
Bowl
Paleta de madera
Horno
Tazas de medidas
Cucharas de medida
Cuchillo
Balanza
Bolsas plásticas
Etiquetas
Cinta adhesiva.
Etapa 1: Elaboración Se seleccionan los ingredientes necesarios y se ubican en el
área de trabajo dentro del alcance del trabajador 1.
Encender el horno para precalentar
Se trocean las barras de chocolate.
Derretir el chocolate en baño de María con las barras de
margarina.
Se incorpora el chocolate y la margarina derretida a un
bowl y se mezclan con los huevos.
Se incorpora el azúcar y se mezclan hasta crear consistencia.
Se añade la harina y se mezcla hasta que no haya grumos.
Se coloca la vainilla y se mezcla hasta crear consistencia.
Se engrasa la bandeja y se verte la mezcla.
Se introduce la bandeja al horno y se deja cocinar.
Se retira del horno y se deja enfriar
Etapa 2: Empaquetado Se divide la bandeja ya enfriada en 8 unidades de
(8x7)cm.
Se imprimen las etiquetas
Se introducen las unidades en las bolsas plásticas, se colocan las etiquetas adentro y se cierran con adhesivo.
Etapa 3: Distribución Se trasladan las unidades terminadas al una caja de plástico
Se distribuyen a 3 puntos (quioscos) en la zona que se encuentran a 11,
La distribución se hace una vez a la semana una vez que los 30 brownies estén listos.
Diagrama de procedencia
E1
E2
E3 E4 E5 E6 E7 E8 9E E10
E11
EM2 EM1EM3D1D2
E: elaboraciónEM: empaque
D: distribución
Sistemas de trabajo
El sistema de trabajo es Hombre – Maquina
Están involucrada el asistente de cocina, el horno y las
instrumentos de medición.
Productividad
Pasos Tarea Min Seg Tiempo x
tarea(min
)
Tiempo
acum-
.(min)
1 Derretir en baño
de María
20 20 20,000
2 Incorporar a un
bolw
1 30 1,5 21,500
3 Añadir los huevos
y mezclar
2 16 2.266 23,760
4 Añadir la azúcar
mezclar
4 5 4,083 27,843
5 Añadir la harina y
la vainilla y
mezclar
5 9 5,15 32,993
6 Verter en la
bandeja
1 45 1,75 34,743
7 Hornear 50 50 84,743
Total min: 85,043
Total de Horas: 1,417
La medición de la productividad de este proceso será en
base a 1 unidad de trabajo realizada en cierta cantidad
de tiempo.
PL= 1/1,417
PL= 0,705 unidades producidas por hora de mano de obra.
Para la distribución
Se deben realizar 3 bandejas, esta pautado en cada
kiosco dejar 10 unidades a consignación
Paso Tarea Min Seg Tiempo
x tarea
(min)
Tiempo
Acum (
min)
8 Retirar
del
horno
0 18 0,3 85,043
ProductividadLay out de la de distribución
Punto de
producción
Tercera trasversal de Los palos Grandes1
Kiosko
1
Av2
Kiosko
3
Kiosko
37
mts
6
mts
11 mts
Sistema de trabajo
Trabajo manual
Sistema hombre-
maquina