PROCESO DE HIDROGENACIÓN

Hidrogenación

Hidrogenación. Reacción química cuyo resultado es la adición de hidrógeno a un compuesto orgánico no saturado. Generalmente, el proceso implica temperatura elevada y relativamente presión alta en presencia de un catalizador. Esta reacción me permite convertir un compuesto orgánico no saturado a un compuesto saturado.

CATALIZADOR

Compuestos saturados e insaturados Compuesto saturado es un compuesto químico que tiene una cadena

de átomos de carbono unidos entre sí por enlaces simples y tiene átomos de hidrógeno ocupando las valencias libres de los otros átomos de carbono. Losalcanos son un ejemplo de compuestos saturados.

Compuesto no saturado o un compuesto insaturado es un compuesto químico que contiene enlaces carbono-carbono dobles o triples, como los que se encuentran en los alquenos o alquinos, respectivamente. Precisamente, el número de enlaces dobles y triples de un compuesto nos indica su grado de insaturación.

Importancia En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso

químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.

Desde principios del s. XX, y aún en la actualidad, es el método más utilizado para aumentar el punto de fusión a grasas alimentarias.

PRODUCCIÓN DE ACEITES VEGETALESPropiedades funcionales de los lípidos El uso de las propiedades funcionales de los lípidos tanto de orIgen vegetal como animal

da como resultado el que sean empleados en diversas preparaciones culinarias e industriales.

Fundamentalmente, los lípidos se emplean directamente sobre las formulaciones de los alimentos ó como medio de tranferencia de calor en el caso de los procesos de fritura.

De acuerdo a sus características físicas, químicas, genéticas, los lípidos son usados especialmente en: En la industria de la confiteria En la indutria del chocolate Productos horneados y panadería Elaboración de aderezos y salsa Industria dela fritura

Principales modificaciones de las propiedades funcionales de los lípidos Los lípidos obtenidos por la tecnología de la extracción y refinamiento pueden

someterse a ciertas transformaciones químicas que modifican sus propiedades originales para adquirir otras mas funcionales que le otorguen al producto final las características deseadas dependiendo el tipo de producto a elaborar como determinado tipo de cristal, untuosidad, etc.

Dentro de estas modificaciones químicas se tiene: Hidrogenación: El proceso consiste en adicionar hidrogeno a los dobles enlaces

carbono-carbono, en presencia de un catalizador. La hidrogenación modifica las características físicas del aceite y aumenta la resistencia a la oxidación, a la hidrogenación se le conoce también como endurecimiento de las grasas. La hidrogenación es un proceso selectivo que se puede controlar para que se obtengan diferentes niveles de endurecimiento que va desde los líquidos hasta los semisólidos. La hidrogenación surgió fundamentalmente por dos motivos, primero que todo por la necesidad de convertir los aceites líquidos en una pasta semisólida (mantecas), que se requerían en la industria de alimentos y segundo porque las grasas y aceites hidrogenados presentan mayor estabilidad a la oxidación.

La hidrogenación se realiza en presencia de catalizadores, principalmente están constituidos por 50% de níquel y un 50% de materia grasa, El aceite seco se mezcla con el catalizador y se introduce en el reactor para ser calentado con agitación para que el aceite, el catalizador y el gas (hidrogeno), estén completamente en contacto cuando alcanza una temperatura entre 100 y 225ºC, comienza la introducción de hidrogeno a presión que varía entre 1-4 atm. En este momento que se alcanza el grado de hidrogenación esperado, se cierra la entrada de gas, se enfría la mezcla y posteriormente se filtra para recuperar el catalizador, se hace necesario recuperar el catalizador por su elevado costo