Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PRODOTTI TIPICICultura alimentare
Prodotti alimentari di qualità
DOP
IGP
STG
REG. 510/2006 del 20 marzo
2006
REG. 509/2006 del 20 marzo
2006
A riconoscimento delle culture e tradizioni locali, la
Comunità Europea prevede oggi tre livelli di tutela
dei prodotti tipici: DOP, IGP e STG
DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA
La denominazione di origine protetta (DOP) è destinata a prodotti strettamente associati alla specifica area della quale portano il nome
Tali prodotti devono rispondere a due condizioni:
Le caratteristiche del prodotto devono provenire dalle specificità ambientali del suo luogo d’origine
Produzione, trasformazione ed elaborazione devono svolgersi nell’area geografica determinata di cui il prodotto porta il nome
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
L’indicazione Geografica Protetta (IGP) è destinata a prodotti che abbiano un collegamento per qualche specifica area geografica
Tali prodotti devono rispondere a due condizioni:
La qualità del prodotto, ma anche solo la sua reputazione dipende dall’origine geografica
Almeno una tra le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione sia stata realizzata in un’area geografica determinata
DIFFERENZE TRA DOP E IGP
DOP IGP
FORTE LEGAME COL
TERRITORIO
DEBOLE LEGAME COL
TERRITORIO
MATERIA PRIMA
LEGATA ALL’ORIGINE
REPUTAZIONE LEGATA
ALL’ORIGINE
PROCESSO LEGATO
ALL’ORIGINE
UNA FASE LEGATA
ALL’ORIGINE
SPECIALITÀ TRADIZIONALI GARANTITE
Specialità Tradizionale Garantita è destinata a prodotti che siano caratterizzati da composizioni o metodi di produzione tradizionali, senza che via sia alcun collegamento per qualche specifica area geografica
TRADIZIONALITÀ: utilizzo di materie prime tradizionali
composizione tradizionale
metodo di produzione e/o di trasformazione
SPECIFICITÀ: caratteristiche fisiche,
caratteristiche chimiche
caratteristiche microbiologiche
caratteristiche organolettiche
metodo di produzione del prodotto
ESEMPIO STG E DOP
MOZZARELLA DI BUFALAMOZZARELLA
STG DOP
PRODOTTI AGROALIMENTARI
TRADIZIONALI (PAT)
Prodotti ottenuti con metodi di lavorazione consolidati nel tempo (almeno da 25 anni), collegati al territorio d’origine, secondo regole tradizionali
Spesso si tratta di produzioni limitate quantitativamente e coltivate su territori molto ristretti, tali da non giustificare una DOP o una IGP
La Comunità Europea è contraria a queste produzioni perché si confondono con le DOP e le IGP
… non esistono infatti “prodotti biologici” ma
“prodotti ottenuti da agricoltura biologica”
ciò che viene certificato è il metodo di produzione
(le pratiche di coltivazione agricole o di allevamento)
Il sistema di certificazione messo in atto dagli Organismi di
Controllo non porta alla certificazione del prodotto…
CERTIFICAZIONE
DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA
Agricoltura biologica = un metodo di
produzione agricola basato sull'adozione di
tecniche di coltivazione e di allevamento a
ridotto impatto ambientale
PRODOTTI BIOLOGICI
La produzione biologica è un sistemaglobale di gestione dell’aziendaagricola e di produzione agroalimentarebasato sull’interazione tra le miglioripratiche ambientali, un alto livello dibiodiversità, la salvaguardia delle risorsenaturali, l’applicazione di criteri rigorosi inmateria di benessere degli animali e unaproduzione confacente alle preferenzedi taluni consumatori per prodottiottenuti con sostanze e procedimentinaturali. Logo Europeo
Etichettatura dei
prodotti bioEsistono 3 tipi di prodotti
biologici, con etichette
diverse:
Prodotti con almeno il 95%
degli ingredienti provenienti
da agricoltura biologica
LE CARATTERISTICHE DELL’AGRICOLTURA BIO
• Esclusione di prodotti chimici di sintesi, che alterano profondamente l’ambiente ed influiscono negativamente sulla salubrità delle produzioni ottenute
• Utilizzo di tecniche agronomiche idonee, di piante resistenti e di insetti predatori contro i parassiti
• Incremento e mantenimento della fertilità naturale del terreno, mediante l’utilizzo di tecniche di lavorazione non distruttive
• Adozione della tecnica della rotazione colturale e dei sovesci
• Uso di fertilizzanti naturali, riducendo in tal modo l’utilizzo di risorse non rinnovabili
• Raccolta dei prodotti al momento ottimale di maturazione
CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI BIOLOGICI
• sicurezza alimentare (non residui, no additivi, no OGM);
• sapori più autentici;
• tutela dell’ambiente (no pesticidi, biodiversità);
• benessere animale (no allevamenti in gabbie, no antibiotici, mangimi biologici, libertà di pascolo, no OGM);
• caratteristiche nutrizionali migliori;
• aspetto estetico inferiore
• prezzo più alto