PROFESSIONELLE LÖSUNGEN FÜR JEDEN BEDARF · 2019. 4. 12. · TOPVAC Distanz zwischen den Schweißbacken: Einfach zu bedienende Steuerung für die Maschinen GOURMET SAVER und TOPVAC

VAKUUMKAMMERMASCHINENSCHALENSIEGLERVAKUUMSCHRUMPFKOMBINATIONENTIEFZIEHMASCHINENGOURMET-THERMALISIERERVAKUUMTESTER

G E S A M T P R O G R A M M

P R O F E S S I O N E L L E L Ö S U N G E N F Ü R J E D E N B E D A R F

Auf unserer Website finden Sie zahl-reiche Animationen und Filme mit interessanten und aufschlussreichen Inhalten zu unseren Produkten.

www.vakuumverpacken.de

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Überall dort, wo schnellverderbliche Lebensmittel hergestellt oder angeboten werden, ist die Vakuumverpackung unentbehrlich geworden. Nahrungsmittel

werden durch das Vakuumverpacken länger haltbar und haben zudem keinen Gewichts- und Aromaverlust. Insbesondere für die Vorratshaltung ist die

Vakuumverpackung ein entscheidender Vorteil. Diese enormen Möglichkeiten bringen dem Anwender beachtliche Vorteile und erhebliche Ersparnisse.

• Begasungseinrichtung für

empfindliche Produkte

• Programmsteuerung Perfect

• Anschluss für externe Absaugung

von Behältern

• Schrägeinlage für Flüssigkeiten

• Trennschweißen

• Druckluftunterstützes Schweißen

• Abschaltbare Schweißbacken

• Zusätzliche Schweißleisten

• Größere Vakuumpumpe

• Made in Germany

• Komplett aus Edelstahl

• Hochleistungsvakuumpumpe

• Vakuum-Stop-Taste

• Elektronische Steuerung

• Einlegeplatte(n) zur Höhen-

verstellung (nicht bei

Gourmet Saver)

• Plexiglasdeckel – wichtig beim

Verpacken von Suppen u. Soßen

• Flacher Plexiglasdeckel bei

Gourmetsaver, Topvac und

Nikivac, alle anderen Maschinen

haben einen gewölbten Deckel

STANDARDAUSRÜSTUNG DER KOMET VAKUUMVERPACKUNGSMASCHINEN

T I S C H M A S C H I N E N

GVAC VACUBOYTOPVACGOURMET SAVER

TOPVAC

265 x 350 x 90

250

300

vorne

–

6

230V/1Ph+N+PE/50 Hz

0,3

250 x 350

315 x 520 x 300

700

30

VACUBOY

360 x 380 x 140

350

340

vorne

–

10

230V/1Ph+N+PE/50 Hz

0,7

350 x 400

400 x 500 x 360

760

44

GOURMET SAVER

265 x 350 x 90

250

300

vorne

–

4

220-240V/1Ph+N+PE/50-60Hz

0,15

250 x 350

315 x 520 x 260

720

19

GVAC

–

–

–

–

–

10 (16)

230V/1Ph+N+PE/50Hz

0,4

–

330 x 330 x 250

–

20 (22)

Technische Daten

Kammergröße (B x L x H/mm):

Schweißlänge (mm):

Distanz x (y)/(mm):

Schweißbackenanordnung

• Standard:

• Option:

Pumpe (cbm/h):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Max. Beutel (mm):

Außenmaß (Deckel geschlossen/

B x T x H/mm):

Höhe (Deckel geöffnet/mm):

Gewicht (kg):

OPTIONEN (ABHÄNGIG VOM MASCHINEN-TYP TEILWEISE NICHT MÖGLICH)

Bis zu 2 kg Produkt verpacken!



PLUSVAC 20 W 1 W 2NIKIVAC

PLUSVAC 20

430 x 505 x 175

1 x 405 (2 x 405)

455 (400)

vorne

hinten

21

400V/3Ph+N+PE/50 Hz

1,1

400 x 500

480 x 655 x 385

920

62

NIKIVAC

430 x 400 x 160

405

350

vorne

–

16

230V/1Ph+N+PE/50 Hz

0,6

400 x 400

490 x 540 x 400

850

57

W 2

–

–

–

–

–

–

–

–

–

500 x 620 x 770

–

35

W 1

–

–

–

–

–

–

–

–

–

500 x 620 x 620

–

20

Technische Daten



Distanz x (y)/(mm):


• Standard:

• Option:

Pumpe (cbm/h):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Max. Beutel (mm):


B x T x H/mm):


Gewicht (kg):

IHRE VORTEILE

• Längere Haltbarkeit

• Optimale Reifung des Fleisches

in der Folie

• Vermeidung von Gewichtsverlust

• Schmierfreie Lagerung

• Aromaschutz

• Schutz vor Geruchsübertragung

• Kostengünstiger Einkauf

• Leichtere Küchenüberwachung

• Schutz vor Gefrierbrand

• Vermeidg. von Anschnittverlusten

• Hygienische Lagerhaltung

• Energieersparnis

• Übliche technische Einrichtung

• Fortschrittliche Kochtechniken

(Cook and Chill, Cuisine Sous-Vide)

• Umsatzsteigerung durch vor-

gefertigte Menüs

• Konstante Abgabebereitschaft

• Größeres Speiseangebot

• Vielfältigere Auswahl

• Schneller Serviceablauf

• Problemlose Mehr- oder

Minderbedarfsanpassung

• Abfallvermeidung durch

verlängerte Haltbarkeit

• Weniger Schwund durch Lagern

und Erhitzen im Beutel





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ST 75*

70

20

600 x 375

220

400V/3Ph+N+PE/50Hz

9,3

25

695 x 630 x 1.315 (2.150)

115 (135)

S T A N D G E R Ä T E

PLUSVAC 21

PLUSVAC 27

S 501

PLUSVAC 21

430 x 505 x 175

1 x 405 (2 x 405)

455 (400)

vorne

hinten

21 (40 / 40 / 60)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

1,1 (1,5 / 1,5 / 1,9)

400 x 500

480 x 655 x 975

1.550

65 (95 / 95 / 97)

PLUSVAC 23

445 x 585 x 190

1 x 420 (2 x 420)

530 (485)

vorne

hinten

40 (40 / 60)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

1,5 (1,5 / 1,9)

420 x 600

500 x 770 x 1.000

1.600

110 (110 / 112)

PLUSVAC 27

640 x 480 x 167

2 x 620

(380)

vorne, hinten

–

40 (40 / 60)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

1,9 (1,9 / 2,3)

600 x 400

710 x 665 x 1.010

1.500

145 (145 / 147)

PLUSVAC 24

640 x 480 x 200 (250)

2 x 455

(540)

rechts, links

–

40 (40 / 60 )

400V/3Ph+N+PE/50Hz

1,5 (1,5 / 1,9)

450 x 600

710 x 665 x 1.010

1.500

115 (115 / 117)

S 501

895 x 565 x 230

1 x 455 (2 x 455) + 1 x 740

765 (480)

rechts, vorne

links

106 (151)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

3,5 (4,7)

450 x 800

975 x 750 x 1.170

1.600

277 (287)

Technische Daten



Distanz x (y)/(mm):


• Standard:

• Option:

Pumpe (cbm/h):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Max. Beutel (mm):


B x T x H/mm):


Gewicht (kg):

Technische Daten

Wasserinhalt (Ltr.):

Max. Produktgewicht (kg):

Tauchauflage (mm):

Tauchtiefe (mm):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Absicherung (Amp.):

Außenmaße (B x T x H/mm):

Leergewicht (kg):

Abzugshaube und Rollentisch

* Abbildung zeigt ST 75 mit den Optionen Abzugshaube und Rollentisch.

SCHRUMPFTANK

OPTIONEN:

PLUSVAC 23

Automatische Deckelbewegung

PLUSVAC 24

D O P P E L K A M M E R M A S C H I N E N

PLUSVAC 25PLUSVAC 26

POWERVAC 200

POWERVAC 210

SD 1000

POWERVAC 210

780 x 830 x 215

620

730 (655)

vorne

hinten

106 (151 / 205 / 305)

400V / 3Ph+N+PE / 50Hz

2,5 (3,7 / 6,1 / 8,3)

600 x 800

1.750 x 980 x 1.170

1.550

490 (500 / 590 / 600)

POWERVAC 200

580 x 760 x 215

420

660 (585)

vorne

hinten

40 (60 / 106 / 151)

400V / 3Ph+N+PE / 50Hz

1,7 (2,1 / 2,9 / 4,1)

400 x 700

1.340 x 900 x 1.170

1.450

335 (340 / 365 / 375)

SD 1000

1.160 x 1.160 x 150 (280)

4 x 1.020

(925)

vorne, hinten

–

205 (305 / 2 x 305)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

6,1 (8,3 / 2 x 8,3)

1.000 x 1.200

2.480 x 1.460 x 1.650 (1.780)

1.900

1.380 (1.390 / 1.570)

PLUSVAC 25

640 x 480 x 200 (250)

4 x 455

(540)

rechts, links

–

40 (40 / 60 / 106 / 151)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

2,1 (2,1 / 2,5 / 3,3 / 4,5)

450 x 600

1.400 x 665 x 1.010

1.500

249 (249 / 251 / 278 / 287)

PLUSVAC 26

430 x 505 x 175

2 x 405 (4 x 405)

455 (400)

vorne

hinten

40 (40 / 60 )

400V/3Ph+N+PE/50Hz

1,5 (1,5 / 1,9)

400 x 500

955 x 655 x 985

1.550

150 (150 / 152)

Technische Daten



Distanz x (y)/(mm):


• Standard:

• Option:

Pumpe (cbm/h):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Max. Beutel (mm):


B x T x H/mm):


Gewicht (kg):

Druckluftanschluss erforderlich!



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T E C H N I S C H E I N F O S

Beim Vakuumieren verdampft Feuchtigkeit. Durch die verdampfende

Feuchtigkeit kann das eingestellte Vakuum nicht erreicht werden.

Die Maschine schaltet in Folge dessen nicht automatisch ab und es

gelangt Wasserdampf in die Pumpe. Mit einer Siedepunkterkennung

arbeitet die Maschine weiter und schließt den Vakuumiervorgang

automatisch ab. Zudem gelangt weniger Feuchtigkeit in die Pumpe.

Flache Produkte Stückware

Zeit

1

2

3

4

10 %

0 %

20 %

30 %

80 %

60 %

40 %

50 %

70 %

90 %

100 %Normaler Vakuumverlauf

Impulsvakuum

Vakuum Vakuum

Zeit

10 %

0 %

20 %

30 %

80 %

60 %

40 %

50 %

70 %

90 %

100 %

Standardbelüftung

Softbelüftung

S IEDEPUNKTERKENNUNG

Die Produkte können unter Schutzatmophäre /Gas verpackt werden.

BEGASUNG

Die Einlegeplatten können einzeln entnommen werden.

E INLEGEPLATTEN

Bei einigen Produkten ist es sinnvoll den Vakuumiervorgang zu verlängern

und / oder zu unterbrechen. Auf diese Art wird garantiert, dass dem Produkt alle

Lufteinschlüsse entzogen werden und ein maximales Vakuum erreicht wird.

IMPULSVAKUUM

Bei der Standardbelüftung können spitze Produkte den Beutel beschädigen.

Bei der Softbelüftung legt sich der Beutel langsam um das Produkt, sodass

es seine Form behält.

SOFTBELÜFTUNG



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S T E U E R U N G E N

COMFORT

PERFECT

TOUCHTERMINAL: FASTVAC, TS-1000, SPRINTER

GOURMET SAVER TOPVAC

Distanz zwischen den

Schweißbacken:

Einfach zu bedienende Steuerung

für die Maschinen GOURMET

SAVER und TOPVAC. Vakuum-

und Schweißzeiten einstellbar. Reinigungsfreundliche Folientastatur. Mit

Serviceprogramm zum Entfeuchten der Vakuumpumpe. Vakuum-Stop-Taste.

Pilz-Touchterminal PMI, Hardwareplattform für sichere Automation, alle sicherheitsrelevanten Bauteile (z. B. Schalter)

der Firma Pilz, anwenderfreundliche Visualisierung kann intuitiv bedient werden, Ablaufmenü mit Soll- und Istwerten,

Anwendermenü zum Hinterlegen von 100 variablen Programmen und einem Festprogramm, Servicemenü für Wartungs-

und Serviceunterstützung wie z. B. Folieneinführprogramm, Werkzeugwechsel, Waschfunktion oder Pumpenentfeuchtung,

Störungsmenü mit Fehleranzeige durch Texte und Störungshistorie, Wartungsmenü für den Servicetechniker mit

Parametereinstellungen und Handbetrieb, automatische Siedepunkterkennung, Anzeige von Öl- und Wartungsintervallen,

Taktzähler für stückgenaue Produktverwaltung, Passwortschutz, Texte in verschiedenen Landessprachen darstellbar.

Sensorgesteuerte Elektronik für gleichbleibendes Vakuum – unabhängig von Produkt-

und Kammergröße. Vakuum-Stop-Taste. Vakuum- und Schweißzeiten einstellbar. 10

Anwenderprogramme individuell hinterlegbar. Serienmäßig mit Serviceprogramm

zum Entfeuchten der Vakuumpumpe, Siedepunkterkennung, Ölwechselanzeige,

Softbelüftung und Betriebsstundenzähler, Passwortschutz sowie Trennschweißen

mit einer Temperatur. Kompatibel mit allen KOMET-Kammervakuumierern.

Mehrfachzyklus Vakuum und Begasung aktivierbar. Marinierfunktion.

Optionen: Vakuumpumpe im Dauerlauf, Impulsvakuum, Begasung und separat

regelbares Trennschweissen gegen Aufpreis möglich. Abschaltbare Schweißbacken.

Vakuum- und Schweißzeiten einstellbar. Vakuum-Stop-Taste. Serienmäßig

mit Serviceprogramm zum Entfeuchten der Vakuumpumpe, Ölwechselanzeige

und Betriebsstundenzähler. NEU: Große LED-Anzeige mit angenehmen Farben

und starkem Kontrast – auch aus der Ferne leicht ablesbar. Besonders leichte

Aktivierung von drei voreingestellten Vakuumwerten und des Serviceprogramms.

Kompatibel mit allen KOMET-Kammervakuumierern (außer bei Maschinen mit

Trennschweißung separat geregelt).

Optionen: Vakuumpumpe im Dauerlauf und Trennschweißen mit einer Temperatur

sowie Begasung gegen Aufpreis möglich. Abschaltbare Schweißbacken.

Einfachschweissung

GOURMETSAVER / TOPVAC

Trennen / Schweißen

mit einer Zeiteinstellung

Trennen / Schweißen mit 2 ver-

schiedenen Zeiteinstellungen.

Perfect-Steuerung notwendig.

Druckluftunterstütztes

Schweißen für dicke Beutel.

Doppelschweissung

StandardJETZT NOCH

ANWENDERFREUNDLICHER!

T I S C H S C H A L E N S I E G L E R

RAPIDPAC

Mit der KOMET RapidPac können Produkte im Voraus produziert und unter Schutzatmosphäre verpackt werden. Diese Technik, einschließlich der

verwendeten Schalen und Folien, ermöglicht eine erheblich längere Haltbarkeit des Produktes (MAP) als bei herkömmlichen Verpackungsverfahren.

Technische Daten

Oberfolienbreite für Schale 137 x 187 (mm):

Oberfolienbreite für Schale 178 x 227 (mm):

Maximale Schalentiefe (mm):

Außenmaße (B xT x H/mm):

Maximaler Durchmesser Oberfolie (mm):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Gewicht ab (kg):

RAPIDPAC UND E

190

230

65

330 x 560 x 550

360

230V/1Ph+N+PE/50 Hz

0,7

34

• Halbautomatisches Verpacken

mit vorgefertigten Schalen mit

einer siegelfähigen Oberfolie

inkl. Schutzgas

• Einfaches Einlegen der Schale in

den Siegelrahmen

• Pro Takt wird eine Schale verpackt

RAPIDPAC

Standard-Schalengröße (mm)

RapidPac und RapidPac E

RapidPac mit festem Rahmen

In der bekannten Ausführung mit

festem Rahmen, in 2 Standard-

schalengrößen (137 x 187 mm

oder 178 x 227 mm) erhältlich.

Wechselrahmen-Funktion:

PRODUKTMERKMALE

RapidPac E mit Wechselrahmen-

Funktion

Durch den austauschbaren Rahmen

können auch unterteilte Schalen

(z. B. Menüschalen) für das Maß

178 x 227 mm verwendet werden.

• Unterwagen W 1 / W 2

• Andere Schalengrößen auf

Wunsch erhältlich

OPTIONEN

178

227

1 x

187

1 x 137

• Halbautomatisches Verpacken

mit vorgefertigten Schalen mit

einer siegelfähigen Oberfolie ohne

Vakuum oder unter Vakuum mit

Schutzgas

• Automat. Restfolienaufwicklung

• Einfaches Einlegen der Schalen in

den Siegelrahmen

• Problemloser Werkzeugwechsel

• Einfaches Wechseln der Oberfolie

• Vakuumpumpe im fahrbaren

Untergestell eingebaut, dadurch

vor Spritzwasser geschützt

• Automatischer Konturenschnitt

um die einzelnen Schalen

• Manuelles Einschieben der Schalen

unter das Siegelwerkzeug, die

Schalen werden automatisch

vakuumiert, begast und versiegelt

• Druckluftschweißung mit hoher

Siegelkraft

• Füllplatten für die Vakuum-

kammer, dadurch noch

schnelleres Vakuumieren

und weniger Gasverbrauch

• Vakuumpumpe: 40 cbm/h

Standard-Schalengröße (mm)Technische Daten

Pumpe (cbm/h):

Oberfolienbreite (mm):

Folienkerndurchmesser (mm):

Maximale Schalentiefe (mm):


Arbeitshöhe (mm):

Druckluftbedarf (l/Takt) bei 6 bar:

Max. Durchmesser Oberfolie (mm):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Gewicht (kg):

TS 100

40 (40 / 60 / 106)

422

70 – 76

95 (150)

670 x 980 x 1.500

970

6

330

400V/3Ph+N+PE/50Hz

3,0 (3,0 / 3,4 / 4,2)

235 (235 / 237 / 264)

• Vakuumpumpe: 40, 60 oder 106

cbm/h

• Andere Schalengrößen auf Wunsch

erhältlich (z. B. 160 x 205 mm oder

162 x 265 mm als Sonderan-

fertigung)

• Millimetergenauer Folienvorzug,

dadurch weniger Folienverbrauch

• Fotozelle für bedruckte Oberfolie

• Wahlschalter für zwei Gasflaschen

• Max. Schalentiefe bis 150 mm

• Edelstahlablagen rechts / links

• Sauerstoffbegasung

• Gasflaschenhalter

S T A N D S C H A L E N S I E G L E R

TS 100

Die TS 100 ist eine professionelle, halbautomatische Standschalensiegelmaschine mit Vakuum und Begasung (MAP), auch für die

Begasung mit Sauerstoff (optional) geeignet. Sie sorgt für eine optimale Haltbarkeit der verpackten Produkte bei minimalem Gasverbrauch.

TS 100

PRODUKTMERKMALE

OPTIONEN


178

2272 x

265

325

1 x 1872 x

137



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Der vollautomatische Schalensiegler TS 1000 für das schnelle, wirtschaftliche, vielseitige und rationelle Verpacken von großen Stückzahlen in sehr kurzer Zeit; mit

Vakuum und Begasung (MAP) oder nur zum Versiegeln. Nach dem Einlegen der befüllten Schale auf das Zuführband erfolgt der Verpackungsvorgang in der Maschine.

Nach dem Verpackungsvorgang wird die Schale automatisch heraus transportiert und kann dann weiter bearbeitet werden (Wiegen und Auszeichnen).

A U T O M A T I S C H E R

S C H A L E N S I E G L E R

TS 1000

• Begasungseinrichtung (MAP)

• Vakuumpumpe 60 cbm/h

• Fehleranalyse und Anzeige

• Folientransport mit Folienbremse

• Füllplatten für die Vakuumkammer

• Integrierter, spritzwasserge-

schützter Schaltschrank

• Siegelplatten sind temperatur-

gesteuert

• 6 vers. Transportgeschwindigkeiten

• Druckluft- und Gasüberwachung

• Druckluftschweißen mit hoher

Siegelkraft

• Hohe Sicherheit durch Schutzab-

deckung aller beweglichen Teile

• Impulsvakuum

• Einfaches Folienwechseln

• Serviceprogramm für Folien- und

Werkzeugwechsel

• Pilz Sicherheitstechnik

STANDARDAUSSTATTUNG

Technische Daten

Pumpe (cbm/h):

Max. Schalengröße (mm):

Oberfolienbreite (mm):

Max. Durchmesser der Oberfolie (mm):


Stromanschluss:

Leistung (kW):

Druckluftbedarf:

Leistung je nach Produkt:

Länge Einlegestrecke:

Arbeitshöhe (mm):

Höhe des Auflaufbandes (mm):


Gewicht (kg):

TS 1000

60 (106 / 151 / 205 / 305)

370 x 350 x 120

422

330

76 / 3“

400V/3Ph+N+PE/50Hz

ab 4

ca. 50 l/Takt bei 6 bar

6 Takte/Max., 360 Takte/h

1.250 mm, 3 Nutzen

950

950

3.095 x 1.045 x 1.950

ab 1.000

TS 1000

• Vakuumpumpe: 106, 151, 205

oder 305 cbm/h

• Anschluss Waage, Etikettierer

• Verlängerte Einlegestrecke

• Schalengrößen je nach Wunsch

• Fotozelle für bedruckte Oberfolie

• Werkzeug mit 1 – 3 Schalen

pro Takt

• Sauerstoffbegasung

OPTIONEN


Standard-Schalengröße (mm)

265

325

1 x

595

1140

25003095

595

1140

25003095

178

2272 x

1872 x

137



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Vollautomatische Vakuumverpackungsmaschine für Aufschnitt- oder Stückware bis zu einer Höhe von 15 mm. Durch diese automatische Verpackungs-

maschine entfällt das zeitraubende Eintüten der Produkte von Hand. Ein weiterer Vorteil ist die Hygiene, da während des gesamten Arbeitsablaufes

das Produkt nicht angefasst wird. Die von einer vollautomatischen Aufschneidemaschine geschnittene Ware wird über ein Transportband an die

Vakuumverpackungsmaschine übergeben.

Über Fotozellen wird die Länge des Produktes ermittelt, damit die Packungsgröße genau dem Produkt angepasst werden kann. In der Vakuumkammer

wird das Produkt vakuumverpackt, optional auch begast und nach dem Ver packungsvorgang über ein Auslaufband wieder aus der Maschine transportiert.

Anschließend kann das Produkt automatisch oder manuell weiter verarbeitet werden.

Technische Daten FASTVAC

Pumpe (cbm/h): 60 (106 / 151)

Druckluftbedarf (l/Takt): 6 bei 6 bar

Druckluftanschluss: 1/4“

Gasanschluss: 1/4“

Folienbreite (mm): 322

Folienkerndurchmesser (mm): 76 / 3“

Maximaler Durchmesser

Ober- und Unterfolie (mm): 300

Gewicht (kg): 391 (418 / 427)

Max. Packungsgröße innen (mm): 240 x 247

Max. Packungsgröße außen (mm): 262 x 270

Leistg. je nach Prod. (Takte): 3 – 5

Bandhöhe Einlauf und Auslauf (mm): 1.000 +– 70

Außenmaße (B x L x H/mm): 1.360 x 780 x 1.650

Stromanschluss: 400V/3 Ph+N+PE/50 Hz

Leistung (kW): 4,0 (4,7 / 5,8)

• Druckluftschweißung

• Bedienerfreundliche

SPS-Steuerung

• Vakuumpumpe: 60 cbm / h

• Begasungseinrichtung (MAP)

• Vakuumpumpe: 106 oder 151 cbm / h

FASTVAC

V A K U U M V E R P A C K U N G S -

A U T O M A T F Ü R A U F S C H N I T T

FASTVAC


STANDARD- AUSSTATTUNG

OPTIONEN

1360

1360

E I N Z E L K A M M E R A U T O M A T M I T

H E I S S W A S S E R S C H R U M P F T U N N E L

Der KOMET Einzelkammerautomat S 501 B ist komplett aus Edelstahl. Die Kammer ist mit 2 Schweißbacken, vorne 740 mm und rechts 455 mm, ausgestattet.

Die Schweißung ist druckluftunterstützt. Die Trennschweißung ist separat regelbar. Die KOMET S 501 B ist mit eingebauter Hochleistungsvakuumpumpe

106 cbm / h, bedienerfreundlicher Programmsteuerung, automatischer Deckelbewegung, höhenverstellbarem Transportband, sensorgesteuerter

Vakuumkontrolle und Vakuum-Schnell-Stopp ausgestattet. Folgende Sonderausrüstungen sind möglich: Biaktivschweißung, Fußschalter, Vakuumpumpe

151 cbm/h. Biactiv- und Trennschweißen nicht kombinierbar.

ST 170

Der KOMET Heißwasserschrumpf tunnel ST 170 ist komplett aus Edelstahl. Der Transport der Ware in und aus dem Schrumpftunnel läuft automatisch und wird

von einer Fotozelle gesteuert. Wir bieten Ihnen außerdem noch folgende Standardausrüstung: Wasser temperatur über Thermostat einstellbar, Wasserstand

automatisch reguliert, Dampfabsaugung über Exhauster, Tauchtiefe, Tauchzeit und Abtropfzeit variabel einstellbar. Ablaufrutsche, pneumatischer Hubzylinder,

automatischer Wasserzulauf, bedienerfreundliche Konstruktion, einfache Reinigung, Durchlauf ohne Tauchzyklus und manuelles Tauchen möglich.

Technische Daten

Auflage (B x L/mm):

Tauchtiefe (mm):

Wasserinhalt (l):


Stromanschluss:

Leistung (kW):

Absicherung (A):

Druckluftbedarf (l/Takt):

Außenmaße (B x L x H/mm):

Leergewicht (kg):

Heizleistung (kW)

ST 170

820 x 450

100 / 150 / 200

140

50

400V/3Ph+N+PE/50Hz

37

63

25 bei 6 bar

950 x 890 x 1.500

265

36

ST 170

S 501 B

S 501 B

ST 170: Auch dampfbeheizt erhältlich!

Bei beiden Maschinen:


Technische Daten


Nutzbare Kammerhöhe (mm):


Distanz x (y) (mm):


• Standard:

• Option:

Pumpe (cbm/h):

Stromanschluss:

Leistung (kW):


Max. Beutel (mm):


Gewicht (kg):

S 501 B

895 x 565 x 230

160

1 x 455 + 1 x 740

765 (480)

rechts, vorne

–

106 (151)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

5,7 (6,8)

50 bei 6 bar

450 x 800

975 x 755 x 1.170

400 (410)



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Maschine ist komplett aus Edelstahl. Pro Kammer 1 Edelstahlschweißbacken vorne, mit 660 mm Schweißlänge. Schweißung druckluftunterstützt. Trennschweißung

separat regelbar. Eingebaute Hochleistungsvakuumpumpe 151 cbm/h. Bedienerfreundliche Programmsteuerung. Vakuumkontrolle durch Sensor. Automatische

Deckelbewegung. Transportbänder höhenverstellbar. Softbelüftung. Vakuum-Schnell-Stoptaste. Folgende Sonderausrüstungen sind möglich: Begasung, Biaktiv-

schweißung, Kammerhöhe 300 mm, Vakuumpumpen 205 cbm/h oder 305 cbm/h. Biactiv- und Trennschweißen nicht kombinierbar.

Der KOMET Heißwasserschrumpf tunnel ST 170 ist komplett aus Edelstahl. Der Transport der Ware in und aus dem Schrumpftunnel läuft automatisch und wird

von einer Fotozelle gesteuert. Wir bieten Ihnen außerdem noch folgende Standardausrüstung: Wasser temperatur über Thermostat einstellbar, Wasserstand auto-

matisch reguliert, Dampfabsaugung über Exhauster in der Abdeckhaube, Tauchtiefe, Tauchzeit und Abtropfzeit variabel einstellbar. Ablaufrutsche, pneumatischer

Hubzylinder, automatischer Wasserzulauf, bedienerfreundliche Konstruktion, einfache Reinigung, Durchlauf ohne Tauchzyklus und manuelles Tauchen möglich.

SD 520 B

ST 170

D O P P E L K A M M E R A U T O M A T

M I T H E I S S W A S S E R -

S C H R U M P F T U N N E L

Technische Daten

Auflage (B x L/mm):

Tauchtiefe (mm):

Wasserinhalt (l):


Stromanschluss:

Leistung (kW):

Absicherung (A):



Leergewicht (kg):

Heizleistung (kW)

ST 170

820 x 450

100 / 150 / 200

140

50

400V/3Ph+N+PE/50Hz

37

63

25 bei 6 bar

950 x 890 x 1.500

265

36

SD 520 B

ST 170

ST 170: Auch dampfbeheizt erhältlich!

Technische Daten


Nutzbare Kammerhöhe (mm):


Distanz x (mm):


• Standard:

• Option:

Pumpe (cbm/h):

Stromanschluss:

Leistung (kW):


Max. Beutel (mm):


Gewicht (kg):

SD 520 B

800 x 730 x 250 (300)

180 (230)

2 x 660

730

vorne

–

151 (205 / 305)

400V/3Ph+N+PE/50Hz

6,7 (9,15 / 11,4)

50 bei 6 bar

650 x 800

1.625 x 1.270 x 1.550

620 (720 / 730)

Bei beiden Maschinen:

Druckluftanschluss erforderlich!Bei kalkhaltigem Wasser,

Enthärtungsanlage vorsehen.

GOURMET-THERMALISIERER

„MALIN“ – SOUS-VIDE IN GROSSEN MENGEN UND STÜCKZAHLEN

Die „Malin“ ist das High-End-Produkt für Großküchen, Caterer, Fleischereifachbetriebe und Lebensmittelindustrie

und speziell für das Verarbeiten sehr großer Stücke oder großer Mengen von einzeln verpackter Lebensmittel geeignet.

PRODUKTMERKMALE

• Elektrisch beheizt

• Manueller Wasser Zu- und Ablauf

• Inklusive Bodenrost

• Digitale Zeitsteuerung

• Viel exaktere Temperaturgenauigkeit

durch PID Regelung gegenüber normalen Kochkesseln.

• Die Temperatur ist an der Steuerung in 0,1 Grad Schritten einstellbar.

• Temperatur-Einstellbereich: + 25 C bis + 85 C.

• Verwendung von Spezial- und Sicherheitsarmaturen

• Wassernachfüllanzeige

• Hohe Heizleistung durch eine Flächenheizung am

ganzen Wannenboden. Dadurch wird eine gleichmäßige

Temperaturverteilung im ganzen Becken erzielt.

• Schnelle Aufheizzeit durch eine hohe Leistungsdichte der

Flächenheizung, ca. 1 Grad pro Minute.

• Serienmäßiger Trockenlaufschutz mit automatischer Abschaltung

der Heizung, sobald der Wasserspiegel nicht mehr ausreicht.

• Programmierbarer akustischer Timer bis 99 Stunden

einstellbar/ Auflösung 1 Minute

• Optimale Energieeffizienz durch sehr gute Wärmeisolation

am Becken und im Edelstahldeckel. Sehr geringer Wärmeverlust bei

geschlossenem Deckel von maximal 0,5 Grad pro Stunde.

• Zwei Betriebsarten:

a. Nur Temperatur vorgeben

b. Temperatur und Zeit vorgeben, mit akustischem Signal

• Umschaltmöglichkeit von C auf F

• Programmierbare Vorlaufzeit einstellbar. Maschine startet

dann automatisch zu dem gewünschten Zeitpunkt

• Jede Maschine wird im Werk kalibriert (2-Punkt Kalibrierung), damit die

exakte Temperaturgenauigkeit gewährleistet ist.

• Intuitive Bedienung des beleuchteten Displays mit großen Drucktasten und

eindeutigen Symbolen.

• Umwälzung des Wassers im Becken durch Edelstahlindustriepumpe.

V ER S ION BREITE ( mm)

T IEFE ( mm)

HÖHE gesch los sen ( mm)

HÖHE geöf f ne t ( mm)

STROM - A NSCHLUSS 400 V/3 Ph+N+PE/50 Hz

G A RMENGE LEISTUNG

(kW)

LEER-GEWICHT ( kg )

200 Liter 700 1.400 1.050 2.300 32 Amp-Stecker bis zu 70 kg 15 ab 390

400 Liter 1.200 1.400 1.050 2.300 63 Amp-Stecker bis zu 120 kg 28 ab 440



1.200 Liter 3.200 1.400 1.050 2.300 125 Amp-Stecker bis zu 400 kg 81 ab 590

Einsatzkorb mit Edelstahlkette

(Kran ist bauseits vorzusehen)

Abdeckgitter

OPTIONEN

Warm-und Kaltwasseranschluss notwendig.

Bei kalkhaltigem Wasser, Enthärtungsanlage vorsehen.



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MALIN

NEU: MIT BESONDERS GROSSEM

FASSUNGSVERMÖGEN

GesamtlängeGesamtlänge

Der SPRINTER ist in vielem einmalig. Er ist kleiner und kompakter als bisherige Tiefzieher, ohne dabei auf wichtige Eigen schaften zu verzichten. Mit seinen

2,7 m Gesamtlänge passt er auch in kleine Räume. Trotz der kleinen Außenmaße stehen aufgrund des extrem großen Einlegebereichs drei volle Nutzen zum

Einlegen der Produkte zur Verfügung. Dadurch kann äußerst rationell gearbeitet werden – auch mit mehreren Personen gleichzeitig. Der Sprinter ist bis zu

5 mal schneller als eine Kammermaschine. Durch ein neues Hubsystem ist der Druckluftverbrauch minimal, was den SPRINTER nicht nur in der Anschaffung,

sondern auch im laufenden Betrieb kostengünstig macht. Die Maschine wird steckerfertig geliefert, sodass sofort mit der Produktion begonnen werden kann.

SPRINTER

T I E F Z I E H A U T O M A T

SPRINTER

WICHTIG: Druckluftanschluss

sowie Wasserzu- und -abfluss am

Aufstellungsort notwendig!

Technische Daten

Standard-Maschinenkürze

(Abzug 200 – 240 mm) (mm):

- mit Förderband (mm):

Standard-Maschinenkürze

(Abzug 260 – 300 mm) (mm):

- mit Förderband (mm):

Maschinenbreite

- Bei 322 mm Folienbreite (mm):

- Bei 422 mm Folienbreite (mm):

SPRINTER

2.690

2.825

3.110

3.245

890

990

1.685

1.000

315 und 415

322 und 422

3“, 76 mm

330

330

200 – 300 mm

100

Maschinenhöhe (mm) +– 50 mm:

Arbeitshöhe (mm) +– 50 mm:

Oberfolie (mm):

Unterfolie (mm):


Max. Durchmesser der Unterfolien-Rolle (mm):

Max. Durchmesser der Oberfolien-Rolle (mm):

Abzugslänge Standard (mm):

Maximale Ziehtiefe (mm):

NEU: JETZT AUCH FÜR 422 MM FOLIENBREITE

UND GRÖSSERE ABZUGSLÄNGEN!

• Hochleistungsvakuumpumpe 40 cbm/h

• Tiefzug von 5 mm bis 100 mm in 5 mm-Schritten einstellbar

• Abzugslänge von 200 mm bis 300 mm in 20 mm Schritten verfügbar

• Wasserdurchlaufkühlung

• Rahmensiegelung

• Längsschneidung mit Kreismessern

• Querschneidung mit Messer, hydraulisch betätigt

• Auslaufrutsche

• Evakuieren mit Vakuumsensor gesteuert

• Speicherprogrammierbare SPS-Steuerung

• 5,7“-Touchpanel in 256 Farben, Schutzklasse IP 65,

bedienerfreundlich, mehrsprachfähig

• 98 Anwenderprogramme hinterlegbar

• Passwortschutz aktivierbar

• CE geprüfte Sicherheit entspricht den aktuellen deutschen

und EU Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen

• Pilz Sicherheitstechnik

• Edelstahl-Schaltschrank Schutzklasse IP 65

nach dem neuesten Stand der Technik aufgebaut

• 2 Heizkreise, getrennt regelbar für Siegel- und Formstation über

SPS-Steuerung

• Vereinfachte Pumpenwartung durch Serviceöffnung

• Waschfunktion für einfache und sichere Reinigung

• Servicefreundliches Kettenspannsystem

• Einfachste Schmierung der Wälzlager des Kettentransportes

• Folientransportkette in verstärkter Ausführung 5/8“

• 6 verschiedene Abzugsgeschwindigkeiten einstellbar

• Beschleunigung und Verzögerung des Kettenantriebes 7-stufig

einstellbar (wichtig bei flüssigen Produkten)

• Energieersparnis durch Vakuumpumpe mit Stand-by-Funktion

• Normteile namhafter Hersteller

• Höhenverstellbare Edelstahlfüße

• Unterfolienaufnahme ist platzsparend über Formstation angebracht

STANDARDAUSSTATTUNG

• Folienbreite 322 mm oder 422 mm

• Sonderabzugslängen auf Anfrage

• Wasserumlaufkühler

• Auslaufband

• Begasungssystem für Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP)

inkl. Druckausgleichsbehälter für den schnellen und gleichmäßigen

Atmosphärenaustausch

• Hochleistungsvakuumpumpe eingebaut: 40, 60 oder 106 cbm/h

• Hochleistungsvakuumpumpe extern: 151 cbm/h

• Anbau von Flexoprintdrucker (Stempeldrucker)

• Fotozellensteuerung für bedruckte Oberfolie mit Folienbremse

• Vario-Einsätze (siehe nächste Seite)

• Produktspezifischer Einsatz in das Form- und Siegelwerkzeug

• Bei flachen Produkten besteht die Möglichkeit, den Hub der Werkzeuge auf

50 mm Tiefe (halber Hub) zu ändern ➝ schnellere Taktzeiten

• Randstreifenentfernung durch Trimmabsauger

• Randstreifenaufwicklung

• Verlängerung der Einlegestrecke

• Thermotransfer- oder Oberbahnetikettendrucker

• Überwachung von Gas, Druckluft und Wasser über Druckschalter

OPTIONEN

• Der Sprinter zeichnet sich durch seine kompakte, platzsparende

Bauweise, durch seine hohe Taktleistung und seine geringen

An schaffungs- und Betriebskosten (z. B. durch geringen

Druckluftbedarf) aus

• Der Sprinter ist steckerfertig und ist nach kurzer Aufwärmzeit

sofort betriebsbereit

• Wartungsarme Form- und Siegelstation sowie Querschneidung

• Hoher Anpressdruck

• Das verwendete Öl ist wasserklar, geruchslos, geschmacksneutral,

lebensmittelecht, gesundheitsunbedenklich, entspricht FDA und

USDA Richtlinien

AUSGEZEICHNET VORTEILE DANK HYDRAULIK-HUBSYSTEM

Technische Daten SPRINTER Technische Daten SPRINTER EXTERN

400V/3Ph+N+PE/50Hz

ab 5,5

Rectus NG7

40 (40 / 60 / 106)

ab 1.000

Rectus NG7

151

ab 5,5

ab 1.000

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Wasserzu- und -abfluss:

Vakuumpumpe (cbm/h):

Gewicht mit Werkzeug (kg):

Druckluftanschluss (ölfrei):

Vakuumpumpe (cbm/h):

Leistung (kW):

Gewicht mit Werkzeug (kg):

Druckluftbedarf je nach Format und Tiefzug ab 7 l/Takt bei min. 6 bar.



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SPRINTER – PLATZBEDARF

T I E F Z I E H A U T O M A T

Folienbreiten 322 mm und 422 mm

Abzug 200 mm – 240 mm

Folienbreiten 322 mm und 422 mm

Abzug 260 mm – 300 mm

Wasserzulauf

Wasserablauf

Gas Druckluft

KühlerStrom

21002690

2825

Option

25203110

3245

Option

KOMPLETT NUR

2,7 M LANG! KOMPLETT NUR

3,1 M LANG!

SPRINTER – Packungsmaße

VARIO-WERKZEUG

Durch Vario-Werkzeug flexibler Einsatz für verschiedene Produkte, blitzschneller Folien- und Formatwechsel.

1.1 2.1 3.1 1.2 2.2 3.2

Transportrichtung

A BZUGSL Ä NGE FORM AT FOL IENBREITE 322 mm FOL IENBREITE 422 mm

Innenmaße Außenmaße Innenmaße Außenmaße

200 mm 1.1 180 x 260 200 x 280 180 x 360 200 x 380

2.1 180 x 120 200 x 140 180 x 170 200 x 190

3.1 180 x 73,33 200 x 93,33 180 x 106,67 200 x 126,67

220 mm 1.1 200 x 260 220 x 280 200 x 360 220 x 380

2.1 200 x 120 220 x 140 200 x 170 220 x 190

3.1 200 x 73,33 220 x 93,33 200 x 106,67 220 x 126,67

240 mm 1.1 220 x 260 240 x 280 220 x 360 240 x 380

2.1 220 x 120 240 x 140 220 x 170 240 x 190

3.1 220 x 73,33 240 x 93,33 220 x 106,67 240 x 126,67

1.2 100 x 260 120 x 280 100 x 360 120 x 380

2.2 100 x 120 120 x 140 100 x 170 120 x 190

3.2 100 x 73,33 120 x 93,33 100 x 106,67 120 x 126,67

260 mm 1.1 240 x 260 260 x 280 240 x 360 260 x 380

2.1 240 x 120 260 x 140 240 x 170 260 x 190

3.1 240 x 73,33 260 x 93,33 240 x 106,67 260 x 126,67

1.2 110 x 260 130 x 280 110 x 360 130 x 380

2.2 110 x 120 130 x 140 110 x 170 130 x 190

3.2 110 x 73,33 130 x 93,33 110 x 106,67 130 x 126,67

280 mm 1.1 260 x 260 280 x 280 260 x 360 280 x 380

2.1 260 x 120 280 x 140 260 x 170 280 x 190

3.1 260 x 73,33 280 x 93,33 260 x 106,67 280 x 126,67

1.2 120 x 260 140 x 280 120 x 360 140 x 380

2.2 120 x 120 140 x 140 120 x 170 140 x 190

3.2 120 x 73,33 140 x 93,33 120 x 106,67 140 x 126,67

300 mm 1.1 280 x 260 300 x 280 280 x 360 300 x 380

2.1 280 x 120 300 x 140 280 x 170 300 x 190

3.1 280 x 73,33 300 x 93,33 280 x 106,67 300 x 126,67

1.2 130 x 260 150 x 280 130 x 360 150 x 380

2.2 130 x 120 150 x 140 130 x 170 150 x 190

3.2 130 x 73,33 150 x 93,33 130 x 106,67 150 x 126,67

STEFFI JULIA MELANIE

G O U R M E T- T H E R M A L I S I E R E R

Der Gourmet-Thermalisierer wurde in enger Zusammenarbeit mit erfahrenen

Köchen für den Dauerbetrieb in Küchen entwickelt und optimiert.

• Kompakt und formschön

• Kleine Stellfläche bei großem Volumen (ausgenommen: Sandra)

• Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis

• Leicht verständliches Bedienfeld

• Professionelle und kundengerechte Bedienungsanleitung

• Für den Dauerbetrieb konstruiert

• Thermalisierer hat keine Pumpe, damit ist das Wasserbad langlebig,

wartungs- und verschleißfrei

• Digitale Zeitsteuerung

• Temperaturgenauigkeit durch PID-Regler

• Die Temperatur ist an der Steuerung in 0,1 Grad Schritten einstellbar

• Temperatur-Einstellungsbereich: +25 °C bis +85 °C

• Hochwertiges Edelstahlgehäuse (ausgenommen: Sandra) mit

Edelstahldeckel

• Optimale Wärmeverteilung durch konvektive Wasserumwälzung

DIE WICHTIGSTEN VORTEILE

DREI GRÖSSEN, IDEAL FÜR JEDEN EINSATZ:

Zum Anfreunden, als Zweitgerät, für den mobilen Einsatz, für den Dauerbetrieb, für kleine oder große Portionen. Volle Nutzbarkeit des ganzen Behälters

möglich, da von außen beheizt. Keine störenden Bauteile innerhalb des Behälter, die das Volumen verringern und schwer zu reinigen sind.

STEFFI

6

1/3

175 x 365 x 275

150 x 300 x 200

230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz

0,5

4,2

Technische Daten

Wasserbad in Liter:

Gastronorm:

Außenmaße (B x T x H/mm):

Beckeninnenmaß (B x T x H/mm):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Leergewicht (kg):

JULIA

14

2/3

355 x 365 x 275

328 x 299 x 200

230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz

1

6

MELANIE

23

1/1

325 x 565 x 275

297 x 504 x 200

230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz

1,6

8,5

Bis zu 2 kg Produkt garen!Bis zu 5 kg Produkt garen!

Bis zu 9 kg Produkt garen!

HIGHLIGHTS

• NOCH KOMPAKTER BEI

GLEICHER FÜLLMENGE

• PREISGÜNSTIGER

• HOCHWERTIGERES UND

EDLERES DESIGN

• PFLEGELEICHTER DURCH

GLATTERE GEHÄUSEOBERFLÄCHE

• NEUES DISPLAY MIT GROSSEN

ZIFFERN UND ZUSÄTZLICHEN

STATUSANZEIGEN

SANDRA PREMIUM

• Effizient – Energieeinsparung gegenüber Kombidämpfer oder

Dampfgarer ca. 30 %

• Hohe Heizleistung durch die Flächenheizung am ganzen Wannenboden.

Dadurch wird eine gleichmäßige Temperaturverteilung im ganzen Becken

erzielt, auch bei der Verwendung von Abtrenngitter (optional)

• Da keine störenden Heizspiralen im Behälter sind sowie durch die

oberflächenveredelte Wanne, ist der Thermalisierer leicht zu reinigen

• Serienmäßiger Trockenlaufschutz mit automatischer Abschaltung der

Heizung, sobald der Wasserpegel nicht mehr ausreicht

• Programmierbarer akustischer Timer bis 99 Stunden einstellbar /

Auflösung 1 Minute

• Optimale Energieeffizienz durch sehr gute Wärmeisolation und

Edelstahldeckel

• Alle Thermalisierer sind in wartungsfreier, verschleißfreier Ausführung,

ohne Pumpe oder Motor

D IE WICHTIGSTEN VORTEILE

• Zwei Betriebsarten:

a. Nur Temperatur vorgeben

b. Temperatur und Zeit vorgeben, mit akustischem Signal

• Umschaltmöglichkeit von °C auf °F

• Programmierbare Vorlaufzeit einstellbar. Maschine startet dann

automatisch zu dem gewünschten Zeitpunkt

• Jedes Gerät wird im Werk kalibriert (2-Punkt-Kalibrierung), damit die

Temperaturgenauigkeit gewährleistet ist

• Intuitive Bedienung des beleuchteten Displays mit großen Drucktasten

und eindeutigen Symbolen

• Spritzwassergeschützte Folientastatur

„SANDRA“ – DER ERSTE IN DIE KÜCHENARBEITSPLATTE INTEGRIERBARE THERMALISIERER

„Sandra“ ist als flächenbündiger oder aufgesetzter Einbau möglich. Sie lässt sich platzsparend und vor allem optisch und technisch perfekt in nahezu

jede Küchenarbeitsplatte integrieren. Im Lieferumfang sind eine Edelstahlabdeckung und eine Entleerungspumpe enthalten. Steckerfertige Lieferung.

Einbautiefe: 470 mm (Option 510 mm). Andere Einbautiefen: auf Anfrage.

Technische Daten

Wasserbad in Liter:

Gastronorm:

Einbaumaß (B x T x H/mm):

Beckeninnenmaß (B x T x H/mm):

Stromanschluss:

Leistung (kW):

Leergewicht (kg):

Einbaubreite (mm):

Einbauhöhe (mm):

Einbautiefe (mm):

SANDRA PREMIUM

11

2/3

380 x 470 (Option 510 mm) x 170,5

324 x 297 x 150

230 V/1 Ph+N+PE/50 Hz

0,75

7,4

384

170,5

470 (Option 510 mm)

Bis zu 4 kg Produkt garen!



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Z U B E H Ö R F Ü R G O U R M E T - T H E R M A L I S I E R E R

Wir bieten ein umfangreiches Sortiment an praktischem Zubehör, womit Sie Ihre Gourmet-Thermalisierer erweitern können.

ABTRENNGITTER

Sie möchten vakuumierte Ware mit unterschiedlichem Garbeginn oder ver-

schiedenen Garzeiten aber gleicher Temperatur gleichzeitig garen? Mit den

Abtrenngittern für die Thermalisierer können Sie Ihr Bad unterteilen und die

Beutel mit den unterschiedlichen Garzeiten so einfacher auseinanderhalten.

Ideal für den Einsatz im À-la-carte-Geschäft. Erhältlich für Julia und Melanie.

ABDECKGITTER

Durch das Eigengewicht des Abdeckgitters können Sie Ihre Vakuumbeutel

während des ganzen Garvorgangs unter Wasser halten. Damit wird ein

gleichmäßiger Garprozess im Lebensmittel über die gesamte Garzeit garantiert.

Einfach auf den Beckenrand legen. Erhältlich für Julia und Melanie.

ANTI -DAMPF-KUGELN

Die Wasseroberfläche des Gourmet-Thermalisierers kann vollständig

mit den Anti-Dampf-Kugeln (Schwimmkugeln) aus Polypropylen bedeckt

werden, dadurch können die Wärme- und Verdunstungsverluste erheblich

reduziert werden.

„SOUS-VIDE – DER LE ICHTE E INSTIEG IN DIE SANFTE GARTECHNIK“

Dieses Buch erläutert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen

des Vakuumgarens, stellt das nötige Equipment vor und bietet mit über

60 kreativen Rezeptideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der

Extraklasse. 256 Seiten. Format: 24 x 28 cm. Ein Buch von Hubertus

Tzschirner, Fotografie: Daniel Esswein.

SOUS-VIDE-ETIKETT, WASSERFEST

Mit den wasserfesten Sous-Vide-Etiketten können Sie Ihre Beutel optimal

beschriften und haben dadurch eine optimale Überwachung der Produkte.



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G A R E N U N T E R V A K U U M – S O E I N FA C H G E H T S

Garen unter Vakuum ist alles andere als ein Hexenwerk. Mit der Beachtung von ein paar einfachen Regeln, der Auswahl hochwertiger Produkte und Rohstoffe

sowie dem richtigen Werkzeug werden Sie garantiert und schnell ein optimales Ergebnis erzielen.

1 . VAKUUMIEREN

Das rohe Produkt und die Zutaten gemeinsam in einen Vakuumbeutel

geben und anschließend vakuumieren.

2 . GAREN UNTER VAKUUM

Das verpackte Produkt in einen Gourmet-Thermalisierer geben und bei

niedriger Temperatur im Wasserbad schonend garen.

3 . KÜHLEN / KÜHL LAGERN

Wenn Sie die zubereitete Ware nicht sofort nach dem Garen servieren,

können Sie die Ware abkühlen und gekühlt aufbewahren. Kühlen Sie die

Ware nach dem Garvorgang innerhalb 90 Minuten auf 3 °C ab. Verwenden

Sie dazu am besten ein Bad mit Eiswasser oder einen Schockfroster.

4 . REGENERIEREN

Vor dem Servieren erwärmen Sie die gekühlten Produkte im Wasserbad auf

die gewünschte Ausgabetemperatur.

5 . ANBRATEN

Braten Sie die Lebensmittel kurz vor dem Servieren an. Das sorgt z. B. bei

Fleisch für eine optisch schöne Kruste mit entsprechenden Röstaromen.

(Ausnahme bei Schmorgerichten: Diese werden vor dem Vakuumieren

und Garen angebraten).

6 . SERVIEREN

Nach dem Anbraten Produkte kurz ruhen lassen, garnieren, eventuell

nachwürzen und servieren.

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e1. Die Situation

Die Vakuumverpackungsmaschine erreicht kein volles Vakuum mehr.

2. Die Folgen

Es kommt zu einer Verringerung der Haltbarkeit der Produkte

und zu Retouren bzw. Rückläufen. Diese sind meistens teuer

und schlecht für das Image.

3. Die Lösung

Reduzieren Sie mit dem neuen HT 1 von KOMET Ihre Kosten durch

die systematische Lecksuche an Ihren Vakuumnetzen.

4. Die Funktionsweise

Bei Strömungsvorgängen von Luft in Rohrleitungen und an Leckagen

kommt es durch interne Reibung zur Bildung von Ultraschall. Diese

hochfrequenten Signale lassen sich punktgenau orten. Mit dem HT 1

werden diese in hörbare und elektrische Signale umgewandelt.

H T 1 – L E C K S U C H E A N V A K U U M A N L A G E N

Unentbehrlich für eine präzise

Vakuummessung durch Ihren

Servicetechniker. Handlich, präzise

und flink. Das ideale Gerät für die

exakte Überprüfung des Vakuums

in der Vakuumkammer und der

Vakuumpumpe.

V A K U U M T E S T E R

HT 1

KOMET MASCHINENFABRIK GMBH

Am Filswehr 1 · D-73207 Plochingen

Tel: +49 (0) 71 53 / 83 25-0

Fax: +49 (0) 71 53 / 83 25-26

[email protected]


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PROFESSIONELLE LÖSUNGEN FÜR JEDEN BEDARF · 2019. 4. 12. · TOPVAC Distanz zwischen den Schweißbacken: Einfach zu bedienende Steuerung für die Maschinen GOURMET SAVER und TOPVAC