Program Kreativitas Mahasiswa

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

BROWNIES UBI JALAR UNGU SEBAGAI PANGANAN SEHAT KAYA

NUTRISI UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMIS PETANI UBI

DI LOMBOK

BIDANG KEGIATAN:

PKM-GT

DIUSULKAN OLEH :

LALU AHMAD SEPTIAWAN NIM : J1A012068 Angkatan 2012

ARYANING DITA NIM :J1A012009 Angkatan 2012

BAIQ NENENG PUTERI S NIM :J1A012016 Angkatan 2012

NURUL ADELINA NIM :J1AO12103 Angkatan 2012

SHAFIRA MUTHMAINNAH NIM :J1A012123 Angkatan 2012

UNIVERSITAS MATARAM

MATARAM

2013

i

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Brownies Ubi Jalar Ungu Sebagai Panganan Sehat Kaya

Nutrisi Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Petani Ubi

2. Bidang Kegiatan : PKM-GT

3. Ketua Pelaksana Kegiatan/Penulis Utama

a. Nama Lengkap : Lalu Ahmad Septiawan

b. NIM : J1A 012 068

c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Mataram

e. Alamat Rumah dan No Telp./HP : 081907767477

f. Alamat E-mail :[email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang

5. Dosen Pembimbing :

a. Nama dan Gelar : Dody Handito, S.T.P., M.P.

b. NIP : 19740524 200812 1002

c. Alamat Rumah dan No Telp/HP : -

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti

b.Sumber lain

: Rp.,-

: -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 2 bulan

Mataram, 07 Desember 2013

Menyetujui,

Pembantu Dekan III,

(Ir. Nazaruddin, MP.)

NIP. 19590305 198403 1 012

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Lalu Ahmad Septiawan)

NIM. J1A 012 068

Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan

(Drs. Nasaruddin, M.Kes.)

NIP. 19560808 198511 1 001

Dosen Pendamping

(Dody Handito, S.T.P., M.P.)

NIP. 19740524 200812 1002

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa karena atas

segala limpahan rahmat-Nya, kami mampu menyelesaikan Program Kreativitas

Mahasiswa Gagasan Tertulis yang berjudul “Ubi Jalar Ungu Sebagai Panganan

Sehat Kaya Nutrisi di Lombok” sebagai panganan sehat yang bernutrisi tinggi.

Dalam penyusunan karya tulis ini kami juga menyampaikan ucapan

terimakasih kepada :

1. Dody Handito, S.T.P., M.P selaku dosen pembimbing penulisan karya tulis.

2. Orang tua yang selalu memberi dukungan moral dan material kepada penulis.

3. Mahasiswa-mahasiswi jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan dan seluruh pihak

yang telah memberikan bantuan dalam proses penyusunan karya tulis ini.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penyusunan karya tulis ini

tentunya tidak terlepas dari segala kekurangan maupun kelebihannya. Oleh karena

itulah kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sangat penulis

butuhkan demi kesempurnaan karya tulis ini.


PENYUSUN

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PENGESAHAN ……………………………............. i

KATA PENGANTAR ……………………………………..............ii

DAFTAR ISI ……………………………………………….............iii

RINGKASAN……………………………………………................iv

PENDAHULUAN

Latar belakang ……………………………………..................1

Tujuan ……………………………………………...................2

Manfaat ………………………………....................................3

GAGASAN………………………………………………................4

KESIMPULAN ………………………………………….................9

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………..............10

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ……………………………............11

LAMPIRAN ………………………………………………............16

iv

RINGKASAN

Dengan potensi ubi jalar ungu yang kaya akan kandungan gizi juga

sebagai antikanker serta kandungan senyawa antosianinnya memungkinkan ubi

jalar ungu akan sangat bermanfaat menjadi panganan inovatif, sehat, dan kaya

nutrisi jika diolah dengan tepat. Contoh olahan inovatif tersebut adalah brownies

ubi jalar ungu, karena saat ini brownies menjadi salah satu panganan yang sangat

menarik serta begitu digemari para konsumen. Produk tersebut di buat seperti

halnya pembuatan brownies pada umumnya, bedanya hanya pada bahan

inovatifnya yaitu dari ubi jalar ungu yang kaya akan kandungan gazi dan nutrisi

tentunya baik pula untuk kesehatan yang mengkonsumsinya.

1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan.

Gaya hidup masyarakat modern saat ini cenderung kurang sehat. Kebiasaan

makan makanan sampah (junk food) dan sedentary lifestyle (gaya hidup kurang

berolahraga dan beraktifitas fisik). Walaupun makanan kampungan, yang tidak

banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya, banyak manfaat kesehatan

yang dapat diperoleh dari ubi ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern

sekarang ini (fast food). Bahkan,ubi jalar ungu sudah mulai di olah menjadi

panganan modern yang tinggi nilai jual seperti brownies. Dibandingkan dengan

ubi jalar yang lain, ubi jalar ungu ini lebih kaya kandungan vitamin A yang

mencapai 7.700 mg per 100 g. Ratusan kali lipat dari kandungan vitamin A bit

dan 3 kali lipat dari tomat. Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-

rata 20%. Ubi jalar juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang

cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang

terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin

B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat

besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca). Kandungan lainnya adalah protein, lemak,

serat kasar dan abu.

Nusa Tenggara Barat, Ubi jalar ungu sangat potensial menjadi bahan

pangan fungsional karena dan juga mengingat melimpahya ubi jalar yang di

hasilkan para petani di daerah NTB. Di dalam ubi jalar ungu terdapat kandungan

antosianin. Senyawa antosianin yang terdapat pada pigmen warna ungu sangat

efektif menjadi antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas akibat nikotin,

polusi udara dan kimiawi, oksidasi dalam tubuh serta mencegah penggumpalan

darah. Ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali

lebih tinggi dari pada beberapa varietas blueberry, Brownies adalah kue dengan

tekstur keras yang kuat dan solid, itu populer dengan warna coklat karena

kandungan banyak cokelat. Sekarang brownies berkembang dengan banyak

mengisi dan doughing . Ubi jalar ungu telah dikenal dengan Ipomoea batatas var

Varietas Ayamurasaki, karena memiliki kulit ungu gelap dan umbi selama

http://infosehatdancantik.blogspot.com/

2

kentang manis memiliki nilai murah sehingga dalam studi tepung ubi jalar ungu

substitusi untuk membuat brownies, untuk meningkatkan nilai ekonomis. Tujuan

dari penelitian ini secara umum adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi

tepung ubi jalar ungu dan dark chocolate cooking konsentrasi ditambahkan ke

kualitas brownies uap , untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ubi jalar

ungu dengan kualitas brownies sauna, dan mempelajari pengaruh konsentrasi

cooking chocolate gelap dengan kualitas brownies steam.

Tepung ubi jalar ungu merupakan penepungan chip atau irisan ubi jalar

kering. Penepungan yang dilakukan harus memperhatikan jenis dan teknologi

mesin penepung berdasarkan tingkat kehalusan dan kapasitas produksi (Suismono,

1995). Tepung ubi jalar relatif tahan lama disimpan yaitu sampai 2 bulan tanpa

menimbulkan bau, perubahan warna, serangan jamur, dan serangga (Setyono

danThahir, 1994:19).

Tepung ubi jalar ini sangat potensial sebagai bahan baku produk-produk

pangan berbasis tepung dan mampu bersaing dari segi kualitas produk yang

dihasilkan. Sebagai bahan baku brownies misalnya.Penggunakan tepung ubi jalar

dapat mencapai 50%-100%,di samping itu di gunakan juga beberapa bahan lain

seperti telur, cokelat, kacang almond, gula dan margarin yang akan menambah

nutrisi pada panganan bernutrisi tinggi ini.

B. Tujuan Penelitian

1. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengurangi ketergantungan

masyarakat kepada tepung terigu yang masih di ekspor.

2. Menambah nilai panganan sehat yang kaya akan nutrisi.

3. Memberikan kesadaran masyarakat akan banyaknya kandungan yang dimiliki

oleh ubi jalar ungu yang dapat diolah menjadi panganan nikmat yang bernilai

jual tinggi dan memajukan hasil pertanian yang masih dilihat sebelah mata.

3

C. Manfaat

Manfaat yang bisa di dapatkan dari program ini adalah sebagai berikut,

bagi mahasiswa program ini sangat berguna sebagai bahan dan referensi untuk

mengkaji sumber daya alam yang melimpah dilingkungan sekitar. Selain itu

program ini juga dapat memberikan informasi tentang pemanfaatan baru dari

sumber daya alam tersebut sehingga berguna bagi masyarakat luas dan dapat

menjadikan nya alternatif panganan baru. Bagi masyarakat, program ini sangat

berguna untuk menambah wawasan pengetahuan lebih luas mengenai

pemanfaatan-pemanfaatan baru dari ubi jalar yang tidak hanya dapat di goreng

atau di rebus saja. Pada tulisan kali ini tepung ubi jalar yang bernilai gizi tinggi

akan diolah untuk menjadikannya sebuah produk olahan yang dapat bersaing

dengan produk-produk lainnya yang telah terlebih dahulu ada untuk memajukan

ekonomis para petani ubi ungu yang biasanya menjual ubi jalar ungu sangat

murah karena tidak adanya inofasi yang dikembangkan dalam masyarakat sekitar.

4

GAGASAN

a. Kondisi Terkini di Masyarakat Terkait Penggunaan Tepung Ubi Jalar

Ungu Untuk Pembuatan Brownies

Kondisi petani ubi jalar ungu diwilayah Lombok cukup sejahtera, dengan

hasil panenan mereka setiap musimnya mendapatkan hasil yang melimpah. Akan

tetapi, dengan melimpahnya hasil panen tersebut tidak terlalu mendatangkan

keuntungan yang besar bagi para petani karena harga ubi jalar yang relatif sangat

murah dipasaran sehingga tidak dapat membuat hidup para petani menjadi

sejahtera.

Petani diwilayah Lombok khususnya di wilayah yang mayoritasnya

merupakan petani ubi jalar ungu. Ubi jalar yang nantinya dapat mereka olah

sendiri menjadi berbagai macam panganan modern yang telah dikenal luas oleh

masyarakat umum. Dengan diadakannya sosialisasi dengan para petani dan

diadakan pembelajaran untuk pembuatan tepung ubi jalar ungu yang nantinya

dapat diolah, merupakan gagasan yang tepat untuk lebih mengasah keterampilan

para petani, bukan hanya bercocok tanam, akan tetapi dapat memiliki home

industry yang dapat meningkatkan kesejahteraan hidup para petani yang biasanya

hanya memiliki penghasilan dari bercocok tanam saja.

b. Sosulusi yang Pernah Ditawarkan

Ubi ungu mempunyai potensi sebagai bahan baku tepung mengingat

kandungan karbohidratnya yang cukup tinggi. Pemanfaatan ubi ungu dalam

bentuk tepung dapat mensubtitusikan tepung terigu sehingga dapat mengurangi

ketergantungan akan tepung terigu yang cukup tinggi. Saat ini teknik pengolahan

ubi ungu masih sangat sederhana, kebanyak ubi jalar ungu hanya di konsumsi

dalam bentuk digoreng atau dikukus saja. Ubi ungu banyak mengandung zat gizi

yang baik untuk kesehatan, pada saat ini dikembangkan produk dari bahan dasar

ubi jalar ungu yang dapat di kembangkan menjadi berbagai macam olahan dengan

menggunakan bahan dasar tepung ubi jalar ungu.

Tepung ubi jalar ini sangat potensial sebagai bahan baku produk-produk

pangan berbasis tepung dan mampu bersaing dari segi kualitas produk yang

dihasilkan. Sebagai bahan baku brownies misalnya. Alasan menggunakan tepung

5

ubi jalar ungu sebagai substitusi adalah karena ubi jalar ungu mengandung

senyawa antosianin yang terdapat pada ubi jalar berfungsi sebagai antioksidan

dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan dalam mencegah terjadinya

penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif seperti arteriosklerosis. Selain itu,

antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik

terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan produk

olahannya, mencegah gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan menurunkan kadar

gula darah (anti-hiperglisemik).

Antioksidan adalah senyawa-senyawa yang mampu menghilangkan,

membersihkan, menahan pembentukan ataupun memadukan efek spesies oksigen

reaktif (Lies Suprapti 2003:56). Dibandingkan dengan ubi jalar yang lain, ubi jalar

ungu ini lebih kaya kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mg per 100 g.

Ratusan kalilipat dari kandungan vitamin A bit dan 3 kali lipat dari tomat. Ubi

jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Ubi jalar ungu juga

merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah

dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar

antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan

mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium

(Ca). Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total

kandungan pigmen warna ungu (antosianin) bervariasi pada setiap tanaman dan

berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan

antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

c. Kondisi Kekinian yang Dapat Diperbaiki Melalui Gagasan yang

Diajukan

Adanya inovasi pembuatan tepung ubi jalar ungu nantinya diharapkan

dapat menambah nilai jual ubi jalar ungu. Tepung ubi jalar ungu dapat di

kreasikan menjadi berbagai macam pembuatan kue yang dapat bersaing dengan

panganan modern saat ini. Salah satu contohnya yaitu pembuatan brownies yang

berbahan dasar tepung ubi jalar ungu. Brownies yang biasa dibuat dengan bahan

baku utama tepung terigu saat ini dengan inovasi dapat digantikan dengan tepung

ubi jalar ungu. Selain berinovasi, pembuatan Brownies ubi jalar ungu ini juga

merupakan panganan modern yang kaya akan nutrisi, dapat membantu

6

meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar selama ini yang dipandang sebelah mata

oleh para kalangan masyarakat tertentu, karena di anggap makanan kampung,

disebabkan tidak adanya sosialisasi terhadap kandungan gizi yang terkandung

didalam ubi jalar ungu tersebut. Dengan adanya gagasan pembuatan brownies

yang menggunakan bahan dasar tepung ubi jalar ungu ini dapat menambah daftar

panganan sehat yang bernilai gizi tinggi dan sangat bermanfaat bagi tubuh, guna

memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh untuk setiap harinya. Selain itu, tepung ubi

jalar ungu juga dapat menggantikan ketergantungan masyarakat yang

menggunakan tepung terigu biasa yang sampai saat ini masih di import dari luar

negeri. Ubi jalar yang berlimpah di Indonesia dapat menjadikan alternatif untuk

pemerintah sehingga mengurangi import tepung terigu.

Selain tepung ubi ungu,ada pun beberapa komposisi dari brownies ini,yaitu

margarin, telur, dark cooking chocolate, garam, gula pasir dan almond.

Margarin umumnya dibuat dari minyak nabati, Margarin mengandung energi

sebesar 720 kilo kalori, protein 0,6 gram, karbohidrat 0,4 gram, lemak 81 gram,

kalsium 20 miligram, fosfor 16 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di

dalam Margarin juga terkandung vitamin A sebanyak 2000 IU, vitamin B1 0

miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan

penelitian terhadap 100 gram Margarin, dengan jumlah yang dapat dimakan

sebanyak 100 %.

Telur,zat gizi utama yang terkandung dalam telur adalah protein kualitas tinggi.

Protein pada telur terdiri dari asam-asam amino esensial yang lengkap dalam

jumlah yang sama atau di atas pola asam amino esensial yang dianjurkan oleh

FAO. Selain protein,telur pun mengandung lemak dalam kadar yang ideal.

Kandungan butir-butir telurnya terdapat dalam kuning telurnya,dan sudah

dalam keadaan emulsi sehingga mudah untuk di cerna. Telur pun mengandung

beberapa zat mineral diantaranya: kalsium, zat besi, magnesium, fosfor,

potasium (kalium), sodium (natrium), zinc, dan terdiri dari aneka vitamin

khususnya vitamin A, B1, B2, B3, B6, B12, biotin, dan vitamin D.

Komposisi kandungan zat gizi pada coklat sangat banyak, biji coklat memiliki

kandungan alkanoid yang menyebabkan rasanya menjadi pahit. Selain itu biji

coklat juga mengandung protein 9%, karbohidrat 14%, dan lemak 31%. 9%

7

Protein yang terkandung dalam biji coklat itu memiliki kandungan fenilalanin,

tyrosin, asam amino triptofan dalam jumlah besar. Kandungan coklat yaitu

flavanols, sejenis flavanoid yang terdapat pada coklat merupakan antioksidan

yang baik bagi tubuh.

Almond juga bernutrisi, almond mengandung 26% karbohidrat (12% serat

makanan, 6,3% gula, serta 0,7% pati). Selain itu almond kaya akan vitamin E,

yakni 24 mg per 100 gram. Almond juga memiliki banyak kandungan asam

lemak tak jenuh, yang dapat menurunkan kolesterol LDL. Nutrisi lain yang

terdapat pada almond adalah vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi,

magnesium, fosfor, kalium, dan seng.

Tabel . Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar per 100 gram

NO Parameter

(%)

Tepung

Ubi Jalar

Putih

Tepung

Ubi Jalar

Orange

Tepung Ubi

Jalar Ungu

1. Kadar air (%) 10,99 % 6,77 % 7,28 %

2. Kadar abu

(%) 3,14 % 4,71% 5,31%

3. Protein (%) 4,46% 4,42% 2,79%

4. Lemak (%) 1,02% 0,91% 0,81%

5. Karbohidrat

(%) 84,83% 83,19% 83,81%

6. Serat (%) 4,44% 5,54% 4,72%

Sumber: Lies Suprapti, (2003:21)

Dari table diatas,dapat dilihat nilai kandungan gizi pada ubi jalar ungu yang

sangat tinggi yang sangat baik bila di konsumsi.

d. Pihak-pihak yang Dipertimbangkan Dapat Membantu

Mengimplementasikan Gagasan yang Diajukan

Dalam penerapan program ini diperlukan pihak-pihak yang diharapkan

dapat membantu mengimplementasikan gagasan yang diajukan penulis. Adapun

8

pihak-pihak yang dapat membantu mengimplementasikan gagasan ini sebagai

berikut :

Badan Pengawasan Obat dan Makanan ( BPOM )

Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) memiliki peranan yang sangat

penting dalam upaya pengimplementasian gagasan dalam program ini. Hal ini

disebabkan karena BPOM adalah sebuah lembaga di Indonesia yang bertugas

mengawasi peredaran obat-obatan dan makanan di Indonesia. Peranan BPOM

dalam mengimplementasikan gagasan ini dapat berupa pemberian sosialisasi

terhadap masyarakat dan pengusaha dan media massa terkini tentang adanya

suatu pemanfaatan baru dari pembuatan brownies menggunakan tepung ubi jalar

ungu sebagai makanan sehat yang bernutrisi untuk meningkatkan ekonomi

masyarakat petani ubi.

e. Langkah yang Harus Dilakukan untuk Mengimplementasikan Gagasan

Berdasarkan pihak-pihak yang terlibat dalam pengimplementasian gagasan

seperti yang telah diuraikan di atas, maka diperlukan langkah-langkah yang harus

dilakukan agar pengimplementasian gagasan tersebut dapat terwujud. Langkah-

langkah yang harus dilakukan untuk mengimplementasikan gagasan ini adalah

sebagai berikut:

1. Mengadakan kunjungan ke BPOM untuk mensosialisasikan tentang

permasalahan kue brownies yang awalnya terbuat dari tepung terigu dan

memberikan solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut dengan menawarkan

kue brownies yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu yang kaya akan antioksidan.

2. Mengadakan penyuluhan ke pengusaha-pengusaha di daerah Lombok dengan

mensosialisasikan gagasan yang diajukan kepada pengusaha tersebut untuk

diinformasikan kepada masyarakat-masyarakat sekitar.

3. Memberikan informasi dalam bentuk media-media sosial yang berisi tentang

informasi, inovasi terbaru tentang brownies ubi jalar ungu.

9

KESIMPULAN

Gagasan pada program kreativitas mahasiswa ini di harapkan dapat

memberikan inovasi tentang mengolah ubi jalar ungu yang produksinya sangat

melimpah ini, dengan mengembangkan ide-ide dan gagasan yang inovatif untuk

lebih mengekonomiskan harga ubi jalar ungu di pasaran. Dengan demikian,

potensi petani ubi jalar ungu dapat meningkat penghasilannya serta masyarakat

umum yang tidak tahu akan kualitas olahan ubi jalar ungu yang dapat di olah

menjadi berbagai macam olahan panganan modern dengan menggunakan tepung

ubi jalar ungu yang bernilai gizi tinggi dan bernilai saing kuat dengan olahan-

olahan dari tepung terigu yang telah lama mengusai pasar Indonesia. Di samping

itu, dengan meningkatkan produksi tepung ubi jalar ungu, diharapkan dapat

mengurangi ekspor tepung terigu dari laur negeri.

10

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2011. Kandungan Gizi Pada Telur : http://sehat-

online.blogspot.com/2011/01/ kandungan-gizi-pada-telur.html.

(Diakses pada tanggal 17 November 2013).

Anonim B. 2012. Kandungan dan Manfaat Coklat :

http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-coklat-

bagi.html. (Diakses pada tanggal 17 November 2013).

Anonim C. 2009. Almond : http://www.apoteker.info/Herbal/almond.html.

(Diakses pada tanggal 17 November 2013).

Hardoko, dkk. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) Sebagai

Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan Pada Roti

Tawar. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan UB dan Jurusan Teknologi

Pangan UPH. Malang.

Lies Suprapti. 2003. Ubi Jalar Kaya Antosianin. Pilihan Pangan Sehat. Malang.

Winarno FG. 1994. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

Zuraida, Nani dan Yati Supriati. 2001. Usaha Tani Ubi Jalar Sebagai Bahan

Pangan Alternatif dan Diversifikasi Sumber Karbohidrat. Balai

Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan. Bogor.

http://sehat-/

http://sehat-/

http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-coklat-bagi.html

http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-coklat-bagi.html

http://www.apoteker.info/Herbal/almond.html

11

Lampiran 1 : Biodata Ketua dan Angggota

1. Biodata Ketua

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Lalu Ahmad Septiawan

2 Jenis Kelamin Laki-laki

3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 NIM J1A012068

5 Tempat dan Tanggal Lahir Mataram, 16 September 1992

6 E-mail [email protected]

7 No. HP 081907767477

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 14

Mataram

MTs. NW

Mataram

MAN 2

Mataram

Jurusan - -

Ilmu

Pengetahuan

Alam

Tahun Masuk-

Lulus 1998-2004 2005-2008 2008-2011

C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah /

seminar

Judul Artikel

Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1

2

3

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan

Tahun

1

2

3

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata

dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM-Gagasan Tertulis.


Pengusul,

(Lalu Ahmad Septiawan)

mailto:[email protected]

12

2. Biodata Anggota 1

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Baiq Neneng Puteri Santika

2 Jenis Kelamin Perempuan


4 NIM J1A012016

5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 17 September 1994


7 No. HP 081918086698


SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 2 Kota

Bima

MTsN 1 Kota

Bima

SMAN 1 Kota

Bima

Jurusan IPA

Tahun Masuk-

Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012



seminar

Judul Artikel

Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1

2

3



Penghargaan

Tahun

1

2

3





persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM-Gagasan Tertulis.


Pengusul 1,

(Baiq Neneng Puteri Santika)


13


A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Shafira Muthmainnah



4 NIM J1A012123

5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 12 Januari 1995


7 No. HP 087866862241


SD SMP SMA


Bima

SMPN 4 Kota

Bima

SMAN 2 Kota

Bima

Jurusan IPA

Tahun Masuk-

Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012



seminar

Judul Artikel

Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1

2

3



Penghargaan

Tahun

1

2

3





persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM- Gagasan Tertulis.


Pengusul 2,

(Shafira Muthmainnah)


14


A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Nurul Adelina



4 NIM J1A012103

5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 09 Mei 1994


7 No. HP 087766701216


SD SMP SMA


Bima

MTsN 1 Kota

Bima

SMAN 1 Kota

Bima

Jurusan IPA

Tahun Masuk-

Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012



seminar

Judul Artikel

Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1

2

3



Penghargaan

Tahun

1

2

3







Pengusul 3,

(Nurul Adelina)


15


A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Aryaning Dita



4 NIM J1A012009

5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 07 April 1994


7 No. HP 081805745416


SD SMP SMA


Bima

MTsN 1 Kota

Bima

SMAN 2 Kota

Bima

Jurusan IPA

Tahun Masuk-

Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012



seminar

Judul Artikel

Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1

2

3



Penghargaan

Tahun

1

2

3







Pengusul 4,

(Aryaning Dita)


16

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Lalu Ahmad Septiawan

NIM : J1A012068

Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Teknologi Pangan dan Agroindustri

Dengan ini menyatakan bahwa usulan saya dengan judul: “Brownies Ubi Jalar

Ungu Sebagai Panganan Sehat Kaya Nutrisi Untuk Meningkatkan Nilai

Ekonomis Petani Ubi di Lombok” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014

bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana

lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku

dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar

benarnya.


Mengetahui,

Pembantu Rektor III, Yang menyatakan,

(Drs. Nasaruddin, M.Kes.) (Lalu Ahmad Septiawan)

NIP. 19560808 198511 1 001 NIM. J1A012068

Documents

Program Kreativitas Mahasiswa