i

PENGARUH EKSTRAK KULIT MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.)

TERHADAP KADAR ENZIM SUPEROXIDE DISMUTASE (SOD) PLASMA TIKUS

YANG DIINDUKSI MINYAK JELANTAH

LAPORAN HASIL PENELITIAN

KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan sebagai syarat untuk memenuhi sebagian persyaratan guna

mencapai gelar Sarjana Kedokteran

RARA ANDINI SARASWATI

22010114140190

PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA KEDOKTERAN

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS

DIPONEGORO

2017

ii

iii

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Proposal Penelitian

Karya Tulis Ilmiah ini. Penulisan Proposal Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini

dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana

Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.

Bersama ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

serta penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:

1) Rektor Universitas Diponegoro yang telah memberikan kesempatan

kepada penulis untuk belajar, meningkatkan ilmu dan keahlian.

2) Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro yang telah

memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan karya tulis

ilmiah ini.

3) Ika Medika yang telah memberikan dana hibah penelitian kepada penulis

4) dr. Nani Maharani, M.Si.Med, Ph.D selaku dosen pembimbing I dan dr.

Astika Widy Utomo, M.Sc selaku dosen pembimbing II yang telah

menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membimbing penulis dalam

penyusunan Proposal Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini.

v

5) Dr.dr.Trilaksana Nugroho,M.Kes,Sp.M dan Pak Saebani,S. KM, M.Kes

selaku dosen penguji yang telah bersedia meluangkan waktu mengoreksi

hasil penelitian ini.

6) Mbak Siska selaku laboran Laboratorium Hewan Coba Fakultas

Kedokteran Universitas Diponegoro dan Unit Penelitian Terpadu

Universitas Diponegoro yang telah bersedia untuk membantu penulis selama

penelitian.

7) Kedua orang tua dan keluarga tercinta yang selalu mendukung dan

memotivasi penulis untuk menyelesaikan karya tulis ini.

8) Teman seperjuangan Esti Widyastuti, Jimmy Setiawan, dan Rizki Cintiya

Putri yang selalu saling mendukung dalam menyelesaikan karya tulis ini.

9) Sahabat-sahabat antara lain Tita Erlangga, Ivon Suryajayanti, Anggi

Prasetyowati, Dhiva Tsuroya dan sahabat yang tidak dapat saya sebut satu

persatu, yang selalu memberikan dukungan dan semangat dalam

menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

Akhir kata, penulis berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas

segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Karya Tulis Ilmiah

ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Semarang, 25 Oktober 2017

Rara Andini Saraswati

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..........................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN...............................................................................

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN...................................................

KATA PENGANTAR ......................................................................................

DAFTAR ISI .....................................................................................................

i

ii

iii

iv

vi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ ix

DAFTAR TABEL .............................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................

DAFTAR SINGKATAN ..................................................................................

ABSTRAK.........................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

x

xi

xii

xii

1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1

1.2 Masalah Penelitian ...................................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4

1.3.1 Tujuan Umum .......................................................................................... 4

1.3.2 Tujuan Khusus ......................................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 5

1.5 Keaslian Penelitian ...................................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minyak Goreng ........................................................................................... 9

2.2 Minyak Jelantah........................................................................................... 10

2.2.1 Komposisi Minyak Jelantah...................................................................... 11

2.2.2 Mekanisme Kerusakan minyak................................................................. 11

2.2.3 Dampak Minyak Jelantah Terhadap Kesehatan........................................ 13

2.3 Radikal Bebas ............................................................................................. 13

2.3.1 Peroksidasi Lipid....................................................................................... 17

2.4 Superoxide Dismutase................................................................................. 19

2.4.1 Jenis Superoxide Dismutase..................................................................... 21

2.5 Manggis ...................................................................................................... 23

vii

2.5.1 Klasifikasi ................................................................................................ 23

2.5.2 Ekstrak Kulit Manggis ............................................................................. 25

2.6 Antioksidan ................................................................................................. 26

2.7 Kerangka Teori ............................................................................................ 28

2.8 Kerangka Konsep......................................................................................... 29

2.9 Hipotesis....................................................................................................... 30

2.9.1 Hipotesis Mayor........................................................................................ 30

2.9.2 Hipotesis Minor......................................................................................... 30

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Ruang Lingkup Penelitian ........................................................................... 31

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 31

3.3 Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................................. 31

3.4 Populasi dan Sampel ................................................................................... 33

3.4.1 Populasi..................................................................................................... 33

3.4.2 Sampel ...................................................................................................... 33

3.4.2.1 Kriteria Inklusi....................................................................................... 33

3.4.2.2 Kriteria Eksklusi.................................................................................... 34

3.4.2.3 Kriteria Drop Out.................................................................................. 34

3.4.3 Cara Sampling ......................................................................................... 34

3.4.4 Besar Sampel ........................................................................................... 34

3.5 Variabel Penelitian ..................................................................................... 35

3.5.1 Variabel Bebas ......................................................................................... 35

3.5.2 Variabel Terikat ....................................................................................... 35

3.6 Definisi Operasional ................................................................................... 35

3.7 Cara Pengumpulan Data .............................................................................. 36

3.7.1 Alat dan bahan.......................................................................................... 36

3.7.2 Jenis Data ................................................................................................. 37

3.7.3 Cara Kerja ................................................................................................ 37

3.7.3.1 Pembuatan Minyak Jelantah.................................................................. 37

3.7.3.2 Pembuatan Ekstrak Kulit Manggis........................................................ 38

3.7.3.3 Perlakuan pada Hewan Coba................................................................. 39

viii

3.7.3.4 Pemeriksaan Kadar SOD..................................................................... 40

3.8 Alur Penelitian ............................................................................................ 41

3.9 Analisis Data ............................................................................................... 42

3.10 Etika Penelitian ......................................................................................... 42

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Analisis Sampel........................................................................................... 43

4.2 Analisis Deskriptif....................................................................................... 43

4.2.1 Kadar Enzim Superokside Dismutase (SOD) .......................................... 43

4.3 Analisis Inferensial...................................................................................... 44

BAB V PEMBAHASAN

5.1 Mekanisme antioksidan ekstrak kulit manggis............................................ 46

5.2 Pengaruh ekstrak kulit manggis terhadap paparan minyak jelantah............ 48

5.3 Keterbatasan Penelitian................................................................................ 51

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan.................................................................................................. 52

6.2 Saran............................................................................................................ 53

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 54

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Reaksi Berantai Peroksidasi Lipid………………………………. 19

Gambar 2. Enzim SOD..................................................................................... 20

Gambar 3. Struktur Cu, Zn SOD……………………………………………... 21

Gambar 4. Struktur Mn-SOD ………………………………………………... 22

Gambar 5. Manggis (Garcinia mangostana L.)................................................ 23

Gambar 6. Struktur Kimia α-mangostin dan γ-mangostin…………..…..…… 25

Gambar 7. Kerangka Teori………………………………………………...… 28

Gambar 8. Kerangka Konsep……………………………………………….... 29

Gambar 9. Kadar SOD...................................................................................... 44

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Keaslian Penelitian………………………...………………………... 6

Tabel 2. Jenis reactive oxygen species………………………………………. 16

Tabel 3. Kandungan Nutrisi Buah Manggis………………………...………... 24

Tabel 4. Definisi Operasional ………………………………………………... 34

Tabel 5. Hasil analisis One Way ANOVA…………………………………… 45

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Izin Peminjaman Laboratorium.......................................... 63

Lampiran 2. Ethical Clearance ........................................................................ 64

Lampiran 3 Dokumentasi Penelitian................................................................ 65

Lampiran 4 Uji Statistik. .................................................................................. 66

Lampiran 5 Biodata Penulis ............................................................................. 73

xii

DAFTAR SINGKATAN

BHA : Butil Hidroksi AnisoL

BHT : Butil Hidroksi Toluen

CAT : Katalase

DNA : Deoxyribose nucleid acid

EKM : Ekstrak Kulit Manggis

GPX : Glutation Peroksida

LDL : Low Density Lipoprotein

MUFA : Monounsaturated fatty acids

PUFA : Polyunsaturated fatty acids

ROS : Reactive Oxygen Species

SOD : Superoksida dismutase

TFA : Trans Fatty Acid

WHO : World Health Organization

xiii

ABSTRAK

Latar Belakang: Konsumsi minyak jelantah terus-menerus dapat menurunkan

kadar antioksidan endogen didalam tubuh salah satunya enzim superoksida

dismutase (SOD), sehingga menyebabkan stress oksidatif. Untuk mencegah

terjadinya stress oksidatif diperlukan antioksidan yang dapat berasal dari alam, salah

satunya adalah ekstrak kulit manggis (Garcinia Mangostana L.) yang diketahui

memiliki efek antioksidan, melalui senyawa aktifnya yaitu xanthone.

Tujuan : menganalisis pengaruh pemberian ekstrak kulit manggis terhadap kadar

SOD tikus Wistar yang diinduksi minyak jelantah.

Metode Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan desain post test

only controlled group design. . Sampel adalah 24 ekor tikus wistar dibagi menjadi

menjadi kelompok konrol satu (K1) diberi pakan standar, kelompok kontrol dua

(K2) diberi minyak jelantah, kelompok P1 diberi ekstrak kulit manggis 400

mg/kgBB dan kelompok P2 diberi minyak jelantah dan ekstrak kulit manggis 400

mg/kgBB. Perlakuan dilakukan selama 28 hari dan dilanjutkan dengan

pengukuran kadar enzim superoxide dismutase (SOD). Uji statistik menggunakan

uji Anova .

Hasil Uji One Way ANOVA kadar SOD menunjukkan tidak ada perbedaan yang

signifikan antarkelompok dengan nilai p= 0,84 (p>0,05).

Kesimpulan Tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari pemberian ekstrak

kulit manggis dalam meningkatkan kadar SOD plasma pada tikus yang diinduksi

minyak jelantah.

Kata Kunci Ekstrak kulit manggis (Garcinia Mangostana), Minyak jelantah, kadar

SOD

xiv

ABSTRACK

Background The consumption of reused cooking oil continuously could reduce

the levels of endogen antioxidants, one of them is superoxide dismutase (SOD)

enzyme, which would result in oxidative stress. Preventing the production of

oxidative stress needs antioxidant that comes from the nature, such as mangosteen

peel extract (Garcinia Mangostana L.) which is known to have antioxidant effects,

through its substance such as xanthone.

Aim To analyze the effects of administering mangosteen peel extract towards the

SOD level in Wistar rats induced by reused cooking oil.

Methods This study was an experimental research with posttest only controlled

group design towards 24 Wistar rats, divided into K1, K2, P1, and P2 who were

given standard feed, reused cooking oil, 400 mg/kg mangosteen peel extract, and

reused cooking oil and 400 mg/kg mangosteen peel extract, respectively, for 28 days

and followed by the measurement of SOD levels. Anova test was done for statistical

analysis.

Results One way Anova test showed that there was no significant difference in

SOD levels among the groups (p=0.84).

Conclusion There was no significant effect of administering mangosteen peel

extract in raising blood SOD levels of Wistar rats induced by reused cooking oil.

Keywords Mangosteen peel extract (Garcinia mangostana l.), reused cooking oil,

superoxide dismutase (SOD) level.