PROGRAMA DE L&D AGRILTEB.docx

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ELABORADO POR:

CODIGO l&D

VERSION 0.001

FECHA EMISION 9 de septiembre de 2014

Claudia Katherine GuzmanEhylen Melissa ChicaizaLiset Estephania Posada

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍOFACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

INGENIERÍA DE ALIMENTOSAseguramiento de la calidad

Armenia-Quindío

PLAN DE SANEAMIENTO(Limpieza y desinfección)

MANUAL PARA MICROEMPRESA DE LACTEOS

AGRILTEB 2014

ELABORADO PORCLAUDIA KATHERINE GUZMAN

EHYLEN MELISSA CHICAIZALISET ESTEPHANIA POSSADA

Estudiantes de Ingeniería De Alimentos

INTRODUCCION

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La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en las unidades de servicio, constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda en beneficio del consumidor en vista de que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento brindados en el servicio de alimentación.

Es importante el diseño y la aplicación estricta de cada uno de los diferentes programas, con el debido diligenciamiento de formatos para evaluar y retroalimentar cada uno de los procesos, siempre en función de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos debidamente procesados pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y nutricionalmente viables.

En el presente manual, se relacionan los contenidos temáticos que se pretende dictar al personal manipulador de alimentos de cada una de las áreas de la microempresa AGRILTEB, garantizando rotundamente la eficacia e inocuidad en las operaciones de limpieza y desinfección de cada una de las áreas que conforman la unidad de servicio. Es de tener en cuenta el apoyo de la Secretaría de Salud Departamental y Municipal y/o entidades encargadas de realizar acciones de vigilancia y control en salud pública.

UBICACIÓN DE LAS UNIDADES DE SERVICIO

La unidad de servicio se encuentra localizadas en el departamento del QUINDIO en zona urbana y en el municipio de la Tebaida, dirección: carrera 2N° 12- 47.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción (Decreto 2674/2013).

Para dar cumplimiento al manual de BPM, las unidades de servicio deben contar con un plan de saneamiento básico, dicho plan contiene los diferentes procedimientos que debe cumplir la unidad para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos, así mismo asegurar la gestión de los programas del plan de saneamiento básico que incluye como mínimo los siguientes programas:

- Programa de Limpieza y Desinfección- Programa de Control Integrado de Plagas

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- Programa de Desechos Sólidos (basuras)- Programa de Monitoreo de calidad del agua (potable)

El Programa de Limpieza y Desinfección se realiza con el fin de mantener el área de procesos y el área de almacenamiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor y de esta manera proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura.

El plan de limpieza y desinfección se determinará en cada caso, evaluando las necesidades higiénicas en función del riesgo sanitario, teniendo en cuenta que de forma general han de limpiarse todas las áreas y desinfectarse aquellos elementos que entren en contacto directo con los alimentos.

Este programa debe considerar que las labores de limpieza son realizadas por el personal encargado de trabajar en el área de procesamiento, por lo que deberán ser capacitados y tener acceso a este documento. En este programa se describe cada uno de los procedimientos y pasos que deberán realizarse en la limpieza y desinfección, así como también la frecuencia con la que se debe realizar cada procedimiento y el uso de los desinfectantes y sus respectivas concentraciones. Así mismo asegurarse de que dichos procedimientos se apliquen y se cumplan.

OBJETIVOS

Garantizar que los suelos, equipos, materias primas, utensilios de cocina y superficies que estén en contacto directo con los alimentos permanezcan limpios y desinfectados con el fin de evitar contaminación y brindar alimentos seguros e inocuos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Inspeccionar el correcto diligenciamiento de la realización de operaciones de limpieza y desinfección diaria y semanal en las áreas de servicio de la empresa AGRILTEB.

Generar un ambiente laboral sano y limpio, garantizando que las condiciones en las que se trabaja en la empresa sean adecuadas e inocuas al igual que en los diferentes productos.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

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Generar hábitos de limpieza a los manipuladores de alimentos y operarios.

ALCANCE

El presente documento está dirigido al personal manipulador de alimentos que labora para la empresa AGRILTEB, en cumplimiento de su misión para la ejecución del presente programa.

Se pretende dar instrucciones prácticas y de fácil entendimiento de Buena Prácticas de Manufactura, en el cual se incluye el plan de saneamiento, dado que se encuentra estrechamente ligado a la producción de los diferentes productos generados por la empresa.

Es necesario capacitar sobre manipulación, limpieza del entorno y llevar control de las actividades que se realizan para su cumplimiento; de esta manera llevar al cumplimiento de los objetivos planteados para contribuir al control de los factores de riesgo presentes en las diferentes áreas.

El programa de limpieza y desinfección aplica para las áreas de producción (Incluyendo equipos, utensilios, superficies), áreas de almacenamiento de materia prima y envases, ambientes e insumos que entran en contacto directo e indirecto con el alimento en las diferentes áreas del proceso productivo, desde su elaboración hasta la distribución de los mismos.

RESPONSABLES

Ingenieros de Alimentos en proceso

Brindar las herramientas, capacitaciones y recursos necesarios para el buen desarrollo del programa, cumplimiento del manual, control de aguas para la limpieza y desinfección del área de trabajo, alimentos y manos.

Personal manipulador de alimentosCumplir con los procedimientos establecidos del presente manual de limpieza y desinfección. Además de llevar registros y/o diligenciar en los formatos establecidos del presente manual cada vez que se realice el procedimiento de limpieza y desinfección a los equipos y menaje de cocina.

TERMINOS Y DEFINICIONES

Limpieza

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Acción mecánica que permite solubilizar o dispersar sustancias que se ha considerado como suciedad.

Desinfección Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

Desinfección químicaDesinfección mediante soluciones y reactivos, ejemplo: hipoclorito, yodo, vinagre, etc.

Desinfección físicaDesinfección realizada por medio de vapor, agua caliente, luz ultravioleta.

HigienizaciónAcción de limpieza y desinfección respectivamente para garantizar la sanidad e inocuidad.

EsterilizaciónEs la destrucción o eliminación de todas las formas de vida. Puede llevarse a cabo por procesos físicos o químicos.

JabónElemento que dispersa o ablandan la suciedad.

Desinfectante Cualquier agente que limite la infección matando las células vegetativas de los microorganismos.

DetergenteSustancia empleada para limpiar ya que dispone de propiedades que le permiten quitar la suciedad sin afectar el material sometido al proceso de limpieza. Su principal función es facilitar la eliminación de la suciedad.

CIP (clean in place)Limpieza en equipos complejos que son de difícil limpieza, debido a que no son fácilmente desarmables.

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POES Procedimiento operativo estandarizado en saneamiento

ChurruscoObjeto utilizado para la elaboración de la limpieza en pequeñas cavidades.

InsumoComprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

Contaminación Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser consumido por las personas.

Contaminación cruzadaEs el contagio de un alimento cocinado con microorganismos de un alimento crudo, utensilios usados o mal lavado o ambiente contaminado.

Solución Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes. Partes por millón (ppm)Forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de mg del agente en un litro de solución (mg/L)

MicroorganismoSeres vivos diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. Entre estos se encuentran los virus, las bacterias, levaduras y mohos, algunos de ellos son causantes de enfermedades.

Bacterias Microorganismos que solo se pueden observar con ayuda de un microscopio, algunas bacterias son muy buenas para el organismo y otras al contrario pueden causar intoxicaciones alimentarias.

CONCEPTO DE SUCIEDAD

El objetivo principal de la limpieza es eliminar la suciedad, para esto se debe realizar una acción de trabajo y fuerza con ayuda de diferentes objetos (escobas, traperos, recogedores, trapos, zabras, cepillos, churruscos. etc.), tener en cuenta la manera de cómo se adhiere a la superficie.

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Según el estado de la suciedad, se consideran:

Suciedad libreImpurezas no fijadas en una superficie, fácilmente eliminables.

Suciedad adherenteImpurezas fijadas que precisan una acción mecánica o química para desprender-las del soporte.

Suciedad incrustadaImpurezas introducidas y de difícil remoción, requieren mayor fuerza y productos químicos para su eliminación.

MÉTODO DE LIMPIEZA

a) Recoger o proteger los alimentos que pueden contaminarse en el proceso de limpieza.

b) Eliminar la suciedad más visible, sin aplicar ningún producto: re-cogiendo, frotando o cepillando.

c) Enjuagar previamente, antes de aplicar cualquier producto, prefe-riblemente con agua caliente para evitar acumulación de suciedad en el agua de lavado.

d) Aplicar el detergente o desengrasante, siguiendo las ins-trucciones y recomendaciones del producto.

e) Enjuague con agua abundante para retirar los restos de suciedad y de detergente.

f) Aplicar el desinfectante, teniendo en cuenta el tiempo de aplica-ción y la concentración del producto.

f) Enjuagar, cuando el desinfectante lo requiera

h) Si el desinfectante aplicado lo requiere, se secará lo antes posi-ble con materiales de un sólo uso (papel desechable).

METODO DE DESINFECCION

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Se realiza después de haber realizado correctamente el método de limpieza, para esto los manipuladores deben cerciorarse acerca de lo siguiente:

a) De que la superficie este limpia, si no es así limpiar como se explicó anteriormente o repetir el procedimiento.

b) Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución Desin-fectante:

Preparación de la solución desinfectante:

Para la preparación de las soluciones desinfectantes a las concentraciones deseadas, sean con hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio, yodo u otros desinfectantes, se debe emplea la siguiente fórmula:

V1*C1=V2*C2Despejando v1:

V1= C2*V2/ C1* V1

Dónde:

V1= ml de hipoclorito a mezclar con los litros de solución de hipoclorito que se desean preparar.C1= Concentración en gramos/litro de cloro disponible para preparar la solución ó %.C2 (ppm)= partes por millón, es decir la concentración final de la solución prepa-rada en mg de cloro/litro.V2= Volumen de litros de solución que se desea preparar.

Ejemplo: Se desea preparar 10 litros de solución de Hipoclorito a una concen-tración de 100 ppm para desinfección de equipos con una solución de hipoclorito comercial del 5.25%. Para saber cuántos ml de hipoclorito de sodio debo agregar a la solución se emplea la fórmula anterior. V2=10 litrosC2ppm= 100ppm C1=5.25 ó 52.5%V1= ?V1= (1OO ppm*10 litros) / (52.5)V1= 20 ml de hipoclorito de sodio a mezclar en 10 litros de agua.

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TABLA DE SOLUCIONES DE HIPOCLORITO DE SODIO A DIFERENTES CONCENTRACIONES

Tabla 1: Cantidades de hipoclorito de sodio a utilizar según las concentraciones requeridas y el volumen deseado.

Volumen de AguaLitros (litros)

CONCENTRACION DE HIPLOCLORITO DE SODIO EN ppm

50 ppm (manos, y alimentos)

(ml)

200 ppm (mesas, menaje, equipos)

(ml)

500 ppm (pisos, mesones en Baldosín, material plástico) (ml)

5 5 19 47.610 9.5 38 95

20 19 76 190.4

30 28.5 114 286

40 38. 152 38150 47.6 191 476

80 76 305 762

100 95 381 953

RECOMENDACIÓN IMPORTANTE: Se debe realizar rotación de desinfectante (yodo, hipoclorito de sodio, tinzen, tego) cada 60 días, para evitar que los microorganismos generen resistencia al mismo desinfectante.

c) Aplicar la solución desinfectante (Mezcla o dilución de agua con cantidad de hipoclorito calculada o tomada de la tabla N°1) sobre el área o superficie que se va a desinfectar.

d) La solución desinfectante se deja sobre el lugar, por tiempo mínimo de 1 minuto.

MAS RECOMENDACIONES

Dependiendo del grado de suciedad de los suelos y equipos, de los alimentos a desinfectar (según su cáscara) se debe realizar mayor desinfección.

Se debe tener en cuenta que hay soluciones corrosivas que con el tiempo dañan los equipos, por esto es necesario utilizar las cantidades adecuadas de lo químicos desinfectantes.

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Antes de proceder a la realización de limpieza, identificar las zonas (secas o húmedas), teniendo en cuenta que algunas se lavan y otras se limpian

No olvidar que es muy importante realizar rotaciones de desinfectantes cada 60 días para que los microorganismos no generen resistencia.

Lavar no es botar agua, antes de lavar pisos y suelos realizar barrido sin agua, luego realizar remojo, refriego y enjuague. Seguido de proceso de desinfección.

Los materiales y objetos de aseo (recogedor, trapero, cepillos, zabras, guantes) deben ser de uso exclusivo para cada área. (Área de procesos y el área del sanitario). Es decir que los materiales del baño son solo para el baño y no se deben utilizar para el área de procesos. Se deben guardar en lugares diferentes e identificar con colores diferentes.

No usar la misma ropa para asear los baños y sanitarios que para el aseo de equipos y área de procesos.

PROCEDIMIENTO DE HIGIENE PARA EL PERSONAL MANIPULADOR

OBJETIVOS

Garantizar que nunca se verá afectada la inocuidad de los alimentos a causa de una contaminación causada por los manipuladores.

Asegurar que los alimentos sean procesados por personal sano y limpio.

Dar cumplimiento a las normas de calidad exigidas y establecidas en el Decreto 2674 de 2013.

ALCANCE Este procedimiento aplica para los manipuladores, que participan en las diferentes etapas del proceso de elaboración de productos por la empresa AGRILTEB.

RESPONSABLES

Propietario: Responsable por asegurar el cumplimiento y por aprobar los procedimientos y los registros de L&D.

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Ingeniero de Alimentos: Es responsable de establecer el plan de L&D y por hacer la correspondiente verificación.

Personal manipulador: Es responsable por cumplir las directrices establecidas en el presente procedimiento, velar por el cuidado de los equipos y materiales de trabajo asignados y por el diligenciamiento de los registros.

Frecuencia

Estas operaciones de higiene en los manipuladores, deben realizarse todos los días antes, durante y después de los procedimientos de elaboración de alimentos. Se debe llevar un registro de estos procedimientos.

Control de salud del personal

Requisitos de salud (enfermedades preexistentes, exámenes, vacunaciones, etc.) que serán solicitados a los manipuladores.

Evaluaciones periódicas. Controles microbiológicos, vacunaciones, exámenes de salud que serán

practicados en los manipuladores de alimentos.

Vestido y calzado

Deberán ser de color blanco y de material de fácil lavado y adecuados para el proceso.

Antes de ingresar al área de proceso, deben cambiar su ropa de calle por la de trabajo, la cual deberá estar limpia.

La ropa de calle deberá guardarse en los vestidores fuera del área de proceso.

Accesorios del vestido que deberá utilizar los operarios son: malla o gorro para recubrir totalmente el cabello, tapabocas y delantal.

Después del cambio de ropa de trabajo, antes de ingresar al área de proceso, deberá lavar su calzado, en primera instancia y después sus manos.

Normas de higiene para los operarios

Los alimentos deben ser elaborados por personal sano y limpio, para lo cual es importante seguir las siguientes recomendaciones:

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Antes del ingreso a proceso los manipuladores deberán ducharse. Los manipuladores deben estar provistos de ropa limpia y utilizar protección

en la cabeza y en los pies. El personal debe mantener el pelo corto, uñas cortas y limpias, afeitarse, no

utilizar durante el proceso relojes, anillos, aretes, cadenas, brazaletes, etc. Al ingreso a la unidad de servicio, el manipulador debe tener limpio su

calzado y las manos, luego desinfectárselas con la solución destinada para tal fin. Esta operación debe repetirse cada vez que el operario deba retirarse e ingresar nuevamente a la unidad de servicio, durante la jornada laborable.

No debe manipular los alimentos un manipulador, con heridas o con síntomas de alguna enfermedad.

No se permite el ingreso a la planta de un manipulador, en estado de embriaguez o con síntomas de haber ingerido algún fármaco o droga ilícita.

Durante la jornada de trabajo los utensilios y herramientas de trabajo no pueden retirarse de las salas de proceso.

El personal debe velar porque los equipos y utensilios de trabajo permanezcan limpios y en buen estado.

PROCESO DE LAVADO DE MANOS

Frecuencia: cada vez que se cambie de actividad, al iniciar y culminar labores, al salir del baño.

1) Las manos deben estar libres de anillos, y pulseras; las uñas sin esmalte y cortas.

2) Humedecer las manos hasta los antebrazos con abundante agua, por 15 segundos.

3) Use jabón antibacterial, (preferiblemente liquido), frótelas enérgicamente hasta los codos.

4) Haga uso de un cepillo para remover impurezas en las uñas.

5) Enjuague completamente, para retirar el jabón.

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6) Aplicar desinfectante

7) Enjuagar si es necesario

8) Séquelas con papel o toallas desechable

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

Frecuencia: Las equipos y menaje deben ser lavados y desinfectados antes, durante y después de realizar una operación, principalmente cuando se manipulan alimentos crudos.

a) desconectar los equipos de la fuente de energía o toma- corriente, antes de empezar el proceso de limpieza y desinfección.b) Humedecer.c) Es importante retirar los residuos encontrados, antes de aplicar el detergente d) Aplicar detergente y remover las impurezas con ayuda de una esponjilla, cepillo o espátula.e) Enjuagar completamentef) Aplicar solución desinfectante (hipoclorito de sodio + agua: 200ppm), dejar secar al ambiente.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MESONES

Frecuencia: Las mesas y mesones deben ser lavados y desinfectados antes, durante y después de realizar una operación, principalmente cuando se manipulan alimentos crudos.

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Humedecer con un paño para retirar residuos de productos

Aplicar detergente y remover impurezas con ayuda de una esponjilla o paño.

Enjuagar hasta retirar el detergente

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1. Lavar con abundante agua hasta retirar tierra, partículas extrañas, partes no comestibles.

2. Preparar la solución desinfectante.

3. Sumergir las frutas y/o verduras.

4. Dejar actuar en la solución por el tiempo indicado.

5. Dejar secar- NO enjuagar-


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LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS

4Aplicar el desinfectante (agua e hipoclorito)

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LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

Frecuencia: Trimestral para tanques elevados y grandes y de acero inoxidable. Cada dos días para tanques pequeños de baldosa y de uso diario.

Disolver en 3 litros de agua 3 ml. de hipoclorito

Recoger el lodo en bolsas.

Remojar con abundante agua y mover la suciedad

con un cepillo.

Se enjuaga con abundante agua hasta eliminar totalmente los restos

del detergente

Se dejar actuar el detergente por un tiempo de 10 a 15 minutos

La mezcla anterior se aplica (refregando) la superficie del tanque y tapa, utilizando

un cepillo hasta remover toda la suciedad.

Evacuar el agua por la tubería sin dejar pasar el lodo

acumulado.

Lavado

Desocupar los tanques

Se hace una mezcla de detergente y agua (en un litro de agua 20 gr de detergente)

según concentración del producto

Prelavado

Embazar en un atomizador

Atomizar sobre toda la superficie del tanque y la tapa

Dejar actuar el desinfectante por 10 minutos

Desinfección

Enjuagar con agua caliente el tanque y la tapa, dejando actuar por 15 min.

Antes de proceder a llenar el tanque

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALESINGENIERÍA DE ALIMENTOS

Aseguramiento de la calidad Armenia-Quindío

Anexos

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ANEXO 1: FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

JABÓN YODADO PARA MANOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:Jabón líquido para manos yodado SoftClean

DESCRIPCIÓN:Dermolimpiador con propiedades desinfectantes y espumantes sin fragancia, para la limpieza, desengrase y desinfección profunda de las manos sin resecar ni irritar la piel. Gracias a la formulación de sus componentes humectantes y emolientes.

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS:

Tensoactivo aniónicos, suavizantes, complejo de yodo 1%, agentes de consistencia, preservantes.

Estado físico: Liquido viscoso.Color: Azul.Soluble en: Agua.Duración: 12 meses.Botella 800 ccGarrafa 20ltGalón de 4000 cc

PRECAUSIONES:

Evitar contacto con los ojos.Tener el recipiente bien cerrado.Mantener fuera del alcance de los niños.Conservar en un sitio frescoNo peligroso.Nocivo por ingestión.Irrita los ajos.

INSTRUCCIONES DE USO:Vierta SoftClean Y en un dispensador y aplique una pequeña cantidad sobre las palmas de sus manos. Frote, lave y enjuague.

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HIPOCLORITO DE SODIO 5.25%

NOMBRE QUÍMICO.Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIOSinónimos: Solución de hipoclorito de sodio, Clorox, Blanqueador, Agua de Jabel.Fórmula: NaOClNúmero interno:Número UN: 1791Clase UN: 8 6.1

COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTESUso: Desinfectante, plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes.

COMPONENTESComponente CAS TWA STEL %Agua 7732-18-5 N.R N.R 95Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICASApariencia, olor y estado físico: Líquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido.Gravedad Específica (Agua=1): 1.07 - 1.14Punto de Ebullición (ºC): 40Punto de Fusión (ºC): -6Densidad relativa del vapor (Aire=1): N.R.Presión de vapor (mm Hg): 17.5 / 20°CViscosidad (cp): N.R.PH: 9 - 10Solubilidad: El sólido se disuelve en agua fría; en agua caliente descompone.

MEDIDAS EN CASO DE INCENDIOPunto de inflamación (ºC): N.A.Temperatura de auto ignición (ºC): N.A.Límites de inflamabilidad (%V/V): N.A.Peligros de incendio y/o explosión: No es inflamable, pero se puede descomponer con el calor, al contacto con material férrico o la luz solar.

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Medios de extinción: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores. Utilice agua en forma de roció para enfriar los envases expuestos al incendio, para diluir el líquido y para controlar el vapor.Productos de la combustión: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxígeno.Precauciones para evitar incendio y/o explosión:Retirar el material incompatible de los alrededores. Evitar fuentes de calor. Conectar a tierra los recipientes para evitar descargas electrostáticas.Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el área de peligro. Eliminar las fuentes de calor. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor del viento. Usar equipo de protección personal. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo. Utilizar protección respiratoria. Enfriar los contenedores con agua enforma de rocío. Alejarse del lugar.

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONALProtección de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos químicos y/o un protector de cara completo donde el contacto sea posible.Protección de piel: Usar ropa protectora impermeable, incluyendo botas, guantes, ropa de laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel.Protección respiratoria: Si se excede el límite de exposición, y no hay disponibilidad de controles de ingeniería, se puede usar un respirador que cubra toda la cara, con cartucho para Gas ácido sobrepasando, como máximo, 50 veces el límite de exposición o la máxima concentración de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del respirador, lo que sea inferior.Protección en caso de emergencia: Equipo de respiración auto contenido y ropa de protección total.

ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD

Estabilidad química: Se descompone lentamente en contacto con el aire. La exposición a la luz solar acelera la descomposición.Condiciones a evitar: Luz, calor, incompatibles.

EFECTOS ADVERSOS POTENCIALES PARA LA SALUD

Inhalación: El rocío puede irritar la nariz y la garganta. Si se mezcla con ácidos, las soluciones de hipoclorito pueden liberar grandes cantidades de gas de cloro. Este gas puede causar irritación severa de nariz y garganta. La exposición a niveles elevados de gas de cloro puede dar como resultado un daño pulmonar severo o la muerte.Ingestión: Puede causar irritación y dolor, inflamación y corrosión de las membranas mucosas, boca y estómago, vómito y edema de la faringe y laringe;

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puede ocurrir una disminución de la presión sanguínea, delirio, coma, y en casos severos hasta la muerte. Puede causar perforación del esófago y del estómago.Piel: CORROSIVO! El rocío y las soluciones de hipoclorito de sodio pueden causar irritación en la piel. Los casos severos pueden resultar en quemaduras químicas, dependiendo de la concentración y del tiempo de exposición.Ojos: ¡EXTREMADAMENTE CORROSIVO! Puede causar quemaduras severas y, lo cual puede resultar en ceguera permanente, dependiendo de la concentración y del tiempo de exposición.Efectos crónicos: El contacto prolongado o repetido de la piel con soluciones tan diluidas como un 4 a 6% de hipoclorito de sodio puede provocar una dermatitis alérgica al contacto. Los síntomas incluyen eczema crónico que produce comezón. La gente sensibilizada puede reaccionar a soluciones muy diluidas (0.04-0.06% NaOCI) en contacto con la piel. Riesgo de ulceración de la piel. La inhalación repetida puede causar irritación de la garganta con dolor, sangrado de la nariz, bronquitis crónica o neumonitis química.

PROCEDIMIENTOS DE PRIMEROS AUXILIOS

Inhalación: Llevar al aire libre. Proporcione respiración artificial de ser necesario. Busque atención médica INMEDIATAMENTE.Ingestión: NO INDUZCA AL VÓMITO. Si la víctima está alerta y no está convulsionando, enjuáguele la boca y proporciónele tanta agua como sea posible para diluir el producto. Si ocurre un vómito espontáneo, haga que la víctima se incline hacia adelante con la cabeza hacia abajo para evitar que aspire el vómito, enjuáguele la boca y adminístrele más agua. Transporte a la víctima INMEDIATAMENTE a un médico.Piel: Inmediatamente enjuague la piel con una corriente de agua durante un mínimo de 15 a 20 minutos. Quite la ropa contaminada, joyas y zapatos bajo el agua. Si persiste la irritación, repita el enjuague. Para quemaduras consiga atención médica. Deseche la ropa y los zapatos altamente contaminados de forma que limite una mayor exposición. De lo contrario, lave la ropa por separado antes de volver a utilizarla. Ojos: Enjuague los ojos inmediatamente con agua por un mínimo de 15 minutos. Mantenga los párpados abiertos durante el enjuague. Si persiste la irritación, repita el enjuague. Busque, atención médica INMEDIATAMENTE. No transporte a la víctima hasta que el periodo de enjuague recomendado haya terminado, a menos que pueda continuar el enjuague durante el transporte.Nota para los médicos: La irritación de la piel puede agravarse en personas con lesiones existentes en la piel. Respirar los vapores o rocíos puede agravar el asma agudo o crónico y las enfermedades pulmonares crónicas, como el enfisema y la bronquitis. Sintomático. Tratamiento y terapia de apoyo como se indica. NO PROPORCIONE antídotos ácidos como jugos, refrescos, vinagre, etc. Este producto contiene materiales que pueden causar neumonía severa si se aspira.

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Algunos tratamientos exitosos encontrados en las referencias fueron los siguientes, sin embargo siga siempre su criterio .Si la ingestión ocurrió hace menos de 2 horas, realice un lavado gástrico cuidadoso (riesgo de perforación); utilice un tubo endo-traqueal si está disponible para evitar la aspiración. Vigile que el paciente no tenga dificultad respiratoria debida a una neumonitis por aspiración. Proporcione resucitación artificial y una quimioterapia adecuada si se deprime la respiración. Después de la exposición, el paciente debe permanecer bajo supervisión médica durante un mínimo de 48 horas ya que puede ocurrir una neumonitis tardía. Es probable que se cause un edema pulmonar y sus efectos pueden ser retrasados. Si se proporciona a tiempo, la terapia con esteroides puede ser efectiva para prevenir o aliviar el edema.

MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO

Punto de inflamación (ºC): No aplica, no es combustibleTemperatura de auto ignición (ºC): No aplicaLímites de inflamabilidad (%V/V): No aplicaPeligros de incendio y/o explosión: El hipoclorito de sodio es un fuerte oxidante químico, pero las soluciones no apoyan la combustión. La reacción con compuestos de nitrógeno, compuestos cloro-orgánicos o compuestos fácilmente oxidables (agentes reductores) puede ser Explosiva. Este material no es inflamable pero se descompone con el calor y la luz, causando una acumulación de presión que puede causar una explosión. Cuando se calienta, puede liberar gas de cloro. Una fuerte reacción con materiales oxidantes u orgánicos puede dar como resultado un incendio.

Medios de extinción: Para incendios grandes utilice una espuma de expansión media resistente al alcohol tipo AFFF para todo uso, de acuerdo con las técnicas recomendadas por el fabricante de la espuma. Debe consultarse al proveedor de la espuma para obtener recomendaciones respecto a los tipos de espuma y la velocidad de dispersión en aplicaciones específicas. Utilice bióxido de carbono o medios químicos secos para incendios pequeños. Si solamente hay disponibilidad de agua, utilícela en forma de niebla.Productos de la combustión: Cloro, oxido de sodio, oxígeno.Precauciones para evitar incendio y/oExplosión: No es combustible.

Instrucciones para combatir el fuego: Puede usarse agua para enfriar los recipientes de solución de hipoclorito expuestos al calor de un incendio. Esto debe hacerse desde una distancia segura debido a que los recipientes se pueden romper. Los bomberos deben usar equipo de protección y algún aparato autónomo de respiración con una mascarilla de cara

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completa de presión positiva. Retire los recipientes del área del incendio si lo puede hacer sin riesgo. Haga un dique para el agua que controle el incendio para su disposición posterior en el caso que este en contacto con producto; no disperse el material. Incendio durante cargas de tanques o pipas: Controle el incendio desde una distancia máxima o use sujetadores automáticos para las mangueras o boquillas con monitor. No introduzca agua a los recipientes. Enfríe los recipientes con cantidades de agua que inunden hasta cuando el incendio haya sido apagado.

MANEJO Y ALMACENAMIENTO

Manejo: Evite generar rocío. Use las menores cantidades posibles, en áreas designadas y con ventilación adecuada. Mantenga los recipientes cerrados mientras no estén en uso. Los recipientes vacíos pueden contener residuos peligrosos. Utilice equipo de transferencia (bombas, tubería, mangueras, etc.) resistente a la corrosión. No utilice elementos metálicos.Almacenamiento: Almacénelo en un área fresca, seca, bien ventilada y alejada de la luz solar directa. Almacene los recipientes a una temperatura de 15 a 29°C (59 a 84°F). No lo almacene a más de 30°C (86°F) ni por debajo del punto de congelación. Mantenga los recipientes bien cerrados cuando no los esté utilizando y cuando estén vacíos. Protéjalos contra danos. Almacénelo lejos de materiales incompatibles como los materiales reductores, ácidos fuertes, compuestos de nitrógeno, cobre, níquel y cobalto. Utilice materiales estructurales resistentes a la corrosión y sistemas de iluminación y ventilación en el área de almacenamiento.

INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA

Datos sobre toxicidad:TDLO – Concentración más baja letal publicada oral en mujer 1 g /Kg.TDLO – Intravenoso en Hombre 45 mg/Kg.LD50 – Oral en rata 8910 mg/Kg.LD50 – Oral en ratón 5800 mg/Kg.LD50 – Dermal en rata 2000 mg/Kg

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CREMA LAVA PLATOS MAGISTRAL

DESCRIPCION:Detergente con poder desengrasante que facilita la limpieza de la loza sin deteriorarla. Contiene glicerina, componente hidratante que protege las manos de quien usa la crema lavaplatos. Posee agradables fragancias chicle limón.

APLICACIÓN:Es ideal para el lavado de toda clase de vajillas, porcelanas, vidriería en general y utensilios de cocina.

CARACTERISTICAS:pH (solución al 1%) : 11max.Carbonatos solubles en agua expresado como Na 2 CO3 : 20% máx.Ingrediente activo(%) : 15%Apariencia: sólido cremoso.Color: Verde o rosado según fragancia.Olor: Limón o Chicle característico según la fragancia.

PRESENTACION:Caja por 48 unidades por 250g Caja por 24 unidades por 500gCaja por 12 unidades por 1000g

NORMAS DE SEGURIDAD Y ALMACENAMIENTO:Almacenar en lugares cuya temperatura se encuentre entre 15 °C y 25 °C, protegido de la luz solar.No comestible, manténgase fuera del alcance de los niños.

VIDA UTILSeis meses en condiciones normales de almacenamiento.

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DETERGENTE EN POLVO DERSA

DESCRIPCION:

Detergente en polvo con materia activa biodegradable.

PROPIEDADES:

Apariencia: Polvo granulado de color blanco con puntos azules.Materia Activa, % : 13% +/-0.5Humedad % Max: 6.0PH, soluciona al 1%: 10+/- 1Densidad, g/cm3 :_ 0.28-0.38Espumas, min : 180Trípoli fosfatos de sodio: 8%Blanqueador óptico: presente.Silicato de sodio, %: 10+/-1Carbonato de sodio, %: 4+/-5Sulfato de sodio: presente.Fragancia: SIN

PRESENTACION:

Pacas de 20 unidades de 1000g , de 40 unidades de 500g, de 40 unidades de 400g, de 48 unidades de 250g, de 96 unidades de 125 g, empacadas en polietileno con funda en fibra de polipropileno , impresa.

ALMACENAMIENTOS:

Almacenar en lugar seco, fresco y libre de olores extraños.

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JABON EN BARRA BIG BLU

DESCRIPCION:

Es un químico concentrado compuesto con aditivos especiales que transforman el agua normal a una efectiva solución limpiadora. Corium “Big Blue” de manera sorprendente hace al agua más húmeda para destruir mugre, grasa y tizne en segundos. Corium “Big Blue” limpia paredes, ventanas y pisos; Hace que el vinyl y el plástico estén tan limpios como nuevos; desengrasa maquinaria, equipo y motores; quita betún cocido de coches, camiones, autobuses y equipo de camino, no daña ni deja una película sobre la pintura. Esta cercano a ser el “largamente esperado” limpiador para todo propósito y reemplaza a muchos limpiadores deferentes y especiales.PROPIEDADES:

Apariencia: Sólida homogénea, tipo cuadro troquelado.Color: Azul oscuro, según estándar.Olor: Citronella.Dureza: según estándar.

PRESENTACION:

Caja por 25 unidades de 300gCaja por 50 unidades de 300gCaja por 16 paquetes de 3 unida>es de 300g

ALMACENAMIENTOS:

Almacenar en lugar seco, fresco y libre de olores extraños.

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALESINGENIERÍA DE ALIMENTOS

Aseguramiento de la calidad Armenia-Quindío

Formatos

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MES:FIRMA FIRMA

AREA DE PROCESOS L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V EJECUCION VERIFICACIONEstufas

Mesones,lavaplatos y lavaderos

Equipos y utensilios

Lavaplatos

Pisos, paredes y techos

tanque de almacenamiento

recipientes de desechos

AREA DE DISTRIBUCION L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V EJECUCION VERIFICACIONmesas,sillas

pisos, techos y paredes

lavamanos

AREA DE SANITARIOS L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V EJECUCION VERIFICACIONsanitarios

lavamanos

implementos de aseo

psios, techos y paredes

papeleras con bolsa y tapa

tanques de almacenamiento

AREAS DE BASURAS L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V EJECUCION VERIFICACIONrecipientes de desechos

recipientes bien ubicados

recipientes con tapa y bolsa

clasif icación(reciclaje)

disposición f inal de desechos

AREA DE ALMACENAMIENTO L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V EJECUCION VERIFICACIONpisos, techos paredes

estanterias, estibas

canecas de almacenaje

Envases plasticos Neveras

MARQUE SEGÚN CORRESPONDA:

Claudia katherine Guzmán

FORMATO PARA REGISTRO DIARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION - AGRILTEB

CUMPLE:C NO CUMPLE: NC NO APLICA: NA NO OBSERVADO: NO

SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

Diliguenciado por: Diseñado por:

SEMANA 1

Claudia katherine Guzmán

FECHA: Puertas techos mesones equipo lavaplatos recipientes sanitarios canecas canecas estibas tanquesrecipientes

para______________ anjeos pisos mesas y y de lavamanos papeleras de de estanterias de alrededores almacenar

ventanas paredes sillas utensilios lavaderos desechos basura almacenaje envases agua agua123456789

101112131415161718192021222324

FORMATO PARA REGISTRO SEMANAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION - AGRILTEB

Diliguenciado por: _____________________________________________ Diseñado por:

MARQUE SEGÚN CORRESPONDA: CUMPLE:C NO CUMPLE: NC NO APLICA: NA NO OBSERVADO: NO

N° dias

Documents

PROGRAMA DE L&D AGRILTEB.docx