Programa de Saneamiento 2015

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Y BPMINVERSIONES JESUS ES MI LUZ Y GUIA EIRLRevisin: 02

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Fecha: Enero del 2015Pgina: 1 de 66


y B.P.M.

INVERSIONES JESUS ES MI LUZ Y GUIA EIRL

Huancayo, Enero del 2015PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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Pgina Tabla de contenido

2Introduccin

3

Condiciones higinicas y mantenimiento de las instalacin

4

1. Objetivo y campo de aplicacin

4

2. Normas de referencia y definiciones

4

3. Comit de saneamiento

5

4. Descripcin de la infraestructura

7

5. Control de plagas

8

6. Personal

10

7. Capacitacin al personal

16

8. Abastecimiento de agua

17

9. Almacenamiento y rotacin de productos

18

10. Control de instalaciones, Equipos y utensilios

19

11. Disposicin de residuos slidos

21

12. Control de productos qumicos e implementos de limpieza

22

13. Servicios higinicos y vestidores

23

14. Medios de transporte

24

15. Plan de calibracin de Instrumentos

25

16. Verificacin del Programa de Higiene y Saneamiento

26

17. Procedimiento del Sistema de registros y documentos

27

ANEXOS

I. Instrucciones

Control del cloro residual de agua potable

28

Limpieza y desinfeccin de almacenes

29

Limpieza y desinfeccin de los vehculos

30

Limpieza y desinfeccin de zonas de transito

31

Limpieza y desinfeccin de maquinarias y equipos

32

Limpieza y desinfeccin de implementos de limpieza

33

Limpieza y desinfeccin de servicios higinicos y vestidores

34

Limpieza y desinfeccin de manos

35

Monitoreo de condiciones ambientales

36

II. Planes

Plan de limpieza y desinfeccin de Planta

37

Plan de Desratizacin y Desinfeccin

39

Plan de Capacitacin

41

Plan de Calibracin

41

Plan de mantenimiento

42

III. Cuadros

C-IF 001 Productos qumicos recomendados para la limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin de la Planta.C-IF 002 Implementos de limpieza

C-IF - 003 Indumentaria obligada por rea de procesamiento

Formatos



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INTRODUCCION

Las nuevas polticas comerciales de alimentos desempean un papel cada vez ms importantes para el suministro de productos inocuos y nutritivos a la poblacin. En este contexto, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores, as como de velar por la aplicacin de prcticas leales en el comercio de alimentos se han tomado como referencia las Normas del Codex Alimentarius y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-SA y publicado el 25 de setiembre de 1998 en el Diario El Peruano. Sin embargo es necesario no slo el cumplimiento de las normas, sino tambin construir un sistema que garantice las condiciones higinicas sanitarias ptimas para el Almacenamiento y distribucin de productos alimenticios del Programa de Alimentacin Escolar QALIWARMA.

En este programa se establecen los requisitos generales, esenciales de higiene y de buenas prcticas de almacenamiento de productos alimentarios consistentes en productos no perecibles para el consumo de los nios en edad escolar y pblico en general.POLITICA DE SANEAMIENTO DE LA EMPRESALA EMPRESA, asume como poltica, lo siguiente:

- Implantar y velar por el desarrollo y cumplimiento de las pautas y exigencias del


- Capacitar en forma continua al personal del establecimiento, para que los trabajadores participen en forma activa en el cumplimiento del Plan Integral de Saneamiento y garantizar la seguridad, salubridad e integridad de los productos almacenados en el establecimiento localizado en Calle Real S/N del distrito de Huayucachi - Huancayo - Junn.

- Almacenar y distribuir alimentos para consumo humano seguros, bajo los lineamientos de su Programa de Higiene y Saneamiento, para proveer al Programa de Alimentacin Escolar - Qali Warma.

- Cumplir estrictamente con las normas legales vigentes dispuestas por las autoridades

gubernamentales y otras no gubernamentales del sector.

Es por tal razn que el PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO es indispensable en LA EMPRESA, esta gua nos permite definir actividades a realizar en las diferentes reas de la planta, como las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) que deben conocer y practicar el personal involucrado en cada proceso. Teniendo como objetivo principal la limpieza y sanitizacin integral de la planta de almacenamiento para la obtencin de productos salubres e inocuos. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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CONDICIONES HIGIENICAS Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

1.1. Objetivo

El presente Programa de Higiene y Saneamiento establece los requisitos generales y esenciales de higiene y Buenas Prcticas de Manufactura y de Almacenamiento de productos no perecibles para el Programa de Alimentacin Escolar. 1.2. Campo de Aplicacin

El presente Programa se aplica, en los puntos donde corresponda a las actividades relacionadas desde la recepcin, almacenamiento y distribucin de los diferentes productos alimentarios.

2. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES

2.1. Normas de referencia

- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas Decreto

Supremo N 007-98 SA 1998.

- Cdigo Internacional de Principios Generales de Higiene de los alimentos Codex

Alimentarius Volumen 1- 1991.- Directrices para la Aplicacin de la NTP ISO 9001-2001 para la Industria de Alimentos y bebidas, 1 Edicin 2003

2.2. Definiciones:

Adecuado: Aquello que es necesario para lograr el propsito, de acuerdo con Buenas Prcticas de Salud Publica

Aseguramiento de la calidad: consisten ene le proceso planteado y sistemtico para tomar la accin necesaria para prevenir que el alimento se adultere durante su procesamiento o al termino de la misma, incluye su almacenamiento y distribucin.

reas de procesamiento: son las reas donde se realiza la produccin.

Calidad Sanitaria: Conjunto de requisitos microbiolgicos, fsico-qumicos, organolpticos y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

Contaminacin: Presencia de cualquier materia objetable en el producto.

Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no d lugar a contaminacin nociva del alimento mediante la aplicacin de agentes qumicos y/o mtodos fsicos higinicamente satisfactorios.

Desinsectacin: Es la eliminacin de distintos insectos o plagas, mediante la combinacin de mtodos de ataque y barrido complementado con acciones de profilaxis y limpieza en los diferentes ambientes del establecimiento.

Desratizacin: Son todos los procedimientos de identificacin y control de roedores, cambiando tcnicas de trampeo y siembra de cebaderos, identificando puntos dePROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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acceso a la planta, as como espacios de procreacin y refugio que favorezcan la proliferacin de los mismos. Higiene de los alimentos: Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin o manufactura hasta su consumo final.

Inocuidad: exento de riesgo para la salud humana

Limpieza: Eliminacin de tierra, residuo de alimentos polvo, grasa u otra materia objetable.

Manipulacin de alimentos: Todas las operaciones de cultivo, recoleccin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento y transporte, distribucin y venta de los alimentos.

Microorganismos: Son las levaduras, hongos, bacterias y virus. El trminomicroorganismo no deseable incluye a aquellos que tienen una repercusin negativa en la salud pblica y provocan descomposicin en los alimentos y enfermedades infecciosas.

Plagas: Organismos capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.

Sanitizado: Relativamente libre de microorganismos. 3. COMIT DE SANEAMIENTO

El cumplimiento del PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO es responsabilidad del Comit de Saneamiento, cuyos integrantes son los siguientes:

Presidente del Comit y Jefe de ComprasEs el Gerente General de la Empresa y encargado de:

- Mantener vigente el Programa de Higiene y Saneamiento

- Establecer y hacer cumplir la poltica de saneamiento establecida por la empresa

- Proporcionar los recursos necesarios para el buen funcionamiento del programa de Saneamiento (provee de tiles de limpieza)

- Capacitar a los integrantes del comit, participacin en cursos y otras capacitaciones.

- Convocar a reuniones.

Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad

- Supervisar y dirigir actividades del Programa de Saneamiento.

- Verifica el cumplimiento del Programa mediante la revisin peridica de registros y

procedimientos operacionales de saneamiento.

- Decidir en ltima instancia las sanciones, para el personal que incumpla con las normas

de saneamiento establecidas en la Planta.

- Capacitar al personal de lnea de forma permanente.

- Informar al Presidente del Comit el cumplimiento de las buenas prcticas de higiene y manufactura del personal en el proceso.

- Realizar la auto inspeccin de Planta.

Tcnico de Aseguramiento de la Calidad T.A.C.

- Hacer cumplir con las normas de higiene y buenas prcticas de manufactura.

- Registrar los controles relacionados al saneamiento de la planta.


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- Hacer cumplir con los procedimientos operacionales de limpieza y desinfeccin, establecidos en el Programa de Higiene y Saneamiento.

- Hacer cumplir los procedimientos operacionales se saneamiento (limpieza, desinfeccin de su respectiva lnea). - Dirigir y controlar la ejecucin de los procedimientos operativos, que indican la forma de realizar las actividades de limpieza, desinfeccin y otras actividades relacionadas con el Programa de Saneamiento. - Durante el almacenamiento es el responsable de supervisar y hacer cumplir las BPM. OperariosSon los encargados directos de ejecutar las prcticas de limpieza y saneamiento en la Planta. Son los responsables de mantener las maquinas, equipos y reas de trabajo completamente limpias.

3.1. REGISTRO DE REUNIONES DEL COMIT DE SANEAMIENTOEl Comit Saneamiento se reunir cada tres meses o cuando sea necesario. Las decisiones y acuerdos a los que se lleguen en las reuniones del comit de saneamiento quedan asentadas en un acta donde se registran los siguientes datos:

Fecha de reunin

Asistentes

Temas tratados

Acuerdos alcanzados

Acciones a realizar y responsables

FORMATO HS -15 ACTA DE REUNION DEL COMIT DE SANEAMIENTO

________________________ ________________________________ Juan Jose Anchiraico Arroyo

Ing. Rocio Caari Casimiro Gerente General

Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad ________________________ Lourdes Anchiraico Arroyo Tcnico de Aseguramiento de la CalidadPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO



4. DESCRIPCION DE LA INFRAESTRUCTURAA. FrontisEl frontis, como toda la Planta, es de material noble, la fachada est debidamente tarrajeada, Cuenta con una puerta de metal enrollable para el ingreso del personal, esta lleva hasta el interior de la Planta (oficina y vestidores) y otra para el ingreso de productos.

No existen olores desagradables, desperdicios, desages de aguas residuales.

B. Vestuarios Esta rea se encuentra a la entrada de la planta.

Las paredes se encuentran pintadas con pintura esmalte, el piso es de cemento pulido que facilita su limpieza y desinfeccin.

En esta rea existen vestidores separados para damas y varones cada cual con sus respectivos casilleros y colgadores donde el personal guarda sus uniformes.

C. Servicios HiginicosLas paredes y el piso estn debidamente tarrajeadas y pintadas de color blanco, los pisos son de cemento pulido. Estos servicios se encuentran lejos del rea de almacenamiento, cuenta con iluminacin elctrica.Existe conexin de agua para la higiene del personal. Se cuenta con servicios para damas y varones. Los cuales cuentan con inodoro, lavatorio de manos, ducha, urinario, tachos, dispensador de jabn lquido, dispensador de alcohol y papel toalla, respectivamente.D. Ambientes de AlmacnCuenta con una puerta deslizable para el ingreso previo, a la entrada cuenta con pediluvios y cortinas de plsticos para el ingreso a la zona principal del almacn. Dentro de una sola nave destinada al almacn de alimentos. Las ventanas estn provistas de mallas como medios de proteccin y las puertas que comunican con el exterior del establecimiento y con el rea de residuos slidos, cuentan con flejes en su borde inferior para evitar el acceso de las plagas. Los espacios estn divididos con parihuelas para los diferentes productos.Las superficies de las paredes son lisas, estn recubiertas con pintura lavable y son de color blanco. Piso de cemento pulido. Las parihuelas son madera pintadas de color blanco con la altura reglamentaria (20 cm), se encuentran entre ellas a 50 cm y a 60 cm de la pared.

El almacn cuenta con 02 termohigometros debidamente calibrados.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


Fecha: Mayo del 2013

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5. CONTROL DE PLAGAS

5.1. OBJETIVO

LA EMPRESA considera de gran importancia la vigilancia y control constante de plagas como insectos y roedores principalmente, ya que pueden ser vectores de microorganismos patgenos, estos representan un peligro potencial para la salud de los trabajadores como del pblico consumidor. Para conseguir un control eficaz, es necesario realizar un mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones.

El control de plagas de la planta, puede ser realizado por terceras personas que se encuentren acreditados por DIGESA.

5.2. ALCANCE

Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plaga que tengan la posibilidad de ingresar a la planta, tales como roedores, insectos y cualquier tipo de animales.

5.3. RESPONSABILIDADES

Presidente del Comit de Saneamiento, responsable de proveer los recursos necesarios para el cumplimiento de este procesoEl Jefe de Produccin y Aseguramiento de Calidad, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento.

5.4. GENERALIDADES:5.4.1 Se elimina todo material o equipo en desuso (cajas, costales, recipientes plsticos, papeles, etc.) que pueda servir de refugio de plagas, tanto dentro como fuera de la planta.5.4.2 Todo producto malogrado ser eliminado de la zona de almacenamiento.5.4.3 Las puertas de la zona de almacenamiento se mantienen cerradas durante y despus de las entradas y salidas de los productos.5.4.4 Las puertas y portones que comunican con el exterior del establecimiento y con el rea de residuos slidos, cuentan con flejes en su borde inferior y laterales, adems cuentan con cortinas traslapadas, todo esto para evitar el acceso de las plagas5.4.5 Las tapas ciegas de los pisos se mantienen siempre cerradas, as como las tapas de los inodoros y de los basureros.5.4.6 Las mallas de todas las ventanas y puertas se revisan mensualmente y se cambian si presentaran roturas.5.4.7 Se contrata los servicios de empresas dedicadas a actividades de Desinsectacin, Desratizacin y Desinfeccin, se les exigir que expidan un documento que acredite el tratamiento efectuado.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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5.5 DESCRIPCIN:El Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad, verifica que se cumpla el Plan deDesratizacin y Desinsectacin.Para el caso de infestacin de insectos rastreros y voladores; se aplicara las siguientesmedidas: La realizacin de fumigaciones durante los meses mas calurosos y fumigaciones integrales semestrales; para efectuar esta medida el Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad coordina con el Gerente General, la fecha, mtodo y reas a aplicar. Todo el personal del establecimiento tomar las medidas necesarias para dejar su zona preparada para la aplicacin del trabajo, adems el personal es responsable de la limpieza profunda despus de realizada la fumigacin. El Jefe de Planta y aseguramiento de la calidad; indica al tcnico de aseguramiento de la calidad que realice inspecciones peridicas o lo realiza l mismo, para determinar la presencia de plagas dentro y fuera de la planta. Los resultados de estas inspecciones se registran en el formato HS-01, "Seales de Infestacin" y las firma la persona que realiza dicha inspeccin. Si el operario encuentra seales de presencia de plagas, las reportar de inmediato al Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad, quien deber tomar medidas de inmediato (realizar una fumigacin fuera de cronograma, aplicar algn insecticida permitido y/o colocar nuevos cebos o trampas segn cuadro C-IF-001). El Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad supervisar in situ la operacin de fumigacin cuando el trabajo sea realizado por el personal del establecimiento o empresa de servicio y velar por su correcta aplicacin. NOTA: Los productos utilizados en el control de plagas sern supervisados cuidadosamente.SERVICIOS DE TERCEROSDe contar con Servicios de Terceros dedicados a las actividades de Desinsectacin y Desratizacin se les exigir que expidan documentos que acrediten el tratamiento efectuado en Mtodos y productos utilizados Nombre comercial y formulacin de dosis.

Fecha de realizacin del tratamiento.

Datos de identificacin de la empresa o servicio.

Tambin se exigir:

Licencia de trabajo de saneamiento ambiental

Contar con equipos y personal debidamente acreditados y calificados.

Vestir correctamente el uniforme adecuado.

Referencias de trabajos efectuados en plantas de alimentos.

Al final del trabajo presentar un informe de los resultados correspondientes.




En el siguiente cuadro se detalla el CONTROL DE PLAGAS, dentro del Programa de Higiene y Saneamiento.

VECTORESMETODO DE ELIMINACIONFRECUENCIA REGSITRO

RoedoresDesratizacin 3 mesesHS - 01HS 02

Cucarachas, moscas y otros insectos Desinsectacin 3 mesesHS 01HS 03

MicroorganismosDesinfeccin 3 mesesHS - 01

Registros

Formato HS 01 Seales de Infestacin

Formato HS 02 Control de Roedores

Formato HS 03 Control de insectos

Croquis De Ubicacin De Trampas en la Planta de Almacenamiento de Alimentos



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6. PERSONAL6.1. OBJETIVO

Toda personal que ingrese a LA EMPRESA y entre en contacto con las materias primas, producto terminado o materiales de empaque, equipos, utensilios, debe participar de las medidas de higiene y Buenas Prcticas de Manufactura.

6.2. ALCANCE

EL presente procedimiento se aplica a todo el personal que ingrese a las reas de procesamiento durante las horas de produccin y fuera de ellas, y que participe o no, directa o indirectamente en el proceso productivo.

6.3. RESPONSABLES

Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad, encargado de realizar de verificacin del presente procedimiento, supervisa a los operarios con el cumplimiento de este procedimiento.6.4. GENERALIDADES6.4.1. Control de enfermedades

a. Todo el personal que ingresa a trabajar y que este en contacto directo con el producto debe pasar un reconocimiento mdico para asegurarse que no padezca de alguna enfermedad infecto-contagiosa, deber mantener al da su carne sanitario y /o certificado de salud, actualizados.b. Nuestro personal se realiza exmenes de Baciloscopa y Coprocultivo, antes del inicio de la prestacin del servicio al programa.c. No se permite dentro de las zonas de procesamiento, la presencia de personal que presente sntomas de alguna enfermedad, infeccin, acn, herida abierta, etc. 6.4.2. Higiene PersonalTodo el personal que ingrese a la zona de procesamiento debe cumplir las siguientes reglas de higiene:

a. Baarse antes de iniciar su turno de trabajo

b. Utilizar el uniforme completo

c. Mantener el rostro debidamente rasurado

d. Mantener el cabello corto o debidamente recogido limpio y cubierto.

e. Lavarse y desinfectarse las manos:

- Inmediatamente despus de usar los servicios higinicos

- Antes de ingresar a las zonas de procesamiento.

- Luego de toser, estornudar, usar el telfono, manipular utensilios de limpieza

- Despus de evacuar desperdicios

- Cada vez que se ensucien

- En cualquier otro momento en que las manos podran haberse contaminado

f. Limpiarse los calzados antes de ingresar a la planta

g. Mantener las uas limpias, cortas sin ningn tipo de esmalte.

h. No comer, beber, fumar, masticar chicles, ni escupir dentro de la sala de proceso.




i. Evitar malos hbitos como: Rascarse la cabeza, o agarrase el cabello, hurgarse la nariz, oreja, boca. Toser o estornudar sobre las maquinas o equipos.j. Desechar cualquier producto que haya entrado en contacto con el suelo antes de ser envasado.

k. No usar ningn tipo de joyas (aretes, anillos, collares, pulseras, relojes, etc.).l. No usar ningn objeto (lapiceros, peines, joyas lentes, dineros, etc.) en los bolsillos del uniforme.

m. No colocar imperdibles, solaparas u otros accesorios en el uniforme

n. No arrojar basura al piso, ni en ningn otro lugar distinto a los tachos de basura.

6.4.3. Indumentaria de Trabajoa. El personal viste uniforme de trabajo antes de iniciar el turno de trabajo.

b. No depositan ropa ni efectos personales en las zonas de procesamiento.

c. El personal mantiene el uniforme completo durante todo el turno de trabajo.

d. El personal no utiliza ropa de calle (chompas, casacas, etc.) sobre el uniforme en las horas de trabajo.e. El personal se cambia el uniforme de trabajo todos los das.f. Los empleados de almacn usan uniformes distintos a los del personal de limpieza.6.5. DESCRIPCION a. Control de Enfermedades

LA EMPRESA deber procurar que el personal se someta a exmenes mdicos en el Centro de Salud u Hospital ms cercano, por lo menos dos veces al ao. Los certificados estn debidamente registrados.

El Jefe de Planta, guarda una copia de todos los carnets sanitarios y/o certificados mdicos y llena una ficha por cada persona que labora en la planta. Utiliza el Formato HS 004 Control de Enfermedades del Personal. Tambin planifica la renovacin de carnets sanitarios de todo el personal, y verifica que el personal nuevo debe ingresar con su respectivo carnet sanitario.

En caso de que el trabajador presente algn padecimiento respiratorio (resfriado, sinusitis, amigdalitis o alteraciones bronquiales, alergias u otras) o padecimiento intestinal como diarreas o vmitos, debe informar a su jefe de inmediato.

Si algn trabajador a sufrido una lesin fsica como heridas, quemaduras u otras no deber manipular los alimentos. En el caso de que la herida pueda ser correctamente protegida, se utilizara guantes para proseguir las labores.

Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente debern ser retiradas del proceso o reubicadas en puestos donde no estn en contacto con los productos, material de empaque o superficies en contacto con los alimentos.

En todos los casos, la ocurrencia del padecimiento o lesin deber registrarse en la hoja del Control de Enfermedades del Personal (Formato HS-004)




b. Uniformes El Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad evala el estado de los uniformes y dispone de su cambio de ser necesario. Para esto, realiza una orden de compra destinada al Presidente del Comit de Saneamiento, el cual evala el pedido. El uniforme deber traerse al trabajo dentro de una bolsa plstica limpia. Los guardapolvos que se utilizan deben ser de color claro y estar limpias al comienzo del da y mantenerse en esas condiciones. Los guardapolvos deben lavarse diariamente.

Los guardapolvos debern mantenerse en buen estado, sin presentar desgarres faltas de cierres, partes descocidos o presencia de huecos.

En los guardapolvos no se permiten bolsas que estn situadas ms arriba de la cintura, para prevenir que los artculos que puedan encontrarse en ellas caigan accidentalmente en el producto. Cuando por el trabajo que se realiza, se espera que los uniformes, guardapolvos o ropa exterior se ensucien rpidamente, entonces se recomienda que se utilicen sobre estos, delantales plsticos para aumentar la proteccin contra la contaminacin del producto. Estos delantales plsticos debern lavarse diariamente al finalizar el turno, por ningn

Motivo debern lavarse en el suelo y una vez limpios debern colocarse en lugar especfico. c. Cobertor para el cabelloTodo el personal que ingrese al rea de proceso deber cubrir su cabellera con una redecilla o gorra, esta deber perfectamente sujetada (de ser el caso) y cubierta.

d. Protector buconasal o mascarilla

Todo el personal que entre en contacto con el producto, material de empaque o superficies en contacto con el alimento debe cubrirse la boca y nariz con un protector buconasal o mascarilla desechable, con el fin de evitar contaminacin.

e. Guantes

Si para manipular los alimentos o productos se requiere de guantes: estos deben estar en buenos condiciones, limpios y desinfectados, los mismos pueden ser de ltex (hule), vinil etc. El uso de guantes no eximir al manipulador de la obligacin de lavarse las manos constantemente.

f. Calzados

Solo se permiten el uso de calzados cerrados y de suela antideslizante, de preferencia botas de colores claros. Los mismos debern mantenerse limpios y en buenas condiciones. g. Limpieza Personal

El Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad pasa revista al personal diariamente para verificar si tiene el cabello corto, las uas recortadas y no presente acn u otras heridas. Los resultados de esta revisin los anota en el formato HS-05 Higiene de Personal. Si algn operario presenta alguna no conformidad, se le solicita que la corrija. Se lleva un registro general para todos los operarios, y si el operario es PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO



reincidente, se le aplica una sancin. En coordinacin con el Presidente del Comit, se le descontara del sueldo diario, dependiendo de la gravedad de la falta. Se vigila, durante el proceso de estiba, descarga y almacenamiento que los operarios cumplan con lo especificado en este procedimiento. Para ello se han colocado directrices en varias zonas de la Planta. El Jefe de Planta supervisa el cumplimiento adecuado de estas directrices.

Todo el personal debe practicar los siguientes hbitos de higiene personal: Darse un bao diario, en la maana y/o tarde antes de ir al trabajo Lavarse frecuentemente el cabello, peinarlo y sujetarlo.

Lavarse los dientes Cambiarse diariamente de ropa interior.

Rasurarse diariamente

Las uas deben de estar cortas, limpias y sin esmalte. Las barbas y/o pelo facial largo, quedan estrictamente prohibidos para el personal. Se permite el uso de bigote, siempre que se cumplan las siguientes condiciones:

no ms ancho que alrededor del borde de la boca, no debe extenderse ms all de los lados de la boca

Se permite el uso de patillas, siempre que estn recortadas y que no extiendan ms all de la parte inferior de la oreja.

h. Manos

Todo el personal debe lavarse correctamente las manos: Antes de iniciar las labores Antes de manipular los productos

Antes y despus de comer

Despus de ir al servicio higinico

Despegues de toser, estornudar o tocarse la nariz.

Despus de fumar.

Despus de manipular la basura

h.1. Forma correcta de lavarse las manos:

1. Humedecer hasta los codos con agua2. Cbralas con jabn desinfectante

3. Frotes sus manos entres si, efectuando movimientos circulante por 20 segundos.

4. Frote sus dedos y limpie bien sus uas con la ayuda de un cepillo.

5. Lave la parte de los brazos que esta al descubierto, frotando repetidamente.

6. Enjuague sus manos y brazos con suficiente agua.

7. Escurra el agua residual

8. Seque las manos y los brazos con papel toalla desechables o con secador de aire.

Despus de secarse las manos, procurar no tocar reas con falta de higienizacin o utensilios sucios. Manipular con guantes desinfectados los productos de vida til corta. Se anotar en el Formato HS-5b Control diario del lavado de manos



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h.2. Forma correcta de limpiarse los zapatos:

- Los operarios usaran zapatillas blancas dentro del rea de la planta de

almacenamiento,

- Los operarios debern de desinfectarse las zapatillas en los pediluvios que se

encuentran a la entrada a una zona distinta de la planta.

- Los operarios debern de mantener limpios las zapatillas

i. Conducta Personal

En las zonas donde se manipule alimentos o productos relacionados, est prohibido todo acto que pueda resultar en contaminacin de estos.

El personal debe actos como:

Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.

Secarse la frente.

Introducir los dedos en la nariz, boca u oreja

Arreglarse el cabello o jalarse los bigotes

Exprimir espinillas y otras prcticas antihiginicas, como escupir. Si por alguna razn la persona incurre en algunos de los actos sealados anteriormente, debe lavarse las manos inmediatamente. El personal antes de toser o estornudar deber alejarse de inmediato del producto que est manipulando, cubrirse la boca y despus lavarse las manos con jabn desinfectante, para prevenir la contaminacin bacteriana

Est prohibido meter los dedos o las manos en los productos, si estas no se encuentran limpias o cubiertas con guantes, con el fin de contaminar los productos. Para prevenir que ciertos artculos caigan en los productos, no se debe permitir llevar en los uniformes: lapiceros, lpices, anteojos, monedas, etc. Particularmente de la cintura para arriba.

Dentro del rea de almacenamiento, queda terminantemente prohibido: fumar, ingerir bebidas, alimentos, golosinas (caramelos, chicles, chocolates, etc)

Los alimentos o meriendas deben guardarse y consumirse en lugares adecuados y previamente destinados para este fin, adems debern estar contenidos en recipientes adecuados.

No se permite guardar los alimentos en armarios y/o casilleros de uso exclusivo para la ropa del personal.

No utilizar joyas: aretes, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes etc. Dentro de la planta de proceso debido a:

Las joyas no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias pueden permanecer fcilmente en ellas.

Existe el peligro de toda o parte de las joyas se desprendan y caigan en los productos alimentarios.

Queda prohibido el uso de maquillaje.

Las reas de trabajo deben mantenerse limpias todo el tiempo, no se debe colocar ropa sucia, materias primas, envases, utensilios o herramientas en las superficies de trabajo, donde puedan contaminar los alimentos.

Dentro de la Planta se deber regular el trnsito de personas ajenas al proceso.



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j. VisitantesSe tomaran precauciones, para impedir que los visitantes contaminen los alimentos o productos en las zonas de almacenamiento. Para ello los visitantes utilizaran la indumentaria adecuada proporcionada por LA EMPRESA.Tanto los colaboradores del rea administrativa como los visitantes debern ajustarse a las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) antes de entrar al rea de proceso.

Es esencial que todos los trabajadores estn conscientes de las BPM y las tcnicas a emplear para proteger los productos destinados al Programa de Alimentacin Escolar.

k. Animales

Queda terminantemente prohibido el ingreso de animales a la Planta de Almacn, as como tambin de toda persona que traiga consigo alguna animal. 6.6. REGISTROS FORMATO HS 04 CONTROL DE ENFERMEDADES DEL PERSONAL

FORMATO HS 05 HIGIENE DEL PERSONAL FORMATO HS 05a CONTROL DIARIO DE B.P.M.

FORMATO HS 05b CONROL DIARIO DE LAVADO DE MANOS6.7. FRECUENCIA

Diario en el periodo de produccin. 7. CAPACITACION DEL PERSONAL 7.1. OBJETIVO

El presente procedimiento tiene como objetivo estipular las acciones para lograr una adecuada capacitacin de todo el personal que labora en la empresa.

7.2. ALCANCE El presente procedimiento se aplica a todo el personal que participe directa o indirectamente en el proceso productivo.

7.3. RESPONSABILIDADES Presidente del Comit, responsable de proveer las facilidades para este fin.

Jefe de Produccin y Aseguramiento de la Calidad, responsable de organizar la capacitacin, responsable de que el personal que interviene en el proceso productivo asista a las capacitaciones y de capacitar al personal nuevo que ingrese a la Planta, adems coordina el horario de capacitaciones. 7.4. GENERALIDADES a. Se capacita al personal cada tres meses como minino y las veces que sea necesario.b. Las charlas de capacitacin pueden ser dictadas tanto por personal de la empresa como por personas contratadas para tal fin.

c. Los temas a Tratar son: B.P.M. de alimentos, BPA, buenas prcticas de higiene personal, disciplina y comportamiento dentro de la empresa, etc.


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d. Las charlas son dictadas a todo el personal en general que labora en la empresa. Los materiales que se utilizan para las charlas de capacitacin son: videos, separatas, diapositivas, etc.

e. Las charlas de capacitacin tienen como mnimo treinta minutos de duracin.

f. Cada vez que un nuevo operario ingrese a la planta, ser capacitado mediante una charla y por induccin por sus propios compaeros de trabajo.

g. Despus de cada charla se evaluara al personal.

7.5 DESCRIPCION a. El Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad realiza un plan de capacitacin, al comenzar el ao en coordinacin con el Presidente del Comit.

b. El jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad coordina con el presidente del comit para determinar el lugar y la hora de las charlas, a las cuales debe asistir todo el personal involucrado con la produccin.

c. Despus de cada charla, se toma una prueba a los operarios para verificar el nivel de capacitacin del tema.

d. La asistencia a las charlas es obligatoria. Los operarios que no asistan a las charlas de capacitacin ser amonestados por el Jefe de Produccin y e. Aseguramiento de Calidad. En caso de reincidencia , se notificar al Presidente del comit y este se suspender un da al trabajadorf. El tcnico de Aseguramiento de Calidad, registrar las ocurrencias de la capacitacin en el Formato HS- 06 Capacitacin del Personal.

7.6 REGISTROS Formato HS-06 Capacitacin del Personal.

7.7 FRECUENCIA Cada tres meses, cada vez que ingresa un personal nuevo, cada vez que sea necesario.

8. ABASTECIMIENTO DE AGUA

8.1. OBJETIVO Asegurar la calidad sanitaria del agua para evitar la contaminacin del producto.

8.2. ALCANCE Tomas de agua de toda la planta.

8.3. RESPONSABILIDADES Presidente del Comit de Saneamiento: responsable de proveer los recursos necesarios para poder llevar a cabo el presente procedimiento. Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad: responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento. El Tcnico de Aseguramiento de Calidad: responsable de verificar que los operarios realicen las acciones que se describen en el presente procedimiento.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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Operarios de la planta encargados de cumplir con lo que el Tcnico de Aseguramiento de Calidad les indique en cuanto a este procedimiento.8.4 GENERALIDADES:a. La planta utiliza agua potable proveniente de la red pblica y cuenta con tanque de almacenamiento de agua.b. La planta cuenta con un tanque elevado para el almacenamiento del agua, los cuales tienen de capacidad de 1000 litros respectivamente, y se encuentran en el tercer piso de la planta, los cuales son lavados e higienizados cada tres mesesc. El suministro de agua es suficiente para las operaciones a llevarse a cabo dentro y fuera de la planta, y tiene una presin que satisface los requerimientos de limpieza del almacn, as como del personal.d. No se permiten estancamientos de agua dentro de la planta.8.5. DESCRIPCIN:a. Diariamente el Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad verifica la cantidad de cloro residual que hay en el agua potable que se utiliza tanto para la limpieza de las diferentes zonas de la planta, utensilios y maquinaria como para la higiene del personal. (0.5 - 1.0 ppm de cloro libre residual), utilizando kits de cloro. Los puntos de toma de muestra son la toma de agua y los maniluvios que utilizan los operarios que trabajan en planta. Los resultados de las mediciones De cloro las registrar en el formato HS-08 "Control de agua potable", y firmar el formato en seal de conformidad. Si los niveles de cloro residual no estuvieran correctos, el Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad agrega unas gotas de hipoclorito de sodio al Agua en un tanque y realizar una nueva medicin del cloro residual. Repetir esta operacin hasta que los niveles de cloro se encuentren dentro de los lmites permitidos. b. El anlisis microbiolgico del agua ser anual y se tomar muestras de los maniluvios.c. Si el agua procede de una empresa de agua, se solicitar el examen microbiolgico anual y exmenes fisicoqumicos, certificados por escrito de la empresa de aguas, especificando su vigilancia y control. Los parmetros se encuentran especificados en la Norma Tcnica Peruana para Aguas.8.6. REGISTROS

Formato HS-08 "Control de agua potable"9. ALMACENAJE Y ROTACIN DE PRODUCTOS

9.1. OBJETIVO Definir los cuidados que deben tenerse para lograr un adecuado almacenaje.9.2. ALCANCE:Operaciones de almacenamiento de productos no perecibles, empaque y sobre empaques y de

materiales de limpieza.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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9.3. RESPONSABILIDADES Tcnico de Aseguramiento de Calidad / Operario9.4. GENERALIDADES:a. La planta cuenta con 01 almacn (productos no perecibles).b. Los productos de limpieza se encuentran separados de los productos. Se mantienen dentro de

un almacn aislado de los alimentos, para evitar contaminacin cruzada. c. Los productos no perecibles se ubican sobre parihuelas, en buen estado de conservacin (sin

roturas, clavos salidos o astillas), dejando el espacio de parihuela a la pared, piso y techo segn el D.S: 007-98-S.A. (60 cm como mnimo del techo, 20 cm por encima del piso y a 50 cm de las paredes), nunca estn en

contacto con el piso.d. Los, productos son rotados de acuerdo al sistema PEPS, lo primero que entra es lo primero

que sale, llenar el Formato HS09 "Kardex de almacn"e. Se compran productos provenientes de proveedores seleccionados, verificando siempre la fecha

de vencimiento de los productos que ingresan a los Almacenes y los que se mantienen en ellos,

en el caso de que stos los tengan.g. Los productos almacenados se encuentran adecuadamente identificados.h. Se controla la temperatura y la humedad relativa ambientales de todos los almacenes

con la utilizacin de un termo higrmetro, para verificacin y alerta de una posible

contaminacin.9.5. DESCRIPCIN: a. Al momento de la recepcin de los productos el Tcnico de Aseguramiento de Calidad observa que los empaques no presenten roturas.b. El Tcnico de Aseguramiento de Calidad limpia la superficie de los sacosalmacenados por lo menos dos veces a la semana, para evitar acumulacin depolvo en las superficies y en las costuras.c. Una vez abiertas las bolsas, cajas u otros envases de materia prima e insumos ya utilizados, el Tcnico de Aseguramiento de Calidad los guardan bien cerradas paraevitar todo tipo de contaminacin y deterioro de las mismas.d. Ante cualquier condicin no satisfactoria en el almacenaje, el Jefe de Planta yAseguramiento de la Calidad comunica a! Gerente General para que tomen lasmedidas necesarias para subsanar estas no conformidades.e. El Tcnico de Aseguramiento de Calidad monitorea la temperatura y la humedad delos almacenes, y anota los resultados en el formato HS-11 "Control de Ambientes" y firma en seal de conformidad. El Jefe de Produccin y Aseguramiento de Calidad supervisa esta actividad.9.6. REGISTROSEl presente procedimiento genera el siguiente registro:- Formato HS-09 "Kardex de almacn"- Formato HS-11 "Control de Ambientes"PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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9.7. FRECUENCIA:Diaria, la limpieza del almacn se realiza todo los das.

Control de ambientes durante el periodo de almacenamiento en los almacenes, cada da.10. CONTROL DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

10.1. OBJETIVO:El objetivo de este procedimiento es identificar los equipos y utensilios con que cuenta la planta, su control y limpieza y a la vez, asegurar el perfecto estado de las instalaciones para el procesamiento de alimentos.10.2. ALCANCE:Se aplica a todas las instalaciones con que cuenta la planta, y la maquinaria oequipos que se utilizan, tales como: las balanzas, mesas, parihuelas, termo higrmetros y todos aquellos equipos y utensilios que se utilicen durante el almacenamiento deproductos.10.3. RESPONSABILIDADES:- Jefe de Planta y Aseguramiento de la Calidad supervisa y es el responsable de llevar el control

de la cantidad de utensilios de almacenamiento con que se cuenta en la planta.- Tcnico de Aseguramiento de Calidad, responsable de supervisar la aplicacin del presente procedimiento.10.4. GENERALIDADES:10.4.1. Instalaciones a. Las instalaciones (suelos, paredes, techos, ventanas y puertas) son de material de

Fcil limpieza y desinfeccin, de superficie lisa, pintura lavable y colores claros; las superficies deben de impedir la acumulacin de suciedad y no dar refugios a insectos (sin grietas, ni roturas). Las pinturas y barnices no contendrn sustancias txicas o contaminantes, ni tendrn disolventes que originen olores residuales. b. Se repararn los desperfectos y humedades evitndose cualquier motivo deinsalubridad.d. Las puertas y ventanas estarn siempre limpias, cerrarn perfectamente,dispondrn las segundas de mosquiteras, y permitirn que las instalacionescuenten siempre con ventilacin suficiente o se dotar al inmueble de unsistema alternativo de ventilacin (ventiladores).e. La limpieza diaria se controlar mediante unprocedimiento de vigilancia diaria (Formato HS 07 "Plantilla de Evaluacinde Limpieza de Planta).f. Tanto el mobiliario, como el resto de material fungible debern estarautorizados y/u homologados para su uso alimentario, cambindose oreparndose cuando sufran algn deterioro.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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10.4.2. Equiposa.Los equipos estn establecidos y fabricados de manera que facilita sulimpieza, desinfeccin y mantenimiento.b.Toda la maquinaria est construida de material inoxidable, especial paraalimentos.c.Se realiza la calibracin de las balanzas y termmetros como mnimo una vezal ao.10.4.3. Utensilios de Almacenamientoa.Cada zona de almacn posee sus propios utensilios los que se encuentranidentificados.b.La limpieza y desinfeccin de los utensilios se realiza segn lo especificadoen el Plan de Limpieza y Desinfeccin de la Planta.c.Luego de ser lavados son colocados en su propia rea.d.La planta cuenta con pediluvios, los cuales se distribuyen de la siguientemanera: En la puerta de ingreso general a la planta. En la puerta de ingreso a los servicios higinicos Almacn de productos.e.La limpieza de los pediluvios, se realiza cada vez que estn sucios10.5. DESCRIPCIN:a.El jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad coordina con el Tcnico deAseguramiento de Calidad para llevar a cabo lo indicado en el Plan de limpieza ydesinfeccin de la Planta y el Plan de Calibracin de equipos.b.EL Tcnico de Aseguramiento de calidad verifica que la limpieza y desinfeccinde las mquinas y equipos se lleve a cabo en forma eficiente. Debe realizar unainspeccin antes de comenzar la produccin; si existieran indicios de una malalimpieza, indicar al operario que la vuelva a realizar.c. Cuando intervenga una empresa externa, la documentacin que genere ha de guardarse conjuntamente con el resto de registro de este Plan. 10.6.REGISTROS: Formato HS 07 " Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta" 10.7.FRECUENCIA:- Limpieza de los equipos en el periodo de almacenamiento es diaria.- Calibracin de equipos mnimamente 01 vez al ao.- Mantenimiento de instalaciones, 01 vez por ao o cada vez que sea necesarioPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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11. DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS

11.1. OBJETIVO:Tiene por objeto evitar las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que podran originarse con el manejo de los residuos y aguas residuales.

11.2. ALCANCE:Incluye las actividades de recoleccin, aislamiento y expulsin de todo tipo de desperdicios que se generen como producto de las actividades realizadas al interior de la planta.113. RESPONSABILIDADES: Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad, responsable de supervisar el buen cumplimiento de la eliminacin de desperdicios. Tcnico de Aseguramiento de Calidad, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de la eliminacin de desperdicios. Operarios de la planta y personal de limpieza encargados de cumplir correctamente la eliminacin de desperdicios.11.4. GENERALIDADES:a.En la zona de almacn, la basura se coloca dentro de los tachos que estnprovistas de bolsas y rotulados respectivamente.b.Existen 02 tipos de desperdicios: orgnicos e inorgnicos, y cada uno de ellos serndepositados en un tacho diferente, colocados en la parte externa del almacn, estos tachos tienen tapas, estn limpios, rotulados y con bolsas.c.Los desechos se mantienen en bolsas plsticas y son eliminados de la planta a diario.11.5.DESCRIPCINa.Los desechos propios de cada almacn se colocan dentro de los tachos, las que sonretiradas por los operarios o el personal de limpieza durante el turno de trabajo y/o alfinalizarlo. Al finalizar el tumo, el Tcnico de Aseguramiento de Calidad verifica queno existan tachos llenos de basura dentro de la planta.b. Los residuos slidos son recogidos a las siete de la maana, diariamente por el carro recolector de basura de la Municipalidad de Huayucachi que se transporta a travs de la carretera Av. Hroes de la Brea. Los residuos slidos son finalmente llevados a un relleno sanitario en el Cerro San Cristbal.c.Los basureros deben limpiarse y desinfectarse una vez por semana o al trmino del periodo de trabajo.dInmediatamente despus de la evacuacin de los desechos, el trabajador debelavarse y desinfectarse las manos. 11.6.REGISTROSEl presente procedimiento genera el siguiente registro: - Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta".11.7. FRECUENCIA Durante el periodo de produccin la eliminacin de desechos slidos es diaria.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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11.8. DOCUMENTO DE REFERENCIA Plan de Limpieza y Desinfeccin de la Planta.12. CONTROL DE PRODUCTOS QUMICOS E IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA

12.1. OBJETIVO:El siguiente procedimiento tiene como objetivos:Definir la forma de uso y almacenamiento de los productos qumicos, as como establecer un listado de aquellos que pueden ser utilizados en la planta.

Establecer los implementos de limpieza a utilizarse y su adecuado manejo. 12.2. ALCANCE: El presente procedimiento abarca la totalidad de productos qumicos e implementos que pudieran ser utilizados para la limpieza y desinfeccin de reas, equipos y utensilios.12.3.RESPONSABILIDADES:- Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento del presente procedimiento.- Tcnico de Aseguramiento de Calidad, responsable de mantener en buen estado de almacenamiento los productos qumicos y los implementos de limpieza.12.4. PROCEDIMIENTOS DE PREVENCION DE CONTAMINACION CRUZADA:a. Los productos qumicos utilizados para la limpieza, desinfeccin y control de plagas se almacenan en un almacn especialmente indicado para tal fin, aislado de la zona de donde se almacenan los alimentos, para evitar la contaminacin cruzada.b. Los productos qumicos son tapados y colocados en el almacn de productos de limpieza,

para su almacenamiento despus de su uso.c. Los productos qumicos que no presenten nombre en el envase debern rotularse con etiquetas o con plumn indeleble, as como los baldes y dems implementos utilizados para su aplicacin. Estos se almacenan en lugares especiales para evitar que sean utilizados en la produccin.d. El personal de limpieza es entrenado sobre el uso adecuado de los productos qumicos, segn lo descrito en el Plan de Capacitacin.e. Los implementos de limpieza son de uso exclusivo para cada rea de procesamiento, se encuentran identificados y son almacenados en sus respectivas reas.f. En el Cuadro C-IF-001 se presentan los productos qumicos recomendados para realizar desinfecciones, desratizaciones desinsectaciones.g. En el Cuadro C-IF-002 se presentan los implementos de limpieza utilizados en la planta. h. Los implementos de limpieza se cambian cada vez que se deterioran. 12.5. REGISTROS:

Formato HS-09 "Kardex de Almacn".PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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13. SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES

13.1. OBJETIVO:El Mantener y conservar el orden de limpieza de los servicios higinicos, las instalaciones para el lavado de manos y vestuarios del personal operario.

13.2. ALCANCE:Se aplica a las instalaciones de servicios higinicos as como a los maniluvios ubicados en las zonas de procesamiento.13.3. RESPONSABILIDADES: Presidente del Comit de Saneamiento responsable de proveer los elementos necesarios para el cumplimiento de este procedimiento. Jefe Produccin y de Aseguramiento de calidad, encargado de verificar el cumplimiento de este procedimiento. Tcnico de Aseguramiento de Calidad, responsable de hacer cumplir el procedimiento. Verifica que el personal de limpieza haya realizado la limpieza en forma adecuada y oportuna. Personal de limpieza, encargado de cumplir con lo que el Tcnico de Aseguramiento de Calidad le indica en referencia a este procedimiento.13.4. GENERALIDADES:a. La planta cuenta con servicios sanitarios para damas y varones, lavamanos, ducha, todo de loza, estos son limpiados y desinfectados diariamente.b.Se cuenta con un rea para vestidores para el personal los que cuentan conpercheros y casilleros para el personal.c.Los servicios higinicos y vestidores se encuentran iluminados artificialmente yventilados adecuadamented.Se colocan botes de basura con tapa y provistos de bolsas plsticas en cadacompartimiento de los inodoros, los cuales son eliminados en cada tumo de trabajo.Estos basureros son lavados y desinfectados por lo menos tres veces por semana.Despus de la eliminacin de desechos el operario se lava y desinfecta las manos.e.Los lavatorios cuentan con agua potable corriente y estn provistos de jabn liquido,papel toalla y con un aspersor conteniendo alcohol para desinfectar las manos.f.Se han colocado carteles en los que se indica al personal que debe lavarse las manosdespus de usar los servicios higinicos.g.Todos los maniluvios que estn dentro de la planta cuentan con agua potablecorriente, jabn liquido, papel toalla y desinfectante para las manos.h. Las instalaciones de los servicios higinicos se encuentran en perfecto estado defuncionamiento y se reparan ante cualquier desperfecto. i. La ducha cuentan con agua potable.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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13.5. DESCRIPCIN: El Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad dispone que se cumpla lo dispuesto en el Plan de Limpieza y Desinfeccin de la Planta, referente a los servicios higinicos y vestidores.13.6. REGISTROS: Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta".14. MEDIOS DE TRANSPORTE14.1.OBJETIVO:El presente procedimiento de las actividades que se deben llevar a cabo para el control higinico de la movilidad que transporta los productos del Programa Nacional de Alimentacin Escolar.

14.2.ALCANCE:Es aplicable a todos los medios de transporte que distribuye los desayunos escolares, as como de la movilidad que transporta.14.3.RESPONSABILIDADES:Jefe Compras (Gerente General): Es el responsable de informar a los representantes de las empresas de transportes de los requisitos obligatorios que deben cumplir sus unidades de transporte, es el responsable de contratar a la Agencia de Transportes y de verificar in situ las condiciones higinicas de los camiones en el momento del embarque de productos.Jefe de Planta y Control de Calidad: Es el responsable de verificar las condiciones higinicas de los vehculos que llegan a la planta y de los que salen de la planta cargando los productos.14.4. DESCRIPCIN:

Compra de Productos: El Jefe de Compras realiza el contacto con la agencia de Transportes para contratar la unidad adecuada que llevara los insumos a las plantas.

El Jefe de Compras coordina con la Agencia de Transporte seleccionada para determinar el lugar donde se cargara la movilidad.

Cuando la movilidad llega al lugar pactado se procede a cargar y previamente, el Jefe de Compras, verificar las condiciones higinicas de la movilidad. Esta supervisin se registra en el formato HS-10 "Control de vehculos". Cuando se presenten no conformidades en cualquiera de las unidades de Transporte, El jefe de Compras deber indicar en el formato indicado dichas disconformidades y lo entregar al Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad el cual elaborar una comunicacin escrita indicando lo encontrado en el registro.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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Recepcin de productos en plantaCuando recepcionan productos en la planta, el Jefe de Produccin y Aseguramiento de Calidad verifica las condiciones higinicas con las que a llegado el vehculo y las anota en el formato HS-10 Control de vehculos. Si se encuentran no conformidades en las condiciones higinicas del camin, se emitir un informe a! Jefe de Compras, el que enviara una comunicacin escrita a la empresa de transporte indicndole la queja de servicio. Procedimiento para la carga, estiba y descarga de los productos. La distribucin de los productos est a cargo del Jefe Distribucin o del Gerente General. El Tcnico de Aseguramiento de Calidad deber inspeccionar la movilidad que llega a la planta para la carga, estiba y descarga de los productos y anotar los resultados de la inspeccin en el formato HS-10 "Control de vehculos". S encontrara alguna inconformidad deber indicar que se levante in situ, si no es posible hacer esto, se solicitara que enven otra unidad. La carga de los productos se hace sobre parihuelas que con anticipacin son colocadas dentro del vehculo para evitar que el producto se encuentre en el piso y as evitar una contaminacin - El personal encargado de la carga, estiba y descarga debe estar uniformado

correctamente siguiendo los requisitos de higiene personalCuando el Jefe de Compras contrata a la empresa de transporte para transportar el producto, se deber hacer cumplir las mismas condiciones que en el caso anterior.

El Jefe de distribucin tiene la responsabilidad de coordinar con el CAE, cualquier queja u observacin respecto al producto terminado.14.5. REGISTRO Formato HS-10 Control de Vehculos

14.6 FRECUENCIA

Cada vez que se traen productos o cuando se carga el producto terminado.

15. PLAN DE CALIBRACIN DE INSTRUMENTOS

15.1. OBJETIVO

Definir la herocidad de calibracin de los equipos utilizados en la planta.

15.2. ALCANCE Incluye todas las balanzas, termhigrometros..



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15.3. DESCRIPCION

La calibracin de las balanzas, se realizara mnimamente una vez al ao, y se verificara su funcionamiento diariamente.

La calibracin de los equipos, la realizar una empresa especializada.

Las metodologas de calibracin sern dadas por la empresa que realiza la calibracin.

La calibracin de las balanzas sern en planta, el termhigrometro ser llevado a la empresa de calibracin.

15.4. FORMATOS HS- Calibracin de Equipos e Instrumentos

15.5. FRECUENCIA

Las balanzas y termohigrometros se calibran cada ao.

16. VERIFICACIN DEL PROGRAMADE HIGIENE Y SANEAMIENTO16.1. OBJETIVO

El presente procedimiento tiene como objetivo asegurar la implantacin del Programa de Higiene y Saneamiento y que los procedimientos de limpieza y desinfeccin cumplan los propsitos para los que fueron creados.

16.2. ALCANCE

El presente procedimiento abarca a todas las secciones del Programa de Higiene y

Saneamiento de la empresa.

16.3 RESPONSABILIDADES

Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad, responsable de realizar la verificacin de acuerdo al procedimiento y tomar las acciones correctivas.

Presidente del Comit, responsable de decidir las acciones correctivas en coordinacin con el Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad. 16.4. DESCRIPCIN

Auto inspeccin de Planta Realizar trimestralmente la auto inspeccin de planta utilizando el formato HS-13 "Auto inspeccin de Planta"Evaluar la informacin obtenida y reportar al presidente del comit las no conformidades encontrada y a la vez registrar los datos en el formato HS-14 "Resultado de Auto inspeccin de Planta".Tomar las acciones correctivas en coordinacin con el presidente del comit y registrar en el formato HS-13 "Auto inspeccin de Planta". Hisopados o plaqueados de ambientes y superficies.La determinacin inmediata de limpieza es una manera rpida para la planta de verificar sus niveles de limpieza en lneas de produccin, detectando residuos de productos y contaminacinPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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El estudio del tipo de contaminante, de la magnitud y origen de la contaminacin es conveniente para conocer la eficiencia de los mtodos de desinfeccin, establecer la frecuencia para el empleo de los agentes desinfectantes, ubicar las fuentes de contaminacin en el ambiente para relacionarlas con la conservacin del producto, establecer la frecuencia de las operaciones de mantenimiento y evaluar el diseo de los equipos en funcin al Programa de Higiene y Saneamiento. El control microbiolgico de los utensilios adems de los equipos, sirve para evaluar posteriormente los procedimientos de desinfeccin y las buenas prcticas de manufactura.

La habilidad, para monitorear con rapidez, facilidad y precisin el estndar de limpieza antes de empezar el almacenamiento ayuda a asegurar niveles ms bajos de microorganismos en producto almaenado. Esta genera una calidad de producto mejor, menos nivel de rechazo, menos riesgo de que su producto sea retirado, y una vida de anaquel ms larga.

La planta solicitar el servicio de terceros para la realizacin de ste procedimiento., se realizar trimestralmente un hisopado de ambiente, hisopado de superficie en personal (manos o cuerpo), y en superficie de un equipo, escogidos al azar, el laboratorio dedicado a este anlisis entregar el resultado de stas como sustento y medida preventiva y/o correccin. La metodologa ser dado por el laboratorio que efectuara el anlisis, se determinar micro-organismos indicadores de contaminacin, tales como y los lmites permisibles para superficies:

MicroorganismoCategoraClasesncmM

Mesfilos viables ufc/g5352W10

Bacillus cereus ufc/g626110'103

Mohos ufc/g535210:104

E. coli ufc/g535210210

Este plaqueo o hisopado, se realizara cada 6 meses en planta.16.5. REGISTROS: Formato HS-13 "Auto inspeccin de Planta". Formato HS-14 "Resultado de Auto inspeccin de Planta".16.6. FRECUENCIA: Cada tres mesesPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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17. PROCEDIMIENTOS DE UN SISTEMA DE REGISTROS Y DOCUMENTACION SISTEMA DE REGISTROS Y DOCUMENTACION Los registros son mantenidos en la oficina del Jefe de Planta y Aseguramiento de Calidad. El sistema de mantenimiento de registro sirve de base para controles estadsticos constituyndose en un mecanismo indicador de tendencia de desviaciones durante el proceso. Una revisin adecuada de los registros ayuda a la Gerencia a determinar si existen tendencias indeseables y como evitar su repeticin.

El registro independiente de acciones correctivas permite registrar los hechos no usuales o inusitados que ocurren en el proceso. La revisin rutinaria de estos registros permite detectar la presencia de puntos crticos de control.

17.1. OBJETIVO Preservar todos los registros del Programa de Higiene y Saneamiento y BPM de

productos para desayunos y almuerzos escolares del Programa Qaliwarma.17.2 ALCANCETodos los registros generados durante la implementacin del Programa de Higiene y

Saneamiento.

17.3 PROCEDIMIENTOa. Todos los registros pertenecientes que forman parte del Programa de Higiene y Saneamiento son de responsabilidad del Jefe de Planta y Control de Calidad.b. Todos los registros del Programa de Higiene y Saneamiento sern revisados, evaluados y revisados por el Jefe de Planta y Control de Calidad cada mes.

c. Los registros, sern archivados cronolgicamente, de acuerdo al tipo de formato.d. Todos los registros del Programa de Higiene y Saneamiento se mantendrn en un lugar accesible al personal responsable, representantes oficiales y auditores externos a cualquier hora del da durante las labores.e. El tiempo durante el cual deben estar almacenados los registros es de por lo menos 01 ao desde que ha sido implementado. Al final del ao los archivos generados deben conservarse en un almacn general de documentos ordenados por fechasPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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ANEXO I1. INSTRUCCIN: CLORO RESIDUAL DEL AGUA POTABLE

a)OBJETIVO: La presente instruccin tiene por objetivo definir las actividades a seguir para el control de cloro residual

del agua potable que abastece a la planta.b)ALCANCE:La presente instruccin se aplica al agua potable que abastece a la planta.c)DESCRIPCIN: Lavar el recipiente de ensayo con el agua a analizar y llevarlo hasta la seal de enrace. Aadir la cantidad de gotas que indique las instrucciones del kid de cloro. Comparar con la tarjeta de colores y hacer coincidir los colores. Determinar la cantidad de cloro y hacer coincidir los colores.d) REGISTROS: Test de cloro.e) DOCUMENTOS DE REFERENCIA Formato HS - 08 Control de agua potable.1. 2. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUESOBJETIVO.

El presente procedimiento define las actividades a seguir para mantener la limpieza del tanque y la calidad del agua con la que cuenta la planta.

ALCANCE.

Aplica al abastecimiento de agua de toda la planta.RESPONSABLE.

El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es responsable del cumplimiento del presente procedimiento.PROCEDIMIENTO.

La planta cuenta con un tanque elevado para el almacenamiento del agua, los cuales tienen de capacidad de 1000 litros respectivamente, y se encuentran en el primer piso de

la planta, los cuales son lavados e higienizados cada tres meses. Cada tres meses el tanque es sometido a una limpieza y desinfeccin por una empresa autorizada por la Autoridad de Salud que certifique dicho procedimiento. La parte externa se lava semanalmente con una solucin de detergente, se enjuaga y luego con una solucin de hipoclorito que finalmente es enjuagada con agua limpia.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


Aprobado: GG


El agua que se utiliza tanto para la limpieza de las reas de procesamiento, utensilios y maquinarias, como para la higiene del personal es potable (0.5 1.0 ppm de cloro libre). El suministro de agua ser suficiente para las operaciones a llevarse a cabo y con una presin que satisfaga los requerimientos de limpieza y desinfeccin en todo el proceso de

produccin as como del personal.

FRECUENCIA.

Cada tres meses.REGISTROS.

Anlisis de aguas.2. INSTRUCCIN: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALMACENES

a. OBJETIVO El presente procedimiento tiene como objetivo mantener los almacenes en condiciones higinicas adecuadas. b.RESPONSABILIDADES- Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento.- Jefe de Saneamiento, responsable de organizar las actividades de limpieza y desinfeccin. - Supervisor de Saneamiento, responsable del seguimiento de este procedimiento. c. MATERIALES- Escoba de cerdas gruesas- Paos o trapos para desinfeccin de pisos- Recogedor- Trapeador - Balde - Detergente y desinfectante para pisos y paredes - Guantes d. DESCRIPCIN Limpieza diaria:a) Retirar las parihuelas desocupadas antes de iniciar la limpieza.b) Limpiar con escoba las parihuelas desocupadas.c) Barrer los pisos.d) Trapear utilizando pao hmedo con una solucin de leja (200 ppm). Dejar secar. Limpieza quincenal:1. Retirar las parihuelas desocupadas antes de iniciar la limpieza.

2. Limpiar con la escoba las parihuelas desocupadas.


BEBIBLES Y SOLIDOS

INVERSIONES JESUS ES MI LUZ Y GUIA EIRLRevisin: 01

Aprobado: GG


3. Techos: Antes de proceder a la limpieza de esta zona, se deber cubrir todas las rumas de las parihuelas y se har antes de la limpieza de pisos y paredes. Remover el polvo, telaraas y otros residuos. Tambin se sacudir el polvo acumulado sobre soportes de los fluorescentes. Para facilitar la limpieza se deber contar con escalera lo suficiente alta. Al terminar este tipo de limpieza se proceder a realizar una desinfeccin con alcohol al 70 %.4. Paredes: retirar el polvo y tela de araa (si hubiera) con ayuda escoba o escobillones de mango largo.5. Barrer el piso.

6. Trapear los pisos con un pao hmedo, al final, desinfectar con leja (200 ppm).Dejar secar.7. Dejar en orden el rea limpia y dejar los materiales de limpieza en su lugar.

e. ACCIONES CORRECTIVAS: Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones. f. REGISTROS: Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta" g. DOCUMENTOS DE REFERENCIA: Cuadro de productos qumicos recomendados para la limpieza y desinfeccin. 3. INSTRUCCIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LAS ZONAS DE TRNSITOa. OBJETIVO Mantener el orden y limpieza de zonas de trnsito en planta.b. ALCANCE Se aplica a todas las zonas de trnsito de la planta.c. RESPONSABILIDADES Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento.Tcnico de Aseguramiento de la Calidad, responsable de organizar las actividades de limpieza y desinfeccin.Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable del seguimiento de este procedimiento.d. DESCRIPCIN

Limpieza diaria:Barrer con escoba de cerdas plsticas, luego quitar la suciedad con ayuda de trapeador hmedo con solucin detergente, enjuagar y con ayuda de un trapeador pasar una solucin de leja (200 ppm).

e. ACCIONES CORRECTIVAS

Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones.



Aprobado: GG


f. REGISTROS

Formato HS 07 Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta

g. DOCUMENTACION DE REFERENCIA

Cuadro de productos qumicos recomendados para la limpieza y desinfeccin. 4. INSTRUCCIN: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VEHICULOS DE

TRANSPORTE

a. OBJETIVO: Definir las actividades a seguir para el lavado y desinfeccin del receptculo, plataforma, Tolva del vehculo.

b. ALCANCE: La presente instruccin se aplica a todo el vehculo.

c. RESPONSABILIDADES: - Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento - Tcnico de Aseguramiento de la calidad, responsable de organizar las actividades de limpieza y desinfeccin.

d. PROCEDIMIENTO:

- El piso y paredes ser barrido con la escoba para quitar el polvo. Seguidamente se

procede al lavado de la plataforma y paredes con detergente utilizando un trapo exclusiva para esta rea. Enjuagar con abundante agua, este se realizara mediante enjuagues Sucesivos.

Luego se procede a desinfectar el vehculo con una solucin de hipoclorito de sodio de

100 ppm en concentracin (2ml de hipoclorito al 5.25% en un litro de agua potable).

e. FRECUENCIA: Cada vez que se va a cargar los productos para su distribucin.

f. ACCIONES CORRECTIVAS:

Si la limpieza y desinfeccin del vehculo no son satisfactorias volver a realizar las

Operaciones g. REGISTROS Formato HS 10- control de vehculos5. INSTRUCCIN: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOSa.OBJETIVOEl presente procedimiento tiene como objetivo mantener la limpieza y desinfeccin los de equipos que se encuentran en planta.b.ALCANCESe aplica a todo los equipos de la planta.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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c. RESPONSABILIDADES Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento. Tcnico de Aseguramiento de la Calidad, responsable de organizar las actividades de limpieza y desinfeccin. Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable del seguimiento de este procedimiento.

d.FRECUENCIA Diaria: Limpieza de superficies de contacto con los alimentos. e.MATERIALES Escoba de cerdas gruesas Paos o trapos para desinfeccin de pisos Recogedor Trapeador Balde Detergente y Desinfectante para pisos y paredes Guantesf. DESCRIPCIN Mesas: - Limpieza diaria:Se limpia con un trapo seco, luego se pasa un trapo hmedo en solucin de detergentes refregando para eliminar impurezas que hayan quedado adheridas en la superficie y en las patas, culminada esta operacin se enjuaga con trapos humedecidos, tantas veces como sea necesario con la finalidad de eliminar la suciedad y el detergente empleado, el ltimo enjuague se realiza en solucin de hipoclorito de sodio de 60 ppm en concentracin (1.15 mL de hipoclorito al 5.25% en 1 litro de agua potable) para desinfectar, o de lo contrario desinfectar con alcohol al 70. Termohigrometro:

- Limpieza diaria:Se limpia con un trapo seco, para eliminar impurezas que hayan quedado adheridas en la superficie luego proceder a desinfectar con alcohol al 70%. Estantes : - Limpieza diaria:Se limpia con un trapo seco y/o raspa de plstico para eliminar impurezas que hayan quedado adheridas en la superficie, culminada esta operacin se limpia con trapos secos, tantas veces como sea necesario con la finalidad de eliminar la suciedad y la grasa, se desinfecta con alcohol al 70%. - Limpieza por campaa La limpieza por campaa de los estantes se realiza de la siguiente manera: Se limpia con un trapo seco, posteriormente se pasa un trapo hmedo en solucin de detergentes para eliminar impurezas que hayan quedado adheridas en la superficie, culminada esta operacin se enjuaga con trapos humedecidos, tantas veces como sea necesario con la finalidad de eliminar la suciedad y el PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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detergente empleado, luego del enjuague se seca con trapos limpios y se desinfecta con alcohol al 70%. Balanzas

- Limpieza diaria:Se limpia con un trapo seco, luego se pasa un trapo hmedo en solucin de detergentes para eliminar suciedades. Luego se seca con un trapo limpio. Desinfectar con alcohol al 70% Utensilios:- Limpieza diaria:Son las jarras medidoras, esptulas, cucharones, cuchillos, baldes, etc. Se limpia con un trapo seco, despus se pasa un trapo hmedo en solucin de detergentes para eliminar el polvo adherido y dems suciedades el ltimo enjuague se realiza en solucin de hipoclorito de sodio de 100 ppm en concentracin (2 mL de hipoclorito al 5.25% en 1 litro de agua potable) para desinfectar, o de lo contrario desinfectar con alcohol al 70%.- Limpieza por campaa

Se limpia con un trapo seco, luego se remoja por espacio de 45 minutos aproximadamente en una solucin de detergentes y agua caliente para eliminar adherencias y microorganismos, o remojar en agua fra e hipoclorito de sodio al 100 ppm por 5 minutos aprox., enjuague con abundante agua y secar con pao limpio.d. REGISTROS: Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta"e. DOCUMENTOS DE REFERENCIA: Cuadro de productos qumicos recomendados para la limpieza y desinfeccin 6. INSTRUCCIN: LIMPIEZA DE IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA a. OBJETIVO Definir las actividades a seguir para la limpieza y desinfeccin de los diversos implementos de limpieza.b. ALCANCE Se aplica a todos los tiles de limpieza de la planta.

c. DESCRIPCIN Escobas, recogedores y tachosPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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- Limpieza diaria:Se limpia con agua y detergente, refregar para quitar la suciedad adherida, enjuague con agua limpia y en el ultimo enjuague, desinfectar con hipoclorito de sodio 200 ppm (4 mL de hipoclorito al 5.25% en 1 litro de agua potable).

Pediluvios :Se colocarn pediluvios en la entrada de las salas de: Puerta de ingreso.- vestidor Almacn- SS.HH.Son esponjas hmedas con solucin de hipoclorito de sodio a 200ppm (4 mL de hipoclorito al 5.25% en 1 litro de agua potable) y ser lavado cada vez que se muestren contaminados. d.ACCIONES CORRECTIVAS:Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones. e.REGISTROS:Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta" f.DOCUMENTOS DE REFERENCIA: Cuadro de productos qumicos para la limpieza y desinfeccin. 7. INSTRUCCIN: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS SERVICIOS HIGINICOSa.OBJETIVO Definir las actividades a seguir para la limpieza y desinfeccin de los servicios higinicos y

vestuario del personal operario.b.ALCANCE Se aplica a todos los servicios higinicos y vestidores de la planta.c.RESPONSABILIDADES: Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento. Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable de supervisar el

cumplimiento de este procedimiento.

d.MATERIALES: Paos para el lavado Escobilla para el lavado de inodoros Detergente antes de la limpieza (cuadro 01) Desinfectante (cuadro 01) Escobas, recogedor Escobillas para el lavado de duchas y lavatorios Guantes BaldesPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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e. ACCIONES CORRECTIVAS:Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones.g. DESCRIPCIN Limpieza diaria: Antes y despus de la jornada de trabajo o de acuerdo a las necesidades.

Pisos

El piso ser barrido con la escoba (de esta rea) con el fin de eliminar los slidos que puedan

provocar atoros en la red de desage.

Seguidamente se procede al lavado de pisos con detergente utilizando una escoba exclusiva para estas reas. Enjuagar con agua, este se realizar mediante enjuagues sucesivos con el trapeador.

Luego se procede a rosear manualmente el piso con solucin clorada (200 ppm) asegurndose que se el desinfectante haya alcanzado todos los rincones.

Finalmente secar el piso con un trapeador a fin de evitar charcos de agua que sean focos infecciosos. Paredes:Se consideran como paredes las duchas (paredes y pisos), lavaderos y sanitarios.

Las paredes y otras partes del bao, se limpiaran con detergente con esponja abrasiva, enjuagadas con agua de la red y con una esponja absorbente.

Las paredes y accesorios del bao se desinfectarn con una solucin hipoclorito de sodio a 200 ppm ayudado por la esponja absorbente empapada con el desinfectante, para el caso de los urinarios y duchas se rociar manualmente. d. REGISTROS: Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de 'Limpieza de Planta" e. DOCUMENTOS DE REFERENCIA: Cuadro de productos qumicos recomendados para la limpieza y desinfeccin.8. INSTRUCCIN: LAVADO Y DESINFECCIN DE MANOS a) OBJETIVO: Definir las actividades a seguir para el lavado y desinfeccin de manos, al ingresar, despus

de utilizar los SS.HH., luego de toser, estornudar, descansar o cada vez que se ensucie.

b) ALCANCE: La presente instruccin se aplica a todo el personal que se encuentre en planta, ya sea personal que

labore en ella o visitantes.



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c) DESCRIPCIN Humedecer las manos hasta los codos

Aplicar jabn liquido sobre parte del antebrazo, manos, dedos, entre dedos y uas formando una buena espuma por un tiempo de 15 segundos

Limpiar bien las uas con una escobilla para uas, frotando vigorosamente para eliminar cualquier residuo de suciedad.

Enjuagar con abundante agua corriente

Secar las manos con papel toalla o secador elctrico.

Aplicar desinfectante las manos y frotar

Dejar secod)ACCIONES CORRECTIVAS: Si la limpieza y/o desinfeccin de las manos no son satisfactorias volver a realizar las operaciones.e)REGISTROS: Formato HS 05b - Control diario de lavado de manosf) DOCUMENTOS DE REFERENCIA DECRETO SUPREMO 007-98-SA, Captulo V, Titulo IV, Artculo 50. De la fabricacin de Alimentos y Bebidas. 9. INSTRUCCIN: MONITOREO DE CONDICIONES AMBIENTALESa)OBJETIVO: Definir las actividades a seguir para realizar el monitoreo de las condiciones ambientales de

la planta.b)ALCANCE: Es aplicable al monitoreo de los almacenes y de las zonas de produccin.c)DESCRIPCIN: Colocar el termohigrmetro en posicin horizontal en una superficie plana o colgarlo en un lugar destinado para ello dentro del rea al cual se le va ha realizar la medicin. Dejar el instrumento durante dos horas para que se estabilice. Hacer la lectura del termmetro y de la humedad relativa del aire, y anotarlas en el formato HS-11. Se debe llevar un registro por .cada rea a la cual se realiza la medicin. El monitoreo de las condiciones ambientales de cada almacn debe hacerse por lo menos una vez a la semana. Estas mediciones deben realizarse en todos los almacenes en el lapso de una semana. El monitoreo de las zonas de almacn depender de la frecuencia de entrada de productos. Si la planta se encuentra en pleno uso se deber monitorear cada rea de por lo menos un vez al da. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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d) FRECUENCIA: Las mediciones se realizarn cada da.e)REGISTROS: Formato HS 11 "Control de ambientes"ANEXO II

PLAN DE DESRATIZACIN Y DESINSECTACINTRATAMIENTO DE DESRATIZACIN

1.UBICACIN DE REAS CRTICASDe acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones, se determinaron las siguientes reas crticas a tratar:A. PasadizosB. AlmacenesC. Alcantarillado y desages de las diferentes reasD. PermetroE. Cuarto de desperdicios2.TRATAMIENTO POR REAS:

Pasadizos Ubicar madrigueras ( espacios dentro de la planta, donde se hayan establecido grupos de roedores) Colocar pellets en las madrigueras Las madrigueras tratadas con pastillas o cebos deben ser tapadas. Almacenes -Colocar cebaderos (cajas con cebos fijos): una o dos cajas por rea (utilizar pellets y/ocebos parafinados) Permetro Colocar bloques de parafina cada 10 metros. Colocar cebaderos dentro del Almacn, en cada esquina.3. FRECUENCIA DE TRATAMIENTOS Los tratamientos deben efectuarse en forma trimestral (04 veces al ao) con una empresa especializada y/o dependiendo de las necesidades de la empresa, por personal capacitado de la misma.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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Periodos de desratizacin recomendados:ControlFecha a programar operacinreas a tratarRealizado porResultados

NosotrosParticular

Desratizacin No. 1FebreroA,B,C,D,E

Desratizacin No. 2MayoA,B,C,D,E

Desratizacin No. 3AgostoA,B,C,D,E

Desratizacin No. 4NoviembreA,B,C,D,E

Nota:Las reas a tratar por cada tratamiento de desratizacin pueden variar segn las seales de infestacin halladas. Las fechas pueden variar igualmente.4.UBICACIN DE CEBOSEn este tem se deber detallar la exacta ubicacin de cebos por cada rea a tratar, mediante un grfico.Los resultados de las observaciones se registrarn en el formato HS-02 "Control de Roedores (Desratizacin)".

5.RECOMENDACIONES GENERALES El tratamiento inicial deber realizarse por personas exclusivamente delegadas y entrenadas. Durante los das de duracin del tratamiento, el seguimiento a cada uno de los puntos de colocacin deber realizarse cada dos o tres das. Durante el tiempo que dure el tratamiento todas las trampas que se encuentren abiertas as como todos los cebos que hayan sido consumidos debern ser repuestos. Los roedores muertos debern ser eliminados de la planta. Deber realizarse un control continuo despus de cumplirse el periodo de tratamiento, con el objeto de encontrar nuevas seales de infestacin. Si se encontraran, se anotarn en el formato HS-01 "Seales de Infestacin".

CONTROL DE INSECTOS DESINFECTACIN

1.RECONOCIMIENTO DE LAS ESPECIES A TRATARSe deber realizar el reconocimiento del tipo de insectos, para tratar stos de manera especfica, reconociendo su biologa, hbitat y ciclos biolgicos; aunque una medida de control puede ser efectiva para algunas especies de insectos, no significa necesariamente que d el mismo resultado con otras.PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


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2.RECONOCIMIENTO DE LAS REAS A FUMIGAR De acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones se determinaron las siguientes reas a fumigar:a) Patios, zonas externas y servicios higinicos.b) Zona de oficinasc) Almacn (General de Productos)

d) Vestidores 3. TRATAMIENTO POR REAS- Realizar la fumigacin en dos etapas: exteriores e interiores.- Despus de realizar la fumigacin en exteriores se realizar la fumigacin en interiores.- Despus de 24 horas de realizada la fumigacin sta se considerar positiva, si se comprueba

la muerte de insectos. En el transcurso de una semana se deber observar la ausencia de los

mismos, de lo contrario, se volver a realizar la fumigacin.

4. FRECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOSLos tratamientos deben efectuarse en periodos trimestrales (04 veces al ao), por una empresa

especializada y/o de acuerdo a las necesidades de la empresa, por personal capacitado por la

empresa.PLAN DE CAPACITACIONMESTEMA

FEBREROBUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, BPM, BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO, INOCUIDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS, RASTREABILIDAD, USO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, APLICACIN DEL PHS.

MAYOBUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, BPM, BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO, INOCUIDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS, RASTREABILIDAD, USO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, APLICACIN DEL PHS.

AGOSTO

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Programa de Saneamiento 2015