7/23/2019 Programa y Biblio
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Microbiologa de los alimentos
Tema 1.- Introduccin: Los microorganismos como productores de
alimentos. Losmicroorganismos como agentes de deterioro de
alimentos. Los microorganismos comoagentes patgenos transmitidos
por los alimentos. Factores que afectan el crecimiento
bacteriano en los alimentos. Eliminacin de los microorganismos
de los alimentos.
Tema 2.- Microorganismos mas importantes que pueden encontrarse
en los alimentos:acterias
Tema !.- Microorganismos ams importantes que pueden encontrarse
en los alimentos:"ongos filamentosos # le$aduras.
Anlisis Microbiolgico de los Alimentos.
Tema %.- Muestreo # preparacin de las muestras para su
an&lisis.
Tema '.- (ecuento de microorganismos aerobios mesfilos.Tema ).-
In$estigacin # recuento de Enterobacterias lactosa*.Tema +.-
In$estigacin # recuento deEscherichia coli.Tema ,.- In$estigacin de
enterobacterias totales.Tema .- In$estigacin de Salmonella#
Shigella.Tema 1.- In$estigacin # recuento de /lostridios 0ulfito
(eductores.Tema 11.- In$estigacin # recuento de Staphylococcus
aureus.Tema 12.- In$estigacin # recuento deBacillus cereus.Tema
1!.- In$estigacin # recuento de Clostridium perfringens.Tema 1%.-
In$estigacin deEnterococcus.Tema 1'.- (ecuento total de
microorganismos psicotrficos.Tema 1).- In$estigacin # recuento de
Vibrio parahaemolyticus.Tema 1+.- (ecuento de ongos filamentosos #
le$aduras.Tema 1,.-In$estigacin de Campylobacter.Tema 1.-
In$estigacin de Yersiniaenterocolitica.Tema 2.- In$estigacin de
Vibriocholerae.Tema 21.- In$estigacin deListeriamonocytogenes.
Ecologa microbiana.
Tema 22.- Microbiologa de la carne # productos c&rnicos.
Tema 2!.- Microbiologa de pescados # mariscos.Tema 2%.-
Microbiologa de ue$os # deri$ados.Tema 2'.- Microbiologas de frutas
# ortali3as.Tema 2).- Microbiologa de lece # deri$ados.
Examen final
- Test de ! preguntas. /ada pregunta tiene cuatro respuestas
posibles de las que solouna es $&lida.
- Temas a desarrollar: tres preguntas.
