THE PR

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Directeur Luc Dubanchet Directeur artistique : Dimitri MajDirecteur du développement : Omar AbodibDirecteur Marketing : Pierre BaussaronProgrammation : Luc Dubanchet et Sébastien DemorandCoordination : Paula ReisenChef de cuisine : Benjamin DarnaudCuisine : Fabrice Biasiolo, Marine Crousnillon, François Kornacker, Jeremiah Stone, Les Grandes Tables du 104

Régie générale : Frédéric Diesnis et Carole Marc (CID)Omnivore crew : Camille Pamart, Camille Chayet, Elise Lacoste, Charlotte Le QuellecConception graphique : Estelle Haladjian, Jean Marie Lambert (dimaj-studio)Relations Presse : Emmanuelle Gillardo, Thomas Frebourg (14 Septembre)

SHOW OFF ? C’est drôle, on vient à l’instant de reprocher à Omnivore d’être devenu trop “Show Off”, c’est-à-dire trop people, too much, trop médiatique. On en rigole encore alors que la petite équipe de dix personnes boucle les derniers détails (ce programme en fait partie) de cette sixième édition. Dans ces moments-là, on aurait envie de beugler ceci : PERSONNE, avant Omnivore, depuis 2006, n’avait jamais, invité en France autant de chefs du monde entier, totalement inconnu du public. PERSONNE, avant Omnivore, n’avait jamais donné ainsi leurs chances aux plus jeunes, bâti une scène pour l’expression de la diversité, l’affirmation des styles, un tremplin pour un début de carrière. PERSONNE n’a, depuis 2006, réussi à maintenir ainsi, année après année, un festival d’une telle qualité. Alors “Show Off” ? Parce que l’édition 2011 accueille Cyril Lignac, Jean-François Piège, Thierry Marx et est présentée par Sébastien Demorand ? Omnivore ne choisit pas sur des critères cathodiques mais sur la valeur réelle, l’engagement des professionnels pour la cuisine en général, la Jeune cuisine en particulier. Et si la génération que porte Omnivore accède désormais à cette notoriété c’est sans doute que ce travail de six années résonne en écho aux aspirations d’un nouveau public de mangeurs, curieux, ouverts, voyageurs. Soyez les bienvenues. The SHOW IS ON. Luc Dubanchet

SÉBASTIEN DEMORANDSébastien Demorand est journaliste :

il aime manger au restaurant et le raconter, alors il en a fait son métier.

Fidèle compagnon de route d’Omnivore, il anime le festival de Deauville depuis quatre ans. On le retrouve également tous les week-ends sur RTL, quand il

a le temps sur son blog, www.cuit-cuit.fr, et prochainement sur TF1 dans une

nouvelle saison de “Masterchef”.

CLOTILDE DUSOULIERClotilde Dusoulier est la plus célèbre - et l’une des plus anciennes - des bloggeuses françaises outre atlantique. Après avoir travaillé dans la Silicon Valley, elle s’est installée à Montmartre d’où elle poste quotidiennement sur chocolateandzucchini ses recettes et ses coups de coeur. Elle a publié plusieurs livres en France et aux Etats-Unis et participé à de nombreuses émissions culinaires. Elle monte pour la première fois sur la scène du Omnivore Sucré.

THE CREW

Directeur Luc Dubanchet Directeur artistique : Dimitri MajDirecteur du développement : Omar AbodibDirecteur Marketing : Pierre BaussaronProgrammation : Luc Dubanchet et Sébastien DemorandCoordination : Paula ReisenChef de cuisine : Benjamin DarnaudCuisine : Fabrice Biasiolo, Marine Crousnillon, François Kornacker, Jeremiah Stone, Les Grandes Tables du 104

Régie générale : Frédéric Diesnis et Carole Marc (CID)Omnivore crew : Camille Pamart, Camille Chayet, Elise Lacoste, Charlotte Le QuellecConception graphique : Estelle Haladjian, Jean Marie Lambert (dimaj-studio)Relations Presse : Emmanuelle Gillardo, Thomas Frebourg (14 Septembre)

SHOW OFF ? C’est drôle, on vient à l’instant de reprocher à Omnivore d’être devenu trop “Show Off”, c’est-à-dire trop people, too much, trop médiatique. On en rigole encore alors que la petite équipe de dix personnes boucle les derniers détails (ce programme en fait partie) de cette sixième édition. Dans ces moments-là, on aurait envie de beugler ceci : PERSONNE, avant Omnivore, depuis 2006, n’avait jamais, invité en France autant de chefs du monde entier, totalement inconnu du public. PERSONNE, avant Omnivore, n’avait jamais donné ainsi leurs chances aux plus jeunes, bâti une scène pour l’expression de la diversité, l’affirmation des styles, un tremplin pour un début de carrière. PERSONNE n’a, depuis 2006, réussi à maintenir ainsi, année après année, un festival d’une telle qualité. Alors “Show Off” ? Parce que l’édition 2011 accueille Cyril Lignac, Jean-François Piège, Thierry Marx et est présentée par Sébastien Demorand ? Omnivore ne choisit pas sur des critères cathodiques mais sur la valeur réelle, l’engagement des professionnels pour la cuisine en général, la Jeune cuisine en particulier. Et si la génération que porte Omnivore accède désormais à cette notoriété c’est sans doute que ce travail de six années résonne en écho aux aspirations d’un nouveau public de mangeurs, curieux, ouverts, voyageurs. Soyez les bienvenues. The SHOW IS ON. Luc Dubanchet

SÉBASTIEN DEMORANDSébastien Demorand est journaliste :

il aime manger au restaurant et le raconter, alors il en a fait son métier.

Fidèle compagnon de route d’Omnivore, il anime le festival de Deauville depuis quatre ans. On le retrouve également tous les week-ends sur RTL, quand il

a le temps sur son blog, www.cuit-cuit.fr, et prochainement sur TF1 dans une

nouvelle saison de “Masterchef”.

CLOTILDE DUSOULIERClotilde Dusoulier est la plus célèbre - et l’une des plus anciennes - des bloggeuses françaises outre atlantique. Après avoir travaillé dans la Silicon Valley, elle s’est installée à Montmartre d’où elle poste quotidiennement sur chocolateandzucchini ses recettes et ses coups de coeur. Elle a publié plusieurs livres en France et aux Etats-Unis et participé à de nombreuses émissions culinaires. Elle monte pour la première fois sur la scène du Omnivore Sucré.

THE CREW

totalement inconnus du public.

1. Ariake2. Bacardi3. Bar à Beurre4. Bordier5. Boucher Bohême (Le)6. Bacardi7. Bar à Beurre8. Bistroff / Lavazza9. Bordier10. Châteaux & Hôtels Collection11. Chef & Sommelier12. Classic Malts & Chefs13. De Buyer14. Elle & Vire15. Evian / Badoit16. EuroCave17. Eurobras18. Figures de style19. France Boissons20. Frima21. Fruits rouges de l’Aisne22. Hobart

23. Koppert Cress24. Librairie La Cocotte25. Marée du Cotentin26. Mövenpick27. Nishikidôri Market28. Oléa29. Omnivore30. Omnivore Studio31. Pacojet32. Pillivuyt33. Pomona34. ProWine & Co35. Radio Off36. Raynaud37. Restaurateurs de France38. Restoff39. RestoVisio.com40. Revol41. Sales42. Saver et Galor43. Solia44. Sorlut45. Staub46. Sur les Quais47. Sylvie Amar Studio48. Touquet Savour49. Valrhona50. Vitra

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THE PLAN

1. Ariake2. Bacardi3. Bar à Beurre4. Bordier5. Boucher Bohême (Le)6. Bacardi7. Bar à Beurre8. Bistroff / Lavazza9. Bordier10. Châteaux & Hôtels Collection11. Chef & Sommelier12. Classic Malts & Chefs13. De Buyer14. Elle & Vire15. Evian / Badoit16. EuroCave17. Eurobras18. Figures de style19. France Boissons20. Frima21. Fruits rouges de l’Aisne22. Hobart

23. Koppert Cress24. Librairie La Cocotte25. Marée du Cotentin26. Mövenpick27. Nishikidôri Market28. Oléa29. Omnivore30. Omnivore Studio31. Pacojet32. Pillivuyt33. Pomona34. ProWine & Co35. Radio Off36. Raynaud37. Restaurateurs de France38. Restoff39. RestoVisio.com40. Revol41. Sales42. Saver et Galor43. Solia44. Sorlut45. Staub46. Sur les Quais47. Sylvie Amar Studio48. Touquet Savour49. Valrhona50. Vitra

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THE PLAN

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16h00 – 16h35Set Normand

16h40 – 17h15Cyril LignacLe Quinzième (Paris, France)

17h20 – 17h55André ChiangRestaurant André (Singapour)

18h00 – 18h35Sven ChartierSaturne (Paris, France)

18h40 – 19h30Remise des OmnivoresCarnet 2011

DIMANCHESALÉ

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16h00 – 16h35Set Normand

16h40 – 17h15Cyril LignacLe Quinzième (Paris, France)

17h20 – 17h55André ChiangRestaurant André (Singapour)

18h00 – 18h35Sven ChartierSaturne (Paris, France)

18h40 – 19h30Remise des OmnivoresCarnet 2011

DIMANCHESALÉ

9h45 – 10h30Frédéric BauÉcole du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’Hermitage, France)

10h45 – 11h30Sébastien ServeauLe Ritz (France, Paris)

11h45 -12h30Carles MampelBubo (Barcelone, Espagne)

14h00 - 15h00Café tendance chocolatPatrick Roger (Paris), Jean-François Dargein (Tain l’Hermitage) et Jean-Paul Hévin (Paris)

15h15 – 16h00Rosio SanchezNoma (Copenhague, Danemark)

16h15 – 17h00Jacques GeninLa Chocolaterie (Paris, France)

17h15 – 18h00Dominique Ansel Daniel Boulud (New York, États-Unis)

10h00 – 10h35Julien DubouéAfaria (Paris, France)

10h40 – 11h15Salvatore TassaColline Ciociare (Acuto, Italie)

12h05 – 12h40Éric GuérinLa Mare aux oiseaux (Saint-Joachim, France)

14h45 – 15h20James SyhaboutCommis (Oakland, États-Unis)

15h25 -16h00Christian PuglisiRelae (Copenhague, Danemark)

16h15 – 16h50Alex AtalaDOM (São Paulo, Brésil)

16h55 – 17h45Alexandre Gauthier et Patrick BouchainLa Grenouillère

10h00 – 10h35Christophe DufauLes Bacchanales (Vence, France)

10h40 – 11h15Rasmus KofoedGeranium (Copenhague, Danemark)

11h30 – 12h05Ivan ShishkinDelicatessen (Moscou, Russie)

12h05 – 12h40Arnaud Daguin & FriendsHegia (Hazparne, France)

12h45 – 13h20Giovanni PasseriniRino (Paris, France)

14h45 – 15h20Jean-Francois PiègeThoumieux (Paris, France)

15h25 – 16h00Ben ShewryAttica (Melbourne, Australie)

16h20 – 16h55Bertrand GrébautBertrand Grébaut (Paris, France)

17h00 – 17h55Basque Tribute

18h00Palmes de la restaurationBy Leaders Club France et international

9h45 – 10h30Thierry MarxLe Mandarin Oriental (France, Paris)

10h45 – 11h30Oriol Balaguer Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne)

11h45 – 12h30Tom Van LoockDe Karmeliet (Bruges, Belgique)

14h00 – 15h00Café tendance pâtisserieFrédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’ Hermitage, France), Christophe Michalak (Plaza Athénée, Paris), Oriol Balaguer (Barcelone) et Luc Dubanchet.

15h15 – 16h00James PetrieThe fat Duck (Bray, Angleterre)

16h15 -17h00Jérôme ChaucesseLe Crillon (France, Paris)

17h15 – 18h00Vincent GuerlaisPâtisserie Guerlais (Nantes)

SALÉSUCRÉ SUCRÉ

SALÉ

Hegia (Hasparren, France)

9h45 – 10h30Frédéric BauÉcole du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’Hermitage, France)

10h45 – 11h30Sébastien ServeauLe Ritz (France, Paris)

11h45 -12h30Carles MampelBubo (Barcelone, Espagne)

14h00 - 15h00Café tendance chocolatPatrick Roger (Paris), Jean-François Dargein (Tain l’Hermitage) et Jean-Paul Hévin (Paris)

15h15 – 16h00Rosio SanchezNoma (Copenhague, Danemark)

16h15 – 17h00Jacques GeninLa Chocolaterie (Paris, France)

17h15 – 18h00Dominique Ansel Daniel Boulud (New York, États-Unis)

10h00 – 10h35Julien DubouéAfaria (Paris, France)

10h40 – 11h15Salvatore TassaColline Ciociare (Acuto, Italie)

12h05 – 12h40Éric GuérinLa Mare aux oiseaux (Saint-Joachim, France)

14h45 – 15h20James SyhaboutCommis (Oakland, États-Unis)

15h25 -16h00Christian PuglisiRelae (Copenhague, Danemark)

16h15 – 16h50Alex AtalaDOM (São Paulo, Brésil)

16h55 – 17h45Alexandre Gauthier et Patrick BouchainLa Grenouillère

10h00 – 10h35Christophe DufauLes Bacchanales (Vence, France)

10h40 – 11h15Rasmus KofoedGeranium (Copenhague, Danemark)

11h30 – 12h05Ivan ShishkinDelicatessen (Moscou, Russie)

12h05 – 12h40Arnaud Daguin & FriendsHegia (Hazparne, France)

12h45 – 13h20Giovanni PasseriniRino (Paris, France)

14h45 – 15h20Jean-Francois PiègeThoumieux (Paris, France)

15h25 – 16h00Ben ShewryAttica (Melbourne, Australie)

16h20 – 16h55Bertrand GrébautBertrand Grébaut (Paris, France)

17h00 – 17h55Basque Tribute

18h00Palmes de la restaurationBy Leaders Club France et international

9h45 – 10h30Thierry MarxLe Mandarin Oriental (France, Paris)

10h45 – 11h30Oriol Balaguer Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne)

11h45 – 12h30Tom Van LoockDe Karmeliet (Bruges, Belgique)

14h00 – 15h00Café tendance pâtisserieFrédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’ Hermitage, France), Christophe Michalak (Plaza Athénée, Paris), Oriol Balaguer (Barcelone) et Luc Dubanchet.

15h15 – 16h00James PetrieThe fat Duck (Bray, Angleterre)

16h15 -17h00Jérôme ChaucesseLe Crillon (France, Paris)

17h15 – 18h00Vincent GuerlaisPâtisserie Guerlais (Nantes)

SALÉSUCRÉ SUCRÉ

SALÉ

La Grenouillère (Montreuil/Mer)

16h00 – 16h35

Set NormandA quoi ressemble une cuisine enracinée dans son territoire ? Philippe Hardy (Le Mascaret) and la Normandy crew répondent à la question pour ouvrir la sixième édition du festival. Bienvenue en terre connue !

16h40 – 17h15

Cyril LignacLe Quinzième (Paris, France)Élu “le Chef préféré des français” Cyril Ligniac est a l’instar de l’engouement télévisé pour la cuisine avec sa première émission “Oui chef !” en 2004. Il a depuis ouvert son propre restaurant Le quinzième à Paris, repris le bistrot Le Chardenou et prouvé pour qu’il n’était pas qu’un chef cathodique. Depuis le début de l’année, il est à la tête de son atelier de création, où novices et professionnels viennent partager techniques, conseils et moment de cuisine.www.cyrillignac.com

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DIMANCHE 20 FEVRIER

17h20 – 17h55

André ChiangRestaurant André (Singapour)Après 17 ans passés en France (les Pourcel, Troisgros, Robuchon, Gagnaire, Barbot, rien que ça !), André Chiang a voulu retrouver ses racines asiatiques. Il a ouvert son premier restaurant de 28 couverts par service au mois d’octobre à Singapour. Chef de file d’une cuisine poétique et minimaliste, il trace les premiers ponts entre l’inspiration méditerranéenne et les influences asiatiques. www.restaurantandre.com

18h00 – 18h35

Sven ChartierSaturne (Paris, France)Après avoir travaillé avec le radical Arnaud Daguin, s’être initié aux légumes avec Alain Passard, avoir fait les beaux jours de Racines, bistrot pas si popu mais drôlement aiguisé, Sven Chartier a ouvert “son” Saturne en septembre dernier. Beau restaurant dépouillé dédié à la cuisine de territoire, doublé d’un bistrot à vin 100 % nature, c’est l’une des révélations de l’année, primé par le Carnet Omnivore 2011. 17 rue Notre-Dame des Victoires 75002 Paris

18h40 – 19h30

Remise des OmnivoresCarnet 2011Enfin ! Chaque année on l’attend, sans le redouter ni le craindre, mais en espérant bien y être… Le Carnet Omnivore dévoile ce soir sa nouvelle maquette et sa nouvelle sélection de 170 restaurants triés sur le volet, au goût d’Omnivore et de la Jeune cuisine. La soirée est présentée en duo par Clotilde Dussoulier et Sébastien Demorand.

répondent à la question pour ouvrir la sixième édition du festival. Bienvenue en terre connue !

Elu « le chef préféré des Français »,Cyril Lignac est à l’instar de l’engouement télévisé pour la cuisine avec sa première émission « oui chef ! » en 2004. Il a depuis ouvert son propre restaurant Le Quinzième à Paris, repris le bistrot Le Chardenoux et prouvé pour qu’il n’était pas qu’un chef cathodique. Depuis le début de l’année, il est a la tête de son atelier de création, où novice et professionnels viennent parta-ger techniques, conseils et moments de cuisine.www.cyrillignac.com

16h00 – 16h35

Set NormandA quoi ressemble une cuisine enracinée dans son territoire ? Philippe Hardy (Le Mascaret) and la Normandy crew répondent à la question pour ouvrir la sixième édition du festival. Bienvenue en terre connue !

16h40 – 17h15

Cyril LignacLe Quinzième (Paris, France)Élu “le Chef préféré des français” Cyril Ligniac est a l’instar de l’engouement télévisé pour la cuisine avec sa première émission “Oui chef !” en 2004. Il a depuis ouvert son propre restaurant Le quinzième à Paris, repris le bistrot Le Chardenou et prouvé pour qu’il n’était pas qu’un chef cathodique. Depuis le début de l’année, il est à la tête de son atelier de création, où novices et professionnels viennent partager techniques, conseils et moment de cuisine.www.cyrillignac.com

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DIMANCHE 20 FEVRIER

17h20 – 17h55

André ChiangRestaurant André (Singapour)Après 17 ans passés en France (les Pourcel, Troisgros, Robuchon, Gagnaire, Barbot, rien que ça !), André Chiang a voulu retrouver ses racines asiatiques. Il a ouvert son premier restaurant de 28 couverts par service au mois d’octobre à Singapour. Chef de file d’une cuisine poétique et minimaliste, il trace les premiers ponts entre l’inspiration méditerranéenne et les influences asiatiques. www.restaurantandre.com

18h00 – 18h35

Sven ChartierSaturne (Paris, France)Après avoir travaillé avec le radical Arnaud Daguin, s’être initié aux légumes avec Alain Passard, avoir fait les beaux jours de Racines, bistrot pas si popu mais drôlement aiguisé, Sven Chartier a ouvert “son” Saturne en septembre dernier. Beau restaurant dépouillé dédié à la cuisine de territoire, doublé d’un bistrot à vin 100 % nature, c’est l’une des révélations de l’année, primé par le Carnet Omnivore 2011. 17 rue Notre-Dame des Victoires 75002 Paris

18h40 – 19h30

Remise des OmnivoresCarnet 2011Enfin ! Chaque année on l’attend, sans le redouter ni le craindre, mais en espérant bien y être… Le Carnet Omnivore dévoile ce soir sa nouvelle maquette et sa nouvelle sélection de 170 restaurants triés sur le volet, au goût d’Omnivore et de la Jeune cuisine. La soirée est présentée en duo par Clotilde Dussoulier et Sébastien Demorand.

Dusoulier

12h05 – 12h40

Arnaud Daguin & FriendsHegia (Hazparne, France)Hegia, ni hôtel, ni restaurant. Mais lieu de vie, oui. Où transitent tout à la fois l’inspiration terrienne d’un chef qui donne la priorité au bio, aux produits scrupuleusement choisis, sa foi en l’homme et l’envie inextinguible d’apprendre et de se cultiver. Arnaud Daguin monte sur scène en compagnie de deux amis pour travailler en parallèle le légume, son produit fétiche. www.hegia.com

12h45 – 13h20

Giovanni PasseriniRino (Paris, France)Giovanni, on l’avait croisé brièvement au Chateaubriand, puis beaucoup plus longuement aux côtés de Petter Nilsson à la Gazzetta. On n’a pas été étonné lorsque le Romain a ouvert son Rino. Et à peine moins lorsqu’il a délivré l’an dernier quelques uns des plats les plus vibrants de Paris. 24 couverts, un engagement total pour une cuisine qui n’en est pourtant qu’à sa première période. www.rino-restaurant.com

14h45 – 15h20

Jean-Francois PiègeThoumieux (Paris, France)On a clairement eu l’impression cette année en sortant de son nouveau restaurant de découvrir la part d’un Piège qu’on ne connaissait pas. Produits au maximum de leur qualité bien sûr, mais surtout un esprit de cuisine à la fois simple mais audacieux, hyper énergique mais totalement serein. Un Piège débarrassé de la contrainte pour ne plus retenir que le pur plaisir. Maturité ? www.jeanfrancoispiege.com

15h25 – 16h00

Ben ShewryAttica (Melbourne, Australie)Ben Shwry est né dans une ferme de Nouvelle-Zélande puis, comme beaucoup de cuisiniers, s’est expatrié en Australie après un détour en Thaïlande. Installé dans la banlieue proche de Melbourne, Attica diffuse depuis une cuisine d’une grande pureté intuitive. Ben a été élu cette année meilleur chef du “Age Good Food Guide”, la référence australienne. Il se produit en France pour la première fois. www.attica.com.au

10h00 – 10h35

Christophe DufauLes Bacchanales (Vence, France)Neuf ans au Danemark dans une auberge sur une île perdue, puis l’Inde, l’Italie, la Malaisie ou encore New York, autant dire que Christophe Duffau le baroudeur ne sera pas dépaysé parmi les invités internationaux du Omnivore Food Festival. Enraciné depuis à Vence, il y restitue toute cette folie voyageuse en miroir à la flore de la méditerranée. www.lesbacchanales.com

10h40 – 11h15

Rasmus KofoedGeranium (Copenhague, Danemark)Le Bocuse d’Or 2011 est évidemment un battant. Mais il est surtout le cuisinier fin et intègre qui a ouvert en 2010 l’un des plus curieux restaurant de Copenhague. Geranium, deuxième version, est une

sphère de verre et de marbre accrochée tout en haut du stade de Copenhague. Mais son menu “Green”, d’une immense maturité, n’a pas grand chose à voir avec la pelouse du jeu de football… Il vient à Deauville pour la deuxième fois. www.geranium.dk

11h30 – 12h05

Ivan ShishkinDelicatessen (Moscou, Russie)À 37 ans, cet ancien chimiste, élève de l’école polytechnique de Moscou, s’est d’abord lancé dans la photographie et le grand reportage par amour pour les voyages. Ivan Shishkin décide il y a 5 ans de se lancer dans la cuisine, expérimentant ça et là avant d’ouvrir en compagnie de trois partenaires spécialistes de la mixologie un improbable gastro-pub très “free style” qui n’est pas sans rappeler Le Roberta’s de Carlo Mirarchi à Brooklyn. Il se produit en France pour la première fois.

LUNDI21 FEVRIER

Dufau

restaurants de Copenhague.

12h05 – 12h40

Arnaud Daguin & FriendsHegia (Hazparne, France)Hegia, ni hôtel, ni restaurant. Mais lieu de vie, oui. Où transitent tout à la fois l’inspiration terrienne d’un chef qui donne la priorité au bio, aux produits scrupuleusement choisis, sa foi en l’homme et l’envie inextinguible d’apprendre et de se cultiver. Arnaud Daguin monte sur scène en compagnie de deux amis pour travailler en parallèle le légume, son produit fétiche. www.hegia.com

12h45 – 13h20

Giovanni PasseriniRino (Paris, France)Giovanni, on l’avait croisé brièvement au Chateaubriand, puis beaucoup plus longuement aux côtés de Petter Nilsson à la Gazzetta. On n’a pas été étonné lorsque le Romain a ouvert son Rino. Et à peine moins lorsqu’il a délivré l’an dernier quelques uns des plats les plus vibrants de Paris. 24 couverts, un engagement total pour une cuisine qui n’en est pourtant qu’à sa première période. www.rino-restaurant.com

14h45 – 15h20

Jean-Francois PiègeThoumieux (Paris, France)On a clairement eu l’impression cette année en sortant de son nouveau restaurant de découvrir la part d’un Piège qu’on ne connaissait pas. Produits au maximum de leur qualité bien sûr, mais surtout un esprit de cuisine à la fois simple mais audacieux, hyper énergique mais totalement serein. Un Piège débarrassé de la contrainte pour ne plus retenir que le pur plaisir. Maturité ? www.jeanfrancoispiege.com

15h25 – 16h00

Ben ShewryAttica (Melbourne, Australie)Ben Shwry est né dans une ferme de Nouvelle-Zélande puis, comme beaucoup de cuisiniers, s’est expatrié en Australie après un détour en Thaïlande. Installé dans la banlieue proche de Melbourne, Attica diffuse depuis une cuisine d’une grande pureté intuitive. Ben a été élu cette année meilleur chef du “Age Good Food Guide”, la référence australienne. Il se produit en France pour la première fois. www.attica.com.au

10h00 – 10h35

Christophe DufauLes Bacchanales (Vence, France)Neuf ans au Danemark dans une auberge sur une île perdue, puis l’Inde, l’Italie, la Malaisie ou encore New York, autant dire que Christophe Duffau le baroudeur ne sera pas dépaysé parmi les invités internationaux du Omnivore Food Festival. Enraciné depuis à Vence, il y restitue toute cette folie voyageuse en miroir à la flore de la méditerranée. www.lesbacchanales.com

10h40 – 11h15

Rasmus KofoedGeranium (Copenhague, Danemark)Le Bocuse d’Or 2011 est évidemment un battant. Mais il est surtout le cuisinier fin et intègre qui a ouvert en 2010 l’un des plus curieux restaurant de Copenhague. Geranium, deuxième version, est une

sphère de verre et de marbre accrochée tout en haut du stade de Copenhague. Mais son menu “Green”, d’une immense maturité, n’a pas grand chose à voir avec la pelouse du jeu de football… Il vient à Deauville pour la deuxième fois. www.geranium.dk

11h30 – 12h05

Ivan ShishkinDelicatessen (Moscou, Russie)À 37 ans, cet ancien chimiste, élève de l’école polytechnique de Moscou, s’est d’abord lancé dans la photographie et le grand reportage par amour pour les voyages. Ivan Shishkin décide il y a 5 ans de se lancer dans la cuisine, expérimentant ça et là avant d’ouvrir en compagnie de trois partenaires spécialistes de la mixologie un improbable gastro-pub très “free style” qui n’est pas sans rappeler Le Roberta’s de Carlo Mirarchi à Brooklyn. Il se produit en France pour la première fois.

LUNDI21 FEVRIER Jean-François Piège

LUNDI21 FEVRIER

MARDI 22 FEVRIER

16h20 – 16h55

Bertrand GrébautBertrand Grébaut (Paris, France)Dans quelques jours, il ouvrira Septime, son nouveau restaurant à l’enseigne pleine d’humour (De Funès, vous vous souvenez ?) qu’il annonce comme “cool et bon”. On peut faire confiance à cet ancien de Passard qui avait déjà marqué par son passage à Agapé il y a deux ans. Il était ensuite parti se ressourcer en Asie avant de revenir plein d’une nouvelle énergie. Il nous dévoile ses premiers plats en avant-première pour Omnivore. 80, rue de Charonne 75011 Paris

17h00 – 17h55

Basque Tribute15 ans de cuisine avant garde.En 1976, Juan Mari Arzak et Pedro Subijana venaient sentir en France le vent de la nouvelle cuisine. Trente ans plus tard, ces pionniers ont vu rejoindre les signatures de Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz et de bien d’autres dont le petit dernier Eneko Atxa. Hommage au Pays Basque et aux quinze dernières années d’avant-garde au moment où sort de terre à San Sebastian le futur Basque Culinary Center. www.bculinary.com

18h00

Palmes de la restaurationBy Leaders club France et internationalChaque année, le très pertinent Leaders Club récompense les meilleurs concepts de la restauration commerciale et indépendante. Il a choisi Deauville et le Omnivore Food Festival pour sa session 2011. À vos votes !

10h00 – 10h35

Julien DubouéAfaria (Paris, France)Chef de partie chez Alain Dutournier puis sous-chef de Daniel Boullud à New York, Julien Duboué s’est lancé seul et sans filet en 2007, avec peu de moyens. Et la fortune lui sourit puisque son Afaria – “à table “ en basque – compte de plus en plus d’adeptes. À mi-chemin entre le bistrot et le restaurant gastronomique, sa parilladas de coquillages nous a simplement bluffés cette année.15 rue Desnouettes - 75015 Paris

10h40 – 11h15

Salvatore TassaColline Ciociare (Acuto, Italie)Pape de la cuisine “pauvre” italienne, la Cucina Povera, Salvatore Tassa poursuit en toute discrétion et modestie son combat pour imposer l’oignon grillé au four, des pâtes sans œufs (simplement eau et farine) et de toute une culture matriarcale qu’il a

pourtant élevé au rang de haute cuisine. Giovanni Passerini (Rino, Paris) pour qui Tassa est un maestro, se prête au jeu de la traduction sur scène. www.salvatoretassa.it

11h30 – 12h05

Magnus Nilsson, Faviken MagasinetFaviken Magasinet (Järpen, Suède)C’est le chef qui vient du froid, blotti à 1 000 km au dessus de Stockholm dans un luxe de dépouillement, un havre unique d’interaction avec la nature : quand il a faim, il pêche, chasse et cueille. À 23 ans, formé chez Pascal Barbot (devant chez qui il a campé un mois avant qu’il le prenne dans ses cuisines), Magnus Nilsson a ouvert son propre restaurant, Faviken Magasinet, 15 couverts. Il y sert de la moelle d’élan, du vin de rhubarbe et des tartelettes de lichen…www.favikenmagasinet.se

15 ans de cuisine d’avant-garde.

LUNDI21 FEVRIER

MARDI 22 FEVRIER

16h20 – 16h55

Bertrand GrébautBertrand Grébaut (Paris, France)Dans quelques jours, il ouvrira Septime, son nouveau restaurant à l’enseigne pleine d’humour (De Funès, vous vous souvenez ?) qu’il annonce comme “cool et bon”. On peut faire confiance à cet ancien de Passard qui avait déjà marqué par son passage à Agapé il y a deux ans. Il était ensuite parti se ressourcer en Asie avant de revenir plein d’une nouvelle énergie. Il nous dévoile ses premiers plats en avant-première pour Omnivore. 80, rue de Charonne 75011 Paris

17h00 – 17h55

Basque Tribute15 ans de cuisine avant garde.En 1976, Juan Mari Arzak et Pedro Subijana venaient sentir en France le vent de la nouvelle cuisine. Trente ans plus tard, ces pionniers ont vu rejoindre les signatures de Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz et de bien d’autres dont le petit dernier Eneko Atxa. Hommage au Pays Basque et aux quinze dernières années d’avant-garde au moment où sort de terre à San Sebastian le futur Basque Culinary Center. www.bculinary.com

18h00

Palmes de la restaurationBy Leaders club France et internationalChaque année, le très pertinent Leaders Club récompense les meilleurs concepts de la restauration commerciale et indépendante. Il a choisi Deauville et le Omnivore Food Festival pour sa session 2011. À vos votes !

10h00 – 10h35

Julien DubouéAfaria (Paris, France)Chef de partie chez Alain Dutournier puis sous-chef de Daniel Boullud à New York, Julien Duboué s’est lancé seul et sans filet en 2007, avec peu de moyens. Et la fortune lui sourit puisque son Afaria – “à table “ en basque – compte de plus en plus d’adeptes. À mi-chemin entre le bistrot et le restaurant gastronomique, sa parilladas de coquillages nous a simplement bluffés cette année.15 rue Desnouettes - 75015 Paris

10h40 – 11h15

Salvatore TassaColline Ciociare (Acuto, Italie)Pape de la cuisine “pauvre” italienne, la Cucina Povera, Salvatore Tassa poursuit en toute discrétion et modestie son combat pour imposer l’oignon grillé au four, des pâtes sans œufs (simplement eau et farine) et de toute une culture matriarcale qu’il a

pourtant élevé au rang de haute cuisine. Giovanni Passerini (Rino, Paris) pour qui Tassa est un maestro, se prête au jeu de la traduction sur scène. www.salvatoretassa.it

11h30 – 12h05

Magnus Nilsson, Faviken MagasinetFaviken Magasinet (Järpen, Suède)C’est le chef qui vient du froid, blotti à 1 000 km au dessus de Stockholm dans un luxe de dépouillement, un havre unique d’interaction avec la nature : quand il a faim, il pêche, chasse et cueille. À 23 ans, formé chez Pascal Barbot (devant chez qui il a campé un mois avant qu’il le prenne dans ses cuisines), Magnus Nilsson a ouvert son propre restaurant, Faviken Magasinet, 15 couverts. Il y sert de la moelle d’élan, du vin de rhubarbe et des tartelettes de lichen…www.favikenmagasinet.se

élevée au rang de haute cuisine.

C’est le chef qui vient du froid, blotti à 1000 km au dessus de Stockholm dans un luxe de dépouillement, un havre unique d’interaction avec la nature : quand il a faim, il pêche, chasse et cueille. A 23 ans, formé chez Pascal Barbot (devant chez qui il a campé un mois avant qu’il le prenne dans ses cuisines), Magnus Nilsson a ouvert son propre restaurant, Faviken Magasinet, 15 couverts. Il y sert de la moelle d’élan, du vin de rhubarbe et des tartelettes de lichen…www.favikenmagasinet.se

12h05 – 12h40

Éric GuérinLa Mare aux oiseaux (Saint-Joachim, France)Dans la cuisine d’Éric Guerin, tout commence et finit par les voyages. Et des histoires, et de l’écriture. Expériences africaine, asiatique et française se conjuguent, s’enlumine dans ce restaurant au cœur des marais de la Brière, à Saint-Joachim même où il passait toutes ses vacances et dont il n’est jamais reparti. Sauf pour puiser très loin l’essence même de sa cuisine. www.mareauxoiseaux.fr

14h45 – 15h20

James SyhaboutCommis (Oakland, États-Unis)L’ancien second de David Kinch (Manresa, Los Gatos) privilégie la nature de l’origine du produit. Manger est avant tout pour lui une aventure sensuelle. Son tout jeune restaurant Commis est désormais renommé

pour une cuisine “à la française”, son menu mis à jour quotidiennement et l’extrême exigence de ses approvisionnements.www.commisrestaurant.com

15h25 -16h00

Christian PuglisiRelae (Copenhague, Danemark)Relae est le bistrot malin et gastro que le Danemark attendait. Accessible (autour de 50 €) le menu en quatre plats de Christian Puglisi est surtout la porte d’entrée pour toute la nouvelle vague nordique réunie autour de René Redzepi dont Puglisi fut le second. Tendu autour d’un élément central, le “plat” façon Puglisi est l’énergie incarnée, en suspens entre la fougue latine et la rigueur scandinave. www.restaurant-relae.dk

16h15 – 16h50

Alex AtalaDOM (São Paulo, Brésil)Alex Atala a d’abord étudié en Belgique puis en France où il a fait ses premières armes chez Bernard Loiseau. Retourné au Brésil en 1994, il a ouvert son restaurant DOM, devenu en quelques années le symbole d’une Amérique latine trouvant son chemin culinaire (pour Atala, l’Amazonie, où il va régulièrement chercher plantes et baies). Devenu parallèlement journaliste, animateur TV et auteur de plusieurs ouvrages culinaires, Atala est bien l’ambassadeur de la nouvelle Amérique. www.domrestaurante.com.br

16h55 – 17h45

Alexandre Gauthier et Patrick BouchainLa GrenouillèreLe futur ? Gauthier l’incarne depuis déjà quelques années et fait du présent de la cuisine l’un des champs d’exploration les plus passionnants, les plus risqués, les plus jouissifs que l’on connaisse. 2011 est l’année du tournant pour lui. Dans quelques mois sortira de terre la nouvelle Grenouillère imaginée par Patrick Bouchain, pionnier du réaménagement des lieux industriels en espaces culturels. À eux deux, on prend le pari qu’ils créeront beaucoup plus qu’un hôtel restaurant : un modèle pour la maison/cuisine du 21e siècle. www.lagrenouillere.fr

MARDI 22 FEVRIER

s’enluminent dans ce restaurant

et l’origine

12h05 – 12h40

Éric GuérinLa Mare aux oiseaux (Saint-Joachim, France)Dans la cuisine d’Éric Guerin, tout commence et finit par les voyages. Et des histoires, et de l’écriture. Expériences africaine, asiatique et française se conjuguent, s’enlumine dans ce restaurant au cœur des marais de la Brière, à Saint-Joachim même où il passait toutes ses vacances et dont il n’est jamais reparti. Sauf pour puiser très loin l’essence même de sa cuisine. www.mareauxoiseaux.fr

14h45 – 15h20

James SyhaboutCommis (Oakland, États-Unis)L’ancien second de David Kinch (Manresa, Los Gatos) privilégie la nature de l’origine du produit. Manger est avant tout pour lui une aventure sensuelle. Son tout jeune restaurant Commis est désormais renommé

pour une cuisine “à la française”, son menu mis à jour quotidiennement et l’extrême exigence de ses approvisionnements.www.commisrestaurant.com

15h25 -16h00

Christian PuglisiRelae (Copenhague, Danemark)Relae est le bistrot malin et gastro que le Danemark attendait. Accessible (autour de 50 €) le menu en quatre plats de Christian Puglisi est surtout la porte d’entrée pour toute la nouvelle vague nordique réunie autour de René Redzepi dont Puglisi fut le second. Tendu autour d’un élément central, le “plat” façon Puglisi est l’énergie incarnée, en suspens entre la fougue latine et la rigueur scandinave. www.restaurant-relae.dk

16h15 – 16h50

Alex AtalaDOM (São Paulo, Brésil)Alex Atala a d’abord étudié en Belgique puis en France où il a fait ses premières armes chez Bernard Loiseau. Retourné au Brésil en 1994, il a ouvert son restaurant DOM, devenu en quelques années le symbole d’une Amérique latine trouvant son chemin culinaire (pour Atala, l’Amazonie, où il va régulièrement chercher plantes et baies). Devenu parallèlement journaliste, animateur TV et auteur de plusieurs ouvrages culinaires, Atala est bien l’ambassadeur de la nouvelle Amérique. www.domrestaurante.com.br

16h55 – 17h45

Alexandre Gauthier et Patrick BouchainLa GrenouillèreLe futur ? Gauthier l’incarne depuis déjà quelques années et fait du présent de la cuisine l’un des champs d’exploration les plus passionnants, les plus risqués, les plus jouissifs que l’on connaisse. 2011 est l’année du tournant pour lui. Dans quelques mois sortira de terre la nouvelle Grenouillère imaginée par Patrick Bouchain, pionnier du réaménagement des lieux industriels en espaces culturels. À eux deux, on prend le pari qu’ils créeront beaucoup plus qu’un hôtel restaurant : un modèle pour la maison/cuisine du 21e siècle. www.lagrenouillere.fr

MARDI 22 FEVRIER

(La Madelaine/Montreuil)

10h45 – 11h30

Oriol Balaguer Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne)Oriol Balaguer est le maître chocolatier et chef pâtissier espagnol le plus reconnu dans le monde entier. Auteur du meilleur dessert du monde en 2001, ce pâtissier érudit, indépendant et voyageur, est un amoureux de la texture chocolatée qu’il travaille comme un orfèvre dans son épicerie de luxe barcelonaise.www.oriolbalaguer.com

11h45 – 12h30

Tom Van LoockDe Karmeliet (Bruges, Belgique)Encore inconnu de la scène française, Tom Van Loock participe quotidiennement au laboratoire de la cuisine de De Karmeliet, l’une des tables les plus en vue du nord de l’Europe. Techniques mais proches du produit, ses créations sont en équilibre entre textures, acidité et sucré. www.dekarmeliet.be

14h00 – 15h00

Café tendance pâtisserieFrédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’ Hermitage, France), Christophe Michalak (Plaza Athénée,

Paris), Oriol Balaguer (Barcelone) et Luc Dubanchet. À quoi ressemblera la pâtisserie de demain ? Comment évoluent les goûts, la création, l’envie sucrée de la clientèle. Réponse avec trois grands professionnels de la pâtisserie interrogées par Luc Dubanchet.

15h15 – 16h00

James PetrieThe fat Duck (Bray, Angleterre)James Petrie a commencé sa carrière comme plongeur dans un hôtel et s’est mis à cuisiner par hasard, ennui. Et c’est tant mieux ! Depuis 9 ans il travaille comme chef pâtissier au Fat Duck d’Heston Blumenthal, l’un des plus grands laboratoires de la cuisine contemporaine. www.thefatduck.co.uk

16h15 -17h00

Jérôme ChaucesseLe Crillon (France, Paris)Tout jeune, il a parcouru la France et ses restaurants étoilés, pour s’installer en février 2004 dans les cuisines du célèbre hôtel Crillon pour lequel il assure la pâtisserie du restaurant les Ambassadeurs. La créativité ne cède avec lui jamais le pas à la rigueur et à cette élégance qui en font l’un des styles uniques à Paris. www.crillon.com

9h45 – 10h30

Thierry MarxLe Mandarin Oriental (France, Paris)En sortant de Cordeillan-Bages au milieu des années 2000, Thierry Marx a largement contribuer à donner une autre dimension à la cuisine. Plus moderne, plus humaine, plus chercheuse. Il impose aujourd’hui sa carrure et son charisme parmi la jeune génération qui ne se nourrit pas que de moléculaire mais également d’exigence sans cesse réinventée. Il est depuis fin 2010 le chef exécutif du prochain Mandarin Oriental à Paris. www.thierrymarx.com

LUNDI21 FEVRIER

OMN

IVOR

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CRÉ

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contribué à donner une autre

09h45 – 10h30Thierry MarxLe Mandarin Oriental (France, Paris)En sortant de Cordeillan-Bages au milieu des années 2000, Thierry Marx a largement contribué à donner une autre dimension à la cuisine. Plus moderne, plus humaine, plus chercheuse. Il impose aujourd’hui sa carrure et son charisme parmi la jeune génération. Il est depuis fin 2010 le chef exécutif du prochain Mandarin Oriental à Paris. www.thierrymarx.com

10h45 – 11h30Oriol Balaguer Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne) C’est le maitre chocolatier et chef pâtissier espagnol le plus reconnu dans le monde entier. Auteur du meilleur dessert du monde en 2001, ce pâtissier érudit, indépendant et voyageur, est un amoureux de la texture chocolatée qu’il travaille comme un orfèvre dans son épicerie de luxe Barcelonaise.www.oriolbalaguer.com/

10h45 – 11h30

Oriol Balaguer Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne)Oriol Balaguer est le maître chocolatier et chef pâtissier espagnol le plus reconnu dans le monde entier. Auteur du meilleur dessert du monde en 2001, ce pâtissier érudit, indépendant et voyageur, est un amoureux de la texture chocolatée qu’il travaille comme un orfèvre dans son épicerie de luxe barcelonaise.www.oriolbalaguer.com

11h45 – 12h30

Tom Van LoockDe Karmeliet (Bruges, Belgique)Encore inconnu de la scène française, Tom Van Loock participe quotidiennement au laboratoire de la cuisine de De Karmeliet, l’une des tables les plus en vue du nord de l’Europe. Techniques mais proches du produit, ses créations sont en équilibre entre textures, acidité et sucré. www.dekarmeliet.be

14h00 – 15h00

Café tendance pâtisserieFrédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’ Hermitage, France), Christophe Michalak (Plaza Athénée,

Paris), Oriol Balaguer (Barcelone) et Luc Dubanchet. À quoi ressemblera la pâtisserie de demain ? Comment évoluent les goûts, la création, l’envie sucrée de la clientèle. Réponse avec trois grands professionnels de la pâtisserie interrogées par Luc Dubanchet.

15h15 – 16h00

James PetrieThe fat Duck (Bray, Angleterre)James Petrie a commencé sa carrière comme plongeur dans un hôtel et s’est mis à cuisiner par hasard, ennui. Et c’est tant mieux ! Depuis 9 ans il travaille comme chef pâtissier au Fat Duck d’Heston Blumenthal, l’un des plus grands laboratoires de la cuisine contemporaine. www.thefatduck.co.uk

16h15 -17h00

Jérôme ChaucesseLe Crillon (France, Paris)Tout jeune, il a parcouru la France et ses restaurants étoilés, pour s’installer en février 2004 dans les cuisines du célèbre hôtel Crillon pour lequel il assure la pâtisserie du restaurant les Ambassadeurs. La créativité ne cède avec lui jamais le pas à la rigueur et à cette élégance qui en font l’un des styles uniques à Paris. www.crillon.com

9h45 – 10h30

Thierry MarxLe Mandarin Oriental (France, Paris)En sortant de Cordeillan-Bages au milieu des années 2000, Thierry Marx a largement contribuer à donner une autre dimension à la cuisine. Plus moderne, plus humaine, plus chercheuse. Il impose aujourd’hui sa carrure et son charisme parmi la jeune génération qui ne se nourrit pas que de moléculaire mais également d’exigence sans cesse réinventée. Il est depuis fin 2010 le chef exécutif du prochain Mandarin Oriental à Paris. www.thierrymarx.com

LUNDI21 FEVRIER

OMN

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E SU

CRÉ

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NA 11h45 – 12h30

Tom Van LoockDe Karmeliet (Bruges, Belgique)Encore inconnu de la scène française, Tom Van Loock participe quotidiennement au laboratoire de la cuisine de de Karmeliet, l’une des tables les plus en vue du nord de l’Europe. Techniques mais proches du pro-duit, ses créations sont en équilibre entre textures, acidité et sucré. www.dekarmeliet.be

14h00 – 15h00Café tendance pâtisserieFrédéric Bau, École du Grand Chocolat Val-rhona (Tain-L’ Hermitage, France), Christo-phe Michalak (Plaza Athénée, Paris), Oriol Balaguer (Barcelone) et Luc Dubanchet. A quoi ressemblera la pâtisserie de demain ? Comment évoluent les goûts, la création, l’envie sucrée de la clientèle. Réponse avec trois grands professionnels de la pâtisserie .15h15 – 16h00James PetrieThe fat Duck (Bray, Grande Bretagne)James Petrie a commencé sa carrière comme plongeur dans un hôtel et s’est mis à cuisiner par hasard, ennui. Et c’est tant mieux ! Depuis 9 ans il travaille comme

chef pâtissier au Fat Duck d’Heston Blu-menthal, l’un des plus grands laboratoiresde la cuisine contemporaine. www.thefatduck.co.uk/

16h15 -17h00Jérôme ChaucesseLe Crillon (France, Paris)Tout jeune, il a parcouru la France et ses restaurants étoilés, pour s’installer en février 2004 dans les cuisines du célèbre hôtel Crillon pour lequel il assure la pâtis-serie du restaurant les Ambassadeurs. La créativité ne cède avec lui jamais le pas à la rigueur et à cette élégance qui en font l’un des styles uniques à Paris. www.crillon.com

17h15 – 18h00Vincent GuerlaisPâtisserie Guerlais (Nantes)Depuis quelques années, Veincent Guerlais multiplie les récompenses et reconnais-sances de la profession. Elu pâtissier de l’année 2009 il a su créer avec ses trois boutiques à Nantes et son laboratoire de 650 mètres carrés en périphérie de la ville une maison d’une grande cohérence classi-que centrée avant tout sur le goût. www.vincentguerlais.com

17h15 – 18h00

Vincent GuerlaisPâtisserie Guerlais (Nantes)Depuis quelques années, Vincent Guerlais multiplie les récompenses. Élu pâtissier de l’année 2009 il a su créer, avec ses trois boutiques à Nantes et son laboratoire de 650 m2, une maison d’une grande cohérence classique centrée avant tout sur le goût. www.vincentguerlais.com

9h45 – 10h30

Frédéric BauÉcole du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’Hermitage, France)Frédéric Bau partage désormais son temps entre la Direction de la création de l’École duGrand Chocolat Valrhona dont il est le chef exécutif et son restaurant Umia situé à Tain-l’Hermitage. Ses nombreux ouvrages et programmes de télévision en font l’un des grands maîtres du chocolat et l’une de ses figures les plus médiatiques. www.fredericbau.com

10h45 – 11h30

Sébastien ServeauLe Ritz (France, Paris)Finaliste du concours pâtisserie du meilleur ouvrier de France en 2004, Sébastien Serveau a travaillé plusieurs années pour le Groupe Alain Ducasse, en tant que Responsable de la formation et Conseil en pâtisserie. Il est également l’auteur de nombreux livres de pâtisserie aux Éditions Alain Ducasse, comme Macarons Faciles. Il dirige aujourd’hui la pâtisserie du Ritz. www.ritzparis.com

11h45 -12h30

Carles MampelBubo (Barcelone, Espagne)Meilleur maître pâtissier d’Espagne (1999) et créateur de la Meilleure tarte au chocolat au championnat du monde de Lyon (2005), l’espagnol Carles Mampel est aujourd’hui propriétaire de plusieurs pâtisseries réputées en Espagne : Bubo, Bubobar et Bubocatering à Barcelone. El mundo Bubo ! www.bubo.es

14h00 - 15h00

Café tendance chocolatPatrick Roger (Paris), Jean-François Dargein (Tain l’Hermitage) et Jean-Paul Hévin (Paris) Attention poids lourds ! Réunir autour du chocolat un maître comme Jean-Paul Hévin, le jeune trublion Patrick Roger et l’expert en cacao Jean-François Dargein promet un tour d’horizon argumenté sur le chocolat contemporain. www.jphevin.comwww.patrickroger.comwww.valrhona.com

15h15 – 16h00

Rosio SanchezNoma (Copenhague, Danemark)Jeune américano-mexicaine de 27 ans, originaire de Chicago, Rosio Sanchez a travaillé pendant trois ans comme sous-chef dans la pâtisserie du WD50 de Wylie Dufresne avant d’être recrutée au poste de chef pâtissier au Noma de René Redzepi aux côtés duquel elle travaille désormais pour trouver richesse et cohérence au repas le plus excitant du moment. www.noma.dk

16h15 – 17h00

Jacques GeninLa Chocolaterie (Paris, France)Jacques Genin est un autodidacte du goût, un génie des saveurs. Tour à tour chef cuisinier, chef pâtissier il se met ensuite à travailler son ingrédient de prédilection et devient fondeur en chocolat. Dans l’ombre durant des années, il a désormais pignon sur rue près de la place de la République et continue de travailler avec rigueur sur la pâtisserie classique. 133 rue de Turenne - 75003 Paris

17h15 – 18h00

Dominique Ansel Daniel Boulud (New York, États-Unis)Après avoir travaillé pendant 7 ans sous la direction du chef pâtissier Christophe Adam chez Fauchon, Dominique Ansel est nommé Chef Pâtissier du restaurant Daniel Boulud à New York en 2006. En 2007, il reçoit le prix de la “Meilleure carte des desserts des États Unis”, rien que ça ! www.danielnyc.com

MARDI 22 FEVRIER

17h15 – 18h00

Vincent GuerlaisPâtisserie Guerlais (Nantes)Depuis quelques années, Vincent Guerlais multiplie les récompenses. Élu pâtissier de l’année 2009 il a su créer, avec ses trois boutiques à Nantes et son laboratoire de 650 m2, une maison d’une grande cohérence classique centrée avant tout sur le goût. www.vincentguerlais.com

9h45 – 10h30

Frédéric BauÉcole du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’Hermitage, France)Frédéric Bau partage désormais son temps entre la Direction de la création de l’École duGrand Chocolat Valrhona dont il est le chef exécutif et son restaurant Umia situé à Tain-l’Hermitage. Ses nombreux ouvrages et programmes de télévision en font l’un des grands maîtres du chocolat et l’une de ses figures les plus médiatiques. www.fredericbau.com

10h45 – 11h30

Sébastien ServeauLe Ritz (France, Paris)Finaliste du concours pâtisserie du meilleur ouvrier de France en 2004, Sébastien Serveau a travaillé plusieurs années pour le Groupe Alain Ducasse, en tant que Responsable de la formation et Conseil en pâtisserie. Il est également l’auteur de nombreux livres de pâtisserie aux Éditions Alain Ducasse, comme Macarons Faciles. Il dirige aujourd’hui la pâtisserie du Ritz. www.ritzparis.com

11h45 -12h30

Carles MampelBubo (Barcelone, Espagne)Meilleur maître pâtissier d’Espagne (1999) et créateur de la Meilleure tarte au chocolat au championnat du monde de Lyon (2005), l’espagnol Carles Mampel est aujourd’hui propriétaire de plusieurs pâtisseries réputées en Espagne : Bubo, Bubobar et Bubocatering à Barcelone. El mundo Bubo ! www.bubo.es

14h00 - 15h00

Café tendance chocolatPatrick Roger (Paris), Jean-François Dargein (Tain l’Hermitage) et Jean-Paul Hévin (Paris) Attention poids lourds ! Réunir autour du chocolat un maître comme Jean-Paul Hévin, le jeune trublion Patrick Roger et l’expert en cacao Jean-François Dargein promet un tour d’horizon argumenté sur le chocolat contemporain. www.jphevin.comwww.patrickroger.comwww.valrhona.com

15h15 – 16h00

Rosio SanchezNoma (Copenhague, Danemark)Jeune américano-mexicaine de 27 ans, originaire de Chicago, Rosio Sanchez a travaillé pendant trois ans comme sous-chef dans la pâtisserie du WD50 de Wylie Dufresne avant d’être recrutée au poste de chef pâtissier au Noma de René Redzepi aux côtés duquel elle travaille désormais pour trouver richesse et cohérence au repas le plus excitant du moment. www.noma.dk

16h15 – 17h00

Jacques GeninLa Chocolaterie (Paris, France)Jacques Genin est un autodidacte du goût, un génie des saveurs. Tour à tour chef cuisinier, chef pâtissier il se met ensuite à travailler son ingrédient de prédilection et devient fondeur en chocolat. Dans l’ombre durant des années, il a désormais pignon sur rue près de la place de la République et continue de travailler avec rigueur sur la pâtisserie classique. 133 rue de Turenne - 75003 Paris

17h15 – 18h00

Dominique Ansel Daniel Boulud (New York, États-Unis)Après avoir travaillé pendant 7 ans sous la direction du chef pâtissier Christophe Adam chez Fauchon, Dominique Ansel est nommé Chef Pâtissier du restaurant Daniel Boulud à New York en 2006. En 2007, il reçoit le prix de la “Meilleure carte des desserts des États Unis”, rien que ça ! www.danielnyc.com

MARDI 22 FEVRIER

BOUQUINERLa librairie La Cocotte deplace une nouvelle fois sa Cocomobile de la rue Paul Bert à Deauville pour vous proposer les ouvrages les plus pertinents et convier les chefs à une séance de signatures.

Dimanche 20 février (Devant l’Auditorium salé)18h00 Cyril Lignac

Lundi 21 février11h45 Sébastien Serveau13h00 Christophe Michalak13h00 Oriol Balaguer13h00 Frédéric Bau15h30 Jean-François Piège

Mardi 22 février13h30 Éric Guérin

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AVEC

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* C’est ainsi que les Danois appellent le chariot de liqueurs pour accompagner le repas.

MANGERLe restoffFabrice Biasolo monte de sa Gascogne natale avec 14 cuisiniers de son équipe pour réaliser l’exploit du menu gastronomique à 25 €. Avant déjeuner, sélectionnez votre bouteille dans la Cave Eurocave, située devant le restaurant.

GRIGNOTER Le Bistroff LavazzaTout nouveau cette année, le Bistroff propose des encas Jeune Cuisine : Banh Mi à la pintade, Homard cuit à la vapeur préparés par l’équipe Omnivore et ses acolytes des Grandes Tables du 104. Si vous avez une petite soif, le café et l’eau y seront à 1 €.

EN DEHORS DU CIDL’Essentiel Si vous souhaitez prendre un petit peu l’air, Charles et Mi-Ra Thuillant imaginent un déjeuner festival à 25 €. Recommandé par Omnivore ! 30, rue Mirabeau - 14800 DeauvilleTél. : 02 31 87 22 11

DÉGUSTERClassic Malts & Chefs – Le ConcoursVotez pour votre alliance malt et bouchée dans la catégorie sucrée et salée ! Catégorie Salé : dégustation lundi 21 février à 12h30 et 16h00 • Vivien Durand (Lieu-Dit-Vin, Hendaye) - Lagavulin & Tiap d’agneau aux pimentons• Nicolas Medkour (La Grenouillière, Madelaine-sous-Montreuil) Cragganmore & Boeuf cru, poudre de baies et feuille de moutarde• Nicolas Guiet (ancien Mare aux Oiseaux, Saint-Joachim) Dalwhinnie & Pain muesli caviar d’aubergine et crousti’sot.Catégorie Sucré : dégustation lundi 21 février à 11h00 et 15h00• Christophe Bouchez (Grand Véfour, Paris) alliance Talisker & Choco-coque, confit de pommes fumées, crumble à la fève Tonka. • Rodolphe Groizard (Mare Aux Oiseaux, Saint-Joachim) Oban & Perle noire. Les 2 gagnants seront annoncés mardi 22 février dans le Grand Auditorium.

Martini-Grey GooseVivez des instants gourmands Martini et la Vodka Grey Goose pour une plongée dans la mixologie contemporaine. Deux chefs représentant la Jeune Cuisine proposent leurs bouchées sucrées et salées en alliance avec les 5 cocktails. Dégustations à 11h00 et 14h00 les lundi 21 et mardi 22 février.

Marché et stand Pomona Terre AzurToute la journée, le chef japonais Katsumi Ishida (En Mets fais ce qu’il te plait, Lyon) fait son marché parmi les producteurs Pomona et réalise des recettes live à base de poissons, crustacés, fruits & légumes et herbes fraîches.

FÊTER Bourse Badoit de la créationAprès un an de compétition et de votes, le palmarès récompensant les trois fina-listes de la Bourse Badoit de la création est révélé au public du Festival. À la clé, trois prix de 10 000 euros. Remise des prix lundi 21 février à 11h15 sur la scène du Grand Auditorium.

Grand Mix Badoit RougeOccasion d’associer dans une grande soirée happening la cuisine, l’eau qui pétille et la musique, la nuit du Grand Mix Badoit Rouge s’annonce des plus longues pour les festivaliers au Royal. Sur invitation uniquement. Dimanche 20 février 20h30

BOUQUINERLa librairie La Cocotte deplace une nouvelle fois sa Cocomobile de la rue Paul Bert à Deauville pour vous proposer les ouvrages les plus pertinents et convier les chefs à une séance de signatures.

Dimanche 20 février (Devant l’Auditorium salé)18h00 Cyril Lignac

Lundi 21 février11h45 Sébastien Serveau13h00 Christophe Michalak13h00 Oriol Balaguer13h00 Frédéric Bau15h30 Jean-François Piège

Mardi 22 février13h30 Éric Guérin

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* C’est ainsi que les Danois appellent le chariot de liqueurs pour accompagner le repas.

MANGERLe restoffFabrice Biasolo monte de sa Gascogne natale avec 14 cuisiniers de son équipe pour réaliser l’exploit du menu gastronomique à 25 €. Avant déjeuner, sélectionnez votre bouteille dans la Cave Eurocave, située devant le restaurant.

GRIGNOTER Le Bistroff LavazzaTout nouveau cette année, le Bistroff propose des encas Jeune Cuisine : Banh Mi à la pintade, Homard cuit à la vapeur préparés par l’équipe Omnivore et ses acolytes des Grandes Tables du 104. Si vous avez une petite soif, le café et l’eau y seront à 1 €.

EN DEHORS DU CIDL’Essentiel Si vous souhaitez prendre un petit peu l’air, Charles et Mi-Ra Thuillant imaginent un déjeuner festival à 25 €. Recommandé par Omnivore ! 30, rue Mirabeau - 14800 DeauvilleTél. : 02 31 87 22 11

DÉGUSTERClassic Malts & Chefs – Le ConcoursVotez pour votre alliance malt et bouchée dans la catégorie sucrée et salée ! Catégorie Salé : dégustation lundi 21 février à 12h30 et 16h00 • Vivien Durand (Lieu-Dit-Vin, Hendaye) - Lagavulin & Tiap d’agneau aux pimentons• Nicolas Medkour (La Grenouillière, Madelaine-sous-Montreuil) Cragganmore & Boeuf cru, poudre de baies et feuille de moutarde• Nicolas Guiet (ancien Mare aux Oiseaux, Saint-Joachim) Dalwhinnie & Pain muesli caviar d’aubergine et crousti’sot.Catégorie Sucré : dégustation lundi 21 février à 11h00 et 15h00• Christophe Bouchez (Grand Véfour, Paris) alliance Talisker & Choco-coque, confit de pommes fumées, crumble à la fève Tonka. • Rodolphe Groizard (Mare Aux Oiseaux, Saint-Joachim) Oban & Perle noire. Les 2 gagnants seront annoncés mardi 22 février dans le Grand Auditorium.

Martini-Grey GooseVivez des instants gourmands Martini et la Vodka Grey Goose pour une plongée dans la mixologie contemporaine. Deux chefs représentant la Jeune Cuisine proposent leurs bouchées sucrées et salées en alliance avec les 5 cocktails. Dégustations à 11h00 et 14h00 les lundi 21 et mardi 22 février.

Marché et stand Pomona Terre AzurToute la journée, le chef japonais Katsumi Ishida (En Mets fais ce qu’il te plait, Lyon) fait son marché parmi les producteurs Pomona et réalise des recettes live à base de poissons, crustacés, fruits & légumes et herbes fraîches.

sucré et salé.

Le Restoff

Logotype Gamme

PANTONE 186 C NOIR

OR A CHAUD OU PANT 873C

THE PARTENAIRES

THE END

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PANTONE 186 C NOIR

OR A CHAUD OU PANT 873C

THE PARTENAIRES

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THE PR

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