Proiect La Fabricarea Iaurturilor

8/12/2019 Proiect La Fabricarea Iaurturilor

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CUPRINS

INTRODUCERE...................................................................................................

1 BIOSINTEZA CULTURILOR MICROBIENE UTILIZATE LA FABRICAREA

IAURTURILOR……………………………………………………………………………..

1.1 Biosinteza Lactobacills !elb"ec#ii sbs$. Bl%a"ics &i St"e$tococcs sali'a"is

sbs$.t(e")o$(ils.

1.* Biosinteza Lactococcs lactis ss$.lactis+ Lactococcs lactis ss$.c"e)o"is+ Lactococcs

lactis ss$.lactis 'a".!iacet,lactis.

1.- Ca"acte"istica sbstanelo" !e stabiliza"e a $"o!selo" lactate.

1./ Ia"t"ile.Te(nolo%iile !e 0ab"ica"e.Ca"acte"istica so"ti)entelo" !e ia"t.

1. Te(nolo%ia !e 0ab"ica"e a ia"tli c conint !e 0"cte &i $o)&oa"e.

1.2 Reete !e 0ab"ica"e a ia"tli &i "oll co)$onenelo" 3n stabiliza"ea calit4i ia"tli1.5 Te(nici !e 0ab"ica"e a ia"tli.

1.6 A)bala7e+ ti$"i !e a)bala7e tilizate la 0ab"ica"ea ia"tli.

1.8 St!il !e )a"#etin% $"i'in! a$"o'iziona"ea $ieei !e !es0ace"e 3n Re$blica

Mol!o'a &i 3n alte 4"i.

1.19 Conclzii &i $"o$ne"i.

* CARACTERISTICA :RODUSULUI FINIT ;I A MATERIALELOR

*.1 Ca"acte"istica $"o!sli 0init.*.* Ca"acte"istica )ate"iei $"i)e.

*.- Ca"acte"istica )ate"ialelo" a<ilia"e.

*./ Sc(e)ele=bloc !e 0ab"icaie.

- CALCULUL TE>NOLO?IC

-.1 Reetele !e 0ab"ica"e a $"o!sli $"oiectat.

-.* Calcll )ate"iei $"i)e. Ran!a)entl $"o!sli 0init.

-.- Calcll )ate"ialelo" a<ilia"e.-./ Calcll &i selecta"ea tila7li &i a in'enta"li.

-. Desc"ie"ea $"ocesli te(nolo%ic.

Mod . Coala № document. Semn. Data.Coala

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Elabo"at. Ceban N.

Conducător Ca"ablea B.

Litera Coli

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/ CONTROLUL :ROCESULUI DE :RODUC@IE

/.1 Cont"oll )ate"iei $"i)e &i a<ilia"e.

/.* Cont"oll 0l<li te(nolo%ic !e $"o!ce"e.

/.- Cont"oll $"o!sli 0init.

CALCULUL EFICACIT@II ECONOMICE2 SECURITATEA ACTIIT@II ITALE

CONCLUZII

BIBLIO?RAFIE

S:ECIFICARE

ANEE

Mod. Coal a

№ document. Semn. Data

Coal

aUTM



INTRODUCERECea )ai i)$o"tant4 $"oble)4 3n con!iiile )o!e"ne+ este c"e&te"ea !e )ai !e$a"te a

in!st"iei !e $"o!ce"e+ c 3)bn4t4i"ea calit4ii $"o!ciei 0ab"icate. Rezol'a"ea acestei

$"oble)e se $oate 0ace $"in !i0e"ite c4i+ c) $"in o$ti)iza"ea &i $e"0ecta"ea $"oceselo"

te(nolo%ice e<istente+ a&a &i $"in $e"0eciona"e &i !esco$e"i"ea )eto!elo" noi !e $"elc"a"e a

liniilo" te(nolo%ice ato)atizate &i c n %"a! 3nalt !e $"o!cti'itate.

O !ez'olta"e stabil4 a in!st"iei $"o!selo" lactate !in Re$blica Mol!o'a !e$in!e !e

%"a!l !e !ez'olta"e a "a)"ii secto"li a%"oin!st"ial. E0icacitatea lc"li secto"li

a%"oin!st"ial+ in3n! cont !e sezonl li+ 3n )a"e $a"te se !ete")in4 !e $e"ioa!a !e $"elc"a"e a

)ate"iei $"i)e &i se)i0ab"icatelo".

n lti)ii ani+ o!at4 c !ez'olta"ea econo)iei !e $ia4+ a"a noast"4 se !ez'olt4 )lt !in

$nct !e 'e!e"e al te(nolo%iilo" )o!e"ne !e $"elc"a"e a $"o!selo" lactate. :3n4 la s03"&itl

secolli al I=lea $"o!sele lactate a constitit ci"ca 9 !in ("ana zilnic4 a $o$laiei

Re$blicii Mol!o'a. T"a!iia $"e$a"4"ii !e $"o!se lactate a stat iniial la baza 3n0iin4"ii no"

nit4i !e $"elc"a"e )e&te&%4"easc4+ ia" ast4zi e<ist4 o in!st"ie )o!e"n4 a $"o!selo" lactate

!ez'oltat4 3n toate "e%inile 4"ii. Mate"iea $"i)4 $ent" in!st"ia la$teli &i a $"o!selo" lactate

o constitie la$tele !e 'ac4. Este ali)ental cel )ai co)$le< &i )ai &o" asi)ilat !e o"%anis)+

constitin! nl !in ali)entele !e baz4 &i 3n nt"iia o)li. At3t la$tele c3t &i $"o!sele lactate

)4"esc "ezistena o"%anis)elo" 0a4 !e in0ecii &i into<icaii+ "i!ic3n! ni'ell !e s4n4tate a

$o$laiei. La$tele &i $"o!sele lactate se"'esc o s"s4 i)$o"tant4 !e s4""i )ine"ale+ )ai c

sea)4 calci &i 0os0o". Ra$o"tl !inte aceste !o4 ele)ente 3n la$te este ase)4n4to" celi

e<istent 3n estl osos. Cons)l !e $"o!se lactate inte%"ale aco$e"4 necesa"l zilnic !e

sbstane nt"iti'e. C(ia" !ac4 le%en!a s$ne c4 sec"etl $"e$a"a"ii iaurtului a 0ost %asit

3nti)$l4to" 3nca 3n antic(itate !e c4t"e t"ci+ clt"a !e ia"t a 0ost !esco$e"it4 3n anl 1896 !e

sa'antl "s I.Mecinico'. n anl 1816 s$anioll Isaac Ca"asso+ st!iin! lc"4"ile li Mecinico'+

a 3nce$t $"o!ce"ea in!st"ial4 a iaurtului 3n labo"ato"l s4. :"i)ele ia"t"i se 'in!ea 3n

oale !e lt !oa" 3n 0a")acii &i n)ai con0o") "eetelo". Ia"tl 3&i a"e o"i%inea 3n Asia sa 3nE"o$a !e est &i a a$4"t ca "4s$ns la ne'oia !e a conse"'a la$tele $este cele c3te'a o"e !$4

)ls. Ast0el a 3nce$t a'ent"a !esco$e"i"ii nen)4"atelo" a'anta7e nt"iionale &i )e!icale $e

ca"e le !eine. Coa%la"ea la$teli a 0ost+ !esi%"+ !esco$e"it4 absolt !in 3nt)$la"e. n 0oa"te

)lte 4"i+ ?"ecia+ T"cia+ Mon%olia sa In!ia+ cons)a"ea ia"tli 0ace $a"te !in t"a!iie+ !a"

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3nce$n! c anii G*9 ai secolli al =lea+ ia"tl se "4s$3n!e&te &i 3n E"o$a Occi!ental4.

C'3ntl ia"t+ ca"e 'ine !in li)ba t"c4+ ,o%(")a# 3nse)n3n! Ha 3n%"o&aH+ este tilizat 3n

)o! c"ent+ at3t 3n A)e"ica !e No"!=,o%("t+ c3t &i 3n E"o$a &i !ese)neaz4 'e"sinea )o!e"n4

a la$teli $"ins !e alta!at4. Ia"tl se $"e$a"4 !in la$te !e 'ac4+ !e oaie+ !e ca$"4 sa !e

bi'oli4+ $aste"izat sa 0ie"t &i 3ns4)nat c clt"i selecionate !e bacte"ii lactices$eci0ice T(e")obacte"i) bl%a"ic) si St"e$tococcs t(e")o$(ilsJ. La$tele !e oaie &i

la$tele !e 'ac4 se 0olosesc 3n a)estec c )a<i)) -9 la$te !e bi'oli4. nti !e toate+

!e&i obint $"in 0e")enta"ea la$teli+ ia"tl n este n la$te 0e")entat obi&nit. N)ai 3n

$"ezena no" 0e")eni s$eci0ici la$tele !e'ine ia"t. Ia" toate calit4ile li $"o'in !e aici+

04"4 e<ce$ie. C(ia" &i a"o)a s$eci0ic4 a ia"tli &i %stl s4 snt !ato"ate 3n )o! e<clsi'

acinii acesto" 0e")eni. Att !e i)$o"tani snt ace&tia 3nc3t stan!a"!ele inte"naionale

con!iioneaz4 !en)i"ea !e Kia"t !e $"ezena 3n ia"t+ !$a 0ab"ica"e &i $3n4 la e<$i"a"eate")enli !e 'alabilitate+ a clt"ilo" acti'e !e 0e")eni s$eci0ici 3nt"=o $"o$o"ie !e 19

)ilioane la n %"a) !e ia"t. Fe")enii snt !e 0a$t bacte"ii lactice ca"e+ 3n $"ocesl lo" !e

)etabolis)+ acioneaz4 as$"a la$teli t"ans0o")3n!=l 3nt"=n ali)ent )ai s4n4tos &i )ai

("4nito". Ia"tl a"e n a$o"t consi!e"abil !e calci &o" asi)ilabil+ ia" c3t !e i)$o"tant este

calcil $ent" s4n4tate $"obabil nici n )ai t"ebie s$s+ &ti) c4 3nta"e&te siste)l osos &i

$"e'ine osteo$o"oza.De la ia"t 3ns4 n se $"i)e&te n)ai calci+ c(ia" !aca acesta este

K0ilonl $"inci$al. Ma%nezil+ 0os0o"l+ $"ec) &i 0oa"te )lte 'ita)ine+ c) a" 0i cele !in

co)$le<l B+ snt $"ezente 3nt"=o $"o$o"ie 0oa"te )a"e 3n ia"t &i snt !e ase)enea

"ezltate 3n ")a acinii 0e")enilo". Iat4 a&a!a" c) 0e")enii 'ii 0ac !in ia"t o s"s4 !e

ele)ente nt"iti'e &i bene0ice s4n4t4ii o"%anis)li. n $ls+ $e"soanele ca"e )ani0est4

intole"an4 la lactoz4 $ot cons)a ia"t 04"4 $"oble)e+ 0e")enii t"ans0o")3n! lactoza 3n

aci! lactic+ bine tole"at !e o"%anis). Desco$e"i) ast0el calit4i 0iziolo%ice ale ia"tli ca"e

3l 0ac c at3t )ai 'alo"os c c3t este &i n ali)ent %stos &i 0oa"te ("4nito".:te) s$ne $e

bn4 !"e$tate c4 ia"tl 3nsea)n4 s4n4tate. Ia"tl $oate 0i 0olosit in loc !e 0"isc4+ a'3n!

%"4si)i &i calo"ii )ai $ine !ec3t 0"isca. De obicei+ ia"tl se $"o!ce !in la$te !e 'aci+ c toate

c4 ia"tl %"ecesc 0oa"te !ens J este a!esea $"o!s !in la$te !e oaie !eoa"ece este )ai %"os J.

:ent" cei ale"%ici la la$tele !e 'ac4+ acesta se $oate 3nloci c ia"tl !in la$te !e ca$"4.

So"ti)entl ia"t"ilo" 'a"iaz4 !e la !e%"esate 9. %"asi)e J $3n4 la ia"t"ile %"ece&ti c

%"asi)e !e 8 .

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1. BIOSINTEZA CULTURILOR MICROBIENE UTILIZATE LA FABRICAREAIAURTURILOR

1.1 Biosinteza Lato!aillus "el!rue#ii su!s$. Bul%arius &i Stre$toous

sali'arius su!s$.t(er)o$(ilus

Ia"tl este n $"o!s lactat ce "ezlt4 !in 0e")enta"ea lactic4+ $"oces bioc(i)ic "ealizat

$"in 3ns4)3na"ea $"ealabil4 a la$teli 0olosit ca )ate"ie $"i)4 c !o4 ti$"i !e bacte"ii

Lactobacills bl%a"ics &i St"e$tococcs t(e")o$(ils. Acinea s$eci0ic4+ !a" &i sine"%ic4+ a

acesto" !o4 )ic"oo"%anis)e !ete")in4 obinea nei st"ct"i !eosebite a cazeinei+ ce $"ezint4

an)ite ca"acte"istici+ &i an)e

• Un %"a! s$eci0ic !e "eticla"e &i coa%la"e a $"oteinelo"

• O "e$a"tiie ni0o")4 a )ate"iei %"ase !in $nct !e 'e!e"e a %"anlo)et"iei &i al

!is$e"siei 3n )asa coa%lli

• O "e$a"tiie o$ti)4 a $las)ei 3n )asa coa%lat4+ ceea ce=i con0e"4 $"o!sli o

an)it4 consisten4

• O !ist"ibie o$ti)4 a celo"lalte sbstane solbile lactoza &i s4""ile )ine"aleJ

• O tensine s$e"0icial4 a 0azei a$oase

• O aci!itate a$"eciabil4

Mic"o0lo"a clt"ii $ent" ia"t este "e$"ezentat4 !e !o4 s$ecii St"e$tococcs

t(e")o$(ils &i Lactobacills bl%a"ics. :"e$a"a"ea clt"ii $ent" ia"t co)$o"t4 ")4toa"eleo$e"ainiila$tele se $aste"izeaz4 la 6C ti)$ !e -9 )in+ se "4ce&te $3n4 la /6C+ se

3ns4)3neaz4 c clt"a o"i%inal4 sa clt"a )a)4 3n $"o$o"ie !e 9+. Te")ostata"ea se 0ace

la /*=/-C+ te)$e"at"4 ca"e este consi!e"at4 o$ti)4. Coa%la"ea inte"'ine 3nt"e - &i -+ o"e. n

cazl nei inocl4"i !e 1 3nce$tl coa%l4"ii a"e loc !$4 *=*P o"e. La s03"&itl coa%l4"ii se

atin%e o aci!itate !e 8*=199 T. D$4 aceasta se int"o!ce 3n 0"i%i!e". :"e$a"a"ea clt"ilo"

")4toa"e se 0ace !$4 aceea&i te(nic4. :4st"a"ea $"o$o"iei 3nt"e st"e$tococi &i lactobacili ca"e

t"ebie s4 0ie !e 11 sa c(ia" st"e$tococi * $4"i &i lactobacili 1 $a"te se $oate "ealiza n)ai !ac4se "es$ect4 3ntoc)ai inst"cinle !e $"e$a"a"e. T"ebie &tit c4 3n ca!"l si)biozei celo" !o4

s$ecii St"e$tococcs t(e")o$(ils este acela ca"e se !ez'olt4 )ai "e$e!e. Ast0el+ 3n )o)entl

coa%l4"ii "a$o"tl 3nt"e St"e$tococcs t(e")o$(ils &i Lactobacills bl%a"ics este !e 11

!$4 n ti)$ !estl !e sc"t c3n! aci!itatea atin%e $este 89 T "a$o"tl se sc(i)b4 &i !e'ine *1.

Rezlt4 a&a!a"+ c4 $"in )o!i0ica"ea !"atei !e te")ostata"e este $osibil a se inte"'eni $ent"

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$4st"a"ea ec(ilib"li 3nt"e cele !o4 )ic"oo"%anis)e. A$"ecie"ea calit4ii clt"ii $ent" ia"t. O

clt"4 bn4 $ent" ia"t t"ebie s4 aib4 ")4toa"ele ca"acte"istici

• S4 0o")eze n coa%l co)$act se a!)ite o slab4 eli)ina"e !e ze" la s$"a0aa

coablli

• ?stl &i a"o)a $"oas$4t+ ac"i&o"+ a"o)at. Aci!itatea 199=1*9 T

• n cazl 3ns4)3n4"ii 3n $"o$o"ie !e 1 3nce$tl coa%l4"ii t"ebie s4 aib4 loc 3n *=*P

o"e

• La e<a)enl )ic"osco$ic t"ebie s4 a$a"4 st"e$tococi &i lactobacili.

Fi%"a 1. St"e$tococcs t(e")o$(ils &i Lactobacills !elb"ec#ii.

Lato!aillus "el!rue#ii su!s$.!ul%arius se !ez'olt4 la o te)$e"at"4 !e /9=9 C+

aci!i0iin! $te"nic )e!il+ ia" Stre$toous sali'arius su!s$ t(er)o$(ilus se !ez'olt4 la -5=

/9 C. Aci!i0iin! &o" )e!il+ $"o!c3n! 3ns4 sbstane a"o)atizante ca"e !a $"o!sli calit4i

o"%anole$tice $a"ticla"e. n )aiaa !e $"o!cie cele !o4 s$ecii !e bacte"ii snt $"ezente 3n

cantit4ii e%ale. Stre$toous sali'arius su!s$ t(er)o$(ilus se $"ezint4 sb 0o")4 !e lan"i

alc4tite !in coci+ !e 0o")4 &o" aln%it4 )ai )lt sa )ai $in "e%lat4. Stre$toous

sali'arius ss$. t(er)o$(illus=)ic"oo"%anis)e ?QJ+ anae"obe+ sb 0o")4 !e st"e$tococi ca"e

snt tilizate la 0ab"ica"ea ia"tli &i a b"nzei Mozza"ella. St"e$tococcs n c"e&te la

te)$e"at"i !e 19 C !a" se !ez'olt4 bine 3nt"e /9=/ C+ ia" )a7o"itatea tl$inilo" $oate

s$"a'iei la 29 C ti)$ !e -9 )inte. Bacte"ia este 0oa"te sensibil4 la $"ezena antibioticelo".

:enicilina 9+9 UI)lJ $oate inte"0e"a &i bloca $"ocesl !e aci!i0ie"e a la$teli.

Stre$toous sali'arius ss$. t(er)o$(illus c"e&te 0oa"te bine 3n la$te &i 0e")enteaz4 lactoza

&i za(a"oza. O concent"aie !e * NaCl $oate $"e'eni !ez'olta"ea )lto" tl$ini.

Ace&ti st"e$tococi $ose!4 n siste) $"oteolitic slab+ 0iin! a!esea co)binai c lactobacilii

$"oteolitici 3n clt"a sta"te". Ma7o"itatea st"e$tococilo" c"esc )ai "a$i! 3n la$te !ec3t lactobacilii&i $"o!c aci! )ai "e$e!e. Tl$inile !e st"e$tococi $ose!4 =%alactozi!az4 &i tilizeaz4 n)ai

Mod Coal a


Coal aUTM



%alactoza !in lactoz4+ l4s3n! %lcoza 3n )e!i. Un st!i "ecent ca"e a ")4"it acti'itatea

$"oteolitic4 a tl$inilo" !e Stre$toous sali'arius ss$. t(er)o$(illus &i a no4 tl$ini !e

Lato!aillus "el!rue#ii ss$. !ul%arius a a"4tat c4 lactobacilii a $"ezentat acti'itate

$"oteolitic4 intens4 1/+2=21+9 % ti"ozin4)l la$teJ &i Stre$toous sali'arius ss$.

t(er)o$(illus a $"ezentat o acti'itate $"oteolitic4 )ai "e!s4 *+/=1/+6 % ti"ozin4)l la$teJ.Clt"ile 3n a)estec+ c e<ce$ia nei sin%"e co)binaii+ a elibe"at )ai )lt4 ti"ozin4 8*+2=

/18+8 % ti"ozin4)l la$teJ !ec3t s)a cantit4ilo" $"o!se !e clt"ile in!i'i!ale. A)estec"ile

!e clt"i $"o!c !e ase)enea )ai )lt aci!+ sc4z3n! $>=l. Din 61 !e co)binaii ale clt"ilo"

!e Stre$toous sali'arius ss$. T(er)o$(illus &i Lato!aillus "el!rue#ii ss$.

!ul%arius n)ai o co)binaie s=a !o'e!it )ai $in acti'4 3n ceea ce $"i'e&te $"oteoliza 8*+2

% ti"ozin4)l la$teJ !ec3t cantitatea !e ti"ozin4 $"o!s4 !e Lato!aillus "el!rue#ii ss$.

!ul%arius 1* % ti"ozin4)l la$teJ. Lato!aillus "el!rue#ii su!s$.!ul%arius snt )ic"oo"%anis)e ?QJ+ catalazo=ne%ati'e+

anae"obe &i aci!otole"ante+ snt )ic"oo"%anis)e (o)o0e")entati'e te")o0ile ca"e $"o!c n)ai

aci! lactic &i cantit4i )ino"e !e sbstane !e a"o)4.

Lato!aillus "el!rue#ii su!s$.!ul%arius se $"ezint4 sb 0o")4 !e bastoane c ca$ete

"otn%ite+a!esea sb 0o")4 !e lan"i. Se constat4 la ace&ti bacili $"ezena %"anlainilo" !e

'oltin4+ ca"e la )ic"osco$ a$a" ca $ncte colo"ate intens+ "e$a"tizate $e toat4 ln%i)ea

bastona&li. D$4 $4"e"ea no" ato"i 0o")a"ea acesto" %"anlaini &i $e"sistena lo" in!ic4

!e%"a!a"ea clt"ii "es$ecti'e+ i)$n3n! 3nloci"ea lo".

nt"e Lato!aillus "el!rue#ii su!s$.!ul%arius &i Stre$toous sali'arius su!s$

t(er)o$(ilus e<ist4 n "a$o"t !e si)bioz4 3n $"i)a 0az4 a !ez'olt4"ii lo" &i !e antibioz4 c3n!

0e")enta"ea este $"eln%it4 $este !"ata no")al4+ acinea !e in(iba"e 0iin! e<e"citat4 !e

lactobacili as$"a cocilo" $"in e<cesl !e aci! lactic cel 0o")eaz4. Si)bioza const4 3n 0a$tl c4

Stre$toous sali'arius su!s$ t(er)o$(ilus , a'3n! 'itez4 !e 3)li"e )ai )a"e !ec3t

lactobacilii+ este $"i)l ca"e 3nce$e s4 se !ez'olte+ cons)4 a)inoacizii libe"i !in la$te &i

$"e%4te&te con!iiile !e !ez'olta"e $ent" lactobacili $"in eli)ina"ea o<i%enli $"in iniie"ea

$"oteolizei+ c $"o!ce"e !e co)$&i azotai )ai &o" asi)ilabili $ent" lactobacili. La "3n!l lo"+

lactobacilii (i!"olizeaz4 $"oteinele la$teli )ai $"o0n!+ 0a'o"iz3n! sti)la"ea c"e&te"ii

st"e$tococilo". St"e$tococii $"o!c a"o)4 oa"ec) ase)4n4toa"e c cea a ntli ca"e 3n

co)binaie c cea $"o!s4 !e lactobacili 0o")eaz4 a"o)a s$eci0ic4 ia"tli. Deosebit !e

i)$o"tant este )enine"ea "a$o"tli cantitati' 3nt"e cele !o4 s$ecii )ic"obiene. Acest "a$o"t

este !e 11. Aceast4 $"o$o"ie "4)3ne stabil4 $3n4 la 3ns4)3n4"i "e$etate+ !ac4 incba"ea este

3nt"e"$t4 la o aci!itate !e 89 T a!ic4 $3n4 la 0o")a"ea ni coa%l co)$act. n )o)entl

coa%l4"ii "a$o"tl 3nt"e Lato!aillus "el!rue#ii su!s$.!ul%arius &i Stre$toous

Mod Coal a


Coal aUTM



sali'arius su!s$ t(er)o$(ilus este !e 11+ ca !$4 !e$ozita"e la 0"i%+ s4 a7n%4 la 11.

Ra$o"tl !int"e lactobacili &i st"e$tococi !e$in!e !e te)$e"at"a !e incba"e &i !e cantitatea !e

)aia int"o!s4. Cnoa&te"ea acesto" as$ecte $e")ite )enine"ea "a$o"tli o$ti) 3nt"e bacili

&ist"e$tococi $"in 3nt"e"$e"ea 0e")ent4"ii 3n an)ite 0aze sa $"eln%i"ea ei+ )o!i0ica"ea

te)$e"at"ilo" !e incba"e sa a cantit4ilo" !e )aia 0olosit4 la 3ns4)3n4"i. O clt"4 bn4 $ent" ia"t se $"ezint4 sb 0o")a ni coa%l co)$act c %st $"oas$4t+ ac"i&o" &i a"o)at. La

e<a)enl )ic"osco$ic t"ebie s4 a$a"4 n)ai st"e$tococi &i lactobacili. Roll st"e$tococilo" &i

lactobacililo" la obine"ea ia"tli const4 3n aci!i0ie"ea la$teli+ sinteza !e co)$&i !e a"o)4+

!ez'olta"ea te<t"ii &i 'iscozit4ii.

1.*. Biosinteza Latoous latis ss$.latis+ Latoous latis ss$.re)oris+

Latoous latis ss$.latis 'ar."iaet,latisLatoous latis ss$.latis snt o $a"te !in tl$inile izolate !in la$tele c"! ca"e

$"o!c o bacte"iocin4 !en)it4 nizin4. Nizina cnosct4 &i sb n)ele !e lantibiotic conine

lantionin4 Ala=S=Ala &i =)etilantionin4J este te")ostabil4 &i este solbil4 la $> sc4zt+ ceea ce

"e!ce $oteniall s4 !e tiliza"e. :"o!ce"ea sa este le%at4 !e $"etena nei $las)i!e !in %a)a

!e la *6 la -9 MDa. :las)i!a este "es$onsabil4 $ent" abilitatea !e a 0e")enta za(a"oza &i

"ezistena nizinei. Nizina este acti'4 3)$ot"i'a s$o"ilo" !e Clost"i!i) botlin) &i a alto"

cte'a bacte"ii ? QJ c) snt Bacills+ Liste"ia &i St"e$tococcs. Mlte tl$ini !e Lactococcslactis ss$. lactis !in la$tele c"! $"o!c n )i"os a)a". Aceste tl$ini )etabolizeaz4 lecina &i

$"o!c -=)etilbtanoll+ ca"e este n co)$s ne!o"it &i o cantitate !e 9+ $$) este s0icient4

$ent" a $"o!ce !e0ectl !e a)4"eal4.

Latoous latis ss$. re)oris o"i%inea acestei bacte"ii n este cnosct4 &i ea n a

$tt 0i izolat4 !in la$tele c"!. O se"ie !e tl$ini $"o!c o %a)4 "est"ns4 !e bacte"iocine+

!en)ite !i$locine. Aceste )ic"oo"%anis)e n c"esc la /9 C &i snt )lt )ai sensibile la

$"ezena s4"ii. Mlte clt"i co)e"ciale conin $"e!o)inant tl$ini !in aceast4 s$ecie.A)estec"i !e lactococi snt tilizate !"e$t clt"i sta"te" $ent" b"nza C(e!!a"+ Colb, &i

Cotta%e+ atnci cn! $"o!ce"ea %azli &i a te<t"ii !esc(ise n snt !e !o"it.

Latoous latis ss$. latis 'ar. "iaet,latis este tilizat4 3n co)binaie c alte

clt"i sta"te" $ent" $"o!ce"ea b"nzet"ilo" c )ce%ai 3n $ast4+ )at"ate E!a)+ ?o!a &i

b"nzet"ile c"e)4. Aceste )ic"oo"%anis)e snt ca$abile s4 $"o!c4 CO*+ !iacetil+ acetoin4 &i

acetai !in cit"aii $"ezeni 3n la$te.

1.-. Carateristia su!stanelor "e sta!ilizare a $ro"uselor latate

Sta!ilizator este o sbstan4 c(i)ic4 ca"e $oate stabiliza alt4 sbstan4. Unele 3nt"e$"in!e"i

Mod .

Coal a


Coal aUTM



$ent" $"e$a"a"ea ia"t"ilo" 0olosesc !i'e"&i stabilizato"i c) a" 0i %elatine+ a)i!onl )o!i0icat+

$ectin4.

/elatina 3)bn4t4e&te te<t"a $"o!selo" lactate. ?elatina acioneaz4 ca n coloi! !e

$"otecie $ent" ia"t"i+ $"e'enin! ast0el sine"eza 3n acela&i ti)$+ consistena $oate 0i

)o!i0icat4 !e la o sta"e c"e)oas4 la o sta"e a$"oa$e soli!4. Consistena b"nzet"ilo" )oi $oate0i )o!i0icata !e la c"e)4 !e b"nz4 la b"nz4 0eliabila. Ca$acitatea sa !e a le%a a$a+ 0o")eaz4

e)lsii &i con0e"4 stabilitate $"o!selo" lactate c conint sc4zt !e %"4si)e.Ea este o )ate"ie

$"oteic4 0o")at4 !int"=n &i" !e a)inoacizi %licin4+ $"olin4+ alanin4+ 'alin4+ (i!"o<i$"olin4J c

)asa )ola"4 )e!ie !e cca. 29999. Se $"e$a"4 sb 0o")4 !e $lbe"e sa 0oi incolo"e sa %4lbiJ

!in oase+ "4z4t"i !e $iele+ ca"tila7e+ $"in 0ie"be"e. ?elatina absoa"be a$a 3n cantit4i ca"e !e$4&esc

!e 19 o"i )asa ei $"o$"ie. Se !izol'4 3n a$4 cal!4+ 0o")3n! solii coloi!ale. ?elatina este

0olosit4 3n in!st"ia ali)enta"4+ la 0ab"ica"ea ("tiei+ 3n in!st"ia 0oto%"a0ic4+ 3n )e!icin4+ ca)e!i nt"iti' $ent" clti'a"ea bacte"iilo".

A)i"onul )o"i0iat este un a)i!on t"atat 0izic sa c(i)ic c aizi+ !aze+ trata)ente

ter)ie etre)e+ et.2+ solu!il &i 3n a$4 ree+ 0olosit 3n in"ustria ali)entar4 $entru

$re$ararea iaurturilor re)oase ori a a%ent "e 3n%ro&are+ "atorit4

arateristiilor tiotro$e. Latatele 5iaurturile+ s)6nt6na2 3n%ro&ate 50alsi0iate2 sau

re)oase nu $ot 0i onsi"erate $ro"use naturale+ iar 3n 0unie "e trata)entul

a$liat a)i"onului+ $ot 0i (iar $eriuloase s4n4t4ii.

A)i!onl )o"i0iat este un a"iti' ali)entar. n )a7oritatea 4rilor "in UE+ a)i"onul

)o"i0iat este interzis s4 se 0oloseas4 a a%ent al $ro"uselor latate si)$le 5iaurturi2+

utiliz3n"u8se "oar $entru iaurturile re)oase &i $entru unele sorti)ente "e iaurturi u

0rute. La noi+ a)i"onul )o"i0iat se 0olose&te lar% 3n in"ustria latatelor+ a un $ara"o+

)ai ales "e 4tre $ro"u4torii are 3&i rela)4 naturaleea $ro"uselor. A)i!on )o!i0icat se

)ai %4se&te 3n !i0e"ite $aste ali)enta"e to)ate+ ar"ei+ et.2+ unele a"resat o$iilor 0oarte )ii.

A)i!onl )o!i0icat 'a 0i 0olosit $ent" 0ab"ica"ea $"o!selo" lactate !eoa"ece le !4 acesto"a o

'scozitate &i o te<t"4 )ai bn4. :"inci$alele tiliz4"i snt $ent" a c"ea te<t"4 3)bn4t4it4+

stabilitate te")ic4+ te")en !e 'alabilitate )ai )a"e $ent" ia"t"i+ !ese"t"i instant &i b!inci

instant. A)i!onl 0olosit 3n $"o!cia !e b"nzet"i 'a !a $"o$"iet4i 0ncionale ca 3n%"o&a"ea+

te<t"a"ea &i e)lsi0ie"ea+ $"o$"iet4i ce in0leneaz4 as$ectl c"e)os &i 0in al acesto"a+

elasticitatea+ ca"acte"isticile !e %eli0ie"e+ ta"tinabilitate &i $nctl !e to$i"e.

Petina este clas4 !e co)$&i o"%anici ca"e se %4sesc 3n țest"ile cellelo" 'e%etale

și ca"e+ $"in a)esteca"e c a$4 și $"in 0ie"be"e+ ca$4t4 0o")a nei %elatine+ 0iin! 0olosiț i 3n

in!st"ia ali)enta"4+ 0a")acetic4 și 3n cos)etic4 Ea este o sbstan4 o"%anic4 e<t"as4 !in

est"i 'a%etale &i 3nt"ebinat4 )ai ales la $"e$a"a"ea )a")ela!ei &i %e)"ilo". Este o sbstan4

Mod Coal a


Coal aUTM

http://ro.wikipedia.org/wiki/Aminoacid

http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Glicin%C4%83&action=edit&redlink=1

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http://ro.wikipedia.org/wiki/Valin%C4%83

http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidroxiprolin%C4%83&action=edit&redlink=1

http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Pulbere&action=edit&redlink=1


http://ro.wikipedia.org/wiki/Fierbere


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http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=Clas%C4%83

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=DE

http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=compu%C5%9Fi


http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=ORGANIC

http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=care


http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=SE


http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=G%C4%82SI


http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=%C3%8EN

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=%C8%9AESUT


http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=CELUL%C4%82

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=VEGETAL

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=%C8%98I



http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=PRIN

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=AMESTECARE

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=CU

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=AP%C4%82




http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=FIERBERE

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=C%C4%82P%C4%82TA

http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=forma

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=UN

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=GELATIN%C4%82

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=FI

http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=folosi%C5%A3i





http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=INDUSTRIE

http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=alimentar%C4%83

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=FARMACEUTIC




http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=cosmetic%C4%83

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http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Glicin%C4%83&action=edit&redlink=1


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http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=GELATIN%C4%82

http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=FI



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http://www.archeus.ro/lingvistica/CautareDex?query=FARMACEUTIC



http://www.archeus.ro/lingvistica/Gramatica?query=cosmetic%C4%83



o"%anic4 'e%etal4 ca"e se %4se&te 3n 0"cte &i ca"e a)estecat4 c a$4 ea 0o")a nei %elatine.

Sa!ilizatorii=e)lsiile HCo)$lete=%el M=91 &i M=9*J snt $"o!se stabilizatoa"e

si)ila"e $ent" a $e")ite co)$aniilo" occi!entale !e a $"i)i $"o!se !in la$te ac"+ c te<t"a

c"e)oas4 !ens4. Ele snt 0ab"icate !in )ate"ii $"i)e i)$o"tate !e cea )ai 3nalt4 calitate+ !a" $e

te"ito"il Rsiei. :"in ")a"e+ se co)$a"4 0a'o"abil c cele !e $"e si)ila"+ i)$o"tate calitate.Acest siste) !e stabiliza"e a 0ncionat bine 3nt"=n n)4" !e 3nt"e$"in!e"i !e li!e" 3n $"o!cia

!e a$4 $otabil4 &i !ese"t !e ia"t+ c(e0i"+ la$te ac"+ s)3nt3n4. T"ebie "e)a"cat 0a$tl c4 aceste

$"o!se lactate t"ebie $"o!se !$4 sc(e)a te(nolo%ic4 !e $"o!ce"e stan!a"!4+ a!ic4

o)o%eniza"ea se e0ecteaz4 la 29=2 C+ &i a$oi a)estecl 0"nizat se $aste"izeaz4 la 6=89 C+

$"in ca"e se $et"ece !i'l%a"ea &i c"e&te"ea 0"aciei a)i!onli. ;i a)i!onl ca"e alc4tie&te

stabilizato"i+ HCo)$lete=?el CM=91H &i Hco)$lete=?el CM=9*+ a o "ezisten4 )a"e la solicit4"i

)ecanice &i te")ice. Ace&ti stabilizato"i 0ac $osibil !e a $"eln%i te")enl !e !e$ozita"e a $"o!sli 0init. Da"+ tot&i+ $"o$"iet4ile !e 'in!eca"e snt $ie"!te. :ent" acele 3nt"e$"in!e"i 3n

ca"e 3nc4 )ai e<ist4 !i0e"ite !e la sc(e)ele !e $"o!cie con'enionale+ a!ic4 O)o%eniza"ea este

e0ectat4 i)e!iat !$4 $aste"iza"e+ 0i")a HSte,!te#H 3&i $"o$ne s4 tilizeze s$ecial c"eat $ent"

ast0el !e caz"i+ stabilizato"=e)lsi0icato" Hco)$let ?el=CM=9-. Utiliza"ea $e")ite obine"ea

no" $"o!se 3n acest caz+ !ese"t ia"t &i a&a=n)itele s)ntn4 co)binat4 ac"4J c $"o$"iet4ile

!o"ite. Stabilizato"ii !e a$lica"e )enionai $e")it 0acilit4i 3n )a"e )4s"4 acti'it4i co)$aniilo"

te(nolo%ice lactate !e se"'icii $ent" a econo)isi bani &i cel )ai i)$o"tant+ satis0ac $e !e$lin

ce"inele tot )ai )a"i !e cons)ato"ii !in Rsia.

Sra!ilizatorul %eleon 19: C este tilizat la 0ab"ica"ea ia"tli $"e'e!e c"e&te"ea

$"o$"iet4ilo" !e "ezisten4 a %el"ilo"+ $"oteinelo" !in la$te &i 'scozitatea $"o!sli+ 04"4 o

c"e&te"e a conintli !e a)estec !e sbstane soli!e. ?eleon 1/9 C $"ezint4 $"o$"iet4i !i0e"ite

0ncionale &i sine"%etice.

1.9 Iaurturile. Tte(nolo%iile "e 0a!riare. Carateristia sorti)entelor "e iaurt

Ia"tl 3&i a"e o"i%inea 3n Asia sa 3n E"o$a !e est &i a a$4"t ca "4s$ns la ne'oia !e a

conse"'a la$tele $este cele c3te'a o"e !$4 )ls. Ast0el a 3nce$t a'ent"a !esco$e"i"ii

nen)4"atelo" a'anta7e nt"iionale &i )e!icale $e ca"e le !eine. Coa%la"ea la$teli a 0ost+

!esi%"+ !esco$e"it4 absolt !in 3nt)$la"e. n 0oa"te )lte 4"i+ ?"ecia+ T"cia+ Mon%olia sa

In!ia+ cons)a"ea ia"tli 0ace $a"te !in t"a!iie+ !a" 3nce$3n! c anii G*9 ai secolli al =lea+

ia"tl se "4s$3n!e&te &i 3n E"o$a Occi!ental4. C'3ntl ia"t+ ca"e 'ine !in li)ba t"c4+

,o%(")a# 3nse)n3n! Ha 3n%"o&aH+ este tilizat 3n )o! c"ent+ at3t 3n A)e"ica !e No"!=,o%("t+

c3t &i 3n E"o$a &i !ese)neaz4 'e"sinea )o!e"n4 a la$teli $"ins !e alta!at4. Ia"tl se $"e$a"4

!in la$te !e 'ac4+ !e oaie+ !e ca$"4 sa !e bi'oli4+ $aste"izat sa 0ie"t &i 3ns4)nat c

Mod .

Coal a


Coal aUTM



clt"i selecionate !e bacte"ii lactice s$eci0ice T(e")obacte"i) bl%a"ic) &i

St"e$tococcs t(e")o$(ilsJ. La$tele !e oaie &i la$tele !e 'ac4 se 0olosesc 3n a)estec c

)a<i)) -9 la$te !e bi'oli4. nti !e toate+ !e&i obint $"in 0e")enta"ea la$teli+ ia"tl

n este n la$te 0e")entat obi&nit. N)ai 3n $"ezena no" 0e")eni s$eci0ici la$tele !e'ine

ia"t. Ia" toate calit4ile li $"o'in !e aici+ 04"4 e<ce$ie. C(ia" &i a"o)a s$eci0ic4 a ia"tli&i %stl s4 snt !ato"ate 3n )o! e<clsi' acinii acesto" 0e")eni. Att !e i)$o"tani snt

ace&tia 3nc3t stan!a"!ele inte"naionale con!iioneaz4 !en)i"ea !e Kia"t !e $"ezena 3n

ia"t+ !$a 0ab"ica"e &i $3n4 la e<$i"a"ea te")enli !e 'alabilitate+ a clt"ilo" acti'e !e

0e")eni s$eci0ici 3nt"=o $"o$o"ie !e 19 )ilioane la n %"a) !e ia"t. Fe")enii snt !e 0a$t

bacte"ii lactice ca"e+ 3n $"ocesl lo" !e )etabolis)+ acioneaz4 as$"a la$teli t"ans0o")3n!=

l 3nt"=n ali)ent )ai s4n4tos &i )ai ("4nito". Ia"tl a"e n a$o"t consi!e"abil !e calci &o"

asi)ilabil+ ia" c3t !e i)$o"tant este calcil $ent" s4n4tate $"obabil nici n )ai t"ebie s$s+&ti) c4 3nta"e&te siste)l osos &i $"e'ine osteo$o"oza.De la ia"t 3ns4 n se $"i)e&te n)ai

calci+ c(ia" !aca acesta este K0ilonl $"inci$al. Ma%nezil+ 0os0o"l+ $"ec) &i 0oa"te )lte

'ita)ine+ c) a" 0i cele !in co)$le<l B+ snt $"ezente 3nt"=o $"o$o"ie 0oa"te )a"e 3n ia"t

&i snt !e ase)enea "ezltate 3n ")a acinii 0e")enilo". Iat4 a&a!a" c) 0e")enii 'ii 0ac

!in ia"t o s"s4 !e ele)ente nt"iti'e &i bene0ice s4n4t4ii o"%anis)li. n $ls+ $e"soanele

ca"e )ani0est4 intole"an4 la lactoz4 $ot cons)a ia"t 04"4 $"oble)e+ 0e")enii t"ans0o")3n!

lactoza 3n aci! lactic+ bine tole"at !e o"%anis). Desco$e"i) ast0el calit4i 0iziolo%ice ale

ia"tli ca"e 3l 0ac c at3t )ai 'alo"os c c3t este &i n ali)ent %stos &i 0oa"te

("4nito".:te) s$ne $e bn4 !"e$tate c4 ia"tl 3nsea)n4 s4n4tate.

Iaurt lact.J. :"o!s lactat aci!+ obint $"in 0e")enta"ea la$teli c Stre$toous

t(er)o$(zlus &i Lato!aillus !ul%arius+ ca"e $"o!c aci!itate &i a"o)4 s$eci0ic4.

D$4 )o!l !e 0ab"ica"e+ ia"tl se clasi0ic4 3n !o4 ti$"i iaurt oa%ulat 3n "eci$iente )ici+

3n ca"e se 0ace !o,a"ea la$teli 3ns4)3nat &i te")ostata"ea &i iaurt 0lui"+ "ealizat $"in

te")ostata"e &i coa%la"e 3n tanc"i+ ")ate !e "e$a"tiza"e 3n a)bala7e )ici.Calitatea

ia"tli 3n $"inci$al a"o)a &i consistenaJ !e$in!e !e ca"acte"isticile bacte"iolo%ice ale

la$teli+ absena in(ibito"ilo" $enicilin4+ bacte"io0a%i etc.J+ $"ec) &i !e n)e"o&i 0acto"i

te(nolo%ici no")aliza"ea la$teli+ a!iti'i $ent" 3)bn4t4i"ea consistenei &i st"ct"ii+

o)o%eniza"e+ t"ata)ent te")ic+)aiaJ. La$tele este no")alizat sb as$ectl conintli !e

%"4si)e 9+1=/J &i al conintli !e sbstan4 scat4 $3n4 la 1J. C"e&te"ea conintli

!e sbstan4 scat4 3)bn4t4e&te consistena ia"tli se $oate "ealiza $"in concent"a"ea

la$teli sa $"in a!4%4"i !e la$te concent"at+ la$te !e%"esat $"a0 &i co$"eci$itat $"oteic.

O)o%eniza"ea la$teli *99 !aNc)* + =59 CJ !ete")in4 o )ai bn4 st"ct"4 a ia"tli &i

n %st )ai $lin. T"ata)entl te")ic 89=8 C+ -= )inteJ c"eaz4 con!iiile !e )e!i

Mod .

Coal a


Coal aUTM



)ai bne $ent" bacte"iile lactice &i "e!ce ten!ina !e sintez4 3n $"o!sl 0init. :"e$a"a"ea

)aielei "e$"ezint4 c(eia $ent" obine"ea ni ia"t !e bn4 calitate. Ra$o"tl cantitati' 3nt"e

Stre$toous t(er)o$(zlus &i Lato!aillus !ul%arius este !e 11 &i $oate 0i cont"olat

$"in cantitatea inoclat4+ te)$e"at"a &i !"ata te")ostat4"ii con!iii o$ti)e - )aia+ /*=

/ C+ - o"eJ.Iaurtul oa%ulat 3n a)bala7e )ici se $"o!ce 3n 3nt"e$"in!e"ile )o!e"ne $"in

no")aliza"ea+ o)o%eniza"ea &i t"ata"ea te")ic4 a la$teli 3n 0l<+ ")at4 !e 3ns4)3na"ea

contin4 c )aia !e $"o!cie &i !e !oza"ea 3n a)bala7e. Coa%la"ea la$teli 3n "eci$iente

in!i'i!ale a"e loc 3n ca)e"e te")ostat+ ec(i$ate $ent" cont"oll ato)at al te)$e"at"ii &i

!"atei+ $"ec) &i n siste) !e "4ci"e sb -9 C. :"o!ce"ea ia"tli coa%lat a"o)atizat

$"es$ne a!aosl concent"atelo" !e cacao+ ca0ea etc. C3n! se tilizeaz4 n concent"at !e

0"cte $te"nic aci!+ !ez'olta"ea no")al4 a st"e$tococilo" este !e"an7at4.Iaurtul 0lui" este obint 3n 0l< $3n4 la int"o!ce"ea la$teli 3n tanc"ile !e

te")ostata"e+ 3n ca"e se a!a%4 &i )aiaa !e $"o!cie. D$4 coa%la"e+ te)$e"at"a se

coboa"4 sb 1 C $ent" a o$"i c"e&te"ea aci!it4ii+ 3n con!iiile ni t"ata)ent )ecanic

!elicat sc(i)b4to" !e c4l!"4 c $l4ciJ. La 0ab"ica"ea ia"tli a"o)atizat+ 0"ctele s3nt

a!4%ate 4n $"o!s e<act 3naintea a)bal4"ii 0"cte 3n!lcite+ =1+ 3n ia"tl ne3n!lcit

0"cte ne3n!lcite a!4%ate 3n ia"t c 6=1* za(4"+ 0"cte ne3n!lcite $ent" ia"t !ieticJ.

Uneo"i+ se 0olose&te n concent"at !e sc !e 0"cte $ent" cloa"e &i n concent"at !e a"o)4

s$eci0ic4 0"ctli.

Iaurtul u onser'a!ilitate ri"iat4 se $oate obine $"in

=$aste"iza"ea ia"tli 0li! la 5*=5 C c3te'a secn!e &i "4ci"e la 19=1 C 3nt"=n

a$a"at c $l4ci+ a$oi a)bala"e ase$tic4

= $aste"iza"ea ia"tli coa%lat la 5*=5 C+ =19 )inte+ 3n a)bala7e+ 3nt"=o ca)e"4

s$ecial4 tiliza"ea stabilizato"ilo" $ent" a $"e'eni sine"eza este neo"i "est"icti'4

=0ab"ica"e ase$tic4+ $"in ca"e se $"e'ine conta)ina"ea ia"tli c !"o7!ii &i )ce%ai"i ca"e

!e%"a!eaz4 $"o!sl. :"inci$alele ca"acte"istici ale $"ocesli !e 0ab"icaie const4 3n

0e")enta"ea la$teli $ent" )aia &i ia"t 3n tanc"i ase$tice $"es"izate c ae" ste"il tiliza"ea

'al'elo" !e %oli"e ase$tice !is$oziti' !e !oza"e ase$tic4 a 0"ctelo" &i ec(i$a)ent !e !oza"e

&i a)bala"e se)iase$tic sa ase$tic. Se $"eln%e&te+ ast0el+ !"ata !e conse"'a"e a ia"tli

$3n4 la / s4$t4)3ni la o te)$e"at"4 !e $4st"a"e !e )a<i) 19 C. Ca"acte"isticile ni ia"t

!e bn4 calitate s3nt aci!itate )a<i)4 199=1*9 T 9+8=1+1 aci! lacticJ &i 119=1- T 1=

1+* aci! lacticJ $ent" ia"tl !in la$te concent"at $> /+*=/+/ a"o)4 s$eci0ic4 9+99

al!e(i!4 acetic4J consisten4 bn4. Ia"tl $oate $"ezenta ")4toa"ele !e0ecte coa%l )oale+

s$on%ios=b"etos "$t se$a"a"ea ze"li consisten4 '3scoas4+ 0ilant4 %st 0a!+ ac"

Mod .

Coal a


Coal aUTM



$"onnat+ a)a"+ !e !"o7!ii &i )ce%ai+ )etalic+ leios sa !e se. n %ene"al+ !e0ectele s3nt

!e nat"4 )ic"obiolo%ic4+ c(i)ic4 sa te(nolo%ic4. Cele )ai cnoscte ti$"i !e $"o!se

s4nt ia"t clasic *+6 %"4si)eJ+ ia"t e<t"a / %"4si)e &i 1 sbstan4 scat4J+ ia"t

!ietetic !in la$te s)3nt3nitJ+ ia"t c a"o)e !e 0"cte &i c"e)4 !e ia"t c

stabilizato"iJ.Te(nolo%ia !e 0ab"ica"e a !i0e"itelo" so"ti)ente !e ia"t este i!entic4 la ni'ell $"inci$al+ !a" c )ici $a"ticla"it4i la ni'el c3to"'a eta$e 0oa"te s$eci0ice.

1. Iaurt 0oarte %ras. Acest $"o!s este 0ab"icat !in la$te !e oaie &i a"e n conint !e

%"4si)e !e $3n4 la 2. :"ocesl te(nolo%ic !e obine"e a ia"tli 0oa"te %"as este si)ila"+c

nele $a"ticla"it4i $"i'in!

• Eta$a !e te")ostata"e+ ca"e a"e loc la o te)$e"at"4 !e 2 C+ ti)$ !e -9 )in.

• Eta$a !e concent"a"e+ ca"e este necesa"4 3n cazl te(nolo%iei !e 0ab"ica"e a acesti

so"ti)ent &i ca"e const4 3nt"=o !es(i!"ata"e a la$teli c ci"ca 19=*9+ sb 'i!.C e<ce$ia %stli s4 s$eci0ic %st !e ntJ+ ia"tl 0oa"te %"as $"ezint4 acelea&i

$"o$"iet4i o"%anole$tice ca cele ale ia"tli no")al.

*. Iaurt etra. Acest so"ti)ent este obint con0o") acelia&i $"oce!e+ !a" 0olosin! !"e$t

)ate"ie $"i)4 la$te !e 'ac4 no")alizat la n conint !e / )ate"ie %"as4. Acest $"o!s

$"ezint4 o aci!itate )e!ie !e 69=19- T.

-. Iaurt u oa%ul 0lui". Ia"tl c coa%l 0li! este obint !in la$te !e 'ac4 con0o") nei

$"oce!"i ca"e c$"in!e ")4toa"ele eta$e1. "ece$ie calitati'4 &i cantitati'4

*. 0ilt"a"e cent"i0%al4

-. no")aliza"e la - )ate"ie %"as4

/. a!aos !e a%eni stabilizato"i co)$le< 0os0o=cazeinic $ent" a)elio"a"ea

as$ectli $"o!sliJ $"e$a"a"ea a%entli stabilizato" a"e loc 3nt"=o 'an4 c

$e"ei !bli 3nc4lzit4+ $"in int"o!ce"ea nei cantit4i !e a%eni stabilizato"i !ilate

c a$4 3n $"o$o"ie !e 19+ &i !e s4""i !e to$i"e 3n $"o$o"ie !e *++ !$4 ca"e

a)estecl este 3nc4lzit la 69 C.

. 3nc4lzi"ea la$teli la 9= C c a%ita"e contin4

2. o)o%eniza"ea a)estecli !e la$te c a!4%a"e !e a%ent stabilizato"+ la $"esinea

!e *99 at)

5. $aste"iza"e la TV89 C+ ti)$ !e -9 )in

6. "4ci"e la TV-/=-2 C

8. 3ns4)3na"e la TV-/=-2 C

19. 0e")enta"e la TV69=6 C+ ti)$ !e /+= o"e

11. "4ci"e la TV*9=*/ C+ sb a%ita"e $ent" 0li!iza"ea a)estecli

Mod Coal a


Coal aUTM



1*. a)bala"e &i "4ci"e la TV/=2 C

1-. stoca"e 3nt"=n ti)$ )ini) !e */ o"e.

1/. $"o!sl a)balat este conse"'at ti)$ !e 19 zile la TV/=6 C.

9. Iaurt u aro)4 "e 0rute . :"o!sl este obint !in la$te !e 'ac4 c n conint !e *+6

)ate"ie %"as4+ a)estecat c la$te $"a0 s)3nt3nit &i c o cantitate !e /=2 za(4". A)estecleste $aste"izat la te)$e"at"a !e 89=8 C+ ti)$ !e 19=*9 )inte+ !$4 ca"e este "4cit la /9=

/ C. Se $"oce!eaz4 la a!4%a"ea !e colo"ani &i a"o)atizan&i+ ia" "estl eta$elo" !ec"%

con0o") $"oce!"ii !e obine"e a ia"tli no")al. :"inci$ale )ate"ii $"i)e 0olosite $ent"

colo"a"ea &i a"o)atiza"ea ia"tli snt "eca$itlate 3n tabell 1.

Ta!elul 1. Colo"ani 0olosii 3n 0ab"ica"ea ia"tli c coa%l 0li!.

Culoare A"iti'?alben L4)3e &i coa74 !e l4)3e "as4

:o"tocalie :o"tocale sa a"o)e !e $o"tocalee"!e iWi sa a"o)4 e<t"asJ !e #iWiRoz A"o)4 !e c4$&ni+ 0"a%i+ "o!ii 0"cte sa e<t"asl

"es$ecti'J;. Cre)a "e iaurt.C"e)a !e ia"t se obine con0o") aceliea&i $"oce!"i ca 3n cazl ia"tli

no")al+ !a" c nele $a"ticla"it4i ca"e consta 3n 0olosi"ea ni a%ent stabilizato" $ent"

e'ita"ea se$a"4"ii 0azelo". D$4 0e")enta"e+ $"o!sl este "4cit 3ncet ti)$ !e 1=* o"e la o

te)$e"at"4 !e 1 C+eta$4 !$4 ca"e se $"oce!eaz4 la a)bala"ea acestia. T"ebie

)enionat 0a$tl c4 e<ist4 !e ase)enea o 'a"iant4 a c"e)ei !e ia"t+ 0ab"icat4 c n a!aos !e

%e)"i !e 0"cte.

<. Lato0rut.Lacto0"ctl este obint !in la$te s)3nt3nit+ la ca"e se a!a%4 cantit4i !e

za(4"+ 9+/ %elatin4+ colo"ani ali)enta"i+ sc sa necta" !in 0"cte. Unele so"ti)ente !e

lacto0"ct conin za(4"+ za(4" a"s sa 'anilie.

:"oce!"a !e obine"e a lacto0"ctli este ")4toa"ea

1. !izol'a"ea za(4"li 3n la$te 3nc4lzit la 9=29 C

*. 0ilt"a"e

-. %on0la"ea %elatinei 3n a$4 "ece la 19=16 C+ ti)$ !e )in

/. !izol'a"ea %elatinei 3n a)estecl !e la$te c za(4" la 9=29 C &i n "a$o"t X%elatin4

la$teY !e 119

. $aste"iza"e ti)$ !e *9 )in la TV8 C

2. "4ci"e la /=9 C &i a!4%a"ea !e colo"ani &i a"o)atizani.

:"o!sl obint $"ezint3 o consisten4 si)ila"4 c cea a ia"tli c %stl &i a"o)a

s$eci0ic4 a"o)elo" 0olosite.

Mod Coal a


Coal aUTM



0 Rece$ie calitati'4&i cantitati'4 ala$teli

Clt"asta"te"!e $"o!cie

C"4i"e

No")aliza"e

:"e3nc4lzi"e la 9=2 C

O)o%eniza"e

LA:TE :ENTRUIAURT TI:?RAS ;I SLAB

:aste"iza"e3n a$a"at c $l4ci la 6=8 C

:aste"iza"e 3n 'an4 la 89=8 C*9=-9 )in

Menine"e 3n'an4 la6=8 C*9=-9 )in

ns4)3na"e 3nla$te $aste"izat la89=8C-9)in &i "4ci"ela /C

LA:TE :ENTRUIAURT ETRA

Te")ostata"ela /-=/C*=*+ o"e:aste"iza"e 3n

a$a"at c $l4ci la6=89 C

Concent"a"e $3n4 la 1 s.

R4ci"e la 19C

De$ozita"e la 1=*C*/(

R4ci"e la/=/6C

ns4)3na"e cclt"4 sta"te" !e

$"o!cie

Clt"4 sta"te"!e $"o!cie

!e ti$catena"

Dist"ibi"e 3n a)bala7e!e !es0ace"e

Te")ostata"e la /-=/C*+=-(

:"e"4ci"e la 16=*9C

R4ci"e la *=6 C

De$ozita"e la *=6 C

Li'"a"a Fi%"a.* Sc(e)a te(nolo%ic4 !e obine"e a ia"tli

Mod Coal a


Coal aUTM



1.; Te(nolo%ia "e 0a!riare a iaurtului u oninut "e 0rute &i $o)u&oare

Ia"tl este n $"o!s lactat ce "ezlt4 !in 0e")enta"ea lactic4+ $"oces bioc(i)ic "ealizat $"in

3ns4)3na"ea $"ealabil4 a la$teli 0olosit ca )ate"ie $"i)4 c !o4 ti$"i !e bacte"ii

Lactobacills bl%a"ics &i St"e$tococcs t(e")o$(ils.

Acinea s$eci0ic4+ !a" &i sine"%ic4+ a acesto" !o4 )ic"oo"%anis)e !ete")in4 obinea neist"ct"i !eosebite a cazeinei+ ce $"ezint4 an)ite ca"acte"istici+ &i an)e

• Un %"a! s$eci0ic !e "eticla"e &i coa%la"e a $"oteinelo"

• O "e$a"tiie ni0o")4 a )ate"iei %"ase !in $nct !e 'e!e"e a %"anlo)et"iei &i al

!is$e"siei 3n )asa coa%lli

• O "e$a"tiie o$ti)4 a $las)ei 3n )asa coa%lat4+ ceea ce=i con0e"4 $"o!sli o

an)it4 consisten4

• O !ist"ibie o$ti)4 a celo"lalte sbstane solbile lactoza &i s4""ile )ine"aleJ

• O tensine s$e"0icial4 a 0azei a$oase

• O aci!itate a$"eciabil4

n ia"t+ toate aceste ca"acte"istici snt o$ti)e &i ec(ilib"ate+ ceea ce !ete")in4 s$eci0icitatea

st"ct"ii ia"tli 3n co)$a"aie c alte $"o!se "ezltate !in coa%la"ea la$teli. :ent"

"ealiza"ea $"ocesli !e coa%la"e 3n cele )ai bne con!iii+ este necesa" ca $"ocesl !e

0e")enta"e s4 0ie o"ientat &i cont"olat n)ai !e acinea e<clsi'4 a bacte"iilo" lactice !o"ite+ 3n

absena total4 a alto" ti$"i !e )ic"oo"%anis)e.

Prini$alele eta$e ale $roesului te(nolo%i.

1. Ree$ia &i $uri0iarea la$telui.

Co)$oziia c(i)ic4 a la$teli ca )ate"ie $"i)4 3n 0ab"ica"ea $"o!selo" aci!olactice !ete")in4

nat"a $"ocesli !e 'alo"i0ica"e &i+ $"in ")a"e+ ti$l !e $"o!s. Rece$ia calitati'4

este+ a&a!a"+ eta$a cea )ai i)$o"tant4+ ia" "es$ecta"ea no")elo" $"i'in! )ate"ia $"i)4 t"ebie

s4 0ie "i%"oas4. Aceast4 "i%oa"e t"ebie accentat4 3n nele anoti)$"i+ 3n s$ecial toa)na &i

$"i)4'a"a c3n! co)$oziia la$teli s0e"4 0lctaii contine+ 3n s$ecial 3n ceea ce $"i'e&te

la$tele !e oaie. Atnci c3n! la$tele !e 'ac4 este 0olosit ca )ate"ie $"i)4+ con!iiile la "ece$ie

snt ")4toa"ele

• O !ensitate )ini)4 1+9*8

• O aci!itate !e 15=18 T

• Un conint )ini) !e $"oteine -+*

• Un ti)$ )ini) !e !ecolo"a"e !e - o"eJ la testl c "e!ctaz4.

Mod Coal a


Coal aUTM



Celelalte $"o$"iet4i ale la$teli t"ebie s4 se s$n4 no")elo" 3n 'i%oa"e. In!i0e"ent !e

$"o'eniena sa+ la$tele este 0ilt"at $ent" 3n!e$4"ta"ea $a"ticolelo" soli!e c a7to"l no"

!is$oziti'e cent"i0%ale+ ce 0ncioneaz4 3n "e%i) contin+ e'it3n!=se o bate"e intensi'4 a

la$teli ce $oate a'ea n in$act ne%ati' as$"a co)$oziiei )ate"iei $"i)e.

*. Nor)alizarea la$telui.

No")aliza"ea la$teli a"e !"e$t sco$ a!ce"ea la$teli la n an)it conint 3n )ate"ie %"as4+ a

c4"i 'aloa"e este i)$s4 !e nat"a ti$li !o"it !e ia"t &i+ $"in ")a"e+ !e $"ocesl

te(nolo%ic. Aceast4 'aloa"e a conintli !e )ate"ie %"as4 !e$in!e !e so"ti)entl ce ")eaz4

a 0i obint ast0el

• :ent" 0ab"ica"ea ia"tli obi&nit+ se 0olose&te n la$te c *+6 )ate"ie

%"as4• :ent" 0ab"ica"ea ia"tli !ietetic+ ca"e n conine $"actic !eloc )ate"ie

%"as4+

se 0olose&te la$tele s)3nt3nit

• :ent" 0ab"ica"ea ia"tli e<t"a %"asJ+ la$tele este no")alizat la n conint

3n )ate"ie %"as4 !e / &i n conint 3n sbstan4 scat4 !e 1.

-. O)o%enizarea la$telui.O)o%eniza"ea la$teli cont"ibie la 3)bn4t4i"ea %stli &i a"o)ei &i la $"eln%i"ea !"atei

!e conse"'abilitate a la$teli. n !ec"sl acesti $"oces a"e loc ato)iza"ea $a"ticolelo" !e

)ate"ie %"as4 !e la 19 la *=- ) &i a )icelelo" !e cazein4+ $"ec) &i o )o!i0ica"e a st"ct"ii

iniiale a !i0e"iilo" co)$oneni !in la$te. Aceast4 o$e"aie a"e !"e$t e0ect o &oa"4 )o!i0ica"e

a $"o$"iet4ilo" o"%anole$tice &i 0izico=c(i)ice+ $"ec) &i o 3)bn4t4i"e a calit4ii la$teli. De

ase)enea+ !ato"it4 acestei eta$e+ ia"tl obint ca$4t4 n %"a! !e !i%estibilitate )lt )ai

"i!icat !ec3t cel obint !in la$tele c"! inte%"al sa cel s)3n3nit. O)o%eniza"ea se e0ecteaz4

$"in 3nc4lzi"ea la$teli la o $"esine !e 19=*99 at).

9. Pasteurizarea.

:aste"iza"ea se $oate "ealiza 3n !o4 )o!"i !i0e"ite

• n "e%i) contin+ 0olosin! n tila7 !e ti$ $aste"izato" c $l4ci $ent"

ca$acit4i )a"iJ

• n "e%i) !iscontin+ $"in tiliza"ea ni $aste"izato" !e ti$ atocla'4 c $e"ei

!bli $ent" ca$acit4i )iciJ.

Mod Coal a


Coal aUTM

Mod Coal a


Coal aUTM



n cazl $"oce!eli !e 0ab"ica"ea a ia"tli no")al+ se 0olose&te !e "e%l4 $"i)a 'a"iant4+

ca"e se "ealizeaz4 la o te)$e"at"4 !e 89=8 C+ ti)$ !e !e *9=-9 )inte. Acest $"oces i)$lic4

t"ei e0ecte 'izibile

• Dist"%e"ea )ic"oo"%anis)elo" !"o7!ii+ )ce%ai"i &i %e")eniiJ

• Eli)ina"ea o<i%enli )olecla" libe"

• A)elio"a"ea st"ct"ii coa%lli $"in t"ans0o")a"ea cit"ailo" &i 0os0ailo" 3n

s4""i insolbile+ 0a'o"iz3n! ast0el lte"io" !e (i!"ata"e a cazeinei.

Acest $"oces !ce+ 3ns4 &i 3n )o! ine'itabil+ la o !e%"a!a"e $a"ial4 a no" co)$oneni !in

la$te &i la o &oa"4 )o!i0ica"e o"%anole$tic4 a la$teli.

;. Conentrarea.

Concent"a"ea este o eta$4 s$eci0ic4 $"oce!eli !e 0ab"ica"e a ia"tli %"as e<t"aJ &iconst4 3nt"=o "e!ce"e c 19=*9 a conintli iniial 3n a$4 $"in e'a$o"a"ea sb 'i! sb

a%ita"e $e")anent4 &i c o 3nc4lzi"e &oa"4 la o te)$e"at"4 !e /9=29 C.

<. R4irea.

n %ene"al+ aceast4 eta$4 ")eaz4 i)e!iat !$4 cea !e $aste"iza"e &i 7oac4 n "ol 0oa"te

i)$o"tant 3n )enine"ea stabilit4ii 0izico=c(i)ice a la$teli. Ea se e0ecteaz4 ti)$ !e 1=-9

)in. $ent" a atin%e o te)$e"at"4 !e /=/6 C+ te)$e"at"4 consi!e"at4 o$ti)4 $ent" $"ocesl !e 3ns4)3na"e.

=. >ns4)3narea.

ns4)3na"ea este n $"oces ca"e inte"'ine la !o4 ni'el"i !i0e"ite

1.La ni'ell $"e$a"4"ii clt"ii selecionate. Clt"a selecionat4 const4 3n bacte"iile

lactice !e ti$ St"e$tococcs t(e")o$(zlls &i Lactobacills bl%a"ics. Aceast4 clt"4 este

o)o%enizat4+ !$4 ca"e se $"oce!eaz4 la o 3ns4)3na"e a nei cantit4i !e la$te 3nt"=n "a$o"t!e 9+1 $3n4 la 11. A)estecl ast0el obint este s$s nei a%i"4"i contine &i "estl la$teli

este a!4%at $"o%"esi' sb 0o")4 !e 7et $ent" a $e")ite o bn4 ni0o")iza"e a !ist"ibiei

clt"ii 3n )as4.

*.La ni'ell $"e$a"4"ii ia"tli. Clt"a selecionat4 ast0el obint4 este 3nt"o!s4 3n

la$te 3nt"=o $"o$o"ie !e 9+=*.

Aceast4 $"o$o"ie a clt"ii selecionate este !e$en!ent4 !e cantitatea !e la$te ce ")eaz4 a 0i

t"ans0o")at4 3n ia"t &i 'a"iaz4 3n 0ncie !e )ai )lte c"ite"ii+ c) a" 0i calitatea la$teli

$"elc"at+ calitatea clt"ii 0olosite+ te)$e"at"a o$e"aiei lte"ioa"e !e te")ostata"e &i

so"ti)entl !o"it.

Mod Coal a


Coal aUTM



?. Fer)entarea. 5ter)ostatare2.

Fe")enta"ea este eta$a=c(eie 3n te(nolo%ia !e 0ab"ica"e a ia"tli. Fe")enteia lactic4 este cea

ca"e !4 na&te"e ia"tli 0init &i const4 3nt"=n $"oces bioc(i)ic "eacii c(i)ice &i enzi)atice

&i !ez'olta"ea )ic"oo"%anis)elo"J+ a c4"i 'itez4 )a<i)4 $oate 0i atins4 la o te)$e"at"4 !e/*=/ C. O 0e")entaie o$"i)4 este obint4 !$4 n ti)$ !e te")ostata"e !e *+=- o"e.

T"ans0o")a"ea la$teli 3n ia"t a"e loc 3n "e%i) static 04"4 a%ita"eJ+ 3n a)bala7ele !e li'"a"e 3n

incinte te")ostata"e.

Ne"es$ecta"ea con!iiilo" !e te")ostata"e !4 n $"o!s 0ie neaci! &i )ai $in coa%lat+ c n

%st &i o a"o)4 nesatis04c4toa"e+ 0ie n $"o!s $"ea aci!+ ca"acte"izat c o se$a"a"e !e

0aze.Ti)$l &i te)$e"at"a !e te")ostata"e se 0i<eaz4 $ent" obine"ea ni $"o!s ca"acte"izat

$"int"=n coa%l o)o%en+ o !ensitate $ot"i'it4+ o 0az4 contin4 04"4 se$a"a"e !e ze" &i oaci!itate c$"ins4 3nt"e 69=89 T sa n $> /+2=/+5J.

n zilele noast"e+ ia"tl este obint 3n instalaii )o!e"ne ce $ot 0i cont"olate ato)at

c a7to"l no" inst")ente !e cont"ol al $>=li+ conectate la !is$oziti'e $otenio)et"ice !e

3nt"e"$e"e ato)at4+ ca"e o$"esc 3nc4lzi"ea &i !eclan&eaz4 n !is$oziti' sono" !e ala")4+

in!ic3n! te")ina"ea $"ocesli !e te")ostata"e.

@.R4irea &i stoarea. R4ci"ea a"e !"e$t sco$ sto$a"ea 3ncetini"eaJ $"ocesli

0e")entati' &i "4ci"ea $"o$"i=zis4 a ia"tli obint.

R4ci"ea se e0ecteaz4 3n !o4 eta$e

• De la /*=/ C la o te)$e"at"4 !e *9 C+ ti)$ !e -=/ o"e. Aceast4 'itez4 !e

"4ci"e a"e !"e$t sco$ conse"'a"ea calit4ii $"o!sli

• De la *9 C la -=/ C+ te)$e"at"4 consi!e"at4 o$ti)4 $ent" conse"'a"ea

ia"tli.naintea li'"4"ii este "eco)an!at ca $"o!sl s4 0ie )at"at la aceast4

te)$e"at"4 ti)$ !e 19=1* o"e.

Ia"tl c a"o)4 !e 0"cte ca"e se obine !in la$te no")alizat la *+6 %"4si)e la ca"e se a!a%4

la$te $"a0 !e%"esat &i 2 za(4". D$4 $aste"iza"ea a)estecli la 89=8 C*9 )in &i "4ci"e la

/=9 C. n a)estec se a!a%4 0"cte+ colo"antl &i a"o)atizantl ca"e t"ebie s4 se a")onizeze

cloa"ea s$eci0ic4 a"o)atizantli "es$ecti'J.

Mod Coal a


Coal aUTM

Mod Coal a


Coal aUTM



Clt"a !e $"o!cie.

La$te !e%"esatZa(4" :ectin4 CMC

C"e)4 !e 0"cteSc"i !e 0"cte

:aste"iza"e 3n 'an4la 6=89 C *9=-9))

Concent"a"e $3n4 la1SU

R4ci"e la /=/6 C

nc4lzi"e la/=/6 C

Dizol'a" e 3n la$te!e%"esatla 9=29

C

Filt"a"e

>i!"ata"e 3na$4 la 19=16 C

Solbiliza"e 3n la$te !e%"esat la9=29 C

Filt"a"e

Solbiliza"e 3n la$te!e%"esat la 9=29 C

A)esteca"e

Te")ostata"

e la /-=/C *P =-(

Dist"ibi"e 3na)bala7e sba%"e%ate

R4ci"e la16=*9 C

R4ci"e la*=6 C

R4ci"e la*=6 C*/(

De$ozita"e

A)esteca"e

nc4lzi"e la 29 C

O)o%eniza"e la*99 ba"

:aste"iza"e la5 C1 S

R4ci"e la *9C

A)bala" e

R4ci"e la *=6C

De$ozita"e la*=6 C

Ia"t c 0"cte concent"at ccoa%l 0li! $aste"izat

Ia"t c 0"cte &icoa%l co)$actne$aste"izat

R4ci"e la 16=*9 C

A%ita"e

Dist"ib&ie 3n a)bala7e

R4ci"e la *=6 C

De$ozita"e la *=6 C

Ia"t c 0"cte c coa%l0li! ne$aste"izat

Fi%"a -. Sc(e)a te(nolo%ic4 !e obine"e a ia"tli c a!aos !e 0"cte

Mod Coal a


Coal

aUTM



1.< Reete "e 0a!riare a iaurtului &i rolul o)$onenelor 3n sta!ilizarea

alit4i iaurtului

Reeta $entru $ro"uerea iaurtului 0lui" 'ita)inizat u oninutul "e %r4si)e 1+;

Ta!elul *. Reeta $ent" $"o!ce"ea ia"tli 0li! 'ita)inizat c conintl !e %"4si)e 1+.

Materia $ri)4 Cantitatea + #%.La$te no")alizat c conintl !e %"4si)e -+* /9+/2La$te !e%"esat c conintl !e %"4si)e 9+9 -8*+99La$te $"a0 !e%"esat -2+//Za(4" 59+99Colo"ant ali)enta" [Flo"asint 9+19Sbstan4 !e a"o)4 [Flo"asint 9+*Co)$le< !e 'ita)ine 9+5Maia 3n baz4 !e la$te !e%"esat 9+99Total 1999

Ta!elul -. Reet4 $ent" $"o!ce"ea ia"tli 3n #% $e" 1999 #% $"o!s net !e $ie"!e"iJ.

Materia $ri)4 Cantitatea + #%.La$te !e%"esat 6*9La$te !e%"esat $"a0 9

Za(4" 29Clt"i $"e bl%a"ics Lactobacte"i) &iSt"e$tococcs t(e")o$(ils

9

Z)e"4 *9

Total 1999

Ta!elul 9.Reet4 $ent" $"o!ce"ea ia"tli c 0ib"e !ietice.

1 * - 9

Nr"r

Co)$onente #% #% #% #%

1 la$te 56+92 569+2 56+12 561+2 56+- 56-+ 56+* 56*+* la$te !e%"esat 5 59 5 59 5 59 5 59- la$te !e%"esat $"a0 1+8 18 1+6 16 1+2 12 1+5 15/ alat 3n )e!il

nt"iti'e is Sta"t* *9 * *9 * *9 * *9

a)i!on )o!i0icat 1 19 1 19 1+* 1* 1+ 12 ca"a%enan 9+ 9+ 9+/ / 9+- -5 %a" 9+- - 9+- - 9+* * 9+* *6 0ib"e ali)enta"e 9+5 5 9+2 2 9+/ / 9+- -8 la)aie=ac" !e

so!i

9+9/ 9+/ 9+9/ 9+/ 9+9 9+ 9+9 9+

19 za(4" 6+ 6 6+2 62 6+6 66 6+5 65

Ta!elul ;. Reet4 $ent" $"o!ce"ea ia"tli !in la$te !e 'ac4.

Nu)ele "e )aterii $ri)e Nor)a $entru reet4

La$te !e 'ac4 81

La$te !e%"esat 5

Stabilizato" H%eleon=1/9 C\ 19

Alat !i"ect inoclat ]

Total 1999

] cantit4i )ici+ n este consi!e"at 3n )as4

1.=Te(nii "e 0a!riare a iaurtului

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ta!elul <. Te(nici !e 0ab"ica"e a ia"tli.

Nr.rt.

Faza te(nolo%ia Para)etri

1. Rece$tie calitati'a si cantitati'a ol)et"ic*. Filt"a"e Filt"e te<tile 0ilt"e )etalice.-. C"ati"e Cent"i0%al+ la - … /9 C.

/. No")aliza"e Contintl !e %"asi)e 3n 0nctie !e ti$l !e $"o!se<t"a / %"as*+6 slab 9+1.. :aste"iza"e= ti$ %"as si ti$ slab ti$ e<t"a n $aste"izatoa"e !e cal!"a c $laci+ la 6 … 89 C

si )entine"e 3n 'ana. n $aste"izatoa"e c $laci+ la6…8C

2. Concent"a"e Contint 3n s.. 15. Raci"e La / … /2 C6. nsa)nta"e Clt"a s$eci0ica Str. thermophilus si Lb. bulgaricusJ

9+ ^ *.8. Dist"ibi"e 3n a)bala7e :a(a"e19. Te")ostata"e 0e")enta"eJ Te)$e"at"a /* … / C+ ti)$ !e *+ ̂ - o"e "ezlta

n $"o!s c 69 = 89T aci!itate si $> V /+2 ^ /+5.11. :"e"aci"e :na la *9 C+ - ̂ / o"e.

1*. Raci"e La - … / C1-. De$ozita"e La / … 6 C+ )ini) 19 ̂ 1* o"e+ )a<i) /6 o"e.

1.?. A)!ala7e+ ti$uri "e a)!ala7e utilizate la 0a!riarea iaurtului

Ti$l !e a)bala7 $"e0e"at 3n 0ncie !e 0o")4

• ctie si)$l4.

• $lastic.

• sticl4.

• "eci$iet c lin%"i4.

• $n%4.

• Altele.

Una !in co)$aniile $e"0o")ante 3n $"o!ce"ea !e siste)e si%"e !e a)bala"e este Tet"a:a#.

Aceast4 co)$anie $"o$ne te(nolo%ii )o!e"ne !e $"elc"a"e a ia"tli c a)bala"e ase$tic4.

Ia"tl a)balat ase$tic 3n!e$line&te toate a&te$t4"ile cons)ato"ilo" 3n )ate"ie !e si%"an4

ali)enta"4+ $4st"3n!=&i %stl nat"al &i $"o$"iet4ile nt"iti'e ti)$ 3n!eln%at+ 04"4 a 0i necesa"4

a!4%a"ea !e conse"'ani. :ent" a )enine aceea&i calitate $3n4 la )o)entl cons)4"i+ este

tilizat n a)bala7 s$ecial 0o")at !in 5 st"at"i sccesi'e !e ca"ton+ 0olie !e al)ini &i

$olietilen4 ali)enta"4 ca"e 3)$ie!ic4 !etio"a"ea ia"tli &i il $"ote7eaz4 !e contactl c l)ina

&i o<i%enl. Te(nolo%ia ase$tic4 este consi!e"at4 cea )ai i)$o"tant4 ino'aie 3n in!st"ia

ali)enta"4 !in lti)ii 9 ani. Tet"a :a# este li!e" )on!ial 3n !o)enil $"oces4"ii &i a)bal4"ii

ali)entelo" &i 0ace $a"te !in %"$l in!st"ial se!ez Tet"a Lo'al. Este $"ezent 3n )ai )lt !e

12 !e $iee !in l)e &i a"e $este *9999 an%a7ai. Tet"a :a# c"e!e 3n as)a"ea c

"es$onsabilitate a $oziiei !e li!e" 3n in!st"ia !e $"o0il+ $ent" c"ea"ea nei c"e&te"i $"o0itabile+

3n a")onie c $"otecia )e!ili 3ncon7"4to" &i c o bn4 con!it4 social4. A$a"iia noilo"

Mod Coal a


Coal

aUTM



0o")e !e a)bala"e a ia"tli &i siste)ele noi !e !esc(i!e"e a "oll !e a satis0ace ce"inele

cons)alo"ilo" 0a4 !e $"o!s.

Fi%"a./. A)bala7.Ia"t _à"!i\ = n $"o!s nic &i !elicioase

$"o!se lactate. :"o!se !in la$te !e 'ac4 c

a!aos !e 0"cte nat"ale &i !e 0"cte !e

$a!"e. Bacte"iilo" lactice aci! !e ia"t

$ent" a a7ta o"%anis)l )an s4 asi)ileze

calci &i conine enzi)e a7t4 la eli)ina"ea

to<inelo" &i sbstanelo" noci'e !ino"%anis). Ele snt+ !e ase)enea+

"estabili"ea &i )enine"ea 0lo"ei intestinale.

Ia"t _à"!i\ = n t"ata)ent til $ent" a!li

&i co$ii.

Fi%"a . A)bala7.Ia"tl ^ n $"o!s )innat $ent" toate

'3"stele. Este 0ab"icat !in la$te !e calitate

s$e"ioa"4+ )aie bacte"ian4 !e ia"t &i cele

)ai %stoase )$lt"i !e 0"cte.

Bacte"iile !in )aia !e ia"t se !ez'olt4 bine

&i se $ast"eaz4 $e tot $a"c"sl te")enli !e

'alabilitate al $"o!sli = iat4 !e ce ia"tl

nost" se consi!e"4 ['i+ el a"e o 3n0len4

$oziti'4 as$"a conintli cantitati' &i

calitati' al )ic"o0lo"ei 3n o"%aniz)l )an.

Cons)l $e")anent al ia"tli = este o

%a"anie !e ssine"e a %"a!li !e 'italitate

la n ni'el 3nalt &i !is$oziie bn4 3n o"ica"e

ti)$ al anlI.

Mod Coal a


Coal

aUTM



:"inci$alele )a"ci co)e"cializate !e Danone snt

♦ Danone Nat"al+ ia"t 3n !oa 'a"iante !e %"a)a7 = 19%+ 99%

♦ Danone Nat"al !e Bat+ ia"t !e bat = -59%

♦ Danone Nat"al C"e)a !e Ia"t+ ia"t c"e)a = 1*%+ /9%

♦ Danone Delicios+ ia"t c $l$a !e 0"cte = 15%+ /9%

♦ Danone Delicios !e bat = *99%+ 99%

♦ italinea Ia"t+ c 9 %"asi)i = 1*%

♦ Acti'ia ^ 1*%

♦ C"e)oso= 1*+ -99+ /99%

♦ Danonino=9+199%

Iaurt Danone Sa'oarea Frutelor

Danone lanseaza Sa'oa"ea F"ctelo" ^ n ia"t c a"o)e !e 0"cte+ 'enin!

ast0el 3n 3nt)$ina"ea !o"intelo" cons)ato"ilo". Sa'oa"ea F"ctelo" o0e"a

toate bene0iciile 0e")entilo" nat"ali acti'i $ent" bna 0nctiona"e a

o"%anis)li si+ 3n $ls+ %st"i )innate !e 0"cte. Sa'oa"ea F"ctelo"

este !is$onibil 3n / a"o)e ca$sni+ z)e"a+ caise si 'isine. :ent" a $tea

0i cons)at o"in!e &i 3n o"ice )o)ent al zilei+ Danone a lansat si ia"tl

!e bat Sa'oa"ea F"ctelo" c - a"o)eca$sni+ z)e"a &i caise.

Fi%"a 2. A)bala7.

Danissi)o "e la Danone

Danone "e3nnoieste %a)a Danissi)o $ent" a 'eni 3n 3nt)$ina"ea

!o"intelo" cons)ato"ilo". O0e"in! o co)binatie nica !e b"nza

$"oas$ata !e 'aci si bcati !e 0"cte+ Danissi)o se $"ezinta ac)

sb o noa 3n0atisa"e o noa $"ezenta"e 3n conco"!anta c aste$ta"ile cons)ato"ilo" a)bala7 !e

1- %J+ n $"et )ai at"acti'+ n no so"ti)ent ca"e a!ce 3n $ls %stl )innat al sta0i!elo" 3n

co)binaie c 'anilie.

Mod Coal a


Coal

aUTM



1.@ Stu"iul "e )ar#etin% $ri'in" a$ro'izionarea $ieei "e "es0aere 3n

Re$u!lia Mol"o'a &i 3n alte 4ri

In!st"ia !e 0ab"ica"e a $"o!selo" lactate este nl !in sectoa"ele $"io"ita"e ale nei 4"i+

!ato"it4 i)$o"tanei sale $ent" ali)enta"ea $o$laiei. Acti'itaile in!st"iei !e 0ab"ica

a $"o!selo" lactate in !e $"elc"a"ea te")ic4 a la$teli+ a $"o!selo" a<ilia"e &i a $"o!selo"

0inite !in la$te. n Re$blica Mol!o'a in!st"ia !e 0ab"ica"e a $"o!selo" lactate 3n"e%ist"eaz4

na !in cele )ai )a"i $"o%"ese !in in!st"ia ali)enta"4. nt"e$"in!e"ile in!st"iei !is$n !e

n so"ti)ent !i'e"si0icat !e $"o!se lactate+ $"inci$ala ca"acte"istic4 a c4"o"a este c4 snt

$"o!se t"a!iionale c n te")en !e $4st"a"e )ic. :"o!sele lactate t"a!iionale snt o"ientate

)ai )lt $e $iaa inte"n4+ 0oa"te $in la e<$o"t. :"eoc$4"ile actale !in in!st"ia $"o!selo" lactate snt tot )ai )lt o"ientate s$"e l4"%i"ea

$o"to0olili !e $"o!se c e00ect $"o0ilactic+ )4"i"ea 'alo"ii nt"iti'e &i 3)bn4t4i"ea calit4iiacesto"a+ ast0el 3nc3t s4 se satis0ac4 ce"inele c"esc3n!e ale cons)ato"ilo" !e !i'e"se cate%o"ii. Este

in"is$ensa!il4 eistena $e $ia4 a unor $ro"use ali)entare %ata $re$arate sau se)i0a!riate+

a"e'ate neesit4ilor nutriti'e s$ei0i ale "i0eritelor 0or)e linie.

Con0o") ce"inelo" !e )a"#etin% $on!e"ea $"o!selo" lactate este tot )ai )a"e. L4r%irea

%a)ei asorti)entale "e $ro"use latate "in Re$u!lia Mol"o'a ar o0eri onsu)atorilor

$osi!ilitatea "e a alle%e $ro"usul 3n 0unie "e $re0erinele sale.

Ta!elul =. Fab"ica"ea $"o!selo" lactate 3n anl *919.

Fab"ica"ea $"o!selo"lactate

aloa"ea $"o!ciei 3n*919 3n $"e"ic"ente+ )il.leiJ

*919 3n 0a4!e *998

:"o!ce"ea 3n 'ol)total !e $"o!cie 3n*919 3n $"e"ico)$a"abile J

?"a!l !e in0len4 ac"e&te"ii QJ!esc"e&te"ii=J $"o!ciei as$"ain!iceli %ene"al !e $"o!cie

1*/2+9 198+1 /+8 Q 9+/

Ta!elul ?. Cantitatea !e $"o!se lactete ia"t+ c(e0i" cons)ate !e $o$laie 3n *919.

:"o!se lactateia"t+ c(e0i"altele.

Unitatea !e)4s"4

Dece)b"ie *919 *919

Cantitatean 0a4 !e!ece)b"ie *998 Cantitatea

n 0a4 !e*998

tone *9/5+5 19-+5 *8-+9 19/+5

Con0o") !atelo" obinte 3n ")a anc(et4"ii 86 cons)a lactate+ 8 !in $e"soanele 3nt"ebate

cons)4 ia"t !in ca"e 58 cons)4 ia"t [Danone ceea ce "e$"ezint4 52 !in totall $o$laiei

ce"cetate !in Ro)niea.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ta!elul @. Cons)l !e ia"t [Danone.

eit lna" al 0a)iliei

sb -)il. -=)il.=5)il. 5=8)il. 8=11)il. $este11)il. TOTAL

Cons)4ia"t 9 86 19* 1-/ */1 -* 89

Cons)4ia"tDanone *9 52 6/ 88 186 *52 5-TOTAL 59 15/ 162 *-- /-8 291

Tabell 8 "e0lect4 0a$tl c4 at3t cons)l ia"t"ilo" 3n %ene"al c3t &i cons)l ia"t"ilo" [Danone

!e$in!e !e 'enitl lna" al 0a)iliei %os$o!a"ieiJ. Ia"t"ile "e$"ezint4+ 3n lti)a '"e)e+ $a"te

inte%"at4 !in )asa zilnic4 a "o)nli &i asta !eoa"ece oa)eni a 3neles ce 3nsea)n4 o ali)entaie

s4n4toas4. Rezltatl c(estion4"ii a"ata c4 !in totall !e ia"t cons)at a$"o<i)ati' 58 !in

$e"soanele c(estionate $"e0e"a ia"tl [Danone.

Fi%"a. 6 Cons)l ia"t"ilo" [Danone co)$a"ati' c cons)l total !e ia"t"i.

n 0i%"a 6 este $"ezentat cons)l ia"t"ilo" [Danone co)$a"ati' c cons)l total !eia"t"i. C(ia" !ac4 n cons)4 ia"t"i [Danone oa)enii c(estionai $"e0e"4 ia"tl alto" co)$anii

)oti'3n! c4 'enitl lo" lna" n le $e")ite $"oc"a"ea ia"t"ilo"[Danone.

Sa analizat $"e0e"inele $ent" so"ti)entl !e ia"t"i 3n !e$en!en4 !e '3"st4.Se $oate obse"'a

c4 este n cons) )ai )a"e $este 1/ ani $"obabil !eoa"ece este '3"sta la ca"e e&ti

con&tient !e !i0e"ena !int"e o cons)aie s4n4toas4 &i na )ai $in s4n4toas4 !a" c si%"a4 4i

!ato"it4 %stli !eosebit. Cons)l cel )ai )ic !e ia"t 3l 3n"e%isteaz4 cate%o"ia !e $e"soane !e

$este !e ani+ )oti'l $"i)o"!ial "e$"ezent3n!=l li$sa !e "es"se 0inancia"e 3n %ene"al

$ensiona"ii n=&i $ot $e")ite cons)l !e ia"t !in caza 'enitli )icJ.

Ta!elul 1:. Cons)l !e ia"t 3n!e$en!ena !e '3"sta cons)ato"li.

pâna în 7 ani 7-13 ani 14-25 ani 25-55 anipeste 55ani TOTAL

Iaurt Delii!s 2/ / /6 /5 11 *1Iaurt u Frute / -9 /9 /* 8 15Iaurt Danissi"! -5 -* -6 -8 5 1-Iaurt #italinea -1 /9 / /8 2 151 Altele 2 8 19 11 - -8TOTAL 18* 12 161 166 -2 5-

Mod Coal a


Coal

aUTM



De ase)enea+ se $oate obse"'a c4 $ensiona"ii &i ele'ii sa st!enii $"e0e"4 ia"t"ile &i asta

$ent" c4 $ensiona"ilo" li se $"esc"ie !e la )e!ic cel $in n ia"t $e zi &i !eoa"ece st!eni

cnoscti $ent" sc"tl lo" ti)$ $ent" )as4 le este )ai &o" s4 ia n bo"canel !e ia"t &i nco'"i% s4=&i $otoleasc4 0oa)ea c consistentl ia"tli.

Ta!elul 11. Cons)l zilnic !e ia"t !e !i0e"ite cate%o"ii !e cons)ato"i.

zilnic*=- o"i $esa$ta)3n4 1=* $e lna )ai "a" TOTAL

Ele'+ st!ent -* / 5 2 188 Sala"iat 18 *- -5 *2 19 Libe"

$"o0esionist *9 *2 /9 *8 11 :ensiona" 26 56 2/ - *2- &o)e" - 1* 18 - 28TOTAL 1/* 16/ *15 *96 51

Acest lc" se $oate obse"'a &i )ai bine 3n 0i%"a !e )ai 7os ca"e $"ezint4 )ai cla" !i0e"enele

!int"e $ensiona"i+ st!eni &i celelate clase sociale.

Fi%"a 8. Di0e"enele !int"e $ensiona"i+ st!eni &i celelate clase sociale.

Mod Coal a


Coal

aUTM



1.1: Conluzii &i $ro$uneri.

La$tele &i $"o!sele lactate se"'esc o s"s4 i)$o"tant4 !e s4""i )ine"ale+ )ai c sea)4

calci &i 0os0o". Calcil !in la$te se asi)ileaz4 co)$let ca cel !in alte ali)ente+ !e aceea

$"o!sele lactate snt 0oa"te in!icate 3n ali)entaia tt"o" cons)ato"ilo". La$tele este

bo%at 3n 'ita)ine+ li$osolbile &i (i!"osolbile+ se"'in! ast0el &i ca o s"s4 i)$o"tant4 !e

'ita)ine. aloa"ea calo"ic4 a la$teli este co)$a"ati' "e!s4 &i 'a"iaz4 3n li)itele !e

269=899 #cal#%+ ceea ce $e")ite "e%la"ea 'alo"ii calo"ice a "aiei ali)enta"e a

cons)ato"ilo". Cons)l !e $"o!se lactate inte%"ale aco$e"4 necesa"l zilnic !e sbstane

nt"iti'e. @in3n! cont !e $"o$"iet4ile nt"iti'e &i biolo%ice a'ansate s$eciali&tii !ietolo%i

"eco)an!4 ca 1- !in necesa"l !e sbstane nt"iti'e ale cons)ato"ilo" s4 0ie satis04ct $esea)a la$teli &i a $"o!selo" lactate.

Ali)entaia+ ca 0acto" i)$o"tant al c"e&te"ii+ !ez'olt4"ii &i )enine"ii st4"ii !e s4n4tate a

cons)ato"ilo"+ a !e'enit ast4zi o &tiin4+ cnosc3n!=se c e<actitate c ce &i c) t"ebie s4

se ali)enteze+ 3n 0ncie !e '"st4 &i !e nat"a acti'it4ilo" zilnice.

:ent" o bn4 c"e&te"e &i !ez'olta"e a co$iilo" !e !i0e"ite '3"ste+ ca &i $ent" $4st"a"ea st4"ii

li !e s4n4tate+ t"ebie ca ali)entaia acestia s4 satis0ac4+ cantitati' &i calitati'+ ec(ilib"l

!int"e $"oteine+ li$i!e &i %lci!e &i s4 se asi%"e+ 3n acela& ti)$+ n a$o"t s0icient 'ita)inic+)ine"al &i (i!"ic+ 'a"iabil c '3"sta.

Un st!ent )o!e"n+ !ato"it4 )lti$lelo" acti'it4i !es04&"ate zilnic+ aco"!4 o i)$o"tan4

"e!s4 ali)entaiei+ )l)in!=se c )ese nes4n4toase constitite !in se)i$"e$a"ate &i

se"'ite 3n cea )ai )a"e %"ab4 &i aceasta acioneaz4 as$"a s4n4t4i ia" cons)3n! ia"t sa

alte $"o!se lactate a7t4 la )enine"ea 3n 0o")4 a st!entli &i )enine necesa"l zilnic !e

#alo"ii necesa"e ni co"$ s4n4tos.

Mod Coal a


Coal

aUTM



*. CARACTERISTICA PRODUSULUI FINIT I A MATERIALELOR

*.1Carateristia $ro"usului 0init.

Ta!elul 1*. Ca"acte"istica $"o!sli 0init.

:"o!s 0init In!icii Ca"acte"istica+ 'aloa"eaIa"t c a!aos!e 0"cte.STAS -22=1888J

As$ectl e<te"io" &i consistena coa%l consistent+ c"e)os+ 0" ble !e %az sea!)ite eli)ina"e !e ze" la so"ti)entele %"as &i slab+consistena coa%l=li este $ot"i'it )ai slabJ.

?stl &i a"o)a s$eci0ic !e ia"t+ $lct+ ac"i&o" n se a!)ite %stsa )i"osst"in a)a"+ "nce!+ !e )ce%ai etcJ.

Cloa"ea alb !e la$te sa c nan slab %lbie.

*.*Carateristia )ateriei $ri)e.

:en"t 0ab"ica"ea ia"tli ca )ate"ie $"i)4 se 0olose&te la$tele !e 'aci.

Stan!a"!l )ol!o'enesc SM=19/ $"e'e!e ")4toa"ele con!iii te(nice !e calitate

• La$tele t"ebie s4 0ie obint !e la ani)ale s4n4toase+ 3n %os$o!4"ii 3n sta"e bn4 !in $nct

!e 'e!e"e a bolilo" in0ecioase ale bo'inelo" 3n con0o")itate c $"e'e!e"ile le%islaiei

'ete"ina"e &i c "es$ecta"ea "e%lilo" sanita"o='ete"ina"e $ent" 0e")ele !e la$te &i s4

co"es$n!4 $"e'e!e"ilo" $"ezentli stan!a"! SM=19/. Sta"ea 0e")elo" $"i'in! bolile

in0ecioase se con0i")4 3n ce"ti0icatl lna" elibe"at !e )e!icl 'ete"ina" al %os$o!4"iei sa

secto"li.

• La$tele t"ebie s4 0ie nat"al+ !e cloa"e alb4 sa alb4 c nane &o" %4lbie+ 04"4 se!i)ent

&i 0l%i.

• La$tele c conint !e sbstan4 in(ibitoa"e &i net"alizatoa"e antibiotice+ a)oniac+ so!4+

a$4 o<i%enat4J n se a!)ite $ent" "ece$ie.

• Conintl !e ele)ente to<ice+ )icoto<ine+ antibiotice+ $"e$a"ate (o")onale &i $estici!e n

t"ebie s4 !e$4&easc4 li)itele a!)isibile in!icate 3n tabell 1-

Mod

.


Coala

UTM

Elabo"at. Ceban N. Conducător Ca"ablea B.

Litera Coli

FTMIA BTI-061



Ta!elul 1-. Conintl !e ele)ente to<ice+ )icoto<ine+ antibiotice+ $"e$a"ate (o")onale &i $estici!e

3n la$tele ac(iziionat.

Carateristia Li)itele )ai)e a")isi!ile+ )%#%Ele)ente to<ice :l)b Ca!)i A"sen Me"c" C$" Zinc

9+1 9+9J9+9- 9+9*J9+99+991+9+9

Micoto<ineAl0ato<in4 B1

Al0ato<in4 >1

N se a!)ite 9+991J9+999

Antibiotice Din %"$a tet"aciclinei Din %"$a $enicilinei Din %"$a st"e$to)icinei

9+919+91 nit%9+

:"e$a"ate (o")onale Dietilstilbest"ol Est"a!iol=15

N se a!)ite9+999*

:estici!e >e<aclo"on DDT ?>@? %a)a=izo)e"

9+99+9 9+91J9+9 9+91J

Cantit4ile "ezi!ale !e alte $estici!e 3n con0o")itate c $"esc"i$iile )e!ico=biolo%ice &i no")ele

sanita"e $ent" )ate"ia $"i)4 &i $"o!sele ali)enta"e &i le%islaia sanita"o='ete"ina"4 n se a!)it.

• La$tele se so"teaz4 !$4 - cate%o"ii. Calitatea s$e"ioa"4+ calitatea I+ calitatea II+ 3n

con0o")itate c tabell 1/.

Ta!elul 19. So"tatea la$teli $e cate%o"ii.

Ca"acte"istici Con!iiile a!)isibileCalitate s$e"ioa"4 Calitatea I Calitatea II

Mi"os &i %st S$eci0ic $ent" la$te+ 04"4 %st &i )i"os st"4in+ a$"eciat satis04c4to"+ bn &i

0oa"te bnAci!itatea 12=16 12=16 12=*9?"a!l !e $"itate !$4

etalon+ n )ai 7os !e%"a!l I

I I II

Di)ensinea bacte"iilo"+)iic)-

:3n4 la -99 -99=99 99=/999

Conintl !e celleso)atice+ )iic)- cel )lt

99 99 99

Te)$e"at"a la$teli+ cel)lt C

19 19 19

Calitatea la$telise stabile&te !$4 in!icii !e !e$"ecie"e+ c aco"!l 3nt"e$"in!e"ilo" !e

in!stializa"e a la$teli &i ali 0"nizo"i+ &i c aco"!l se"'iciilo" !e s$"a'e%(e"e sanita"4 &i'ete"ina"4 se a!)ite ti)$ !e o o"4 !$4 )ls !e a $"e!a la$tele 04"4 "4ci"e.

Mod Coal a


Coal

aUTM



• Densitatea la$teli t"ebie s4 0ie cel $in 19*5 #%)-.

• La$tele $"oas$4t &i inte%"al se "ece$ioneaz4 3n baza $"obei !e cont"ol ce con0i")4

inte%"itatea li. Rezltatele analizei $"obelo" t"ebie s4 0ie $"ezentate 3n 0o")4 !e act.

Te")enl !e 'alabilitate a analizei $"obei !e cont"ol n t"ebie s4 !e$4&easc4 o ln4.

• La$tele c conintl !e celle so)atice $este 59 )ii c)- aci!itatea )ai )a"e !e *9 T

&i !ensitatea 19*2 #%)-+ $"ec) &i la$tele obint !e la 'acile %os$o!4"iilo" 3n sta"e

nesatis04c4toa"e !in $nct !e 'e!e"e a bolilo" in0ecioase snt a!)ise $ent" 0olosi"ea 3n ali)entaie

!e c4t"e le%islaia 'ete"ina"4 !$4 t"ata)entl te")ic+ se "ece$ioneaz4 ca la$tele necalitati' $"el

cont"actalJ c tiliza"ea lte"ioa"4 con0o") inst"cinilo" te(nolo%ice 3n 'i%oa"e a$"obate !e

Ministe"l A%"iclt"ii &i Ali)entaiei. Rece$ia &i a$"ecie"ea calit4i la$teli 3nce$e c e<a)ina"ea

e<te"n4 a ta"ei. :ent" la$te snt $"e'4zte ce"inele SM=19/ _ La$te !e 'ac4. Ce"inele la

colecta"e \. La "ece$ie se a!)ite la$te+ !e la 'aci s4n4toase. Acest 0a$t t"ebie s4 0ie con0i")at ca!e'e"in4 !e la )e!icl 'ete"ina". La$tele t"ebie s4 0ie inte%"al+ $"oas$4t &i s4 co"es$n!4

ce"inelo" sanita"o=i%ienice+ 04"4 )i"os &i %st st"4in+ c o consisten4 ni0o")4 04"4 se!i)ent &i

0l%i+ c cloa"ea alb4 sa slab %4lbie+ c !ensitate n )ai )ic4 !e 19*5 #%)-. n !e$en!en4 !e

in!icii 0izico=c(i)ici &i )ic"obiolo%ici la$tele se clasi0ic4 3n calitatea I+ II &i la$te necalitati'.

La$tele+ ca"e co"es$n!e ce"inelo" !e calitatea I se acce$t4 "4cit la te)$e"at"4 n )ai )a"e !e 19

C+ la$tele !e la 'acile bolna'e+ !$4 $"elc"a"e te")ic4 se n)e&te necalitati'. A)esteca"ea la$teli

!e la 'acile s4n4toase c cel !e la 'acile bolna'e este st"ict inte"zis4. N se "ece$ioneaz4 &i n se $"elc"eaz4 la$tele !ac4

• Este )ls 3n $"i)ele 5 zile ale lactaiei.

• Este 0alsi0icat.

• A"e n )i"os !e 3n%"4&4)inte c(i)ice.

• A"e %st !e 0"a7+ cea$4+ st"oi.

• Conine antibiotici 3n li)itele )4"ite.

• A"e aci!itatea )ai )a"e !e ** T.

*.- Carateristia )aterialelor auiliare.

La 0ab"ica"ea ia"tli 3n calitate !e )ate"ie $"i)4 se ia

• La$te !e 'aci !e calitate s$e"ioa"4 &i I !$4 SM=19/ c n conint !e celle so)atice n

)ai )lt !e 99 )iic)- te")ostabilitatea con0o") $"obei alcoolli n )ai )ic !e %"$a a

II !$4 ?OST **66.

• Retinol $al)itat 'ita)ina A $al)itatJ sa solie leioas4 c concent"aia "etinolli

$al)itat 9 %!)-.

т.

сь т

а

т

Mod Coal a


Coal

aUTM



• Retinol acetat 'ita)ina A acetatJ sa solie c concent"aia "etinolli acetat -/+/ 26+6

sa 62+9 %!)-.

• ita)ina C.

• Clo" tia)in4 'ita)ina B1J sa clo" b"o)in4 'ita)ina B1J.

• Ribo0la'in4 'ita)ina B*J $"e)i< !e 'ita)ine 'ita)inele A+ C+ B1+ B*J $ent" $"o!se lactate

0ab"icat con0o") no")ati'elo" sa !e i)$o"t+ a$"obat la 0olosi"e 3n ")4toa"ea co)$onen4

- Cazeinat !e io!.

- Cali io!at+ !$4 ?OST /*-*.

- A$4 $otabil4 $ent" $"e%4ti"ea soliei !e 'ita)ineJ.

Clt"4 $ent" ia"t. :"e$a"a"ea clt"ilo" sta"te" !e $"o!cie i)$"o$"i !en)ite )aieleJ

i)$lic4 t"ans$lant4"i "e$etate $e la$te+ 3nce$n! c o clt"4 $"4 stoc inoclJ ca"e este $"e$a"at4 !e

n labo"ato" s$ecializat &i ca"e este li'"at4 0ab"icilo" sb 0o")4 lic(i!4 sa scat4.

Culturile $ure sto 5inoul2 li(i"e. Aceste clt"i snt )ai acti'e+ !a" )ai %"e

!e t"ans$o"tat &i $ot 0i $4st"ate la te)$e"at"i 7oase 1...*CJ+ )a<i)) 19 zile. Se li'"eaz4

3n 0lacoane !e 199 )l+ 3nc(ise c !o$ !e cacic sa !in )ate"ial $lastic+ a)balate 3n ctii !e ca"ton.

Se $"ezint4 sb 0o")a ni lic(i!+ $in consistent+ alb=%4lbi+ $n4 la slab ca0eni. n sezonl cal!+

$ent" a se e'ita s$"a0e")enta"ea+ se a!a%4 ca"bonat !e calci ca net"alizant+ ca"e 3n co)binaie

c aci!l lactic $ne 3n libe"tate C9*. Acesta c"eeaz4 3n inte"io"l 0lacoanelo" o &oa"4 $"esine+

i)$"i)n! clt"ii $"e inoclJ n as$ect s$)os.

Culturile starter usate 5lio0ilizate2. Se li'"eaz4 3n 0lacoane e")etic 3nc(ise+ sb 'i!+ sa 3n

at)os0e"4 !e C9*+ "es$ecti' !e azot &i ca"e $ot 0i $4st"ate la /...C+ ti)$ !e 1* lni. n %ene"al+

clt"a lio0ilizat4 se "eacti'eaz4 $ent" a=i c"e&te 'italitatea. Reacti'a"ea const4 3n int"o!ce"ea

conintli 0iolei 3n *99 )l la$te $aste"izat &i "4cit &i te")ostata"e la te)$e"at"a in!icat4.

Clt"ile $"e stoc inoclJ $ot 0i clt"i sin%la"e 0o")ate !in na sa )ai )lte tl$ini ale

aceleia&i s$eciiJ &i )i<te 0o")ate !in s$ecii !i0e"iteJ.

Din clt"a $"4 selecionat4 inoclJ lic(i!4 sa !in cea lio0ilizat4+ !$4 "eacti'a"e+ $"in

$asa7e sccesi'e+ $ot 0i obinte

- clt"a $"i)a"4 )aiaa $"i)a"4 sa )aiaa=)a)4J

- clt"a secn!a"4 )aiaa secn!a"4J

- clt"a te"ia"4 )aiaa te"ia"4J+ ca"e $oate 0i tilizat4 !"e$t clt"4 sta"te" !e $"o!cie

)aiaa !e $"o!cieJ.

Cultura primară. Se obine $"in inocla"ea la$teli $aste"izat &i "4cit c clt"a $"4

inoclJ $"i)it4 !e la labo"ato"l !e s$ecialitate. Fell clt"ii+ $"o$o"ia !e inocla"e+ te)$e"at"a &i

!"ata !e te")ostata"e !i0e"4 3n 0ncie !e 0ell $"o!sli $ent" 0ab"ica"ea c4"ia se 0olose&te

Mod Coal a


Coal

aUTM



clt"a "es$ecti'4. I)e!iat !$4 te")ostata"e+ clt"a se "4ce&te "a$i! &i se !e$oziteaz4 la 1...* C

$n4 a !oa zi. Cultura secundara. Se obtine !in clt"a $"i)a"a a !oa ziJ+ !a" a'an! in 'e!e"e

ca aceasta clt"a secn!a"a "e$"ezinta a !oa t"ans$lanta"e $asa7J+ ea se constitie ca n sta!i

)ai a'ansat !e "eacti'a"e a clt"ii $"e inoclJ si+ !e aceea+ !in clt"a $"i)a"a se inocleaza in

la$tele !estinat clt"ii secn!a"e o cantitate !e clt"a )ai )ica+ ia" !"ata !e te")ostata"e este)ai "e!sa. Aceasta clt"a se $ast"eaza la 1...* C+ ti)$ !e 1...* o"e.

Cultura terţiară sau de producţie. Se $"e$a"4 !in clt"a secn!a"4 a t"eia ziJ+ !$4 aceea&i

te(nic4 ca &i 3n cazl clt"ii $"i)a"e+ 3ns4 !in $nct !e 'e!e"e cantitati' aceast4 clt"4 t"ebie s4

satis0ac4 necesa"l $"o!ciei+ ia" !in $nct !e 'e!e"e calitati' t"ebie s4 $"ezinte ca"acte"isticile

$"o!sli "es$ecti' !e bn4 calitate as$ect+ consisten4+ %st+ )i"os &.a.J.

Clt"a sta"te" te"ia"4 sa !e $"o!cie se inocleaz4 zilnic &i tot zilnic se cont"oleaz4 c(i)ic+

senzo"ial &i )ic"obiolo%ic. La 0olosi"ea clt"ii sta"te" !e $"o!cie t"ebie s4 se aib4 3n 'e!e"e")4toa"ele

- clt"a s4 0ie $"4 s4 n conin4 !ect )ic"oo"%anis)ele s$eci0iceJ

- clt"a s4 0ie acti'4 s4 $"o!c4 0e")entaia s$eci0ic4 3n ti)$ no")al &i s4 asi%"e o

an)it4 aci!itateJ

- clt"a s4=&i )enin4 3n ti)$ 3ns&i"ile iniiale

- clt"a s4 0ie )enint4 =2 o"e+ 3nainte !e 0olosi"e+ la 1 ...*C+ $ent" a se 0a'o"iza

ac)la"ea sbstanelo" a"o)atizante- clt"a sta"te" !e $"o!cie s4 n 0ie )ai 'ec(e !e /6 !e o"e.

Mic"o0lo"a clt"ii $ent" ia"t este "e$"ezentat !e * s$ecii St"e$tococcs t(e")o$(ils &i

Lactobacills bl%a"ics. nt"e aceste * s$ecii e<ist4 "a$o"t"i si)biotice. Aceasta "ezlt4 !in

0a$tl c4 c"e&te"ea aci!it4ii la clt"i $"e$a"ate se$a"at c 0ieca"e !in cele * s$ecii este )ai lent4

!ec3t 3n cazl a)estecli !ease)enea+ a"o)a clt"ii !e a)estec este )ai $"onnat4 !ec3t

clt"a 0iec4"ei s$ecii 3n $a"te+ ceea ce in!ic4 o 0o")a"e )ai abn!ent4 !e acizi 'olatili 3n cazl

a)estecli. :"e$a"a"ea clt"ii $ent" ia"t co)$o"t4 ")4toa"ele o$e"aii la$tele se $aste"izeaz4 la te)$e"at"a !e 6 C ti)$ !e -9 )inte+ se "4ce&te $3n4 la te)$e"at"a !e /6 C

se 3ns4)3neaz4 c clt"4 o"i%inal4 sa c clt"a )a)4 3n $"o$o"ie !e 9+. Te")ostata"ea se

0ace la te)$e"at"a !e /*=/- C+ te)$e"at"4 ca"e este consi!e"at4 o$ti)4. Coa%la"ea inte"'ine

3nt"e -=-+ o"e. n cazl nei inocl4"i !e 1 3nce$tl coa%l4"ii a"e loc !$4 * o"e. La s03"&itl

coa%l4"ii se atin%e o aci!itate !e 8*=199 T. D$4 aceasta se 3nt"o!ce la 0"i%i!e". n calitate !e

)ate"ie $"i)4 $ent" $"e$a"a"ea clt"ilo" bacte"iene se 0olose&te la$te inte%"al !e calitate

s$e"ioa"4 &i I+ $"ec) &i la$te !e%"esat c aci!itatea n )ai )a"e !e 16 T+ !ensitatea 1+9-9 %c)-+

obint !e la s)3nt3ni"ea la$teli inte%"al !e calitate s$e"ioa"4 &i I+ la$te $"a0 co"es$nz4to"

stan!a"!li !e calitate &i ze" concent"at obint !e la 0ab"ica"ea b"3nzet"ilo" c c(ia%. Mai

Mod Coal a


Coal

aUTM



0"e%'ent se tilizeaz4 la$tele inte%"al &i la$tele !e%"esat $"oas$4t. Este $"e0e"abil4 0olosi"ea la$teli

!e a)estec+ !a" obint 3nt"=o an)it4 %os$o!4"ie+ ceea ce $e")ite a!a$ta"ea )ic"oo"%anis)elo" la

n an)it sbst"at nt"iti' )ai )lt sa )ai $in ni0o") ca co)$oziie+ 0a$t ce in0leneaz4

$oziti' as$"a calit4ii clt"ii. La$tele inte%"al conine )ai )lte sbstane sti)latoa"e $ent"

0lo"a lactic4 &i !eci+ $e")ite o !ez'olta"e )ai intens4 &i i)e!iat4 a )icoo"%anis)elo". La$tele!e%"esat+ 0olosit la $"e$a"a"ea )aielelo"+ $e")ite sesiza"ea )ai &oa"4 a a$a"iiei no" !e0ecte 3n

ti)$l $asa7elo" !e labo"ato" &i se e'it4 0o")a"ea st"atli !e %"4si)e la s$"a0aa clt"ii.

Mate"ia $"i)4 $"e'4zt4 $ent" $"e$a"a"ea clt"ilo" !e labo"ato" $"i)a"4 &i secn!a"4J se

"e$a"tizeaz4 4n sticle !e 199+ *99+ *9+ 99 )l+ 1 &i * lit"i sa 3n bi!oane !e 19 sa *9 lit"i 0iin! bine

s$4late &i !ezin0ectate.

asele c la$te se ste"ilizeaz4 3n atocla'e la $"esinea !e 9+1 M$a &i te)$e"at"a !e 1*1d* C ti)$

!e 19=*9 )inte !$4 ca"e se "4cesc la te)$e"at"a ca)e"ei sa 3n a$4 "ece+ $3n4 la te)$e"at"a !e3ns4)3na"e ca"e !i0e"4 3n 0ncie !e clt"4.

• Za(4" este n ca"bo(i!"at+ cel )ai !es 0iin! 3ntlnit sb 0o")4 !e za(a"oz4+ n soli!

alb c"istalin. Este 0olosit ca ali)ent $ent" a 3n!lci sa a !a %st la )nc4""i &i b4t"i. Sb

0o")4 !e %lcoz4+ za(4"l este 0olosit ca o "eze"'4 !e ene"%ie 3n cellele biolo%ice. Za(4"l 0ace

$a"te !in cate%o"ia $oliza(a"i!elo"+ obint !in s0ecla !e za(4" 3n 4"ile c cli)4 te)$e"at4+ &i

!in t"estia !e za(4" 3n 4"ile c cli)4 cal!4 t"o$ical4+ sbt"o$ical4 &i ecato"ial4J. @4"ile

c $"o!ciile cele )ai )a"i !e za(4" snt B"azilia + In!ia &i C(ina+ !int"e 4"ile e"o$ene)ai i)$o"tante $te)a)inti F"ana+?e")ania &i :olonia.

- conintl !e za(a"oz4=88+5

- za(4" "e!c4to"=9+9-

- conintl !e )e!itate=9+1/

- cen&a=9+9-

- in!icele !e cloa"e la 199 $4"i !e sbstane scate=9+6 nit4i con'enionale

?st !lce+04"4 )i"os si %st st"4in+cloa"ea alb4+solbil 3n a$4+si"o$ incolo"+st"4'ezi+04"4 in$"it4i

&i se!i)ent.

Carateristiile or%anole$tie $entru za(4r

Ta!elul 1;. Ca"acte"isticile o"%anole$tice $ent" za(4" Denu)irea in"iatorilor Carateristiile

Cloa"e Alb+ $ent" za(4"l !e cate%o"iile t"ei &i $at" se a!)it nane %4lbiF"iabilitate Za(4"l c"istal t"ebie s4 0ie 0"iabil. :ent" za(4"l !e cate%o"iile t"ei &i

$at" se a!)it cocolo&i+ ca"e+ a$4sai &o"+ se 04"3)4?st DlceMi"os Ca"acte"istic za(4"li

Mod Coal a


Coal

aUTM

http://ro.wikipedia.org/wiki/Carbohidrat



http://ro.wikipedia.org/wiki/Zaharoz%C4%83



http://ro.wikipedia.org/wiki/Gust


http://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83

http://ro.wikipedia.org/wiki/Celul%C4%83


http://ro.wikipedia.org/wiki/Biologie

http://ro.wikipedia.org/wiki/Brazilia

http://ro.wikipedia.org/wiki/India

http://ro.wikipedia.org/wiki/China



http://ro.wikipedia.org/wiki/Fran%C8%9Ba

http://ro.wikipedia.org/wiki/Germania


http://ro.wikipedia.org/wiki/Polonia





http://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83


http://ro.wikipedia.org/wiki/Biologie

http://ro.wikipedia.org/wiki/Brazilia

http://ro.wikipedia.org/wiki/India


http://ro.wikipedia.org/wiki/Fran%C8%9Ba





*.9 S(e)ele8!lo "e 0a!riaie a iaurtului u z)eur4

1.1 Rece$ie la$te!e 'aci

/.1 Rece$ieza(4"

.1 Rece$ieTet"a:a#

*.* De$ozita"e

*.- C3nt4"i"e

*./ :"e$a"a"e)aia=$"i)a"4

*. Fe")enta"ea I

*.2 R4ci"e

*.5 :"e$a"a"e)aia=secn!a"4

*.6 Fe")enta"ea II

*.8 R4ci"e

*.19 :"e$a"a"e)aia !e lc"

*.11 Fe")enta"ea III

*.1* R4ci"e

*.1- ns4)3na"etV/=/6 C

*.1/ Te")ostata"etV/-=/ CV*=- (

*.1 R4ci"etV*=6 CV*/ (

1.* :4st"a"e

1.- C"4i"e

1./ No")aliza"e

1. De%"esa"e

1.2 :aste"iza"etV6=8 CV*9=-9 )in

1.5 O)o%eniza"etV9=29 C

:V19=*99 at

1.6 R4ci"etV/=/6 C

1.8 A)esteca"e

1.19 nc4lzi"etV29 C

1.11 O)o%eniza"e:V*99 ba"

1.1* :aste"iza"etV5 CV1 sec

1.1- R4ci"etV*9 C

1.1/ Dist"ibi"ea3n a)balo7e

1.1 Te")ostata"etV/*=/2 C

1.12 :"e"4ci"etV*9 C

1.15 R4ci"etV-=/ C

1.16 De$ozita"e

tV-9=

/9C

1.18 Li'"a"e

/.* :4st"a"eV1 zile

/.- Ce"ne"e

/./ Se$a"a"e)a%netic4

/. Dizol'a"e3n la$te!e%"esat

.* :4st"a"e

.- Ins$ecta"e'izal4

Fi%"a 19 . Sc(e)a !e 0ab"ica"e a ia"tli c z)e"4.

Mod Coal a


Coal

aUTM

-.1 Rece$iez)e"4

*.1 Rece$ieclt"i bacte"iene

-.* :4st"a"e

-.- S$4la"e

-. Ac)la"e



-. CALCULUL TEGNOLO/IC

-.1Reetele "e 0a!riare a $ro"usului $roietat

Ta!elul 1<. Reeta $ent" $"o!ce"ea ia"tli c a!aos !e 0"cte $ent" 1t(.

Materia $ri)4 Cantitatea + #%.La$te !e%"esat 6*9La$te !e%"esat $"a0 9Za(4" 29Clt"i $"e Lactobacills bl%a"ics &i

St"e$tococcs t(e")o$(ils9

Z)e"4 *9Total 1999

Ta!elul 1=. Reeta $ent" $"o!ce"ea ia"tli c a!aos !e 0"cte $ent" 6tsc(i)b.

Materia $ri)4 Cantitatea + #%.La$te !e%"esat 229

La$te !e%"esat $"a0 /99Za(4" /69

Clt"i $"e bl%a"ics Lactobacte"i) &iSt"e$tococcs t(e")o$(ils

/99

Z)e"4 129Total 6999

-.*Calulul )ateriei $ri)e. Ran"a)entul $ro"usului 0init

Ta!elul 1@. Date iniiale

N" So"ti)entl Ti$l !e

a)bala7

Masa net4 :"o!cti'itatea liniilo"

tsc(i)b t(1. Ia"t c a!aos !e 0"cte Tet"a:a# 99 % 6 1*. St"e$tococcs sali'a"is sbs$.

t(e")o$(ils = =1 9 #%

-. Lactobacills !elb"e#ii sbs$. bl%a"ics = =

1 9 #%

Ta!elul *:. Re%i)l !e lc" al liniei te(nolo%ice la $"o!ce"ea ia"tli

Ca"acte"l !e $"o!cie n inte"sezonSc(i)b"i 3n zi D"ata ni sc(i)b Sc(i)b"i 3n zile

Ia"t c a!aos !e 0"cte 1 6 St"e$tococcs sali'a"issbs$. t(e")o$(ils 1 6 Lactobacills !elb"e#iisbs$. bl%a"ics 1 6

Ta!elul *1. ?"a0icl !e "ece$ie a )ate"iei $"i)e

Mate"ia

$"i)4

LnileI II III I I II II I I II III

La$te 1...... ........ ........ ........ ...... ........ ........ ..... ........ ...1

Ta!elul **. ?"a0icl !e lc" al liniilo" te(nolo%ice

1* (

Mod .


Coala

UTM

Elabo"at. Ceban N.


Litera Coli

FTMIA BTI-061



Liniate(nolo%ic4

Sc(i)bl LnileI II III I I II II I I II

Ia"t I 1... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..1St"e$tococcs I Lactobacills I ]] ]] ]] ]] ]] ]] ]] ]] ]] ]] ]] ]]

Ta!elul *-. N)4"l !e zilesc(i)b"i la 0ab"ica"ea ia"tliSo"ti)ent Lnile Total

I II III I I II III I I IIIa"t *-*- *1*1 *1*1 **** *1*1 **** **** *1*1 1111 16/16/St"e$tococcs *9*9 *9*9 *-*- *1*1 *1*1 **** *1*1 **** **** *1*1 **** **** *5*5Lactobacills *9*9 *9*9 *-*- *1*1 *1*1 **** *1*1 **** **** *1*1 **** **** *5*5

Total /9/9 /9/9 2828 2-2- 2-2- 2222 2-2- 2222 2222 2-2- 2222 2222 286286

Ta!elul *9. :"o%"a)l !e $"o!ce"e a ia"tli+ tone

So"ti)ent Lnile TotalI II III I I II II I I II

Ia"t 16/

126

126 152 126 152 152 126 66 1/5*

St"e$tococcs *9 *9 *- *1 *1 ** *1 ** ** *1 ** ** *5Lactobacills *9 *9 *- *1 *1 ** *1 ** ** *1 ** ** *5Total /9 /9 *-

9*19

*19 *16 *19 *16 *16 *19 1-* // 1862

Ta!elul *;. Reet4 !e 0ab"ica"e &i no")a !e cons) a )ate"iei $"i)e &i a )ate"ialelo" la 0ab"ica"ea

ia"tli c z)e"4

So"ti)ent )ate"ie $"i)4+ )ate"iale

Sbstanascat4+

Reeta+ #%t S)a $ie"!e"ilo"+

No")a !econs) #%t

N".0o")lei !ecalcl

La$te !e%"esat 6+* 6*9 9+1 6*9+6* 1La$te !e%"esat $"a0

= 9 9+* 9+19 1

Za(4" 88+6 29 9+6 29+1 1Clt"4 bacte"ian4 = 9 1+ 9+52 1Z)e"4 6+5 *9 9+1 *9+9* 1

*.Con0o") $"o%"a)ei !e $"o!cie se $lani0ic4 $"o!ce"ea a 1999 #% ia"t c z)e"4. A&a !a" se

!ete")in4 cantitatea )ate"iei $"i)e necesa"e $ent" $"o!ce"ea a 1999 #% ia"t c z)e"4.

Calcll se e0ectiaz4 con0o" 0o")lei 1.

For)ula 1.

TV S]199199= 1J

Un!e T= no")a !e cons) al )ate"iei $"i)e+ )ate"ialelo"+ #%t

S= cantitatea )asaJ !e $"o!s $"elc"at con0o") "eetei !e 0ab"ica"e+ #%t

= s)a $ie"!e"ilo" $"i'in! toate o$e"ainile $"ocesli te(nolo%ic+

T la$te V 6*9]199 V6*9+6* #%t

199=9+1

Mod Coal a


Coal

aUTMMod Coal

a№ document. Semn. Data

Coal

aUTM



Ta!elul *<. No")a !e cons) a )ate"iei $"i)e la 0ab"ica"ea ia"tli c z)e"4

Mate"ia $"i)4 Reeta Sbstana scat4 S)a $ie"!e"i No")a !econs) #%t

La$te 6*9 11=12 *+5 6*9+6*St"e$tococcst(e")o$(ils &ilactobacills bl%a"ics

9 = 1. 9+52

Ta!elul *=. Re$a"tiza"ea $ie"!e"ilo" J la 0ab"ica"ea ia"tli c z)e"4

O$e"ainilete(nolo%ice

La$te !e%"esat La$te !e%"esat $"a0

Za(4" Clt"4 bacte"ian4

Z)e"4

Rece$ie = = = = =:4st"a"e = = = = =C"4i"e 9+1 = = = = No")aliza"e = = = = =De%"esa"e = = = = =:aste"iza"e = = = = =O)o%eniza"e = = = = =R4ci"e = = = = =A)esteca"e = = 9+59 1+9 9+1nc4lzi"e = 9+*9 9+ 9+ =O)o%eniza"e = = 9+ = =:aste"iza"e = = 9+ = =R4ci"e = = = = =Dist"ibi"e 3na)bala7e

= = = = =

Te")ostata"e = = = = =

:"e"4ci"e = = = = =R4ci"e = = = = =De$ozita"e = = = = =

-.- Calulul )aterialelor auiliare

-.Dete")in4) cantitatea la$teli !e%"esat $ent" $"o!ce"ea a 1999 #% ia"t c z)e"4.

T l! V 6*9]199 V 6*9+6* #%t

199=9+1

9. Dete")in4) cantitatea la$teli $"a0 !e%"esat necesa"4 $ent" $"o!ce"ea a 1999 #% ia"t cz)e"4.

Tl$V 9]199 V 9+19 #%t

199=9+*

;.Dete")in4) cantitatea !e za(4".

TzV 29]199 V 29+1 #%t

199=9+6

<. Dete")in4) cantitatea !e )aia.

T)V 9]199 V 9+52 #%t

199=1+

Mod Coal a


Coal

aUTM



=. Dete")in4) cantitatea !e z)e"4.

TzV *9]199 V *9+9* #%t

199=9+1

Ta!elul *?. Ran!a)entl $e o$e"aini la 0ab"ica"ea ia"tli c z)e"4O$e"ainilete(nolo%ice

Ia"tLi'"at#%t

La$te !e%"esat:ie"!e"i.

La$te !e%"esat $"a%:ie"!e"i.

Za(4":ie"!e"i.

Clt"4 bacte"ian4.:ie"!e"i.

Z)e"4 .:ie"!e"i.

#% #% #% #% #%Rece$ie 6*9 = = = = = = = = = =:4st"a"e 6*9 = = = = = = = = = =C"4i"e 6*9 9+1 19 = = = = = = = = No")aliza"e 619 = = = = = = = = = =De%"esa"e 619 = = = = = = = = = =:aste"iza"e 619 = = = = = = = = = =

O)o%eniza"e 619 = = = = = = = = = =R4ci"e 619 = = = = = = = = = =A)esteca"e 619 = = = = 9+59 59 1+9 199 9+1 19nc4lzi"e 619 = = 9+*9 *9 9+ 9 9+ 9 = =O)o%eniza"e 619 = = = = 9+ 9 = = = =:aste"iza"e 619 = = = = 9+ 9 = = = =R4ci"e 619 = = = = = = = = = =Dist"ibi"e 3na)bala7e

619 = = = = = = = = = =

Te")ostata"e 619 = = = = = = = = = =:"e"4ci"e 619 = = = = = = = = = =R4ci"e 619 = = = = = = = = = =

De$ozita"e 619 = = = = = = = = = = N)4"l !ea)bala7e

6199+8 V899

:"o!cti'itatea liniei

6196*9V 1t(

6.Calcl4) cantitatea !e )ate"ie $"i)4 &i )ate"iale.

Consu)ul $e or4H

= $ent" ia"t.

1]6*9+6*V6*9+6* #%.

=$ent" st"e$tococcs t(e")o$(ils &i lactobacills bl%a"ics.

1]9+52V9+52 #%.

Consu) $e s(i)!H

= $ent" ia"t.

6*9+6*]6V222+2 #%.

= $ent" st"e$tococcs t(e")o$(ils &i lactobacills bl%a"ics.

9+12]6V/92+6 #%.

Consu)ul anualH= $ent" ia"t.

Mod Coal a


Coal

aUTM



222+2]16/V1*96*/5+9/


/92+6]*5V19//5+2

Consu)ul lunarH

= $ent" ia"t.222+2]286V/6-/6.66


/92+6]286V*6-8/2+/

-.9 Calulul &i seletarea utila7ului &i a in'entarului

Selecta"ea tila7elo" &i a in'enta"li !in !ota"ea seciei !e 0ab"icaie a ia"tli co)$o"t4 o

analiz4 a$"o0n!at4 &i )ltilate"al4 a no" 'a"iante "aional $osibile+ !i0e"eniate cate(nolo%ie+ ni'el te(nic+ solii const"cti'e $ent" a $tea ale%e 'a"ianta o$ti)4 !in $nct

!e 'e!e"e te(nico=econo)ic+ ce $ne la !is$oziie ali)ente si%"e &i accesibile+ $"ettin!eni.

Utila7l necesa" $ent" 0ab"ica"ea ia"tli este ")4to"l

• Reze"'o" $ent" ac)la"ea la$teli.

• Instalaie $ent" "ece$ia la$teli.

• Instalaie $ent" $aste"iza"ea la$teli.

• O)o%enizato" !e la$te.

• Se$a"ato" !e la$te.

• Instalaie !e $"e%4ti"e a clt"i $ent" ia"t.

• Instalaie $ent" 0ab"ica"ea ia"tli.

• Instalaie !e a)balat.

Fi%.1- Reze"'o" Rezer'or tan

Mod Coal a


Coal

aUTM



Reze"'o" tanc 'e"tical sa o"izontal+ izolat te")ic tilizat $ent" "ece$ia &i !e$ozita"ea te)$o"a"4 a

la$teli. Se 0ab"ic4 3n totalitate !in oel ino< ali)enta" fNR=1./-91

La ce"in4 &i ne'oie $oate 0i !otat &i c o $la$)4 !e "4ci"e.

Fi%.1/Instalaie "e ree$ie a la$telui

Instalaia co"es$n!e ce"inelo" )o!e"ne &i $"esc"i$iilo" actale + se tilizeaz4 $ent" 0ilt"a"ea+

"aci"ea "a$i!4 a la$teli la /9 C+ &i )4s"a"ea cantit4ii+ c n %alcto)et" !i%ital.

?a"ant4)+ c4 acest $"oces n sc(i)b4 !e loc $"o$"ietaile la$teli+ n a0ecteaz4 $te"ea ei nt"iti'4.

Fi%.1Instalaie "e $asteurizare

Instalaia lc"eaz4 3n "e%i) co)$let ato)at+ &i contin.

Te)$e"at"a !e $aste"iza"e este "e%labil4.

:aste"izato"l este $"e'4zt c )ai )lte zone !e lc"+ $"int"e ca"e &i o zon4 !e "ec$e"a"e

a ene"%iei te")ice !e )a"e e0icient4.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Fi%.12O)o%enizator "e la$te

Utila7ele a o )a"e si%"an4 3n 0nciona"e+ snt tot&i const"cii si)$le+ c t"ei cilin!"ii !e lc"+

c o)o%eniza"e 3n na sa !o4 t"e$te. S3nt ant"enate c )oto" elect"ic.

Ca$l !e lc" este 3nzest"ta c )ano)et" )$lt c lic(i!.

Mantaa e<te"ioa"4+ &i $a"ile 3n contact c la$tele+ snt 0ab"icate !in oel ino< ali)enta".

Fi%.15Se$aratorul "e la$te. Instalatiile a )a"e "an!a)ent+ asi%"an! ast0el n %"a! inaintat !e se$a"a"e.

Const"ctie )o!e"na+ ia" $a"a)et"ii !e lc" snt i!eali.:te) o0e"ii instalatii !e !i0e"ite

co)$le<itati !in $nct !e 'e!e"e const"cti' si te(nolo%ic+ &i an)e

=se$a"atoa"e !esc(isese)ie")eticeJ

=se$a"atoa"e e")etice+ c !esca"ca"e )anala=se$a"atoa"e e")etice c !esca"ca"e ato)ata

= c )antaa 'o$sita sa )antaa !in ino<.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Fi%.16

Instalatiile "e $re%atire a ulturii

Fi%.18Fa!riarea $ro"uselor ai"o0ile. Fab"icatia $"o!selo" aci!o0ile se 0ace $e o linie te(nolo%ica

se$a"ata+ $"o!se !e calitate+ c !i0e"ite cantitati !e %"asi)e ia"t"i+sana+c(e0i"+la$te batt+

s)3ntn4 etcJ. :"o!sele t"ec 3n ca)e"a !e )at"a"e+ sasi in ca)e"a 0"i%o"i0ica. Linie te(nolo%ica

ato)atizata+ ste"ilitate inalta+ )ate"ii si )ate"iale $"i)e !in ino< ali)enta" !e calitate inalta.

Fi%. *9Masini "e a)!alat. Masini !e a)balat $"o!se lactate lic(i!e si 'ascoase. A)bala"ea $"o!selo"

lactate se 0ace in !i0e"ite )o!"i+ !$a !oleantele $a"tene"li in $n%i+ $a(a"e+ la ctie+ in :ET="i+

etc.J. Utila7ele 0ab"icate snt ato)atizata+ c !i0e"ite ca$acitati+Si co"es$n! in totalitate no")elo" Uninii E"o$ene.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ta!elul *@. Lista tila7elo" !in secia !e 0ab"icaie a ia"tli.

N" Utila7l Ma"ca+

ti$l

:"o!cti'itateaol)l I

Cant. M4"i)ea !e %aba"it S$"a0aa total4+)*

Ln%i)ea

L4i)ea n4l=i)ea

1 Reze"'o" Tet"a :a# 999=19999 1 **99 -99 -999 5+5

* Instalaie $ent""ece$iona"eala$teli

Tet"a :a# 999 1 1/*2 12/9 -999 *+-/

- Instalaie $ent" $aste"iza"eala$teli

Tet"a :a#TFA-

999=19999 1 1-99 2 159 9+61

/ O)o%enizato" Tet"aAle<g

99=19999 1 8* 299 1219 9+2

Se$a"ato" Tet"a

Cent"i

999=19999 1 629 69 /19 9+/88

2 Instalatie !e $"e%ati"e a clt"ii

Tet"a

Al0astg:ls

999=19999 1 *-99 -/99 159 5+6*

5 Instalatie $ent"0ab"ica"ea ia"tli

Tet"a :a# 299 * 599 599 199 /+9/

6 Ma&in4 !e a)balat Tet"a To$TT-

/999=999cto"4

1 *129 -/99 -999 19+*

Total /9

A)$lasa"ea tila7elo" se e0ecteaz4 3n 0ncie !e 'a"ianta !e 0l< te(nolo%ic in3n! cont !e

• Distana )ini)4 !e ci"claie 3nt"e tila7e sa 3nt"e tila7e &i $4"ile 0i<e ale cl4!i"ii este 9+69

). La stabili"ea !i)ensinilo" !e %aba"it ale tila7elo" se ine cont !e e'entalele

sbansa)ble ca"e 3n o$e"aiile !e 3nt"eine"e &i !e$eta"e !ete")in4 o )4"i"e a s$"a0eei

oc$ate 0a4 !e )onta7.

•

S$"a0aa oc$at4 !e )ate"ialele 0olosite 3n 0nciona"ea tila7elo" n t"ebie s4 a0ectezes$"a0aa libe"4 !e lc" $ent" tila7l "es$ecti'.

• Con!ctele !e le%4t"4 !int"e tila7e sa instalaii &i !in inte"io"l instalaiilo" se )onteaz4 3n

$oziie o"izontal4 sa 'e"tical4. Se e<ce$teaz4 !e la aceasta con!ctele !e sc"%e"e sa !e

c4!e"e ca"e t"ebie s4 0ie )ontate 3nclinat la n n%(i co"es$nz4to" con!iiilo" !e c"%e"e.

Di)ensiona"ea seciei !e $"o!ce"e se 0ace 3n !e$en!en4 !e s$"a0aa tila7elo" !in secie+ con0o")

0o")lei

FV# < S

Un!e F=s$"a0aa seciei !e $"o!ce"e+ )*

Mod Coal a


Coal

aUTM



#=coe0icientl !e "eze"'4. :ent" seciile !e $"o!ce"e a $"o!selo" lactate inte%"ale acest

coe0icient constitie /....

S=s$"a0aa tila7elo" !in secie+ )*. S$"a0aa tila7elo" !in secie constitie /9 )*.

Ast0el s $"a0aa seciei 'a 0i

FV < 59 V -9 )*

-.; Desrierea $roesului te(nolo%i

Ia"tl conine toate ele)entele nt"iti'e ale la$teli !a" sb 0o")4 )ai &o" asi)ilabil4.

aloa"ea te"a$etic4 &i !ietic4 a ia"tli a 0ost e'i!eniat4 !e st!iile bacte"iolo%li Mecinico'+

ca"e at"ibie cazele 3)b4t"3ni"ii $"e)at"e a nei atointo<icaii $"o!s4 !e o ali)entaie e<cesi'4.

Lon%e'itatea $o$o"li !in Re$blica Mol!o'a este $s4 $e sea)a cons)li "e%lat !e ia"t.

Acesta+ $"in bacte"iile lactice $e ca"e le conine+ 3)$ie!ic4 $"o!ce"ea to<inelo" !e c4t"e %e")enii!e $t"e0acie !in intestin. Ia"tl stabile&te con!iii no")ale 3n o"%anis)+ "e%leaz4 0nciile

intestinale+ l$t3n! cont"a li$sei !e tonicitate+ a consti$aiei &i a !ia"eei. Aci!l lactic !in ia"t c"eaz4

3n intestin n )e!i ne$"ielnic )ic"obilo" !e $t"e0acie &i co)$leteaz4 acinea aci!li clo"(i!"ic+

c3n! aceasta n este s0icient $ent" o !i%estie no")al4. As$"a co$iilo" c ecze)e &i in0ecii+ ia"tl

a"e o !eosebit4 acine te"a$etic4+ )ai ales 'a"a. Cons)a"ea acesti ali)ent+ obint 3n con!iii

i%ienice+ asi%"4 $"in 'aloa"ea nt"iti'4 &i te"a$etic4+ )enine"ea o"%anis)li 3n sta"e !e s4n4tate.

Conin3n! o cantitate "e!s4 !e lactoz4+ ia"tl $oate 0i 0olosit &i 3n ali)entaia !iabeticilo". aloa"eacalo"ic4 a ia"tli !in la$te !e 'ac4 este !e ci"ca 29 #alo"ii#% $e $"o!s.

Ree$ia &i $re%4tirea )ateriei $ri)e+ "ezaerarea.

Rece$ia )ate"iei $"i)e se e0ecteaz4 sb as$ect cantitati' &i calitati'. Cantitatea !e )ate"ie

$"i)4 se !ete")in4 $"in )eto!a %"a'i)et"ic4+ $ent" !ete")in4"ile acestea snt contoa"e s$eciale &i

c3nta"e. In!icii !e calitate se a$"eciaz4 3n labo"atoa"e. D$4 cont"oll 3n labo"ato" la$tele se t"i)ite la

")4toa"ele o$e"aini te(nolo%ice.

A'anta7ele la$teli $"in !ezae"a"e snt ")4toa"ele

nbn4t4e&te con!iiile !e lc" a o)o%enizato"li.

M4"e&te e0iciena lt"a$aste"iz4"ii la$teli.

Dezo!o"izeaz4 eli)ina"ea sbstanelo" ne!o"ite !e %st &i )i"osJ.

)bn4t4e&te stabilitatea &i 'iscozitatea ia"tli.

Dezae"a"ea se "ealizeaz4 la $"esine !e 9+5=9+6 ba" &i te)$e"at"a !e 59=5 C.

Baterio0u%area la$telui se "ealizeaz4 la te)$e"at"a !e /=9 C.Nor)alizarea la$telui-)ate"ia $"i)4 se e0ecteaz4 $ent" toate$"o!sele !$4 conintl !e

%"4si)e+ ia" $ent" nele $"o!se &i !$4 conintl !e sbstan4 scat4 total4. alo"ile acesto"

Mod Coal a


Coal

aUTM



in!icii snt a!&i la ce"inele stan!a"!elo" sa a inst"cinilo" te(nolo%ice. Se "ealizeaz4

no")aliza"ea $"in na !in )eto!ele !esc"ise ante"io". No")aliza"ea se 0ace 3n "eze"'oa"e. n

contina"ie+ 3n a)estecl no")alizat se a!a%4 si"o$l !e za(4"+ concent"atl !e 'ita)ine+ sbstane

stabilizatoa"e=!ac4 se 0ab"ic4 $"o!se c stabilizato"i.

O)o%enizarea )ateriei $ri)e !estinat4 $ent" 0ab"ica"ea ia"tli a"e !"e$t sco$ obine"eani $"o!s o)o%en c o consisten4 0in4+ ca"e eli)in4 )ai %"e ze"l.

O)o%eniza"ea $"e'ine &i se$a"a"ea %"4si)ii la s$"a0aa $"o!sli 0init+ !eoa"ece $"in acest

$"oce!e se obine o 0"aciona"e a %loblelo" !e %"4si)e c !ia)et"l )a"e. O)o%eniza"ea este+

!eci+ absolt necesa"4 la 0ab"ica"ea ia"tli+ 3n ca"e caz se obse"'4 &i nele )o!i0ic4"i ale cazeinei ^

$a"ticlele c !i)ensini )ai )a"i se a%lo)e"eaz4 3n con%lo)e"ate a03nate+ ca"e cont"ibie la

obine"ea ni coa%l )ai 0in. :ent" o)o%eniza"e+ la$tele no")alizat se 3nc4lze&te la te)$e"at"a

!e 6=29 C &i se s$ne o)o%eniz4"ii la $"esinea 1-=*9 M:a. O)o%eniza"ea $a"ial4 a )ate"iei $"i)e 3)bn4t4e&te %stl $"o!sli 0init+ 3nt"c3t se obine n)ai o 0"aciona"e a %loblelo" !e

%"4si)e 04"4 )a"i )o!i0ic4"i ale )oleclelo" !e cazein4. E0ectl o)o%eniz4"ii este !e a "ea!ce

!i)ensinea %loblelo" !e %"4si)e !in la$te sb

*+9 ) ceea ce a"e ")4toa"ele consecine

:"e'ine se$a"a"ea s)3nt3nii 3n ti)$l te")ostat4"ii ia"tli.

)bn4t4e&te 'iscozitatea ia"tli !ato"it4 intensi0ic4"ii 0eno)enli !e abso"bie a

%loblelo" !e %"4si)e $e )icelele !e cazein4.Pasteurizarea $reli)inar4. Se 0ace c sco$l )4"i"ii te")o"ezistenei la$teli la t"ata"ea te")ic4

lte"ioa"4. :aste"iza"ea a"e loc la 5*=52 C ti)$ !e 1=/9 sec.

Pasteurizarea a)esteului. La$tele $ent" ia"t t"ebie $aste"izat 3n con!iii ase$tice. :"ocesl

!e lt"a$aste"iza"e a"e loc la te)$e"at"a !e 1-9=1/9 C ti)$ !e *=6 secn!e. n aceste con!iii !e

t"ata)ent te")ic+ $"oteinele ze"li snt !enat"ate 3n $"o$o"ie !e 89=199+ con0e"3n! coa%lli o

ca$acitate "i!icat4 !e a le%a a$a. :"oteinele !enat"ate !in ze" li)iteaz4 sine"eza 3)$ie!ic3n!

se$a"a"ea ze"li !in coa%l. O 3nc4lzi"e s$li)enta"4 $oate inacti'a %e")enii !e "econta)ina"e+

)4"in! %"a!l !e inocitate a $"o!sli &i asi%"3n! o )ai bn4 !ez'olta"e a )ic"o0lo"ei ia"tli.

Ult"a$aste"iza"ea la$teli !estinat 0ab"ic4"i ia"tli a"e ")4toa"ele e0ecte

Re!ce"ea n)4"li total !e %e")eni !in la$te &i !ist"%e"ea bacte"iilo" $ato%eneJ

ast0el 3nc3t se asi%"4 con!iii o$ti)e $ent" !ez'olta"ea bacte"iilo" !in clt"a sta"te"

Mo!i0ica"ea $"o$"iet4ilo" 0izico=c(i)ice ale cazeinelo" &i !enat"a"ea $"oteinelo" ze"li+

sb 0o")4 !enat"at4 $"oteinele ze"li &i+3n $a"ticla"+ =lacto%loblina se ata&eaz4 !e

)icelele !e cazein4.

Obine"ea ni $"o!s c coa%l 0e") &i )ai stabil.

Mod Coal a


Coal

aUTM



R4irea a)esteului $3n4 la te)$eratura "e 3ns4)3nare. :ent" )aiaa co)binat4 !in

Lactobacills bl%a"ics &i St"e$tococcs t(e")o$(ils "4ci"ea a)estecli 'a a'ea loc la

te)$e"at"a !e /*=/- C.

>ns4)3narea u )aia se "ealizeaz4 $"in 3nt"o!ce"ea 3n a)estecl !estinat $ent" 0ab"ica"ea

ia"tli+ a )aielei !e $"o!cie+ 3n cantitate !e *+=-+ 3n "a$o"t c cantitatea !e )ate"ie $"i)4.Cantitatea !e )aia 3ns4)3nat4 t"ebie s4 0ie s0icient !e )a"e $ent" a asi%"a o aci!i0ie"e co"ect4.

Un e<cen!ent !e )aia este $"e0e"abil ni !e0icit !eoa"ece+ ast0el+ se $"e'ine e0ectl no" con!iii

ne0a'o"abile. De ase)enea+ 3n acest )o! se e'it4 a$a"iia !e0ectli !e st"ct"4 %"anla" &i e'ental

sine"eza ca"e snt consecinele nei aci!i0ie"i lente. N t"ebie !e !e$4&it cantitatea )aielei !eoa"ece

n e<cen!ent !e aci! lactic $oate !ete")ina o st"ct"4 %"anla"4+ conco)itent c o 0e")entaie $"ea

"a$i!4.

Fer)entarea. La$tele 3ns4)3nat este te")ostatat 3n tanc"i. Aceast4 te(nolo%ie este cea )aiobi&nit4 0iin! a'anta7oas4 sb as$ectl cons)li !e ene"%ie. D$4 t"ata"ea $"eli)ina"4+ la$tele

este a!s la te)$e"at"a !e 0e")enta"e+ t"ans0e"at 3n tanc"ile !e 0e")enta"e+ 3ns4)3nat c clt"i

bacte"iene s$eci0ice+ a$oi se )enine la te)$e"at"a !e te")ostata"e !e /*=/- C. D"ata !e

0e")enta"e constitie *+=- o"e.

R4irea oa%ulului. C3n! aci!itatea atin%e n an)it ni'el+ $ent" ia"t $> /+=/+2 1=1+*

aci! lactic+ este necesa" s4 se o$"easc4 acti'itatea bacte"iilo" lactice. n acest sco$ se $"oce!eaz4 la

"4ci"e. D$4 te")ostata"ea 3n tanc"i+ coa%ll este "4cit $"in t"ece"e $"int"=n "4cito" c $l4ci ca"e

asi%"4 n sc(i)b !e c4l!"4 "a$i! e'it3n! aci!i0ie"ea e<cesi'4. n aceast4 'a"iant4+ a!4%a"ea

stabilizato"li este i)$o"tant4 $ent" a se $"e'eni !ete"io"a"ea coa%lli. D$4 0e")enta"e+ "4ci"ea

t"ebie "ealizat4 c3t )ai "a$i!+ ast0el 3nc3t $ost=aci!i0ie"ea ia"tli s4 0ie sb *9=** T+ te)$e"at"a

!e 1=*9 C t"ebie )enint4 1=1+ o"e.D$4 "4ci"e la 1=*9 C+ 0o")a"ea co)$let4 a a"o)ei se

$"o!ce 3n a$"o<i)ati' * o"e &i este ")at4 !e o "4ci"e 0inal4 a ia"tli la =2 C.

A)!alarea ase$ti4. n acest caz+ $"ocesl te(nolo%ic s=a $"oiectat ast0el 3nc3t !$4

t"ata)entl te")ic al la$teli+ s4 0ie e<cls4 $osibilitatea conta)in4"ii !"o7!ii+ )ce%ai"i &i sa

bacte"ii altele !ec3t cele !in clt"a !e 3ns4)3na"e. n acest sco$+ se tilizeaz4 instala3ii !e $"o!cie

e")etice )eninte ste"ile $"in ci"cite !e s$4la"e &i !ezin0ecta"e. n tanc"ile !e 0e")enta"e ase$tice

ia"tl este ci"clat $"in inte")e!il ae"li ste"il la $"esine no")al4. Ae"l ste"il este $"o$s 3n

co)$"esoa"e s$eciale &i este 0ilt"at $"in 0ilt"e s$eciale. A)bala"ea ia"tli se 0ace 3n con!iii

ase$tice 3n instalaii a!ec'ate. A)bala"ea ase$tic4 a"e ca sco$ $"eln%i"ea !"atei !e conse"'a"e a

$"o!sli.

De$ozitarea $"o!sli 0init se 0ace la te)$e"at"a !e =2 C. Te")enl !e 'alabilitate

constitie $3n4 la - lni.

Mod Coal a


Coal

aUTM

Mod Coal a


Coal

aUTM



9. CONTROLUL PROCESULUI DE PRODUCIE

9.1Controlul )ateriei $ri)e &i auiliare

Calitatea )ate"iei $"i)e $ent" $"o!ce"ea ia"tli !in Re$blica Mol!o'a este 3n %ene"alsb $"e'e!e"ile stan!a"!elo" inte"naionale. :ent" a $"o!ce n la$te !e calitate t"ebie "es$ectate

c4te'a "e%li 3n ca!"l nei 0e")e &i an)e

Re%li c $"i'i"e la sta"ea !e s4n4tate a ani)alelo" !in 0e")4.

Re%li c $"i'i"e la i%iena )lsli+ )ani$l4"ii 3n ca!"l 0e")ei &i al t"ans$o"tli.

Re%li $"i'in! 0"a7a"ea &i a!4$a"ea ani)alelo"

Re%li $"i'in! sta"ea !e con0o"t a ani)alelo".

Re%li $"i'in! "es$ecta"ea )e!ili 3ncon7"4to".

Re%li ce t"ebie "es$ectate $ent" a $"o!ce n la$te !e calitate snt "e%li c $"i'i"e la

sta"ea !e s4n4tate a ani)alelo".

Acesta "e%li 'izeaz4 3n $"inci$al ca ani)alele $"o!c4toa"e !e la$te s4 0ie 3nt"=o sta"e bn4 !e

s4n4tate+ sta"e )enint4 $"int"=n $"o%"a) st"ate%ic !e $"e'eni"e &i co)bate"e a !i'e"selo" boli ca"e

a0ecteaz4 $"o!cia !e la$te.

Un ase)enea $"o%"a) t"ebie s4 3n!e$lineasc4 ")4toa"ele ce"ine

1.S4 $"e'in4 $4t"n!e"ea !i'e"selo" boli 3n ca!"l 0e")ei=c)$4"a"ea !e ani)ale !in alte 0e")e $ent" $o$la"e+ 3nloci"e+ 3n%"4&a"e sa alte sco$"i s4 se 0ac4 !ac4 se cnosc !ate !es$"e acestea

!e la )e!icl 'ete"ina" o0icial+ sa $e baza actelo" e)ise !e c4t"e acesta s4 c)$e"e !oa" ani)ale

ca"e snt i!enti0icate $"in c"otalie"e atnci c3n! n snt in0o")aii !es$"e sta"ea !e s4n4tate a

ani)alelo" s4 se asi%"e o $e"ioa!4 !e ca"antin4 t"ans$o"tl ani)alelo" c)$4"ate s4 0ie e0ectat

"es$ect3n! le%islaia $"i'in! t"ans$o"tl ani)alelo" li)ita"ea $e c3t $osibil a accesli alto"

$e"soane 3n inte"io"l 0e")ei 3n coo$e"a"e c )e!icl 'ete"ina" o0icial s4 t"ans)it4 3n an)ite

$e"ioa!e ale anli $"obe !e 0ecale labo"ato"li 'ete"ina" $ent" stabili"ea %"a!li !e $a"azitis)inte"n la ani)alele !in 0e")4

Mod .


Coala

UTM

Elabo"at. Ceban N.

Conducător

Litera Coli

FTMIA BTI-061



*.S4 $lani0ice n $"o%"a) !e t"ata)ente 'ete"ina"e necesa" )enine"ii st4"ii !e s4n4tate a

ani)alelo" 3n con0o")itate c a"eall n!e se %4se&te 0e")a s4 i!enti0ice toate ani)alele !in 0e")4

$"in c"otalie"e s4 a$lice n $"o%"a) st"ate%ic !e acini sanita" 'ete"ina"e ca"e s4 asi%"e $4st"a"ea

st4"ii !e s4n4tate a ani)alelo" s4 "es$ecte "e%lile c $"i'i"e la a!)inist"a"ea )e!ica)entelo" 3n

$e"ioa!a !e lactaie s4 'e"i0ice $e"io!ic sta"ea !e s4n4tate a ani)alelo" s4 3n"e%ist"eze toate

t"ata)entele 'ete"ina"e $"e'enti'e &isa c"ati'e e0ectate s4 izoleze ani)alele bolna'e !e cele

s4n4toase ia" la$tele acesto"a s4 0ie )ls se$a"at &i $4st"at 3n "eci$ieni 0olosii n)ai $ent"

acestea s4 se in0o")eze !es$"e "isc"ile zoonozelo" la o) &i ani)ale.-.S4 $"e'in4 tiliza"ea )e!ica)entelo" &i $"o!selo" sanita"e 'ete"ina"e 04"4 $"esc"i$ie &i

s$"a'e%(e"ea )e!icli 'ete"ina" !e ci"c)sc"i$ie s4 $"e'in4 tiliza"ea necont"olat4 &i

nes$"a'e%(eat4 a )e!ica)entelo" sanita"='ete"ina"e ca"e a0ecteaz4 calitatea la$teli al4t"i !e

)e!ica)ente alte sbstane c(i)ice $"ec) !ete"%eni+ sbstane anti=$a"azita"e+ ie"bici!e+

0n%ici!e+ !ezin0ectante $ot a0ecta %"a' calitatea la$teli+ s4 asi%"e !e$ozita"ea acesto" $"o!se sb

st"ict4 s$"a'e%(e"e 3n ca!"l 0e")ei 3n con0o")itate c no")ele 3n 'i%oa"e

/.S4 asi%"e inst"i"ea $e"soanelo" ca"e lc"eaz4 3n ca!"l 0e")ei c $"i'i"e la "e%lile

)en&ionate )ai ss s4 inst"iasc4 $e"sonall !in ca!"l 0e")ei 3n ceea ce $"i'e&te i)$o"tana

s$"a'e%(e"ii st4"ii !e s4n4tate a ani)alelo"+ a "ecnoa&te"ii &i )ani$l4"ii sbstanelo" c(i)ice

antibiotice+ !ete"%eni+ sbstane anti=$a"azita"e+ ie"bici!e+ 0n%ici!e+ !ezin0ectante sa altele.

Re%uli u $ri'ire la i%iena )ulsului+ )ani$ul4rii 3n a"rul 0er)ei &i al trans$ortului.

Mlsl+ este na !int"e cele )ai i)$o"tante acti'it4i !in ca!"l 0e")ei. :"ocesato"ii &i

cons)ato"ii ce" ca 0e")ie"ii s4 0"nizeze n la$te !e calitate &i !e aceea o"%aniza"ea acestei

acti'it4i $"es$ne )ini)iza"ea ni'elli !e )ic"obi+ sbstane c(i)ice &i conta)ina"e 0izic4 a

acestia. O bn4 o"%aniza"e a )lsli c$"in!e atit $"ocesl !e obine"e a la$teli !e 'ac4 c3t &i

)ani$la"ea acestia 3n ti)$l )lsli+ !$4 )ls &i 3n ti)$l t"ans$o"tli.

Fe")ie"l t"ebie s4 se asi%"e c4

• Ml%4to"ii "es$ect4 ce"inele !e i%ien4 $e"sonal4 &i la locl !e )ls c sco$l !e li)ita"e

a conta)in4"ii la$teli $"in )3inile acesto"a.

• Ustensilele !e )ls snt 3n sta"e bn4 !e 0nciona"e+ s$4late &i !ezin0ectate !$4 0ieca"e

)l%e"e.

• A"e la !is$oziie o s"s4 !e a$4 c"at4 3n ti)$li )lsli.

Mod Coal a


Coal

aUTM



• A$s la $nct n siste) !e !e$ista"e a caz"ilo" !e )a)it4 la ani)alele )lse.

• Mani$la"ea la$teli se 0ace 3n con!iii !e i%ien4 $ent" $"e'eni"ea conta)in4"ii acestia

$"in st"ec"a"e+ stoca"e.

• Snt late )4s"i necesa"e $ent" "4ci"ea i)e!iat4 a la$teli !$4 )ls &i !e$ozita"ea

acestia 3n "eci$iente a!ec'ate ino<J.

Controlul la$telui se 0ae 3n la!oratorul 3ntre$rin"erii.

Se e0ecteaz4 cont"oll o"%anole$tic.Carateristiile or%anole$tie $entru la$te.

Ta!elul -:. Ca"acte"isticile o"%anole$tice $ent" la$te

Denumirea indicilor Caracteristicile

As$ectl e<te"io" &i consistena Lic(i! net"ans$a"ent+ o)o%en 04"4 se!i)ent+ ne0ilant

?st &i )i"os :"+ 04"4 )i"os &i %st st"4in+ neca"acte"istic la$teli $"oas$4t.

:ent" la$tele 3n4b&it ^ %st bine $"onnat !e $aste"iza"e+

$ent" la$tele 0ab"icat c a!aos !e $"o!se lactate $"a0 saconcent"ate ^ %st !lci&o"

Cloa"e Alb4+ c o nan4 $in %4lbie+ $ent" la$tele 3n4b&it ^ c

nan4 c"e)4+ $ent" la$tele !e%"esat ^ c o nan4 alb4st"ie+

$ent" la$tele c in%"e!iente ^ c nan4 ca"acte"istic4 $ent"

in%"e!ient

Carateristii 0izio8(i)ie $entru la$tele

Ta!elul -1. Ca"acte"isticile 0izico=c(i)ice $ent" la$teFraia

)asi4 "e

%r4si)e+

Densitatea

%)*+ )in.

Ai"itatea+

°T+ )a.

Su!stana usat4

"e%resat4

5inlusi'

$roteine2

Fraia )asi4

"e $rotein4+

Fos0ataza

9+9=8+9 1+9*/=1+9-9 12=*9 n )ai $in !e

6+*

n )ai $in !e

*+6

Li$s4

9.*. Controlul 0luului te(nolo%i "e $ro"uere

:"ocesl te(nolo%ic !e $"o!ce"e a $"o!selo" lactate se 'e"i0ic4 !$4 ")4to"ii in!ici

Mod Coal a


Coal

aUTM



• In!ici+ obli%ato"i $ent" cont"oll o$e"aiilo" te(nolo%ice 3n ti)$l $"ocesli

te(nolo%ic

• In!ici+ ca"e ca"acte"izeaz4 sc(i)b4"ile 3n co)$oziia c(i)ic4+ $"o$"iet4ile 0izice &i

as$ectl inte"io" al $"o!sli 3n ti)$l o$e"aiei te(nolo%ice

• In!ici+ necesa"i $ent" cont"oll )e!ili n!e a"e loc $"ocesl te(nolo%ic

• In!ici+ ce ca"acte"izeaz4 0nciona"ea )a&inilo" &i a$a"atelo".

Sc(e)a cont"olli !e 0ab"ica"e a ia"tli este "e$"ezentat4 3n tabell -*.

Ta!elul -*. Sc(e)a cont"olli !e 0ab"ica"e a ia"tli.

O!ietul In"ie "e alitate Perio"iitatea)onitorin%ului

Seleionarea$ro!elor

Meto"aontrolului+a$arate "e)4surare

La$te inte%"al+!e%"esat

In!ici o"%anole$tici Zilnic n 0ieca"e $a"ti!4 O"%anole$tic

Te)$e"at"a+ C _\ _\ Te")o)et" $ent" lic(i!e+

la%o)et"Aci!itate+ T Fieca"e - o"e n 0ieca"e nitate Tit"o)et"+

$>=)et"Conintl !e%"4si)e+

Zilnic La 0el D$4 hjk625=28

Te")ostabilitatea+%"$a

_\ _\ :"oba c alcool!$4 hjk***6=6*

n $"ocesl !eno")aliza"e la$teinte%"al+ !e%"esatJ

In!ici o"%anole$tici Zilnic n 0ieca"e $a"ti!4 O"%anole$tic

Densitatea+ #%)- _\ La 0el A"eo)et"ic

Masa+ #% _\ _\ C3nta" 99 #%

ol)l+ )- _\ _\ Conto" $ent"la$te

A)estecl no")alizat In!ici o"%anole$tici _\ _\ O"%anole$tic

Conintl !e%"4si)e+

_\ _\ D$4 hjk625=28

Aci!itate+ T _\ _\ D$4 hjk-2*/=25

Densitatea+ #%)-

_\ _\ D$4 hjk-2*=6/Conintl !esbstan4 scat4+

:e"io!ic+ 1 !at4 3nln4

_\ D$4 hjk-2*2=5-

Masa+ #% :e"io!ic+ 1 !at4 3nln4

n 0ieca"e $a"ti!4 C3nta"

ol)l+ )- _\ _\ Conto" $ent"la$te

Filt"a"ea a)esteclino")alizat

Te)$e"at"a !e3nc4lzi"e a

a)estecli C

Zilnic _\ La%o)et"

O)o%eniza"eaa)estecli

Te)$e"at"a+ C _\ _\ _\

:"esinea+ M:a _\ _\ Mano)et":aste"iza"eaa)estecli

Te)$e"at"a+ C _\ _\ Siste)a !econt"ol ato)at4

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ti)$l+ )in _\ _\ Ceas !$4hjk *-65/=58

R4ci"ea a)estecli $3n4 la te)$e"at"a

3ns4)3n4"ii

Te)$e"at"a+ C _\ _\ Siste)a !econt"ol ato)at4

ns4)3na"eaa)estecli

Masa+ #% _\ _\ Siste)a !econt"ol ato)at4

Aci!itate+ T _\ _\ :"in tit"a"eTe)$e"at"a+ C _\ _\ Siste)a !e

cont"ol ato)at4Ti)$l+ )in _\ _\ Siste)a !e

cont"ol ato)at4Aci!itate+ T La s03"&itl

3ns4)3n4"ii:"in tit"a"e

iscozitatea La s03"&itl3ns4)3n4"ii

n 0ieca"e $a"ti!4 A$a"at m sam

A)esteca"eaa)estecli &i "4ci"ea

Ti)$l+ )in D$4 3ns4)3na"e La 0el Ceas

Te)$e"at"a+ C La 0el _\ Siste)a !econt"ol ato)at4

A)bala"ea ase$tic4 ol)+ )- Zilnic _\ D$4 hjk*2698=62

Inte%"itatea :e"io!ic :e"io!ic izal

:"o!s 0init In!ici o"%anole$tici Zilnic n 0ieca"e $a"ti!4 O"%anole$tic

Conintl !e%"4si)e+

_\ La 0el D$4 hjk625=28

Aci!itate+ T _\ _\ !$4 hjk-2*/=25

Te)$e"at"a+ C :e"io!ic _\ D$4 hjk*2698=62

Fos0ataza :e"io!ic _\ D$4 hjk

-2*=5-Se$a"a"e !e ze"+ _\ _\ M4s"a"ea

'ol)li:4st"a"ea Te)$e"at"a+ C Zilnic _\ Te")o)et"

Ti)$l+ o"e _\ _\ Ceas

9.- Controlul $ro"usului 0init

n $"ezent se ce"e o !etalie"e )ai a)$l4 $"i'in! co)$oziia $"o!sli+ ca"e se in!ic4 $e

etic(et4=)ate"ia $"i)4 0olosit4 la 0ab"ica"e+ conintl !e sbstane nt"iti'e 3n 199% !e $"o!s0init=%"4si)e+ $"oteine lactate+ %lci!e+ 'aloa"ea calo"ic4+ conintl !e 'ita)ine etc. Co)$oziia

$"o!sli t"ebie s4 0ie !ete")inat4 !e labo"atoa"e ato"izate.

Co)$a"ati' c alte $"o!se+ calitatea $"o!selo" ali)enta"e a n c$"ins )ai la"% &i e0ecte

)lt )ai $"o0n!e. Fiin! n 0acto" c acine $e")anent4+ calitatea $"o!selo" ali)enta"e a"e

i)$licaii )a7o"e 3n sta"ea s4n4t4ii+ n n)ai a celo" ca"e le cons)4+ !a" &i a %ene"aiilo" 'iitoa"e.

Fo")a"ea calit4ii ni $"o!s ali)enta" n se li)iteaz4 la secto"l $"o!ciei !i"ecte+ !a" &i la

3nt"e%l $"oces !e c"ea"e &i tiliza"e a acestia.



:ent" asi%"a"ea calit4ii &i c"e&te"ea acesteia+ este necesa" s4 se acioneze 3n ")4toa"ele

!o)enii

1.Do)eniul te(niH $e"0ecta"ea bazei te(nico=$"o!cti'e+ 3)bn4t4i"ea te(nolo%iei !e

0"aciei+ 3)bn4t4i"ea con!iiilo" !e $"o!cie+ 3)bn4t4i"ea stan!a"!iz4"ii. Con0o")

"e%la)entelo" %ene"ale al Siste)li Naional toat4 $"o!cia !in la$te t"ebie s4 0ie elabo"at4 3nco"es$n!e"e c !oc)entele no")ati'=te(nice co"es$nz4toa"e ?OST+ OST+ SM+ :T MD+ SF.

*.Do)eniul eono)iH $e"0eciona"ea 0inan4"ii "es"selo" !e "i!ica"e a calit4ii+ 3nt4"i"ea

cointe"es4"ii &i "4s$n!e"ii )ate"iale+ $lani0ica"ea 7!icioas4 a cost"ilo" !e $"o!cie &i a siste)li

!e $"e"i

-. Do)eniul or%aniz4rii $ro"uieiHo"%aniza"ea s$ecializ4"ii &i coo$e"4"ii+ o"%aniza"ea &i

$"e%4ti"ea 0ab"icaiei+ o"%aniza"ea cont"olli !e calitate+ o"%aniza"ea a$"o'izion4"ii te(nico=

)ate"iale.:ent" asi%"a"ea calit4ii ia"tli este necesa" n )ana%e)ent al calit4ii. n e'i!enie"ea

calit4ii $"o!selo" ali)enta"e t"ebie s4 l4) 3n 'e!e"e ")4toa"ele calit4i $a"iale ca"e cont"ibie

la calitatea ia"tli.

• Calitatea nt"iti'4 conintl 3n %lci!e+ 3n $"oteine+ 3n li$i!e+ conintl 3n 'ita)ine+

conintl 3n sbstane )ine"aleJ

• Calitatea i%ienic4 inocitateaJ ia"tli este na !in lat"ile cele )ai i)$o"tante ale

calit4ii• Calitatea senzo"ial4 a ia"tli se "ealizeaz4 c a7to"l celo" cinci analizato"i c ca"e

o)l este !otat !e la nat"4 %st+ )i"os+ '4z+ az+ tactil.

• Calitatea estetic4 a ia"tli se "e0e"4 la !o4 as$ecte !i0e"ite+ &i an)e la estetica

$"o!sli &i la a)bala7.

:"in s$eci0icl lo"+ ia"tl se analizeaz4 a!esea $"in )4s"4to"i !e $a"a)et"i 0izico=c(i)ici+

3nc4"c4t"4 )ic"obiolo%ic4 &i $"o$"iet4i o"%anole$tice. :"i)l %"$ !e $a"a)et"i se s$n c

s0icient4 "i%"ozitate cont"olli $"in )4s"4to"i !e ca"acte"istici s$eci0icate 3n no")ele !e $"o!cie ce "e%le)enteaz4 "elaiile $ro"u4tor8onsu)ator8si%urana ali)entaiei. Acest cont"ol

se $oate e0ecta $e 0l<l te(nolo%ic sa $e $"o!sele ce se li'"eaz4 s$"e cons).

E&antiona"ea $ent" e<a)ene )ic"obiolo%ice se e<ect4 !e $e"soane ato"izate. E&antionl

$ent" $"obele !e labo"ato" t"ebie s4 aib4 )ini) 99%. :"oba !e labo"ato" se $"e$a"4 3n 'ase ino<

ste"ilizate $ent" a se"'i &i e<a)enl )ic"obiolo%ic. E&antioanele &i cont"a$"obele se $4st"eaz4 la

te)$e"at"4 !e /d* C $3n4 3n )o)entl 3nce$e"ii e<a)enelo" 0izice+ c(i)ice &i )ic"obiolo%ice.

Cont"oll 0izico=c(i)ic i)$lic4 analiza )ate"iilo" $"i)e+ analize $e 0l<l te(nolo%ic &i

!ete")ina"ea co)$oziiei ia"tli.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Rece$ia )ate"iilo" $"i)e se 0ace $ot"i'it stan!a"!elo" &i no")elo" s$eci0ice acesto" $"o!se

$e baza c"ite"iilo" !e calitate i)$se te(nolo%ic. Analiza clt"ilo" sta"te" se e0ecteaz4 $ot"i'it

no")elo" s$eci0ice )ic"obiolo%ice. Dete")in4"ile 0izicc(i)ice $e 0l<l te(nolo%ic se "ez)4 la

")4"i"ea $otenio)et"ic4 a $>=li ca"e se 3n"e%ist"eaz4 ato)atJ+ ac)la"ea !e aci! lactic sa

e'olia aci!it4ii totale stabilite+ )o!i0ic4"ilo" !e consisten4+ te<t"4+ 'iscozitate etc.Iaurtul. La $"i)a eta$4 se !ete")in4 inte%"itatea a)bala7elo". Fieca"e nitate t"ebie s4 0ie

)a"cat4 3n con0o")itate c ce"inele 3n 'i%oa"e. T"ebie s4 0ie in!icat4 !ata 0ab"ic4"ii &i te")enl !e

'alabilitate. Caitatea ia"tli se a$"eciaz4 !$4 ca"acte"isticile o"%anole$tice &i 0izico=c(i)ice.

:"obele )e!ii $ent" e<a)ina"e se "ecolteaz4 &i e<a)ineaz4 3n 0ncie !e sco$l ")4"it &i

stan!a"!l 3n 'i%oa"e.

Cont"oll in!iceli !e calitate al la$teli 0olosit la co"es$n!e"ea ce"inelo" SM=19/ se 0ace

o!at4 3n !eca!4. Calitatea )aielei se )onito"izeaz4 !$4 !"ata 0e")ent4"ii+ aci!itate+ calitateacoa%lli+ %st &i a"o)4+ c"4enia bacte"ian4 &i co"elaia !int"e clt"i. :ent" aceasta se 0ace

0e")enta"ea la$teli !e $"ob4 3n labo"ato" s$ecializat+ "es$ect3n! con!iiile a7state la 0ab"ica"e+ se

0ace st!ie"ea la )ic"osco$ a $"e$a"atelo" colo"ate+ se 0ace cont"oll la coli bacte"ii. D"ata

coa%l4"ii !e$in!e !e 0ell &i cantitatea )aielei a!4%ate 3n la$te+ ia" aci!itatea &i in!icii

o"%anole$tici= !e )ic"o0lo"a )aielei.

Calitatea 0iec4"i lot !e )aia se a$"eciaz4 !$4 in!icii o"%anole$tici &i c(i)ici. Fieca"e

so"ti)ent al )aielei $"ocesate t"ebie s4 aib4 n %st+ a"o)4 &i calitatea coa%lli an)it4.

La a$"ecie"ea in!icilo" o"%anole$tici se e<a)ineaz4 as$ectl &i consistena+ %stl+ )i"osl &i

cloa"ea+ ca"e t"ebie s4 co"es$n!4 ")4toa"elo" c"ite"ii !e calitate

Ta!elul --. In!icii o"%anole$tici ai ia"tli.

In"iii Carateristii

As$ect &i consisten4 Coa%ll este 0in+ 04"4 ble !e %aze &i consisten4 0li!4. Se a!)ite o eli)ina"e !eze" $3n4 la .

?st &i )i"os :l4ct ac"i&o"+ ca"acte"istic+ 04"4 %st &i )i"os st"4in.cloa"e Alb4+ c nan4 &o" %4lbie.

E<a)enl 0izico=c(i)ic se 0ace $"in !ete")ina"ea conintli !e %"4si)e &i a aci!it4ii+

'alo"ile c4"o"a t"ebie s4 co"es$n!4 so"ti)entli &i stan!a"!elo" 3n 'i%a"e.

Ca"acte"isticile 0izico=c(i)ice ale ia"tli este $"ezentat 3n tabell *5.

Ta!elul -9. Ca"acte"isticile 0izico=c(i)ice ale ia"tli.

In"iatorii Jaloarea nor)ati'4Conintl !e %"4si)e+ + 1+Conintl !e 'ita)ine+ )%199 )l

Mod Coal a


Coal

aUTMMod Coal


Coal

aUTM



ACB1

B*

9+9=9+19=1*

9+19=9+19+1=9+*9

Conintl !e sbstane )ine"ale+ )%199 )l 9+919d9+9*Aci!itatea+ T+ )a<i)) 69=1/9

:ent" $"e3nt3)$ina"ea &i co)bate"ea !e0ectelo" ia"tli este necesa" s4 se cnoasc4 at3t

caza c3t &i $osibilit4ile !e "e)e!ie"e.

Ta!elul -;. De0ectele ia"tli+ )eto!ele !e $"e'eni"e.

Dr0et Cauza a$ariiei M4suri "e $re'enireDe0ectele 0"a7li%st"i $a"ticla"i&i )i"os"iJ

Folosi"ea 0"a7elo" c %st &i )i"os s$eci0ic Cont"oll calit4ii )ate"iei $"i)e

?st a)a"t :4st"a"ea la$teli la te)$e"at"i sc4zte

!ez'olta"ea )ic"oo"%anis)elo" sa$"o0iteJ. :oate 0i!e o"i%ine 0"a7e"4.

N se $e")ite $4st"a"ea 3n!eln%at4.

Cont"oll $"ocesli te(nolo%ic.

?stl aci!e<cesi'

A$a"e la $4st"a"ea 3n!eln%at4. R4ci"ea "a$i!4 a $"o!sli 0init. La in0ecta"ea $"o!sli c)ic"ococi te")ostabile.

Res$ecta"ea st"ict4 a $"oceslite(nolo%ic &i no")elo" sanita"=i%ienice.

?stl nes4"at La $4st"a"ea $"o!sli la te)$e"at"i sc4zte.Sc4!e"ea acti'it4ii 0e")ent4"ii+ )aiaa !e calitatesc4zt4.

Res$ecta"ea $"oceselo" te(nolo%ice.T"ebie s4 se 3nlociasc4 )aia.

?stl )etalic Folosi"ea tila7li neco"es$nz4to". Folosi"ea tila7elo" &i a)bala7elo" !ecalitate bn4.

?stl necla" Dez'olta"ea )ic"o0lo"ei $ato%ene. Res$ecta"ea no")elo" sanita"=i%ienicela $"ocesa"e.

?stl "3nce! :4st"a"ea $"o!sli 3n a)bala7 nee")etic 3n3nc4$e"e ne'entilat4.

:4st"a"ea $"o!sli 3n a)bala7 e")etic3n 3nc4$e"i ae"isite.

Consisten4 0ilant4 Folosi"ea clt"ilo" 'ec(i+ necalitati'e. nloci"ea )aielei !e $"o!cie.S$"a0e")enta"e+a$a"iia !e %aze

Folosi"ea clt"ilo" necalitati'e i)$"i0ica"e c bacte"ii !in %"$a coli sa !"o7!iiJ $aste"iza"eins0icient4.

nloci"ea clt"ii bacte"iene.Res$ecta"ea "e%i)li !e $aste"iza"e.

Coa%l )oale La$te !e calitate $"oast4+ in0ectat c bacte"io0a%i+3ns4)3na"e &i te")ostata"e la te)$e"at"i sc4ztesa n ti)$ ins0icient+ 0olosi"ea clt"ilo" cacti'itate sc4zt4.

Folosi"ea )ate"iei $"i)e !e calitate+"es$ecta"ea te(nolo%iei !e $"e$a"a"e.Reacti'a"ea clt"ii )ic"obiene.

Se$a"a"ea ze"li S$"a0e")entaie !in caza )enine"ii 3n te")ostatsa a "4ci"ii ins0iciente. A%ita"e 3n ti)$l0e")ent4"ii sa !$4 0e")enta"e.

Res$ecta"ea $a"a)et"ilo" te(nolo%ici.

Mod Coal a


Coal

aUTM



;. CALCULUL EFICACITKII ECONOMICE

Into"uereDota"ea te(nic4 a co)$aniilo" este 0oa"te slab4 acti'ele 0i<e tilizate s3nt !e o '3"st4

)e!ie !e 1= *9 ani &i c n %"a! )a"e !e z"4 )o"al4J. Unele 3nt"e$"in!e"i 3ncea"ca s4

sc(i)be tila7l "ec"%in! la c"e!ite. Da" actalitatea ne !e)onst"az4 ca aceast4 cale n este cea

)ai "esit4 $ent" )ana%e"ii !in Mol!o'a &i abilitaile lo" in a!)inist"a"ea in'estiiilo" c

0o")a"ea !e noi $e"s$ecti'e &i $"e'izini $ent" in!st"ie $"ec) sint

• Ba"ie"ele !e acces a secto"li

• :ent" $"actica"ea acti'it4ii !e 0ab"ica"e a conse"'elo" este ne'oie !e licent4

• E<$o"tl )ate"iei $"i)e la $"e"i 7oase &i i)$o"tl la $"e"i 3nalte

• Instabilitatea $"e"ilo" la ene"%ia elect"ic4+ co)bstibil

Int"e$"in!e"ile a !e a0ace"e c sat"aia $ietii $"in "ata )a"e a i)$o"t"ilo" +li$sa 0ab"icilo"

locale $ent" $"o!ce"ea a)bala7li. Di'e"si0ica"ea a$a"e ca n $nct st"ate%ic+ca"e se

ta"ie s4 !ez'olte noi 'a"ietai !e conse"'e c sco$l !e a satis0ace n s$ect" la"% !e $"e0e"inte.

;.1usti0iarea 'olu)ului "e '3nzari $rin eret4ri "e $ia4.Ta!elul 36. ol)l '3nz4"ilo" $e $ieele !e !es0ace"e

:ieele !e !es0ace"e

Anl $"ece!ent Anl $"oiectat

M

ii

Mii lei



lei1 Piaţa internă 1869 2 *199 59

2 Piaţa externe,inclusive: 1599 6 *99 89

UcrainaRo)nia

Rusia169 *988 29

188+*9 29 *999+/ 5***-9 5/ */99 69

;.*Ca$aitatea "e $ro"uie. Jolu)ul "e $ro"uie.

Planul producerii şi comercializării constă in determinarea programului de producţie şi indicatorilor săi naturali şi valorici. Indicatorii

naturali ai programei de producţie constau in

stabili"ea so"ti)entli !e $"o!cie $"in in!ica"ea 'ol)li !e $"o!cie.

Ta!elul 37 . Capacitatea de producţie după linia de prelucrare

Den)i"eati$l linieiJ

:"o!cti'itatea+liniei+ toneo"a

Fon!l !e ti)$ Coe0.!etiliza"ea liniilo"

Ca$acitatea !e $"elc"a"eanala+tone Perioada de

prelucrare,zile urata unui

sc!im",!

Linia !e 0ab"ica"ea ia"tli c

z)e"41 6

Ta!elul -?. Planul de producţie pe sortimente.

p Den)i"ea $"o!ciei :lanl anal !e $"o!cieUnitatea absolta :on!e"ea+

1. Ia"t c z)e"4

Mod Coal a


Coal

aUTM



Total

Ta!elul -@ . #olumul v$nzărilor

nete pe sortimentep Den)i"ea $"o!ciei U.) :lanl anal !e

$"o!cie:"el la o nitate!e $"o!s+lei

S)a + lei

1. Ia"t c z)e"4 Tone

Total Tone

;.- Resursele materialo%

ener&eticeTa!elul 9: . Calculul consumrilor

material-energetice

directe privind fabricare

iaurtului Den)i"ea"es"selo"

U.M :"el $ent" o

nitate

:ent" o nitate !e $"o!cie

:ent" tot 'ol)l !e $"o!cie

No"

m ' C 'uMod Coal


Coal

aUTM



a

d ec

ons

um

u

ma,le

i

an

tit at ea

m

ami i,

lei

( .



)o

tal ;.9 Resursele umane *iretri"uirea muncii )a"elul +(. alanţa

timpului de muncă pentru

un muncitor q In!icato"i Zile

(. umărul de zile lucrătoare 3-

2. /ile nelucrătoare, din care(./ile de concediu

2. /i le de săr"ători *i

repaus săptam$nal

-9

3. umăr de zile maximum disponi"ile pentru lucru 16/

+. umăr de zile neutilizate,total, din care

1. concedii de studii

*. conce!i $ent" )ate"nitate &i $"o%"a) "e!s

-. conce!ii !e boal4 &i $"o%"a) "e!s $ent" boal4

/. 3n'oi"i &i conce!ii 04"4 $lat4 !e o zi 3nt"ea%4 in ca!"l sc(i)bli

. absene a$"obate $"in le%e



2. absene ne)oti'ate !e o zi 3nt"ea%a 3n ca!"l sc(i)bli

. umărul de zile de lucru e0ective

-. urata medie a zilei de lucru1ore 67. N)4"l anal !e o"e !e )nc4

Ta!elul 92. umarul personalului industrial productive *i 0ondul de salarizare

Cate%o"ia !e cali0ica"e)ncito"

N)4"l)ncito"ilo"+

Ret"ibii a)e!ieita"i0a"e+leio"a

Fon!l e0ecti' !e lc"+o"e

Fon!l

de

ret ri"ui

re,mi i

lei

Pe unmuncitor

n total

)otal

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ta!elul 9- . Planificarea

muncitorilor au!iliari "i fondului tarifar de

salari#areFncia N)a"l !e

)ncito"iLnilc"ate

Oa)eni=lnilc"ate

Sala"il ta"i0a"+lei Sala"il ta"i0a"total+lei

4lectrician ( 2 2 1*29 529 'udori ( - - (2-5 7-5

6amali 3 - ( (2-5 22-5

Paznic 2 (2 2+ (555 2+555

)otal 7 + -(55

Ta!elul 99 . Lista de state a personalului de

conducere "i fondul de

salari#areFnciaan%a7atli

n)a"l !e nitai!$a state

Sala"il lna"+lei

Lni lc"ate Sala"il total+lei

*e0 sectie ( -(25 (2 73++5

8ecanic ( -(25 (2 73++5

)e!nolo& ( -(25 (2 73++5

)otal 3 (3-5 225325



Ta!elul 9;. Personalul

$ntreprinderii "i fondultotal de salarii.

Cate%o"ia $e"sonalli N)4"l oa)eni Fon!l total !e sala"ii+ )ii lei

8uncitori de "ază 35 (37,

8uncitori auxiliari 7 -(55

9uncţionari *i conducători 3 225325

)otal +5 357 +7,

;.; Rezultatele economico% 0inanciare

:"o0itl "e$"ezint4 $a"tea s$li)enta"4 a 'alo"ii ca"e se obine 3n ")a e0ect4"ii ni cicl !e $"o!cie &i este s"sa $"inci$al4 $ent" !ez'olta"ea !e )ai !e$a"te a 3nt"e$"in!e"ii

:"o0itl !in acti'itatea !e baz4 sa acti'itatea o$e"aional4+ ca"e este cel )ai i)$otant 0el !e

$"o0it$"o0itl acti'itatea in'estiional4 $"o0itl !e acti'itate 0inancia"4.

Pro0itul net e cel pro0it

care răm$ne la dispoziţia

$ntreprinderii.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ta!elul 9< . Principalii indicatori

economico-financiar aiintreprinderii

q In!icato"ii U.M :e"ioa!a $"ece!ent4 :e"ioa!a !e calcl

(. #inzari nete lei

2. Costl 'inza"ilo" + inclsi'=c(eltieli )ate"iale !i"ecte

=C(elteli le%ate !e "e)ne"a"ea)ncii=cont"ibii la asi%"a"i sociale=c(elteli !e $"o!cie in!i"ecte

lei

lei

lei

lei

3. Pro0it "rut

+. C(elteli ale $e"ioa!ei+inclsi'=c(elteli co)e"ciale=c(elteli %ene"ale=alte c(elteli o$e"ationale lei

lei

lei. Cota impozitului pe venit

-. #aloarea impozitului pe venit lei

7. Pro0it net lei

; .- 40icienţa inestiţiilor

Mod Coal a


Coal

aUTM



Ta!elul 9= . #olumul investiţiilor

capitaleq In!icato"ii

Cantitateanitai

:"el $ent" onitate

S)a totala+)ii lei

( .

C(elteli $ent" tila7aJ$"el tila7li= t"ans$o"to"

%

Masina !ea)balat

C(elteli $ent"t"ans$o"ta"e+)onta"e

*.C(elteli $ent"const"cia 3nca$e"ilo"s$li)enta"e !e $"o!se

Total 3n'estiii

;.= E0iiena ati'itaii 3ntre$rin"erii



Ta!elul 9? . %ndicatorii eficienţii

activitaţii $ntreprinderiiq In!icato"ii U.M :e"ioa!a $"ece!ent4 :e"ioa!a !e calcl

(. Renta"ilitatea v$nzărilor

2. Renta"ilitatea producţiei

3. :"o!cti'itatea )ncii 3n baza $"o!ciei )a"04

)iiLeio)

+. C!eltueli la ( leu producţiemar0ă

lei

Ta!elul 9@. ndicatorii te!nico%economici principali ai

$ntreprinderii q In!icato"ii U.) Inainte !e"econst"cie

D$4 "econst"cie

(. #olumul v$nzărilor mii lei

2. #olumul producţiei,inclusiv: tone

3. Costul producţiei mar0ă lei

+. :e"sonall 3nt"e$"in!e"ii+inclsi'=$e"sonall in!st"ial $"o!cti'=s$eciali&ti+con!c4to"i

oa)eni

. 9ondul total de salarii lei

-. 'alariul mediu lunar

7. C!eltueli la ( leu producţie mar0ă lei

. Productivitatea muncii 8ii



lei;om

<. Renta"ilitatea v$nzarilor

(5. Renta"ilitatea producţiei

((. Pro0it "rut lei

(2. Pro0it net lei

(3. )ermenul de recuperare a investiţiilor

capitale

ani

Mod Coal a


Coal

aUTM



<. SECURITATEA ACTIJITKII JITALE

<.1. Intro"uere

:"in noinea !e $"otecia )ncii se 3nele%e ansa)bll !e )4s"i te(nice+ sanita"e+

o"%anizato"ice &i 7"i!ice a$licate $ent" oc"oti"ea s4n4t4ii &i 'ieii oa)enilo" ce !es04&oa"4 o

acti'itate o"%anizato"ic4 &i 0ace $a"te inte%"ant4 !in $"ocesl )ncii.

nc4lca"ea !is$oziiilo" le%ale $"i'in! $"otecia )ncii &i no")ele at"a%e !$4 sine "4s$n!e"ea

!isci$lina"4+ a!)inista"ti'4+ )ate"ial4 sa $enal4+ !$4 caz+ $ot"i'it le%ii. :"in accident de muncă

se 3nele%e '4t4)a"ea 'iolent4 a o"%anis)li sa&i into<icaia act4 $"o0esional4+ ca"e $"o'oac4

inca$acitatea te)$o"a"4 !e )nc4 !e cel $in o zi+ in'ali!itate sa !eces &i ca"e se $"o!c 3n

ti)$l 3n!e$lini"ii sa"cinilo" !e st!i. Inst"cta7l !e $"otecia )ncii c$"in!e inst"cta7l

%ene"al &i cel s$eci0ic 0iec4"i loc !e )nc4.

:"inci$alele sa"cini ale $"oteciei )ncii la o 3nt"e$"in!e"e s3nt

C"ea"ea con!itiilo" 0a'o"abile $ent" o )nca c3t )ai e0ecti'4

Inst"i"ea an%a7ailo"+ atit a celo" ce o"%anizeaz4+ cont"oleaz4 &i con!c $"ocesl !e

$"o!cie

:"i0ica"ea a$elo" "ezi!ale &i tiliza"ea !e&e"ilo"

Res$ecta"ea con!itiilo" sanita"=i%ienice &i a te(nicii sec"itaii $"i'in! tiliza"ea

tila7elo" te(nolo%ice.

<.*. Analiza on"iiilor "e )un4

Analiza con!iiilo" !e )nc4 "e$"ezint4 n 0acto" i)$o"tant 3n elabo"a"ea )4s"4"ilo" 3n

!o)enil sec"it4ii )ncii &i a )e!ili a)biant &i se"'e&te ca baz4 3n acest sco$. Con!iiile !e)nc4 snt !ete")inate !e ca"acte"l $"ocesli !e )nc4 &i 0acto"ii )e!ili e<te"n. Acinea

)e!ili !e $"otecie as$"a o"%anis)li )an este con!iionat4 !e 0acto"i 0izici+ c(i)ici &i

biolo%ici. Facto"i 0izici incl! te)$e"at"a ae"li 3n 3nc4$e"ea !e $"o!cie+ )e!itatea "elati'4 a

acestia+ 'iteza !e )i&ca"e a ae"li 3n 3nc4$e"e+ z%o)otl &i 'ib"aia etc. :"int"e 0acto"i c(i)ici se

n)4"4 concent"aia 3n ae" a sbstanelo" noci'e acizi &i sbstanele alcaline a%"esi'eJ. Facto"ii

biolo%ici incl! )ic"oo"%anis)e $ato%ene+ nele s$ecii !e 0n%i+ 'i"&i+ to<ine etc. Analiza

con!iiilo" !e )nc4 se 3n04$tie&te 3n $e"ioa!a $"acticii !e !i$lo)4 sa !e $"o!ce"e &i se 3nce$ec a$"ecie"ea 'izal4 a loc"ilo" !e )nc4 cate%o"iei !e lc"4"iJ !in $nct !e 'e!e"e a con!iiilo"

"eale !e )nc4 0olosin! in!e<aia [no")alnJ+ [$e"iclos $J.

Mod .


Coala

UTM

Elabo"at. Ceban N.


Litera Coli

FTMIA BTI-061



Datele se 3nsc"i 3n tabell -2.

Ta!elul -<.Ca"acte"istica 0acto"ilo" noci'i &i $e"iclo&i:"oiect A$"ecie"ea con!itiilo" !e )nc4

Secia !e 0ab"ica"e !e 0"cte+ le%)elo" !es(i!"atate Locl !e )nc4

16=*9 Te)$e"at"a+ C Mi c " o c l i ) a t l

F i zi c i

/9=59 U)i!itatea "elati'4+

9+- iteza ae"li+ )s

9+- Late"al+ cin Nat"al

I l )i n a t l

1+9 Mi<t+ cin

5 A"ti0icial4+ L<

*<19III :"esinea+ :a Z % o) o t l

-99 F"ec'ena+ >z

69 Ni'ell

*9 Ni'ell !e 'ib"aie+ !BA Bi b " a

. i a

6* F"ec'ena+ >z

9+99* O"%anic4 "est"iJ+)%)- : " a 0 9+ Mine"ala sol+nisi$J+)%)-

82 S$"a0ee 0ie"bini+ C E n e " %i e

e l e c t " i c 4 199 Lic(izi 0ie"bini+ C

1*9 ?aze 0ie"bini+ C

Alte"nati' Fell c"ent

Ene"%ie elect"ic4**9...-69 Tensinea+ 9 F"ec'ena+ >z Q Mic"oo"%anis)e colibacte"ii+ sta0ilocociJ Biolo%ici

Contina"e la tabell .*.1 Q O"%anele !e "es$i"aie !ete"%entiJ D

$ a

c a " a c t e " l ! e

$ a t " n ! e " e

C ( i )i c i

Q Siste)l !i%estie

Q S$"a0aa $ielii &i )coasei

Q Statice F i

: s

i ( o0

i zi ol



zi o %i c i

S $" a i n c a " c a " i

Q Dina)ice

Q Lc" )onoton N e i " o $ s i ( i c e

Q Oboseala analizat4

9+6 Ae"atia c.s.a. N a t

B e n t i l a . i a

Q In0ilt"atia Q As$i"aia M

e c a n Q Re0la"e+ c.s.a.

Q De a'a"ie+ c.s.a. Q Sc3ntei !e a$a"ate c 0nciona"e )ecanic4 C

a z e l e

a $ a " i . i e i

i n c

e n ! i i l o"

& i e < $l ozi i l o"

Q Sc3ntei !e la 0o")a"ea sc"t ci"citli Q Neatenia lc"4to"ilo" 3n ti)$l lc"li

Q Co)bstibill 0olosit la instalaiile !e sca"e

Analiza a !e)onst"at c4 s4n4tatea lc"4to"ilo" !e$in!e !e )ai )li 0acto"i il)ina"ea+ 0acto"ic(i)ici+ 0izici+ biolo%ici+ $si(o0iziolo%ici &.a.

<.-. M4suri $ri'in" s4n4tatea 3n )un4

Un &i" !e $"o!cie te(nolo%ic4 3n const"cia+ in!st"ia )ate"ialelo" !e const"cie &i 3n alte

!o)enii ale in!st"iei s3nt 3nsoite !e 0o")a"ea &i "4s$3n!i"ea 3n )e!il !e $"o!cie a $"a0li+

ca"e in0leneaz4 ne%ati' as$"a o"%anis)li )an &i 3n 3n!eosebit as$"a o"%anelo" "es$i"ato"ii.

:"a0l !e $"o!cie in0leneaz4 ne%ati' n n)ai as$"a o"%anis)li )an+ a!esea el 3n"4t4e&te

)e!il !e $"o!cie 3n li)itele zonei !e lc"+ !ce la za"ea "a$i!4 a $ieselo" &i a%"e%a"ea s$se

0"ec4"ii. A0a"4 !e aceasta+ $"a0l $oate 0i s"s4 !e elect"icitate static4. :"a0l se 0o")eaz4 3n ti)$l

)4"ni"ii+ )4cin4"ii+ 0"acion4"ii !i0e"ito" )ate"iale+ la t"ans$o"ta"ea+ 3nc4"ca"ea &i !esc4"ca"ea

)ate"ialelo" $l'e"lente la $"e%4ti"ea s$"a0eelo" const"ciilo" $ent" izola"e &i 0inisa"e 3n

ti)$l e<ect4"ii lc"4"ilo" !e te"asa)ente la !e)ola"ea const"ciilo" &i instalaiilo" etc.

?"a!l !e in0len4 a $"a0li as$"a o"%anis)li )an !e$in!e !e $"o$"iet4ile li 0izico ^

c(i)ice+ to<icitate+ !is$e"sitate &i concent"aie. Ec(i$a)entl !e $"otecie anti$"a0 se ale%e 3n

con0o")itate c no")ele e<istente [3)b"4c4)inte+ 3nc4l4)inte s$ecial4 &i ec(i$a)ent !e $"otecie

elabo"at !e Instittl Cent"al !e Ce"ceta"e 3n Do)enil :"otecia Mncii. :ent" $"otecia o"%anelo"

!e "es$i"aie+ !e $"a0"ile !e 'a"+ !e ci)ent+ i$sos+ azbest snt 0olosite "es$i"atoa"e !e ti$l RN=18.

:ent" $"otecia oc(ilo" se 0olosesc oc(ela"ii s$eciali anti$"a0. :ent" $"otecia co"$li snt 0olosite

cost)e &i co)binizoane cont"a $"a0li con0ecionate !int"=o es4t"4 s$ecial4+ ca"e se c"44 &o"

$"in sct"a"e.

Meto"e "e o)!atere a z%o)otului.

Mod Coal a


Coal aUTM



:ot 0i 0olosite ")4toa"e )eto!e &i )i7loace

1J)eto!e te(nic=o"%anizato"ice

= 0olosi"ea $"oceselo" te(nolo%ice c z%o)ot "e!s

= $e"0eciona"ea te(nolo%iilo" !e !ese"'i"e &i "e$a"aie a )a&inilo" &i tila7elo"

= 0olosi"ea )i7loacelo" &i tila7l c z%o)ot "e!s.*J )eto!e a"(itect"al=$lani0icatoa"e

=a)$lasa"ea "aional4+ !in $nct !e 'e!e"e acstic+ a 3nt"e$"in!e"ilo"+ 3nc4$e"ilo" cl4!i"ilo" &i

instalaiilo"

= a)$lasa"ea "aional4 a zonelo" !e )nc4.

-J )i7loace acstice

= 3)$"e7)i"i 0onoizolatoa"e a cl4!i"ilo"+ 04ieli 0onoabso"bante+ s$"i7ine 'ib"oizolante

n cazl solion4"ii $"oble)ei $"oteciei cont"a z%o)otli se $o"ne&te !e la cele !o40o")e sb ca"e a$a" acestea

1J0o")a obiecti'4)ic&o"a"ea oscilato"ie a co"$"ilo" elastice J

*J0o")a sbiecti'4senzaie $e ca"e o $e"ce$e o"%anl a!iti'J.

Te)$e"at"a !e ase)enea t"ebie lat4 3n consi!e"a"e+ !eoa"ece+ in0lenn! $"o$"iet4ile

)ate"ialelo" 0onoizolante+ $oate s4 a0ecteze $e"0o")anele acstice+ c3t &i %"a!l !e con0o"t.

:"otecia in!i'i!al4 a $e"sonalli cont"a z%o)otli se "ealizeaz4 $"in tiliza"ea

anti0oanelo"+ ca"e constitie ba"a7e 0onoizolante sitate 3n i)e!iat4 a$"o$ie"e a "ece$to"li. Ce"ine

ca"e t"ebie s4 le "es$ecte n anti0on snt ")4toa"ele s4 asi%"e o izola"e c3t )ai bn4 a z%o)otli

s4 asi%"e n %"a! !e con0o"t )ai "i!icat s4 n $"o!c4 i"itaii ale $ielii s4 se )ani$leze &o".

n $"actic4 se tilizeaz4 !o4 ti$"i !e anti0oane !e ti$ e<te"nsb 0o")4 !e casc4J &i !e ti$

inte"nsb 0o")4 !e !o$J.

Cerine sanitaro8i%ienie 0a4 "e siste)e "e 'entilare.

1. siste)e !e 'entilaie t"ebie s4 0ie calclate co"ect. ol)l !e ae" t"ebie s4 0ie s0icient

$ent" eli)ina"ea s"$ls"ilo" !e c4l!"4+ )ezeal4 &i a sbstanelo" noci'e

*. ol)l !e ae" as$i"at La 3n 3nc4$e"e t"ebie s4 co"es$n!4 'ol)li !e ae" eli)inat Lel.

-. siste)e !e 'entila"e t"ebie s4 0ie $lasate 3n a&a )o! ca eli)ina"e s4 0ie e<ectat4 !in loc"i c

!e%a74"i s$o"ite+ ia" as$i"a"ea ae"li c"at = 3n loc"i c concent"aii )ini)e. Dac4 aceast4 se "e0e"4

la s"$ls"i !e c4l!"4+ atnci as$i"a"e s4 se e<ecte la $o!ea+ ia" eli)ina"ea !e sb ta'anl

3nc4$e"ii.

/. siste)e !e 'entila"e n t"ebie s4 $"o'oace s$"a"4ci"ea sa s$"a3nc4lzi"ea an%a7ailo"

. Siste)e !e 'entilaie t"ebie s4 asi%"e elect"osec"itatea !e incen!i &i !e e<$lozie.

Cerine 0a4 "e ilu)inatul "e $ro"uie.

Mod Coal a


Coal aUTM



1. Il)inatl la loc"i !e )nc4 t"ebie s4 co"es$n!4 lc"li 'izal+ ca"e este !ete")inat !e

")4to"ii $a"a)et"i obiectl !e !istin%e"e 0on!l 'alo"ile c4"ia se a0l4 3nt"e li)ite 9+9*..9+8.

*. Este necesa"4 asi%"a"ea nei ni0o")it4i 3n!estl4toa"e a l)inaiei $e s$"a0aa !e lc"+

$"ec) &i 3n li)itele s$aili 3ncon7"4to".

-. "e s$"a0aa !e lc" n se a!)it )b"e $te"nice./. aloa"ea il)in4"ii t"ebie s4 0ie constant4 3n ti)$.

. E necesa" !e a ale%e !i"ecia o$ti)4 a 0l<li !e l)in4.

2. E necesa" !e a ale%e co)$onena s$ect"al4 a l)inii.

5. Toate ele)entele instalaiilo" !e il)inat t"ebie s4 0ie asi%"ate $"in le%a"ea la $4)nt sa la

0i"l nl+ li)ita"ea tensini ali)enta"ea instalaiilo" t"ebie s4 0ie $3n4 la /*+ -2+ */ &i 1*.

Il)inatl nat"al 3n 3nc4$e"i este "e%le)entat !e no")ele NRC SNi:JII=/=58 [Il)inatl

a"ti0icial &i nat"al.

Cerine er%ono)ie 0a4 "e or%anizarea &i onstruia lourilor "e )un4.

Locl !e )nc4 t"ebie s4 0ie aco)o!at $ent" o )nc4 conc"et4 &i $ent" )ncito"i !e o

an)it4 cali0ica"e c consi!e"a"ea $a"ticla"it4ilo" ant"o$o)et"ice+ 0izice &i $si(ice ale lo". La

const"i"ea loc"ilo" !e )nc4 se 'o" "es$ecta ")4toa"ele con!iii !e baz4 $"ezena s$aili

s0icient $ent" e<ecta"ea )i&c4"ilo" !e lc" la e<ecta"ea )ncii+ con!ce"ea sa !ese"'i"ea

)a&inii asi%"a"ea s0icient4 a le%4t"ilo" 0izice+ 'izale &i a!iti'e !int"e )ncito" &i tila7. Lao"%aniza"ea+ const"i"ea &i a)$lasa"ea loc"ilo" !e )nc4 t"ebie $"e'4zte )4s"i ca"e

$"e3nt)$in4 sa "e!c oboseala $"ecoce a )ncito"li. De ase)enea este necesa" !e $"e'4zt la

loc"i !e )nc4 ale%e"ea $ozei "aionale !e lc"+ a)$lasa"ea "aional4 a $ano"ilo" in!icatoa"e &i a

o"%anelo" !e !i"i7a"e asi%"a"ea c)$li !e 'e!e"e o$ti) a ele)entelo" locli !e )nc4. La

a)$lasa"ea ele)etelo" locli !e )nc4 &i !ete")ina"ea !i)ensinii lo" se 'a in cont !e in!icii

ant"o$o)et"ici+ statici &i !ina)ici &i !e $osibilitatea "e%l4"ii a lo" 3n !e$en!en4 !e !i0e"ite %"$e !e

$o$laie $ent" ca"e locl !e )nc4 este !estinat.

<.9. M4suri 3n "o)eniul seurit4ii )unii

:ent" e'ite"ea acci!entelo" !e )nc4 &i 3)boln4'i"ea $e"sonalli ca"e lc"eaz4 3n nit4ile !e

$"ocesa"e a la$teli t"ebie s4 3n!e$lineasc4 ")4toa"ele con!iii

Unitatea 'a a'ea asi%"at4 il)ina"ea &i 'entilaia nat"al4 &i a"ti0icial4 co"es$nz4toa"e $ent" a

n !4na s4n4t4ii $e"sonalli. Ta'anele &i $e"eii seciilo" 'o" 0i netezi+ $o!eaa i)$e")iabil4+ nealnecoas4.

Mod Coal a


Coal

aUTM



Instalaia elect"ic4 'a 0i $"ote7at4 3)$ot"i'a a$ei+ ia" toate a$a"atele acionate elect"ic 'o" 0i

$"e'4zte c ato)ate !e $"otecie &i 'o" 0i bine izolate $ent" a n $"o'oca elect"octa"ea

$e"sonalli.

Se inte"zice

E<ecta"ea !e i)$"o'izaii la instalaia elect"ic4+ )a&ini. Menine"ea 3n !ota"e a )a&inilo" a c4"o" $iese n snt 3n sta"e $e"0ect4 !e 0nciona"e.

:"ezenta"ea la locl !e )nc4 a $e"sonalli ca"e n $oa"t4 ec(i$a)entl co"es$nz4to" locli

!e )nc4.

Folosi"ea !ezo"!onat4 a ec(i$a)entli !e $"otecie ca"e $"in $"in!e"ea !e c4t"e o"%anele

)a&inilo" 3n )i&ca"e $oate !ce la acci!ente !e )nc4.

A)$lasa"ea la !istane )a"i a siste)elo" !e $o"ni"eo$"i"e a elect"o)otoa"elo"+ tila7elo".

Seuritatea )unii la e0etuarea analizei la$telui. Sbstanele to<ice &i noci'e se in 3nciate 3n

!la$"i s$eciale+ 3n bo"cane sa sticle bine 3nc(ise+ etic(ete c insc"i$ia [:e"icol !e )oa"te 3n

a0a"4 !e n)ele "eacti'li. Dint"e "eacti'i cel )ai )a"e $e"icol 3l "e$"ezint4 >*SO/+ 0olosit la

!ete")ina"ea %"4si)ii. Este absolt necesa" "es$ecta"ea ")4toa"elo" "e%li la 0olosi"ea acestia

:4st"a"ea aci!li sl0"ic 3n sticle !e cloa"e 3nc(is4 c !o$ !e sticl4.

La !ila"e se $ne aci! 3n a$4 &i n in'e"s.

Mani$la"ea se 0ace n)ai c ec(i$a)entl s$ecial !e $"otecie oc(ela"i+ &o"+ )4n&i !e

cacicJ.

n cazl a"s"ilo" c so!4 castic4 locl a"s"ii se cl4te&te c )lt4 a$4+ se s$al4 a$oi c oet+ se

cl4te&te !in no c a$4+ n%3n!=se c 'azelin4. n toate sectoa"ele !e $"elc"a"e a la$teli t"ebie s4

e<iste o t"s4 !e $"i) a7to". Aceasta t"ebie s4 0ie la n loc si%"+ ia" !e aceasta t"ebie s4 &tie tot

$e"sonall 3n caz !e acci!ent s4 o $oat4 0olosi.

I%iena utila7elor+ a ustensilelor "e luru &i a a)!ala7elor. Se asi%"4 !$4 0ieca"e 3nt"ebina"e.

Fazele s$4l4"ii &i !ezin0ect4"ii snt ")4toa"ele

De)onta"ea no" $4"i !in instalaii sa tila7e ca"e necesit4 s$4late.

n!e$4"ta"ea "est"ilo" i)$"it4ii+ )ate"ii %"oaseJ c a$4 cal!4 -=/9 CJ.

Cont"oll soliilo" 3n ti)$l s$4l4"ii.

n!e$4"ta"ea ")elo" !e solie $"in s$4la"e c a$4 cal!4.

Dezin0ecta"ea c solii !ezin0ectante.

Cl4ti"ea c a$4 "ece.

Instalaiile !e $aste"iza"e+ 3)btelie"e+ $o)$ele !e la$te se s$al4 !e obicei )ecanic 3n ci"cit

contin.

Mod Coal a


Coal aUTM



I%iena )i7loaelor "e trans$ort. Mi7loacele !e t"ans$o"t $ent" la$te necesit4 s$4la"e+ !ezin0ecie

!$4 0ieca"e t"ans$o"t. Ciste"nele ca"e t"ans$o"t4 la$te 'o" 0i cl4tite c a$4 "ece &i cal!4 $ent"

3n!e$4"ta"ea "est"ilo" !e la$teJ !in inte"io" &i !in canalele !e sc"%e"e. S$4la"ea se 0ace 3n %ene"al

)ecanic+ 3n ci"cit 3nc(is 0olosin! o solie alcalin4 la te)$e"at"a !e 29=59 C6=1* )inte !$4

ca"e se cl4te&te c a$4. Dezin0ecia se 0ace $"in ab"i"e sa 0olosi"ea soliei !e clo" ")at4 !e cl4ti"ec a$4.

M4suri s$ei0ie 3n setorul "e $asteurizare. Se inte"zice

Monta"ea con!ctelo" !e le%4t"4 la )ai )lt !e !o4 ni'ele &i 04"4 s$o"t"i 0i<e ca"e s4 le

asi%"e stabilitate.

Folosi"ea instalaiilo" 04"4 t4blie in!icatoa"e $ent" 0ieca"e ci"cit sa 04"4 s4%ei in!icatoa"e $e

)3ne"ele canalelo".

Folosi"ea instalaiei )ai )lt !e / o"e 04"4 e0ecta"ea s$4l4"ii c a$4 &i solie c(i)ic4 con0o")no")ati'elo" 3n 'i%oa"e.

:ne"ea 3n 0ncine a instalaiei 04"4 a se 0ace $"oba la $l4ci &i la con!ctele !e a$4 "ece.

:ne"ea 3n 0ncine a instalaiei 04"4 'e"i0ica"ea $e"io!ic4 a le%4t"ii la nll !e $"o!cie.

Folosi"ea $ieselo" a0late sb tensine 04"4 ca acestea s4 0ie $"ote7ate 3)$ot"i'a atin%e"ii !i"ecte.

St"o$i"ea sa s$4la"ea $o)$elo"+ a tablo"ilo" elect"ice c a$4+ e<ist3n! $e"icol !e elect"octa"e.

:4"4si"ea locli !e )nc4 sa 3nc"e!ina"ea instalaiei no" $e"soane neinst"ite.

M4suri "e seuritate 3n )un4Sec"itatea )ncii este n co)$le< !e )4s"i &i )i7loace social=econo)ice+ te(nice+ c"ati'e &i

$"o0ilactice+ ca"e 0ncioneaz4 3n baza actelo" no")ati'e &i asi%"4 sec"itatea an%a7ailo"+ $4st"a"ea

s4n4t4ii &i )enin ca$acitatea !e )nc4 a lo" $e $a"c"sl zilei !e )nc4. Roll $"inci$al al

sec"it4ii )ncii este asi%"a"ea $"oteciei s4n4t4ii $e"soanelo" ca"e acti'eaz4 3n !o)eniile

in!st"iei ali)enta"e+ ca !e e<e)$l in!st"ia la$teli. Acest lc" se 3n04$tie&te $"in c"ea"ea

con!iiilo" !e )nc4 ino0ensi'e &i 0a'o"abile $ent" )ncito"i.

A$lica"ea ni siste) bine c(ibzit !e sec"itate a )ncii+ a" $e")ite "ezol'a"ea $"oble)elo"le%ate !e asi%"a"ea con!iiilo" s4n4toase &i ino0ensi'e la e0ecta"ea $"oceselo" te(nolo%ice &i

e<$loata"ea tila7li $"oiectat. Acest siste) $oate 0i $"ezentat $"in "etila"ea te(nic4+ 3n baza

tiliz4"ii $e la"% a "ealiz4"ii &tiinei+ a$lic4"ii $e la"% a te(nolo%iilo" noi &i ni'elli 3nalt !e

cali0ica"e+ "i!ica"ea ni'elli !e )ecaniza"e+ ato)atiza"e &i "obotiza"e a s0e"ei !e $"o!cie. Acest

siste) $"e'e!e acini 3n!"e$tate s$"e $"e'eni"ea acinii 0acto"ilo" noci'i as$"a o)li+ cazai

!e 0nciona"ea tila7li te(nolo%ic+ s$"e $"otecia )e!ili a)biant.

La baza $oliticii !e stat 4n !o)enil sec"it4ii )ncii se a0l4 $"inci$il !e $"o0ila<ie 3n!"e$tat s$"e $"e3nt3)$ina"ea $osibilit4ii t"a)atis)elo" !e $"o!cie &i a bolilo" $"o0isionale. Dez'olta"ea

Mod Coal a


Coal aUTM



sec"it4ii )ncii este 3n!"e$tat4 s$"e c"ea"ea no" con!iii 0a'o"abile $ent" o )nc4 )ai e0ecti'4+

a)elio"a"ea con!iiilo" sanita"o=i%ienice &i te(nicii !e sec"itate+ "i!ica"ea ni'elli clt"ii !e

$"o!cie.

In con0o")itate c le%ile 3n 'i%oa"e+ se 'o" "es$ecta ")atoa"ele no")e !e te(nica sec"it4ii

)ncii s$eci0ic $"elc"4"ii- Lc"l la )a&inile=nelte e $e")is n)ai $e"sonalli cali0icat+ $"e%atit 3n acest sco$.

- Inaintea 3nce$e"ii lc"li se 'a 'e"i0ica sta"ea te(nic4 a )a&inii+ &i se 'a $o"ni )a&ina 3n %ol.

- Se 'a 'e"i0ica e<istent 3)$a)int4"ii la "eeaa elect"ic4

- In ti)$l lc"li se 'o" 0olosi ec"ane !e $"otecti'e sa oc(ela"i !e $"oteci'e 3)$ot"i'a

a&c(iilo"

- I)b"aca)intea sa 0ie bine st"3ns4 $e co"$+ia" $4"l aco$e"it

- n se a!)ite 0olosi"ea sclelo" &i a neltelo" !e0ecte

- cont"oll s$"a0eelo" $"elc"ate se 0ace obli%ato"i !$4 ce a 0ost !ec$lat4 $iesa !e la

)ecanis)l !e )i&ca"e

- la i'i"ea nei !e0ecini se 'a 3nt"e"$e lc"l &i se 'a nnta "e%lo"l sa elect"icianl !in ca!"l

seciei

- n se a!)ite $a"asi"ea locli !e )nc4 04"4 a'izl )aist"li &i l4s3n! )a&ina 3n 0ncine

- la 3nc(i!e"ea lc"li se 'o" c"4a )a&inile &i se n% o"%anelle 3n )i&ca"e+ %(i!a7ele

- se 'a "es$ecta cicl !e 3nt"eine"e &i "e$a"aii tila7.

Carateristia %eneral4 a e(i$a)entului $ersonal.

Mi7loacele !e $"otecie s3nt $ent" a e<cl!e sa a "e!ce actinea 0acto"ilo" noci'i si $e"iclo&ias$"a o"%anis)li )an. Toi an%a7aii se asi%"4 %"atit c ec(i$a)ente !e $"otecie in!i'i!al4

con0o") no")elo" 3n 'i%oa"e. Con0o") STAS=1*./.911=5 )i7loacele !e $"otecie se clasi0ic4 3n

aJ colecti'e 0e"est"e+ co"$"i !e il)inat+calo"i0e"e etc.J

bJ in!i'i!ale.

Mi7loace in!i'i!ale

1. Dis$oziti'e e")etice sca0an!"J

*. esti)entaie !e lc" salo$eta+ $antaloni+ sacoJ

Mod Coal a


Coal aUTM



-. Ec(i$a)entele co"$li casca+be"eta+bas)aJ

/. Mi7loace !e $"otecie a cailo" "es$i"ato"ii )asca anti%a7J

. Mi7loace !e $"otecie a o"%anelo" a!iti'e castiJ

2. Ec(i$a)ente !e $"otectie a )3inilo" )ansiJ

5. Mi7loace !e $"otecie a $icioa"elo" $isle+ ciz)e... etc.J

6. Dis$oziti'e !e si%"an4 cent"aJ

8. Sbstane !e")atolo%ice n%ente $ent" $"otectie a $ielii+ !ete"%enti+ sa$nJ

19. Mi7lace !e $"otectie a $ielii

11. Mi7loace !e $"otecie a $ieli

<.;.M4suri "e a$4rare 3)$otri'a inen"iilor &i e$loziilor

Sec"itatea obiectli 3)$ot"i'a incen!ili se asi%"4 $"in

- $"int"=n sisite) !e $"e3nt3)$ina"e a incen!ili

- $"int"=n siste) !e $"otecie 3)$ot"i'a incen!ili ca"e cost4 !in !la$"i antiincen!ia"e

n!e se a0l4 nisi$+ o lo$at4 &i o c4l!a"e c 0n!l ascit - $"in )4s"i te(nico=o"%anizato"ice a!ic4 toi snt inst"ii c) sase co)$o"te &i ce s4 0ac4

3n caz !e ince!i .

Facto"ii $e"iclo&i a incen!ili ca"e in0lieneaza as$"a oa)enilo" snt ")4to"ii

- 0ocl !esc(is &i sc3nteile

- te)$e"at"a 3nalt4 a )e!ili 3ncon7"4to"

- 0)l

- concent"aia sc4zt4 !e o<i%en- $"4b&i"ea $4"ilo" cl4!i"ii+ instalaiilo" + etc.

:"e3nt3)$ina"ea incen!iilo" se asi%"4 $"in

- $"e'eni"ea 0o")4"ii )e!ili co)bstibilli

- $"e'eni"ea 0o")4"ii sa incl!e"ii 3n )e!il !e co)bstibil a s"selo" !e a$"in!e"e

:ent" a n 0o")a )e!il co)bstibil t"ebie

- !e 0olosit la )a<i) )ate"ialele %"e co)bstibil &i neco)bstibile

- !e a li)ita tiliza"ea sbstanei in0la)abile &i tiliza cele )ai ne$e"icloase $"oce!ee!e a)$lasa"e &i $4st"a"e

Mod Coal a


Coal aUTM



- !e aizala )e!il co)bstibil

- !e a )enine )e!il !e 'a$o"i &i %aze 3n a0a"a zonei !ea$"in!e"e

- !e a ato)atiza &i )ecaniza la )a<i)) $"ocesele te(nolo%ice ce in !e 0olosi"ea

sbstanei co)bstibile

- !e a instala tila7l c $e"icol !e incen!i 3n 3nbc4$e"i izolate sa $e te"n !esc(is

- !e a tiliza a)bala7e e")etice $ent" sbstane co)bstibile

- !e a0olosi !is$oziti'e !e $"otecie la tila7l !e $"o!cti 3n ca"e se )ani$leaz4

sbstanele co)bstibile $ent" caz"ile !e !e0ect4"i sa a'a"i

- 0olosi"ea 3nc4$e"ilo" &i cabinelo" bine izolate !e )e!il 3ncon7"4to".

:"e'eni"ea 0o")4"ii 3n )e!i co)bstibil a s"selo" !e a$"in!e"e t"ebie s4 se asi%"e $"in

- 0olosi"ea )a&inilo" &i )ecanis)elo" la e<$loata"ea c4"o"a n se 0o")eaza s"se !e a$"in!e"e

- 0olosi"ea tila7li elect"ic 3n co"es$n!e"e c ce"iele "e%lilo" !e const"cie a

instalaiilo" elect"ice

- 0olosi"ea 3n const"cie a )i7loacelo" c acine "a$i!4 !e !econecta"e a $osibilelo" s"se

!e a$"in!e"e

- a)ena7a"ea $"oteciei cont"a 0l7e"li a cl4!i"ilo" + instalaiilo" &i tila7li

- e<ecta"ea "e%lilo" stabilite $"i'in! sec"itatae incen!iilo"

Faa !e siste)l !e $"otecie 3)$ot"i'a incen!iilo" s3nt 3naintate "a)4toa"ele ce"ine

- 0olosi"ea )i7loacelo" !e stin%e"e a incen!iilo" &i ti$"ilo" !e te(nic4 3)$ot"i'a

incen!iilo" "es$ecti'e

- 0olosi"ea instalatiilo" ato)ate !e se)naliza"e a incen!iilo"

- instalaii &i !is$oziti'e ce asi%"4 li)ita"ea $"o$a%4"ii incen!iilo"

- 0olosi"ea siste)elo" !e $"otecie anti0).

<.<. Proteia )e"iului a)!iant.

:"otecia )e!ili a)biant incl!e totalitatea )i7loacelo" ce t"ebie 3nt"e$"inse $ent" $4st"a"ea ec(ilib"li ecolo%ic+ conse"'a"ea &i a)elio"a"ea 0acto"ilo" nat"ali+ co)bate"ea &i

$"e'eni"ea $ol4"ii sol"ilo"+ ae"li+ bazinli ac'atic. Sb in0lena acti'it4ii o)li a"e loc

$ola"ea consi!e"abil4 a at)os0e"ei $"in a"nca"ea 3n ae" a $olanilo" !e c4t"e 3nt"e$"in!e"ile

in!st"iale+ ene"%etice &i )i7loacele !e t"ans$o"t. :"inci$all )o! !e $ola"e a at)os0e"ei este

!e%a7a"eaa %azelo" &i a $"a0li 3n $"ocesl !e a"!e"e. n "ezltatl a"!e"ii a !i0e"ito" ti$"i !e

co)bstibil a"e loc !e%a7a"ea 3n ae" a !i0e"ito" %aze ca CO+ CO*+ SO*+ NO+ NO* sbstane

cance"i%ene &i $a"ticole soli!e !e 0nin%ine+ 3n cazl a"!e"ii benzinei etilate se )ai !e%a74 $l)b &i

co)$&ii li. :ola"ea a$elo" !e s$"a0a4 a"e loc $"in acinea !i"ect4 sa in!i"ect4 a acti'it4ii

in!st"iale &i lc"4"ilo" %os$o!4"eti ale $o$laiei. Soll !ease)enea este $olat $"in a"nca"ea

Mod Coal a


Coal

aUTM



!e&e"ilo"+ a 3n%"4&4)intelo" )ine"ale+ sa alte sbstane c(i)ice !e $e ")a lc"4"ilo" a%"a"e.

Analiza $ol4"ii )e!ili a)biant a"at4 c4+ in0lena societ4ii as$"a nat"ii a atins cote )a"i+ ceea

ce $oate !ce la sc(i)b4"i %lobale a $"oceselo" bios0e"ei &i s4 aib4 i)$act ne%ati' as$"a con!iiilo"

!e t"ai a $o$laiei.

n sco$l oc"oti"ii )e!ili a)biant a 0ost elabo"ate ")4toa"ele )4s"i !e $"otecie• A$lica"ea $"oceselo" te(nolo%ice ne$olante sa c i)$act )ini) as$"a )e!ili

a)biant

• Utiliza"ea "es"selo" ac'atice 3n cicll 3nc(is

• :"oiecta"ea no" 0l<"i te(nolo%ice c i)$act )ini) sa ze"o as$"a )e!ili

a)biant

• Dez'olta"ea %a)ei !e ali)ente c %"a! )ic !e $"elc"a"e

• :e"0eciona"ea instalaiilo" !e ca$ta"e a !e%a74"ilo" !e %aze noci'e+ 3nloci"ea

sbstanelo" to<ice tilizate 3n in!st"ia !e $"elc"a"e c altele )ai $in to<ice

• Folosi"ea ene"%iilo" necon'enionale eolian4J la $"o!ce"ea ali)entelo"

• C"e&te"ea "an!a)entli !e $"elc"a"e a )ate"iilo" $"i)e 3n 'e!e"ea "e!ce"ii cantit4ii

!e&e"ilo"

• Dez'olta"ea no" ce"ine ecolo%ice !e 'alo"i0ica"e+ !ist"%e"e sa "ec$e"a"e a

!e&e"ilo".

BIBLIO/RAFIE

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Mod . Coala № document. Semn. Data.Coala

UTM

Elabo"at. Ceban N.


Litera Coli

FTMIA BTI-061



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12. .†.j~•xv{+ _F7/0> 4/892/0:72; 4342;62< 6/5/=7/< 4/6>?577/92\+ G//7H, Ž~•‚ƒ~{ yv•”ƒ} vu{•yƒu~•~+ 1861.

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*1. †.T"toi+ _Mate"iale !e a)bala7 &i a)bala7e $ent" $"o!sele ali)enta"e\ E!it"a Al)a+

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Coal

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--. Biote(nolo%ii 3n In!st"ia Ali)enta"4.-/. n!")a" $ent" In!st"ia Ali)enta"4.

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-2. WWW.7stice.)!

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Documents

Proiect La Fabricarea Iaurturilor