PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ ÎN INDUSTRIA LAPTELUI

8/13/2019 PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ N INDUSTRIA LAPTELUI

1/29

PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ N INDUSTRIA LAPTELUI - SASE PROIECTEZE O SECTIE DE PRELUCRARE A LAPTELUI NVEDEREA OBTINERII DE BRNZA MOZZARELLA, CU OCAPACITATE DE 10000 LITRI DE LAPTE MATERIE PRIMA PE ZI

Merceologie+ Fon !"# !"$% & - Fon !"# !#'

UNIVERSITATEA DIN BACAU

FACULTATEA DE INGINERIE

SPECIALIZARE INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ NINDUSTRIA LAPTELUI

SA SE PROIECTEZE O SECTIE DE PRELUCRARE A LAPTELUI NVEDEREA OBTINERII DE BRNZA MOZZARELLA, CU OCAPACITATE DE 10000 LITRI DE LAPTE MATERIE PRIMA PE ZI

DOCUMENTE SIMILARE

S("$% on )"'%*oo S("$% on # %$ S("$% on%!"# S("$% on .$#n Mo$% S("$#n/ S%$ #'%0

S "*# #$%" o*#%' # % o$ # %!2 2# o/# #' "!"$)2$# o$ C" # " %" !"$)2$# o$ " #!%n "$%In) 2%n " !%3#2 2# 'on'2$%n #" " 2.$" # %!% o$3% 3# $#*2 #% " !"$)2$# o$ OFERTA DE MARFURIGENERALITATI ASUPRA ENZIMELORCo!.% %n % # #n3" o$#$# " % !%3#'2 2# % %$#n"$o)#'#" #n 2n# " # .%n $2 "'$#)#'"$%" "n#!" % o$ C%n $2 o/# #', %4.$% #% " / o*" # " ## 3# $#*2 #%#C2no" %$%" '%$%$## 3% 'on 2! 3#n 5on" .% '"$%o 3% %$ % %IMPORTUL SI E6PORTUL MARFURILOR7CODUL VAMAL AL ROMANIEI7 MARFAINTRACOMUNITARAHIDROLAZE IMPORTANTE IN INDUSTRIA

ALIMENTARA

TERMENI #!.o$ "n # .%n $2 "'%3o'2!%n8
http://ts%28%27body%27%2C1%29/http://ts%28%27body%27%2C-1%29/http://ts%28%27body%27%2C-1%29/http://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Stabilirea-obiectivelor-sistem44263.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Stabilirea-obiectivelor-sistem44263.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Calitatea-marfurilor-alimentar34166.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Influenta-mediului-concurentia34194.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Influenta-mediului-concurentia34194.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/OFERTA-DE-MARFURI45529.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/GENERALITATI-ASUPRA-ENZIMELOR41235.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Competente-si-indatoriri-ale-m42591.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Competente-si-indatoriri-ale-m42591.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Centrul-logistic-expresie-a-gl94668.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Cunoasterea-cererii-de-consum-63671.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Cunoasterea-cererii-de-consum-63671.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/IMPORTUL-SI-EXPORTUL-MARFURILO53248.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/IMPORTUL-SI-EXPORTUL-MARFURILO53248.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/IMPORTUL-SI-EXPORTUL-MARFURILO53248.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/HIDROLAZE-IMPORTANTE-IN-INDUST61513.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/HIDROLAZE-IMPORTANTE-IN-INDUST61513.phphttp://ts%28%27body%27%2C1%29/http://ts%28%27body%27%2C-1%29/http://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/PROIECT-LA-TEHNOLOGII-SI-UTILA55696.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Stabilirea-obiectivelor-sistem44263.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Stabilirea-obiectivelor-sistem44263.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Calitatea-marfurilor-alimentar34166.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Influenta-mediului-concurentia34194.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Influenta-mediului-concurentia34194.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/OFERTA-DE-MARFURI45529.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/GENERALITATI-ASUPRA-ENZIMELOR41235.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Competente-si-indatoriri-ale-m42591.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Competente-si-indatoriri-ale-m42591.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Centrul-logistic-expresie-a-gl94668.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Cunoasterea-cererii-de-consum-63671.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/Cunoasterea-cererii-de-consum-63671.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/IMPORTUL-SI-EXPORTUL-MARFURILO53248.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/IMPORTUL-SI-EXPORTUL-MARFURILO53248.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/IMPORTUL-SI-EXPORTUL-MARFURILO53248.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/HIDROLAZE-IMPORTANTE-IN-INDUST61513.phphttp://www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/HIDROLAZE-IMPORTANTE-IN-INDUST61513.php


2/29

CAP. 1 BRNZA MOZZARELLA

1.1. GENERALITATI

Branza Mozzarella face parte !n cate"or!a #ranzet$r!lor c$ pa%taopar!ta& a%a n$'!telor (fro'a"!! a pa%ta f!lata) & or!"!nara !n pro*!nc!a Latium %!Campania !n Ital!a 'er! !onala+

In!t!al %,a preparat !n lapte e #!*ol!ta !n #$cat! e -.., /.. "ra'e0 pe 'a%$ra e1t!n er!! ace%t$! %ort!'ent& %,a trec$t %! la folo%!rea laptel$! e *aca part!ale"re%at %! pa%te$r!zat& f!!n c$no%c$ta ca #ranza pentr$ p!zza& ar %! ca !n"re !ent pen%alate %a$ #ranza e%t!nata con%$'$l$! !rect+

Act$al'ente #ranza Mozzarella %e fa#r!ca !n '$lte tar! care %!,a$a aptat %! 'o ern!zat te2nolo"!a t!nan %ea'a e con !t!!le lor %pec!f!ce+

3n cant!tat! 'ar! %e fa#r!ca !n S+ U+ A+ & atat $pa 'eto a cla%!ca& cat %la n!*el !n $%tr!al $pa o te2nolo"!e 'o erna c$ l!n!! e fa#r!cat!e a$to'at!zate+

Branza e%te con%$'ata $pa cate*a %apta'an! e la fa#r!care+ E%te eret!n$t ca o 'at$rare e1ce%!*a n$ e%te e or!t& 'a! ale% !n caz$l #ranze! pentr$ p!zza&eoarece %e eter!oreaza propr!etat!le f$nct!onale ale pa%te!+

1.2. CARACTERISTICI

Branza Mozzarella %e prez!nta %$# for'a $nor %fere c$ "re$tateac$pr!n%a !ntre 4., 5.. "ra'e+ E%te a'#alata !n 2art!e per"a'ent %a$ fol!! !n 'ater!al pla%t!c 6!nc2! ere %$# *! 7+

1.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE:

, fara coa8a la e1ter!or0

, con%!%tenta 'oale %! f!na0

, fara "ol$r! e fer'entare0

, "$%t $%or %arat %! ac! & plac$t+

Branza fa#r!cata !n lapte e #!*ol!ta e%te 'a! p!canta %! 'a! aro'ataecat cea !n lapte e *aca+

1.2.2. CARACTERISTICI CHIMICE

D!n lapte e #!*ol!ta D!n lapte e *aca


3/29

, apa 5., 4. 9 4., :.9

, "ra%!'e 6 !n pro $%$l total 7 ;4, /. 9 -4, - 9

, %are .&4, .&> 9 .&? = - 9

, prote!ne& "@ -.. " ;4&-

, l!p! e& "@ -.. " ;-&.

, "l$c! e& "@-.. " $r'e, cole%terol& '"@-.. " -..

, cal 54;

, -


4/29

3n t!'p$l 'at$rar!! #ranzet$r!lor %$# act!$neaa'!noac! ecar#o1!lazelor& a'!noac!z!! %e tran%for'a !n a'!ne+ Se ac$'$leaza2!%ta'!na& tr!pta'!na& t!ra'!na %! c2!ar p$tre%ce!na %! ca a*er!na+ Concentrat!a f!ecare!a'!ne !n #ranza prez!nta *ar!at!! 'ar! %! ep!n e e $rata e 'at$rare& e !nten%!tateaez*oltar!! aro'e! %! e '!cro#!ota !n 'a%a e #ranza+

1.2.3.2. LIPI"E

Gra%!'!le a$ cate*a f$nct!! !'portante !n #ranza !nfl$enteaza ee1e'pl$& fer'!tatea& a ez!*!tatea& aro'a %! palata#!l!tatea + Ele contr!#$!e e a%e'enea la propr!etat!le n$tr!t!onale ale #ranzet$r!lor eoarece 'a8or!tatea cont!n cant!tat! !'portante!n ace%t! n$tr!ent!+ 3n fel$l ace%ta #ranza contr!#$!e !ntr,o 'a%$ra %e'n!f!cat!*a laa%!"$rarea atat a l!p! elor %at$rate cat %! totale !n rat!a al!'entara+ Branzet$r!le %$nt o%$r%a e ac!z! "ra%! e%ent!al! 6 l!nole!c %! l!nolen!c 7 prec$r%or! a! pro%ta"lan !nelor c%$nt re%pon%a#!le pentr$ '$lte efecte f!z!olo"!ce !n or"an!%'+

1.2.3.3. LACTO#A SI ACI" LACTIC

3n cea 'a! 'are parte a #ranzet$r!lor n$ e1!%ta lactoza& %a$ e1!%ta !ncant!tat! foarte '!c! 6 -, / "@ -.. " 7 eoarece o parte trece !n zer& !ar cea ret!n$ta ecoa"$l$l e #ranza e%te part!al %a$ total tran%for'ata !n ac! lact!c !n t!'p$l 'at$rar!! #ranze!+ De aceea& #ranzet$r!le %$nt reco'an ate !n !etele per%oanelor care %$fera e!ntoleranta la lactoza %a$ e !a#et+

1.2.3.$. SU%STANTE MINERALE

Branzet$r!le %$nt al!'ente c$ caracter!%t!c! %pec!ale %$# a%pect$l

aport$l$! lor e '!nerale !'portante !n p$nct e *e ere n$tr!t!* calc!$& fo%for &'a"nez!$+

, calc!$& '"@-.. " 4?.

, fo%for& '" @ -.. " 5;.

, 'a"nez!$& '"@-.. " ;>

, z!nc& '" @-.. " -&5

, %o !$& '"@-.. " :-., pota%!$& '"@-.. " >4

, f!er& '"@-.. " .&/

1.2.3.&. 'ITAMINE


5/29

Branzet$r!le %$nt al!'ente *aloroa%e %! pr!n cont!n$t$l lor e *!ta'!nel!po, %! 2! ro%ol$#!le+ 3ntr$cat cea 'a! 'are parte !n l!p! ele laptel$! trece !n coa"$l %!*!ta'!nele l!po%ol$#!le *or trece !n ace%ta& a%a !ncat .

, *!ta'!na D& "@ -.." .&-:

, *!ta'!na B-;& "@ -.." ;&-.

, ac! fol!c& "@ -.." -?

, #!ot!na& "@ -.." ;&;.

, *!ta'!na E& '"@ -.." .&//

, *!ta'!na B-& '"@ -.." .&./

, *!ta'!na B;& '"@-.." .&/-, *!ta'!na PP& '"@ -.." .&.;, >4 C& t!'p e -4, ;. %ec$n e+ A*anta8$l ace%te! 'eto e


11/29

e%te $t!l!zarea a ec*ata pentr$ fl$1$r! cont!n$e !n !%poz!t!*e e pa%te$r!zare c$ plac!0

foarte inalta, %e real!zeaza la o te'perat$ra 'a! 'are e ?. C& ;. %ec$n e+Proce%$l e%te foarte folo%!t !n te2nolo"!a laptel$! e con%$'+

instantanee, are loc la


12/29

D$pa Scott 6-??


13/29

f! racor ata la a#$r c$ pre%!$ne e .&> #ar!+ Pentr$ rac!re %e $t!l!zeaza apa e la retea& c$te'perat$ra e -4 C& care %e !ntro $ce pr!n peret!! $#l! a! *ane!+

. Pr!$# r'r!' o' #$#$#) %e face pr!n ta!erea l$! %! a'e%tecare t!'p e -. '!n$te+Pr!n ace%ta %e $r'are%te $n!for'!zarea cont!n$t$l$! e "ra%!'e %! a te'perat$r!!& !ntr$cat&

!n t!'p$l !nc2e"ar!!& o parte !n "ra%!'e %, a r! !cat la %$prafata& !ar %trat$l %$per!or ecoa"$l %e race%te& 'a! ale% at$nc! can te'perat$ra !n !ncapere e%te 'a! %caz$ta+Operat!$nea %e e1ec$ta c$ ca$%$l& pr!n prel$area %trat$l$! e coa"$l !ncepan e la o'ar"!ne a cazan$l$! %a$ *ane! %! ep$nerea !n partea op$%a& efect$an $,%e& toto ata&!ntoarcerea c$ atent!e a fel!!lor e coa"$l+Ta!erea %e face c$ o %a#!e %a$ c$ $n c$t!t'$lt!la'elar& a*an l$n"!'ea core%p$nzatoare& lon"!t$ !nal %! tran%*er%al& !n coloane pr!%'at!ce c$ lat$ra e /, 5 c'& $pa care coa"$l$l %e 'ar$nte%te c$ 2arfa pana lao#t!nerea $nor part!c$le e 'ar!'ea #o#$l$! e 'azare+ Apo! are loc o !ncalz!re /.'!n$te la 5. C+ Ur'eaza o a'e%tecare -. '!n$te& $pa care %e la%a !n repa$% / ore+A'e%tecarea %e face c$ $namestecator in forma de ghem+

Se e1ec$ta !nvana mecanizata pentru branzeturi& !ar $%ten%!lelefolo%!te pentr$ prel$crare %$nt causul si scafa pentr$ !ntoarcerea %trat$l$! e coa"$l ela %$prafata+

>. E$)/)+'r!' !r#$#) si *')!r!' '"#$#) !n #$cat!+ Ca%$l %e ta!e !n fel!! %$#t!r! pentr$ a p$tea f! opar!t !n #$ne con !t!!+ 3n ace%t %cop& ca%$l e%te 'a! !nta! ta!at !n #$ca*an lat!'ea e :, -. c' %! o l$n"!'e potr!*!ta& care %e !ntro $c !n 'a%!na e ta!at c$c$t!te rotat!*e& pentr$ a %e o#t!ne fel!! ta!ate cat 'a! $n!for'& c$ "ro%!'ea e .&/ = .&4c'& ce %$nt colectate !ntr,$n #az!n+

Se e1ec$ta !ntr, ocrinta pentru fabricarea branzei+ Sefolo%e%te cutitul multilamelar scurt pentr$ ta!erea pe cr!nta a coa"$l$l$!& pentr$fa*or!zarea el!'!nar!! zer$l$!+

Pentr$ ta!erea !n fel!! %e folo%e%temasina de taiat cas& alcat$!t !n'a%a e otel !no1& !%poz!t!*$l e ta!ere& carca%a e protect!e a !%c$l$! e ta!ere& 8"2ea#e al!'entare c$ ca% pentr$ ta!ere& !%poz!t!* e antrenare co'p$% !ntr,$n re $ctor et$rat!e %! electro'otor$l tr!fazat& !nc2!%e c$ o aparatoare e protect!e+

Ur'atoarele etape !n fa#r!carea #ranze! Mozzarella %$nt

.,


14/29

ce *a f! 'ent!n$ta con%tanta pe tot t!'p$l l$cr$l$!& operat!$ne ce %e real!zeaza pr!n!ntro $cerea e a"ent ter'!c 6a#$r %a$ apa f!er#!nte7 !ntre peret!! $#l!+ Pentr$!ntro $cerea ca%$l$! !n apa !n cazan %e folo%e%te $n rec!p!ent c!l!n r!c c$ "a$r!& !n'ater!al pla%t!c %a$ !n ta#la 'etal!ca& e%c2!% co'pletla $n capat %! pre*az$t c$ o$atort! !n 'ater!al ter'o!zolant& pentr$ 'an!p$lare+ Pentr$ a %e e*!ta p!er er!le e

%$#%tanta $%cata !n ca%6 prote!ne %! "ra%!'e7 !n apa e opar!re& e%te reco'an a#!l ca p!nter!or co%$l %a f!e capt$%!t c$ panza %e !la+ Co%$l %e %c$f$n a !n apa e opar!re&$r'ar!n $,%e acoper!rea co'pleta a ca%$l$!+

Pract!carea $ne! te'perat$r! 'a! %caz$te& re%pect!* :4, >. C n$ e%te!n !cata eoarece e%te po%!#!l ca #acter!!le !n "r$pa col!, aero"ene% cont!n$te %a n$ f!e!%tr$%e !n total!tate %! %a pro $ca efecte e #alonare %! crapat$r! la pro $%$l o#t!n$t+ Da%e'enea& n!c! te'perat$r!le prea r! !cate n$ tre#$!e folo%!te& !ntr$cat #ranza rez$ltata *aa*ea con%!%tenta tare+ Te'perat$r!le prea r! !cate eter'!na %! o cre%tere a cont!n$t$l$! e"ra%!'e !n apa e opar!re& eter'!nan epa%!rea nor'elor e con%$'& %!t$at!e ce tre#$!e pe cat po%!#!l pre*en!ta+

Co%$l c$ pa%ta opar!ta e%te %co% !n apa %! %e a%eaza !n poz!t!e!ncl!nata& pe 'ar"!nea cazan$l$! %! %e 'ent!ne $n t!'p %c$rt& pentr$ %c$r"erea cat 'a!co'pleta a re%t$r!lor e apa e opar!re+

?+ Fr'/'+*'r!' -'"*!) cca+ -. '!n$te+ Ca%$l e%t!nat #ranze! pentr$ p!zza e%tefra'antat 'a! !nten% ecat Mozzarella e 'a%a+ Daca fra'antarea pa%te! %e face !n 'onecore%p$nzator& e%te po%!#!l %a ra'ana port!$n! e ca% !n%$f!c!ent prel$crat& c$ "ol$oc2!$r! e zer& ce pot %a pro $ca !fer!te proce%e e alterare& !ar aca acea%ta operat!$ne%e face prea !ncet& 'a! ale% at$nc! can te'perat$ra !n %ect!e e%te prea %caz$ta& pa%ta %race%te %! %e lea"a 'a! "re$& rez$ltan $n pro $% c$ con%!%tenta ne$n!for'a& c$ zone

%trat!f!cate& ce %e e1fol!aza prea '$lt la ta!erea !n %ect!$ne+10. R' )r!' ") &or/'r!'

Ma%a e ca% opar!ta& cal a& pla%t!ca e%te !ntro $%a !nforme& !n 'oo#!%n$!trectangulare sau sferice %!acita !n apa rece c!rca -. '!n$te& pana lacon%!%tenta ela%t!ca+

For'ele 'a! pot f! c!l!n r!ce& patrate %a$ rept$n"2!$lare& c$'ent!$nea ca la a'#alarea pro $%$l$! pot f! o#t!n$te %! alte for'e& pr!n %ect!onareaace%tora 6 e e1+ tr!$n"2!$lare 7& !n f$nct!e e %ol!c!tar!le #enef!c!ar$l$!+

-- . S'r'r!'

Sararea c$ %ara'$ra 6-:, ;.9 NaCl&


15/29

Sarea eter'!na cre%terea pre%!$n!! o%'ot!ce !n faza apoa%a aal!'entelor& pro $can e%2! ratarea cel$lelor '!croor"an!%'elor %! opr!rea act!*!tat!!%a$ 'oartea ace%tora+ 3n caz$l %arar!! !n %ara'$ra& a#%or#t!a %ar!! e catre apa !n #ranza $r'eaza le"!le f$n a'entale ale !f$z!e! 'ater!e!+ La %far%!t$l %arar!!& %area %e"a%e%te concentrata !n %trat$r!le %$perf!c!ale ale #ranze! eter'!nan o *aloare a foarteaprop!ata e cea a %ara'$r!! 6.&>4 pentr$ o %ara'$ra %at$rata7 +

Operat!a te2nolo"!ca %e real!zeaza !ntr, ovana de saramurare&for'ata !n *ana !nter!oara c$ perete $#l$ pentr$ c!rc$lat!a a"ent$l$! e !ncalz!re& pe%tecare e%te apl!cat $n %trat e ter'o!zolat!e %! 'anta$a e1ter!oara e protect!e+

-; . Z '+*'r!'

Ur'eaza etapa e - anta e ce $reaza ; ore+ For'ele %$nt trec$te!ncamera de zvantare la te'perat$ra e ;., ;; C %! %$nt a%ezate pe 'e%e c$ #lat$l !n!no1 %a$ pe raft$r! acoper!te !n preala#!l c$ panza %e !la+

-/+ A/('$'r!'

D$pa ce 'ozzarella e%te %coa%a !n for'e& #$cat!le %ea'#aleaza+ Am(a!a ea %e face !n p$n"! e 'ater!al pla%t!c& ce %e *ac$$'eaza %! %e !nc2! pr!n ter'o%$ are+ Ace%t proce e$ prez!nta '$lte a*anta8e

, per'ea#!l!tate foarte re $%a fata e *apor!! e apa %! o1!"en$l !n aer& !n acela%!t!'p per'!tan el!'!narea CO; %! a altor "aze rez$ltate+ Se 'ent!ne cal!tatea pro $%$l$! pe o per!oa a !n el$n"ata e epoz!tare0

, re $cerea pana aproape e .J a p!er er!lor e $'! !tate !n t!'p$l epoz!tar!! pro $%$l$!0

, a$ o rez!%tenta 'ecan!ca #$na pr!n fapt$l ca pre*!n efor'area %! a%!"$ra!nte"r!tatea pro $%$l$!0

, %e a%!"$ra con !t!! !"!en!co, %an!tare core%p$nzatoare !n t!'p$l 'an!p$lar!!0

Pentr$ a'#alare %e folo%e%c 'a! '$lte t!p$r! e 'a%!n! ce real!zeaza*ac$$'area %! !nc2! erea ace%tora pr!n ter'o%$ are& e e1+masina de ambalat in folietermocontractabila tip TEH O!O + Ace%tea %$nt fo'ate !n ca'era e *! are !notel !no1! a#!l& ce %e !nc2! e c$ $n capac #l!n at& c$ "ea' tran%parent& pentr$*!z$al!zarea proce%$l$! e a'#alare+ 3n !nter!or$l ca'ere! e *! are %$nt pre*az$te #arelee ter'o%$ are a p$n"!lor& e e%$#t %e afla po'pa e *! & !ar pe pano$l frontal %$ntaparate e 'a%$ra %! $n pro"ra'ator electron!c pentr$ co'an a %! control$l proce%$l$!+

F$nct!onarea 'a%!n!! e%te %!'pla %! con%ta !n $r'atoarele operat!$n!%e f!1eaza pro"ra'ator$l pentr$ "ra $l e *ac$$' %! %e %electeaza te'perat$ra e


16/29

ter'o%$ are& apo! %e a%eaza cele o$a p$n"! c$ 'ozzarella c$ lat$r!le e%c2!%e pe #ac$le %$ are+ Pr!n !nc2! erea capac$l$! %e p$ne !n f$nct!$ne po'pa e *! & care a%p!ra aer$l!n ca'era e *ac$$'are %! !n p$n"!& apo! %e real!zeaza ter'o%$ area+ Se e%c2! ecapac$l %! %e %cot #$cat!le a'#alate+

A'#ala8ele *or f! et!c2etate %! 'arcate c$ atele pre*az$te e Nor'ele 'eto olo"!ce pr!*!n et!c2etarea al!'entelor %! e Nor'a %an!tara *eter!nara+

-5+ D!-o )*'r!'

Pro $%$l a'#alat& aca n$ e%te l!*rat !'e !at&%e+epo-itea-a !ncamere frigorificec$rate& ez!nfectate& #!ne aer!%!te& fara '!ro%$r!%tra!ne& la te'perat$ra e ;, < C %! $'! !tatea relat!*a a aer$l$! e

,ten%!$nea e al!'enta

, !'en%!$n! >:.14..1?4

,'a%a neta 5. H"+17

V'+' %! o-'r)r! *)- VO 200 , -ro%# '*orGRATECO4 TEHNOPLUS OPARIRE CAS

,*ol$' total ;;. l0

,*ol$' $t!l ;.. l0

, !a'etr$ racor "ol!re D

,a"ent e !ncalz!re a#$'a1+ .&>#ar! %a$ apa

, !'en%!$n! ?..1>..1. C0

,prec!z!a e 'ent!nere a

,'ater!al pentr$ a'#ala8ter'ocontracta#!la #!et

,"ro%!'e fol!e .&./, .&

,p$tere !n%talata ? H

,ten%!$ne al!'entare /


19/29

CAP. 3 LAPTELE4 MATERIE PRIMA

3.1. LAPTELE DE VACA . GENERALITATI.

Laptele e%te l!c2! $l %ecretat e "lan ele 'a'are ale fe'elelor'a'!fere& $pa na%terea p$!lor+ E%te $n l!c2! c$ co'poz!t!e co'pleta& al#,opac& c$ "$%t$lcea" %! p aprop!at e ne$tr$+

D!n p$nct e *e ere f!z!co,c2!'!c& reprez!nta $n %!%te' foarteco'ple1+ El poate f! con%! erat ca o e'$l%!e e "ra%!'e !ntr,o %ol$t!e apoa%a care cont!nen$'eroa%e alte %$#%tante& $nele %$# for'a colo! ala 6%$#%tante prote!ce7& !ar altele !n%tare !zol*ata 6lactoza& %ar$r!& *!ta'!ne7+

Co'poz!t!a c2!'!ca a laptel$! *ar!aza !n f$nct!e e %pec!a an!'al$l$!

pro $cator %! e n$'ero%! alt! factor! ra%a& al!'entat!e& *ar%ta& etc+ S$# raport cant!tat!*& ele'ent$l pre o'!nant e%te apa& care reprez!ntacca+ ?@-. !n lapte+ Celelalte ele'ente con%t!t$!e %$#%tanta $%cata totala %! reprez!ntan$'a! -;,-/90 $nele !n ace%te ele'ente 6 "ra%!'ea& %$#%tantele prote!ce& lactoza %!%ar$r!le '!nerale7 %e "a%e%c !n cant!tat! relat!* 'ar!& $%or oza#!le& !ar altele 6 *!ta'!ne&enz!'e 7 apar !n proport!e foarte re $%a+

Co/-o )*)' -ro !+*#'$' ' $'-*!$#) %! ' '9

4 apa +/

, %$#%tanta $%cata -;&> !n care prote!ne /+4

"ra%!'e /&>

lactoza 5&

Documents

PROIECT LA TEHNOLOGII SI UTILAJ ÎN INDUSTRIA LAPTELUI