Upload
ungureanu-andrei
View
228
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/3/2019 Proiect Organizare Last
1/18
Universitatea Tehnic din Moldova
Catedra Tehnologie i Organizare a Alimentaiei Publice
Facultatea de Tehnologie si Management n Industria Alimentar
Tema : Caracteristica grupei de comert si pregatirea invederea deservirii consumatorilor
Elaborat: sudenta gr. TAP-073
Ana CHIRIiA
Conductor: dr. lecto univ.
Tatiana CAPCANARI
Chiinu 2012
8/3/2019 Proiect Organizare Last
2/18
8/3/2019 Proiect Organizare Last
3/18
Incaperi
Consumatori De producere Administrative Depozite Tehnice
8/3/2019 Proiect Organizare Last
4/18
Grupul de incaperi de functionale
care asigura organizareacomercializarii bucatelor finite, a
produselor culinare si de cofetarie,si deservirea consumatorilor de
rind cu crearea conditiilor sanitaro-igienice
8/3/2019 Proiect Organizare Last
5/18
S
tructura incaperilor de comert
Vestiar Hol Lavoar, WC-uri
Sli de mese Magazin de produse
culinare
Bufet
Bar
Sal pentru banchet
8/3/2019 Proiect Organizare Last
6/18
Salonulrestaurantului
Se afla in centrul grupului de incaperi pentru consumatori
Asigurarea legaturii optime directe cu incaperile de producere
Se organizeaza zone functionale separate- zona de mese, spatiupentru dans,estrada, bar
Asigurarea uniforma a fluxulrilor pentru consumatori
8/3/2019 Proiect Organizare Last
7/18
umarul de locuri se include in capacitateatoltala a unitatii
Legatura facila cu sectiile de producere si sectia
de spalare a veselei
Intrarea in sala de banchet se face din salaprincipala sau din avansala
Sala de banchete
8/3/2019 Proiect Organizare Last
8/18
Aranjarea meselor cu flori, scrumiere,
Aranjarea fotoliilor
Avansala
Pregatirea avansalei pentru intilnirea oaspetilor:
8/3/2019 Proiect Organizare Last
9/18
Caracteristica Restaurantului GIACOMO FONTANA"
Date generale despre ntreprindere
ntreprinderea: S.R.L. Giacommo Fontana
Adresa juridic: MD-3035, mun.Orhei, str.Vasile Mahu, 15
Telefon: (+373-235) fax:32777, tel:33777
Directorul ntreprinderii Oprea Valeriu
Forma juridic de constituire: Privat
Domeniul de activitate: Producerea de bucate tradiionale moldoveneti
Prestarea serviciilor sociale populaiei:
comercializarea preparatelor culinare, organizarea consumului,
organizarea ceremoniilor- nuni, cumtrii, zile de natere, jubilee, evenimente festive,
nchirierea transportului pentru ceremonii-limuzine
Numrul de angajai: 19 persoane
8/3/2019 Proiect Organizare Last
10/18
Restauratul activeaza zilnic in orasul Orhei, str. VasileMahu 15. Deoarece se afla chiar in centrul orasului sebucura de consumatori, in raza data se afla multeintreprinderi, banci, ateliere, coli, licee, hoteluri i astfeldatorita lor se poate organiza atingerea scopurilorpersonale de a aduce profit (din punct de vederemanagerial). In zona data este un flux mare de consuma
P Din punct de vedere tehnic intreprinderea estedotat i are acces la:Caile de comunicatii tehnice.
Reeaua de apa rece / calda;Reeaua electrica;Reeaua de canalizare;Caile de comunicatie pentru transportReeaua de telecomunicatie i internet.Reeaua de incalzire autonoma.
AMPLASAREA UAP
POSIBILITATEA TEHNICA A INTREPRINDERII
8/3/2019 Proiect Organizare Last
11/18
HOLUL RESTAURANTULUI
8/3/2019 Proiect Organizare Last
12/18
SALONUL RESTAURANTULUI
8/3/2019 Proiect Organizare Last
13/18
8/3/2019 Proiect Organizare Last
14/18
ARANJAREA IN PREALABIL A MESELOR
8/3/2019 Proiect Organizare Last
15/18
8/3/2019 Proiect Organizare Last
16/18
Alegerea unor astfel de
accesorii de calitateconfera un plus de
eleganta, incredere siconfort clientiilor
Intreprinderea dispune de vesela si inventarul necesar pentru deservireaconsumatorilor, organizarea banchetelor si receptiilor oficiale
Intrucit restaurantul este de categorie superioara as recomandautilizarea compozitiilor din flori vii la aranjarea in prealabil a meselor
8/3/2019 Proiect Organizare Last
17/18
In urma efectuarii practicii manageriale la.Restaurantul "GIACOMO FONTANA" am stabilit carestaurantul ca organizarea interioara a unitatii
presupune stabilirea unor fluxuri tehnologice
optime pentru desfasurarea normala a activitatilor
in sala de comert.
8/3/2019 Proiect Organizare Last
18/18
VA MULTUMES
CPENTRU ATENTIE!