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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL - MEC – SETEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO
GROSSO
PRÓ-REITORIA DE ENSINO / PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
_________________________________________________________________________
PROJETO DE CURSO DE PREPARADOR DE
DOCES E CONSERVAS
Campus : CONFRESA
Diretor Geral: Willian Silva de Paula
E-Mail : [email protected] Telefone (66)3564-2600
Diretor de Ensino: Maria Auxiliadora de Almeida
e-Mail :[email protected] Telefone (66)3564-2618
Coordenador de Extensão: Lucas de Paula Mera
e-Mail :[email protected] Telefone 66)3564-2618
Coordenador do Curso: Crisine Morais dos Anjos
E-mail: [email protected] Telefone 66)3564-2618
Programa: “MULHERES MIL”
1. Identificação do curso
Nome do Curso: PREPARADOR DE DOCES E CONSERVAS
Modalidade: FIC – FORMAÇÃO INICIAL CONTINUADA
Formação profissional: PREPARADOR DE DOCES E CONSERVAS
Eixo Tecnológico: Produção alimentícia
Escolaridade mínima: FUNDAMENTAL I INCOMPLETO
Carga horária: 200 HORAS
Programa: MULHERES MIL
Data de Início: Data do Término : Duração: 6 meses
Município de realização do Curso: CONFRESA
Total de vagas: 50
Turno: Noturno e finais de
semana
Nº Turma: 01
2. Caracterização do curso
Preparador de Doces e Conservas : Prepara doces, conservas, compotas de frutas
regionais e comerciais, visando o aproveitamento da produção da agricultura familiar,
agregação de valor e comercialização do produto.
3. Justificativa (por que o curso foi proposto)
Necessitamos capacitar as alunas do programa na temática de “Preparação de
Doces” e Conservas por ser uma atividade sócio-econômica viável na cidade de
Confresa, havendo interstícios na economia local que podem ser aproveitados para a
geração de renda e bem estar para as famílias que dominam as técnicas de preparação de
doces e conservas.
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As disciplinas do curso visam oferecer uma formação sobre a área de alimentos, e se
alinham às atividades desenvolvidas no âmbito do Instituto Federal de Ciência e
Tecnologia de Mato Grosso (IFMT), Campus Confresa, que oferece formação de nível
técnico na área.
O IFMT Campus Confresa também desenvolve projetos de pesquisa e inovação na
área de alimentos, por contar com mestres e doutores com diversos projetos na área e
ainda, desenvolve ações de extensão para divulgar os conceitos inovadores na temática.
Nesse sentido, o curso é uma oportunidade de divulgação da pesquisa científica dos
pesquisadores do Instituto e uma ação extensionista em prol da melhoria da qualidade de
vida dos moradores da região.
4. Objetivos a) Geral
Capacitar a mulher, no intento de elevar sua auto-estima, empoderá-la e torná-la mais
autônoma profissional e financeiramente mediante a capacitação em Preparação de
Doces e Conservas.
b) Específicos
Realizar aconselhamento, assistência e orientação ao emprego;
Fomentar o empreendedorismo, o cooperativismo popular e ações solidárias;
Garantir viabilidade da escolaridade, emprego e renda;
5. Acesso
a) Requisitos: O acesso ao curso se dará conforme lista de interessadas informada
pelos questionários socioeconômicos e pela pré-matrícula, sendo prioridade o
atendimento às beneficiárias do bolsa família e/ou cadastradas no CADUNICO,
informado pelo CRAS (Centro de Referência em Assistência Social) de Confresa, atual
demandante dos cursos do Programa Mulheres Mil.
b) Forma de seleção: A seleção e ou pré-matrícula será de acordo com as normas
especificadas/estabelecidas pela instituição demandante. Será nula de pleno direito, sem
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qualquer responsabilidade para o estabelecimento, a matrícula feita com documento
falso ou adulterado, passível o responsável de arcar com as sanções que a lei determina.
c) Responsabilidade da seleção: A responsabilidade da seleção dos alunos para o
curso é do atual demandante, no caso o CRAS (Centro de Referência em Assistência
Social) de Confresa.
6. Organização curricular
MATRIZ CURRICULAR 01 -Preparador de Doces e Conservas
Disciplina Carga horária
Parcial Total
Núcleo fundamental
Leitura e Produção de Textos 18
45 Matemática básica 9
Economia Solidária 9
Informática básica 9
Núcleo Articulador
Relações Interpessoais 9
36 Direitos e Saúde das Mulheres 9
Ética e Cidadania 9
Meio Ambiente 9
Núcleo Tecnológico
Boas Práticas de Fabricação (doces e conservas) 20
119
Tecnologia de preparo e elaboração de doces em massa 30
Tecnologia de preparo e elaboração de doces em caldas 30
Tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas 9
Tecnologia de preparo e elaboração de conservas vegetais 30
Total Geral do Curso 200
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a) Metodologia de trabalho
Cada professor deverá apresentar sua metodologia de trabalho, respeitando as
orientações deste Projeto Pedagógico, na primeira semana de atuação. Tudo deverá ser
discutido com as alunas, desde as aulas práticas até os trabalhos de avaliação, de forma
a criar um contrato didático com as alunas. Este trabalho se aproxima de uma práxis
dialógica (Freire, 1996).
Cada professor, no momento da seleção para atuação na disciplina, fará um planejamento
dos materiais necessários com a equipe de coordenação do programa Mulheres Mil para
que esta tenha tempo hábil para a compra dos materiais necessários para as aulas práticas
e para os acordos com a instituição – IFMT – para a requisição dos espaços e instalações
que serão utilizadas, ou ainda, para formar as parcerias com escolas municipais e
prefeitura municipal de Confresa para utilização de suas instalações e equipamentos.
Materiais básicos como canetas, lápis e cadernos serão fornecidos às alunas, bem como
os outros materiais, como xerox ou apostilas impressas já foram planejados para serem
fornecidos para cada aluna, assim como o transporte para todos no momento das aulas.
Todos os momentos pedagógicos serão acompanhados pelas equipes multidisciplinares
constituídas, além da equipe pedagógica (supervisão e orientação).
b) Avaliação A avaliação do aluno poderá ser feita por elemento curricular, considerando aspectos de
assiduidade (frequência às aulas teóricas, aos trabalhos escolares, aos exercícios de
aplicação e atividades práticas) e aproveitamento (acompanhamento contínuo dos
estudantes e dos resultados por eles obtidos nas atividades avaliativas), conforme as
diretrizes da LDB (Lei nº 9.394/96). A frequência às aulas deverá ser igual ou superior a
75%. Ao término do curso, o aluno receberá o conceito APROVADO ou
REPROVADO.
O aproveitamento nas avaliações propostas pelos professores deve ser superior a 50%,
considerando uma escala de 0,0 a 10,0 a nota mínima para aprovação nos diferentes tipos
de avaliação utilizados em sala de aula, será 5.0. O tipo de avaliação deverá constar no
plano de ensino de cada professor, entregue à coordenação do curso na primeira semana
de aula, sendo estabelecido mediante contrato didático entre o professor e o aluno.
7. Aproveitamento de estudos: A discente deverá cursar todos os elementos curriculares do curso de Preparador de
doces e conservas. Entretanto, quando houver estudos concluídos com êxito em
instituição de ensino credenciada, autorizada e reconhecida por Secretaria Estadual de
Educação ou pelo Ministério da Educação, a aluna poderá pedir o aproveitamento de
estudos à coordenação do programa que fará a análise e o referido deferimento, se atender
a legislação vigente. O aproveitamento de estudos não poderá exceder 30% dos
elementos curriculares do curso. Os elementos curriculares somente poderão ser
aproveitados caso tenham ementa e conteúdo programático semelhantes e, carga horária
similar (no mínimo 80%).
8. Instalações e equipamentos
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Para o desenvolvimento do curso serão utilizados: sala de aula, laboratório de análise
sensorial, laboratório de alimentos, laboratório de química, projetor multimídia, material
impresso para professor e aluno, ingredientes diversos (frutas, legumes, vegetais, etc)
para a preparação de doces e conservas.
9. Quadro de pessoal docente e técnico Professor(es):
Disciplina: Leitura e Produção de Textos – Professor: Dagoberto R. de Jesus
Disciplina: Matemática básica – Professor: Leonardo R. dos Santos
Disciplina: Economia Solidária – Professor: Carla Danieli Mendes
Disciplina: Informática básica – Professor: –-------------
Disciplina: Relações Interpessoais – Professor: Michael Alves
Disciplina: Direitos e Saúde das Mulheres – Professor: Geórgia S Santos
Disciplina: Ética e Cidadania – Professor: Maria Oséia Bier
Disciplina: Meio Ambiente – Professor: Anderson P. N. Eickhoff
Disciplina: Boas Práticas de Fabricação (doces e conservas) – Professor: Anderson P.
N. Eickhoff
Disciplina: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em massa – Professor: –-----
---------
Disciplina: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em caldas – Professor: –-----
-------
Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas – Professor:
Marli da S. Santos
Disciplina: Tecnologia de preparo e elaboração de conservas vegetais – Professor:
Lucas de Paula Mera
Técnico(s):
Função: Apoio Administrativo – Compras. Técnica: Dhanny Fernanda de Freitas
Função: Apoio Administrativo Execução Financeira. Técnica: Cláudia Pereira Souza
Função: Apoio Administrativo SISTEC. Técnico: Willians Gonçalves Silva
Função: Orientador de Curso. Professor: Renato Silva Vasconcelos
Função: Supervisor de Curso. Professor: Josemar Pedro Lorenzetti
Função: Gestora Local do Programa. Professora: Inaê Soares de Vasconcellos
10. Certificação: Será entregue um certificado de Preparador de Doces e Conservas, à aluna que
concluir com êxito todas as disciplinas da ementa e tiver apresentado os documentos
necessários no ato da matrícula, incluindo o histórico escolar que comprove a
escolaridade exigida.
O certificado será expedido pelo setor de registro do Instituto federal de Educação,
Ciência e Tecnologia do mato grosso – Campus Confresa.
11. Perfil do Egresso
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A aluna concluinte do curso de Preparador de doces e conservas deverá apresentar
um perfil de egresso que a habilite a desempenhar atividades voltadas à capacidade de:
Preparar doces em calda e pasta; preparar frutas minimamente processadas; preparar
conservas vegetais diversas; conhecer e agir de acordo com as normas de higiene e
conservação dos alimentos; ter noção básicas de registro de compras e vendas,
capacidade de comunicação verbal e escrita em ambientes diversos; saber trabalhar em
equipe, ser criativa, ter espírito de iniciativa e de empreendimento comercial; Ter
consciência sobre direitos, deveres e conquistas nos campos do direito da mulher e da
família. A egressa do curso de Preparador de doces e conservas poderá atuar no
comércio, indústria, serviços, entre outras áreas do mundo do trabalho.
Formação continuada dos egressos do curso (informar se há previsão)
Não há previsão de formação continuada dos egressos do curso.
12. Referências BRASIL. MINSTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Guia Pronatec de Cursos FIC – 3ª Ed.
(Portaria MEC no 899, de 20 de setembro de 2013). Brasília, 2013.
BRASIL. Guia da Metodologia de Acesso, Permanência e Êxito do Mulheres Mil.
Brasília: [s.n.], sd.
FREIRE, Paulo. Pedagogia da autonomia: saberes necessários à prática educativa. São
Paulo: Paz e Terra, 1996
13. Documentos anexados ao projeto para arquivo no Registro Escolar do
Campus
Segue como anexo as ementas das disciplinas constantes na matriz curricular, além de
um modelo de diário a ser utilizado pelo professor de cada disciplina.
______________________________________________
Cristine Morais dos Anjos
Coordenador do Curso
______________________________________________
Cristine Morais dos Anjos
Coordenador do programa
______________________________________________
Lucas de Paula Mera
Coordenador de Extensão do Campus
______________________________________________
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_________________________________________________________________________ Maria Auxiliadora de Almeida
Diretor de Ensino do Campus
______________________________________________
Willian Silva de Paula
Diretor do Campus
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ANEXO 1 - EMENTÁRIO
DISCIPLINA: Leitura e Produção de Textos
CARGA HORÁRIA: 18h
DESCRIÇÃO/EMENTA: História da língua portuguesa; Tópicos de semântica:
Denotação e conotação; Polissemia; Sinônimos e antônimos; Leitura e interpretação:
Textos literários: gêneros narrativos e poéticos. Textos não-literários: jornalísticos e
científicos. Redação: Texto narrativo e dissertativo, Resumo, Currículo, Ofício, etc.;
Oralidade: Elaboração e apresentação de seminário.
Atualização gramatical: Dificuldades mais frequentes da língua portuguesa; Ortografia
oficial e Novo Acordo; Concordância e regência; Emprego da Crase.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: CEREJA, William Roberto. Português: linguagens: volume único. São Paulo: Atual,
2005
MARTINS, Dileta Silveira. Português instrumental: de acordo com as atuais normas da
ABNT. São Paulo: Atlas, 2010.
CUNHA, Celso; CINTRA, Lindley. Nova gramática do português contemporâneo. 5. ed.
RJ: Lecxiton, 2008.
DISCIPLINA: Matemática básica
CARGA HORÁRIA: 09 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA: Sistemas de numeração; conjuntos numéricos; Operações
com números reais (naturais, inteiros, racionais); Razão; Proporção; Porcentagens e
problemas do primeiro grau; Grandezas e medidas (comprimento, massa, tempo,
capacidade, temperatura etc.).
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: DANTE, Luiz Roberto. Tudo é Matemática. 3ª Ed. 4 vols. São Paulo: Ática, 2008.
IEZZI, G. et al. Matemática e realidade – Ensino fundamental - 4 vols. São Paulo: Atual
Editora, 2005.
BIANCHINI, E. Matemática – 4 vols. São Paulo: Editora Moderna, 2006.
DISCIPLINA: Economia Solidária
CARGA HORÁRIA: 9h
DESCRIÇÃO/EMENTA:Surgimento do cooperativismo; base legal no Brasil;
estrutura das cooperativas; a economia solidária; relação trabalho/capital no sistema
capitalista e no cooperativismo.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: Manual para formadores: descobrindo uma outra economia que já acontece – Brasília:
MTE, SENAES, 2007.
MELLO, Claiton; STREIT, Jorge; ROVAI, Renato (org.). Geração de trabalho e renda:
políticas públicas e tecnologias sociais para superar a pobreza – São Paulo: Publisher
Brasil: Fundação, 2013
DISCIPLINA: Informática básica
CARGA HORÁRIA: 9h
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DESCRIÇÃO/EMENTA: Abrir um Programa; Barra de Tarefas; Menu principal; Editor de texto simples; Editor de
desenho simples; Papel de parede e protetor de tela; Movimentar ou renomear os ícones;
Sair do Sistema Operacional; Gerenciador de arquivos; Explorando o computador; Criar
Pastas; Copiar, mover e renomear documentos; Localizar arquivos; A Lixeira; Recuperar
um arquivo excluído; Criar Atalho para um Programa; Formatar, copiar, apagar, criar
disco de sistema; A Ajuda do Sistema Operacional; Instalar uma nova impressora; O
painel de controle; Preferências; Configurando o vídeo; Configurando o som;
Configurando o teclado; Compactação de arquivos; Reprodutor de musicas e filmes;
Adicionar e remover programas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: MONTEIRO, M. A. Introdução à organização de computadores. 5. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2007.
NORTON, P. Introdução à informática. São Paulo: Pearson Makron Books, 1996.
VELLOSO, F. C. Informática: conceitos básicos. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,
2004.
DISCIPLINA: Relações Interpessoais
CARGA HORÁRIA: 9h.
DESCRIÇÃO/EMENTA: Poder nas organizações: Espírito de Liderança e trabalho
em Equipe; Comportamento interativo; Comportamento Anormal; Administração de
conflitos; Inteligência Emocional; Relações Familiares; Relações no Trabalho, empatia,
saber ouvir, auto-estima.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: MOSCOVICI Felá. Desenvolvimento Interpessoal: Treinamento em Grupo. Rio de
Janeiro: José Olimpio. 2001.
WEIL, Pierre e Tompakow, Roland .O Corpo Fala. Petrópolis: Vozes. 2001.
Bibliografia Complementar BANDEIRA, M; PRETTE, A e PRETTE, Z A.P. Estudos Sobre Habilidades Sociais e
Relacionamento Interpessoal. Casa do Psicólogo, 2006.
CHIAVENATO, Idalberto. Gerenciando com as Pessoas: transformando o executivo em
um excelente gestor de pessoas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
MINlCUCCI, Agostinho. Relações Humanas: Psicologia das relações humanas
interpessoais. 6ª ed. São Paulo: Atlas, 2001.
OLIVEIRA, Maria Lúcia de. Educação e Psicanálise: história, atualidade e perspectivas.
São Paulo: Casa do Psicólogo, 2003.
DISCIPLINA: Direito e Saúde da Mulher
CARGA HORÁRIA: 9h.
DESCRIÇÃO/EMENTA: Direitos da Mulher: Enfrentamento da violência contra a mulher; Tipos de agressão:
Moral, psicológica, física, sexual, patrimonial; Como denunciar; Autoridade policial;
Lei 11.340 “Maria da Penha”. Socorros de Emergência: Amputação; Coma Alcoolico;
Desmaio; Ferimento em crianças; Fratura; Ferimento na cabeça; Intoxicação. Saúde da
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Mulher: Principais exames ginecológicos: ultrassom pélvico, papanicolau, rastreamento
infeccioso, coloscopia, citologia e microflora vaginais, mamografia. Candidíase; HPV;
Pré natal; Parto Natural; Redução do número de cesáreas desnecessárias e da
mortalidade materna; Planejamento familiar, Climatério.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BRASIL. Lei no 11.340, de 7 de agosto de 2006.
DISCIPLINA: Meio Ambiente
CARGA HORÁRIA: 9 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA: A questão ambiental; Ações humanas e os impactos
ambientais; Estudo da ética em um contexto social-cidadão aliado a princípios
ecológicos; Políticas sociais sustentáveis e ecodesenvolvimento; Formação cidadã e
princípios ecológicos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CAMARGO, L.H.R. A Ruptura do Meio Ambiente: Conhecendo as mudanças ambientais
do planeta através de uma nova percepção da ciência: geografia da complexidade. Rio de
Janeiro: Bertrand Brasil, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
Foster, J.B. A Ecologia de Marx: Materialismo e Natureza. Rio de Janeiro: Civilização
Brasileira, 2005.
MINC, C. Ecologia e Cidadania. São Paulo: Moderna, 2005.
BRAGA, B. Introdução à engenharia ambiental. São Paulo: Prentice Hall, 2003.
LEFF, E. A complexidade ambiental. São Paulo: Cortez, 2003.
DISCIPLINA: Ética e Cidadania
CARGA HORÁRIA: 9 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA: O Conceito de Cidadania. O processo de busca pela
Cidadania no Brasil. A questão da exclusão e dos movimentos de reivindicação de
direitos. Introdução à Filosofia Moral. Autoconhecimento; Matrizes Paradigmáticas.
Inteligências Múltiplas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MARSHALL, T. H. Cidadania, Classe Social e Status. Rio de Janeiro, Livraria Ler:
S/d.
BOBBIO, Norberto. Estado, Governo e Sociedade – Para uma teoria geral da política.
São Paulo, Paz e Terra: 2010.
CHAUI, M. Convite à Filosofia. São Paulo: Ática, 1995. 440p.
GUTIÉRREZ, F.; PRADO, C. Ecopedagogia e Cidadania Planatéria. São Paulo:
Cortez, 1999.
MORIN, E. Os Sete Saberes necessários à Educação do Futuro. São Paulo: Cortez,
2000.
DISCIPLINA: Boas Práticas de Fabricação (doces e conservas)
CARGA HORÁRIA: 20 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA:
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO
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Introdução sobre conceitos básicos os cuidados no preparo de produtos derivados de
leite. A importância sobre adoção das boas praticas de fabricação. Noções sobre
contaminação microbiológicas no leite. Pré requisitos para obtenção de matéria prima de
qualidade. Tratamento do leite. Definição de higiene alimentar; fatores que provam a
contaminação de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Brasil. Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Brasília, DF, p.
09, jan. 1996.
BRASIL. Instrução Normativa nº 51. Brasília, p.13, 21 set. 2000
SANTOS, S. G. F. Treinando Manipuladores de Alimentos. 2 ed. São Paulo: Varela,
2001.
TRONCO, V.M. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite. 2ed. Santa Maria:
UFSM, 1997.
DISCIPLINA: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em massa
CARGA HORÁRIA: 30 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA:
Adquirir conhecimentos para a elaboração e controle de qualidade para elaboração de
doces em massa. Importância da adoção das Boas Praticas de Fabricação
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BRASIL. Agência nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no 12, de 2 de
janeiro de 2001. Brasília, 10 jan.2001.
EMBRAPA HORTALIÇAS DO DISTRITO FEDERAL. Encontro Nacional sobre
processamento mínimo. Disponível em <WWW.cnphembrapa.br/noticias/not-57>.
acesso jul 2013.
RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos – São Paulo: Editora Atheneu,
2005.
REYS, U.G. Improved preservation systems for minimally processed vegetables. Food
Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.
VAROQUAUX, P. WILEY, R.C. Cambios biológicos y bioquímicos em frutas y
hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas .In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas
procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acriba, 1997, p.221-262.
YOSHIZAWA, N. Rotulagem de alimentos como veículo de informação ao consumidor:
adequações e irregularidades. Curitiba, jan-jun 2003.
DISCIPLINA: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em caldas
CARGA HORÁRIA: 30 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA:
Adquirir conhecimentos para a elaboração e controle de qualidade para elaboração de
doces em caldas. Importância da adoção das Boas Praticas de Fabricação.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BRASIL. Agência nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no 12, de 2 de
janeiro de 2001. Brasília, 10 jan.2001.
EMBRAPA HORTALIÇAS DO DISTRITO FEDERAL. Encontro Nacional sobre
processamento mínimo. Disponível em <WWW.cnphembrapa.br/noticias/not-57>.
acesso jul 2013.
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RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos – São Paulo: Editora Atheneu,
2005.
REYS, U.G. Improved preservation systems for minimally processed vegetables. Food
Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.
VAROQUAUX, P. WILEY, R.C. Cambios biológicos y bioquímicos em frutas y
hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas
procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acriba, 1997, p.221-262.
YOSHIZAWA, N. Rotulagem de alimentos como veículo de informação ao consumidor:
adequações e irregularidades. Curitiba, jan-jun 2003.
DISCIPLINA: Tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas
CARGA HORÁRIA: 9 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA:
Definição dos vegetais minimamente processados. Importância da adoção das Boas
Praticas de Fabricação. Etapas de processamento dos vegetais minimamente processando.
Tipos de embalagens utilizadas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BRASIL. Agência nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no 12, de 2 de
janeiro de 2001. Brasília, 10 jan.2001.
EMBRAPA HORTALIÇAS DO DISTRITO FEDERAL. Encontro Nacional sobre
processamento mínimo. Disponível em <WWW.cnphembrapa.br/noticias/not-57>.
acesso jul 2013.
RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos – São Paulo: Editora Atheneu,
2005.
REYS, U.G. Improved preservation systems for minimally processed vegetables. Food
Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.
VAROQUAUX, P. WILEY, R.C. Cambios biológicos y bioquímicos em frutas y
hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas .In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas
procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acriba, 1997, p.221-262.
YOSHIZAWA, N. Rotulagem de alimentos como veículo de informação ao consumidor:
adequações e irregularidades. Curitiba, jan-jun 2003.
DISCIPLINA: Tecnologia de preparo e elaboração de conservas vegetais
CARGA HORÁRIA: 30 HORAS
DESCRIÇÃO/EMENTA:
Adquirir conhecimentos para a elaboração e controle de qualidade de processados de
frutas e hortaliças para elaboração de conservas vegetais. Importância da adoção das
Boas Praticas de Fabricação.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BRASIL. Agência nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no 12, de 2 de
janeiro de 2001. Brasília, 10 jan.2001.
EMBRAPA HORTALIÇAS DO DISTRITO FEDERAL. Encontro Nacional sobre
processamento mínimo. Disponível em <WWW.cnphembrapa.br/noticias/not-57>.
acesso jul 2013.
RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos – São Paulo: Editora Atheneu,
2005.
SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL - MEC – SETEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO
GROSSO
PRÓ-REITORIA DE ENSINO / PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
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REYS, U.G. Improved preservation systems for minimally processed vegetables. Food
Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.
VAROQUAUX, P. WILEY, R.C. Cambios biológicos y bioquímicos em frutas y
hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas
procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acriba, 1997, p.221-262.
YOSHIZAWA, N. Rotulagem de alimentos como veículo de informação ao consumidor:
adequações e irregularidades. Curitiba, jan-jun 2003.