Projeto ValorPeixe(AdI_13634)

Valorização de subprodutos da indústria de conservas de peixe

31 de Maio de 2013

Parceiros do projetoProjeto em co-promoção entre:

Fábrica de Conservas “A Poveira”, S.A. – entidade promotora do projeto,

Entidades do sistema científico e tecnológico nacional, a FEUP (Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto) e a UCP-ESB (Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa),

O projeto envolve duas entidades parceiras nacionais:a ANICP (Associação Nacional da Indústria das Conservas de

Peixe) OCEANOS 21

E duas entidades parceiras internacionais a ANFACO (Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas

de Pescados y Mariscos – Centro Técnico Nacional de Conservação de Produtos de la Pesca), congénere da ANICP em Espanha

ORBE, S.A., empresa parceira de exportação da POVEIRA.

Produtos da empresa “A Poveira”Conservas:

Sardinha Cavala Atum Bacalhau Anchovas Ovas

Molhos: Azeite refinado Óleo de girassol Azeite extra virgem Tomate Catalão Escabeche Caldeirada Poveira

Destino dos SubprodutosSalmoura:

Água, sal e sangue separadas das restantes águas encaminhadas para aterro pago a 47€/Ton pago a 650€/transporte

Escamas Juntas com os subprodutos de

origem animalDescabeço e evisceração:

Resíduos sólidos Subprodutos de origem animal,

recolhidos para fins produtivos Recebem 45€ Ton

Água, sal e sangue Encaminhada para ETARI da Poveira

Destino dos Subprodutos

• Cozimento:– Água e gordura

• Encaminhada para ETARI da Poveira

• Águas de limpeza:– Encaminhada para ETARI da Poveira

• Enlatamento:- Resíduos sólidos

- Subprodutos de origem animal, recolhidos para fins produtivos- Recebem 45€ Ton

Resultados – Tratamento dos Efluentes

SEDIMENTAÇÃO COAGULAÇÃO FLOTAÇÃOTRATAMENTO BIOLÓGICO

FENTONFILTRO AREIA

OSMOSE INVERSA

DESINFECÇÃO UV

58% SST75% O&G

86% SST99.5% O&G

34% COT43% SST

94% O&G 93% COT

64% COT78% SST

200 – 2000 mg COT/L150 – 3000 mg O&G/L300 – 3000 mg SST/L

MedidasPCIP

Tratamento Efluente 96% COT

99.8% Nt99.1% C

>96% Catiões>96% Aniões

100% UFC

Produção de BIODIESEL a partir das águas de cozedura

É possível produzir biodiesel a partir de óleo de peixe extraído de sub-produtos/resíduos da industria conserveira através de um processo em duas etapas, incluindo esterificação ácida seguida de transesterificação;

Tal combustível pode contudo ser utilizado em caldeiras para aquecimento e equacionada a mistura com outros tipos de biodiesel e/ou diesel

Nas condições estudadas e otimizadas não foi possível produzir biodiesel com qualidade para utilização a 100% em substituição do diesel em motores automóveis de acordo com a norma EN14214 essencialmente devido ao baixo teor de ésteres ( aprox. 75 % m/m) e estabilidade à oxidação (< 1 h);

CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA

Extração de compostos bioativos a partir dos subprodutos

Extração de proteína e péptidosProdução de hidrolisados proteicosProdução de colagénio e seus hidrolisadosExtração de gelatinaExtração de enzimasExtração de compostos à base de hidroxiapatite e fosfato de cálcio

CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA

Estudos em matrizes ricas em proteínas e lípidos: águas de cozedura, peles e cabeças

RECUPERAÇÃO DE:

PROTEÍNAS

LÍPIDOS

CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA

Péptidos bioativos Os péptidos identificados têm propriedade anti-hipertensiva

IC50 (mg/ml) Atividade do extrato

< 50 Excelente

Entre 50 e 150 Boa

Entre 151 e 400

Intermédia

> 400 Baixanão

hidrolisadofração total fração <

3000

0

200

400

600

800

1000

As escamas são constituídas por uma parte proteica e por uma parte mineral (ca. 30:70).O processo de extracção passa pelas seguintes fases:

Extração de gelatina

❶ Lavagem → ❷ Remoção de proteína não conectiva → ❸ Desmineralização → ❹ Cozedura em água

Aplicações da gelatina: campo alimentar (texturizante), farmacêutico (transportador de princípios activos) e técnico (colas)

Escamas Cozedura Gelatina

Extração de colagénio e seus hidrolisados

❶ Lavagem → ❷ Desmineralização → ❸ Solubilização em ácido (4ºC, 5 dias) → ❹ Hidrolise enzimática (hidrolisados)

O processo de extracção passa pelas seguintes fases:

Aplicações do colagénio e seus hidrolisados: campo alimentar (texturizante), cosmético, farmacêutico (tratamento hemostático, regeneração de cartilagem)

Atelocolagénio

Colagénio

Extração de enzimas

Enzimas proteolíticas podem ser extraídas das vísceras por meio do seguinte processo

❶ Tratamento alcalino → ❷ Centrifugação → ❸ Precipitação → ❹ Filtração

Vísceras + Cabeças Solução de protéases Protéases

Aplicações das enzimas: indústria de detergentes (bio-detergentes), indústria alimentar, alimentação animal

CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA

Hidroxiapatite e fosfato de cálcio

Hidroxiapatite Ca10(PO4)6(OH)2 (HAp)

• Implantes ósseos (biocompatibilidade)

• Purificação de águas residuais (troca iónica com metais

pesados)

• Colunas cromatográficas (separação proteínas)

Fosfato de cálcio Ca3(PO4)2 (FC)• Implantes ósseos com HAp (resorbabilidade)

CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA

Extracção das espinhas

Calcinação a temperaturas elevadas (600 – 1000 oC)

• Eliminação da matéria orgânica

• Material bifásico HAp – FC (usado como biomaterial)

• Quanto maior é a temperatura, maior será a cristalinidade

• Quanto maior é a temperatura, menor será a área superficial

Obrigada pela atenção