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Progetto BIOREGIONE
Promuovere uno sviluppo locale sostenibile mediante l'organizzazione territoriale della domanda e dell'offerta
di prodotti alimentari attraverso il sistema dei consumi collettivi
Università degli Studi di Milano Dipar5mento di Produzione Vegetale
(DiProVe) Laboratorio di Geoma5ca
Università degli Studi di Milano
Dipar5mento di Economia e Poli5ca
Agraria, Agroalimentare Ambientale (DEPAAA)
Politecnico di Milano Dipar5mento di ArchiteDura e
Pianificazione (DiAP) Laboratorio Analisi Da5 e Cartografia (LADeC) -‐
Laboratorio di ProgeDazione Ecologica
(LPE)
Politecnico di Milano Dipar5mento Built Environment Energy,
Science and Technology (BEST)
Mod
uli Produzione Consumi colle1vi Scar5/Energia/Ambiente
Poli5che territoriali Sperimentazione di buone pra5che
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moduli produzione–consumi collettivi–energia/scarti/amb
territorio
quantificare qualificare
conoscere conoscere
azione ricerca
Modulo scarti – energia – ambiente
BILANCIO DI ENERGIA E DI MATERIA
analisi dei flussi connessi alle diverse tipologie di consumo
definizione di indicatori di sostenibilità
B.1.1
B.1.3
B.1.2 A.1.4
A.1.5
modulo produzioni modulo consumi collettivi raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione agricola
raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione di prodotti trasformati
costruzione del database delle produzioni agricole e di prodotti trasformati per filiera di provenienza
predisposizione di una scheda di valutazione e costituzione di un dataset dei risultati aziendali
definizione di un set di indicatori agroecologici e socioeconomici per la valutazione dello stato e delle potenzialità dell'agricoltura in termini di miglioramento dell'ecosistema
A.1.1
A.1.2
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B.1.1
B.1.2
B.1.3
B.1.4
B.1.5
B.1.6
realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi
realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi dei GAS
implementazione del database dei consumi collettivi per filiera di provenienza
raccolta dei docum. di gara della ristorazione istituzionale di un campione di Enti gestori
analisi dei flussi economici connessi alle diverse tipologie di consumo
definizione di un set di indicatori di sostenibilità relativi all’approvvigionamento di prodotti agroalimentari destinati ai consumi collettivi
modulo scarti-energia-amb C.1.1
C.1.2
C.1.3
C.1.4
C.1.5
C.1.6
misurazione degli scarti nel sistema della ristorazione istituzionale
individuazione delle cause probabili del rifiuto dei piatti proposti
individuazione e caratterizzazione dell’efficienza logistica delle diverse tipologie di punti di “produzione” degli scarti
elaborazione di un set di indicatori per l’analisi dei flussi di energia e dei relativi impatti ambientali
test degli indicatori per analisi/simulazione delle variazioni dei flussi di energia/materia
test del modello di rappresentazione/comunicazione
quantificare qualificare
B.1.5
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A.1.1
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A.1.2 C.1.1 C.1.2 C.1.3
C.1.4 C.1.5 C.1.6
conoscere analisi della produzione
1. quantità e tipologie di prodotti freschi e trasformati 2. filiere di provenienza (convenzionale, produzione
integrata, biologica) 3. localizzazione delle produzioni 4. parametri socioeconomici 5. parametri agroecologici
quantificare/qualificare
database delle produzioni
dataset dei risultati aziendali set di indicatori agroecologici
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modulo produzioni
set di indicatori socioeconomici
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modulo produzioni
tra Azione e Ricerca
A.1.1 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione agricola che non sono attualmente disponibili o facilmente consultabili
A.1.2 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione di prodotti trasformati che non sono attualmente disponibili o facilmente consultabili
A.1.3 costruzione del database delle produzioni agricole e di prodotti trasformati per filiera di provenienza
A.1.4 predisposizione di una scheda di valutazione e quantificazione economica e costituzione di un dataset dei risultati aziendali, per prodotto e territoriali
A.1.5 definizione di un set di indicatori agroecologici e socioeconomici per la valutazione dello stato e delle potenzialità dell'agricoltura in termini di miglioramento dell'ecosistema
conoscere analisi dei consumi collettivi
1. quantità e tipologie di prodotti consumati 2. filiere di provenienza (convenzionale, produzione
integrata, biologica) 3. localizzazione dei centri di consumo 4. parametri utilizzati nella redazione dei documenti di
gara della ristorazione istituzionale
quantificare/qualificare
database dei consumi collettivi
flussi economici dei consumi set di indicatori di sostenibilità
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modulo consumi collettivi
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modulo consumi collettivi
tra Azione e Ricerca
B.1.1 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi della ristorazione istituzionale in Lombardia
B.1.2 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi dei GAS
B.1.3 implementazione del database dei consumi collettivi della ristorazione istituzionale e dei gas per filiera di provenienza
B.1.4 raccolta dei documenti di gara della ristorazione istituzionale di un campione significativo di Enti gestori
B.1.5 analisi dei flussi economici connessi alle diverse tipologie di consumo
B.1.6 definizione di un set di indicatori di sostenibilità relativi all’approvvigionamento di prodotti agroalimentari destinati alla ristorazione istituzionale
Analisi dei flussi di materia ed energia
Indicatori CO2, suolo, distanza, Energia consumata, Energia incorporata, Quantità di materia impiegata, Cibo ingerito, Cibo scartato, emissioni inquinanti
Casi di studio
Banche dati
Buone pratiche Modello
Interconnessione tra
produzione consumo e scarti
Certificazioni, label
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modulo scarti – energia – ambiente
conoscere analisi dei bilanci di materia e energia
1. misurazione degli scarti prodotti nel sistema di ristorazione istituzionale
2. composizione degli scarti e loro contenuto energetico 3. localizzazione dei centri di produzione degli scarti 4. parametri utilizzati nell’analisi dei flussi di energia/materia 5. analisi dei database disponibili 6. modellizzazione della filiera e rilievo dei più significativi flussi di
energia e materia 7. valutazione dell'efficacia degli indicatori attualmente impiegati
quantificare/qualificare quantità e tipologie di scarti prodotti
flussi di materia ed energia set di indicatori di sostenibilità
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modulo scarti – energia – ambiente
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modulo scarti – energia – ambiente
tra Azione e Ricerca
C.1.1 misurazione degli scarti nel sistema della ristorazione istituzionale in un campione significativo di centri di preparazione dei pasti e centri di consumo
C.1.2 individuazione delle cause probabili del rifiuto dei piatti proposti, con conseguente produzione di scarti di consumo
C.1.3 individuazione e caratterizzazione dell’efficienza logistica delle diverse tipologie di punti di “produzione” degli scarti
C.1.4 elaborazione di un set di indicatori per l’analisi dei flussi di energia e dei relativi impatti ambientali nei sistemi agro- alimentari territorializzati
C.1.5 test degli indicatori per analisi/simulazione delle variazioni dei flussi di energia/materia
C.1.6 test del modello di rappresentazione/comunicazione
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moduli politiche territoriali – sperimentaz. buone pratiche
conoscere analisi di Territorio e Società
1. piani e programmi alle diverse scale 2. caratteri strutturali dell’insediamento rurale 3. propensioni e programmazioni di politica pubblica per
la filiera 4. interazione alle varie scale per competenza
proporre concertazione dello Scenario Territoriale attraverso:
obiettivi azioni
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modulo politiche territoriali
tra Azione e Ricerca
D.1.1 analisi del Piano di Sviluppo Rurale e delle sue misure volte al sostegno delle filiere agroalimentari
D.1.2 analisi delle politiche di sussidio e incentivo alle filiere
D.1.3 integrazione tra strumenti di settore e pianificazione alle diverse scale
D.1.4 identificazione delle precondizioni socio economiche per l’attivazione di buone pratiche
D.1.5 identificazione dei territori di sperimentazione
D.1.6 costituzione di tavoli di lavoro per avviare processi di interazione strutturata F
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modulo politiche territoriali
conoscere analisi di Territorio e Società
1. individuazione delle Buone Pratiche già consolidate in realtà nazionali e internazionali
2. individuazione dei soggetti attivi sul territorio 3. individuazione delle Buone Pratiche in campo
nelle aree di progetto
proporre progettazione dello Scenario Territoriale attraverso:
start up delle sperimentazioni nei territori selezionati
concertazione delle sperimentazioni attuabili sul territorio
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modulo sperimentazione di buone pratiche
Il paradosso molti dati – pochi dati
1. L’uso del suolo e la SAU
2. Le aziende
3. Le produzioni
4. Agricoltura, allevamento e trasformazione
5. Dati raccolti da enti diversi (Regioni, Provincie, enti parco, Ass. di categoria) con scopi diversi in modi diversi con presenza di duplicati o non copertura di alcuni settori
Produzione Agricola
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1. Evitare nuove campagne di raccolta dati
2. Valorizzare il contenuto informativo già disponibile
3. Effettuare Cross Validation e incrocio dei dati
4. OUTPUT
5. Indicatori socioeconomici e agroecologici
6. Mappe sintetiche e creazione di scenari «what if»
Produzione Agricola e BIOREGIONE
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Basi cartografiche
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alcuni dati: consumi annuali - ristoraz.scolast. Lombardia
grad ALIMENTI kg totali kg bio % bio1 pane 3.760.281,61 584.186,61 15,54%2 pasta 3.330.248,96 1.439.143,30 43,21%3 patate 3.281.424,35 786.602,62 23,97%4 pomodori pelati 2.637.929,19 895.011,69 33,93%5 mele 2.453.043,07 1.031.243,51 42,04%6 carote 2.335.687,76 727.029,82 31,13%7 verdure surgelate 2.238.906,61 568.738,35 25,40%8 banane 2.013.482,77 522.280,86 25,94%9 carne avicola 1.455.147,86 70.284,42 4,83%10 riso 1.423.310,95 533.741,61 37,50%11 insalate 1.358.542,14 381.558,35 28,09%12 zucchine 1.203.278,66 243.238,80 20,21%13 yogurt 1.175.232,17 399.452,79 33,99%14 olio oliva extraver 1.047.209,39 413.273,71 39,46%15 uova 947.398,33 216.548,19 22,86%16 kiwi 931.903,04 235.059,62 25,22%17 carne bovina 913.322,66 45.747,83 5,01%18 pere 888.142,60 279.629,87 31,48%19 pomodori 833.857,52 187.953,57 22,54%20 formaggi freschi 808.301,08 120.016,08 14,85%
REFERENZE per kg di PRODOTTI TOTALI ACQUISTATI
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alcuni dati: consumi annuali - ristoraz.scolast. Lombardia
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alcuni dati: referenze bio - ristoraz. scolastica Lombardia
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40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
BG BS CO CR LC LO MN MI MB PV SO VA referenze > 4 42 22 13 11 25 14 15 55 31 16 2 24
referenze ≤ 4 10 6 8 3 4 5 5 12 1 8 7 9
referenze 0 24 29 14 10 5 10 21 4 2 19 12 8
% su
l totale
Presenza del bio nelle mense scolas5che dei Comuni della Lombardia
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Inizio Gennaio 2012
Il progetto BIOREGIONE
è partito
Grazie !