PROTEÍNAS

La organización de los seres vivosLas proteínas

H2O

DIPÉPTIDOEnlace peptídico

Grupo amino

Son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos.

ESTRUCTURA DE UN AMINOÁCIDO FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO

Grupo de cadena lateral

Átomo de carbono

Grupo amino R

H

COOHN CH

H

H

R

CH2N C

O R

H

COOHN C

HPéptido: cadena corta de aminoácidos.

Proteína: cadena formada por uno o varios polipéptidos.

Grupo carboxilo

R

H

COOHH2N C

Grupocarboxilo

C

H

R

H2N C

OH

O

+

Los aminoácidos son anfóteros

La organización de los seres vivosEstructura tridimensional de las proteínas

SE DISTiNGUEN CUATRO NIVELES DE COMPLEJIDAD EN UNA PROTEÍNA

Estructura primaria

Hoja plegada

Forma helicoidal

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Estructura globular

Estructura cuaternaria

Asociación de varias cadenas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• SOLUBILIDAD

• DESNATURALIZACIÓN

• ESPECIFICIDAD

• CAPACIDAD AMORTIGUADORA

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

• Estructural. Queratina, colágeno, glucoproteínas de membrana,..

• Transporte. Hemoglobina, lipoproteínas,..

• Enzimática. Enzimas

• Hormonal. Insulina, hormona del crecimiento,.. • Defensa. Inmunoglobulinas, trombina y fibrinógeno,..

• Contráctil. Miosina y actina

• Reserva. Caseína, ovoalbúmina,..

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

• HOLOPROTEÍNASFilamentosas. Colágeno, queratinas,…Globulares. Histonas, albúminas, globulinas

• HETEROPROTEÍNASCromoproteínas. HemoglobinaGlucoproteínas. FSH, inmunoglobulinas, de las m. celularesLipoproteínas. Lipoproteínas sanguíneasFosfoproteínas. CaseínaNucleoproteínas. Asociación de histonas o protaminas con los ácidos

nucleicos