çXXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA FENCYT 2012

CATEGORÍA: “C”

TÍTULO DEL PROYECTO

“ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO”

EQUIPO DE TRABAJO:

Gutiérrez Ramírez, Khriz/ La Rinconada- Los Diamantes/ niiniio.khris.7@facebook.com

Méndez Mendez, Yordan Yohil/ Víctor Raúl 3ª Etapa Mz F lt 5/947501845/ yordan_badboy@hotmail.com

Nizama Panta, José Alexander/ Urb. San Vicente Mz H Lt 28/ 949502539

jose_love123@hotmail.com

Reyes Sususanaga, Luis Jesus/ Carretera huanchaco/ luisjesus.reyessusunaga@facebook.com

INSTITUCION EDUCATIVA: GUE “JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN” Av. Moche 1020/ 235072

Trujillo-Perú

2012

RESUMEN

El proyecto titulado “ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO” de los alumnos Nizama Panta José Alexander, Reyes Susunaga Luis Jesús y Gutiérrez Ramírez khris del 1ºaño “E” de secundaria, tiene como finalidad dar a conocer a la población trujillana en general, que alimentos pueden producir un efecto antibacteriano en la salud; porque no sólo con productos químicos podemos prevenir y curarnos de enfermedades causadas por bacterias, sino también con alimentos naturales, ya que éstos poseen en su composición química sustancias antimicrobianas que son los propios aceites esenciales, mezclas de diferentes productos volátiles, como por ejemplo: alcoholes, cetonas, éteres fenólicos, fenoles, ácidos y sus esteres.

Muchos alimentos que forman parte de nuestra dieta y otros quizás no, poseen propiedades antibacterianas y para cada enfermedad hay un alimento que puede ayudar. Actualmente se sabe que hay tratamientos terapéuticos (medicinas) con fuentes de origen vegetal, los cuales se llaman fitofármacos y que los laboratorios farmacéuticos, universidades y otras instituciones en el campo de la ciencia realizan estudios y experimentos para obtener agentes naturales que funcionen bien y por tanto poder sustituir los agentes químicos que ocasionan efectos secundarios dañinos a la salud y que están contenidos en los antibióticos de hoy. Eso quiere decir que el futuro de la medicina puede verse también en el campo de lo natural y en beneficio de la salud de las personas.

Ahora con el presente trabajo no se pretende depender únicamente de la comida para el tratamiento de una enfermedad, ni tampoco cambiar de dieta o dejar de usar medicamento sin consultar a un médico primero. Lo que queremos es informar e incentivar en la comunidad que el variar lo que comemos es esencial para lograr y mantener una buena salud.

Por ello se ha elaborado el presente proyecto de investigación, el cual sirva de información a toda la comunidad y sea de utilidad a la hora de elegir que alimentos sanos, podemos incluir en nuestra dieta alimenticia.

Los Autores

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

A. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Actualmente se vive un auge de los productos naturales en nuestro medio y el de comer más sanamente. También se sabe que muchos de los alimentos que forman parte de nuestra dieta, poseen infinidad de propiedades y efectos en la salud. No obstante la mayoría de personas, desconoce la amplia variedad de alimentos que nos pueden ayudar a curar y prevenir enfermedades producidas por bacterias. Entre ellos: el limón, ajo, cebolla, moras, rábano, etc.

Ante este problemática se plantea el siguiente problema de investigación:

¿Qué alimentos producen un efecto antibacteriano en la salud?

B. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Informar a la población en general qué alimentos producen un efecto antibacteriano en la salud.

Incentivar el consumo de alimentos ricos en sustancias que prevengan ayuden a combatir enfermedades producidas por las bacterias.

Mostrar a las personas algunos alimentos que nos pueden ayudar en caso de emergencia a tratar enfermedades causadas por bacterias.

C. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

En nuestra vida la salud es esencial y prevenir enfermedades con una buena alimentación, también lo es. Por lo que el presente trabajo de investigación se justifica en la razón que ayudará a las personas a tener un mayor conocimiento sobre cuáles son los alimentos con efecto antibacteriano, para luego su posterior consumo, y así mantener en buen estado nuestro sistema inmunológico, prevenir y ayudar a curar enfermedades producidas por bacterias.

IMPORTANCIA

El proyecto titulado “ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO” es importante porque ayudará a tener un mayor conocimiento sobre cuáles son los alimentos que poseen efecto antibacteriano en la salud, es decir que ayuden a prevenir y curar enfermedades producidas por bacterias. Además de incentivar su consumo para mantener en buen estado el sistema inmunológico.

Por las razones expuestas, el presente trabajo es de suma importancia y a la vez guarda relación con los planes de desarrollo concertado de nuestra región y localidad al promover una sana alimentación y el mejoramiento de la salud en la población.

MARCO TEORICO

A. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Con respecto a nuestras variables de estudio se encontró que los alumnos Prato Rivas Pablo y Juliao Jan Victo del Colegio Isaac Rabin (2010) realizaron un trabajo similar al nuestro, titulado: LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANA. En el cual detallan alimentos con estas propiedades: ajo, miel, propoleo, jengibre, salvia, tomillo, entre otros.En nuestra búsqueda se encontró amplia información de artículos y blogs que dan a conocer una serie de alimentos con muchas propiedades además de las citadas.

A continuación de expondrá el marco teórico que fundamenta el proyecto: Alimentos con Efecto Antibacteriano.

ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO

Los conocemos por sus propiedades que contribuyen a deleitar nuestro paladar. Pero no todos saben que detrás del toque delicioso que imparten varios alimentos, se encuentra un gran potencial para mejorar nuestra salud.

“Estudios científicos han demostrado que existen alimentos definidos como funcionales”, explica la Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez, experta en nutrición y

dietética. “Se les confieren atributos tales como prevención y/o tratamiento de enfermedades”.

La nutricionista añade que “la Asociación Americana de Dietética los define como alimentos íntegros o fortificados, enriquecidos o mejorados que han demostrado brindar beneficios al estado de salud del que los consume regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.

De ahí que, sin lugar a dudas, puede ser muy ventajoso incluir una variedad de alimentos funcionales para el tratamiento y prevención de enfermedades.

EFECTOS ANTIBACTERIANOS DE LA FRUTA DIETARIA

Las frutas han sido empleadas por miles de años en culturas en todo el mundo, como parte integral de los tratamientos medicinales. Aunque algunos usos han estado basados en la superstición, muchas frutas poseen realmente propiedades benéficas para la salud. Con la tendencia moderna hacia el uso de medicamentos complementarios, alternativos y naturales, muchos de estos ‘secretos’ perdidos han sido redescubiertos y numerosos estudios se han conducido sobre el tema, proporcionando información sumamente interesante.

1. Albaricoque o chabacano (Prunus armeniaca):

Los extractos de albaricoque tienen el potencial para ser usados como una fuente alternativa de agentes antibacterianos, pues han demostrado ser efectivos contra un amplio rango de bacterias Gram-positivo (G+) y Gram-negativo (G-). El experimento in vitro encontró que 2 glucósidos flavonoides (de las fracciones butanólicas de extractos de albaricoque seco) fueron inhibidores efectivos del crecimiento bacteriano, siendo particularmente efectivos contra las bacterias G+, incluyendo especies de Staphylococcus spp. y Streptococcus spp., aislados clínicos del Staphylococcus aureus resistente a la meticilina y las micobacterias no tuberculosas. Las bacterias G- incluyeron Escherichia coli, especies de Salmonella spp., Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas spp., Shigella dysenteriae y Proteus spp. Un segundo estudio ha mostrado que otros componentes antibacterianos activos del albaricoque incluyen el ácido triterpénico y su glucósido.

2. Bayas:

Son conocidas por ser naturalmente ricas en antioxidantes y por lo tanto serían probablemente una opción obvia cuando se buscan agentes antibacterianos potenciales. Acorde a esto, algunos estudios han probado una variedad de bayas para determinar sus propiedades bioactivas contra las bacterias.

3. Frambuesa (Rubus idaeus y otras):

Dos estudios han analizado los efectos del jugo y el cordial de frambuesa roja en la inhibición del crecimiento de bacterias in vitro. Estos estudios encontraron que reducían el crecimiento de 5 bacterias patogénicas humanas (incluyendo Salmonella spp., Shigella spp. y E. coli) y otras bacterias G+ y G-. En un tercer estudio, los extractos de la semilla de la frambuesa negra mostraron ser bactericidas contra E. coli y para inhibir el crecimiento de Listeria monocytogenes en aceites de pescado. Por lo tanto, los extractos de frambuesa podrían ser utilizados como conservadores de alimentos así como agentes antibacterianos contra bacterias patogénicas humanas.

Las frambuesas contienen compuestos fenólicos complejos tales como elagitaninos, en los cuales se reconoce sus propiedades antibacterianas en patógenos gastrointestinales (GI) humanos comunes, como Staphylococcus spp. y Salmonella spp. El pretratamiento de la fruta con enzimas podría incrementar su actividad (como con el mirtilo y la fresa) liberando los componentes activos de las paredes celulares de la fruta.

4. Fresa común o frutilla (Fragaria x ananassa):

Aunque la fresa es una fruta comida muy comúnmente, pocos estudios han investigado su potencial como una fuente de componentes antibacterianos. Compuestos fenólicos como los elagitaninos, que están presentes en la fresa, inhiben el crecimiento y posiblemente tienen efectos anti-adhesivos contra Staphylococcus spp. y Salmonella spp. El pretratamiento de la fruta con enzimas puede incrementar su actividad, liberando los componentes activos. Por lo tanto, las fresas pueden ser útiles como antimicrobianos en la industria alimentaria, empleándose en productos de frutas para incrementar su vida de anaquel.

5. Zarzamora (Rubus fruticosus) o grosella (Ribes nigrum):

La zarzamora y la grosella frescas, así como los cordiales comerciales de éstas, inhiben el crecimiento de varias bacterias G+ y G-, distinguiéndose la particular susceptibilidad de Mycobacterium phlei, involucrada en la descomposición de alimentos. El producto más activo fue el cordial de grosella, el cual inhibió el crecimiento de las 12 cepas bacterianas probadas en el estudio. Como el mirtilo, la zarzamora y la grosella pueden ser de utilidad si se incorpora en los productos alimenticios, para mejorar la vida de anaquel. También pueden ser útiles para el tratamiento de la infección de Helicobacter pylori, como sugieren los hallazgos de otro estudio en donde los galactanos acídicos de alto peso molecular, procedentes de

las semillas de grosella pueden inhibir la adhesión de H. pylori a secciones tisulares de mucosa gástrica humana.

6. Arándano rojo (Vaccinium macrocarpon):

Desde la publicación de estudios tempranos in vitro que mostraban que el arándano tenía propiedades antibacterianas, esta fruta ha sido objeto de numerosos estudios experimentales y pruebas clínicas. El arándano y sus constituyentes poseen propiedades bactericidas, bacteriostáticas y anti-adhesivas en bacterias patogénicas que infectan la boca, el estómago y el tracto urinario.

FRUTOS CÍTRICOS

1. Toronja o pomelo (Citrus paradisi):

La mayoría de los estudios que han investigado las propiedades antibacterianas de la toronja se han enfocado en extractos de las semillas, de los cuales se ha demostrado que inhiben el crecimiento de y tienen efectos bactericidas en numerosas bacterias G+ y G- y en múltiples cepas de Legionella pneumophila. Sin embargo, los extractos pueden ser tóxicos en altas concentraciones para las células humanas. También se ha encontrado que los extractos de semillas y pulpa inhiben el crecimiento de 20 especies de bacterias, siendo especialmente efectivos contra Salmonella enteridis. Los extractos contienen flavanonas, naringina y hesperidina, por lo que se ha sugerido que estos pueden ser los componentes activos.

Además de los extractos de semilla, los aceites volátiles de toronja también han mostrado actividad antibacteriana, inhibiendo el crecimiento de 10 especies de bacterias, particularmente S. aureus, S. faecalis, Shigella flexneri y Mycobacterium smegmatis.

Por tanto, la toronja tiene el potencial para convertirse en una buena fuente de varios componentes antibacterianos y una posible alternativa de tratamiento para las UTIs.

2. Limón (Citrus x limon):

En varios estudios se ha demostrado que los aceites del limón poseen actividad antibacteriana. El aceite esencial y el aceite volátil fueron capaces de inhibir el crecimiento de varias bacterias G+ y G-, siendo el aceite volátil de limón más efectivo que los encontrados en naranja y toronja.

Cuando se probaron contra patógenos de origen alimentario, los aceite de limón citral y linalool fueron efectivos contra bacterias encontradas en el jugo de manzana (E. coli y S. enterica). Adicionalmente, el vapor de los aceites de limón, particularmente citral y linalool, han demostrado inhibir el crecimiento de bacterias G+ y G-, como Campylobacter jejuni, E. coli, Listeria monocytogenes y S. aureus, tanto in vitro como cuando se probaron en sistemas alimentarios.

El jugo de limón también ha mostrado ser un agente antibacteriano efectivo, inhibiendo el crecimiento de Vibrio spp. y aislados clínicos resistentes a los antibióticos de S. aureus, E. coli, Klebsiella aerogenes y K. pneumoniae, en 2 estudios in vitro. Interesantemente, el componente activo en ambos estudios fue identificado como ácido cítrico.

Estos estudios y otros muestran que los aceites de limón pueden ser útiles en la conservación de alimentos, y el jugo (particularmente el ácido cítrico) y los aceites, como agentes antibacterianos.

3. Naranja y mandarina (Citrus x sinensis y otras):

Varios componentes de la naranja dulce regular (Citrus x sinensis) han mostrado poseer actividad antibacteriana. Dos estudios encontraron que el aceite volátil inhibió el crecimiento de varias bacterias G+ y G- (Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Shigella flexneri, Mycobacterium smegmatis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa y Proteus vulgaris), mientras que un tercer estudio encontró que los aceites de naranja eran antimicrobianos contra la bacteria G+ S. epidermis y la G- E. coli. Un estudio adicional encontró que los aceites esenciales, los cuales contenían altas concentraciones de limoneno, de la ralladura tanto de la naranja dulce como de la naranja amarga (Citrus x aurantium), inhibieron el crecimiento de Propionibacterium acnes pero tuvieron poco efecto a bajas concentraciones en S. epidermis. El aceite también mostró baja citotoxicidad a las células epidérmicas humanas, a pesar de su actividad antioxidante.

La cáscara de la naranja mandarina (Citrus x reticulata y Citrus x deliciosa) han mostrado también actividad antibacteriana, y particularmente se identificaron componentes activos contra bacterias G+ y G- como cuatro polimetoxiflavonas y dos glucósidos de flavona. Sin embargo, en otro estudio el extracto crudo de la cáscara de la naranja dulce mostró efecto pequeño o nulo contra aislados de Staphylococcus aureus resistente a múltiples medicamentos y productor de β-lactamasa (MRSA) y el sensible a la meticilina (MSSA). Otros extractos, no obstante, han mostrado ser activos contra aislados de Mycobacterium tuberculosis resistente a medicamentos,

sin efectos citotóxicos a las células humanas; desafortunadamente en este último reporte no se indica la parte exacta de la fruta que se empleó para el extracto.

Los extractos de naranja amarga inhiben fuertemente el crecimiento de E. coli y S. aureus, en otro ejemplo del potencial que poseen los varios tipos y partes de naranjas para proporcionar una nueva fuente de agentes antibacterianos.

4. Lima (Citrus aurantifolia):

Los extractos de lima han mostrado inhibir el crecimiento de varias bacterias. Esto incluye extractos de metanol contra E. coli y S. aureus, el componente ácido cítrico contra varias cepas de Vibrio spp. y varios extractos contra M. tuberculosis (no se menciona la parte exacta de la fruta en el estudio), los cuales no mostraron ser tóxicos para las células humanas. Uno de los estudios también encontró que la actividad antibacteriana de la lima era superior a la de la naranja o el limón, cuando se probó contra varias bacterias G+ y G-, como E. coli, K. pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Proteus vulgaris y S. aureus. Queda claro que la lima puede ser útil como fuente de agentes antibacterianos para tratar las infecciones de origen alimentario como la infección por E. coli, las infecciones del tracto respiratorio incluyendo la neumonía, las UTIs, infecciones en heridas y en las infecciones nosocomiales.

FRUTAS EXÓTICAS Y TROPICALES

1. Aguacate o palta (Persea americana):.

Los compuestos activos aislados del aguacate, alifáticos de cadena larga y sus derivados, han mostrado efectos antibacterianos en varias especies. En particular, el estudio en cuestión encontró que el compuesto más activo era 1,2,4-trihidroxi-n-hepadeca-16-en, el cual inhibió el crecimiento de, y en algunos casos fue bactericida contra varias bacterias G+ (Bacillus sp., S. aureus) y G- (Salmonella typhi y Shigella dysenteriae).

Además de ser una buena fuente de más de 20 vitaminas y minerales, el aguacate puede ser también una fuente efectiva de compuestos antibacterianos.

2. Plátano o banana (Musa spp. y Platanus spp.):

El plátano enano (Musa acuminata) encontrado en el este de Asia ha mostrado in vitro poseer actividad antibacteriana contra variantes resistentes a medicamentos de Mycobacterium tuberculosis. Los isotiocianatos del plátano macho (Musa

paradisiaca) también poseen actividad antibacteriana, teniendo efectos cidales en cepas de Escherichia coli cuando se prueban in vitro. Sin embargo, un estudio encontró que la pulpa no madura del plátano macho puede tener efectos antimicrobianos antagonistas contra E. coli cuando se da en combinación con el antibiótico ciprofloxacin. Es claro que varias especies de plátano pueden ser empleadas como agentes en el tratamiento de tuberculosis y la bacteria que causa infecciones de origen alimentario E. coli.

3. Higo (Ficus carica y otras):

Extractos de varias especies del higo egipcio (Ficus sycomorus, F. benjamina, F. bengalensis y F. religiosa) han mostrado in vitro actividad antibacteriana significativa. Sin embargo, F. bengalensis y F. religiosa pueden también ser tóxicas a las células y por tanto poseen uso limitado como agentes antibacterianos en humanos, pero aún pueden ser útiles como desinfectantes. Otras especies, incluyendo el higo común (F. carica) están en estudio actualmente para determinar, entre otras cosas, su potencial como antimicrobianos.

4. Guayaba (Psidium guajava y otras):

Varios estudios han investigado los efectos antibacterianos de la planta de guayabo. Se ha demostrado que el extracto de las hojas inhibe el crecimiento de la bacteria cultivada procedente de las lesiones de acné (Propionibacterium acnes) y tener un efecto significativamente mayor que el aceite del árbol del té. El mismo estudio mostró que cuando se compara con los efectos de los antibióticos doxiciclina o clindamicina, los extractos de guayaba fueron igualmente efectivos contra Staphylococcus sp. y menos efectivo para P. acnes. El extracto también mostró actividad antiinflamatoria y es por lo tanto una buena alternativa de tratamiento para el acné, dado que el amplio uso de ambos antibióticos y el aceite del árbol del té ha probablemente inducido el desarrollo de cepas resistentes a los mismos.

Los extractos de fruta de guayaba también han sido valorados en varios estudios in vitro. La inhibición de crecimiento ha sido demostrada por extractos acuosos hervidos (en S. aureus y E. coli resistentes a la penicilina), extractos en metanol (en aislados de heridas) y extractos en etanol (contra 21 cepas de patógenos de origen alimentario). Se encontró que los extractos en etanol fueron particularmente efectivos contra las bacterias G+, pero ninguno fue efectivo contra E. coli o Salmonella enteritidis. Los extractos en metanol también mostraron un incremento en el sanado de las heridas in vivo y fueron significativamente mejores que los antibióticos o los grupos control.

Un pariente cercano de la guayaba es la guayaba piña (Feijoa sellowinana), que también ha mostrado tener propiedades antibacterianas in vitro. Un estudio encontró que los aceites esenciales eran activos contra bacterias, siendo los principales constituyentes del aceite el limoneno (30%), β-cariofilieno (28%), α-pinenem-β-pineno (8%), isocariofileno y estragol (<5% cada uno). Un segundo estudio encontró que los extractos acuosos de la fruta inhiben el crecimiento de varias bacterias G+ y G-, además de poseer propiedades antioxidantes; las bacterias más sensibles son Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter aerogenes y Enterobacter cloacae, bacterias oportunistas que están involucradas con frecuencia en infecciones nosocomiales o que afectan a pacientes inmunocomprometidos.

Las hojas y fruta de la guayaba poseen el potencial para emplearse como un tratamiento alternativo para el acné, el sanado de heridas y contra enfermedades de origen alimentario. La guayaba piña podría ser usada contra infecciones oportunistas y nosocomiales, particularmente como un desinfectante alternativo para catéteres.

5. Piña (Ananas sativus, entre otras):

Un extracto hidroalcohólico de la fruta de la piña (formulado como una bebida medicinal) ha sido probado contra M. tuberculosis, pero no se encontró actividad bactericida luego de 24 horas de exposición a la bebida. Sin embargo, la enzima bromelina (procedente de la piña) ha mostrado en múltiples estudios incrementar la absorción de antibióticos. El tratamiento con bromelina puede por lo tanto mejorar indirectamente la actividad de los antibióticos, como se ha demostrado en por lo menos 2 pruebas clínicas. Se requieren estudios adicionales para identificar los componentes de la fruta que poseen efectos antibacterianos y en cuales especies de bacterias.

6. Kiwi (Actinidia deliciosa):

Los extractos de la pulpa, la piel y las semillas de la fruta del kiwi han mostrado tener efectos bacteriostáticos en 8 bacterias G+ y G-, siendo las semillas las más activas. Un estudio adicional demostró que algunos de los extractos son inactivos contra Helicobacter pylori y pueden ser tóxicos para las células humanas, por lo que se requieren estudios adicionales que permitan definir si es posible recomendar o no su empleo en el medio clínico o en la industria alimentaria.

7. Papaya (Carica papaya):

Tres estudios han mostrado que los extractos de papaya son activos contra E. coli y otras bacterias G- y G+ (S. aureus, Streptococcus faecalis, Bacillus cereus, P.

vulgaris, P. aeruginosa y Shigella flexneri). Las partes activas fueron identificadas como quitinasa (que inhibió el crecimiento bacteriano) y los extractos de semilla del epicarpio y endocarpio maduros y no maduros (los cuales fueron bactericidas, especialmente contra las bacterias G+). El epicarpio y el endocarpio mismos no inhiben el crecimiento bacteriano. Los extractos de las semillas de papaya y la enzima quitinasa pueden por lo tanto ser útiles agentes contra infecciones nosocomiales, UTIs y en heridas, las de origen alimentario, la disentería, el síndrome de choque tóxico y la septicemia.

8. Granada (Punica granatum):

La granada ha sido objeto de muchos estudios para investigar sus efectos antibacterianos, probablemente debido al concepto de “súper fruta” que se tiene de ésta en occidente, así como su extendido uso en la medicina tradicional del medio oriente y la India, en donde se emplee por sus propiedades antibacterianas, y antiinflamatorias, así como para curar algunas dolencias como las úlceras bucales. La mayoría de los estudios realizados in vitro ha encontrado que los extractos de granada son capaces de inhibir varias bacterias, incluyendo S. aureus, Bacillus cereus, B. megaterium, B. subtilis, Proteus vulgaris, K. pneumoniae, E. coli, Salmonella typhi, H. pylori, Shigella dysenteriae, Vibrio cholerae, Corynebacterium sp., Streptococcus sp. y Enterobacter aerogenes. La mayoría de los extractos probados fue obtenida por extracción en alcohol y el resto fue extractos en agua o la materia cruda misma. Los principales componentes activos identificados en estos estudios fueron fenoles y flavonoides, los cuales están altamente concentrados en la ralladura, mientras que otros estudios indicaron esteroles, triterpenos, taninos y elagitaninos, alcaloides y saponinas.

La granada podría así tener múltiples usos como agente antibacteriano o desinfectante contra muchos tipos de bacteria que causan un amplio rango de enfermedades. El futuro de esta fruta como nueva fuente de dichos agentes ahora descansa en las investigaciones en curso, pruebas de toxicidad y de efectividad en pruebas con humanos.

9. Olivo o aceituna (Olea europaea):

Como el aguacate, la oliva es una fruta. Varios estudios han centrado su atención en varios productos del fruto del olivo, para definir sus propiedades antibacterianas. Estos incluyen el aceite de oliva virgen (el cual inhibió el crecimiento de patógenos de origen alimentario, debido a sus compuestos fenólicos), las aceitunas verdes en salmuera (que fueron bactericidas contra 10 cepas de una bacteria probiótica no patogénica, Lactobacillus plantarum), y extractos de desperdicio de molino de

aceituna (los cuales tuvieron actividad antibacteriana de amplio espectro así como actividad antioxidante contra S. aureus, E. coli y Pseudomonas aeruginosa).

Se ha demostrado que compuestos específicos dentro de la aceituna son los responsables de su actividad antibacteriana. Por ejemplo, los aldehídos alifáticos de cadena larga fueron activos contra las bacterias G+ y G- que causan infecciones intestinales y en el tracto respiratorio humanos. La mayoría de los estudios, sin embargo, han encontrado que los fenoles y los compuestos fenólicos son los principales componentes activos, inhibiendo el crecimiento bacteriano, así como teniendo efectos bactericidas (por lisis celular).

Los extractos de aceituna también han mostrado efectos antibacterianos contra variantes de Mycobacterium tuberculosis resistente a los medicamentos, con la ventaja de no ser tóxicos para las células humanas.

Los extractos de aceituna, particularmente los compuestos fenólicos, pueden por lo tanto ser útiles en el futuro para tratar tuberculosis, dermatitis e infecciones nosocomiales, así como las infecciones de origen alimentario.

10. Jitomate o tomate rojo (Solanum lycopersicum):

Otra fruta que con frecuencia se confunde con una verdura, y que de hecho es también una baya. El licopeno, el pigmento rojo encontrado en los jitomates, ha sido sujeto de mucha investigación, probablemente debido a sus propiedades como antioxidante y a que algunos estudios reportan que puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. El licopeno ha mostrado in vivo efectos antibacterianos significativos (prostatitis bacteriana crónica –CBP, por sus siglas en inglés- en modelo rata), encontrándose que reduce el número de bacterias en cultivo de próstata y orina, así como que mejora la inflamación prostática. Cuando se administró en combinación con el antibiótico ciprofloxacin, sus efectos fueron sinérgicamente mejorados. Estudios adicionales son claramente necesarios para valorar su efectividad y efectos adversos en humanos; sin embargo, el licopeno del jitomate tiene el potencial para ser empleado como un tratamiento alternativo para CBP y mejorar los efectos del tratamiento antibiótico actual para esta condición.

11. Uva (Vitis vinifera):

El extracto en propano acuoso al 70% (p70) de la uva roja, particularmente a partir de la piel, ha mostrado poseer actividad antibacteriana contra bacterias G+ bucales. Cuando se probó utilizando S. mutans, se encontró que era bacteriostático, prevenía la producción de ácido e inhibió la adhesión al vidrio. El componente activo responsable

puede ser el resveratrol, el cual se encuentra en la piel de frutas rojas y que posee efectos antibacterianos, antioxidantes y anticarcinogénicos.

La harina hecha a partir de las semillas de las uvas verdes (conocidas también como uvas blancas) también ha mostrado efectos antibacterianos, posiblemente debido a su alto contenido fenólico. Se encontró que la harina es bactericida contra E. coli, inhibe el crecimiento de L. monocytogenes y tiene efectos conservadores en los aceites de pescado. Es interesante que cuando las uvas son procesadas en vino tinto y vino blanco, sus efectos antibacterianos permanecen. Un estudio encontró que tanto el vino tinto como el vino blanco matan una variedad de bacterias de origen alimentario, incluyendo Salmonella enteritidis y L. monocytogenes; sin embargo, si esto es debido más al contenido de alcohol que al componente de la fruta o no, todavía debe confirmarse.

Los beneficios a la salud que ofrecen las plantas y los productos de estas, como las frutas, se pueden extender más allá de su valor nutritivo, y tener un mayor alcance al contener componentes que pueden matar, inhibir el crecimiento e inhibir la adhesión de una amplia variedad de especies bacterianas, incluyendo algunos patógenos para el humano. Muchos extractos de frutas han mostrado ser efectivos para matar o inhibir el crecimiento de bacterias; a pesar de los éxitos alcanzados hasta ahora, es posible que las bacterias desarrollen resistencia a estos extractos también. Sin embargo, algunos extractos de frutas han demostrado inhibir la adhesión de las bacterias, y dado que la inhibición a la adhesión trabaja bajo el principio del bloqueo estérico de las bacterias para adherirse al tejido del anfitrión, es mucho menos probable que los microorganismos desarrollen resistencia. Por lo tanto, dichos extractos de frutas podrían tener el mayor potencial como nuevas fuentes de agentes antibacterianos alternativos.

OTROS ALIMENTOS CON EFECTO ANTIBACTERIANO

1. EL AJO ( Allium sativum) :

Tiene como principio activo a la alicina, un glicósido sulfurado que por acción de un fermento hidrolizante (alinasa) se desdobla en una esencia que contiene alicina con acción equivalente a la penicilina , actúa sobre la bacteria estafilococo piógeno, bacilo coli, gérmenes del grupo disentérico.Ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias.

2. LA CEBOLLA (Allium cepa L.):

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis.. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.

3. EL RABANO (Raphanus sativus):

El jarabe de rábano es un remedio casero para tratar la tos ferina muy efectivo, por sus compuestos azufrados y picantes, que actúan diluyendo la flema y quitando el frío, se elabora simplemente mezclando una cuchara de jugo de rábano fresco con una de miel, debiendo tomar tres cucharas al día o en los episodios de tos, el alivio no se hará esperar.

4. CANELA ( Cinnamomum zeylanicum):

Es conocida por sus propiedades contra las enfermedades respiratorias y por su riqueza en propiedades anti-bacterianas, expectorantes y anti-inflamatorias, por lo cual es muy recomendada contra la bronquitis, los resfriados y la tos.

5. MIEL (Apis mellifera):

Tiene muchas propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Es un poderoso antibacterial, combatiendo el desarrollo de al menos 60 tipos de bacterias, incluyendo las resistentes bacterias Gram positiva

La razón de ello es la combinación única de propiedades que tiene la miel. La miel es alta en azúcares, baja en proteínas y muy ácidas. Estos factores se combinan para hacer de la miel libre de contaminantes en sí y ayudarla a matar a los contaminantes que entra en contacto con ella. El principal agente antibacteriano en la miel es el peróxido de hidrógeno.

6. PROPÓLEO

El propóleo (própolis) es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las yemas de los árboles y de algunos vegetales y que luego en la colmena terminan de procesar ellas mismas.

Las abejas utilizan el propóleo (própolis) para recubrir las paredes de la colmena y mantenerla libre de bacterias. Es antibacteriano, antiviral, inmunoestimulante, antiinflamatorio, cicatrizante y ligeramente analgésico. Además de su amplio efecto

antibacteriano, el propóleo estimula la reacción inmunológica del organismo, complementando ambas funciones sin producir alteraciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibióticos de síntesis. Tiene resinas, bálsamos, aceites esenciales, minerales (más de 20 oligoelementos), vitaminas, aminoácidos (7 de los 8 esenciales) y más de 50 grupos de flavenoides.

7. JENGIBRE( Zingiber officinale):

Elimina las bacterias (Escherichia Coli, Helicobacter pylori y otras) sin afectar los microorganismos propios de la flora intestinal. Otras propiedades del jengibre son: Expectorantes y antitusivas, por lo que resulta muy beneficiosa para tratar casos de acumulación de secreciones en los pulmones y tos excesiva. Además, esta planta tiene propiedades antiinflamatorias e hipocolesterolemiantes, ayudando a reducir los niveles de colesterol en la sangre. También posee propiedades digestivas y aperitivas.

8. ROMERO ( Rosmarinus officinalis): Esta esencia está formada principalmente por alfa-pineno, canfeno, cineol, alcanfor de romero, y borneol. Este componente es el que actúa como agente bactericida y antifúngico. Se ha comprobado que el romero inhibe la formación de bacterias peligrosas en casos de intoxicación por alimentos en mal estado. Se utiliza contra la flatulencia, halitosis, vértigos, apoplejías, catarro crónico, asma e ictericia.

9. OREGANO ( Origanum vulgare L.):

Existen múltiples estudios sobre la actividad antimicrobiana de los extractos de diferentes tipos de orégano. Se ha encontrado que los aceites esenciales de las especies del género Origanum presentan actividad contra bacterias gram negativas como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Yersinia enterocolitica y Enterobacter cloacae; y las gram positivas como Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Listeria monocytogenes y Bacillus subtilis. También el aceite esencial de esta planta es muy eficaz en la lucha contra los estreptococos, es decir, las bacterias que causan la neumonía y otros trastornos respiratorios, según un estudio realizado en la Universidad de Ogden.

10. CILANTRO (Coriandrum sativum):

Mata la peligrosa bacteria de la salmonella, que causa intoxicaciones alimentarias. Según un estudio divulgado investigadores de las universidades Autónoma de Guadalajara (México) y de California en Berkeley (EE UU) han informado en la revista

Journal of Agricultural and Food Chemistry sobre esta propiedad del cilantro. Isao Kubo químico de Berkeley, identificó un compuesto que mata la salmonella. El compuesto denominado dodecenal, resultó dos veces más potente que en el antibiótico más común contra la salmonella: la Gentamicina. Los investigadores sostienen que solamente el dodecenal natural del cilantro es más eficaz que la Gentamicina para combatir la bacteria. EL estudio puede ser útil para la industria si se elabora un aditivo insulso para las comidas que prevenga las enfermedades de los alimentos, quizás como algo que pueda agregarse a las carnes en las plantas procesadoras o un desinfectante general que se use para lavarse las manos. Otro aspecto importante según ISAO, es que el dodecenal no permite que las bacterias desarrollen resistencia, como ocurre con los antibióticos habituales.Los científicos además aislaron una docena de otros compuestos antibióticos en el cilantro fresco, que muestran cierta eficacia contra una variedad de bacterias dañinas. Por su parte, hojas y semillas, preparadas en infusión, son empleadas en diversos remedios naturistas para: trastornos digestivos como gastritis, flatulencia, indigestión y problemas del páncreas; y recuperación de enfermedades infecciosas del sistema digestivo, ya que regulariza su funcionamiento y estimula el apetito

B. DEFINICION DE TÉRMINOS BÁSICOS:

1. Aceite esencial: Es un producto que se obtiene de la planta por un proceso de destilación, con textura aceitosa y un profundo aroma.

2. Alicina: Sustancia aceitosa de color amarillo, muy soluble en alcohol que tiene propiedades bactericidas y se extrae del ajo.

3. Antibacteriano: Que se utiliza para combatir las infecciones bacterianas. 4. Antimicrobiano: Es una sustancia que mata o inhibe el crecimiento de microbios,

tales como las bacterias, hongos, parásitos o virus. 5. Antioxidante: Sustancia que impide la oxidación celular. Eliminan de nuestro

organismo los radicales libres. 6. Antiséptico: Agentes que impiden la proliferación de microorganismos en los tejidos

corporales. 7. Bacilos: Microbio del grupo de las bacterias en forma de bastoncillo, de donde le

viene su nombre, Algunos de ellos pueden producir infecciones en el ser humano y otros son causantes de la fermentación.

8. Bacterias: Es un organismo unicelular sin núcleo, y que es procariota. 9. Bacterias gram negativas: En microbiología, se denominan bacterias Gram

negativas a aquellas bacterias que no se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram. lo hacen de un color rosado tenue.

10. Bacterias gram positivas: En microbiología, se denominan bacterias Gram positivas a aquellas bacterias que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram.

11. Bactericidas: Componente que destruye las bacterias 12. Flavenoides: Son pigmentos vegetales no nitrogenados. Su función parece ser atraer a

los polinizadores hacia las flores o los animales que comen los frutos con la intención de que puedan dispersar mejor las semillas.

13. Flora bacteriana o flora intestinal: conjunto de bacterias que viven en el intestino, en una relación con nosotros que a veces es de comensalismo y otras de simbiosis. La gran mayoría de estas bacterias no son dañinas para nosotros, y muchas son beneficiosas.

14. Microorganismos: Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio.

15. Principios activos: son las sustancias a la cual se debe el efecto farmacológico o terapéutico de un medicamento.

16. Salmonella: Es un bacilo en forma de bastoncillo, negativa a la tinción de Gram, que pueden causar enfermedades diarreicas en los humanos. Son criaturas vivientes microscópicas que pasan desde las heces de las personas o animales a otras personas u otros animales.

17. Sistema inmunológico: Es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones, como las bacterias y los virus.

18. Terapéutico: Es el conjunto de medios de cualquier clase, higiénicos, farmacológicos, quirúrgicos o físicos (véase fisioterapia) cuya finalidad es la curación o el alivio paliación) de las enfermedades o síntomas, cuando se ha llegado a un diagnóstico.

19. Vitaminas: Son substancias no sintetizables por el organismo presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

C. FORMULACIÓN DE HIPOTESIS

El limón, el plátano, la palta el ajo, la cebolla, las moras el rábano, etc. producen un efecto antibacteriano en la salud.

D. DEFINICION DE VARIABLES:

VARIABLE INDEPENDIENTE: Alimentos con Efecto Antibacteriano VARIABLE DEPENDIENTE: Buena Salud

MATERIALES Y MÉTODOS

MÉTODO:

1. Se realizó el método de investigación bibliográfica : libros, revistas y páginas webs; para fundamentar nuestro proyecto de feria de ciencias.

2. Se realizó la recolección de algunos frutos y alimentos con efecto antibacteriano.

MATERIALES:

Limón Plátano

Piña

Cebolla

Ajo

Orégano

Rabanito

Miel

Mora

Romero

Etc.

RESULTADOS

Nuestros resultados se basan en que ahora la mayoría de personas, para empezar las de nuestro hogar y amigos, ya poseen un nivel más alto de conocimiento en cuanto a qué alimentos tiene un efecto antibacteriano en la salud.

DISCUSION DE LOS RESULTADOS

El proyecto de feria de ciencias “Alimentos con Efecto Antibacteriano” describe y propone una amplia variedad de alimentos que tienen estos beneficios en la salud; desde frutas, verduras, plantas comestibles que forman parte de nuestra dieta alimentaria y otras no, a comparación del proyecto presentado por los alumnos Prato Rivas Pablo y Juliao Jan Victo del Colegio Isaac Rabin (2010) quienes realizaron un trabajo similar al nuestro, titulado: LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANA. En el cual detallan alimentos con estas propiedades: ajo, miel, propoleo, jengibre, salvia, tomillo, romero y limón.

CONCLUSIONES

La amplia variedad de alimentos vegetales nos otorga muchos beneficios para la

salud, entre ellos prevenir y ayudar a tratar enfermedades. Se debe informar, incentivar y concientizar a la población la importancia de incluir

estos alimentos naturales dentro de una dieta adecuada para prevenir muchos males.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

BISTUA:REVISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS. UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, COLOMBIA, 2006. Evaluación in vitro del efecto bactericida de extractos acuosos del laurel, calvo , canela y tomillo sobre cinco cepas bacterianas patógenas.

http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/461/46116742014.pdf

Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica. Características de los trabajos publicados sobre las propiedades de las plantas en revistas médicas peruanas

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-46342009000300008

ALIMENTOS CON PROPIEDAD ANTIBACTERIANA AUTOR: ROSA ESCRIBANO.

http://www.primerahora.com/alimentosconpropiedadantibacteriana-512555.html

PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS DE LA FRUTA DIETARIA

NUTRICION PERSONALIZADA.

http://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2011/04/12/propiedades_antibacterianas_fruta/

El LIMON

http://www.medicinasnaturistas.com/help/guia_plantas/limon_usos_plantas_medicinales_propiedades_enfermedades.php

EL AJO

http://www.actosdeamor.com/ajo.htm

LA CEBOLLA

http://alimentosparacurar.com/n/784/remedios-naturales-para-tratar-y- prevenir-el-colera.html

LA CANELA

Cinco alimentos saludables para recomendar

http://creas.bligoo.com/content/view/294694/5-alimentos-saludables-para- recomendar.html.

USO CLINICO DE LAS PLANTAS MEDICINALES. Dr, Villavicencio Vargas Oscar

http://www.bvsde.paho.org/texcom/manualesMEC/fitoterapia/cap8.pdf

MEDICAMNETOS NATURALES

http://www.botanical-online.com/medicinalsantibioticosnaturales.htm

LOS ALIMNETOS CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS

http://alimentosantibacterianos.blogspot.com/

PROPIEDADES PREVENTIVAS DE 50ALIMNETOS

http://quitupan-314.foroactivo.com/t2177-propiedades-preventivas-y-curativas-de-50-alimentos-parte-3

AGRADECIMIENTO

A nuestro Dios, padres, compañeros y a nuestra querida profesora por habernos ayudado en el desarrollo y logro de nuestro proyecto de feria de ciencias.

ANEXOS