1.- ASPECTOS GENERALES TTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN.

CONTAMINACION AMBIENTAL COMO CONSECUENCIA DE LA FABRICACION DEL BOM O BOM EN LA INDUSTRIA ARCOR

PROPONENTE:

NOMBRE: Andrade Eduardo FACULTAD: Ciencias ESCUELA: Ingeniera Qumica

LUGAR DE REALIZACIN: Escuela Superior Politcnica De Chimborazo en Riobamba 2.- INTRODUCCION

La industria Arcor fue fundada en 1951 en la ciudad de Arroyito, Crdoba en Argentina y como industria su objetivo es elaborar alimentos de calidad con precio econmicos y que den rentabilidad a la empresa y prestar un buen servicio alimenticio para los consumidores, la empresa surge en el mercado con la elaboracin de golosinas como chocolates, galletas, helados y otros productos alimenticios de consumo frecuente.

Una poltica de lder en exportacin y de inversin hace que Arcor se comprometa en innovacin tecnolgica y comercial para mantener sus utilidades comerciales en el mercado, as seguir mejorando sus productos y dando al consumidor un producto de calidad, nutricional y con un precio que pueda pagar esto hace que Bon o Bon satisface la misin propuesta por su Fundador: Atravesar fronteras, en la actualmente se vende en todos los continentes, el 70% de la produccin diaria se destina al abastecimiento de casi 100 pases en todo el mundo.

Pero desde el proceso industrial que se tiene que realizar en toda la lnea de produccin para obtener el chocolate bon o bon es otro punto de observacin para lo cual el primer problema es cmo llega la materia prima a la fbrica y de igual manera los procesos crticos de la elaboracin. De ah que el proceso inicia desde cuando se generan residuos slidos por motivo de la materia no ser aprobada para la produccin, la utilizacin del agua para las mezclas, entonces todo aquello como empaques de cartn y plsticos en mal estado y consumo de combustibles para generar energa es lo que ms contamina.

3.- ANTECEDENTES

El principal antecedente es el de argumentarle a la empresa en forma pblica mediante medios de comunicacin acciones indebidas las cuales hacen que las personas tomen una actitud negativa de esa empresa o industria y llevndola hacia una visin de la gente de ser una empresa irresponsable y lo cual hace que las personas no consuman sus productos y este ya es el medio de contaminacin ms visto que es una contaminacin visual por marketing.

Definir que el personal al cabo sus funciones mantenga una integridad que no haya sido afectado por todo el rol que diariamente desempeaba y cause daos como los de sordera, una lesin mayor como fractura o hasta la muerte ya sea por fuentes solidas o fluidos como se reportan en otras empresas.

En ciertas industrias no suelen cumplir especificaciones de contaminacin del aire, agua, suelo y todo el concepto de medio ambiente ni tampoco de la sostenibilidad del medio como tal, peor an de las obligaciones hacia sus trabajadores.

Entonces evitar estos accidentes reflejados de otras industrias por no tener control de seguridad y evitar la contaminacin ambiental es lo que debe sostener a la empresa en objetivos de superioridad para no ser igual que las dems.

4.- PROBLEMA Poder mantener en el mercado un producto que sea agradable y con un precio que las personas puedan pagar y as permitirle a la empresa mantener una economa slida que le permita a su rentabilidad tener mejores inversiones con mayor sustentabilidad econmica hacia la sociedad.

Aceptacin del medio profesional, competitivo y social por reconocimiento en todo mbito. Muertes de trabajadores o lesiones muy graves que lo imposibilitan durante el resto de su vida. Contaminacin del ambiente aire, suelo y agua por no cumplir especificaciones tcnicas. Demandas y multas por incumplir la ley, a veces hasta el cierre de la misma por mala administracin.

Contaminacin del agua despus de ser utilizada para procesos de enfriamiento y residuos de efluentes

qumicos liberados en causes sin ningn tratamiento. Contaminacin del aire por gases de combustin por el uso de combustibles fsiles. Contaminacin atmosfrica en general del ruido o temperaturas elevadas durante los procesos.

5.- JUSTIFICACIN

Con la finalidad de disminuir la contaminacin al medio natural y poder lograr un proceso de fabricacin desde la formulacin del producto hasta la lnea de produccin sin que se produzcan accidentes tanto de la integridad del personal como los del producto en los puntos crticos donde en especial el producto puede ser contaminado.

Evitar un mal manejo de elaboracin del producto ya que si este es contaminado en el proceso de produccin y no es detectado en el proceso de control de calidad lograra el producto una contaminacin al organismo humano que lo consuma logrando as en mayor medida una intoxicacin.

Evitar que los trabajadores resulten afectados fsicamente y emocionalmente por los ruidos en general y tambin por los gases y temperaturas a las cuales estn expuestos en la produccin del producto.

Disminuir la contaminacin del medio ambiente de manera eficaz y eficiente aunque no sea al 100% pero si de manera responsable realizar la eliminacin de desechos y todas aquellas formas de contaminar el medio natural, logrando as una mejor manera de vida.

6.- OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES

Investigacin sobre Contaminacin Ambiental provocada por: efluentes, residuos y emisiones Industriales sean estas fuentes fijas y mviles en la Industria Arcor por la fabricacin del chocolate Bon o Bon.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Diagnosticar la existencia de las Descargas de efluentes, residuos y emisiones de fuentes mviles o fijas Identificar las fuentes de Generacin de las Descargas de efluentes, residuos y emisiones Industriales. Identificar los contaminantes de inters Caracterizar las descargas efluentes, residuos y emisiones Industriales Analizar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas y sus variaciones en un periodo de tiempo

determinado.

7.- MARCO TERICO

7.1.- ELABORACION DE CHOCOLATES BON O BON

La elaboracin del chocolate bon o bon como producto es de caracterstica de bombn elaborado partiendo de una oblea que debe ser crocante, posteriormente ser recubierto por dos baos de chocolate y por ultimo un relleno de crema de man.

Las materias primas que ingresan a la industria para la elaboracin de este producto son sometidas a anlisis sencillos como algunas pruebas organolpticas y entre otros de granulometra para luego seguir en la lnea de produccin donde la maquinaria y el personal hacen posible la elaboracin del chocolate Bon o Bon.

7.3.- CONSECUENCIAS DE FABRICACION Y PUBLICIDAD DE UN PRODUCTO

De manera general el elaborar cualquiera que sea el producto y su publicidad para su venta implica una influencia negativa para el medio ambiente y de igual manera una satisfaccin del consumidor cuando el producto es de su agrada por sus usos definidos por los cuales fue elaborado, entonces revisaremos:

Comerciales

Bon o Bon enmarcado en los espacios comerciales de televisin se maneja con el concepto de humor que divierte al espectador mientras causa el deseo de ser consumido, entre los comerciales ms memorables de televisin tenemos: Maestra, Dar es Dar, Repartidores.

Marketing

Bon o Bon representa el significado de cada persona que lo obsequia en ocasiones o fechas especiales por el deseo ferviente de compartir.

La pascua La Navidad Da de los Enamorados Da de la Madre

7.2.- PUBLICIDAD DEL BON O BON

7.3-1.- FABRICACION DE UN PRODUCTO Y EL EFECTO NEGATIVO AL MEDIO NATURAL

En primer plano como en todo proceso industrial es necesario el agua entonces es el primer recurso natural afectado debidamente a su cauce y por ende a las especies que habiten en l, posteriormente despus de su uso si no es tratada y se desecha el impacto al ambiente es mayor pues si consigo lleva elementos qumicos o tiene gradientes de temperatura es evidente que toda especie por su alteracin morir es como si se echara un poco de agua a una planta pequea en pleno sol o si le echara agua caliente a una flor.

En segundo plano evidentemente la contaminacin del aire por gases de combustin o por los de reacciones qumicas, siendo pues muy necesario formas de energa como la elctrica y la mecnica para llevar a cabo procesos industriales de fabricacin y de ah lo ms claro la contaminacin del aire por los gases de combustin.

Enseguida tenemos la contaminacin del suelo por todos aquellos desechos slidos o lquidos que ya no son tiles para la industria y que por lo general son materias primas que ya no sirven.

Por ultimo pues la contaminacin al ser humano en la industria pues se encuentra inmerso en todo el proceso sometido a los ruidos de maquinaria, efectos de reacciones qumicas si las hay, posibles accidentes de energa potencial y sobretodo la capacidad intelectual de producir un servicio por el cual es remunerado.

Siendo as una cadena la cual termina con un desequilibrio en el medio natural como menos rboles, menos animales, menos aire puro, menos agua limpia, menos terrenos frtiles y claro menos personas con mejores condiciones de vida y en vez de eso con mayores enfermedades.

7.3-2.- PUBLICIDAD DE PRODUCTOS INDUSTRIALES

En el mercado la mayor influencia en los ltimos aos ha sido la publicidad que pues en mayor parte es televisiva, tambin grafica impresa y radial lo cual pues para todo esto se necesita hojas, tinta, energa y esto procede a obtenerse del medio natural y afecta tambin el equilibrio del medio, pero es hecho tambin por la demanda del consumidor que es en gran parte el responsable porque a veces consume cosas que no son necesarias.

7.4.- MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS UTILIZADOS EL LA FABRICACION DE LOS CHOCOLATES BON O BON 7.4-1.-MATERIAS PRIMAS PARA EL RELLENO

7.4-2.- MATERIAS PRIMAS PARA LAS OBLEAS

7.4-3.- MATERIA PRIMA PARA EL BAO O RECUBIERTO

7.4-4.- INSUMOS PARA EL EMPACADO

7.5.- FORMAS O CAMPOS DE UTILIZACION O APLICACIN DE LOS CHOCOLATES BON O BON Los chocolates Bon o bon son un producto comestible, es una golosina de disfrute espontaneo, ocasional para todas las edades y no es un producto de alimentacin cotidiana, pero tiene valores nutricionales.

Los chocolates bon o bon son exportados a ms de 60 pases.

7.6.- DESCRICCION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO EN LA ELABORACION DEL BON O BON Las etapas del proceso de elaboracin para el Bon o Bon se realiza en ocho etapas a partir de la lnea de produccin.

7.6-1.-PREPARACION DEL RELLENO

Mezclado: Se mezcla el man, azcar, aceite y leche en polvo hasta formar una pasta espesa.

Pre refinado: El relleno tiene partculas de la mezcla de azcar y man perceptibles a la lengua y para que tenga una consistencia y suavidad se va al refinado.

Refinado: El relleno pasa por unos rodillos y por el efecto del calor y la velocidad se transforma en polvo de man.

Concado: Se somete al calor el polvo por diez horas y el polvo se funde, se mezcla y se transforma en una emulsin homognea.

7.6-2.- PREPARACION DE OBLEAS

Mezclado: Lo primero que se realiza es la mezcla es de harina, agua, aceite y lecitina tiene que llegar a tener una consistencia cremosa para esto la empresa tiene un conjunto de equipos automticos que permiten la dosificacin de los ingredientes en una forma precisa y exacta.

Moldeado: La masa sale del tanque en la cual ha sido almacenada y se dosifica sobre las placas de coccin de un horno.

Horneado: Donde la masa se seca y reduce la humedad hasta un 2% y se obtiene una oblea crujiente pro frgil y se rompera en el proceso de armado del bon o bon.

Humectador: Le da a la oblea la humedad para que sea flexible y crujiente.

7.6-3.- LINEA DE PRODUCCION

1) Relleno: Las lminas de obleas son sometidas a un proceso donde se deposita el relleno que se encuentra en un estado lquido, este relleno est compuesto principalmente por man, se juntan las tapas que recubren el relleno.

2) Separador Guillotina: Separa a las unidades de la lmina de oblea que ya han sido rellenadas con la crema de man.

3) Primer bao de chocolate: El proceso de baado consiste en que los bombones pasen por una cortina continua de chocolate lquido de modo que toda la superficie quede cubierta y as permitir que la oblea mantenga su crocancia y no absorba humedad del ambiente.

4) Primer proceso de enfriado: Es la de solidificar el bao de chocolate para despus volver a baar el bombn y en este proceso se debe controlar la temperatura del aire y el tiempo que permanece el bombn a esa temperatura, puesto que el resultado ser obtener el brillo caracterstico de Bon o Bon.

5) Segundo bao de chocolate: Se vuelve a hacer pasar el bombn por una cortina de chocolate para darle al producto el peso final y su respectiva presentacin con la mquina de soplado y vibrado que elimina el exceso de chocolate.

6) Segundo proceso de enfriado: El bon o bon pasa por el tnel de enfriamiento por diez minutos para su secado y posteriormente ser envuelto.

7) Envasado: Los bon o bon son sometidos a un proceso de envoltura con una maquina giratoria vertical con estrellas, la primera coge el bon o bon y lo traslada a la segunda estrella donde se le aplica el papel y lo pliega despus pasa a la tercera estrella que es donde se realiza el moo caracterstico del bon o bon de hace 25 aos, esta mquina trabaja a una velocidad de 950 envolturas por minuto, garantizando la vida til del bon o bon hasta 12 meses.

8) Empaquetado: Se utiliza cajas de cartn o plsticas, fundas plsticas para separar las unidades correspondientes de bon o bon y despus ser comercializados.

7.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DE LA FABRICACIO DEL BON O BON EN BLOQUES

a= man b= azcar c= aceite de almendras d= leche en polvo e= harina f= agua g= aceite h= lecitina i= chocolate j= aire k= envoltura de plstico l= funda plsticas, cajas de cartn o de plstico

7.8.- CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA PLANTA DE ARCOR POR DIA Y LA CANTIDAD NECESARIA UTILIZADA DE MATERIAS PRIMAS (INGREDIENTES), MATERIELALES E INSUMOS La planta esta y tiene la capacidad de producir 2000,000 de bon o bon por da, los cuales son empaquetados en cajas y cada caja contiene 25 unidades de este producto.

7.8-1.- MATERIAS PRIMAS

MATERIA PRIMA CANTIDAD POR DA Man 5440 kg

Azcar 4750 kg Chocolate liquido 16000 kg Leche en polvo 2110 kg

Oblea 2100 kg Aceite vegetal hidrogenado 1590 l

7.8-2.- MATERIALES

Aire frio Permanente Vapor de agua Permanente

7.8-3.- INSUMOS

7.9.- ORGANIGRAMA GENERAL Y DISTRIBUCION DEL PERSONAL EN EL GRUPO ARCOR TANTO EN LA PARTE OPERATIVA COMO ADMINISTRATIVA

Envolturas plsticas 2000,000 unidades Cajas de cartn 80,000 unidades

7.1O- CALIDAD DE DISEO - PRESENTACION DEL BON O BON

7.10-1.- DISEO DE INGENIERIA

Chocolate bon o bon tiene una presentacin de 16 gr. Por unidad

PARA EL RELLENO

INGREDIENTE CANTIDAD POR UNIDAD Man 2.72 gr

Azcar 2.376 gr Leche en polvo 1.056 gr

Aceite vegetal hidrogenado 0.792 ml

UBIERTA DE GALLETA DONDE SE DEPOSITA EL RELLENO

Oblea 1.056 gr LA RECUBIERTA

Chocolate liquido 8 gr

7.10-2.- DISEO TECNICO O ARTISTICO

Estado Solido Color Caf oscuro

Dimetro 3.5 cm Forma Ovoide

Cantidad por caja 25 unidades

7.10-3.- DISEO COMERCIAL Y PUBLICIDAD

VALOR NUTRICIONAL

Caloras 95 Grasas 6.3 g

Carbohidratos 8.5 g Sodio 29 mg

Protenas 0 g

7.11.- REQUISITOS DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD AL PRODUCTO Y SISTEMA DE CALIDAD EN EL GRUPO ARCOR

GRUPO ARCOR situado en argentina cumple con los requisitos del sistema de gestin de la calidad ISO 9001:2000 para la elaboracin de sus productos y atencin al cliente.

MATERIAS PRIMAS

El cacao utilizado debe regirse con lo establecido en la NTC 1252

8.- PARTE EXPERIMENTAL INVESTIGACION

Identificar las fuentes que generan liberacin de los contaminantes al ambiente, ya sea como descargas de efluentes, residuos y emisiones industriales o servicio

Emisiones de Transporte - Fuentes mviles (Gases de combustin de vehculos)

Vehculos de transporte pesado tanto para el transporte de materia prima como para la comercializacin del producto elaborado.

La monta carga

Emisiones Industriales - De fuentes fijas (Frigorficos, mataderos y curtiembres, actividad minera y petrolera)

En el enfriador de las obleas hechas de harina. Combustin para la obtencin de energa para el reactor mezclador.

Descargas lquidas

Aceites de las maquinas que mueven las bandas transportadoras. Diesel para las maquinas, gasolina para los vehculos. Agua para el proceso de enfriamiento y limpieza de las instalaciones.

Desechos slidos

Tierra, arena, cartones, fundas plsticas, hojas, cascara de man.

IDENTIFICAR LOS CONTAMINANTES DE INTERS:

CONTAMINACIN DEL AGUA

Microorganismos Bacterias que descompusieron la materia prima como el man o la harina y que por mal manejo terminaron en cauces de algn rio. Putrefaccin por alguna plaga de algn cultivo de man o harina cercano a un rio.

Productos qumicos Todos ellos utilizados en los cultivos de la materia prima producen contaminacin si son mal empleados como si se produjera un derrame de alguno de ellos en cualquier parte que exista agua.

Pesticidas, Fungicidas, Fertilizantes, Abonos

Residuos industriales y de otros tipos o aguas residuales Agua con arena, tierra, partculas de hojas al lavar la materia prima que es el man. Agua con detergentes como resultado de la limpieza de reas especficas de la industria como el sector de laboratorios de control de calidad. Agua de la limpieza de toda la fbrica con detergentes y jabones de uso para evitar bacterias para los trabajadores en su limpieza personal.

Efluentes industriales Derrame de aceite mal almacenado y combustibles fsiles que si bien al mezclarse son muy dainos en reas naturales. Agua con lecitina no disuelta en el proceso de mezclado cuando estos reactores son lavados. Desechos qumicos de reactivos de las muestras de control de calidad.

Efluentes domsticos Disolucin del producto Bon o Bon en leche y despus desperdiciada en el lavaplatos.

Residuos agrcolas Tirar al agua hojas, tallos y races de las plantas de la cual se obtiene la materia prima. Cascara de man tiradas en vertientes o ros. Residuos de tallos de la que se extrae la harina de igual manera desechadas en el agua de ros. Tambin pueden ser tirados las hojas y bagazo de caa donde se fabrique el azcar de manera muy irresponsable, pues si llueve el agua arrastra partculas de estos a los ros.

CONTAMINACIN DEL SUELO

Basura Fundas plsticas que no pasan el control de calidad. Partculas de man, hojas, arena y tierra que llegan en la materia prima.

Desechos txicos Qumicos usados en cultivos de man como fungicidas y ms los pesticidas.

Productos qumicos y plaguicidas Plaguicida para evitar que insectos devoren las matas de man y la harina. Gramaxone, verdiz para limpiar la tierra de malas hiervas para cultivar el man y la harina.

Agroqumicos Fertilizantes para el man y la harina como el ENRRAIZADOR. Abonos como la UREA

Desechos industriales Cartones de mal estado por humedad al ser almacenados. Fundas rotas por roedores en bodegas almacenadas.

Residuos slidos domsticos Cajas de cartn de los empaques del producto. Fundas plsticas de la envoltura del producto elaborado.

Residuos industriales Man como materia prima que no cruzo las pruebas organolpticas. Harina en mal estado de almacenamiento.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.cajasdecartonmexico.com.mx/cajas-de-carton/informacion/el-carton.html#axzz1csDPKE00 http://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_pl%C3%A1stico www.arcor.com.ar/Estudiantes/Procesosdeproduccin/BonoBon www.arcor.com.ar/Estudiantes/Historiadlasprincipalesmarcas/BonoBon Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.Por el cual se

reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos.

CONTAMINACIN DEL AIRE

Material particulado de polucin PM10, PM2,5 Partculas de man al pasar por las bandas transportadoras en los rodillos a altas temperaturas donde se convierten en polvo. Partculas de las bandas transportadoras.

Gases txicos NOx, SOx, NH3, etc. En la combustin de mquinas hay fuga de azufre al aire Por la descomposicin por bacterias acta el NH3

Compuestos orgnicos CO, compuestos orgnicos voltiles COV Por la combustin de gasolina en los vehculos de transporte de materia prima y comercializacin de los productos elaborados.

La monta carga en la fbrica.