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Proyecto de produccin del aguacateEstudio de mercado
Estudio de mercadoMediante el estudio de mercado se estableci la
factibilidad de producir y comercializar aguacate variedad Hass;
para ello se analiz el producto, caracterizndolo desde sus
particularidades fsicas y sus diferentes usos. A partir de esta
caracterizacin se determin la oferta del producto as como su
demanda, tomando como base el perodo de anlisis del proyecto.
Descripcin del productoA continuacin se describen las
principales caractersticas morfolgicas y organolpticas que
caracterizan al fruto de la variedad Hass a utilizar en el presente
Proyecto. FormaCon forma de pera, en su interior contiene una nica
semilla redondeada de color claro y 2-4 centmetros de longitud, que
aparece recubierta de una delgada capa leosa de color marrn.Tamao y
pesoAunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que
pueden alcanzar los 2 kilogramos, los que ms se comercializan
suelen medir 10-13 centmetros, con un peso de 150-350
gramos.ColorLa corteza, gruesa y dura, con rugosidades, presenta
una coloracin verde que vara en intensidad en funcin de la
variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o
plido a blanco amarillento, muy similar a la mantequilla.
SaborEl sabor de la pulpa recuerda al de la nuez o avellana, sin
embargo este puede variar en mnimo grado por influencia del clima
tenga en su proceso de desarrollo.Propiedades nutritivasLas grasas
constituyen el principal componente, por lo que su valor calrico es
elevado con respecto a otras frutas. Aporta una baja cantidad de
hidratos de carbono y menor an de protenas. En cuanto a la grasa,
sta es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total de grasas
es cido oleico, caracterstico del aceite de oliva. Es rico en
minerales como el potasio, el magnesio y pobre en
sodio.Estacionalidad de la produccin en el rea del ProyectoEn
Guatemala se dan tres etapas en la produccin, la primera es la de
plena produccin y se presenta de los meses a enero a abril, a
partir de mayo a agosto, se da la etapa de escasez y es en esta
etapa en donde los precios suben, a partir de septiembre se inicia
de nuevo la produccin y es tambin evidente en la baja de precios en
los mercados.
Especificaciones de calidadEn este apartado se mencionarn las
principales caractersticas de la calidad del producto, que se
debern cumplir a efecto de mantener y ampliar el mercado, por otro
lado, no debe escatimarse esfuerzo para lograr dichos
requerimientos minimizando as el posible rechazo de producto fuera
de los estndares. En el caso del aguacate variedad Hass, deben
considerarse como mnimo los siguientes factores de calidad:
Caractersticas varietales similares Grado de desarrollo optimo
Uniformidad de tamao Sabor y olor normales Color intenso y uniforme
Fruto compacto Libre de tierra y suciedad Frutos y tallos libres de
enfermedades y daos.
UsosDependiendo del mercado al que se destinan los productos, as
ser el uso que se les d. A este respecto puede hablarse de mercado
detallista e industrial, en el cual el aguacate podr consumirse en
forma directa o ser procesado o transformado en otro producto
(shampoo, aderezos, comidas preparadas, entre otros).El mercado
detallista sirve normalmente al consumidor final como producto
fresco, mientras que el mercado local atiende, como su nombre lo
indica, a comercios como cafeteras, restaurantes y otros.
Productos sustitutosEn general puede decirse que el aguacate no
enfrenta productos alternativos. Su demanda y aceptacin est ms bien
sujeta a su disponibilidad y a la preferencia del consumidor hacia
ese producto. Sin embargo, este producto puede enfrentar
competencia de otros productos de menor precio en pocas en las que
el precio del aguacate se incrementa significativamente sobre los
precios de estos productos.En el caso de que el consumidor cambiara
sus hbitos o su preferencia por el aguacate, otros productos
similares (desde el punto de vista nutritivo sera el pltano, el
nico sustituto) podran competir con l.
Sub-productosEl fruto tambin posee un uso o valor comercial, por
lo que una parte de la produccin es destinada para el mercado
industrial, para la fabricacin de productos en las lneas de
jabones, cosmticos y alimentos.Se ha encontrado por otro lado, que
el rechazo del producto por mala no tiene valor comercial y
normalmente se tira o se regala para consumo animal. El producto
que no se clasifica con calidad de exportacin, sin ser un
subproducto, puede destinarse al mercado local.
Anlisis de la demandaEl siguiente acpite se trata del anlisis y
comparacin de la demanda actual y de la demanda futura de aguacate
en el rea de influencia del proyecto. Dicha informacin ser
necesaria para determinar los alcances efectivos del Proyecto, as
como su tamao.
Demanda actualUno de los aspectos considerados en la estimacin
de la demanda insatisfecha, lo constituyen las importaciones de
aguacate al pas. Estas importaciones, de acuerdo con la serie
histrica presentada en la grfica 3.1, evidencian un crecimiento
gradual, que a la vez est determinado por el crecimiento normal de
la poblacin. Estas importaciones se refieren principalmente a
producto en fresco y procedente de Mxico en un 95%.
Como se observa en la figura anterior, el volumen de importacin
manifest un incremento significativo a partir del ao 1996, en
comparacin con los aos anteriores. Con respecto al periodo 1996
2004, las importaciones manifiestan un crecimiento de 2,422
toneladas mtricas que indican un 86%; es importante indicar que de
esta cantidad importada el 95% proviene de Mxico.
Al analizar el cuadro anterior, se puede determinar que el
consumo aparente nacional tubo un incremento del 356% respecto al
ao base de la serie histrica propuesta, lo que indica que el
consumo de esta variedad de aguacate crece significativamente.
Cada uno de estos municipios conforma el rea de influencia del
Proyecto, por lo que el anlisis de la demanda tomar como referencia
dichas localidades y su poblacin. De acuerdo con estimaciones de
poblacin del Instituto Nacional de Estadsticas 18 (INE) y al
consumo anual per cpita de aguacate estimado por los tcnicos de
PROFRUTA, el cual es de 10 kilogramos19, se estableci la demanda
actual de la poblacin establecida en el rea de influencia del
Proyecto, siendo los datos siguientes para el ao 2004.
Como puede observarse, existe una poblacin actual en el rea de
influencia del Proyecto de 1,326,692 personas para el ao 2004,
siendo sta la poblacin demandante actual. Dicha demanda y tomando
como base el consumo per cpita del producto para Guatemala, el cual
es de diez kilogramos por ao, segn el Proyecto de Desarrollo de la
Fruticultura y Agroindustria, se tiene una cantidad requerida de
aproximadamente 13,266,920 kilogramos lo que en toneladas mtricas
es 13,267, sta representa la demanda actual.
Demanda futuraLa demanda futura del Proyecto se estima a partir
del crecimiento de la poblacin del rea de influencia del Proyecto
durante su perodo de anlisis, la cual es de diez aos. Para esto, se
estim la proyeccin de la poblacin para cada uno de los municipios,
utilizando las tasas de crecimiento poblacional reportadas por el
Instituto Nacional de Estadstica (INE). Para ello se utiliz la
ecuacin siguiente:i = (Pf/Po)1/n -1Donde,i = tasa de crecimiento
poblacionalPf = Poblacin final (proyecciones INE)Po = Poblacin
inicial (base 2002, INE)n = perodo de anlisis del ProyectoA
continuacin se presenta la proyeccin de la demanda con base en el
crecimiento de la poblacin del rea de influencia del Proyecto,
considerando una tasa del 3 por ciento20 para el clculo de las
proyecciones.
La demanda futura a once aos lo constituyen un milln setecientos
ochenta y dos mil ochocientos ochenta y dos (1,782,882) personas,
las cuales durante este perodo demandaran diez y siete mil
ochocientas veinte ocho toneladas mtricas (17,828).
Anlisis de la ofertaEn el pas existen actualmente 2,660 hectreas
plantadas con aguacate variedad Hass, de ellas el 60% se encuentran
en plena produccin, lo que representa 1,596 hectreas y con un
rendimiento promedio de 10 toneladas por hectrea, lo que permite
determinar que actualmente se produce y se comercializa anualmente
aproximadamente 16,290 toneladas mtricas de aguacate en fresco en
todo el pas.
Oferta ActualPara la determinacin de la oferta se consideraron
los niveles de produccin en el rea de influencia del Proyecto, lo
cual est relacionado directamente con el nmero de hectreas
plantadas en produccin.
La oferta futura est en funcin del incremento del rea de
produccin, para realizar dicho clculo fue necesario determinar el
aumento en hectreas por departamento, con base en la informacin
proporcionada por PROFRUTA. Para el presente anlisis se elaboraron
dos proyecciones, una para determinar la oferta futura sin
proyecto, y la otra con Proyecto, en el horizonte previsto perodo
(2004-2014).
Para el primer escenario, se ha considerado la tendencia
manifestada en la informacin de base sin la inclusin del Proyecto,
concluyndose que la produccin para el ao 2014, ser de 1,091
hectreas, lo que permite determinar una oferta futura de 10,910
toneladas de fruta fresca.
Mientras en el segundo escenario, como se aprecia en el cuadro
siguiente, se realiz una proyeccin con la inclusin del Proyecto,
considerando que el mismo tendr un efecto multiplicador en las
comunidades establecidas en el rea de influencia del Proyecto,
obtenindose un rea de 1,270 hectreas con una produccin de 12,700
toneladas mtricas de fruto.
Dficit ( oferta/demanda)Segn la informacin de demanda futura se
ha calculado que para el ao 2014 la poblacin en la regin de
estudio, ser de 1,782,882 habitantes, los cuales consumirn 17,828
toneladas de fruta fresca. Por otro lado, se presenta la oferta
futura, con dos escenarios: uno sin Proyecto y el otro con Proyecto
as que para el primer caso se tendr un rea productiva de 1,091
hectreas con una produccin de 10,910 toneladas mtricas, reportando
un dficit de 6,919 toneladas, mientras que para el segundo
escenario, el rea de produccin ser de 1,270 hectreas con una
produccin de 12,700 toneladas, reportando un dficit de 5,129
toneladas mtricas de aguacate, esto demuestra que existir una
demanda insatisfecha lo cual asegura el mercado del producto
generado en el proyecto.
Precios
El anlisis de precios se determin mediante informacin obtenida
en los mercados 1) municipal de Jalapa y 2) el Centro Nacional de
Mayoreo (CENMA), Ciudad Capital de Guatemala.A continuacin se
incluyen los precios del CENMA para tener una idea del
comportamiento estacional del producto, reportndose para el
aguacate variedad Hass en cajas de 7 kilogramos y en un perodo de 5
aos (2001-2005), los cuales pueden observarse en el cuadro
siguiente.
En la siguiente grfica se aprecia el comportamiento de los
precios de la venta en fresco del producto determinado por la
estacionalidad de la produccin del cultivo a nivel de consumidor,
lo cual se considera una oportunidad para la comercializacin de la
produccin generada por el Proyecto.
ComercializacinLos diferentes canales de comercializacin
identificados para el Proyecto lo constituyen principalmente los
agentes intermediarios (minoristas) que abastecen los mercados
municipales y los de la ciudad capital.
El funcionamiento del proyecto y las negociaciones para la
comercializacin se harn a travs de la asociacin de productores, a
efecto de contar con volmenes atractivos para los compradores,
distribuyendo en forma directa a los mercados municipales de
Jalapa, y los dems municipios incluidos en los estudio.
El estudio de mercado estableci la demanda y oferta del
proyecto, estas establecieron los niveles de consumo y produccin en
el rea de influencia del proyecto. As mismo, se estimo la proyeccin
tanto de la demanda como oferta tomando como base el crecimiento de
la poblacin y el consumo per cpita. Parte del estudio tambin
implico la determinacin de los canales de comercializacin con y sin
Proyecto.
MUCHAS GRACIASPOR SU ATENCION
