Proyecto Diseño de Plantas

7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas

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1.1. P"i&cipal

De acuerdo a normas o2iciales de alimentos para *umanos# 2rutas ' derivados# se entiende

por 'ourt al producto alimenticio obtenido por el pasteuriado de la lec*e# posteriormente

se la lleva a un en2riado ' se inocula con el cultivo de bacterias# se las incuba enapro3imadamente *oras# la solucin debe en2riarse de =8 a =5 ,# lueo se a!aden los

aditivos (var4an seCn sabor)# con el ob?eto de me?orar principalmente sus propiedades

oranolpticas (color# sabor# te3tura) ' de conservacin en almacenamiento.

Yourt con mermelada es un producto diriido a todo tipo de mercado# esa es una de las

venta?as con la que contamos para la produccin del mismo# el a!adirle un aditivo como la

mermelada *ace que el mercado sienta curiosidad ' tienda a pre2erirlo sobre la

competencia.

1.2. S%cu&'a"ios

1.2.1. M%"-%la'a

La mermelada de 2rutas es un producto de consistencia pastosa o elatinosa# obtenido por

la coccin ' concentracin de 2rutas sanas# limpias ' adecuadamente preparadas# con o sin

el uso de edulcorantes# acido# pectina# conservadores con o sin la adicin de aua.

s necesario tener en cuenta que la materia prima debe ser de buena calidad# por lo tanto

se debe conocer los par1metros que aranticen el proceso.

1.2.2. 0%la'os

:n *elado se de2ine como un preparado alimenticio llevado a un estado slido# semislido

o pastoso por conelacin simult1nea o posterior meclado de las materias primas ' que

*a de mantener el rado de plasticidad ' conelacin su2iciente *asta el momento de su

venta al consumidor.

2. P"%s%&taci#& '% los p"o'uctos

P"o'ucto P"%s%&taci#&

Yourt con mermelada E litros

/ermelada de papa'a E58

<elados de 'ourt 8 ml

2.1. E&as% %-ala4%

P"o'ucto Ca"act%"5sticas '%l %&as% Ca"act%"5sticas '%l %-ala4%

Yourt con mermelada Botella pl1stica pet 6'lon c>u 7

/ermelada de papa'a 2rascos &l1sticos ,a?as c>u



<elados de 'ourt Sac*ets ,a?as c>u F8

3. Dis%+o ,i&al

Yo)u"t co& -%"-%la'a M%"-%la'a '% papaa 0%la'os '% o)u"t

3.1. Colo"%s

l color de los productos es un naran?a# debido a que ese color es el que atrae

m1s la atencin de los consumidores# ' podamos as4 estimular al mercado para

que consuma nuestros innovadores productos.

3.2. Ma"ca

6DAIRYBOL7

3.3. Lo)otipo

Capitulo Nº 3

Dis%+o '%l P"o'ucto

1. Dia)"a-a '% $lu4o

1.1 Cu"so )"a-a Si&#ptico Yo)u"t



Lec*e /&

=588 G Recepcin

78 min /ermelada ,ultivo

stabiliantes FE#HHG ,ontrol de calidad

Saboriantes F8 min,olorantes

9iltrado

F8 min

5 min ratamiento trmico

5 min <omoeniar

Descremadora liminacin ;8#;5 G crema

=;5#58 G lec*e descremada E8 min &asteuriacin

=;5#58 G lec*e past.

E5 min n2riar a ;F,

=5 min =;E#EH G mecla

F78 min Incubar

HE8 min n2riar a ;,

5 min 0eri2icar

5 min ,orte del co1ulo

H min =#E G estabiliante

EE#== G colorantes ' saboriantes

E8=#H7 G mermelada =8 min /eclar ' *omoeniar

E8;#= G mecla

1

1

2

3

4

5

6

7

8

2

9

10

11



=5 min nvasado

Detalle Símbolo Cantidad Tiempo

Operación 11 1255

Inspección 2 35

1.2 Cu"so )"a-a A&al5tico Yo)u"t

1.3 Cu"so )"a-a A&al5tico -%"-%la'a



1.! Cu"so )"a-a A&al5tico 8%la'o

2. Ma9ui&a"ia %9uipos

2.1 Yo)u" 8%la'os



D%tall% Ca&ti'a' P"%cio Bs; P"%cio total Bs;

Balana de pie = E.=88#88 E.=88#88

n2riador de placas = =5.;88#88 =5.;88#88

anque de recibo trmico con 2iltro = =8.588#88 =8.588#88

&asteuriador continuo = H5.888#88 H5.888#88

<omoeniador = 5.888#88 5.888#88 Descremadora = 5.888#88 5.888#88

Bomba centr42ua E ;.E88#88 .;88#88

Accesorios cuarto 2rio = H.588#88 H.588#88

anque de cua?o doble pared E =;.588#88 E.888#88

/esas de acero ino3idable = E.888#88 E.888#88

Batc* para 'ourt 5 =;.888#88 H8.888#88

anque de almacenamiento = =E.888#88 =E.888#88

Liras de acero ino3idable = F.588#88 F.588#88

nvasadora de *elados = FE.87E#88 FE.87E#88

Llenadora J dosi2icadora ncapsuladora

= 57.=F#88 57.=F#88

/oldeadora de *elados '

conelamiento

=

,aldero E =H;.E58#88 =H;.E58#88

ermo 2ormadora al vac4o = E8.=88#88 E8.=88#88

n?uaadora rotativa para botellas = 7;.E=#88 7;.E=#88

D%tall% Diu4o Capaci'a' Ca"act%"5st

Balana de pie =588 G

n2riador de placas E888 l>*

anque de recibo trmico con

2iltro

5888 l



&asteuriador continuo =588 l

Base de acero ino3idable# moto

tablero de controles# Sistema de

sistema de monitoreo# ' reistro

intercambiador vapor aua

<omoeniador =E88 l

Descremadora =E88 l

Separador# tablero de mando

Sistema <idr1ulico# dispositivo

instrumentos

Bomba centr42ua =58 l>*

Accesorios cuarto 2rio

anque de cua?o doble pared =888 l

/esas de acero ino3idable 5 mE

Batc* para 'ourt F88 l



anque de almacenamiento 5888 l

Liras de acero ino3idable

Llenadora J dosi2icadora

ncapsuladora

=888 l

/oldeadora de *elados '

conelamiento

&roduce F588 paletas>*ora# tra

F8 moldes de E paletas# aitac

turbulencia

nvasadora de *elados

,aldero

n?uaadora rotativa para

botellas



mbala?e del botellas pet

ermo 2ormado al vac4o paquet

botellas pet E litros

2.2 E9uipos -%"-%la'a

D%tall% Ca&ti'a' P"%cio <; P"%cio total <;

Lavador de 2rutas = =.E88#88 =.E88#88

,ortador de 9utas = E.588#88 E.588#88

Despulpador de 2rutas = E.588#88 E.588#88

Batidor para dulces = E.888#88 E.888#88 quipo pasteuriador = F.F58#88 F.F58#88

/esas de acero ino3idable E EH#88 5H;#88

anque para escaldar = 88#88 88#88

D%tall% Diu4o Capaci'a' Ca"act%"5sticas

Lavador de

2rutas

Despulpador de

2rutas

Batidor para

dulces



quipo

pasteuriador

,ortador de

2rutas

/esas de acero

ino3idable

5 mE

anques de

acero ino3idable

Capitulo Nº !

Dis%+o '% T"aa4o

1. O")a&i)"a-a



Tu"&o '% t"aa4o: mi3to (dos turnos)

0o"a"ios: 87"88 K=;"88 ' =;"88 J EE"88

Mu4%"%s: 7

0o-"%s: =8

1.1 Pla&illa '% su%l'os

2. Bala&c%o %& L5&%a

Capaci'a' '% p"o'ucci#& Ca&ti'a' =&i'a'

Dia"ia E888 L

A&ual HE8888 LYourt E Litro

(=88L)

:nidad 88

<elados 8 ml (E88L) :nidad E588



Op%"aci#& SE pa"a "%ali*a" la

op%"aci#&

Ti%-po '% %sp%"a s%)u&'os %st>&'a"

p%"-iti'o SP

Recepcin de lec*e 8#H E5#7; E7#5=

,ontrol de calidad =#EF E5#E E7#5=

<omoeniacin ;#;7 EE#85 E7#5=

&asteuriacin E7#5= 8 E7#5= Inspeccin del cua?o =#8E E5#; E7#5=

/eclado =#8= E5#5 E7#5=

steriliacin de

envases

;#75 E=#7 E7#5=

nvasado =7#=7 =8#F5 E7#5=

tiquetado 5#H E8.HF E7#5=

Total ?1@? 23@

E=∑ ME

∑ MP∗100=

1,028

3,9765∗100=25,85

R=900

[ u

dia ]∗1dia

8hrs ∗1hr

60min =1,875[

u

min]

Op%"acio&%s Mi&utos

%st>&'a"

Mi&utos

%st>&'a"

-i&u&i./

Nu-%"o '%

op%"a"ios

Op%"aci#& ->s

l%&ta

Recepcin de lec*e 8#=;5 8#8EH = 8#=;5

,ontrol de calidad 8#8E85 8#8F = 8#8E85

<omoeniacin 8#8H; 8#=F = 8#8H;

&asteuriacin 8#;;E 8#E = @!!2

Inspeccin del cua?o 8#8=H 8#8F = 8#8=H

/eclado 8#8=7 8#8F = 8#8=7

steriliacin de

envases

8#8HH5 8#=;5 = 8#8HH5

nvasado 8#E7 8#585 = 8#E7

tiquetado 8#87 8#= = 8#87

N = R∗∑ ME

E



N =1,875[ u

min ]∗1,028min

0,2585=7,45operarios≈ 8operarios

Co& la op%"aci#& ->s l%&ta:

1operario

0,442min ∗60min

1hora ∗8horas

1dia =1086u/dia

Capitulo Nº



BajoÚnico en su género

Estandarización del roducto

Ele!ado"roducto de consu#o #asi!o

Bajo $olu#en del roducto %lto

Proceso ContinuoDairybol

Yogurt, Mermelada y Helados

Dis%+o Dist"iuci#& '% I&stalacio&%s

1. $o"-ato '% p"o'ucci#&

usti,icaci#&

La empresa Dair'bol S.R.L. se encuentra dentro de los 2ormatos b1sicos# m1sespec42icamente la industria tiene un proceso continuo o de 2lu?o# 'a que nuestros

productos se mueven continuamente por el proceso de produccin.

2. Mat"i* '% P"oc%so p"o'ucto

3.

Capitulo Nº ?

Dis%+o '% Pla&ta



1. SF%tc8 up

Capitulo Nº G

Ma&u,actu"a Es%lta

1. Mapa '% ,lu4o '% alo"



2. (%sti#& A-i%&tal

2.1 Pol5ticas2.2 P"acticas

3. I&ocui'a' Ali-%&ta"ia3.1 Pu&to '% co&t"ol P"oc%sos

3.2 Bu%&as p">cticas '% Ma&u,actu"a

!. S%+ali*aci#& HISIO;

Capitulo Nº

I&%"si#& %st"uctu"a '% Costos

1. Cua'"o '% I&%"si#&

1.1 Actios $i4os



1.1.1 Mu%l%s %&s%"%s

D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ scritorio -erente completo 7.888#88 = ;=.E8#88

scritorio para E personas F.588#88 = E;.F5#88

Sillas iratorias para escritorio F88#88 ; .F7;#88 scritorios =.588#88 E E8.=8#88

&orta arc*ivadores ==H#E5 F E.;5=#H8

+ueo de silln 5H;#88 E .88=#57

Sillones =.588#88 E E8.=8#88

Sillas personales 8 E =.==5#E8

Total 12G?G@

D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ el2onos E88#88 F ;.=E#88

el2ono# /anos libres ' auricular =.E58#88 = .H=E#58

,entral tele2nica = l4nea ; internos =.;58#88 = =8.=87#5

ele2a3 E.H88#88 = =.=#88

,alculadoras ;F#58 ; =.E=E#H

Total !3.32@G

Total -u%l%s %&s%"%s 1G1.@2!

1.1.2 Ma9ui&a"ia E9uipos

D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ /aquinaria 'ourt F8.;;#88

Balana E57#5 E F.5H5#78

Re2ractmetro =5 ; ;=#E8

Sistema de titulacin 588 E 7.H8#88 /edidor de p< 58 E 7H#88

Total !2.1!!@1

1.1.3 E9uipos '% Co-putaci#&

D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ DSO& Lenovo , E;8 All J in K One 5;E#8 ; =5=.F5;#;

1.1.! H%85culos

D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ ,amin ,<0ROL 6<>E88 =F.;88#88 = H=.7=#88



Actios $i4os

D%tall% I-po"t% Bs/

/uebles ' enseres =H=.888#E;

/aquinaria ' quipos ;E.=;;#=

quipos de ,omputacin =5=.F5;#;

0e*4culos H=.7=#88Total 2.13?.11G@

1.2 Actios I&ta&)il%s

1.3 Capital '% T"aa4o

1.! I&%"sio&%s T%-po"al%s P%"-a&%&t%s

2. E

2. Est"uctu"a '% Costos

2.1 Costos $i4os

D%tall% I-po"t%,osto laboral anual ;5H.7;#EF

Depreciacin activos 2i?os F5;.5F8#;7

Amortiacin activos Intanibles E.=8#H5

&ublicidad ' &ropaanda E8.=58#88

Alquileres

Total 3!.?3@!!

D%tall% I-po"t% Bs/

-astos de Oraniacin =.EF5#88

Dise!o del pro'ecto .888#88

Total 1.23@

D%tall% I-po"t%

Sueldos ' Salarios (E meses) H7.F=8#H=

Insumos principales (E meses) FE;.HE#88

Total !1.22@G1

D%tall% I-po"t%

,erti2icado de aportacin =8.;55#88

Total 1.!!@

Total costos '% i&%"si#& 2..



2.1.1 D%p"%ciacio&%s

D%tall% I-po"t% A+os '% Hi'a til I-po"t%

/uebles ' enseres =H=.888#E; =8 =H.=88#8E

/aquinaria ' quipos ;E.=;;#= =85.E7#=8

quipos de ,omputacin =5=.F5;#; ; FH.F#H;

0e*4culos H=.7=#88 5 =;.FEF#78

Total 3!.3@!?

2.1.2 A-o"ti*acio&%s

D%tall% I-po"t% A+os '% Hi'a til I-po"t%

-astos de Oraniacin =.EF5#88 ; F8#H5

Dise!o del &ro'ecto 888#88 5 =88

Total 2.1@G

2.2 Costos Ha"ial%s

Insumos &rincipales ' secundarios"

DETALLE =NIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO

Lec*e L 8#;;E F#F88 =#;5

Aua L 8#E88 F#588 8#H88

ACcar 8#8EH F#588 8#85

Lec*e en polvo descremada 8#8E= =5#888 8#F=5

stabiliante 8#8=8 7#888 8#85

spesante 8#88= F5#888 8#8F5

Mantano 8#88= H=#;F8 8#=88

,ultivo l1cteo 8#888 8#888 8#85F

/ermelada 8#88 =F#888 8#==H

nvase E L :nidad =#88 8#==8 8#==8

Eti9u%ta :nidad =#88 8#88 8#88

Tapas :nidad =#88 8#8F5 8#8F5

COSTO TOTAL YO(=RT

2 L

Bs =#88 7#8=

,osto insumos (anual) NBs =.;.FE#88

Ot"os i&su-os:

D%tall% =&i'a' Co&su-o

a&ual

Costo =&ita"io I-po"t% Bs/

lectricidad 7=.5H8#8



Aua L E.588#88 F#58 =85.888#88

Deterente 788#88 58#88 F8.888#88

Botas :nidades ;#88 =58#88 =E.788#88

-uardapolvos :nidades ;#88 58#88 ;.E88#88

scobas :nidades 78#88 F5#88 E.=88#88

,epillos industriales :nidades =E8#88 58#88 7.888#88

Bactericida (Sosa

,austica)

78#88 ;8#88 E.;88#88

Total 223.G@

Total Costos Ha"ial%s

a&ual;

2.1G3.G2@

2.3 Costo Total u&ita"io

C Total=C fijo+C variable

C Total=834.653,44+2173702,80=3.008.356,24

cvariable= C variable

Unidades producidas anuales=

2173702,80

324000=6,708

Calculo '%l p"%cio '% %&ta:

Ctu=Cfu+Cvu=2,576+6,708=9,284 Bs ∕ uni

,osto otal :nitario m1s impuestos"

Ctu→87

Ctu+ mp→100

9,284 Bs/u →87



Ctu+ mp→100

Ctu+ mp

=

9,284 Bs

u ∗100

87 10,67 Bs/u

,osto total unitario mas impuestos m1s el maren de utilidad"

Ctu+ mpuestos+mar!endeutilidad (m! )= Precio de "enta

Ctu+ mp→65

Pv→100

10,67Bs /u →65

Pv→100

Pv=

10,67 Bs

u ∗100

65=16,50Bs /uni

Pv=16,50Bs /uni

3. Pu&to '% %9uili"io

Inreso por ventas =.;87.;F=#E

,ostos 9i?os F;.75F#88,ostos variables 5H=.HH#E5

=tili'a' op%"atia 8#8;

#e$uilibrio= C fijo

precio−cvariableunitario



#e$uilibrio= 834653

16,50−6,708=85.238,26

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