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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE
DIVISION DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
CARRERA: AGRONOMIA Y GESTION AMBIENTAL
SEGUNDO SEMESTRE
QUIMICA ORGANICA.
LIC. ROBERTO MENDEZ
TEMA:
“PROYECTO DE PRODUCCION DE HONGO OSTRA (PLEUROTUS
OSTREATUS) EN LA ALDEA CIENAGA GRANDE DEL MUNICIPIO DE
CABRICAN DEL DEPARTAMENTO DE QUETZALTENANGO.”
INTEGRANTES: CARNE NO.
Byron Leonidas García Vásquez 201131760
Axel Raúl López (Coordinador) 201131646
Correo Electrónico Coordinador: [email protected]
Josué Iván Tzic Monzón 201131516
Víctor Miguel Marroquín Díaz 201131745
Edvin Moisés Mejía Pérez 201130586
Quetzaltenango 10-11-2011
Introducción
La Universidad de San Carlos de Guatemala, a través del
Centro Universitario de Occidente (CUNOC) y las carreras de
agronomía y gestión ambiental local, está cumpliendo con uno de
sus ejes fundamentales como lo es la realización de extensión y
servicio a través del curso de Química Orgánica en el área rural
del departamento, como proyección estudiantil de los
conocimientos adquiridos en la formación académica. Se hizo un
proyecto el cual estuvo basado sobre como detener y erradicar la
desnutrición en el área de occidente específicamente en el
municipio de Cabrican departamento de Quetzaltenango ya que en
dicho municipio existe una de las más altas tasas de desnutrición
a nivel nacional, por lo que como estudiantes de la USAC, nuestro
compromiso fue el velar juntamente con instituciones como el
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) y de la
Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN),
brindándoles capacitaciones de asesoría técnica sobre el
aprovechamiento de recursos naturales en su área, también se dio
una demostración de cómo cultivar en Hongo Ostra (Pleurotus
ostreatus), su cuidado y mantenimiento, entre otros cuidados.
Objetivos
General:
Erradicar la desnutrición en municipio de Cabrican,
departamento de Quetzaltenango por medio de la producción
de hongo Pleurotus ostreatus.
Específicos:
Dar a conocer la importancia de la producción de hongo
ostreatus, enfocándonos principalmente en la economía de
los agricultores.
Aportar nutrientes que ellos no pueden consumir u obtener
de las carnes rojas y pollo, ya que este hongo es rico en
nutrientes principales que todo cuerpo humano necesita.
Incentivar a las personas de las comunidades que sigan con
el proyecto ya que ellos pueden llevar una bueno
alimentación a las nuevas generaciones de las mismas
comunidades.
Justificación
El proyecto tiene como finalidad satisfacer la necesidad que
actualmente viven los habitantes de las Aldeas del Municipio de
Cabricán departamento de Quetzaltenango, misma que se ha
venido dando a consecuencia del crecimiento acelerado de la
población, el estado de pobreza y falta de programas y políticas
orientadas a darle solución al problema.
El proyecto permitirá erradicar el problema que actualmente
viven los vecinos de aquel lugar permitiendo el desarrollo de los
mismos a través del logro de nuevos factores de progreso que
consigo traerá el mencionado proyecto.
La ejecución de producción de hongo ostra (pleurotus
ostreatus) permitirá que los habitantes del lugar permitan tener
una mejor alimentación, además se estaría evitando enfermedades
por tanta desnutrición especialmente en niños, también se
estarán generando un aporte económico, se le estará dando otra
alternativa a las aldeas cercanas para que puedan hacer lo mismo,
para generar un aporte económico de igual manera en lo que se
espera un mayor crecimiento y desarrollo tanto en la Aldea como
también en el municipio en sí que se pueda tomar esto como una
fuente de ahorro económico.
Es importante destacar que con la realización del proyecto
se tendrán oportunidades de contar con los servicios básicos
como la salud, alimentación y se mejorará la educación etc.
Ubicación Geográfica
El municipio de Cabricán se encuentra ubicado al norte de la
cabecera departamental de Quetzaltenango, se ubica entre los
2,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar, cuenta con una
extensión territorial de 83k2, su densidad demográfica es de
aproximadamente 321 habitantes por km2, colinda con los
siguientes lugares: Norte: Con el municipio de Sipacapa,
departamento de San Marcos, aldea saquicol Chiquito, que
pertenece al municipio de San Francisco El Alto departamento de
Totonicapán, Sur: con el municipio de Huitán del departamento de
Quetzaltenango, al Este: colinda con la aldea de Calel del
municipio de San Carlos Sija, departamento de Quetzaltenango y
con territorio del municipio de San Francisco El Alto del
departamento de Totonicapán, y al Oeste con los municipios de
Río Blanco y Comitancillo, ambos del departamento de San
Marcos.
El clima que predomina en el municipio es frío, la cabecera
municipal se encuentra localizada a una distancia de 244
kilómetros de la ciudad capital de Guatemala, y 45 kilómetros de
la cabecera Departamental, en general el municipio está situado
dentro del área Mam y cuenta con una población predominante
indígena, su población es básicamente agraria y su principal
cultivo es el maíz, la topografía y el tipo de suelo es muy parecido
al resto del altiplano, con pequeños valles entre montañas, cuenta
además con 37 comunidades incluyendo la cabecera municipal;
dentro de las cuales, 6 de ellas son aldeas, y el resto se clasifican
entre caseríos en su mayoría y algunas otras en sectores y
parajes.
La cabecera municipal cuenta con una vía de acceso hacia el
municipio de Río Blanco departamento de San Marcos, misma que
a la entrada de éste municipio no llena las condiciones para la
libre locomoción de vehículos tanto livianos como pesados. Con el
fin de buscarle soluciones a las múltiples necesidades que los
vecinos del lugar han venido sufriendo, éstos se han organizado
con la finalidad de buscar el apoyo necesario para la ejecución del
mencionado proyecto.
Recursos
Físicos:
Computadora.
Impresora.
Trasporte.
Cuadernos.
Hojas de papel bond tamaño carta.
Folder.
Carteles.
Guantes.
Mascarillas
Cofia.
Bata.
Bolsas.
Marcadores.
Masking tape.
Costal de rafia.
Ollas.
olote.
Humanos:
Autoridades del centro de salud
Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.
El MAGA y SESAN.
Personas de la comunidad dela lugar.
Financieros:
Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.
Marco Teórico
Cultivo del Hongo Pleurotus Ostreatus:
Nombre común o vulgar: Pleurotus, Gírgola, Seta común, Seta
de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejón, Seta de chopo
Nombre científico o latino: Pleurotus ostreatus.
Se reconoce por la forma del sombrero a manera de abanico
o de espátula, por su crecimiento en grandes matas sobre madera
y por las características laminillas decurrentes, así como también
por la situación del pie, excéntrico o incluso lateral, común a casi
todas las especies de Pleurotus. Se presenta con un sombrero
que, en realidad, es muy variable tanto en la forma como en el
color. El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie
lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose luego
poco a poco. Su diámetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de
la edad del hongo.
El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta
pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo. En
la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas
radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie
o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas
unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se
producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie.
El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro,
blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y
algo peloso en la base.
Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie
horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas
sobre un costado de los árboles. La carne de la seta es blanca, de
olor algo fuerte, tierna al principio y después correosa.
Usos Culinarios:
La forma más frecuente de consumo de estas setas es en
fresco, después de limpiadas y guisadas o preparadas de otras
maneras.
No es infrecuente la existencia de particulares que las
cuecen con sal, las meten en frascos cerrados herméticamente, al
baño María, y las conservan hasta el momento en que las van a
consumir, en cuyo caso las aderezan adecuadamente. También
algunos particulares las desecan mediante el procedimiento de
colgarlas ensartadas en hilos en sitios con calor (cocinas); una vez
desecadas, aguantan meses. Después son hidratadas para su
preparación y consumo.
Es recomendable consumir individuos jóvenes porque la
carne tiende a ser un poco dura en los ejemplares más
desarrollados. Tiene necesidad de un tiempo de cocción más
prolongado que el que hace falta en muchas otras especies. El
cultivo del Pleurotus, es simple y requiere de poca inversión
inicial. El sistema más común de siembra es en bolsas.
Como sustrato se puede usar casi cualquier elemento que
contenga celulosa: pajas, aserrines, hojas, marlos molidos,
subproductos de los cultivos de café, algodón, arroz, etc. Se
obtienen de 8 a 10 Kg por metro cuadrado de superficie de cultivo
en tres cosechas.
Puede cultivarse fácilmente sobre troncos de chopo, al aire
libre, o sobre balas de paja mezcladas con serrín, en invernaderos;
pero es preciso advertir que, si no se mantiene la temperatura, la
humedad y la luminosidad adecuadas, es difícil obtener setas de
forma continuada.
Lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un
sustrato leñoso-celulósico húmedo (casi siempre pasteurizado),
incubarlo a 20-25º C, mientras se tiene envuelto el plástico y, por
último, mantenerlo descubierto en sitios muy húmedos y frescos,
generalmente a, menos de 15º C, hasta que salgan las setas. Este
hongo no requiere sustratos comportados, a diferencia de los
champiñones. El cultivo en sustratos artificiales (paja de trigo o
bien aserrín o viruta de maderas blandas no resinosas) permite
una producción continua pero con un mayor costo de inversión
inicial.
Cultivo en Bolsas:
Los substratos artificiales deben ser pasteurizados antes de
su siembra para evitar posibles contaminaciones. De un modo
artesanal, pero no por eso menos efectivo, se puede lograr una
pasteurización mediante la "cocción" de la paja por inmersión en
agua caliente. Un tratamiento de inmersión en agua caliente a
80ºC por dos horas es suficiente.
La inmersión se puede hacer en un tanque con agua caliente,
colocando la paja dentro de un canasto de metal o bien en una
bolsa de polipropileno (bolsas de papas modernas, no de arpillera).
Siembra:
El sustrato se inocula con lo que comúnmente se denomina
"semilla" o micelio; el cual consiste en granos de trigo estériles,
cuya superficie se encuentra cubierta por hifas del hongo en
cuestión. En esta operación, se mezcla el sustrato y la semilla lo
más homogéneamente posible. Es conveniente emplear "semilla"
en una proporción de 2-3 % peso en peso (mezclar 2 kg de semilla
cada 100 kg de sustrato húmedo).
Es importante no realizar la siembra hasta que el sustrato
este frío o al menos a 25ºC ya que a mayor temperatura el micelio
puede morirse. La "semilla" debe ser mezclada lo mejor posible.
Para ello se puede colocar el sustrato en una mesa, bolsa o
tolva. En esta etapa se debe prevenir la aparición de
contaminaciones trabajando con ropa limpia y en lugares sin
corrientes de aire que transporten polvo. Al cabo de unos días, el
micelio comienza a crecer sobre el sustrato. Después de la
siembra el micelio no requiere mayores cuidados, debe estar en
una habitación oscura con temperatura controlada.
Inmediatamente después de descender la temperatura del
ambiente y comenzar con el foto período se deben hacer tajos, u
orificios sobre la bolsas negras para que el micelio reciba el
estímulo de la luz. Es en esos orificios donde se desarrollará la
fructificación.
Requerimientos para la cosecha:
Humedad relativa: 85-92 %.
Temperatura ambiente: 15-18ºC.
Duración: 5-7 semanas.
Ventilación: 4-6 renovaciones por hora.
Iluminación: requiere 2000 lux/hora durante 12 horas al día.
Se puede utilizar tubos fluorescentes o bien luz difusa
natural.
Los hongos se cosechan cortándolos al ras mediante un
cuchillo o tijera.
Se obtienen oleadas cada aproximadamente 10 días.
Normalmente se cosechan 2-3 oleadas pero es posible
obtener más.
Una oleada es un ciclo de producción, seguido de dos o tres
días sin cosecha, durante este lapso se forman los
primordios del ciclo siguiente.
Riego:
Se puede efectuar en forma manual o por aspersión, una o
dos veces por día para evitar la desecación del sustrato.
Plagas:
Colémbolos: Son insectos diminutos sin alas que forman
pequeñas galerías, secas y de sección oval en la carne de los
hongos. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que
hay bajo el sombrero de las setas. También pueden atacar al
micelio si el sustrato está demasiado húmedo. Destaca la especie
Hypogastrura armata.
Dípteros: El daño lo causan sus larvas que se comen las hifas
del micelio, hacen pequeñas galerías en los pies de las setas y
luego en los sombreros. Destacan algunas especies de mosquitos
de los géneros Lycoriella, Heteropeza, Mycophila y moscas del
género Megaselia. Para el control de colémbolos y de dípteros se
recomiendan medidas preventivas como colocación de filtros junto
a los ventiladores, eliminación de residuos, tratamiento térmico de
los sustratos para eliminar huevos y larvas, etc. También pueden
emplearse distintos insecticidas: diazinón o malatión en polvo
mezclados con el sustrato, nebulizaciones con endosulfán o
diclorvos, etc.
Enfermedades:
Telaraña: Los filamentos de este hongo crecen rápidamente
y se extienden sobre la superficie del sustrato y de las setas,
cubriéndolas con un moho blanquecino, primero ralo y luego denso
y harinoso. En las partes viejas las formas perfectas forman
puntos rojizos. Los ejemplares atacados se vuelven blandos,
amarillento*parduscos, y se acelera su descomposición. Puede
atacar a las setas recolectadas.
Esta enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y
la escasa ventilación. Para su control se deben cubrir con cal viva
en polvo, sal, formalina 2% o soluciones de benomyl las zonas
afectadas. También se puede emplear zineb, mancozeb,
carbendazin o thiabendazol.
Pseudomonas tolaasii (= P. fluorescens).
Esta bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el
micelio en incubación a las setas ya formadas, disminuyendo o
anulando la producción. En los sombreros de los ejemplares
enfermos aparecen zonas de tamaño variable de color amarillo-
pardusco o anaranjado, acaban pegajosos y si la temperatura y
humedad son altas, se pudren pronto y huelen mal. Para su control
se aconseja procurar evitar el exceso de humedad, la adición de
sustancias nitrogenadas y el calor. Se puede añadir hipoclorito
sódico al agua de riego, solución de formalina al 0,2-0,3%, formol u
otros productos.
Metodología
Entrevista:
Recopilación de información con autoridades comunales de
dicha comunidad.
Charla técnica:
Se les dio una capacitación y los incentivos sobre la
producción del hongo pleurotus y el manejo adecuado a la hora de
la siembra y cuidado durante el periodo de incubación del micelio,
se les explico sobre los nutrientes que posee el hongo hacia el
metabolismo humano.
Siembra:
Durante este proceso se realizó lo siguiente:
a) Se buscó lugar donde se llevara a cabo el proyecto en el
lugar, el cual tenía que tener las siguientes condiciones.
b) Se colocó en un recipiente de 3metros de largo por 1 metro
de ancho un costal tipo rafia con olote y cal y se dejó en
reposo por 30 minutos.
c) Se puso una olla con agua hirviendo y se colocó por 10
minutos dentro de la olla.
d) Luego se procedió a la selección del olote bueno y el que
estaba en mal estado se retiraba.
e) Seguidamente se procede a la siembra de la semilla del
hongo la cual se hace poniendo olote sobre olote pero
buscando que sea de forma redonda.
f) Se dejan los pasteles ya hechos en reposo en un cuarto con
las condiciones adecuadas.
Visitas:
a) Se hicieron visitas a cada 8 días para supervisar el
rendimiento y reproducción den hongo Ostra.
b) A los 15 días de sembrado el hongo se procede a ser el corte
de las bolsas esperando a que el hongo salga de la bolsa.
Fecha de Realización del Proyecto:
Esta actividad se realizó 5 septiembre al 19 de octubre de 2011.
Encargados de la Actividad:
Autoridades de la municipalidad.
Centro de salud.
Personas de la comunidad.
Estudiantes.
Docente del curso de Química Orgánica.
Análisis:
La producción de hongos es un aporte a la comunidad ya que
las personas podrán tener una mejor nutrición para sus familias,
comunidad, municipio y departamento.
Sabiendo que la nutrición es severa en dicha comunidad
entonces con dicho proyecto tratamos la manera de evitar de
este tipo de problema.
Conclusiones
De lo anterior se concluye lo siguiente
Que en estos días es de gran importancia velar por los
recursos naturales que tenemos, ya que si les damos un buen
uso podrían ser de gran beneficio para el ser humano, como
lo fue en este caso la producción de Hongo Pleurotus, ya que
con esta técnica podremos disminuir la disminuir la
desnutrición en la Comunidad de la Ciénaga Grande del
Municipio de Cabrican.
Esperando que este proyecto no quede en el olvido de los
pobladores de la comunidad, sino que este pueda
aprovecharse por los mismos para sus beneficios, tanto
nutricionales, económicos y laborales.
Que así como las personas se mostraron entusiasmadas con
la realización de este proyecto, que también lo puedan hacer
en futuros proyectos en los que otras instituciones o bien de
la Universidad de San Carlos de Guatemala los puedan
beneficiar de una u otra manera.
Se pudo apreciar de este proyecto que la producción de
Hongo Pleurotus nos sirvió de experiencia tanto a nosotros
los estudiantes como a los habitantes de la comunidad
donde realizamos el proyecto ya que aprendimos ambas
partes a realizar este este tipo de alimento que es rico en
nutrientes y que se puede realizar a un bajo costo.
Anexos
Cronograma de Actividades:
Actividad D L M M J V S
1. Elaboración de Ante
Proyecto
29*
2. Entrega de Ante
proyecto.
1**
3. Primera Visita a
Comunidad.
5**
4. Compra de materiales y
semilla para siembra de
Hongo.
19**
5. Segunda visita y
Siembra de Hongo en la
Comunidad.
21**
6. Tercera visita a la
Comunidad, supervisión
de cultivo de Hongo
27**
7. Cuarta Visita a la
Comunidad, control de
cultivo de hongo
05***
8. Quinta visita y
perforación de pasteles.
12***
9. Sexta visita y
supervisión a
Comunidad.
24***
10. Séptima visita y
extracción de pastel
para día de campo.
02****
Agosto Septiembre. Octubre. Noviembre.
* ** *** ****
Presupuesto para Siembra y Cultivo de
Hongo Pleurotus ostreatus
Material Cantidad Costo Unitario Costo Total
Micelio 10 Libras Q30.00 Q300.00
Cal 2 Quintales Q38.00 Q76.00
Olote 8 Quintales Q15.00 Q120.00
Guantes 20 Pares Q2.00 Q40.00
Redecillas 20 Unidades Q2.00 Q40.00
Mascarillas 20 Unidades Q3.00 Q60.00
Bolsas
Plásticas
45 Unidades Q1.00 Q45.00
Masking
Tape
3 Unidades Q4.50 Q13.50
Transporte 7 Visitas Q160.00 Q1120.00
Total:
Fotografías del Proyecto