Proyecto Pastelería el Deleite

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NEZAHUALCÓYOTL Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México

División Académica de Comercialización

Integrantes

GÓMEZ LABASTIDA BRENDA ELIZABETH

PICASO VEGA YESSICA PATRICIA

RODRÍGUEZ BARBOSA JUAN LUIS

SÁNCHEZ HERNÁNDEZ STEPHANY JACQUELINE

VÁZQUEZ FLORES ISAAC GAMALIEL

XALTEPEC SALAZAR DAFNE MICHEL

Profesor:

MÓNICA ÁLVAREZ GARCÍA

Asignatura

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Grupo

LINM 702-M

Proyecto

Pastelería el Deleite



Introducción

Dentro de este proyecto podrán conocer cómo es que la pastelería “el Deleite” se

encuentra estructurada, en el cual se desglosa como fue que se nombró esta

empresa incluyendo como fue que se diseñó el logo de la empresa, describiendo

así cada una de sus partes esenciales como por qué se eligió el tipo de letra, los

colores que se usaron entre otros aspectos importantes.

De tal forma que también se podrá conocer la misión y visión, incluyendo los valores

en los cuales nos encontramos apegados dentro de la convivencia de los

empleados, de tal manera se presentará dónde están establecidos.

También se presenta el tipo de equipamiento que tendrá la empresa dentro de la

pastelería, especificando cada uno de los equipos y en lo que consiste cada uno,

de igual forma se mostrara el organigrama de la empresa explicando así cuantos

empleados conforma y la especificación de cada uno de los puestos su perfil, así

como su experiencia y sus funciones que desempeñaran.

A demás se podrán contemplar de que manera fueron elegidos la marca, la etiqueta,

empaque, embalaje, incluso se logra describir cual es el perfil del consumidor final

y se describe los factores en los que se basa, incluso se contempla cual es el

tamaño que tiene el mercado y la demanda que se obtendrá de la venta del pastel,

incluso se puede apreciar las competencias que tendrá la pastelería incluso como

se desarrollo la prueba de mercado.

Para finalizar se contempla de qué manera se decido cual sería el precio esencial

que tendrá el pastel, incluso dentro del punto de la plaza se aprecia el tipo de canal

que se trabajaría, y para finalizar se explica la forma en la que se decidieron las

promociones y el tipo de publicidad que tendrá para hacer llegar el producto a los

clientes.



ÍNDICE

Contenido

Nombre .............................................................................................................................................. 5

Logo ................................................................................................................................................... 6

Descripción de la imagen: ........................................................................................................... 6

Que se quiere proyectar con el logo: ............................................................................................. 7

Psicología del color y lo que proyecta:...................................................................................... 8

Efectos que producen los colores en el consumidor .............................................................. 9

La influencia de los colores en el Branding. ........................................................................... 10

Misión .............................................................................................................................................. 11

Visión ............................................................................................................................................... 11

Valores ............................................................................................................................................ 11

Ubicación: ......................................................................................................................................... 13

Equipamiento y maquinaria. ............................................................................................................ 13

-Maquinaria auxiliar .................................................................................................................... 13

-Generadores de calor ............................................................................................................... 15

-Generadores de frío: ................................................................................................................. 16

Infraestructura. ............................................................................................................................ 16

Organigrama. .................................................................................................................................. 18

Personal ......................................................................................................................................... 19

Lluvia de ideas. ................................................................................................................................. 23

Tamizado de ideas. ...................................................................................................................... 24

Producto ......................................................................................................................................... 31

Concepto del producto: .............................................................................................................. 32

Marca ........................................................................................................................................... 51

Etiqueta ....................................................................................................................................... 52

Empaque ..................................................................................................................................... 54

Embalaje ..................................................................................................................................... 57

Dummy ........................................................................................................................................ 60

Perfil del consumidor ................................................................................................................... 62

Tamaño del mercado y demanda ................................................................................................ 63



Competencia .............................................................................................................................. 65

Prueba de mercado .................................................................................................................. 66

Precio. ......................................................................................................................................... 66

Plaza ............................................................................................................................................. 70

Promoción .................................................................................................................................. 71

Publicidad................................................................................................................................... 73

Conclusión. .................................................................................................................................... 76



Nombre



Logo

Descripción de la imagen:

Para comenzar a describir el imagotipo de la marca, tenemos que conocer el

significado de Deleite ya que es el nombre de la empresa, (empresa basada en una

pastelería; Pastelería Deleite):

• Deleite en el diccionario significa placer del ánimo y de los sentidos.

• La palabra deleite del hebreo significa: un placer muy intenso o vivo por algo

o alguien, a tal punto que ese algo o alguien sacia o satisface lo más profundo

de los sentimientos.

• En hebreo significa atender la necesidad, dar una respuesta precisa,

testimonio que habla por su propia cuenta.

• Deleite en un término más filosófico significa que es una sensación placentera

con respecto a algo. Como forma de placer el deleite produce una satisfacción

personal y un cierto grado de bienestar.

La letra en cursiva es aquellas que simbolizan la escritura tradicional hecha a mano

o igual conocida como manuscrita, sus características principales son la inclinación

y la unión de sus letras. suele ser elegante y por su delicado estilo denota feminidad.

Pero atrapa la atención tanto de damas como caballeros.



La frase excelente para tu paladar igual escrito con manuscrita: la excelencia es,

superior a la calidad que hace digna de aprecio y estima una cosa, los sinónimos

de excelencia son: ventaja, sublime, perfección, don, superioridad, grandiosidad, lo

cual quiere decir que nuestros pasteles son de buena calidad, para saciar cualquier

paladar, mejor que otros pasteles (mejores que la competencia) con ideales sabores

y presentaciones.

El dibujo del pastel con una vela: El dibujo simboliza totalmente a la empresa, ya

que es un pastel; de 3 pisos con decorado y una vela en la parte de arriba, hace

referencia a la empresa, su creatividad y diseño de los pasteles.

Los colores son tonos azules (azul énfasis oscuro 1) en las letras y la imagen, por

lo tanto, en el fondo hay colores azules y morados combinados, con tonos de blanco,

hace referencia a las combinaciones de sabores y diseños en los pasteles; e igual

en el fondo se aplica un difuminado para hacer resaltar las letras y el dibujo, esto a

que la marca del pastel sobresale de las demás.

Que se quiere proyectar con el logo:

Se quiere proyectar que los clientes tengan una visión aceptable al igual que todo

el mercado en general, que el público objetivo se identifique con la marca y quieran

ser parte de ella, se pretende proyectar, seguridad, calidad, originalidad, que

podamos colocarnos en la mente del consumidor para comunicar el pensamiento

o sentimiento que se desea transmitir y generar la respuesta emocional y/o física

deseada, tener clientes fieles, lealtad a la marca, que la empresa sea profesional,

se desea esperar una respuesta instantánea.



Psicología del color y lo que proyecta:

Color azul:

Emociones y valores: Protección, generosidad, tranquilidad, creatividad, inspiración,

autocontrol, fidelidad, compromiso, orden, verdad, estabilidad, moderación

Color morado:

Delicadeza, sensibilidad, estética, pensamiento mágico, espiritualidad, vanidad,

fantasía, moda y lujo.

Color blanco:

Bondad, pureza e inocencia, ya que este color simboliza paz, humildad y amor.



Efectos que producen los colores en el consumidor

Expertos en el área de neurociencias demostraron que el aprendizaje asociativo de

la información visual se desarrolla en etapas tempranas quedando almacenadas

experiencias y conceptos que serán usados para la toma de decisión e incluso para

preservar la supervivencia en etapas posteriores.

Cada color posee un contenido simbólico completo, son capaces de evocar

emociones y está de más decir que su uso es fundamental en la elaboración de

marcas y productos, su objeto va más allá de contribuir en su diseño, la decoración,

la publicidad, entre otros; ya que actúan de manera consciente e inconsciente sobre

quien lo observa.

Contrastes blancos

(Fondo)

Letra cursiva, slogan

Dibujo/imagen

Nombre de la empresa

en letra cursiva Contrastes azules

(Fondo)

Contrastes morados

(Fondo)



La influencia de los colores en el Branding.

El color es punto clave al momento de crear una nueva marca, es un factor

importante ya que ayuda a darle personalidad y apariencia a la marca y cómo es

que se desea que su público la perciba.

La inclusión de un color dará forma a una marca, ya que es la pauta visual que nos

da una idea de su personalidad, eligiendo uno que se adecue al mensaje que busca

transmitir la marca, tendrá mayor impacto en la respuesta que tendrán los clientes,

ya que la asociación de colores con las emociones se vuelve una herramienta de

persuasión bastante efectiva para los expertos del área de marketing.



Filosofía empresarial

Misión

Como empresa productora y comercializadora de pasteles ofrecemos servicio y

garantía con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros

clientes y colaboradores.

Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos,

apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima

elaboración de estos.

Visión

El Deleite, será la mejor opción en pasteles, innovando continuamente los sabores,

diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia,

rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en

toda nuestra actividad.

Valores

Para nosotros, nuestros clientes son parte muy importante de nuestra

organización por lo que contamos con algunos valores que nos ayudan a trabajar

armoniosamente

• Confianza: Este valor representa a la empresa por su excelente calidad del

producto y un gran compromiso con el cliente

• Comunicación: La comunicación con el cliente es muy importante para la

empresa ya que los hace mejorar día con día

• Honestidad: Un gran valor como la honestidad representa a la empresa ya que

les ofrece a sus clientes una muy buena calidad de producto



• Respeto: El respeto de la empresa con los trabajadores es muy correcta para

que así los trabajadores les brinden el mismo respeto a los clientes

• Pasión: Este valor es el compromiso que tienen los trabajadores a la empresa

y a su trabajo para brindar un buen servicio

• Responsabilidad: La responsabilidad que se tiene con los clientes de la

empresa es muy seria porque siempre les brinda lo que necesitan.

• Trabajo en equipo: El último gran valor también de representa a la empresa

porque gracias a las opiniones de los clientes y la armonía entre trabajadores

hace un excelente servicio para sus productos



Ubicación:

Delegación Iztapalapa (Ciudad de México) en Calzada Ignacio Zaragoza #1715

Colonia Ejército Constitucionalista, es una zona rodeada de unidades y

departamentos, transitada por autos y personas, cerca de la principal Calzada

Zaragoza, cuenta con todos los servicios públicos como lo es el agua, luz, drenaje,

en cuanto a la competencia seria la primer pastelería ubicada en esta zona, ya que

los negocios que están alrededor se basan en comida, frituras, paleterías, postres,

pizzerías, creperías, entre otros, pero ninguno cuenta con ventas o realización de

pasteles, se cree que puede llegar a tener una gran validación para los

consumidores ya que sería la principal pastelería que estarían cercas a su alcance

de los consumidores.

Equipamiento y maquinaria.

En este punto hablemos de todas las máquinas y equipos destinados al proceso de

producción.

-Maquinaria auxiliar: Dentro de este grupo se encuentran todos los equipos

capaces de transformar o cambiar el aspecto de los alimentos por medio de diversos

mecanismos, y generalmente, sin la aplicación de calor o frío. Estos equipos son:



Maquinaria Cantidad

Batidoras. 3

Cortadores. 5

Rodillo. 3

Divisorias de masa. 3

Moldes para

biscocho.

15

Nivelador de

pasteles.

3

Licuadoras. 2

Charola para horno. 7

Función.

Batidoras: Son especialmente útiles en reposterías o panaderías con ellas podrás

preparar la mezcla para pasteles y masa para pan.

Divisoras de masa: Las divisoras son equipamientos industriales de panificación

y pastelería diseñados para dividir en alto volumen, bolear masas, cortar y

redondear trozos pequeños de masa cruda de manera uniforme.

Moldes de biscocho: Sirven para determinar el tamaño que realizarás el biscocho

de un pastel.

Nivelador de pasteles: Es un utensilio para cortar el bizcocho en capas

rectas para poder rellenarlos y hacer deliciosas tartas.

Licuadoras: Sirve para picar, moler, procesar o para mezclar.



Charolas para horno: Sirve para cocer en el horno todas las masas, pasteles y

piezas de pastelería que no necesitan molde.

Cortadores: Sirve Para darle cualquier forma al biscocho de un pastel.

Rodillo: Se emplea para extender la masa que se empleará en la elaboración de un

pastel.

-Generadores de calor: Son aquellos equipos o maquinaria destinada a

desprender energía calorífica para poder cocinar los alimentos o mantenerlos

calientes.

Maquinaria Cantidad

Hornos 2

Armarios de

fermentación

1

Fogones 2

Función.

Armarios de fermentación: Se utiliza para fermentar masas que contengan

levaduras.

Fogones: Permiten diversidad de técnicas de cocción.



-Generadores de frío: Estos son los equipos o maquinaria necesaria para la

conservación de los productos que se refeccionan y de los que se elaboran con la

finalidad de utilizarlos posteriormente.

Maquinaria Cantidad

Congeladores 2

Abatidores de

temperatura.

1

Función

Congeladores: El funcionamiento de estos congeladores de alto rendimiento

garantiza la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.

Abatidores de temperatura: Permite reducir la temperatura interna de los

alimentos frescos o que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas.

Infraestructura.

El local destinado para el funcionamiento de la pastelería está ubicado en

Delegación Iztapalapa (Ciudad de México) en Calzada Ignacio Zaragoza #1715

Colonia Ejército Constitucionalista.

Área del terreno (m2) 150

Área construida (m2) 120

Número de habitaciones 3

Baños 2

Pisos edificados 1

Cochera 1



Equipo de oficina.

Nombre Cantidad

Escritorio 3

Sillas 6

Computadoras 3

Impresoras 2

Minipimer 1



Organigrama.

Gerente

General

Gerente de Cajero Vendedor

Producción

Chef

Pastelero

Ayudante

de Cocina



Personal

Gerente General (Yessica Picaso)

Profesión:

Negociar las condiciones de compra con los proveedores para llegar a un acuerdo

especial con la empresa.

Perfil:

Líder inspirador, responsable y comprometido con su gente de trabajo.

Experiencia:

- Planificación de estrategias para atraer clientes.

- Atención al cliente

- Un buen supervisor de personal

Funciones que desempeñara:

Encargado de organizar, dirigir, controlar y coordinar el trabajo de la empresa

además de supervisar que el personal este haciendo bien su trabajo.

Gerente de producción (Stephany Sánchez)

Profesión:

Es el encargado de supervisar la elaboración de preparaciones afines a la

pastelería, verificando que se apliquen las técnicas conformes a los productos a

elaborar.

Perfil:

Habilidad al comunicarse con el personal, creatividad, autocontrol, capaz de

planificar y trabajo en equipo.



Experiencia:

- Supervisión en la línea de producción

- Control y chequeo de todo el proceso

- Motivación al equipo de trabajo


Planear las actividades que se desarrollen dentro de la empresa, llevar un registro

de todos los ingresos y egresos que se dan dentro de la empresa para entregar

cuentas a su jefe inmediato.

Chef pastelero (Juan Rodríguez)

Profesión:

Se encarga de la creación y supervisión de todos los postres indicados y es

responsable del equipo de repostería.

Perfil:

Preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la pastelería,

aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad para la

elaboración de un pastel.

Experiencia:

- Control de calidad

- Realización de pedidos personalizados

- Repartir tarea entre los miembros del equipo

- Supervisar que estén haciendo bien su trabajo


Supervisar la elaboración del producto, chequeo de calidad del producto y verificar

que usen las técnicas de elaboración correctamente.



Ayudante de cocina (Isaac Gamaliel)

Profesión:

Ayudar al chef a la preparación del producto, mantener limpio su área de trabajo,

mantener utensilios limpios y ordenados.

Perfil:

Resistencia para estar mucho tiempo de pie, cargar objetos pesados, habilidad de

trabajar en equipo, trabajar con rapidez y eficiencia.

Experiencia:

- Responsable en mantener el área de trabajo limpio durante y después de

elaborar un pastel

- Seguir las instrucciones del chef

- Preparar y medir los ingredientes a utilizar para la elaboración del pastel

- Mantener limpio el área de trabajo


Mantener limpio el área de trabajo, seguir las instrucciones del chef, limpieza de

utensilios a utilizar, ayudar al chef con la elaboración del pastel.

Cajero (Dafne Xaltepec)

Profesión:

Recibir y registrar los pagos en efectivo o por tarjeta, informar y atender al cliente,

mantener la caja y su entorno en buenas condiciones.

Perfil:

Personal responsable por la recepción, manejo y custodia del dinero ya sea en

efectivo o por tarjeta.



Experiencia:

- Manejo de caja

- Atención al cliente

- Registro de pagos


Recibir y entregar dinero en efectivo o por tarjeta, registrar lo entra y sale de la

caja, mantener la caja y su entorno en buenas condiciones, manejar y custodiar el

dinero.

Vendedor (Brenda Gómez)

Profesión:

Garantizar la satisfacción del cliente, orientar a los clientes en la selección de

productos y realizar la toma de pedidos.

Perfil:

Compromiso, determinación, paciencia y entusiasmo en el trabajo

Experiencia:

Atención, asesoramiento y venta al cliente


Dar la bienvenida a los clientes, atender a los clientes, orientar a los clientes en la

sección de clientes



Lluvia de ideas.

Pará realizar la innovación de un nuevo producto en la pastelería el Deleite, se

aplicó la técnica de lluvia de ideas, que se desarrolló por un grupo de personas

que conforman un equipo de investigación:

-Stephany Jacqueline Sánchez Hernández.

-Juan Luis Rodríguez Barbosa.

-Yessica Patricia Picaso Vega.

-Isaac Gamaliel Vázquez Flores.

-Gómez Labastida Brenda Elizabeth.

Se llevó acabo tras una reunión en plataforma Microsoft Teams ya que por causas

de la pandemia (Covid-19), no es posible una reunión presencial.

-Primero definimos el tema a tratar.

-Después pusimos la norma de que todas las ideas de los demás deben ser

respetadas y no juzgadas.

-Y por último realizamos la lluvia de ideas. Cada idea fue presentada uno por uno

al resto del grupo.

Las ideas que surgieron de esta reunión son las siguientes:

1. Pastel con biscocho sabor malvavisco relleno de Nutella y frutos rojos.

2. Pastel con biscocho de vainilla y decoración de diamantina comestible.

3. Pastel relleno de coctel de frutas.

4. Pastel estilo crepa.

5. Pastel de amaranto con mora azul.

6. Pastel de biscocho de avena con frutos rojos.

7. Pastel para diabéticos.



Después de realizar la lluvia de ideas y seleccionar la más viable se realizó un

tamizado de ideas para saber qué valor consideraban los clientes que merecía

cada una de ellas y así elegir la más viable e innovadora.

Tamizado de ideas.

Idea 1. % Escala de valor. Valor

Pastel con biscocho sabor

malvavisco relleno de

Nutella y frutos rojos.

1 2 3 4 5

Importancia para el cliente. 25%

X

0.7

Potencial de ventas.

20%

X

0.4

Tamaño del mercado 20%

X

0.4

Competencia. 15%

X

0.1

Precio. 20%

X

0.4

Valor total. 100% 2.0




Pastel con biscocho de

vainilla y decoración de

diamantina comestible.

1 2 3 4 5


X

0.7

Potencial de venta. 20%

X

0.4

Tamaño del mercado. 20%

X

0.4

Competencia. 15% X 0.1

Precio. 20%

X

0.4





Pastel relleno de coctel de

frutas.

1 2 3 4 5


X

0.4

Potencial de ventas. 20%

X

0.4


X

0.1

Competencia. 30%

X

1.2

Precio. 15%

X

0.3





Pastel estilo crepa. 1 2 3 4 5


X

1.2


X

1.0


X

0.6


Precio. 15%

X

0.3





Pastel de amaranto con

mora azul.

1 2 3 4 5


X

0.4


X

0.4


X

0.2


Precio. 25%

X

0.5





Pastel de biscocho de

avena con frutos rojos.

1 2 3 4 5


X

0.4


X

0.7


X

0.3

Competencia. 20%

X

0.4

Precio. 20%

X

0.4





Pastel para diabéticos. 1 2 3 4 5


X

0.5


X

0.4


X

0.2

Competencia. 25%

X

0.7

Precio. 20%

X

0.4


Resultados:

Se realizó un tamizado en el cual se fueron evaluando cada una de las ideas que

surgieron en la reunión de lluvia de ideas por lo que:

La idea seleccionada fue el “Pastel estilo crepa”, porque fue la idea con mayor

valor con base a la calificación más alta y se considera agradable e innovador

para su venta.



Producto

Características físicas del producto

Pastel estilo crepa

Ingredientes para las crepas:

• Harina de trigo

• Azúcar

• Huevos

• Leche

• Vainilla

• Mantequilla

Ingredientes para el relleno:

• Frutos rojos

Ingredientes para la decoración:

• Crema pastelera

• Duraznos

• Fondant color rosa

El pastel estilo crepa contiene 20 capas de crepas, a cada capa se le agrega una

mezcla frutos rojos y así sucesivamente hasta llegar a la última capa, prosiguiendo

con un forro de fondant de color rosa y concluyendo con una decoración de

duraznos.

Otras opciones de relleno y decoración serían los siguientes ingredientes:

• Chantilly

• Nutella



• Fresas

• Nueces

• Mermelada

• Frutos rojos

• Cajeta

Entre otros más ingredientes, el pastel estilo crepa puede ser personalizado a como

el cliente lo prefiera.

Concepto del producto:

Este es un nuevo producto Innovador que saldrá al mercado, estará elaborado a

base de 20 capas de crepa, relleno de frutos rojos, con una decoración final de

fondant color rosa y duraznos.

Prueba de Concepto

Planteamiento del Problema

La empresa ha decidido sacar un pastel estilo crepa en la delegación Iztapalapa,

existen 60 locales conocidos que ofrecen postres y comida a los consumidores, pero

solo 6 locales ofrecen crepas como postres. Estos puestos lo que les competen

entre ellos son la venta de las tradicionales crepas que son una mezcla de (harina,

huevo, azúcar, leche, vainilla, mantequilla), una capa de algún ingrediente dulce

(Nutella, lechera, etc.) o saladas. (queso crema, mayonesa, etc.), acompañada con

alguna fruta o embutido. Sus demostraciones de estas tradicionales crepas son

triangulares.

No existe ningún Local que ofrezcan rebanas o pasteles completos “estilo crepas”

con relleno philadelphia y zarzamoras con una decoración crema pastelera y

fondant.



Pregunta de investigación

¿Será aceptado el paste estilo crepa en Calzada Ignacio Zaragoza ubicado en

la Delegación Iztapalapa?

Objetivos

Objetivo general

Evaluar la aceptación del pastel estilo crepa en Calzada Ignacio Zaragoza de la

delegación Iztapalapa.

Objetivos específicos.

Conocer que tan aceptable sería el pástele estilo crepa.

Saber que opinan sobre los rellenos que se ofrecerán a la venta.

Conocer si lo comprase o no.

Evaluar cuanto estarían dispuestos a pagar por el pastel elaborado a base de crepas

Universo.

Se denomina universo a todos aquellos muestreos de poblaciones dentro de las

características establecidas por un estudio mercado.

Se tomará en cuenta la Delegación Iztapalapa, Calzada Ignacio Zaragoza como

referencia de mayor interés.

CARACTERISTICAS DEL UNIVERSO.

• Gusto por los postres y pasteles.

• Sexo: Hombre/Mujer.

• Edad: 15 - 80

• Residentes de la Alcaldía Iztapalapa.

• Jóvenes /Familias.



Personas

Delegación Iztapalapa: 1,835,485 habitantes.

Personas dentro del universo: 115,000 habitantes

Datos obtenidos del INEGI 2016.

MUESTRA.

De acuerdo con el INEGI del 2016 hay 115,000 personas de interés, conocidos el

tamaño de la población se utiliza la siguiente formula finita.

N= Es el tamaño de la población

(Número total de posibles encuestados)

115,000.

Z= Es una constante que depende del nivel de confianza que se asigne. se

considera un intervalo de 2 que representa el 95%.

e= Es el error de muestreo deseado. Se consideró de un error del

8%

p= Es la proporción de individuos que poseen en la población las características de

estudio se aplicara .5 que es la opción más segura.

q= Es la proporción de individuos que no poseen esa característica se aplicara el .5

(2)2 ∗ (.50) ∗ (.50) ∗ (115,000)

𝑛 = ((0.08)2 ∗ (115000 − 1)) + ((2)2 ∗ (.50) ∗ (.50)

n=156.0393469

n=156 Cuestionarios



Tipo de investigación

Se usará una investigación cuantitativa, ya que la información se recolectará por

medio de un cuestionario vía internet utilizando la plataforma de forms. El número

de preguntas utilizado en dicho cuestionario será de un total de 13 preguntas, en

donde se utilizarán la mayor parte de preguntas cerradas y algunas de forma

abiertas, con la finalidad de conocer la aceptación del producto. La aplicación se les

realizaran a 30 personas.

Instrumento de recolección de información.

Tes (Cuestionario).

Universidad Tecnológica de Nezahualcóyotl.

Introducción: Contestar las siguientes preguntas de acuerdo con su punto de

opinión, toda la información que nos proporcione será utilizada con el fin de conocer

la aceptación hacia el pastel estilo crepa.

¡Por Su Atención Gracias!



Este es un nuevo producto innovador que saldrá al mercado, estará elaborado a

base de varias capas de crepa, relleno de philadelphia y zarzamoras, con una

decoración final de crema pastelera, fondant y frutos rojos.

1.Edad:

_______________________

2.Sexo.

Masculino.

Femenino.

3. ¿Qué tanto consumes pasteles?

Mucho 3.

Poco 2.

Nada 1.

4. ¿Qué entendible es el concepto de "pastel estilo crepa"?

Mucho 3.

Poco 2.

Nada 1.

5. ¿Te llama la atención el "pastel estilo crepa"?

Mucho 3.

Poco 2.

Nada 1.

6. ¿Cree en lo que se dice acerca del desempeño del "pastel estilo crepa"?

Mucho 3.

Poco 2.



Nada 1.

7. ¿Qué mejoras sugeriría usted a las características del "pastel estilo crepa"?

____________________

8. ¿Qué tan agradable te parece el relleno que se utilizara en el "pastel estilo crepa"?

Mucho 3.

Poco 2.

Nada1.

9. ¿Qué tan agradable es para ti la decoración de Fondant para el "pastel estilo

crepa"?

Agradable.

Poco Agradable.

Desagradable.

10. ¿Qué es lo que te agrado del "pastel estilo Crepa"?

______________________________

11. ¿Qué tipo de tamaño podrías Consumir?

Rebanada.

Chico.

Mediano.

Grande.

Familiar.

12. ¿Qué tan probable es para usted consumir el "pastel estilo crepa"?

Definitivamente.

Probablemente.

Probablemente No.

Definitivamente No.



13. ¿Qué precio estas dispuesto a pagar por este "pastel estilo crepa"?

$150-$190.

$200-$250.

$260-$300.

Más.



Preguntas.

Interpretación:

En la investigación que se realizó, se tomó un rango de edad de 15-80 años,

en donde participaron distintas personas con edades de ese rango.

15 Años 4%

16 Años 4%17 Años

4%18 Años

4%19 Años

4%

20 Años 11%

21 Años 7%

22 Años 14%23 Años

7%

24 Años 7%

25 Años 7%

26 Años 4%

28 Años 4%

31 Años 4%

39 Años 4%

41 Años 4%

43 Años 7%

56 Años 4%

1. EDAD.

15 Años 16 Años 17 Años 18 Años 19 Años 20 Años 21 Años 22 Años 23 Años

24 Años 25 Años 26 Años 28 Años 31 Años 39 Años 41 Años 43 Años 56 Años



Interpretación:

En general el 60% de los individuos encuestados fueron mujeres, la cual nos

hablan de que las son las que participan más en este mercado.

Interpretación:

60%

40%

2. SEXO.

Mujer Hombre

23%

77%

0%

3. ¿QUÉ TANTO CONSUMES PASTELES?

Mucho 3.

Poco 2.

Nada 1.



De las personas encuestadas el 77% consideran que consumen pocas veces

el pastel.

Interpretación:

Con el resultado

obtenido el 47% de

los encuestados, nos

dicen que

entendieron poco el

concepto del “Pastel

estilo Crepa”.

36%

47%

17%

4.¿ QUÉ ENTENDIBLE ES EL CONCEPTO DE "PASTEL ESTILO CREPA"?

mucho 3.

Poco 2.

Nada 1.



Interpretación:

El 63% de los encuestados les

llaman la atención el

“Pastel estilo Crepa”.

63%

37%

0%

5.¿TE LLAMA LA ATENCIÓN EL "PASTEL ESTILO CREPA"?

Mucho3.

poco2.

Nada1.



Interpretación: El 10% de los encuestados no creen acerca del desempeño

del “pastel estilo crepa” y 45% de consumidores si creen mucho en lo que se

dice acerca del desempeño y el otro 45% solamente cree poco.

Interpretación:

El 100% de los encuestados nos

dieron distintas sugerencias de

las características del “pastel

estilo crepa”. algunas de las

sugerencias fueron: mejorar la

decoración.

Que la preparación sea de

productos de mucha calidad.

Tener distintos sabores de

relleno.

45%

45%

10%

6.¿CREE EN LO QUE SE DICE ACERCA DEL DESEMPEÑO DEL "PASTEL ESTILO CREPA"?

Mucho3. Poco2. Nada1.

7.¿Qué mejoras sugeriría usted a las características del "pastel estilo crepa"?

1



Tener diferentes formas de decoración.

Interpretación:

Con el 80% de los encuestados les agrada mucho el relleno que se utilizara

en el “pastel estilo crepa”.

80%

20%

0%

8.¿QUÉ TAN AGRADABLE TE PARECE EL RELLENO QUE SE UTILIZARA EN EL "PASTEL ESTILO CREPA"?

Mucho3.

Poco2.

Nada1.



Interpretación:

Con el resultado del 50% obtenido,

los encuestados les agrada la

decoración del fondant para el

“pastel estilo crepa”.

50%

23%

27%

9.¿QUÉ TAN AGRADABLE ES PARA TI LA DECORACIÓN DE FONDANT PARA EL

"PASTEL ESTILO CREPA"?

Agradable.

Poco desagradable.

Desagradable.



Interpretación:

El 100% de los encuetados

dicen que fue lo que les

agrado del “pastel estilo

crepa”.

10.¿Qué es lo que te agrado del "pastel estilo Crepa"?

1



Interpretación: De acuerdo la con

investigación que se realizó 10%

eligieron que podrían consumir una

rebanada del “pastel estilo crepa”.

10

9

6

3

2

0

2

4

6

8

10

12

Rebanada. CH. M. G. Familiar.

11.¿QUÉ TIPO DE TAMAÑO PODRÍAS CONSUMIR?

Rebanada.

CH.

M.

G.

Familiar.



Interpretación:

El 70% de los

encuestados, dicen que

probablemente

consumirían el “pastel

estilo crepa”.

23%

70%

7% 0%

12.¿QUÉ TAN PROBABLE ES PARA USTED CONSUMIR EL "PASTEL ESTILO CREPA"?

Definitivamente. Probablemente.

Probablemente No. Definitivamente No.



Interpretación:

El 53% de los encuestados

están dispuestos a pagar

alrededor de $150 - $190 por el

“pastel estilo crepa”.

53%37%

10%0%

13.¿QUÉ PRECIO ESTAS DISPUESTO A PAGAR POR ESTE "PASTEL ESTILO

CREPA"?

$150-$190. $200-$250. $260-$300. Más



Conclusiones.

Se refleja por medio de los resultados de las encuestas que existe una buena

aceptación de los consumidores hacia el producto Innovador “pastel estilo crepa “ya

que para muchos se les hace interesante conocer el producto de forma física. De

manera positiva se obtuvieron buenos resultados en general hacia el producto, tanto

para consumir, el relleno que se utilizara, la decoración y lo más importante se

conoció cuanto es el rango que ellos podrían pagar por este producto. También se

pudo conocer sus opiniones buenas o malas del pastel, de igual forma se

conocieron algunas de las características que se podrían mejorar para este.

Recomendaciones.

- Utilizar diferentes rellenos.

- Que tenga un poco más de relleno.

- Poner alguna fruta entre capas.

- La elasticidad de la crepa debe ser adecuada para poder formar el pastel

- Que pueda ser de baja azúcar.

- Que no sean tan dulces, por el ejemplo no ponerle fondant ya no se

complementaría bien con la crepa.



Marca

Después de muchas ideas y bocetos que se realizaron se tomó la decisión que el

nombre de la marca que representara la pastelería. Tomando en cuenta la

psicología del color

Color azul:

Emociones y valores: Protección, generosidad, tranquilidad, creatividad,

inspiración, autocontrol, fidelidad, compromiso, orden, verdad, estabilidad,

moderación

Color morado:

Delicadeza, sensibilidad, estética, pensamiento mágico, espiritualidad, vanidad,

fantasía, moda y lujo.

Color blanco:

bondad, pureza e inocencia, ya que este color simboliza paz, humildad y amor.



Etiqueta

INFORMACION NUTRICIONAL

Porción: Aprox. 120

Porción por envase: se 15 a 120

Glúcidos (g): 49.2

Proteínas (g): 5.2

Grasa total (g): 20.2

Fibra (g): 1.2

Ingredientes: Harina de trigo, leche, huevo, vainilla,

mantequilla, glaseado de frutas, fresa, moras, vainilla,

chocolate, fondant

Conservar: Temperatura ambiente

Fabricante: Pastelería el Deleite

Caducidad: de 3 a 4 días

Requisitos y Normas legales

Norma de la etiqueta.

Los productos comercializados en México deben contar con etiquetas que

cumplan con lo establecido por las Normas Oficiales Mexicanas a fin de informar

cabalmente al consumidor de su contenido y forma de uso.



Las funciones de una etiqueta tienen que ver tanto con la promoción del producto

como con la información completa sobre sus características para permitir al

usuario saber qué está comprando y tomar una buena decisión.

Según la NOM-050-SCFI-2004, una etiqueta debe incluir información comercial

básica que permita a los consumidores saber cuál es el contenido, qué

ingredientes tiene, cómo debe usarse y conservarse, quién es el fabricante, cuál

es la procedencia, cuál es la fecha de caducidad y, en su caso, las advertencias

de cualquier riesgo por su manejo o consumo

De forma general, para cualquier producto alimenticio, existen una serie de datos

que deben aparecer en su etiquetado y que os detallamos en el presente texto. Se

recuerda la importancia de adquirir únicamente productos correctamente

etiquetados en los que se pueda conocer quién es el responsable de su puesta en

el mercado.

Elementos de la etiqueta.

1. Marca registra

2. Nombre y dirección del fabricante

3. Denominación y naturaleza del producto

4. Contenido

5. Número de registro

6. Composición

7. Código de Barras

8. Fecha de fabricación ya caducidad



Empaque

Características:

Se utilizará como empaque para los pasteles una caja de cartón, color blanco, con

la etiqueta enfrente en la parte de arriba.

Será de un armado fácil, ya que será armada al momento de que compren el pastel,

la caja se verá de esta forma:

● Estructura de un material específico que protege de manera unitaria o

colectiva un bien o una mercancía, para su correcta manipulación,

distribución o almacenamiento.

● Está orientado hacia la protección del producto.

● Permite hacer un inventario que reduzca la pérdida de productos.



Materiales:

El material de todas las cajas será de cartón, Cartón sólido.

También se le llama tabla de cartón. Es delgado y tiene una parte lisa revestida y

suave para facilitar la impresión. Es plano y resistente al agua; esto para los pasteles

que serán de 3 leches.

Tamaños:

Las cajas de cartón son de 3 medidas diferentes, dependiendo el tamaño del pastel.

TIPO DE

PASTEL

MEDIDAS DEL

PASTEL

PORCIONES MEDIDAS DE LA

CAJA

PULGADAS

micro circular 16 cm 10 23 cm x lado y de

alto 15 cm

8”

pequeña

circular

20 cm 18 26 cm x lado y de

alto 15 cm

10”

estándar

circular

30cm 50 36 cm x lado y de

alto 15 cm

14”



Son iguales las cajas de cartón, pero con medidas distintas.

Ventajas:

El propósito del empaque del producto es protegerlo contra daños. El embalaje del

producto no sólo protege el producto durante el transporte desde el fabricante hasta

el minorista, sino que también evita daños mientras el producto se encuentra en los

estantes de venta.

El diseño del empaque también juega un papel importante para comunicar la

información sobre el producto. Puede contener instrucciones sobre cómo utilizar el

producto y el país de origen.

● Contener y proteger al producto.

● Proporcionar información sobre el producto.

● Sugerir beneficios del producto.



● Segmentar al mercado.

● Publicidad.

● Diferenciación contra otros productos.

Embalaje

El embalaje es un recipiente o envoltura que contiene productos de

manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto

pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.

Para las personas que nos compran por mayoreo, incluso menudeo, se

van a manejar cajas grandes de cartón grueso, liso y muy resistente,

para que al momento que esté el pastel con su empaque, no se mueva.

La caja de embalaje contendrá 6 pasteles con su empaque, de igual

forma serán tipos de cajas, con diferentes medidas.



En la parte de enfrente en la esquina superior derecho, vendrá la

etiqueta con los datos, código de barras, precio y del lado superior

izquierdo el logo de la empresa, en la parte inferior izquierda

sugerencias, de que la caja no se puede mojar, no se puede voltear, ni

ser azotada.

Las medidas de la caja son:

PASTELES PASTELES CON

EMPAQUE

MEDIDAS DEL

EMBALAJE

Micro circular 6 cajas de 23 cm x lado

(8)”

138 cm de ancho

45 cm alto

Pequeña circular 6 cajas de 26 cm x lado

(10”)

156 cm de ancho

45 cm alto

Estándar circular 6 cajas de 36 cm por lado

(14”)

216 cm de ancho

45 cm alto



Ventajas del embalaje:

1. Promueve la seguridad del producto.

2. Reduzca el riesgo de productos dañados.

3. Control de calidad.

4. Ganancias financieras.

5. Incrementar la lealtad y la confianza del cliente.

6. Protección contra eventos desastrosos.



Dummy

El pastel estilo crepa está diseñado con alrededor de 20 capas las cuales tiene un

tamaño estándar de 16 centímetros de diámetro y con un relleno de queso

philadelphia, incluyendo dentro de sí un relleno de frutas ya sea con fruta como:

fresa, zarzamora, durazno, mango, kiwi o incluso mixto.

Además, pude traer con el queso philadelphia alguna mermelada como de: fresa o

zarzamora, incluso este forrado con fondant de color blanco.





Perfil del consumidor

Edad: 12-50 años

Estado civil: indistinto

Sexo: indistinto

Nivel socioeconómico: D/D+/C

Frecuencia de compra: mensualmente

• Geográfica: ubicado dentro de delegación de Iztapalapa dentro de la zona

calzada Ignacio zaragoza

• Demográficas: se ofrece a hombres y mujeres de edades de entre 12 -50

años, nivel socioeconómico: D/D+/C

• Psicográfico: personas que les guste el pastel y lo adquieran para celebrar

eventos como cumpleaños, quince años, bodas entre otros, que sean leales

al producto.

• Conductual: que siempre compren cada mes, además realizan la compra

basándose en un precio accesible.



Tamaño del mercado y demanda

-Por producto: Vende más el pastel estilo crepa de “queso philadelphia con

zarzamora” su demanda está constituida por un 70%, en seguida del pastel ya

mencionado se encuentra el de sabor “tres leches” con una demanda del 20%,

con un 5% de demanda es el pastel de “chocolate” y con el otro 5% de demanda

es el pastel de “galleta oreo”

-Compra: Adultos, jóvenes y niños

-Características psicográficas: Solteros, casados, unión libre, viudos, gusto por el

pan

-Área geográfica: Mayormente los que consumen son de la delegación Iztapalapa,

ejército constitucionalista (ciudad de México)

-Características demográficas: De 12 años a 50 años, hombres, mujeres, indistinto,

cualquier labor de trabajó y ocupación, nivel socio económico c y d+

- Tamaño de mercado: La pastelería “el deleite” va dirigido a cualquier público en

general con una población total de 1,273,343 habitantes a partir de los 12 años a

50 años que asistan algún evento, fiesta, reunión ubicados en la delegación

Iztapalapa, ejército constitucionalista



- Mercado objetivo: Un promedio de 485,543 personas las cuales un 42% que es

igual a 165,772 personas consumen pasteles estilo crepa en la delegación

Iztapalapa, col. ejército constitucionalista

-Frecuencia de consumo: Se consume el pastel estilo crepa cada 15 días

aproximadamente

-Cantidad de consumo: Se compran de 1 pasteles estilo crepa por persona de

cada hogar cuando se consumen

-Demanda: El resultado obtenido en la demanda es de 2, 486, 580

Tamaño de mercado * Frecuencia de consumo * Cantidad de consumo

165,772 * 15 * 1

= 2, 486, 580



Competencia

Competencia. Ubicación Productos Costos.

Pastelería la Real. Col. Tepalcates

Delegación Iztapalapa.

-Pastel 1000 hojas

relleno de crema

pastelera.

-Pastel relleno

(diferentes sabores).

$200

$180

Pastelería la monarca Unidad Habitacional

Cabeza de Juárez I

Andador Gran Década

Nacional Edificio 29

Depto. 3 Sección B

-Pastel relleno

(diferentes sabores y

frutas).

$220

Pastelería Carmona Colonia. Ejército de

Oriente

-Pastel relleno

(diferentes sabores).

$250

Análisis.

Después de hacer el análisis de la competencia se concluye que la principal

competencia para la pastelería el “Deleite”, es la “Pastelería la Real” ya que ofrece

un producto similar al pastel tipo crepa en este caso el pastel 1000 hojas tiene un

modo de preparación similar, además de que su ubicación es cercana y su precio

es accesible.



Prueba de mercado

Se colocará el pastel estilo crepas a la venta en una situación real, para esto en la

entrada de la pastelería Deleite se colocará una exhibición del producto a ofrecer

con el objetivo de observar cual es el potencial de producto, la reacción de los

consumidores y su rotación en el punto de venta. Para realizar eso se diseñarán

elementos característicos del producto como lo es la marca, precio, empaque,

etiqueta y publicidad.

Se escogió que sea en la entrada de la pastelería para colocar como exhibidor el

pastel estilo crepa disponible para su venta, para darle publicidad al producto se les

ofrecerá a los clientes una muestra de prueba gratis esto con la finalidad de ver si

el pastel es aceptado por los consumidores. También se diseñará una encuesta que

se aplicará a los consumidores que prueben el producto de forma gratuita con el fin

de saber la satisfacción del consumidor frente al producto.

La duración de esta prueba de mercado será de un mes, posteriormente

se realizará un análisis de los datos de las ventas que se obtendrán en el mes de

prueba.

Precio.

Proceso de determinación del precio.

Gastos fijos + Gastos variables = unitario.



36,000 + 12,000 = 48,000.

48,000/ 240 = $200 será el precio de venta de cada pastel que se venderá al mes,

la cual se realizaran 240 pasteles al mes.

Costos fijos.

Sueldo total de los

trabajadores.

$ 18,500

Servicios públicos.

Luz. $5,000

Agua. $4,000

Teléfono. $500

Alquiler de renta. $5,000

Publicidad. $3,000

TOTAL. $36,000.



Costos variables.

Utilidad.

Para calcular el PV sabiendo que el pastel tiene un costo $ 200 y se aplica a una

UT del 25% sobre ventas

PV =PC + UT

100% = 75% + 25%

200 x 100 / 75 = 267.

Para calcular el PC sabiendo que el pastel se vende en $200 y se aplica a una UT

de 25 % sobre venta

PC = PV – UT

75% = 100% - 25%

Materia Prima.

Harina de trigo. $500

Huevos. $900

Mantequilla. $300

Vainilla. $200

Azúcar. $500

Leche. $600

Philadelphia. $400

Zarzamoras. $400

Crema pastelera. $500

Fondant. $800

Frutos rojos. $300

Mano de obra. $3,100

Desechable. $1,500

Empaque,

embalaje.

$2,000

TOTAL. $12,000.



200 x 75 / 100 = 150.

UT = PV – PC

UT= 267 – 150=117.

Punto de equilibrio.

Formula:

P.E = Costos Fijos

Precio de Venta – Costo variable por unidad.

P. E= 36,000 = 36,000 = 257

200 – 60 140

El punto de equilibrio es de 257.



Plaza

Canal de distribución

Un canal de distribución directo se establece cuando una empresa acerca y vende

su producto al consumidor final, sin utilizar intermediarios.

Se puede establecer cuando una empresa usa su fuerza de venta para promocionar

y vender sus productos. Puesto que en estos casos la empresa tiene una relación

de frente o de cara a cara con el consumidor.

También cuando utilice la modalidad de ventas usando medios como la televisión,

el teléfono, el correo, los medios digitales y el internet como plataforma para vender.

Canal de distribución 0 (canal directo)

Fabricante consumidor final.

Intermediarios del canal de distribución

La pastelería utiliza el canal de distribución “0” ya que, a pesar de producir los

pasteles se encarga de venderlos directamente a sus consumidores, sin necesidad

de ocupar un distribuidor ya que actualmente la pastelería se considera una

microempresa. Por lo que no necesitan de diferentes tipos de distribuidores por la

gran facilidad en venta directa con los clientes.

Función a desarrollar cada integrante

Fabricante:

La pastelería "el deleite" se encarga de la creación y elaboración de sus propios

pasteles, desde preparar y tener los frutos frescos hasta el punto final de la

decoración exterior del pastel dependiendo de las características que tenga el

cliente.

Venta:



Cuando se tiene el producto (el pastel) listo con las especificaciones que el cliente

quiso en su pedido, se le recuerda el precio acordado en la nota con la cual recogerá

su pedido a la hora de pagar el monto acordado, posteriormente se envolver el

producto para su entrega final al cliente.

Tipo de distribución

Distribución selectiva

Sería la distribución selectiva ya que la pastelería solamente venderá dentro de una

zona específica basándose es su zona geográfica, ya que dentro de esa zona no

hay alguna competencia para los pasteles estilo crepa.

Promoción

Nuestro canal de distribución es de fabricante a consumidor final (canal 0) ya que la

producción y la venta de pasteles se harán directamente al consumidor.

Las promociones con las que cuenta la empresa Deleite son las siguientes:

- Pastel grande con el 20% de descuento. Compra un pastel grande y se te

descontará el 20% del precio original. Esta promoción solo será para todo el mes

de agosto del 2021.

- Pastel de cumpleaños con velas gratis. Compra un pastel de cumpleaños a su

precio original y te regalamos unas velas. Esta promoción solo será para todo el

mes de septiembre.





Publicidad

Tipo de publicidad:

Marketing digital y medios impresos.

Medios de publicidad:

Redes sociales como Facebook e Instagram, volantes y tarjetas de presentación

Estrategia de publicidad:

o Subir contenido diariamente, (historias destacadas, publicaciones,

encuestas, estados)

o Republicar el contenido: volverlo a subir para que los nuevos seguidores lo

vean.

o Publicar más imágenes (flyers)

o Darles a nuestros seguidores la información necesaria para que se

interesen por nuestra empresa.

o Dar atención en todos los mensajes y reacciones que tengan los seguidores

a las páginas.

Objetivos de la publicidad:

▪ Lo que se busca es aumentar el número de seguidores en las redes

sociales como Facebook, Instagram, mediante el marketing digital.

▪ Los seguidores reaccionan y se interesen más por el servicio ofrecido por la

empresa

▪ Crear una relación con el cliente potencial.

▪ Fidelizar a los clientes

▪ Ser mejor que la competencia



Redes sociales



Flyer para medios impresos y publicasion en redes sociales.



Conclusión.

Como se observó en el proyecto, una pastelería es un negocio que depende de

muchos factores, principalmente en la buena planeación que te tiene que llevar

desde el principio, la pastelería El Deleite es una empresa con buena calidad en sus

pasteles e higiene, se llevó a cabo una innovación que fue el pastel estilo crepa, con

variedad de sabores y combinaciones en sus diseños, que sean más llamativos y

más ricos, teniendo buena planeación, adecuadas estrategias de publicidad con

excelentes promociones, buen precio, buena zona de ubicación, con objetivos

claros, el producto fue viable.

Documents

Proyecto Pastelería el Deleite