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PRESENTACIÒN
Los tiempos han cambiado, la sociedad es un poco diferente y la economía se mueve
de manera distinta ya hace algunos años, nadie es ajeno a estos cambios ya que son
temas que se ven a diario en los diferentes medios de comunicación, lo increíble e
irónico es que hay algo que parece no cambiar al mismo ritmo: NUESTRA FORMA
DE PENSAR, aunque se debe admitir que ha habido cierto progreso, pero mientras el
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mundo da tres pasos nosotros apenas estamos pensando en dar el primero. Vivimos en
la era del conocimiento, en la que las maquinas trabajan sistemáticamente pero no
pueden hacer algo: GENERAR IDEAS NUEVAS.
Es por ese motivo que es de suma importancia destacar la actividad empresarial en las
instituciones educativas, crear una mentalidad emprendedora en los estudiantes que
pronto pasaran a formar parte de la sociedad y sobre todo ver la forma que sea
empleando recursos naturales de nuestra región. Por esta razón no hemos querido dejar
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pasar por alto la presentación de nuestro trabajo denominado: PROESI S.A.C
(Programa Empresarial Santa Inés), deseando de esta manera compartir el optimismo
de la comunidad estudiantil que está basada en crear una mentalidad empresarial en
nuestro medio.
Nuestro anhelo es aportar al desarrollo de las estudiantes, de la sociedad y de la
ciencia con este pequeño pero importante trabajo que consiste en la conformación de
una microempresa desde nuestras aulas educativas.
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RESUMEN
Nuestro proyecto esta denominado PROESI S.A.C. (Programa Empresarial Santa
Inés).
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En el cual se muestra el trasfondo de la necesidad de crear una nueva imagen de la
sociedad estudiantil; donde los estudiantes no dejen de lado el conocimiento y
sobretodo de ser unas personas imaginativas.
Nosotros tuvimos que realizar unas series de investigaciones en las cuales pasamos por
muchas experiencias; aprendiendo de una manera divertida y didáctica, más aun
cuando nos despierta el interés por conocer las bondades que nos da la naturaleza y en
especial los que nos brindan la tara. Y tomando además la diferencia que existe entre
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el mundo laboral de antes y el de hoy es abismal en las últimas décadas ya no se puede
esperar a depender de por vida de un empleo, nos encontramos con un mundo de
oportunidades laborales limitadas, teniendo sus características que son:
- Tasa de crecimiento porcentual de la población relativamente mayor a la tasa
de crecimiento porcentual de los puestos de empleo.
- Los contratos de las personas hasta un límite de edad
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Después realizamos la formulación de la hipótesis donde dimos las posibles respuestas
a nuestros problemas y llegamos a la idea de conformar una micro empresa a nivel de
grupo o de aula para poder dividir tareas y realizar los estudios necesarios para la
elaboración de productos naturales y buscar atreves de ella la sustentación de los
productos traiciónales (químicos) que en muchos casos afectan nuestra salud.
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A medida que realizamos nuestro proyecto (experimentos) pudimos darnos cuenta la
diversidad de productos que podemos elaborar a base de esta planta (tara) los cuales lo
clasificamos en tres grupos.
- Alimenticios.
- Medicinales
- Uso de ocasión
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Los beneficios que se tiene de esta planta sobre todo el fruto (vaina) se pueden realizar
diversos productos ya que contienen sustancias naturales que pueden calmar dolencias
y el uso de ocasión cubriendo necesidades básicas del hogar, reduciendo costos ya que
son fáciles y sencillas su elaboración y está al alcance de todos.
Los productos obtenidos son muy beneficiosos para la sociedad, ya que actualmente la
tara en el mercado internacional está bien cotizada por las bondades que se pueden
obtener de ellas.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
- Descripción del problema
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El fomentar la actividad micro empresarial dentro de nuestra institución desarrollando
una actitud productiva en los estudiantes, la cual se verá reflejada en la culminación de
nuestros estudios ; esto genera en nosotras la iniciativa de formar una microempresa
con los recursos tenemos en nuestro medio y que se encuentran en las instituciones.
Todo esto se lleva a cabo con la finalidad de objetar los prospectos para nuestra vida
futura, además de motivar a los grados menores de manera tal que sembremos en
ellos, una mentalidad para la formación y la sostenibilidad de empresas.
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- Problema:
¿De qué manera la elaboración de diversos productos a base de la tara o taya
permitirá contribuir a la formación de una actitud empresarial en las alumnas
de la I. E. Santa Inés?
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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Promover el desarrollo de una microempresa dentro de las instituciones
educativas.
Desarrollar una cultura emprendedora (empresarial) en los estudiantes.
Impulsar la iniciativa de jóvenes que desean formar empresa desde las aulas.
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Aprovechar la producción de tara o taya existente en nuestro medio generando
así una productividad de la misma.
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JUSTIFICACION
El mundo globalizado en el que nos desarrollamos nos obliga a tener nuevas
perspectivas en nuestra vida especialmente en la formación de las estudiantes
para enfrentar un futuro diferente inmerso en la competitividad del mercado ,
ante ello es necesario empezar desde nuestras aulas, para así despertar en cada
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estudiante una cultura emprendedora, contribuyendo a nuestra sociedad con el
desarrollo de la actividad micro empresarial despertando el interés por el
descubrimiento y la utilización de nuevos recursos beneficiosos (naturales)
para las instituciones y para la sociedad de tal manera que el alumno busque
nuevas formas de generar ingresos las cuales no solo beneficien a él, sino
también a tener responsabilidades familiares y la sociedad , promoviendo así
el desarrollo de una mentalidad empresarial en los estudiantes de las I.E de
Guadalupe, de la Región y del Perú .
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IMPORTANCIA
La diferencia entre el mundo laboral de antes y el actual es abismal en las últimas
décadas ya no se puede esperar a depender de por vida de un empleo, nos encontramos
con un mundo de oportunidades laborales limitadas siendo características de este las
siguientes:
* Tasa de crecimiento porcentual de la población relativamente mayor a la tasa
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de crecimiento porcentual de los puestos de empleo: Es mucho mayor el número de
nacimientos que el número de nuevos puestos de empleos lo cual nos deja como
conclusión que el pleno empleo es algo teóricamente imposible y que es inevitable que
haya desempleo, así de que con el tiempo cada vez es más probable que existan menos
oportunidades laborales.
* Tu eres útil para una empresa hasta cierta edad: Antes de la revolución industrial
tú le eras útil a una empresa mientras tu cuerpo estuviera sano y fuerte,
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aproximadamente hasta los 45 años, pero luego de la revolución industrial las
empresas ya no pagaban por tu cuerpo ahora querían tu mente para que opere las
maquinas automatizadas de producción en masa o sea que le eras útil a la empresa
hasta aproximadamente los 60 años, luego eres un poco viejo y olvidadizo; y
finalmente nos encontramos en la era del conocimiento, en la que las maquinas
trabajan sistemáticamente pero no pueden hacer algo: generar ideas nuevas .
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FORMULACION DE LA HIPOTESIS
Elaborando productos a base de la tara o taya las estudiantes desarrollaran una
actitud responsable y empresarial desde las aulas de la I. E. Santa Inés.
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MARCO TEORICO
I. INTRODUCCIÓN:
La Caesalpinia spinosa pertenece a la Familia Caesalpináceae y se conoce
comúnmente como tara o taya.
Se encuentra distribuido desde Venezuela hasta Chile y Bolivia. En el Perú, en los
valles interandinos secos entre 800 y 3000 msnm, y en ciertos casos desde los 500
metros. Se encuentra en los departamentos de Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huánuco,
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Ancash, Apurímac y en la Lomas de la costa central y sur. Últimamente se está
cultivando tara orgánica en la provincia de Cañete, en pleno arenal, existiendo
alrededor de 200 hectáreas con proyección a 320 hectáreas para el próximo año.
Sus frutos, las vainas, tienen amplia aplicación medicinal, la población la usa contra la
amigdalitis bajo la forma de gárgaras, contra la fiebre, la gripe, como abortivo, para
evitar la caída del cabello, para la tinción de fibras, entre otros usos.
La aplicación industrial más importante de las vainas de tara es el de sus taninos en la
industria del curtido y en la producción de ácido gálico el cual a su vez es la materia
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prima para la producción de una gama de otros productos químicos para la industria
farmacéutica y alimentaria.
Por otro lado, la goma, contenida en las semillas, tiene gran aplicación en la industria
cosmética y alimentaria, al igual que la goma arábiga. La goma de tara es un
polisacárido tipo galactomanano.
El Perú es el primer productor mundial de tara, para el 2008 se reportó un ingreso de
divisa de aproximadamente de 42 millones de dólares por la exportación del polvo de
tara. Se indica así mismo que la demanda insatisfecha mundial es del 35,6%, que la
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demanda crecerá en 21,2% y la oferta en 62%. Se espera que esta oferta sea en función
de la explotación de plantaciones y no de bosques naturales o silvestres por lo que
debe existir un manejo tecnificado.
A pesar de esta comercialización que podría parecer importante como producto de
exportación, debemos incidir que el darle un mayor valor agregado hará de este
recurso una fuente más importante de ingreso; llegar a industrializar la tara
produciendo el ácido tánico y mejor aún el ácido gálico y a partir de ella los galatos de
alquilo u otros “fine chemicals” de uso medicinal incidirá en el desarrollo socio
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económico de los pobladores involucrados en particular y del país en general. A la
fecha se indica que hay 50 mil familias involucradas en la cadena de valor de la tara.
Cuántas más habría si se le da el valor agregado y cuánto más sería el ingreso de
divisas si la exportación fuera de ácido gálico u otro producto de mayor valor
agregado.
Por otro lado, siendo una planta de larga vida útil, con pocas exigencias de suelo, se le
considera un cultivo con alto potencial para la reforestación y su producción en zonas
marginales.
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Una iniciativa para impulsar el cultivo y la promoción de la tara ha sido el anuncio del
actual Ministro de Agricultura de constituir el Consejo Nacional de la Tara (Conatara)
en coordinación con los gobiernos regionales, gobiernos locales y empresas privadas.
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II. IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE:
Especie botánica: Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze
División: Magnoliophyta (Angiospermae)
Clase: Magnoliópsida (Dicotiledoneae)
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Sub-clase: V Rosidae
Familia: Cesalpinaceae
Género: Caesalpinia
Especie: Caesalpinia spinosa o C. tinctoria
Etimología: Caesalpinia, en honor a de Andrea Caesalpini (1524-1603),
botánico y filósofo italiano; spinosa, del latín spinosus-a-um,
con espinas.
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Biotipos: En la Región Ayacucho se han descrito varios biotipos
diferenciados los que se denominan: Morocha, Roja
Ayacuchana, Almidón Corriente, Almidón Gigante, Precoz,
Verde Esmeralda5. Así mismo, se menciona tres variedades
comerciales: Cultivar Morocho, Cultivar Almidón y Cultivar
Premium con las características siguientes: el primero, se
encuentra en la zona norte, se caracteriza por su gran tamaño
pero con bajo contenido de tanino; el segundo se encuentra en la
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zona sur con mayor nivel de tanino; y el tercero, es una variedad
obtenida a parir de una selección masal y multiplicación vía
biotecnología o multiplicación clonal.
Aunque se indica los términos bajo y alto contenido de taninos
no se señala valores de referencia, por otro lado se señala que se
está propiciando en los campos la aplicación de material
genético tipo Premium que tendría alto contenido de tanino y
goma6
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Nombres comunes: Tara, taya (Perú), Guarango, Vainillo (Ecuador), Dividive,
Dividivi, Guarango (Colombia),Tara (Bolivia, Chile,
Venezuela), Acacia, Dividi de los Andes (Europa).
Sinonimias: Ponciana spinosa Molina
Caesalpinia pectinata Cavanilles
Caesalpinia tara Ruiz & Pavon
Caesalpinia tinctoria HBK
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Coulteria tinctoria HBK
Tara spinosa (Molina) Britton & Rose
Tara tinctoria Molina
III. DESCRIPCIÓN:
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La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú utilizada
desde la época pre- hispánica en la medicina folklórica o popular y en los años
recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios;
de nombre científico CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA.
Sus características botánicas se basan a que es un árbol pequeño en sus inicios, de dos
a tres metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. en su vejes; de fuste
corto, cilíndrico y a veces tortuoso, y su tronco, está provisto de una corteza gris
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espinosa, con ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se inician
desde la base dando la impresión de varios tallos. La copa de la tara es irregular,
aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes, sus hojas son en forma de plumas,
parcadas, ovoides y brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15
cm de largo. Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a
15 cm de largo.
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Sus frutos son vainas explanadas e indehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de
largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla
redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de diámetro y son de color pardo negruzco cuando
están maduros. Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de longitud con
flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas, zigomorfas; cáliz irregular
provisto de un sépalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apéndices en el
borde, cóncavo; corola con pétalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos
de 8 a 20 cm de largo, con pedúnculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo
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de un cáliz corto y tubular de 6 cm de longitud, los pétalos son aproximadamente dos
veces más grandes que los estambres.
Cada árbol de tara puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de vaina
cosechándolos dos veces al año. Generalmente un árbol de tara da frutos a los tres
años, y si es silvestre a los cuatro años. Su promedio de vida es de cien años y el área
que ocupa cada árbol es de 10 metros cuadrados.
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1. CARACTERÍSTICAS DE LOS FRUTOS:
De las vainas: contiene taninos hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40% a 60%
según las condiciones ecológicas en las que vegeta, la hidrólisis de estos taninos
conduce a la separación del ácido gálico; asimismo se han aislado galato de etilo y
cuatro galatos del ácido quínico correspondiendo a los ésteres metílicos de 4,5-di-O-
galoilquínico y de 3,4,5-tri-O-galoilquínico, y a los ácidos 3,4-di-O- galoilquínico y
3,4,5-tri-O-galoilquínico.
PESO DIÁMETRO LARGO ESPESOR COLOR
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3,0 - 4,5 g 2,0 - 2,5 cm8,0 -
10,0 cm0,5 - 0,8 cm naranja rojizo
Partes principales de los frutos:
EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO SEMILLAS1,58 % 60,83 % 3,97 % 33,62 %
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Porcentaje del hidrocoloide o goma en la semilla:
El endospermo se ha separado la goma o hidrocoloide galactomanánico en la que los componentes monoméricos galactosa y manosa se encuentran en una relación de 24,41:70,90 (1:2,9), (figura 4). La viscosidad intrínseca permitió determinar su peso molecular promedio en 351400, así mismo la goma da lugar a soluciones acuosas con característica de fluido pseudoplástico con una viscosidad promedio de 4000 cp.
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2. ANALISIS QUIMICO DE LA TARA:
Estos se realizaron sobre:
A) frutos (vaina y semilla)
B) semillas
C) gomas o hidrocoloides
D) germen
E) cáscara
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Análisis porcentual de los frutos, semillas, goma, germen y cáscara de la tara
Descripción Frutos%
Semillas%
Goma%
Germen%
Cáscara%
HUMEDAD 11,70 12,01 13,76 11,91 10,44
PROTEINAS 7,17 19,62 2,50 40,22 1,98
CENIZAS 3,50 3,00 0,52 8,25 3,05
FIBRA BRUTA 5,30 4,00 0,86 1,05 1,05
EXT. ETEREO 1,40 5,20 0,48 12,91 0,97
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CARBOHIDRATO
S67,58 56,17 81,31 25,66 83,56
TANINOS 62,00
Se describen en: humedad, proteína, extracto etéreo, cenizas, carbohidratos y fibra
bruta. Los carbohidratos se determinaron por diferencia, habiéndose comprobado su
porcentaje su porcentaje por otros métodos como azúcares totales y fibra dietética.
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Humedad: El contenido de humedad se expresa por la pérdida de peso de muestra
bajo condiciones de temperatura y presión.
Proteína: El porcentaje de proteína se determinó empleando el método Kjeldahl,
utilizando como catalizador selenio; factor de conversión de proteínas 6,25
Extracto etéreo: Se determinó por el método Boxhlet en un tiempo de extracción de 6
horas.
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Cenizas: Se determinó por el método de incineración a la temperatura de 550°C por 6
horas.
Fibras brutas: Es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de hervir
sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y finalmente convertido en ceniza.
Carbohidratos: se determina por diferencia de los análisis de humedad, proteína,
cenizas, fibra bruta y extracto etéreo.
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3. USOS Y APLICACIONES DE LA TARA
A. INDUSTRIA DEL CURTIDO Y PELETERÍA
La industria de curtidos y peletería tiene como objetivo la transformación de pieles de
animales en cuero, producto resistente e imputrescible, de amplia utilización industrial
y comercial en la elaboración de calzado, prendas de vestir (guantes, confección),
marroquinería y pieles.
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El curtido de las pieles animales puede hacerse empleando agentes curtientes
minerales, vegetales y sintéticos, o bien en casos muy especiales, mediante aceites de
pescado o compuestos alifáticos sintéticos.
El curtido vegetal utiliza:
Extractos de: cortezas, madera, hojas, frutos (Tara), agallas y de raíces.
Los componentes de los extractos corresponden a los siguientes tipos de taninos:
Pirocatecol, Pirogalol y Elágicos, todos ellos taninos hidrolizables o condensados.
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Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del
cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de cueros,
que se diferencian en flexibilidad y resistencia.
- Los hace inmune al ataque bacteriano.
- Aumenta temperatura de encogimiento.
- Impide que las fibras colágenas aglutinen en gramos al secar, para que quede
un material poroso, suave y flexible.
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B. INDUSTRIA CERVECERA Y DE VINOS
Se utilizan para clarificar la cerveza y vinos en virtud de su propiedad de precipitar las
sustancias albuminoides que ellos contienen.
C. INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Se usa como persevantes y antioxidante para preservar pescados, mariscos , harina de
pescado, además de frutas y hortalizas post- cosecha, así mismo antioxidantes
naturales para la industria de embutidos, aceites, grasas, galleta, chocolates, etc.
USOS Y APLICACIONES DE LAS GOMAS NATURALES
Las gomas tienen una gran aplicación en la industria en alimentos procesados,
productos farmacológicos, cosméticos y productos de tocador, adhesivos, tintes y
tintas, litografías, pinturas, textilería, papelería, etc.
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a) INDUSTRIA ALIMENTARÍA
B. Jud (1994) encontró que la harina de goma puede usarse como:
1) Constructor de consistencia (espesante) en la preparación de de salsas, sopas y
productos lácteos
2) Un componente que permite retener el agua en la industria de salsa, conservas de
carne y pescado, helados, quesos fundidos, panificación, comidas diabéticas y
alimentos dietéticas.
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3) Un componente que evita la retrogradación de almidón en panificación.
4) Un componente que permite la extensión de la vida en anaquel en la preparación de
salsas, helados, productos lácteos, conservas de carne y pescado, jugos, panificación,
productos diabéticos y productos dietéticas.
5) Un agente para incrementar el volumen en panificación, productos diabéticos y
dietéticas.
6) Un componente que evita la cristalización de halados y quesos fundidos.
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7) Un estabilizador de emulsiones en ensaladas, salsas, conservas de carne y pescado,
comidas diabética y dietéticas.
8) Un mejorador en la congelación y un estabilizador de salsas, helados y panificación.
9) Un componente que previene la formación de sedimentos en salsas, sopas,
conservas de carne y pescado, lácteos, jugos, productos diabéticos y dietéticas.
10) Un componente que previenen la sinéresis en salsas, conservas de carne y pescado,
postres, lácteos, quesos fundidos, productos diabéticos y dietéticas
HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA 59
11) Un formador de gel e interacción con otros hidrocoloides en postres, lácteos,
quesos fundidos, productos diabéticos y dietéticas.
12) Un estabilizador de la turbidez en jugos, en productos diabéticos y dietéticas.
13) Un mejorador del cuerpo en productos de bajo contenido de grasas y almidón
como lo son las salsas, productos diabéticos y dietéticas.
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b) EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
El ácido tánico tiene una reacción astringente y estiptica (hemostática) posee la demás
una reacción antiséptica poco enérgica.
Se utilizan al exterior como hemostático en hemorragis y su aplicación más importante
es en el tratamiento de la quemadura
HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA 61
En la industria farmacéutica se utilizan para preparar los derivados medicinales del
ácido, como la tanalbina, el protan que es el case innato de tanino usados como anti
diarreicos. También el tonoformo y el aldoformo.
1. Agente emilsificante y estabilizante
2. Agente Adhesivo y aglomerante
3. Agente de suspensión (antiprecipitante)
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c) COSMETOLOGÍA Y PRODUCTOS DE TOCADOR
En la industria de los cosméticos la harina de goma podrá ser aplicada en la
fabricación de lociones y cremas protectoras como estabilizador de emulsión y como
acrecentador de su viscosidad.
4. PRINCIPALES PRODUCTOS QUIMICOS QUE SE OBTIENE DE LA
TARA
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A. Acido tánico:
El ácido tánico se trata de un ácido compuesto de glucosa y ácidos fenólicos cuya
fórmula exacta es C76H52O46. Este compuesto, que se puede elaborar artificialmente, en
la antigüedad se extraía de la naturaleza acumulado en las cortezas y raíces de frutos y
plantas, y pueden detectarse también en sus hojas, aunque en menor proporción.
Propiedades: Se les atribuyen propiedades antioxidante y astringente. Por el
contrario, el consumo en exceso puede dificultar la absorción del hierro y las
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proteínas. En cantidades excesivas destruye las células de la piel, produce insuficiencia
hepática y puede llegar a causar la muerte. Una vez es ingerido produce de forma
inmediata diarreas, vómitos e irritaciones en la piel
B. Ácido gálico:
El ácido gálico es un ácido orgánico también conocido como ácido 3,4,5-
trihidroxibenzoico, que se encuentra en las agallas, en las hojas de té, en la corteza de
roble y otras plantas. La fórmula química es C6H2(OH)3COOH. El ácido gálico se
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encuentra tanto en su forma libre como formando parte de taninos. Las sales y los
ésteres del ácido gálico se denominan galatos. Su nombre se refiere a las agallas donde
se lo encuentra y no al elemento galio.
Tiene usos en la industria farmacéutica[1] como patrón para determinar el contenido de
fenoles de diversos analitos mediante el reactivo de Folin-Ciocalteu; los resultados se
anotan como equivalentes de ácido gálico.[2] También se puede utilizar para sintetizar
el alcaloide alucinógeno mescalina o 3,4,5-trimetoxifenetilamina.
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El ácido gálico es una de las sustancias que han sido empleadas por Angelo Mai y
otros investigadores de palimpsestos con el fin de borrar la capa superior de texto y
revelar manuscritos ocultos. Mai fue el primero en emplearlo, pero lo hizo
"torpemente", dañando a menudo los manuscritos
Acido pirogálico:
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También se le conoce como 1,2,3-benzenotriol es un composto químico aromático,
con fórmula C6H6O3. es un fenol, derivado del benzeno para substitucion de três
átomos de hidrogênio con carbono adjacentes, por hidroxilas.
Es usado para absorver o oxigênio.
C. Galato de octilo:
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El Galato de octilo es un éster del octanol con el ácido gálico. Se suele emplear, al
igual que otros ésteres del ácido gálico, en la industria alimentaria como un
antioxidante y conservante, capaz de aumentar la vida de conservación de un alimento.
En este caso se identifica con el código: E 311.[1] Se emplea igualmente en la industria
de los cosméticos y los medicamentos.
USOS:
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Se emplea como antioxidante y conservante en la elaboración de algunos alimentos
procesados de contenido graso animal y vegetal. Actúan previniendo la oxidación de
los lípidos y protegiendo al alimento de cierta acción microbiana degradadora.
Algunos ejemplos de uso en la industria alimentaria son el chocolate mezclado con
frutos secos (evitando el enranciamiento de la manteca de cacao y de los aceites de los
frutos secos), sopas preparadas, elementos de repostería salada como son los aperitivos
salados, las medianoches, patés de hígado de cerdo, embutidos, etc. Se emplea en los
productos que poseen igualmente mazapán y pasta de patata. Se usa en la elaboración
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de chicles como antioxidante. Se emplea como ingrediente en algunos medicamentos
de uso tópico.
D. Galato de propilo:
El Galato de propilo es una éster del ácido gálico. Es empleado en la industria
alimentaria desde los años cuarenta como antioxidante con el código E310. Por regla
general se emplea en los alimentos grasos en los que se pretende evitar la oxidación
HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA 71
(rancio).[1] Se puede obtener de forma natural procedente de las vainas de la fruta
procedente del árbol tara (Caesalpinia spinosa).
Propiedades
Es un polvo blanco (o crema claro) poco soluble en agua. Se presenta con
características completamente inodoras, de aspecto áspero y duro al tacto. Inestable a
la temperaturas altas, generalmente por encima de los 100 °C. Cuando se manipulan
alimentos con herramientas que dejan pequeñas trazas de hierro, se produce una
HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA 72
reacción que da lugar a la aparición de colores azul oscuro que acaban dejando los
alimentos poco atractivos. Esta coloración se evita mezclando el galato de propilo.
Usos:
Es empleado como antioxidante con el objeto de prolongar la vida útil de muchos
alimentos. Debido a las propiedades de inestabilidad a las altas temperaturas no es
aconsejable emplearse en frituras o en aquellos productos que requieran el empleo del
horno: galletas y productos de repostería. Se utiliza en combinación con el
HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA 73
butilhidroxianisol (E 320) y butilhidroxitolueno (E 321) para la mejorar el efecto de
protección de grasas y aceites comestibles. En España, se emplean por regla general
los galatos, en combinación con el butilhidroxianisol y el butilhidroxitolueno en la
conservación de aceites vegetales, con la excepción del aceite de oliva.
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IV. EXPORTACION Y PRECIO DE LA TARA.
La demanda de este producto se realiza con mayor magnitud en el exterior del país
siendo los principales demandantes EE.UU., Alemania, Suiza, España e Italia, gracias
a una ley que promueve el uso de la goma como aditivo alimentario.
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Suiza es el primer país en el ranking, representando aproximadamente el 60% de la
demanda mundial. Las más grandes empresas de alimentos del mundo ya utilizan en
gran variedad de sus productos la goma de tara. En el mercado internacional de gomas
naturales. La tara tiene como competencia a la goma guar (cultivada en la india) y a la
goma locustbean (cultivada en Europa).
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A. FORMA DE OFERTA:
La tara crece de manera silvestre y hasta el momento existen pocos cultivos
tecnificados. En los últimos años, por medio de la cooperación internacional, se ha
promovido el cultivo de esta planta en diferentes regiones .Se viene realizando varios
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proyectos para tener una oferta permanente de semilla de tara, pues esta es la materia
prima para la goma y sin embargo se desecha luego de la obtención de tara en polvo.
En nuestro país existen diversas zonas donde se puede cultivar la tara principalmente
en la parte norte de Cajamarca y en la parte central de Ayacucho.
Precios de productos de tara:
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Fruto por quintal de 45 varía entre s/.80.00 a 120.00.
Semilla /kilo US $20.00.
Goma como hojuela US $ 2,800/Tm.
Goma en polvo a US $4,800/Tm.
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Exportación Tara en Polvo Perú. Agosto 2011
Al mes de Agosto se exporta U$ 13.8 millones a un precio promedio en alza de U$ 1.78 kilo. Los precios promedio suben 45% en el 2011
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Exportación Tara Goma Perú. Agosto 2011
Las exportaciones a Agosto 2011 alcanzan los U$ 5.3 millones a un precio promedio de U$ 5.17 kilo promedio
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V. RESULTADOS:
Después de haber realizado una investigación minuciosa e ir descubriendo las
propiedades ocultas y no estudiadas de esta planta conocida como tara o taya pudimos
elabora diversos productos naturales a base de ella, aprovechando las propiedades
nutritivas y curativas descubiertas.
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En cuanto a las propiedades curativas que tiene esta planta se obtuvieron productos
naturales, beneficiosos para nuestro consumo; que puede reemplazar a aquellos
productos manufacturados que son exportados del extranjero y que nosotros con
facilidad lo adquirimos.
Por otro lado las propiedades curativas contienen un alto valor para aliviar molestias
que son comunes en la vida de la sociedad y sobre todo en esta temporada de invierno
donde los resfríos se dan a menudo.
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También hay productos que son de insumo ocasión, que contienen diversas
propiedades que sirven como plaguicidas, insecticidas, cosméticos, betún , goma y una
diversidad de productos.
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VI. CONCLUCIONES:
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La conclusión a base de la experiencia vivida con la elaboración de productos a base
de tara o taya y en especial el fruto, ya sea como alimentos, fármacos, industriales y
cosméticos; nos enseñaron la gran importancia que tiene esta planta por el contenido
de sustancias benéficas para el uso humano y animal; cubriendo así las necesidades
básicas por su sencillez de su elaboración, la cual nos permite reducir gastos en las
familias.
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Los productos que fueron obtenidos son muy benéficos para la sociedad; ya que
actualmente la tara es exportada para que se le den nuevos usos industriales.
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ANEXO
ALGUNOS PRODUCTOS A BASE DE TAYA O TARA REALIZADO POR
LAS ALUMNAS DE LA I.E. “SANTA INES”.
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VISTAS DE INSTALACION DE PLANTACION DE TAYA O TARA EN LA I.E. “SAN TA INES”
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