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Información sobre sistema producto cebada en el Estado de México
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“DIAGNÓSTICO DE LA RED CEBADA EN EL ESTADO DE MÉXICO”
TEXCOCO, EDO. DE MÉXICO, AGOSTO DE 2014
PRESENTA:
MONSERRAT GUADALUPE JUÁREZ DOMÍNGUEZ
Ing. Marina Calderón Hernández
Promotora Agencia Texcoco
CONTENIDOI. RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................3
Mercado................................................................................................................3
Descripción de la problemática general de la red.................................................4
Tecnológicos......................................................................................................4
Comercialización...............................................................................................4
Financiamiento..................................................................................................5
Organizativos.....................................................................................................5
II. RED DE VALOR CEBADA...................................................................................5
Materia prima óptima............................................................................................5
Propiedades organolépticas de la calidad de la cebada.......................................5
Brecha tecnológica industria proveedor................................................................6
Brecha tecnológica productor líder (referido) vs productor tipo............................8
Descripción de la tecnología.................................................................................8
III. INTRODUCCIÓN................................................................................................9
Diagnóstico de la red de valor cebada..................................................................9
Importancia de la red de valor cebada para FIRA.............................................9
Indicadores del entorno de la red de valor..........................................................10
Producción mundial de cebada........................................................................10
Comportamiento mundial del cultivo de cebada (Hordeum vulgare)...............12
Principales países productores de cebada......................................................12
Rendimientos de cebada a nivel mundial........................................................12
Comercio mundial de cebada (Hordeum vulgare)...........................................13
Principal socio comercial.................................................................................13
Producción de cebada a nivel nacional...........................................................14
Rendimientos a nivel nacional del cultivo de cebada......................................15
Precios nominales y reales en la cebada........................................................15
Principales empresas a nivel nacional industrializadoras de cebada..............16
Producción de cebada a nivel estado de México.............................................19
IV. CARACTERÍSTICAS INTERNAS DE LA RED DE VALOR CEBADA..............21
Atributos de los productores cebaderos..............................................................21
1
Perfil y comportamiento en las unidades cebaderas...........................................22
Perfil e impacto económico.................................................................................23
Organización o asociación productiva................................................................23
Insumos, proveedores y servicios.......................................................................25
Infraestructura, maquinaria y equipo...................................................................25
Tecnologías y actividades empleadas................................................................26
Comercialización.................................................................................................26
Análisis de rentabilidad de la tecnología recomendada vs tradicional................28
Costos de producción......................................................................................28
Análisis de factores críticos.................................................................................30
V. ANÁLISIS FODA................................................................................................31
Fortalezas:..........................................................................................................31
Debilidades:........................................................................................................31
Oportunidades:....................................................................................................32
Amenazas:..........................................................................................................32
Estrategias..........................................................................................................33
Propuestas para la Red Cebada.........................................................................33
VI. ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA RED CEBADA.....................................34
VII. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................35
2
I. RESUMEN EJECUTIVO
Mercado Aproximadamente el 70% de la cebada que se produce en México es específica
para ser utilizada por la industria maltera, la cual se encuentra dominada por dos
grandes corporativos, por el Grupo Modelo-Anheuser-Busch Inbev y Cuauhtémoc
Moctezuma-Heineken quienes han generado un esquema de integración vertical
hacia la línea de aprovisionamiento de malta, teniendo sus propias empresas
productoras del extracto, que es empleado como base del proceso de
fermentación para producir cerveza; el 30% restante corresponde a variedades
que se utilizan fundamentalmente para alimentación de ganado.
La producción de cebada maltera está ligada al comportamiento de la industria
cervecera nacional, con una gran dinámica que ubica a México como el quinto
productor mundial de cerveza.
La comercialización de la cebada está dominada por un solo comprador de
materia prima, Impulsora Agrícola, SA, (IASA) quien es el regulador de las
compras de las industrias malteras propiedad de los corporativos Grupo Modelo-
Anheuser-Busch Inbev y Cuauhtémoc Moctezuma-Heineken. IASA es también el
principal distribuidor de semillas y agroquímicos destinados a la producción y, en
gran medida, quien determina el precio al productor primario a través de contratos
de abastecimiento con los proveedores registrados.
Un actor importante en la red son los intermediarios (acopiadores individuales u
organizaciones de productores), pues cuentan con infraestructura y capacidad de
compra, ellos pueden acercar servicios a los productores para mejorar los niveles
de rentabilidad de las unidades de producción
En el año 2012, a nivel mundial, Rusia es el principal productor con 13, 951, 676
ton, le sigue Francia con 11, 347,000 ton, Alemania con 10, 422, 000 ton, Australia
8, 220, 836 ton.
Los estados productores a nivel nacional son: Guanajuato, Hidalgo, Tlaxcala,
Puebla, Estado de México, Querétaro, Michoacán Jalisco, Zacatecas, Durango,
san Luis Potosí.
3
De acuerdo a datos del SIAP se observa que en el año 2012 Guanajuato es el
estado con mayor producción con 435,091.97 toneladas, aunque el estado de
Hidalgo es el que tiene una mayor superficie sembrada y cosechada con
106,576.39 ha y 105,236.39 respectivamente. También Guanajuato presenta el
mayor rendimiento con 5.3 ton/ha.
La demanda anual de cebada maltera es de alrededor de 750 mil toneladas, en los
últimos años la oferta nacional se ha reducido derivado de problemas climáticos.
El volumen que no se cubre con producto nacional es importado en forma de
malta. Se calcula un déficit de 135 mil toneladas de malta que equivalen a 168,750
toneladas de cebada.
Descripción de la problemática general de la redLos principales problemas que presenta la red cebada son:
TecnológicosAltos costos de fertilizantes y herbicidas.
Erosión y degradación de suelos.
Falta de asistencia técnica especializada e integral.
Se carece de investigación en fertilización (dosis específicas; fertilización
orgánica).
Poco personal capacitado para proporcionar asistencia técnica.
Falta de difusión y divulgación para la implantación de los resultados de
investigación y una transferencia de tecnología más efectiva.
Falta elaborar un estudio de potencial productivo.
No se tiene capacitación en temáticas como liderazgo, seguros, calidad, suelos,
captación de agua de lluvia, manejo agronómico, maquinaria, labranza de
conservación.
Comercialización Concertación del precio de la cebada entre productores y la agroindustria.
Falta de una metodología del cálculo del precio de la cebada entre productores y
la agroindustria.
Faltan estudios de investigación de mercados y de variables socioeconómicas
4
No se compensa al productor por el grano sin cascara y quebrado que se es
consumido por la industria.
Los productores tienen problemas por el excedente de producción ya que la
industria no quiere comprarlo.
FinanciamientoFalta de financiamiento en toda la cadena
OrganizativosFalta de instalaciones y de equipamiento de bodegas para las organizaciones de
productores.
Falta de proyectos productivos tendientes a mejorar la productividad y calidad de
la cebada maltera.
Es necesario seguir promoviendo una visión empresarial.
II. RED DE VALOR CEBADA
Materia prima óptimaLas especificaciones de la materia prima que satisface la demanda del mercado
son: Humedad máxima 13.5%, grano de tamaño maltero mínimo 85%, impurezas
máximo 2%, germinación mínima 85%. En la mayoría de estos indicadores los
productores típicos tienen brechas por cubrir.
Propiedades organolépticas de la calidad de la cebadaDe acuerdo a la NMX-FF-O43-SCFI-2003, las características organolépticas son
las siguientes:
El aspecto del grano no debe ser sucio, dañado (se entiende por grano dañado a
todos los granos que presentan alteraciones que afectan el proceso maltero o el
producto final y que se detectan visiblemente producidas por el calor, insectos,
microorganismos, germinados, inmaduros y dañados en el campo por factores
climatológicos), manchado, pintado o contaminado.
Su olor no debe ser putrefacto, rancio, alcoholizado, característico de químicos
entre otros.
5
Brecha tecnológica industria proveedorLa cebada se clasifica en los siguientes Grados de acuerdo a la NMX-FF-O43-
SCFI-2003:
Grado México : debe cumplir con las siguientes especificaciones(como base para
su clasificación se pide que la humedad este entre 11.5% y 13.5%, grano de
tamaño para uso maltero 85%, granos desnudos y quebrados 5%, impurezas 2%):
germinación mínima de 85%, peso hectolitrico sobre la muestra original libre de
impurezas de cebadas de 6 hileras 56 kg/hectolitro y para cebadas de 2 hileras 58
kg/hectolitro, mezcla de hasta 10%, residuos tóxicos de conformidad con las
tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos,
grano dañado hasta 10%.
6
7
Cuadro 1. Bonificaciones y deducciones para
el grano de calidad México,
Tamaño de grano para uso maltero (85%)
Bonificaciones Deducciones
% Kg/Ton % Kg/Ton
100 100 84 5
99 100 83 10
98 80 82 15
97 70 81 20
96 60 80 25
95 50 79 30
94 45 78 35
93 40 77 40
92 35 76 45
91 30 75 50
90 25 74 60
89 20 73 70
88 15 72 80
87 10 71 90
86 5 70 100
85 0
Cuadro 2. Bonificaciones y deducciones para
el grano de calidad México,
Impurezas (2%)
Bonificaciones Deducciones
% Kg/Ton % Kg/Ton
0.0 20 2.5 5
0.5 15 3.0 10
1.0 10 3.5 15
1.5 5 4.0 20
2.0 0 4.5 25
5.0 30
5.5 35
6.0 40
8
Cuadro 3. Bonificaciones y deducciones para
el grano de calidad México,
Granos desnudos y/o quebrados (5%)
Bonificaciones Deducciones
% Kg/Ton % Kg/Ton
0.0 50 5.5 5
0.5 45 6.0 10
1.0 40 6.5 15
1.5 35 7.0 20
2.0 30 7.5 25
2.5 25 8.0 30
3.0 20 8.5 35
3.5 15 9.0 40
4.0 10 9.5 45
4.5 5 10.0 50
5.0 0
Grado Muestra No Clasificado: lo constituye la cebada que excede el límite
inferior de las tablas de ajuste establecidas para el Grano México y puede ser
comercializado libremente en territorio nacional mediante acuerdo entre las partes
sobre la calidad del producto.
Brecha tecnológica productor líder (referido) vs productor tipo.
Cuadro 4. Comparación de parámetros entre productor líder vs productor tipo.
ConceptoProductor
tipo
Productor
líder
Rendimiento (ton/ha) 1.5 2.8
Precio medio ($/ton) 4,000.00 4,000.00
Ingresos ($/ha) 6,000.00 11,200.00
Costos directos ($/ha) 3,300.00 5,500.00
Utilidad ($/ha) 2,700.00 5,700.00
Relación beneficio/costo 1.8 2.03
Descripción de la tecnologíaEl paquete tecnológico para la producción de cebada utilizado en el Estado de
México por la mayoría de los productores:
a) Preparación del terreno: Mediante barbecho con arado de disco o de
subsuelo y paso de rastra.
b) Variedades: Esmeralda principalmente
c) Fechas de siembra: Del 10 de Junio hasta el 30 de Julio.
d) Densidad de siembra: 130 kg/ha.
e) Fertilización (20% de productores aproximadamente):
9
a. Al suelo con 130 kg de urea por hectárea en la siembra.
b. Foliar: 3 l/ha de 20-30-10.
f) Control de maleza: aspersión de Esterón 47, Hierbamina o
Machetazo, a razón de 1 l/ha (esta aplicación se realiza mezclado con el
fertilizante foliar). Para la avena loca se aplica Axial, y para el control de
maleza de hoja ancha Amber.
g) Control de plagas: contra chapulín principalmente con Malation 1000
en dosis de 0.5 l/ha
h) Control de enfermedades:
a. Royas: Folicur o Tilt (0.5 l/ha)
b. Manchas de la hoja o escaldadura: Flonex principalmente,
Folicur, Tilt, Manzate (1 l/ha).
i) Cosecha: Cuando el grano está maduro y bien lleno, con humedad
del 13 al 14%, esto sucede entre los 20 y 25 días después de la madurez.
Se realiza con maquina trilladora o combinada. En algunos casos el grano
de cebada es cribado para eliminar granos delgados y otras impurezas.
III. INTRODUCCIÓN La producción de cebada en el Estado de México, atraviesa por una situación
complicada debido a los altos costos de producción, problemática con el precio,
factores climatológicos y baja tecnología, por lo que la producción ha disminuido,
pues algunos productores han decidido abandonar el cultivo y dedicarse a otro
giro.
El objetivo de estudiar la red de cebada, es integrar a los eslabones que participan
en los distintos niveles de la producción, para obtener mejores niveles de
productividad y competitividad, de tal manera que el productor genere utilidad.
Diagnóstico de la red de valor cebada
Importancia de la red de valor cebada para FIRALa cadena de valor representa una realidad económica de articulación del
conjunto de agentes involucrados en las actividades primarias de producción,
10
industrialización, comercialización y consumo. Es un instrumento para el análisis y
diseño de estrategias para desarrollar la competitividad a nivel empresarial.
El concepto de cadena de valor se ha desarrollado en el contexto internacional,
como una posible respuesta a las necesidades de las empresas rurales para que
cumplan con las exigencias de la demanda de productos de alta calidad. Desde el
enfoque de cadena de valor se han diseñado herramientas para la valorización de
productos locales. La finalidad del trabajo de investigación es proponer y analizar
un modelo de cadena de valor, basado en el aprendizaje social y en la integración
del conocimiento local y experto. El diseño y validación del modelo propone
incorporar una sistemática completa que incluye: 1) identificar la cadena de valor
potencial dentro del territorio; 2) identificar los agentes de la cadena de valor; 3)
analizar los agentes de la cadena de valor; 4) análisis de los eslabones de la
cadena de valor, así como el diseño de integración para la mejora de esta.
La importancia de la realización de la cadena de valor cebada para el Estado de
México y FIRA radica en que este estado ocupa el cuarto lugar en cuanto a
producción con 60, 638.79 toneladas, tiene una superficie de siembra de 38,895
ha y su rendimiento es de 1.56 ton/ha, el precio medio rural en el 2012 fue de
$3545.36/ton, el valor total de la producción estatal fue de $214,986. 57.
Para FIRA, el eslabón primordial de atención es el de los productores primarios,
donde se puede apoyar y aportar temas de capacitación, fortalecimiento
empresarial, proyectos de inversión para infraestructura y capital de trabajo para la
producción ya que FIRA tiene el potencial de aportar estos apoyos a través de
financiamientos.
Indicadores del entorno de la red de valor
Producción mundial de cebadaA nivel mundial y de acuerdo con la información de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Rusia es el principal
productor con 13, 951, 676 ton, le sigue Francia con 11, 347,000 ton, Alemania
con 10, 422, 000 ton, Australia 8, 220, 836 ton (Figura 1).
11
La cebada grano es el insumo primordial para la producción de la malta y, para su
uso en la elaboración de la cerveza. México hoy en día se posiciona como uno de
los principales líderes en el volumen de venta de esta bebida, pero la producción
de cebada no lleva esta misma tendencia, ya que si bien es cierto que registro un
incremento en la producción en los años 2003 y 2004; ha tenido variaciones
considerables en los últimos años, la producción de México solo representó el
0.523% del total mundial durante el año 2011.
Federación de Rusia17%
Francia14%
Alemania13%
Australia10%
Canadá10%
Turquía9%
Ucrania9%
Reino Unido7%
Argentina6%
Estados Unidos de América6%
Figura 1. Representación porcentual de la producción de cebada a nivel mundial. Fuente: FAO 2012
En México, el cultivo de la cebada grano en 2008, registro un consumo para la
industria de 1.090 millones de toneladas de las cuales se importaron 657 mil
toneladas para diversos sectores, pero resalta el industrial como el que más
demanda grano.
Durante 2009, el mayor rendimiento en la producción de cebada lo registro Francia
con 6.83 ton/ha, seguido de Alemania 6.54 ton/ha, Canadá 3.26 ton/ha, España
2.41 ton/ha, Ucrania 2.37 ton/ha y Rusia 2.32 ton/ha; México alcanzó 2.17 ton/ha
(FAO, 2011).
12
El consumo de malta en México ha tenido un incremento gracias a las altas ventas
a nivel internacional de cerveza mexicana pero la producción de la cebada grano,
la cual es base para la elaboración de la malta ha tenido variaciones en su
producción; por lo que no se ha incrementado a la par de la demanda,
ocasionando la importación de la cebada para cubrir con los requerimientos de la
industria maltera.
Comportamiento mundial del cultivo de cebada ( Hordeum vulgare ) A nivel mundial la cebada ocupa un cuarto puesto en el sector de los cereales,
después de los tres principales cereales, trigo con el 31.6%, arroz con el 22.8% y
maíz para grano con el 20.7%, siguiéndole la cebada con un 8.5% con un
promedio de 129 millones de toneladas en promedio de la última década. Con
respecto al tema de la comercialización es necesario mencionar que el incremento
en el comercio de la cebada ha estado ligada por la espectacular subida de los
precios registrados en los años 2007-2008, además del incremento constante que
ha tenido la cebada en la última década, existiendo otras causas para el
incremento de los precios de la cebada, así como al resto de cereales se deben a:
fuerte demanda de cereales principalmente en países emergentes como China y
la India, nuevos mercados futuros de materias primas, cambio climático adverso
en algunos países productores e incluso medidas restrictivas de países muy
importantes en el sector de cereales, son razones suficientes para llegar a una
inestabilidad de los precios de los cereales y por consiguiente para la cebada.
Principales países productores de cebadaEn el mundo se cultivan alrededor de 54 millones de hectáreas de cebada, siendo
Rusia quien ocupa la mayor superficie con un promedio en los últimos 13 años de
8.6 millones de hectáreas, seguido por Ucrania con una superficie de 4.5 millones
de has, mientras que ocupando el tercer lugar con una superficie de 4.1 millones
de has esta Australia.
México ocupó sólo el 33° lugar en este mismo período de 2000 a 2012 con una
superficie cercana a las 300,000 has, indicando que se localiza como un cultivo
13
marginal, que se ubica principalmente en cuatro estados: Hidalgo, Guanajuato,
Tlaxcala y Puebla principalmente.
Rendimientos de cebada a nivel mundialEntre los principales países que tienen los mayores rendimientos promedio del
cultivo de cebada para los años 2000 a 2012, se encuentran Emiratos Árabes
Unidos, Bélgica, Países Bajos, Irlanda, Reino Unido, Suiza y Francia, mientras que
nuestro país se encuentra ligeramente debajo del rendimiento promedio mundial
de 2.7 ton/ha, con alrededor de 2.5 ton/ha., esta diferencia es debido
fundamentalmente a las condiciones agroclimáticas que tienen los países que son
del norte de Europa, pero sobre todo a los sistemas de producción, ya que la
cebada se siembra antes que llegue la primera nevada, quedando durante el
invierno en letargo y al llegar la primavera y con el deshielo nace la cebada con
agua residual, otros países utilizan sistemas de riego y en México la mayoría se
produce bajo temporal en el ciclo primavera-verano.
Comercio mundial de cebada ( Hordeum vulgare ) Principalmente la cebada se comercializa a nivel mundial como malta. El término
“malta”, se deriva del inglés malt y es aceptado por la real academia española se
refiere a los granos malteados los cuales desarrollan las enzimas que se necesitan
para convertir el almidón del grano en azúcar.
La secretaría de economía reporta las fracciones arancelarias 1003.00.02 y
1003.00.99 Cebada en grano, con cáscara, excepto lo comprendido en la fracción
1003.00.01.por 3000 toneladas y para malta sin tostar otras 3000 sin embargo son
368 000 toneladas las que se importan. En la década anterior, el promedio de
exportación anual fue de 1.6 millones de toneladas, siendo Francia el país que se
ha especializado en realizar este proceso de malteado, agregando valor a la
producción de cebada, prácticamente este país comercializa en 70% del total
mundial, le sigue Finlandia con el 5.8% y Chile con el 3.1% siendo el único país
sudamericano que realiza este proceso de malteado para los países vecinos.
Es importante señalar que tan sólo dos países Francia y Bélgica exportan el 33%
de la malta del mundo, mientras que la importación se concentra en Brasil y
14
Japón, pero cabe señalara que Bélgica, es un país que tiene más de 400 marcas
de cerveza artesanal es el tercer lugar y México importa en promedio 218,000
toneladas ocupando el octavo lugar, es importante señalar que en Agosto del 2013
las dos grandes cerveceras solicitaron a la secretaría de economía un incremento
en los cupos de importación, lo que nos indica planes de crecimiento o expansión.
Principal socio comercialLa empresa Impulsora Agrícola, S. A. (IASA), es el principal comercializador de
grano, adquiere el 75% de la producción de la zona, promueve la investigación en
semillas mejoradas, participa activamente en el otorgamiento de créditos,
asistencia técnica directa, además de garantizar la venta de la producción
mediante contratos de compra anticipada que evitan la situación del cultivo, fue
creada por los consorcios cerveceros para asegurar el abasto de su materia prima.
Esta empresa juega un papel importante en el acopio de la producción y en la
comercialización, también es importante señalar que esta es la que se encarga de
distribuir la variedad a sembrar.
Producción de cebada a nivel nacionalDe acuerdo a las cifras del Servicio de Información Estadística Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA), la producción total mexicana de cebada
durante los últimos trece años (2000-2012) fue de 9, 966,313.00 toneladas,
concentrándose cerca del 91.6% de la producción en los estados de Guanajuato
(35.9%), Hidalgo (25.9%), Tlaxcala (13.9%), Puebla (7.4 %), y Estado de México
(6.3%)
En el período 2000–2012, la producción nacional de cebada presentó una tasa de
crecimiento media anual de 3.31%, en cambio la tasa de crecimiento de la
producción de cebada en los Valles Altos de la mesa central de México, registró
una tasa de 5%, estas estadísticas reflejan la variabilidad climática en la
producción en condiciones de temporal, mientras que en condiciones de riego se
mantiene o incrementa el crecimiento medio anual de la superficie sembrada y por
15
un mejor control de los factores que intervienen en la producción. La producción
para el año 2011 fue de tan sólo 487,440 toneladas.
El estado de Hidalgo registra la mayor superficie sembrada, la cual en el 2005 y
los últimos tres años fue disminuyendo, de tal manera que para el año 2011
contaba con un poco más de 100,000 ha.
El estado de Guanajuato, ha venido incrementando la superficie cultivada de
cebada en los últimos dos años, después de que en los años de 2004 al 2009
disminuyo muy considerable de tener 100,384 ha hasta disminuir a 45,587.5 ha,
en el año 2011 la superficie sembrada fue de 61,448.00 ha.
El estado de Tlaxcala presenta durante el periodo 2000-2012, su punto máximo en
el año de 2003 con 58,763.00 ha y su mínimo, de 34,881.50, en el año de 2007;
para el año 2012 registra una superficie sembrada de 50,913.00 ha.
El estado de México presentaba su máximo histórico de superficie sembrada de
cebada, dentro del periodo considerado, en 2008, con 39,219.70 ha, cifra que en
el 2009 y 2010 disminuyó a 32,653.20 y 31,675.50 respectivamente; para el año
2011 registra una alza de superficie sembrada a 50,615.00 ha.
El estado de Puebla ha venido incrementando la superficie cultivada en los últimos
4 años, registra su máximo histórico en el 2011 con 41,753.07 ha.
Rendimientos a nivel nacional del cultivo de cebadaEl mayor rendimiento de cebada durante el periodo de 2000 a 2012, destaca de
entre los estados productores, el estado de Guanajuato con 4.89 toneladas por
hectáreas, seguido del estado de Tlaxcala con 2.38 toneladas por hectárea, lo que
implica que el estado de México está alejado de ellos, ya que considerando que el
rendimiento de este estado es de 1.55 toneladas por hectárea, está por debajo del
promedio nacional de 2.5 toneladas por hectárea.
Precios nominales y reales en la cebadaValorar la cebada a precios nominales o corrientes significa considerar el precio
efectivamente pagado por el producto, expresada en moneda del mismo período
16
en el que se está realizando la transacción. Es decir, el precio de la cebada es el
precio que tuvo el producto en cada uno de los años analizados, de 2000 a 2012
precio de la última cosecha en el Estado de México.
Durante los años 2000 a 2006 se mantuvo una tendencia más o menos estable en
donde la cebada tuvo un precio en el mercado en la banda de 1493 a 1912 en el
2006, de ahí en adelante se ha presentado una tendencia alcista que se comenzó
a hacer acusada en el año 2007 y que nuevamente se dispara en el 2012.
Es importante destacar que el año 2012 fue un año donde los productores
recibieron un buen precio nominal alto, de alrededor de 450 pesos más por
tonelada, sin embargo durante las entrevistas y reuniones siempre los precios se
discuten tratando de lograr más dinero por el esfuerzo de su trabajo, pero sobre
todo por los altos precios de los insumos.
Los precios reales o precio en unidades monetarias constantes, son aquellos que
han incorporado la variable inflación en este caso el IPC (índice del precio al
consumidor) reportado por BANXICO. Es decir, cuando trabajamos con valores
reales, trabajamos con precios que representan una cantidad fija de poder
adquisitivo. Y para hacerlo más fácil los economistas valoran el producto a los
precios de un año considerado como base, eliminando de esta forma -en una
serie- el efecto de las variaciones en los precios.
Principales empresas a nivel nacional industrializadoras de cebadaMientras las dos grandes marcas de cerveza mexicana pasaron a manos de
empresas extranjeras, el Grupo Modelo a la empresa belga Anheuser-Busch
InBev (InBev) y el Grupo Cuauhtémoc Moctezuma a la Holandesa Heineken,
decenas de microempresas en menos de 15 años han surgido pequeños
fabricantes, maestros cerveceros y canales de distribución importantes para
entregar la cerveza artesanal en bares, restaurantes y cervecerías, el producto ha
sido demandado por los jóvenes.
De hecho del 2010 al 2013 en apenas 3 años pasaron de 3 Beer Factory,
Cervecería Tijuana y Cervecería Mexicali a 36 marcas y se tiene conocimiento que
17
alrededor de 50 todavía no están afiliadas a ACERMEX, la Asociación Cervecera
de la República Mexicana, estima que para una producción de 25 mil hectolitros
en 2011, y para el 2013 se estiman cerrar en 40 mil hectolitros lo que representa
un incremento del 60%.
El 80% de las ventas de cerveza artesanal se quedan en territorio nacional,
mientras que 20% se exporta a regiones como el Sur de Estados Unidos, Australia
e Irak. Para su distribución, 40% se realiza a través de las tiendas de autoservicio
y 60% en restaurantes y bares, con la tasa de crecimiento que se tiene en la
actualidad de la cerveza artesanal del 60% se estima que para el 2016 pasará de
0.5% al 1.00% del mercado de estas bebidas alcohólicas, que ya cuenta con 1000
puntos de venta. El principal reto que se enfrentan los cerveceros es el acceso
que tienen a los insumos. Los productores independientes requieren de malta,
lúpulo, agua y cebada para elaborar las bebidas.
Dado que los proveedores son, en su mayoría, las grandes cervecerías, los
productores artesanales compran materias primas importadas, lo que incrementa
exponencialmente sus costos.
El objetivo es trabajar con competencia en la promoción del producto cerveza
artesanal o “Por la Libre”, slogan que ha permitido emprender un camino de
rebeldía entre los jóvenes, trabajando en conjunto para fomentar la cultura de
consumo, organizar festivales, exposiciones, catas y eventos que permitan acercar
a la gente a su producto, ya que todavía existen personas que no están dispuestos
a experimentar nuevos sabores.
El fortalecimiento de la articulación entre los productores de cebada del estado de
México y la industria cervecera artesanal aunado a los servicios e información
necesaria para producir la cebada que estos demandan, constituye un
componente importante, si se desea inducir progreso técnico y competitividad en
la actividad cebadera en la región y no considerar a la agricultura aislada del
contexto global de la producción social, seria desarticulado, ya que su desarrollo
no está en oposición al de la industria, sino más bien tienen un mismo fin, por lo
18
cual se debe considerar a ambas partes como eslabones comunes de un proceso
global.
Cuadro 5. Cervecerías localizadas en 10 estados de la República Mexicana
Cervecería Estado
Consorcio cervecero de B.C. (Tijuana Beer) Baja California
Cervecera Mexicana Baja California
Cervecería Baja Brewing Co Baja California
Ensenada Microbrewery Baja California
Canneria Cerveza Baja California
Cervecería Raramuri Baja California
Cervecería Mexicana, S. A. De C. V. Guanajuato
Cervecería Hacienda Hidalgo
Beer Lounge Jalisco
Cervecería Minerva Jalisco
Cervecería Revolución Jalisco
Cervecería Cosaco México D.F.
Beer Factory México D.F.
Cervecería Primus México D.F.
Cervecera Artesanal Jack México D.F.
Cervecería Calavera México D.F.
Cervecería Pública Condesa México D.F.
La Chingonería México D.F.
Cervecería La Bru Morelia
Sierra Madre Brewing Nuevo León
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Especialidades Cerveceras Nuevo León
Cervecería Bayernbrau Puebla
Cervecería Homero Puebla
Cervecería Josefa Querétaro
Cerveza Querétaro Querétaro
Micro cervecería La Legendaria San Luis Potosí
Los cerveceros de ACERMEX han denunciado desde hace varios años, que tanto
Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo, violan recurrentemente la
Ley al establecer contratos de exclusividad con bares, restaurantes y pequeñas
tiendas en todo el país, imponiendo la venta en exclusiva de sus productos a
cambio de apoyarles en la expedición de licencias o permisos, otorgamiento de
créditos, proporcionarles insumos como refrigeradores, mesas y sillas para sus
negocios, según este grupo de cerveceros “Por la Libre” esto impide un libre
mercado de la cerveza y a la vez el ocultamiento de otros sabores y calidades de
cerveza.
Existe otro grupo integrado por pequeños, micro y empresas que producen
cerveza casera que se han integrado a través de los proveedores de insumos, los
días 24,25 y 26 de Mayo de 2013 se organizó la 2ª feria internacional de la
cerveza en la ciudad de México en donde asistieron alrededor de 40 marcas de
pequeños productores, todos ellos consumen la Malta de sus proveedores que
tiene como única alternativa la producción de cerveza artesanal “mexicana” con
malta de Estados Unidos de Norteamérica y de otras regiones del Mundo, menos
mexicana, esto posibilita el desarrollo de un proyecto viable para los productores
de cerveza del estado de México, ya que a través de estas distribuidoras pueden
ofrecer sus productos, desde malta base hasta especialidades que se desarrollen
en el proceso.
20
Producción de cebada a nivel estado de MéxicoEl estado de México está ubicado dentro de los cinco estados con mayor
producción de cebada en México.
La producción de cebada más importante del estado de México se encuentra en la
zona noreste y norte del estado, que comprende los municipios de Acolman,
Tecámac, Jilotepec, Axapusco, Polotitlan, Hueypoxtla, Nopaltepec, Otumba,
Temascalapa, Tepetlaoxtoc y Zumpango.
Prácticamente la zona nor-oriental del Estado de México es la que cuenta con las
condiciones agroclimáticas para desarrollar con relativo éxito el cultivo de la
cebada bajo condiciones de temporal, fijándose el clúster de empresas cebaderas
en el estado de Hidalgo, ya que prácticamente todos los municipios son vecinos
de este estado.
Dentro de los principales municipios se destaca a Axapusco Hueypoxtla, Otumba y
Temascalapa, los cuales representan el 70.5% de la superficie total sembrada de
cebada en el estado de México en el año 2012.
El municipio de Temascalapa registra la mayor superficie sembrada en el estado,
la cual fue en el año de 2011, con 11,037 ha.
El municipio de Axapusco presenta su máximo, dentro del periodo 2003-2012, en
el año de 2007 con 10,670 ha y su mínimo de 5,335 ha, en el año 2003, para el
año 2011 registra una superficie sembrada de 10,410 ha, y en el 2012 con
8,241.00 ha lo que quiere decir que ha venido disminuyendo las áreas sembradas.
El municipio de Hueypoxtla presenta su máximo histórico de superficie sembrada
de cebada, dentro del periodo considerado, en 2011 con 6,300 ha, cifra que
aumentó en más del 50% de años anteriores.
El municipio de Otumba, mantenía la superficie sembrada muy semejante año con
año pero en los años de 2009 y 2010 sufrieron una baja de más de 400 ha, que
para el 2011 se recuperaron considerablemente.
21
Los principales municipios por superficie cosechada de cebada en los últimos 10
años, son los siguientes; Axapusco ha acumulado 66.829.00 ha; Temascalapa,
63,343.50 ha; Hueypoxtla, 35,185.00 ha; Otumba, 33,883.00 ha y Zumpango,
31,687.00 ha, estos son los municipios que en conjunto contribuyeron con casi
74.7% (230,927.5 ha.), de la superficie total cosechada de cebada en el Estado de
México (308,958.60 ha.).
Las mayores superficies cosechadas se obtuvieron en los años de 2005,
2006,2007, 2008 y 2012, en los cuales las superficies cosechadas fueron mayor
de 32 mil ha, con menor superficie cosechada se tuvo en el 2010, con solo
11,200.50 ha.
La producción del Estado de México sufrió en el año 2010 a causa de la sequía
una pérdida importante tan solo de las 15,370.85 has aseguradas en el fondo se
perdieron 5249.7 representando un 34.1% mientras que el SIAP reporta con una
superficie sembrada de 31,675 hectáreas y una superficie cosechada de 11,200
registrando un total de 20,475 hectáreas siniestradas. Con ello, la producción para
ese año fue de 9,862 toneladas, 37% menos que en 2009 y 84% menos que en
2008.
En el año 2011 debido a una helada temprana se habían asegurado 10334.2, se
siniestraron en forma parcial y total 8898.36 lo que represento el 86.1% lo que
ocasionó un fuerte descalabro a la organización de productores, se observa que la
siniestralidad más grave se ha presentado en estos años 2010 y 2011. Ya que con
anterioridad los siniestros habían sido mínimos o nulos en algunos casos, y para
2012 tan solo se reportaron 742.75 has con pérdida parcial.
Sobre los rendimientos en los años 2003-2012, encontramos en primer lugar a
Acolman, con un rendimiento promedio de 1.85 toneladas, seguido por Polotitlan
con 1.836 toneladas, en tercer lugar esta Jilotepec con un rendimiento de 1.64
toneladas, después esta Tepetlaoxtoc con 1.58 toneladas y en quinta posición se
encuentra Temascalapa con un rendimiento promedio de 1.5 toneladas.
22
La región cebadera del Estado de México tiene costos de producción de $
4,613.5/ha de cebada, con un rendimiento de 2 ton/ha el costo por tonelada es de
$ 4,270.00 pesos, estamos hablando de que tienen una ganancia de $ 3,926.5 por
hectárea, al menos para el 2012, sin embargo con los rendimientos reportados en
promedio de 1.55 toneladas por hectárea, tan solo hay una utilidad de 2005 pesos
por ha, y los productores que tienen más bajos rendimientos de una tonelada por
ha, pierden por sembrar 343.5 pesos por ha., por lo que el punto de equilibrio se
encuentra en los 1,080.4 kilogramos por ha., para lograr sacar los costos de
producción.
IV. CARACTERÍSTICAS INTERNAS DE LA RED DE VALOR CEBADA
Atributos de los productores cebaderosa edad de los productores cebaderos varía de los 25 a 75 años, cabe mencionar
que con la interacción que se tuvo con ellos los cebaderos presentan un nivel de
escolaridad básico del 85% ya que el 15% no tiene estudios, 45% con estudios de
primaria, 35% son de secundaria y 5% con nivel medio superior. La zona es
reconocida principalmente como área cebadera, aunque también se siembran
cultivos como avena, maíz, sorgo, nopal tunero.
La siembra de este cultivo ya lleva varios años practicándose y es una de las
actividades primarias más importantes en la zona. Los productores se clasifican
así:
Productores de autoconsumo: Se caracterizan por tener pequeñas superficies,
casi no utilizan tecnología agrícola, los insumos que aplican para el cultivo son
escasos y prácticamente no utilizan el crédito.
Productores en transición: Son aquellos que tienen un superficie mayor disponible
para el cultivo de cebada, ellos si conocen la tecnología agrícola, la aplican pero
no siguen las recomendaciones; los insumos que aplican en sus parcelas son
comprados en la localidad y conocen los beneficios de usar semillas mejoradas,
23
fertilizantes y plaguicidas; algunos cuentan y/o pagan los servicios de asistencia
técnica y conocen los créditos.
Productores de nivel industrial: Son aquellos que tienen extensiones de cultivo
grandes, conocen y utilizan la tecnología de punta, aplican los mejores insumos en
sus cultivo, obtienen rendimientos por arriba de la media y generalmente cuentan
con bodegas, equipo de secado y transporte, además, tienen contactos para una
mejor comercialización de sus productos; su porte de capital les permite hacer
frente a ciclos desfavorable
Perfil y comportamiento en las unidades cebaderasLas unidades de producción con las que cuentan los productores cuentan con una
superficie que va de las 0.5 ha a 12 ha. En todas estas se siembra cebada,
aunque en este último año debido a la problemática del precio se sembró avena,
maíz y sorgo. En estas unidades se tienen dos tipos de siembra la cual es al voleo
en donde solo se tira la semilla y siembra en surco (doble y triple hilera) siendo el
sistema al voleo el que más predomina ya que para ellos la semilla germina
mucho más rápido.
Los productores de esta región siembran la variedad Esmeralda, aunque ellos
prefieren la Josefa, ya que la primera es mucho más susceptible a plagas y
enfermedades mientras que Josefa no, para ellos la segunda es mucho más
redituable que la primera lo que a los productores les beneficia más sin embargo
para la industria, Josefa es mucho menos redituable ya que no produce la misma
cantidad de malta que Esmeralda.
Para los ciclos anteriores se han tenido buenos rendimientos, pero no en todas ya
que varios productores no le apuestan al cultivo, es decir solo siembran por
sembrar, mientras que otros productores le apuestan al cultivo comprando
tecnología, insumos, asistencia técnica, esto con ayuda del crédito.
El municipio de Axapusco presenta su máximo, dentro del periodo 2003-2012, en
el año de 2007 con 10,670 ha y su mínimo de 5,335 ha, en el año 2003, para el
24
año 2011 registra una superficie sembrada de 10,410 ha, y en el 2012 con
8,241.00 ha lo que quiere decir que ha venido disminuyendo las áreas sembradas.
Perfil e impacto económicoLos productores de cebada, se quejan acerca de las problemáticas que ha
presentado el sector agrícola hoy en día, a través de la convivencia con ellos
pudimos identificar una serie de problemas en cuanto al sector, como por ejemplo
el precio que es uno de los más impactantes en la producción ya que no quieren
ser justos y la presidencia que integra el Sistema Producto dictamino que es más
barato que ellos compren la cebada a nivel nacional a que sea importada, esto ha
hecho que varios productores se dediquen a otras actividades de nivel primario y
secundario. Varios productores se dedican a otras actividades las cuales destacan
la siembra de otros cultivos (maíz, avena, sorgo y nopal tuna), a ser maestros, a
ser mecánicos, conducir transporte público, se dedican al comercio, etc.
Organización o asociación productivaLa Asociación de Productores de Cebada del estado de México, S.P.R. de R.L., se
fundó a principios de los años 90s pero no fue hasta 1996 cuando se constituye
legalmente, y el 25 de julio de 2002 nace el Comité Sistema Producto Cebada con
la finalidad de unir a los productores y actualmente está conformada por 2,200
productores, con su representante no gubernamental Ernesto Borja Beltrán.
La asociación está integrada por 24 grupos legales y 54 en vías de legalización,
dentro de los legales están dos grandes grupos los de Otumba-Axapusco y
Temascalapa, los segundos tienen cerca de 74 socios, es el grupo más grande.
Dentro de la asociación existían 13 representantes, posteriormente pasaron a ser
56 y en la actualidad son 159 y tres organizaciones, estos representantes son los
que tratan con organismos del gobierno y las diferentes secretarías, así como con
voz y voto ante la asociación.
Cabe mencionar que en la región se maneja como agricultura de contrato con la
industria maltera del país que está al frente la empresa Impulsora Agrícola S.A.,
que tiene a su cargo 4 grandes malteras cerca de la región Estado de México, las
25
cuales se encuentran en; Calpulalpan Tlaxcala, Ciudad de México, Lara Grajales
en Puebla y Pachuca Hidalgo. Los productores pueden elegir a cuál de estas
pueden llevar su producción, en el momento de la entrega se les realiza un
análisis de pureza y calidad a su producto.
En conjunto la región cebadera del estado de México, está integrada por 24 mil
hectáreas de cebada, de las cuales 22 mil son de contrato.
La organización cuenta con su propio fondo de auto-aseguramiento con un
fideicomiso de $ 1, 115,000.00 que aún no se ha puesto en práctica por falta de un
equipo para su administración. Cuenta también con equipamiento lo cual consta
de 4 centros de acopio y beneficio de cebada que se encuentran en los municipios
de Otumba-Axapusco, Temascalapa, Hueypoxtla y Tecámac y maquinara
integrada por 84 máquinas trilladoras.
Varias organizaciones que integraban a la Asociación, estaban integradas como
ALPR (Asociación Local de Producción Rural), que tenían por objetico el estimular
el desarrollo y el mejor aprovechamiento de los recursos agrícolas, pecuarios,
forestales y agroindustriales de la entidad.
Estas asociaciones podían figurar como: Asociaciones Locales de Productores
Rurales; Asociaciones Municipales de Productores Rurales, Uniones Regionales
de Productores Rurales y Federaciones Estatales de Productores Rurales. Esta
ley fue promulgada durante el año de 1996.
Cabe mencionar que debido a los diferentes cambios que FIRA, IASA y las
diferentes organizaciones gubernamentales y privadas han tenido en estos últimos
años, se pidió la restructuración de las Asociación Local de Producción Rural
(ALPR) a SPR de RL (Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad
Limitada), esto con el fin de que se siguiera contando con el apoyo de insumos y
créditos financieros.
26
Insumos, proveedores y serviciosLa semilla es proporcionada principalmente por la propia Impulsora Agrícola SA,
quien actualmente procura diferenciar la adquisición de semilla con precios a
contado o financiados.
En cuanto a los demás insumos, existen en la región diversas casas comerciales,
principalmente pequeñas y medianas empresas que se dedican a la venta de
fertilizantes, agroquímicos, compañías de maquinaria y equipo agrícola, que son
concesiones de marcas ya establecidas en el mercado. Los despachos de
asistencia técnica son pequeños y con personal en formación de mediana
experiencia; respecto a los servicios bancarios se cuenta prácticamente con
sucursales de todas las instituciones financieras, aunque no así las instituciones
de redescuento que operan recursos preferenciales con FIRA y Financiera Rural.
Infraestructura, maquinaria y equipoDentro de la maquinaria con la que cuentan los productores es un tractor y los
implementos para labores de preparación del terreno, ya dentro de otro tipo de
maquinaria tienen tapadoras para la siembra y los que ya hacen siembras a doble
y triple hilera con sembradora de pequeños granos; el equipo para cosecha solo
algunos productores tienen trilladoras y la mayoría renta para ya entregar el grano
a los acopiadores.
En cuanto a infraestructura, se tienen en proyecto la construcción de bodegas y
algunas ya están en pie sin que todavía sean utilizadas para el objetivo que se
construyeron.
Tecnologías y actividades empleadasLa mayor parte de los procesos productivos se realizan de forma mecanizada,
contando en la zona productora con capacidad suficiente para realizar las
actividades oportunamente en periodos de tiempo crítico.
Generalmente se aplica un barbecho y tres rastreos, la siembra en con semilla
certificada con densidades de siembra que van de 90 a 130 kg/ha en diferentes
arreglos topológicos, la fertilización se realiza en ausencia de estudios y
generalmente se trata de aplicaciones foliares, urea y en algunas ocasiones DAP y
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Productores
IntermediariosOrganizaciones de
productores
Impulsora Agrícola SASA
Fabricantes de alimento para animales
SA
Fabricantes de cervezaSA
Empresas malteras
SA
cloruro de potasio, las malezas y enfermedades, se controlan químicamente. Las
escardas se realizan mecánicamente cuando se trata de siembras a doble y triple
hilera y generalmente se realizan con control químico. La trilla es mecánica y el
grano acarreado a las bodegas de almacenamiento, previo a su venta se le da una
limpieza para su comercialización. Las actividades principalmente mecanizadas y
con maquinaria que se renta o alquila para las labores. La producción promedio en
el estado de México son de 1.8 ton por has (SIAP, 2012).
ComercializaciónEl grano obtenido por los productores y/o empresas es principalmente entregado a
los centros de recepción asignados por el comprador (IASA), mediante cupones
de entrega y en el 100% de los casos existe un convenio de agricultura por
contrato con la industria maltera. Finalmente los rastrojos de las cosechas
obtenidas son en su mayoría utilizados para el consumo para la engorda de
bovinos y ovinos.
La cebada producida en el país, no es consumida directamente por el consumidor
final, este la consume como cerveza (principalmente), algunos derivados de la
malta son utilizados para la elaboración de productos alimenticios (en muy
pequeña escala), también la consume mediante alimentos balanceados para su
ganado. Por lo anterior se requieren de consumidores intermedios que pueden
ser: acopiadores, centros de acopio de organizaciones de productores, la empresa
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Análisis de rentabilidad de la tecnología recomendada vs tradicional
Costos de producción
Cuadro 6. Costos de producción de tecnología recomendada
TECNOLOGÍA RECOMENDADA
LABOR O ACTIVIDAD PRECIO
PREPARACIÓN DEL TERRENO $ 1,050.00
Barbecho $ 700.00
Rastreo $ 350.00
SIEMBRA $ 1,310.00
Semilla $ 960.00
Siembra/Tapa $ 350.00
FERTILIZACIÓN $ 1,035.00
Urea $ 480.00
Foliar (20-30-10) $ 155.00
DAP $ 400.00
LABORES CULTURALES $ 150.00
Escarda $ 150.00
CONTROL DE MALEZAS $ 200.00
Esteron 47 $ 200.00
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES $ 1,000.00
Folicur $ 700.00
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Tractoaspersora $ 300.00
COSECHA $ 1,200.00
Trilla $ 800.00
Flete $ 400.00
SEGURO AGRÍCOLA $ 528.48
TOTAL $ 6,473.48
Cuadro 7- Costos de producción de tecnología tradicional
TECNOLOGÍA TRADICIONAL
LABOR O ACTIVIDAD PRECIO
Barbecho $ 500.00
Rastreo $ 350.00
Semilla $ 720.00
Siembra $ 350.00
Foliar $ 120.00
Herbicidas $ 100.00
Aplicación de agroquímicos en
mezcla$ 100.00
Trilla o desgrane $ 650.00
Flete $ 110.00
Seguro agrícola $ 396.36
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TOTAL $ 3, 396.36
Dentro de las tecnologías disponibles para el cultivo de la cebada, notamos que
las diferencias más significativas entre la tradicional y la recomendada se
encuentran en los precios de los productos agroquímicos que utilizan los
productores y la aplicación de los mismos, además en labores que aunque
parezcan que no tienen relevancia pudieran ser las que hagan las diferencias en
cuanto al rendimiento esperado.
Análisis de factores críticosDentro de la problemática actual de la Red Cebada, se tienen varios aspectos
como los sociales, económicos y técnicos; sobre los que podemos resaltar el bajo
precio por tonelada del grano, la poca atención de la industria a los productores y
la falta de asesoría técnica en algunos aspectos muestran la situación y en donde
se pudiera entrar con alternativas para dar solución y que la red de valor pueda
tener un buen desarrollo, así cada eslabón de la misma podrá ir creciendo.
La cebada presenta una problemática específica en sus diferentes etapas del
cultivo: antes de la siembra, durante la siembra, desarrollo del cultivo, cosecha y
comercialización.
La problemática ates de la siembra inicia con la falta de investigación adecuada a
la región, así como el abasta de semilla para siembra, ya que la única instalación
que distribuye esta es Impulsora Agrícola, la cual está estrechamente ligada con
las cerveceras. De no obtener las semillas con IASA no se puede comercializar el
grano con las cervecerías, se puede llamar este hecho como un monopolio de la
distribución de la semilla y la comercialización de la producción a nivel nacional.
De no ser por el apoyo que la SEDAGRO ha proporcionado con el programa Kilo
por Kilo y al interceder en la firma del convenio de siembra-comercialización que
cada año se ejecuta con IASA, no sería fácil la siembra de este cultivo.
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La siembra está supeditada al inicio de lluvias, ya que este cultivo es de temporal.
Con la finalidad de obtener mejores rendimientos, se han realizado en
coordinación con el ICAMEX algunos ensayos de investigación, para que el cultivo
aproveche al máximo la poca lluvia que se presenta en la región; se ha observado
que las siembras con el método de labranza de conservación han obtenido los
mejores resultados.
Durante el desarrollo del cultivo, se requiere realizar actividades como aplicación
de agroquímicos para controlar las malas hierbas y algunas plagas y
enfermedades con lo cual el costo del cultivo incrementa, siendo incosteable y aún
más por la incertidumbre del temporal, el cual puede causar siniestros por
sequías, heladas y granizadas durante el desarrollo o por exceso de lluvia próxima
a la cosecha.
La cosecha es otra actividad de suma importancia, ya que con las trilladoras,
tradicionales se pierde mucho grano que se queda en la parcela, para ellos se
requieren trilladoras con mayor tecnología, las denominadas coaxiales.
La comercialización es la actividad de mayor importancia dentro de este proceso,
ya que la poca producción que se tiene con quien se puede comercializar es con
Impulsora Agrícola y por lo general siempre hay castigos por exceso de humedad
y por impurezas.
V. ANÁLISIS FODA
Fortalezas:F1: Experiencia de los productores en el proceso de producción del cultivo de la
cebada
F2: Cooperación de los miembros productores dentro de cada organización
F3: Buena calidad de la materia prima
F4: Regiones de buen temporal
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Debilidades:D1: Vencimiento de créditos.
D2: Los productores no saben la diferencia entre cebada maltera y cebada
forrajera
D3: Falta de asesoría técnica en algunos aspectos específicos
D4: Mala calidad de la semilla (Var. Esmeralda)
D5: Información inadecuada sobre costos de producción
Oportunidades:O1: Buena organización de los productores
O2: Interés de los productores por nuevas tecnologías
O3: Apoyo de instituciones de investigación
Amenazas:A1: Menor área de siembra
A2: Decremento en el precio por tonelada de cebada año con año
A3: Bajo poder adquisitivo del cultivo
A4: Aumento de los costos de producción
DEBILIDADES FORTALEZAS D1 D2 D3 D4 F1 F2 F3 F4
AMEN
AZAS
A1 E1 E2
A2 E1
A3 E2 E1
A4 E1 E1 E1 E1
OPO
RTUNID
ADES
O1 E3 E3
O2 E3 E2
33
O3 E1 E3
EstrategiasE1: Implementación de nuevas tecnologías para bajar costos de producción
E2: Impulsar la organización de los productores
E3: Búsqueda de nuevos mercado
Análisis: En relación al plan estratégico la Red de Valor Cebada se encuentra en una estrategia de supervivencia, lo que significa que se tienen que minimizar las Debilidades y Amenazas para que la Red tenga mayores beneficios y tenga mayor desarrollo.
Propuestas para la Red CebadaA continuación se hace un listado con diversas propuestas que ayudan a una mejora para el incremento de la productividad del cultivo y desarrollo de la Red Cebada en los municipios productores del cultivo; aparte de las tres estrategias que se mencionaron anteriormente, las cuales se deben de impulsar de forma inmediata:
Incrementar la superficie con nuevas tecnologías como lo es la agricultura de conservación y seguir desarrollando la siembra a doble y triple hilera.
Que las instancias que investigación como INIFAP, ICAMEX, entre otras instituciones se produzca la propia semilla certificada.
Que se haga un calendario de cursos con las empresas comercializadoras de agroquímicos y SAGARPA para calibración de equipos y aplicación de productos.
Implementar el programa de campañas contra maleza en los módulos de Agricultura de Conservación y siembras a doble y triple hilera.
Que las Malterías cumplan con las capacidades de recepción. En el caso de Extractos y Maltas que se programen solo los camiones que puedan descargar.
Capacitación sobre la aplicación de agroquímicos, administración, agricultura de conservación, coberturas y manejo post-cosecha.
Buscar el apoyo adecuado para la adquisición de trilladoras coaxiales de alta tecnología para una mejor labor de cosecha.
Simplificación de los trámites con Impulsora Agrícola. Hacer campañas para que los productores aseguren su cultivo y con ello
tengan con que respaldarse en caso de algún siniestro.
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Seguir buscando nuevas oportunidades de mercado, viendo como otra alternativa y tener varias fuentes de comercialización.
Nuevos proyectos para tener un valor agregado a la cebada. Seguimiento e investigación sobre instituciones bancarias o de gobierno
que ayuden a tener capital para el proceso de producción.
VI. ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA RED CEBADA
Figura 4. Esquema de integración de la Red Cebada
35
VII. BIBLIOGRAFÍA
IMPULSORA AGRÍCOLA SA DE CV. 2014. Manejo del cultivo de cebada maltera para producción de grano comercial primavera-verano 2014. Anexo técnico. Pachuca, Hidalgo.
COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO CEBADA DE ESTADO DE MÉXICO AC. 2013. Plan Rector del Sistema Producto Cebada. Estado de México.
GRUPO PRODUCE ESTADO DE MÉXICO AC. 2014. Validación de procesos agroindustriales para la adición de valor a la cebada. Estado de México.
Páginas web consultadas:
Consultado el 28/08/2014 www.fao.org
Consultado el 28/08/2014 www.siap.gob.mx
Consultado el 28/08/2014 www.fira.gob.mx
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