2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

2.1.1 DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

PRINCIPAL.

El néctar de arazá es una bebida alimenticia, es un producto estable el cual

requiere de un minucioso proceso de elaboración.

Néctar es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,

adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del

Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta

parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la

elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares,

pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido

obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos,

sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos

concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha

agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su

proceso.

2.1.1.1 FUNCIONES DEL NECTAR DE ARAZA.

Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:

presenta excelentes propiedades organolépticas, que le

confieren un sabor y aroma

característicos. Además, tiene un alto contenido de agua,

proteína, carbohidratos y fibras, y un considerable

contenido de vitaminas y sales minerales, destacándose

los elevados contenidos de nitrógeno y potasio.

Como Vitamina C natural, favorece: La formación del

colágeno, proteína que sostiene muchas estructuras

corporales y que da formación a los huesos, dientes,

encías, vasos sanguíneos y piel. Puede estimular las

defensas naturales del organismo e interviene en la

absorción del fierro procedente de los alimentos de origen

vegetal.

El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia

grave de ácido ascórbico o Vitamina C.

2.1.1.2. PROCESO DE OBTENCIÓN DEL NÉCTAR DE ARAZÁ.

La calidad de los néctares elaborados a partir de pulpas de frutos de arazá

pintón y maduro no mostraron diferencias significativas, y la mayor aceptación

se obtuvo para el néctar de pulpa sin pasteurización (Hernández & Galvis,

1993). Los autores observaron que a pesar de que el producto elaborado a

partir de la pulpa pasteurizada no presenta sabor diferente al característico de

la fruta, su aroma y color fueron más leves, frente a los de la pulpa de fruta

madura y sin pasteurización.

2.1.1.3. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DE

NECTAR DE ARAZA

Pesado

Lavado

Blanqueado (vapor 80oC, 4')

Despulpamiento y refinado

FRUTOS DE ARAZA

Selección

Estabilización

(Aditivo químico)

Envasado

Sellado

Enfriamiento

Pasteurización

(90oC, 2')

Almacenaje

Etiquetado

Almacenamiento

2.1.1.4. CARACTERISTICAS.

Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las

siguientes características:

A. ORGANOLÉPTICAS.

Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los

propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color

uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.

B. FISICOQUÍMICAS.

Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a

20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20

º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico

anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

C. MICROBIOLÓGICA.

Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con

duración máxima de 30 días

D. ADITIVOS.

Se permite utilizar los siguientes aditivos:

a. CONSERVANTES.

Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad

máxima de 1000 mg/kg, expresado en ácido benzoico.

Acido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima

de 1000 mg/kg, expresado en ácido sórbico.

Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder 1250

mg/kg.

b. ESTABILIZANTES.

Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol.

Carboximetil celulosa de sodio

Carragenina

Goma xantan

Pectina

Solos o en mezcla en cantidad máxima de 1.5 g/kg.

c. COLORANTE.

Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que

están descritos en la Resolución Nº 10593 de 1.985.

d. ACIDULANTES.

Ácido cítrico, tartárico, málico, y fumárico. Estos limitados por las buenas

prácticas de manufactura.

e. ANTIOXIDANTES.

Ácido ascórbico limitado por las buenas prácticas de manufactura. Cuando se

declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mínimo el 60% de la

recomendación fijada en la Resolución Nº 11488/84.

E. SUSTANCIAS NO PERMITIDAS.

En los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales. Se

permite la adición de ésteres naturales cuando se fabrican a partir de

concentrados de frutas. No se permite adicionar almidón.

F. Límite de defectos

En los néctares de frutas se admite un máximo de diez defectos visuales no

mayores de 2 mm en 10 ml de muestra analizada. En 100 ml del producto no

se admite la presencia de insectos o sus fragmentos.

2.1.1.5. DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA

GENERALIDADES DEL ARAZA.

A) ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA.

El sudoeste de la Amazonia es la región de mayor diversidad genética de

Eugenia stipitata, siendo considerada como el probable centro de origen de la

especie. Abarca el estado de Acre (Brasil) y el Departamento de Loreto (Perú),

donde se ha verificado la existencia de grandes poblaciones espontáneas en el

valle del río Ucayali (Pinedo etal., 1981; Chávez, 1988).En estado silvestre, la

especie se encuentra solamente en la Amazonia Occidental (Figura 1.0).

Se registró la presencia de la subespecie stipitata en el municipio de Humaitá

(Estado de Amazonas, Brasil) y en el río Itaya (Departamento de Loreto, Perú).

La subespecie sororia fue encontrada en el alto río Huallaga (Departamento de

San Martín, Perú), en la confluencia de los ríos Beni y Madre de Dios

(Departamento de Beni, Bolivia), Villavicencio (Departamento de Meta,

Colombia) y en el río Envira (Estado de Amazonas, Brasil) (McVaugh,

1956;1958).

Figura 1.0. Áreas de ocurrencia de Eugenia stipitata subsp. stipitata (1),

subsp.

sororia (2) y raza (3) (Clement, 1989).

Los amerindios semi-domesticaron y mejoraron muchas especies vegetales en

la Amazonia, dentro de las cuales posiblemente se encuentre la Eugenia

stipitata (Clement, 1983 e 1989). La selección inicial se realizó probablemente

en algún lugar del área de ocurrencia de la subespecie stipitata, y a partir de

ejemplares semi-domesticados se difundieron a otras zonas de la Amazonia

Occidental (Chávez & Clement, 1984; Cavalcante, 1991).De acuerdo a Clement

(1990) y Clement & Silva Filho (1994), la subespecie stipitata no fue

domesticada y podría ser el ancestro de la subespecie semi-domesticada

sororia. Algunas de las características morfológicas y fenológicas sugieren que

hubo algún grado de domesticación buscando posiblemente: a) obtener frutos

más aromáticos y menos ácidos; b) facilitar la cosecha de los frutos, por la

reducción del tamaño de la planta y eliminación de la pilosidad de las hojas; c)

aumentar el rendimiento de la planta, a través del aumento del tamaño, peso y

rendimiento en pulpa de los frutos y disminución del tiempo de inicio de la fase

productiva. Consecuentemente, otras características relacionadas con la

reproducción de las especies sufrieron también modificaciones, como ser la

disminución del tamaño de las flores y del número de estambres. En todo caso,

esto aún no ha sido investigado suficientemente como para confirmar la

suposición de domesticación (Chávez & Clement,

1984).

B) CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS Y AGRONÓMICAS.

En 1956 McVaugh. Describió al arazá como una especie nueva para la ciencia

con el nombre de Eugenia stipitata McVaugh2, al hacer la clasificación botánica

(Cuadro 1), “verificó la existencia de dos poblaciones de Eugenia stipitata que

se podrían describir como especies independientes. Estas poblaciones

distintas, que presentaban muchas características cualitativas en común, se

consideraron entonces como subespecies: Eugenia stipitata subsp. stipitata e

Eugenia stipitata subsp. sororia”3.

Cuadro 1. Clasificación botánica del arazá.

Clase Dicotiledónea

Familia Myrtáceas

Genero Eugenia

Especie stipitata

Subespecies stipitata y sororia

Fuente: Argüello, 1998.

C).DESARROLLO VEGETATIVO, FLORACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN.

La germinación de las semillas de Eugenia stipitata subsp. sororia es lenta y no

uniforme. Un lote de semillas puede demorar de uno y medio a tres meses en

iniciar la germinación y de seis a nueve meses en terminar el proceso, con un

porcentaje final del 80 al 90% (Chávez & Clement, 1984). La germinación es

hipogea y criptocotiledonar (Flores & Rivera, 1989), inicialmente se produce

una expansión en la zona meristemática, formando una pequeña protuberancia

en la semilla. En seguida, se produce el rompimiento del tegumento y

desarrollo acentuado de la raíz primaria (Anjos, 1998), indicando un posible

dormimiento de la yema apical (Ferreira, 1989). Posteriormente surge el

epicótilo, a partir de la misma protuberancia (Anjos, 1998). A los dos o tres

meses de la emergencia del epicótilo las plantas presentan cerca de 7-16 cm

de altura y 6-22 hojas (Pinedo et al., 1981; Chávez & Clement,

1984; Anjos, 1998). El desarrollo inicial de las plantas de Eugenia stipitata

subsp. sororia es lento. A los ocho/doce meses de edad, las plantas alcanzan

alrededor de los 25 cm de altura (Chávez & Clement, 1984), y a los dieciocho

meses de edad (doce meses de plantados en el lugar definitivo) presentan 25-

75 cm de altura y 25-100 cm de diámetro de copa (Pinedo et al., 1981). A

continuación, el crecimiento se acelera sensiblemente, pero con mucha

variación entre individuos (Chávez & Clement, 1984). Alfaia et al. (1988

b) compararon el desarrollo vegetativo de plantas en Manaos (Brasil), entre el

segundo y quinto año de plantados en el lugar definitivo. Los valores de

crecimiento obtenidos en el quinto año por los referidos autores, se situaron en

las mismas franjas de valores de altura de la planta (2,2-2,9 m) y diámetro de la

copa (2,6-3,2 m) descritos por Pinedo et al. (1981), en una evaluación realizada

en Iquitos (Perú).

D). PROCESO DE MADURACIÓN DEL FRUTO DE ARAZÁ.

El cambio de coloración puede notarse a partir de 48 días del desarrollo del

fruto, pasando de un color verde intenso a verde claro, pero se acentúa a partir

de los 60 días y termina con el amarillamiento total del fruto, al cabo de 80 días

(Foto 1). El cambio de coloración, que está asociada a la degradación de la

clorofila y síntesis de otros pigmentos, como los carotenos, y un indicador del

inicio de la maduración del fruto, juntamente con el aumento del peso seco a

partir de los 60 días de desarrollo (Galvis & Hernández, 1993a).

Foto 1. frutos de Eugenia stipitata subsp. sororia en diferentes estados de maduración.

Después de la fructificación se produce la caída de las hojas más viejas. La

aparición de las hojas nuevas,acontece cuando la planta tiene un número

mínimo de frutos, lo que sugiere que la distribución de fotoasimilados favorece

tanto el crecimiento vegetativo como desarrollo reproductivo

E). COMPOSICIÓN DE LOS FRUTOS.

El fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. sororia ejerce gran atracción sobre

el consumidor, debido al alto rendimiento en pulpa, y representa una fuente

potencial de materia prima para la agroindustria. La pulpa constituye la parte

carnosa y comestible del fruto. La relación entre pulpa y residuos (cáscara y

semillas), en peso, es una característica importante para la agroindustria, ya

que una elevada relación pulpa/ residuos implica un mayor rendimiento en el

procesamiento agroindustrial, teniendo en cuenta la elaboración de productos

provenientes del despulpamiento del fruto. Durante su desarrollo, ocurre un

aumento constante de los porcentajes de pulpa y semillas, con una diminución

del porcentaje de cáscara, a partir de los 32 días (Tabla 1.0.). Al final del

período, hay una gran diferencia entre los porcentajes de pulpa, semillas y

cáscara (Galvis & Hernández, 1993a); sin embargo, el rendimiento en pulpa del

fruto maduro varía según la planta, condiciones edafoclimáticas del lugar de

cultivo, tratamientos del cultivo y fitosanitarios, además de las condiciones de

cosecha y manejo pos-cosecha (Tabla 1.1).

Tabla 1.0. Cambio en los porcentajes de rendimiento de pulpa, cáscara y

semillas durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp.

Sororia.

Tabla 1.1. Composición física y rendimiento en pulpa del fruto maduro de

Eugenia stipitata subsp. sororia.

La pulpa del fruto presenta excelentes propiedades organolépticas, que le

confieren un sabor y aroma característicos. Además, tiene un alto contenido de

agua, proteína, carbohidratos y fibras, y un considerable contenido de

vitaminas y sales minerales (Tabla 1.2), destacándose los elevados contenidos

de nitrógeno y potasio. El elevado contenido de agua del fruto favorece la

elaboración de jugos, pero causa el debilitamiento del mesocarpio y epicarpio,

dejándolo más

sujeto al deterioro.

La cantidad de vitamina A en 100 g de pulpa, según Aguiar (1983), puede suplir

las necesidades diarias de una persona adulta. La cantidad de vitamina C no

es constante en la pulpa de los frutos (Tabla 1.2) y depende de la planta,

condiciones edafoclimáticas predominantes en el ciclo del cultivo, manejo del

cultivo y estado de maduración de los frutos. En Manaos, Brasil, frutos en

estado de maduración comercial contenían 101,1 mg de vitamina C por 100 g

de pulpa (Andrade et al., 1989).

Tabla 1.2. Composición química y nutricional en 100 g de pulpa del fruto

maduro de Eugenia stipitata subsp. sororia, según diferentes autores

Componente Pinedo et Aguiar Pezo & Andrade et

al.

(1981)

(1983) Pezo

(1984)

al.

(1989)

-Agua (g)

-proteínas (g)

-extracto etéreo (g)

-carbohidratos (g)

-fibra (g)

-ceniza (g)

-Nitrógeno (mg)

-Fosforo (mg)

-Potasio (mg)

-Calcio (mg)

-Magnesio (mg)

-Sodio (mg)

-Manganeso (ppm)

-Hierro (ppm)

-Cobre (ppm)

-Zinc (ppm)

-Energía (cal)

-Vitamina A (μg)

-Β-Caroteno (mg)

-Vitamina B1 (μg)

-Vitamina C (mg)

-Pectina (g)

-PH

-Solidos solbles(brix)

-acides titulable (g de

Ac .cítrico)

-Relacion grados Brix/Acidez

-acido peptídico (g)

-azucares reductores (g)

-azucares no reductores (g)

-Carotenoides (mg)

- Fenólicos totales (mg)

90.

0

1.0

0.3

7.0

0.6

-

152.7

9.0

215.3

19.3

10.3

0.8

13

5

87

11

7.8

-

9.8

7.7

-

2.5

-

-

-

-

-

-

90.0

0.6

0.2

8.9

-

0.3

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

39.8

-

0.4

-

23.3

-

2.5

-

-

-

-

-

94.3

0.6

0.03

4.6

0.4

0.1

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

74.0

0.2

2.0

4.0

-

-

-

-

93.7

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

101.1

-

3.4

4.0

2.02

1.98

0.89

0.92

2.1.2. DESCRIPCION DE SUBPRODUCTOS O DERIVADOS.

2.1.2.1. PREPARACIÓN DE DULCE DE ARAZÁ.

El fruto recolectado se lava con agua potable a fin de eliminar impurezas. Se

descascara, se retiran las semillas y luego se tritura la pulpa en una licuadora,

o en algún otro equipo. Se pesa la pulpa triturada y con esto se calcula la

cantidad de néctar y azúcar que ha de ser utilizada. Para cada kilogramo de

pulpa se adicionan 850 g de azúcar y una lámina de gelatina. La pulpa se

coloca en una olla, para cocer a fuego moderado por un tiempo aproximado de

40 a 50 minutos, hasta que el dulce adquiera “el punto”. El azúcar se agrega

poco a poco durante la cocción, debiendo agitarse constantemente el dulce. La

gelatina, picada en pequeñas tiras se disuelve en un poco de agua caliente, y

se adiciona al dulce faltando 10 a 5 minutos para terminar la cocción.

Terminado el cocimiento, se deja enfriar por 3 a 5 minutos y se coloca en un

recipiente de plástico, para luego llenar los envases. En seguida, se deja enfriar

y se almacena el producto en un lugar fresco y ventilado o en refrigerador para

su venta y consumo

2.1.2.2 PROCESO DE OBTENCIÓN DE ARAZÁ GLACEADO.

El arazá glaceado es preparado a partir de frutos cortados en pedazos,

extraídas las semillas, los cuales son macerados en néctar de arazá por 3 a 7

días. Después de este período, se elimina el néctar y la fruta en trozos se

coloca al sol para secado, teniendo así un producto que puede ser consumido

como sobremesa o utilizado en la elaboración de pasteles, panteones, etc.

2.2ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Los néctares son consumidos por un gran sector de la población en la

actualidad y su mercado cada vez se va expandiendo más. Por eso nuestro

producto está destinado para el público en general.

2.2.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES.

A) LOS INGRESOS.

Según un estudio realizado por el INEI en octubre de 1997, el principal

determinante de la demanda por productos alimenticios en el Perú es el nivel

de ingreso de la población.

B) LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS.

Los gustos y preferencias tienen mucho efecto en el consumo de NECTAR DE

ARAZÁ Es decir, si bien hay preferencias entre las distintas formas de néctar,

siempre es importante otros factores para tratar de hacer un producto diferente.

Es importante destacar, que en los últimos años se ha incrementado el

consumo de productos “reconstituyentes” ya que poseen propiedades de alta

calidad por ser naturales. Es por ello que la demanda hoy en día se encuentra

dividida entre toda la gama de productos que poseen estas características.

C) OTROS FACTORES.

ELASTICIDAD – PRECIO.

El estudio del INEI estima las elasticidades precio de productos

alimenticios .Sin duda que el precio es un factor determinante en la

demanda de néctar ya que es un producto que tiene una amplia

competencia en el mercado.

Es por ello que elevar el precio de un producto es sumamente

peligroso, debiéndose efectuar para ello una política de proyección y

desarrollar estrategias para que el aumento insumos no altere el

precio final.

ESTACIONALIDAD.

El néctar de arazá no es un producto estacional. Si bien, en los

meses de verano las ventas de néctar son ligeramente superiores a

las ventas en los meses de invierno esto no significa un

comportamiento estacional debido a la época, hay una diferencia en

la producción en dichos meses a diferencia de otros productos como

las bebidas gaseosas o cerveza en los cuales se aprecia una mayor

diferenciación en la producción entre los meses de verano e invierno.

2.2.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE DEMANDANTES.

Por ser el néctar un producto nutritivo y reconstituyente y no diferencia

sexo, edad. El consumo en todos los estratos sociales o niveles

socioeconómicos es similar especialmente para el nivel medio, es por ello que

nuestro producto será destinado al público en general.

2.2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.

I. PLANEACIÓN.

I.1 DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

El néctar de arazá, gracias a sus múltiples propiedades reconstituyentes ha

ganado prestigio en los últimos años. El néctar de arazá está en evaluación

para un posible proceso de producción a nivel nacional con excelentes

características técnicas y nutricionales que lo haría el de mayor preferencia

entre la población. En los últimos años cabe resaltar, el sector ha crecido,

debido a la presencia de productos extranjeros. El crecimiento del sector se

debió en parte al lanzamiento de nuevas marcas y presentaciones así como

por los bajos precios de los productos. En lo que respecta al consumo de

néctar, este ha tenido un crecimiento casi constante durante los últimos años.

I.2 PROPÓSITO Y OBJETIVOS.

A). PROPÓSITO.

Se hizo la investigación de mercado para determinar el grado de aceptación en

el mercado del producto y si es factible para su producción.

B).OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL.

Determinar el nivel de pre factibilidad para la instalación de

una planta productora de néctar de arazá.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Analizar la oferta y la demanda de néctar de arazá

Determinar las ventajas y desventajas frente a la

competencia.

Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.

Determinar la rentabilidad.

Establecer una visión de negocio.

II. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

II.1 FASE EXPLORATORIA.

II.1.1 RECOJO DE INFORMACIÓN SECUNDARIA.

Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos permita tomar

decisiones correctas en nuestras proyecciones, tuvimos que recurrir al Instituto

Nacional de Estadística (INEI), el cual nos brindó información acerca de la

oferta y de la demanda de néctares en los últimos años.

II.2 FASE CONCLUYENTE O DESCRIPTIVA.

II.2.1 ENCUESTA.

OBJETIVO.

La presente encuesta tiene por objetivo conocer la demanda y oferta en el

consumo de néctar de arazá en la ciudad de Chiclayo, agradecemos su

colaboración.

II.2.2 DISEÑO MUESTRAL.

Provincia

de Chiclayo

Sexo

Provincia

de Chiclayo

Adultos

(censo

2007)

Provincia de

Chiclayo

0-17 años

(censo

2007)

Provincia de

Chiclayo

(Natalidad)

menor de 1 año

(censo 2007)

Provincia

Chiclayo

Población Total

(censo 2007)

Hombres 233.137* 132.331* 6.971* 365.468*

mujeres 261.258* 130.726* 6.632* 391.984*

Total 494.395* 263.057* 13.603* 757.452*

*Datos del censo realizado por el INEI3

La planta productora de néctar de arazá se proyecta a lanzar el producto en

el año 2014.

De acuerdo a la información brindada por el Instituto Nacional de Estadística e

Informática (INEI), el X Censo de Población y V de Vivienda 2005 arrojó

738057 habitantes en la provincia de Chiclayo.

POBLACION EN LA PROVINCIA DE CHICLAYO SEGÚN CENSO DEL 2005

FUENTE: INEI

Mientras que los Censos Nacionales 2007; XI de Población y VI de Vivienda

muestran la población de la provincia de Chiclayo en 757452 habitantes.

De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento poblacional en la

provincia de Chiclayo.

r = 1.4%

Del resultado obtenido podemos proyectar la población al año 2014.

P2014 = P2007 * (1 + r)5

P2014 = 757452*(1+0.014)5

P2014 = 811979 Habitantes

El número de familias estimado para el año 2014 será:

N = 811979/ 5

N = 162395 Familias

Para determinar el número de muestra a encuestar (n), se consideró trabajar

con un nivel de confianza del 95%, con un margen de error de 5%, además se

tendrá en cuenta que el % de la población que opta por el producto es de un

50%. Por lo tanto:

1-α = 95% → z = 1.96

E = 0.05 p = 0.5 q = 0.5

n = z2 * p * q * N

E2 * (N-1) + z2 * p * q

n = 1.962 * 0.5 * 0.5 * 162395

0.052 * (162395 - 1) + 1.962 * 0.5 * 0.5

n = 383 Encuestas.

II.2.3 TÉCNICA DE MUESTREO.

La técnica elegida para el presente estudio de mercado es el Muestreo

Aleatorio Simple, ya que entre los consumidores del producto no se realiza

diferencia alguna.

III. TRABAJO DE CAMPO

La encuesta se llevó a cabo en los supermercados el centro, super, plaza vea

y totus ubicado en la zona céntrica de Chiclayo, entre el 18 y 30 de julio del

presente año

ENCUESTA

OBJETIVO: LA PRESENTE ENCUESTA TIENE POR OBJETIVO EL DE

CONOCER LA DEMANDA Y OFERTA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO

RESPECTO AL CONSUMO DE “NECTAR DE ARAZA ”

AGRADECEMOS SU COLABORACION EN ESTA INVESTIGACION DE

MERCADOS.

PREGUNTAS.

1.- ¿CUANTO CONSUME DE NECTAR LA SEMANA?

A.-NO CONSUME

B.-1L

C.-2L

D.-3L

E.-MAS DE 4L

PARA QUIENES MARCARON “A”

2. -¿PORQUE NO CONSUME?......................................................................

A.-NO SON MUY SALUDABLES

B.-LOS CONSIDERA PELIGROSOS POR EL USO DE PRODUCTOS

QUIMICOS

C.- LE PARECE QUE SU PRECIO ES ELEVADO

OTRA RAZON:

……………………………………………………………………………………………

………………………..

PARA QUIENES MARCARON “B”,”C”,”D” Y “E”

3.-CADA QUE TIEMPO CONSUME NECTAR?

A.-SIEMPRE.

B.-DE VEZ EN CUANDO

C.-MUY POCAS VECES

4.-ESTA DISPUESTO A PAGAR S/3.00 POR LITRO DE NECTAR

SI

NO

-SI LA RESPUESTA ES NO:

5.-CUANTO ES LO MAXIMO QUE ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR

LITRO DE NECTAR S/. …………..

6.-DONDE COMPRA ACTUALMENTE EL CONSUMO DE NECTAR

A.- MERCADO MODELO

B.-SUPERMERCADOS EL SUPER, CENTRO

C.- PLAZA VEA; TOTTUS

7.-¿ESTA DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA ACTUALMENTE?

SI……… NO……………

8.-¿PORQUE ESTA UD DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA

ACTUALMENTE?

A.-POR LA CALIDAD

B.-POR EL PRECIO.

C.-POR LA INOCUIDAD.

D.- SABOR

E.-OTRAS……………………………

9.-¿POR QUE NO ESTA DE ACUERDO?

A.-POR LA CALIDAD

B.-POR EL PRECIO

C.-POR EL TRATO DEL PERSONAL

D.-POR EL LOCAL

10.-¿ESTARIA UD. DISPUESTO A DEJARLO?

A.-SI

B.-NO

11.-¿CADA VEZ QUE UD. DESEA ADQUIRIR NECTAR Y TIENE DINERO, LO

COMPRA CON FACILIDAD?

SI………

NO……

12.-¿ESTARIA UD. DISPUESTO A ADQUIRIR NECTAR DE ARAZA DE UNA

NUEVA EMPRESA QUE DISTRIBUYA SU PRODUCTO EN LA CIUDAD DE

CHICLAYO A PRECIOS COMODOS Y DE BUENA CALIDAD?

SI……………….

NO…………

TAL VEZ……………..

IV. Procesamiento y análisis de datos

La información obtenida a través de la encuesta realizada, se procesó de

acuerdo a ciertos criterios, los cuales son representados a través de gráficos

estadísticos.

Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados son los

siguientes:

1) Cuanto consume de néctar a la semana

Respuesta Nº de Encuestas

No Consume 461 1832 1353 144 5

Total 383

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2) Porque no consume (para quienes marcaron "no consume")

Respuestas Nº encuestados

No son muy saludables 82

Uso de productos

químicos

2

Precio elevado 32

Otra razón 62

TOTAL 178

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

3) Cada qué tiempo consume néctar (para quienes marcaron "1","2","3"y"4"

litros)

RAZONES DE NO CONSUMO

0102030405060708090

No

son

muy

salu

dabl

es

Uso

de

prod

ucto

squ

ímic

os

Pre

cio

elev

ado

Otr

a ra

zón

Serie1

Respuestas Nº

encuestados

Siempre 250

De vez en

cuando

88

Muy pocas

veces

8

TOTAL 346

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

4) Esta dispuesto S/2.00 por litro de néctar

Respuestas Nº

encuestados

Si 197

No 186

TOTAL 383

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

TIEMPO DE CONSUMO

0 50 100 150

Siempre

De vez encuando

Muypocasveces

TIEMPO DECONSUMO

180

182

184186

188

190

192

194196

198

Si No

DISPONIBILIDAD DE COMPRAR

Serie1

*Para los que marcaron NO ¿Cuánto es lo máximo que estaría dispuesto a

pagar por 1 litro?

FUENTE:

ENCUESTAS

REALIZADAS

5) Donde compra actualmente néctar (solo para los que consumen)

Lugares Nº

encuestados

Mercado modelo 73

Súper

mercados, el

súper o metro

35

Plaza vea, tottus 97

TOTAL 205

0

20

40

60

80

100

120

1 2 3

DISPOSICION DE PAGO

Serie1

Serie2

Precio (s/) Nº

encuestados

2.5 26

2 113

2.30 57

TOTAL 186

Mer

cado

mod

elo

Pla

za v

ea,

tott

us

C10

20406080

100

OPCIONES DE LUGARES DE COMPRA

Serie1

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

6) Usted está de acuerdo con lo que compra actualmente

Respuestas Nº

encuestados

Si 133

No 72

TOTAL 205

0

20

40

60

80

100

120

140

Si No

DESICION DE COMPRA

Serie1

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

7) Por que usted si está de acuerdo

Condiciones Nº

encuestados

Por la calidad 103

Por el precio 2

Por la

inocuidad

27

Sabor 1

TOTAL 133

0

20

40

60

80

100

120

Por lacalidad

Por lainocuidad

RAZONES DE COMPRA

Serie1

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

8) Porque no está de acuerdo (para los que marcaron no)

Condiciones Nº

encuestados

Por la calidad 19

Por el precio 47

Por el trato

del personal

0

Por el local 6

TOTAL 72

0 10 20 30 40 50

Por la calidad

Por el precio

Por el trato del personal

Por el local

RAZONES PARA NO COMPRAR

Serie1

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

9) Cada vez que ud. Desea adquirir dicho producto y tiene dinero, ¿Lo compra

con facilidad?

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

0

100

200

Si No

C1

FACILIDAD DE COMPRA

Serie1

Respuestas Nº

encuestados

Si 193

No 12

TOTAL 205

10) Estaría usted dispuesto a adquirir néctar de arazá de una nueva empresa

que distribuya su producto en la ciudad de Chiclayo a precios cómodos y de

buena calidad

Respuestas Nº

encuestados

Si 337

No 0

Tal vez 46

TOTAL 383

0

50

100

150

200

250

300

350

Si No Tal vez

ACEPTACION DEL PRODUCTO

Serie1

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2.2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

A)DEMANDA HISTÓRICA Y PRESENTE

La exportación peruana de arazá y de los productos derivados de este

alcanzo los 4.98 millones de dólares en el 2007, creciendo en 127% respecto al

año anterior (ADEX) 76% del total en el 2007.

CUADRO Nº 1

# De

Año

Año Nº de

habitantes

Demanda de

Néctar

0 1998 630161 11228.862

1 1999 638353 11935.898

2 2000 646652 12642.933

3 2001 655058 13349.969

4 2002 663574 14057.004

5 2003 672201 14764.040

6 2004 680940 15471.076

7 2005 689791 16178.111

8 2006 698759 16885.147

9 2007 757452 17592.182

FUENTE: ENCUESTA

La ecuación de linealización con respecto a nuestro producto:

Demanda de néctar = 11228.8*año + 707.035

B) MERCADO POTENCIAL

De acuerdo a los datos de Nº de familias y Consumo promedio de néctar por

familia (6.0 unidades por mes) se obtuvo la demanda potencial.

DATO: Consumo Promedio = 1.51 L

CUADRO Nº 2

# De Año Año Demanda Futura

(consumidores)

Demanda

Potencial

2008 2008 768056 4608336

2009 2009 778809 4672854

2010 2010 789712 4738272

2011 2011 800768 4804608

2012 2012 811979 4871874

2013 2013 823347 4940082

2014 2014 834874 5009244

Fuente: Autores del trabajo

C)MERCADO DISPONIBLE

Los resultados obtenidos arrojaron un costo casi equivalente en cuanto a la

disponibilidad de dinero que se pagaría por el nuevo producto a instalarse en el

mercado. LAS ENCUESTAS MUESTRAN UN NIVEL DE ACEPTACION DE

83.45 % DEL NUEVO PRODUCTO, según nuestra encuesta realizada muy

exitosamente.

D) DEMANDA FUTURA (demanda potencial * %de aceptación)

CUADRO Nº 3

Año Demanda Futura

2008 3845656

2009 3899497

2010 3954088

2011 4009445

2012 4065579

2013 4122498

2014 4180214