PRYTO -LUCUMA

8/10/2019 PRYTO -LUCUMA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.F.P. DE AGONOMIA

PRODUCCION Y COMERCILIZACION DE

LUCUMA EN LURICOCHA - HUANTA

CURSO: FRUTALES NATIVOS (PV-556)

DEPARTAMENTO : AYACUCHO

PROVINCIA : HUANTADISTRITO : LURICOCHA

INTEGRANTES: BELLIDO SALINAS EDGARPACOTAYPE YARANGA YURIHUAMANI MARCELO OSCARCCASANI RUIZ ELIAZARPALACIOS BALDEON SAUL

AYACUCHO-2014


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PROYECTO DE INVERSION PRIVADA

INTRODUCCIN

La lcuma es uno de los frutales nativos priorizados en los planes de Desarrollo Agrario de Ayacucho,

La creciente demanda y baja oferta de producto nos obliga a tener un estudio de investigacin de la

produccin y la productividad de lcuma para satisfacer el mercado externo, ha generado nuevas

expectativas para la inversin, debido a que ofrece muchas ventajas competitivas para su exportacin.

Frente a esta realidad es imprescindible realizar un plan de manejo y uso de fertilizantes adecuados

para su productividad; sin embargo, ello significa entre otras cosas, el conocimiento de una tecnologa

adecuada de de uso de fertilizantes y su influencia en la produccin.

En la comunidad de Illaura del valle de Torobamba, debido a su ubicacin geogrfica, presenta climas

variados y favorables para la produccin de diversas especies frutales como la lcuma (Pouteria

Lcuma), una especie muy importante, considerada como producto de bandera, Sin embargo esta

planta presenta bajos rendimientos obtenindose una productividad de 210 a 70 kg Kg/planta/ao , con

el presente trabajo se pretende conocer las dosis y cantidades adecuadas de fertilizantes ya sea

orgnica o inorgnica a aplicar para incrementar estos rendimientos, adems se har un comparativo

con la testigo.

CAPITULO I : GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LUCUMA EN HUANTA -LURICOCHA

1.2.ENTIDAD PROMOTORA Y EJECUTORA

ENTIDAD PROMOTORA

RESPONSABLES BELLIDO SALINAS EDGARPACOTAYPE YARANGA YURIHUAMANI MARCELO OSCARCCASANI RUIZ ELIAZARPALACIOS BALDEON SAUL


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1.3.RESPONSALBES- EJECUTORES

BELLIDO SALINAS EDGARPACOTAYPE YARANGA YURI

HUAMANI MARCELO OSCARCCASANI RUIZ ELIAZARPALACIOS BALDEON SAUL

1.4. UBICACION DEL PROYECTO

DEPARTAMENTO AYACUCHO

PROVINCIA HUANTA

DISTRITO LURICOCHA

1.5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION

En la actualidad la lcuma tiene una produccin limitada que no satisface a toda la demanda.

Escasa existencia de proyectos de alta tecnologa en las distintas localidades de la provinciade Huanta en la produccin y exportacin de lcuma.

Huanta presenta un clima favorable para la produccin de lcuma.

Disponibilidad del asesoramiento tcnico en el control de las enfermedades por parte de lasinstituciones como la Senasa.

Se cuenta con la disponibilidad de mano de obra y los recursos financieros.

La produccin actual de lucuma en la provincia de Huanta es de 200 tm/ao

La productividad es de 8.4 tm /ha.

La produccin actual de lucuma en los valles interandinos no son suficientes frente a la

demanda regional y nacional.

1.6 DESCRIPCION

1.6.1 EL PRODUCTOLa lcuma es una fruta que crece casi de modo silvestre en varias zonas de lasierra peruana. En Piura, est presente en las provincias de Morropn, Huancabamba yen menor grado en Ayabaca. Dicho recurso es usado para el consumo de la

poblacin de la zona, comercializado y en gran proporcin desperdiciado. La

experiencia de la primera campaa del verano del ao 2004, realizada por elPrograma Chalaco o Programa de Desarrollo Sostenible de Ecosistemas de Montaaen el Per (PDSEMP) que ejecuta la Universidad de Piura en la zona de Chalaco,demostr que era posible la produccin de harina de lcuma. Sin embargo eranecesario y factible realizar mejoras en la tcnica de procesamiento de la harinade lcuma.


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1.6.2 EL MERCADO

La lcuma se comercializara en el mercado mayorista de lima el 5% en estado fresco y el95% de la produccin Se proveer a las empresas industriales para su transformacin enharina y sus derivados.

1.6.3 EL TAMAO

Instalacin de 5 hectreas de lcuma.

1.6.4 LOCALIZACIN

El distrito de Luricocha se localiza a 5km del centro del distrito de Huanta a 15 minutos conmovilidad desde plaza principal de Huanta.

1.6.5 TECNOLOGA PRODUCTIVA

Se ejecutara con tecnologa media a alta con todas las labores agronmicas, fitosanitarias ymanejo ms adecuadas.

1.6.6 COSTOS E INGRESOS

1.6.7 INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

Con el financiamiento de las instituciones privadas y Capital propio de las familias que

conforman.

1.6.8 RENTABILIDAD ECONMICA. Este rubro se hallara en el captulo de clculo deindicadores econmicos como el VAN FINANCIERO, TIR FINANCIERO y relacinB/C.

1.7 OBJETIVOS

Liderar la produccin y comercializacin de lucuma en la provincia de Huanta y la regin.

Conseguir alta productividad, calidad y competitividad a bajos costos de produccin,

generando alto beneficio costo, traducidos en rentabilidad econmica.


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Recuperar las inversiones realizadas inicialmente a travs de las utilidades que genere el

proyecto, ya que la actividad es altamente rentable en un largo periodo de tiempo.

1.8. METAS

Cubrir la demanda insatisfecha del ao 2015-2020 segn el cuadro que se indica en el estudiode mercado.

1.9. BENEFICIARIOS

Los beneficiarios del proyecto son las familias involucradas en el proyeto.

1.10. MONTO DE LA INVERSION

1.11. HORIZONTE DEL PROYECTOEl proyecto operar por un periodo de tiempo de 6 aos del 2015 al 2020, con la posibilidadde ampliarse por ms aos.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. AMBITO GEOGRAFICO

El mercado Mercado Neri Garca Zarate, Mercado 12 de Abril, Mercado Central, mercado deMariscal Cceres de Ayacucho,son lugares que requieren en buena cantidad la fruta como es la

palta.

2.2. DEFINICION DEL PRUDUCTO

La lcuma es una de las frutas que contiene los ms altos niveles de protenas,fluctuando en un rango de 1.5-2.4 g por cada 100 g de muestra, slo siendo superado porla palta (4.2 g), pltano verde (4 g), coco (3.2 g) y maracuy (2.8 g). Adems, la lcuma

presenta un nivel de carbohidratos significativamente alto. (25 g). Los azcarespresentes en la pulpa son glucosa, fructosa, sacarosa e inositol. Es importantesealar que la fruta verde solamente presenta sacarosa; y a medida que avanza elestado de maduracin se incrementa la glucosa, fructosa e inositol.


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Origen

El lcumo es un frutal nativo de los valles interandinos del Per, Ecuador y Chile. Segncronistas e historiadores, el uso de la lcuma proviene de pocas anteriores al incanato,habindose encontrado representaciones del fruto de lcumo en huacos y tejidos en latumbas de las culturas preincas (ver figura 1.1). La lcuma se consuma hace ya dos milaos, remontndose su origen a la cultura Nazca. Tambin se evidencia en imgenesde huacos de la cultura Mochica, la misma que se desarroll en la Costa Norte del Per[13,14]. Esto corrobora un aprovechamiento ancestral como parte de la dieta alimenticia enesas y otras poblaciones que se asentaron en localidades de la costa y sierra del Per.La lcuma es una fruta originaria de nuestro pas que por su calidad y tradicin histrica

puede tener mayores perspectivas en el mercado internacional.

Figura 1.1. Cermicas preincas representando frutas de lcuma con forma esfrica y cnica.

1.1.2. Importancia

En estos ltimos aos la lcuma ha generado expectativas en los inversionistas, comoconsecuencia de la creciente demanda de empresas en el exterior; dedicadas alcomercio de productos naturales y exticos. Por otra parte, la tendencia del mercadomundial de productos industrializados, se orienta a alimentos funcionales que

presenten propiedades antioxidantes y anti-cancergenas. Algunas investigaciones demercado y pruebas de sabor dan cuenta de la creciente aceptacin de la lcuma enexigentes mercados como el europeo, norteamericano y asitico (Japn); en los que suagradable sabor, aroma extico y suave textura, le otorgan diversas posibilidades para su

utilizacin. Es por ello que la lcuma se presenta como una buena alternativa para elconsumidor moderno, en sus diversas presentaciones [1,12].


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1.1.3. Composicin qumica y valor nutricional de la lcuma

La lcuma es una de las frutas que contiene los ms altos niveles de protenas,

fluctuando en un rango de 1.5-2.4 g por cada 100 g de muestra, slo siendo superado porla palta (4.2 g), pltano verde (4 g), coco (3.2 g) y maracuy (2.8 g). Adems, la lcumapresenta un nivel de carbohidratos significativamente alto. (25 g). Los azcarespresentes en la pulpa son glucosa, fructosa, sacarosa e inositol. Es importantesealar que la fruta verde solamente presenta sacarosa; y a medida que avanza elestado de maduracin se incrementa la glucosa, fructosa e inositol. En100g de pulpa madura existen 8.4 g de glucosa, 4.7 g de fructosa, 1.7 g de sacarosa y0.06 g de inositol.En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina con 1.96 mg/100 g de muestra. Se dice incluso que la lcuma es una fruta medicinal contra ladepresin, por su alto contenido de vitaminas B1, y otras como la tiamina y la

niacina[1]

. Tambin es importante destacar que la lcuma contiene minerales comocalcio, fsforo y fierro. Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza porpresentar en la pulpa un significativo contenido de pigmentos de beta-caroteno (350 g/100 g). Se sabe que este pigmento funciona como un antioxidante.

Cuadro 1.1. Composicin qumica de 100 g de pulpa fresca de lcuma

Componente Unidad Contenido

Componente

Agua g 72.30

Valor Energtico Cal 99.00Protenas g 1.50Fibra g 1.30Carbohidratos g 25.00Lpidos g 0.50

Minerales

Cenizas g 0.70Calcio mg 16.00Fsforo mg 26.00Fierro mg 0.40

Vitaminas

Caroteno mg 2.30Tiamina mg 0.01

Niacina mg 1.96cido ascrbico mg 2.20Riboflavina mg 0.14

Fuente: Villanueva [1], Programa Chalaco [11].


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1.1.4. Usos

Tradicionalmente la lcuma es empleada en el Per tanto para consumo fresco comoindustrial, en cuyo caso es comnmente convertida en pulpa o harina. La mayordemanda nacional proviene del sector de helados, que la requiere en forma de harina y

pulpa. En los ltimos aos, tanto la fruta fresca como la industrializada, se estutilizando tambin en la elaboracin de mermeladas, yogures, pastas, papillas, batido deleche, tortas, torta de lcuma, ravioles, bombones, pudines, galletas, licor de lcuma,

pastas, comidas y conservas.

1.2. Aspectos botnicos y morfolgicos

1.2.1. Ubicacin taxonmica

Nombre comn : Lcuma Lucma

Nombre cientfico :Pouteria lucuma R&L

Orden : Ebanales

Familia : Sapotaceae

Gnero : Pouteria

Especie : Lucuma

1.2.2. Caractersticas de la planta

Es un frutal semi-caducifolio de amplia adaptabilidad, que se encuentra desde el niveldel mar hasta los 3000 metros sobre el nivel del mar. Se trata de un rbol que alcanza 15 a20 m de altura, 1.5 m de dimetro en la base y con dimetro de copa de6 a 10 m. El lcumo es un frutal de follaje siempre verde, muy vigoroso, de granlongevidad. Se desarrolla en climas tropicales y subtropicales; tolera lluviastemporales, mas no precipitaciones constantes. Su hbitat natural es la sierra baja. El rangode temperatura donde se desarrolla comprende de 8 a 27 C y humedad de 80% a 90%,siendo el rango ptimo de 14 a 24 C. Se adapta a climas fros constantes pero no tolera

fuertes heladas, pudiendo morir con temperaturas menores de 5 C.

Este frutal se puede adaptar fcilmente a diferentes clases de suelos, pero responde muybien a la oxigenacin radical que otorgan los suelos franco-arenosos. Se adapta muy bien asuelos arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente salinos ycalcreos, pero prefiere los suelos aluviales profundos con abundante materia orgnica.La reactividad del suelo donde responde bien el lcumo flucta en un pH de 6 a 7. Se puedeconcluir certeramente que en el Per se encuentra la mayor variabilidad gentica de lalcuma, estimndose en ms de un centenar de biotipos peruanos, siendo esta produccinla de mejor calidad y mayor productividad.

El fruto es una baya esfrica, cnica, ovoide o comprimida basalmente, de 4 a 17 cm dedimetro, con exocarpio o cscara delgada de color verde o amarillo bronceado,


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generalmente rodeada de una coloracin plateada en la parte apical. El endocarpioque envuelve a la semilla es delgado y marrn claro. El mesocarpio generalmente es desabor y aroma muy agradable, color amarillo o anaranjado intenso y texturaharinosa. A las frutas de consistencia suave se les llama lcuma de seda o suavey alas de consistencia dura lcuma de palo o dura [1,12].

1.2.2.1. Cosecha

En el Per el lcumo se puede encontrar floreando durante todo el ao, pero presenta sumayor floracin o pico floral enlas siguientes pocas:

*En costa:Abril-Septiembre.*En sierra: Abril-Octubre.

En la zona de Quillota de Chile, la mayor floracin se da de diciembre a mayo.En el Per los volmenes de cosecha ms significativos en la regin costa se dandesde octubre hasta abril, y en la sierra, de diciembre a mayo. En Chile generalmente lacosecha se realiza desde abril a diciembre, tal como se aprecia en el cuadro 1.2.

Cuadro 1.2. Meses de cosecha de lcumaZona Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

PER

CostaLima(Huaura,Lurn)

SierraAyacucho(Huanta)Piura(Chalaco)

CHILE

Elaboracin propia: con datos de Villanueva [1] y Programa Chalaco [11].

Se puede concluir que cuando Chile se encuentra en poca de cosecha, el Per seencuentra en floracin y viceversa. En cuanto al Per, entre la sierra y la costa, se

puede establecer que la cosecha de la costa empieza y termina antes que la de lasierra.

Adems del ciclo natural del frutal, existen otros indicadores que nos permitendeterminar el momento de cosecha. Los ms empleados son:

Color de cscara: El cambio de color de la cscara o epicarpio, de verde aamarillo o verde amarillento (figura 1.2), sin embargo no todas las frutasmuestran cambio de color. Firmeza: Este ndice se evala al presionar la fruta con los dedos, o con elempleo de probadores de firmeza. Facilidad de desprendimiento del fruto del punto de insercin al pednculo.


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De no seguir con estos indicadores se pueden presentar los siguientes problemas:

El fruto se deja madurar totalmente en el rbol, cae y se daa.

El empleo de frutas verdes o sobre-maduras; estas ltimas influyen en el color,

que se torna marrn oscuro por accin enzimtica, y el sabor que se torna unpoco rancio. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a madurar, se arruga y tomaun sabor desagradable. Si se le procesa verde no brinda mayor color, sabor ni olor ytiene un sabor astringente.

Figura 1.2. Lcumadepalo,cambio de coloracin del epicarpio

Tecnologa de cosecha:

La cosecha a mano se dificulta cuando el rbol tiene gran altura, de ah laimportancia de controlar con la poda, la altura de la copa de los rboles. Cuando el rboles muy grande, se recomienda subir a l y arrojar los frutos a los costales o costalillossostenidos por dos personas, o mejor an, subir con canastas o bolsas para la fruta. Elempleo de ganchos en el extremo de palos puede daar la fruta si es que no se sabeusarlos. Los golpes y magulladuras

originan maduraciones defectuosas en el fruto y el consiguiente ataque de hongos.Tambin es recomendable el uso de tijeras telescpicas con canastilla.

1.2.2.2. Postcosecha

No estn muy difundidas prcticas especiales de post-cosecha para lcuma; noobstante, de manera general se sugiere mantener la fruta cosechada en la sombra (paraevitar la formacin de manchas y escaldaduras en la cscara) y utilizar embalajesde 6 a 8 kg como mximo. Una vez cosechada, el tiempo final de maduracin

puede reducirse si se almacena en un local cerrado y se cubre la fruta con costales opapeles.La fruta puede ser conservada sin deterioros de 2 a 3 semanas, si se almacena atemperaturas entre 15 y 18 C; las temperaturas por debajo de este rango afectan su


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calidad. En madurez de consumo la fruta puede ser refrigerada de 3 a 4 das sin afectarlas caractersticas organolpticas.

1.2.3. Estructura del fruto

Cuadro 1.3. Componentes de la lcumaComponente %

Pulpa (mesocarpio) 64 a 82Cscara (epicarpio) 7 a 17Hollejo (endocarpio) 2 a 3

Semilla 8 a 15

Pulpa (Mescocarpio)

Figura 1.3. Partes de la lcuma [6].

2.3. IDENTIFICACION DE CONSUMIDORES

La identificacin de consumidores se puede hacer un previo estudio de la cantidad dehabitantes que existe en la provincia de huamanga que es 244813 de habitantes (2010), deesta poblacin se establece que el 75% es la poblacin econmicamente activa (PEA), y cuyocrecimiento es de 2.2 % anual de la poblacin.

AO HABITANTES

2010 244813

2011 250199

2012 255703

2013 261328

Y para la obtencin de la poblacin actual se hace la siguiente formula

P=P0(1+i)n

Dnde:


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P : Poblacin futuraP0 : Poblacin actuali : Tasa de crecimiento anual de la poblacinn : Nmero o periodo de aos

2.5. ANALISIS DE LA OFERTA

Caractersticas de la oferta

La produccin nacional de lcuma no ha tenido un gran desarrollo ni tecnificacin.En las dos ltimas dcadas, la produccin de lcuma se ha incrementadonotoriamente, como consecuencia del incremento de reas cultivadas y la elevacindel rendimiento. Pero ello an puede y debe mejorar, especialmente con trabajos demejoramiento de los biotipos identificados en Per y las selecciones de lcumos en

Chile.

Cuadro 1.4. Produccin nacional de lcuma en el Per1997 1998 2000 2001 2002

Hectreas (ha) 376 396 600 1000 2000Produccin (t) 3010 2614 n.d. n.d. 16000Rendimiento (t/ha) 8 6.6 n.d. n.d. 8

Fuente: Programa Chalaco

A nivel regional

En la provincia de Huanta-Ayacucho se encuentra la Empresa AgroindustrialValdiros dedicada a la elaboracin y comercializacin de diferentes tipos deharinas, as como a la prestacin de servicios en molienda de diferentes tipos degranos y de lcuma.

Cuadro 1.5. Produccin de lcuma en el departamento de Ayacucho2008 2009 2010 2011 2012 2013

Hectreas (ha) 50.7 71 66 55 59 56

Produccin (t) 340 355 404 396 444 453Rendimiento (t/ha) 6.7 5.0 6.1 7.2 7.5 8

Fuente: Programa Chalaco


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2.2.1.2. A nivel internacional

En la actualidad, Per y Chile son los principales exportadores de lcuma a nivelinternacional, con una participacin mayoritaria de Chile (90-95%). Con apenas 171 ha

(594 t), Chile es el segundo importador de harina de lcuma del Per. El Per espotencialmente la nica fuente de abastecimiento, es el caso que nuestro pas vecino,compra nuestra fruta de lcuma y la exporta como producto chileno. Por lo que, un

paso necesario es patentar internacionalmente nuestro recurso biolgico como

especie frutal oriunda del Per y nica en el mundo. Sin embargo, al consultar datos deAduanas de Chile no se ha llegado a encontrar estadsticas de comercio exterior dedicha fruta o sus derivados, posiblemente porque la partida arancelaria con que seclasifica en Chile no sea la misma que en el Per.


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tdefrutafresca

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA

Demanda

1.3.2.1. A nivel nacional estado fresco

La demanda nacional de lcuma (fruta) est conformada por la que es comercializada enfresco y la que es procesada en el pas como harina, pulpa y pasta. Una parte de estos

productos son para la industria nacional, y otra parte es exportada. Se tiene unpotencial anual de 16 mil toneladas de fruta, de las cuales 1500 t se consumen enforma de harina de lcuma. La lcuma, a nivel nacional, se usa bsicamente en lafabricacin de helados.

1.3.2.2. A nivel internacional estado fresco

Con respecto a la fruta fresca, el primer lote se embarc con destino a Espaa el 21 de

enero de 1997, y a partir de esta fecha, los mercados europeo y norteamericano estnaumentando su demanda, como consecuencia de la tendencia creciente del consumode frutas exticas. Se exportan anualmente aproximadamente 100 t de fruta en formade harina, pulpa y pasta de lcuma. Pero como fruta slo se ha llegado comomximo a 18 t. En el grfico 1.1 se muestran las exportaciones de lcuma en losltimos aos.

1.3.3. Precios

1.3.3.1. A nivel nacional

En el Per, la forma emprica de comercializacin vigente considera cincocategoras: extra, primera, segunda, tercera y cuarta. En el cuadro se especifican los

precios segn sus respectivos lugares de origen y su temporada de cosecha.

1.3.3.2. A nivel internacional

En el grfico 1.2 se presentan algunos valores promedio de precios de exportacin delcuma fresca, por pas de destino, durante los ltimos 8 aos.

20.0

18.016.014.012.010.0

8.06.04.02.00.0

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004Aos

Grfico 1.1. Exportaciones de lcuma entre 1998 y 2004Elaboracin propia: con datos de Sunat


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Cuadro 1.6. Precios de lcuma fresca a nivel nacional (2000-2005)Procedencia Meses Categoras Dimetro

(mm)Peso unitario

(g)Precio(S/kg)

Lima

Venta en el mercado de lacapital de la provincia

Lima

Extra 90 Mayor a 243 6.00Primera 8289 221-242 5.00Segunda 7481 200-220 4.00Tercera 6873 184-199 3.00Cuarta 6567 176-187 2.00

AyacuchoVenta en el mercado de la

capital de la provinciaAyacucho

Dic-Ene-Feb Todas 1.60

Mar-Abr-May Todas

2.40

Morropn-Huancabamba-Ayabaca

Venta en el mercado de lacapital de la provincia de

Piura

Dic-Ene-Feb Todas 3.00

Mar-Abr-May Todas

5.00

Chalaco (Morropn)Venta en el distrito de

ChalacoDic-Abr

Todas 0.50

Elaboracin propia: con datos de Villanueva [1], Programa Chalaco [11] y productores de lcuma [14.]


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FOBUS$/kgdefrutafresca

4.50

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00

Grfico 1.2. Mejores precios en promedio por pas de destino.

Elaboracin propia: con datos de Sunat

Demanda

2.2.2.1. A nivel local harina de lucuma

La oferta de harina de lcuma en el mercado de Ayacucho es absorbida principalmentepor el sector de helados y repostera, a nivel principalmente artesanal o restaurante. Seestima que la demanda anual de harina de lcuma es de 1,1 toneladas, y es generada

principalmente por 3 fabricantes de helados del departamento.

Cuadro 2.4. Demanda de harina de lcuma en Piura.Empresa Demanda anual (t) ProveedorHeladera En huamanga 0.6

Molinos de huamanga

Heladera en huanta 0.3 huantaOtras heladeras 0.2

].

2.2.2.2. A nivel nacional harina de lucuma

Lima es el principal mercado de harina de lcuma y se estima que concentra el 70% delconsumo a nivel nacional. Al ser un mercado en reciente crecimiento, no existenestadsticas oficiales sobre el tamao de la demanda total, sin embargo, sondeos del sectorestiman que a nivel nacional la demanda bordea las 300 toneladas de harina de lcuma(1500 t de fruta fresca). De las cuales, el 75% es absorbida por Nestl para la fabricacin dehelados DOnofrio. Se ha podido verificar el uso de harina de lcuma en los heladosLamborgini y en el yogur Gloria. Existe un flan listo para preparar, de marca Suiti(Industria Ecoalimentaria E.I.R.L.), que se vende hace algunos aos en Lima, sobre todoen tiendas naturistas. Las heladeras consultadas en Chiclayo afirman que utilizanlcuma como insumo cuando es tiempo de cosecha.

2.2.2.3. A nivel internacional harina de lucuma

Segn informacin de Aduanas, se registran exportaciones de harina de lcuma desde1993, aunque en pequeos y espordicos volmenes. Desde ese ao se han enviadomuestras a los siguientes pases: Bulgaria, Costa Rica, Nueva Zelanda, Japn,Singapur, Tailandia y Suiza. En Per, la Asociacin Prolcuma ha manifestado


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que vienen recibiendo muchas solicitudes para brindar informacin tcnica y pequeasmuestras a U.S.A, Italia, Suiza y Alemania. Se puede decir que el mercado de harina delcuma est en proceso de evolucin creciente, siendo EE.UU. el principal consumidor; yexistiendo un creciente inters de la Comunidad Europea y Asia (con Japn a la cabeza).Los principales demandantes son EE.UU, Chile, Japn y Australia.

ltimamente ha habido algunas exportaciones hacia el mercado italiano, blgaro yespaol. Sin embargo, uno de los mercados ms atractivos a corto plazo para la


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lcuma podra ser Brasil, pas vecino cuyos consumidores tienen una fuertepreferencia por frutas exticas y tropicales.

Otro mercado potencial es el de la China, la cual tiene una poblacin de miltrescientos millones de habitantes, con una tasa de crecimiento de 0.88% anual, y

segn los estudios de Prompex, existe inters en el consumo de los derivados delcuma. Adems China es el ms importante comprador en Asia y el cuarto sociocomercial del Per, con inters en invertir e incrementar relaciones comerciales connuestro pas [12]. En el grfico 2.2 se muestran los volmenes de lcuma exportadosdesde 1993 hasta 2005.

25.0

20.0

15.0

10.0

5.0

0.0

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Grfico 2.2. Volmenes exportados de harina de lcuma (1993-2004).Fuente: Sunat [28].

Cuadro 2.5. Pases con mayor demanda de harina de lcuma.

PASES CON MAYOR DEMANDA DE HARINA DE LCUMA (1993-2005)PAS Peso Total (kg) Duracin

ESTADOS UNIDOS 12135.076 1995-2005CHILE 8599.000 1993-2005JAPN 2950.904 1996-2005AUSTRALIA 142.681 2003-2005ITALIA 119.670 1995-2005BULGARIA 100.000 2002ESPAA 61.000 1999 , 2004HOLANDA 57.000 2004SUIZA 30.000 1998ALEMANIA 28.257 2002-2005CANAD 22.000 2003 , 2005FRANCIA 10.000 2005COSTA RICA 4.080 2003-2004EMIRATOS RABES UNIDOS 3.280 2005REPBLICA DOMINICANA 2.000 2004

NUEVA ZELANDA 1.000 1999INGLATERRA 0.400 1999

SUDFRICA 0.100 2002Fuente: Sunat [28]


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FOBUS$/kgdeharinadelcuma

2.2.3. Precios

Los precios de la harina en el mercado nacional varan desde $ 3.00 hasta $ 15.00 enfuncin de la calidad, origen del producto y temporada. El precio promedio delcuma para volmenes de exportacin mayores de 1000 kg, de los 4 pases con

mayor demanda, es de 6.30 FOB US$/kg. En el grfico 2.3 se muestran los preciospromedio FOB por kg de harina de lcuma, con los que se ha exportado en el perodo19932005, independientemente del volumen de cada exportacin.

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8

6

4

20

Grfico 2.3. Mejores precios en promedio por cada pas (1993-2005)Elaboracin propia: con datos de Sunat [28].

En el cuadro 2.6 se muestra el rango de precios de exportacin (FOB) conseguidosen los pases de destino ms importantes.

Cuadro 2.6. Rango de precios FOB por pas de destino (US$/kg).

Pas Precio FOB US$/kg(Exportaciones1000kg)

Precio FOB US$/kg

(Exportaciones >1000 kg)ESTADOSUNIDOS 1.00-30.00 1.00-13.58

CHILE 0.24-8.55 NingunoJAPN 0.50-24.53 Ninguno

AUSTRALIA 5.10-24.61 Ninguno

2.8. COMERCIALIZACION

2.8.1. DECICIONES SOBRE EL PRODUCTO

Producto definido para ingresar al mercado de Huamanga es el 10%

Marca: En la primera etapa de ingreso, el producto se comercializara sin marca,nicamente sealando el lugar de origen.


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Empaque: Las lucumas se comercializaran en cajas que podrn ser, segn losrequerimientos del cliente, en cartn corrugado. Estas tendrn un peso de 4.0 kilogramos(segn especificaciones requeridas).

Transporte:

2.8.2.DESICIONES SOBRE EL PRECIO

El precio de lcuma en el mercado de Lima es la cantidad de 4.80 soles por kilo.

CAPITULO III : TAMAO Y LOCALIZACION

3.1. TAMAO DEL PROYECTO

En el primer ao el presente proyecto considera la instalacin de una extensin de 5.00

has de plantacin de lucuma con una productividad de 8.4Tn./ha

El tamao de la extensin mencionada solo es para el primer ao de produccin (2015),extendindose para los siguientes con un crecimiento anual de 11% incrementndose

para el segundo ao 3.5 has, el tercer ao 04has y as sucesivamente hasta estabilizarseel noveno ao con la instalacin de una extensin de 15has con la posibilidad deextenderse an ms en los aos siguientes.

3.2. FACTORES DEL TAMAO

3.2.1. RECURSOS NATURALES

Las extensiones con que se cuenta en la comunidad, son suficientes para la instalacinde plantones de lcuma adems el proyecto contar con suficiente recurso agua (riego),tambin se cuenta con recurso suelo y un clima adecuado.

Se cuenta con suficiente materiales, como plantones de lcuma adaptados a estascondiciones climticas.

3.2.2. MERCADO TECNOLOGIAEl proyecto producir lcuma de calidad para cubrir una creciente demanda insatisfechaa nivel del mercado regional. Y la industria de harina de lcuma

3.2.2. TECNOLOGA:

Para el proceso productivo se aplicara tecnologa de nivel medio a alto, el diseo deplantacin, instalacin, conduccin, y produccin sern controladas por un ingenieroagrnomo especialista en la produccin de lucuma y conocedor de esta actividad.

Como resultado de la aplicacin del manejo agronmico se obtendr rendimientos yproducto comercial adecuado y optimo durante la vida til del proyecto.


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3.3.2. FACTORES LOCACIONALES

Entre los factores cuantitativos, se consideran los siguientes:

Costo de la materia prima y disponibilidad

Costo de transporte Disponibilidad de terreno

Costo y disponibilidad de agua y energa elctrica

Disponibilidad de mano de obra

Disponibilidad de servicio pblicos y infraestructura social

En los factores cualitativos, se consideran los siguientes:

Factores ambientales Polticas de desarrollo

Incentivo tributarios

Actitud de la comunidad

3.2.4. MATERIA PRIMA E INSUMO

3.2.5. RENTABILIDAD Y CAPACIDAD FINANCIERA

3.3. LOCALIZACION

3.3.1. UBICACION GEOGRAFICA

CAPITULO IV ESTUDIO TECNICO PRODUCTIVO

El presente proyecto est dirigido al desarrollo de comercializacin de palta en mercado NeriGarcia de Huamanga, dentro del mbito de las provincias de Huanta y Huamanga, pudiendoincluir a otras provincias que decidan desarrollar el cultivo de palta, a la vez la instalacin deuna planta de procesamiento Postcosecha en la provincia de Huanta.

De cuerdo las normas de cmo debern estar el producto a exporta, estar con un seguimientopor parte de nuestro empleados calificados, que estarn a cargo de la produccin en cada parcelao chacra de nuestros compradores.

Por falta de la materia prima tendremos disponible 5 has., que han sido donadas por losaccionistas de nuestro proyecto en las cuales tendremos que tener en cuenta el procesoproductivo del cultivo de la palta.


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4.1 DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LA ZONA

ALTITUD 2520msnm

CLIMA Templado

TEMPERATURA 2022C.

HUMEDAD RELATIVA 7085%.

PRECIPITACION: >500mm

Caractersticas edficas

Extensin : 6 has.

Topografa : 2-6% de pendiente.

Aptitud agrcola : Cultivo en limpio (riego). Fertilidad fsica : franco

Clase textura : Franco.

Estructura : esfrica.

Valor de pH : 5.56.5.

Salinidad : nulo.

Caractersticas hdricas Fuente : Lluvias e irrigacin.

Calidad : optima.

Capital humano

Estructura ocupacional:

A nivel de la gerencia y rgano de asesoramiento se contara con un Ing. Agrnomo,como rgano de apoyo un contador a tiempo parcial, en el rgano de lnea se tendr lossiguientes:

Proceso tcnicoproductivo:

Ing. Agrnomo encargado de la gerencia y asesoramiento, obreros para plantacin,labores agronmicas, cosecha y seleccin quienes sern adiestrados y entrenados.

Ventas:


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Personal con habilidades en la produccin y comercializacin de la palta , un tcnicoagropecuario y establecimientos de agro negocios.

Promocin:

Diversos medios de comunicacin como radio, tv, peridico, publicaciones por internety otros.

ORGANIGRAMA

4.2. PROCESO PRODUCTIVOEste proyecto se empezar con la compra de plantones de un vivero tipo productivo,recomendable y de buena calidad.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DESDE LA INSTALACIONHASTA LA COMERCIALIZACION DE LUCUMA.

1. Eleccin del terreno

2. Instalaci n del huerto

2.1. Sistema y densidad de plantacin

2.2. Limpieza de terreno

2.3. Trazado y apertura de hoyos

2.4. Apertura de acequias para riego


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ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO

ANLISIS DE COSTOS:

PRIMER AO:

A) COSTOS FIJOS:

5. Comercializaci n de la fruta

5.1. Estibado o colocado

5.2. Transporte

5.3. Distribucin

4. Manejo de cosecha y post cosecha

4.1. Determinacin de ndices de madures

4.2. Cosecha

4.3. Preseleccin

4.4. Transporte

4.5. Enfriado y lavado de frutos

4.6. Secado

4.7. Seleccin y clasificacin

4.8. Empaque

4.9. Almacenamiento temporal

3. Mantenimiento de plantaciones

3.1. Limpieza

3.2. Riego

3.3. Abonamiento

3.4. Poda de formacin

3.5. Poda de produccin


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HERRAMIENTAS: cantidad precio totalPala recta 4 85 340pala tipo cuchara 5 25 125zapapicos 4 39 156picos 4 28 112

machetes 3 10 30barreta 1"/4 4 45 180wincha 30 m 1 40 40nivel A 1 15 15carretilla bug 2 100 200

Total 1198

Personal Permanente:

1 Jefe de proyecto ..4 meses x 1000.00 = 4000.00

Total de costos fijos = S/. 5198.00

B) COSTOS VARIABLES:

Personal operativo:

1 Tcnico agrcola.12 meses x 500 = 6000

Insumos.= 600

Total de costos variables = S/. 6600.00

Costos fijos = 5198.00

Costos variables = 6600

Costos total = 11798.00

SEGUNDO AO:

ANLISIS DE COSTOS:

A) COSTOS FIJO:

Personal permanente:

1 Jefe de proyecto 4 x 1000.00 = 4000.00


Personal operativo:


Insumos.= 500





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TERCER AO:

ANLISIS DE COSTOS:

A) COSTOS FIJO:

Personal permanente:

1 Jefe de proyecto 4 x 1000.00 = 4000.00


Personal operativo:


Insumos.= 700





CUADRO CONSOLIDADO DE COSTOS AL 3er AO

PARA UNA HECTREA

RUBROS 1 2 3 TOTAL

COSTOS FIJOS S/. 5,198.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 13,198.00

COS VARIABLES S/. 6,600.00 S/. 6,500.00 S/. 6,700.00 S/. 19,800.00

COSTOS TOTALES S/. 11,798.00 S/. 10,500.00 S/. 10,700.00 S/. 32,998.00

PARA CINCO HECTREAS


Costos variables = 99000Costos total = 112198

ESTRUCTURA DE INVERSIN

RUBROS APORTE I. FIJA K TRABAJO TOTALTERRENO S/. 500.00 S/. 500.00


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CONST. E INSTALACIN S/. 1,000.00 S/. 1,000.00HERRAMIENTAS S/. 1,198.00 S/. 1,198.00PERSONALADMINISTRATIVO S/. 12,000.00 S/. 12,000.00CLADODIOS S/. 4,500.00 S/. 4,500.00INSUMOS S/. 10,500.00 S/. 10,500.00PERSONAL OPERATIVO S/. 54,000.00 S/. 54,000.00TOTAL S/. 1,500.00 S/. 13,198.00 S/. 69,000.00 S/. 83,698.00

FINANCIAMIENTO

INV. TOTALRUBRO I. FIJA K. TRABAJO M.N M.EINVERSIN FIJA S/. 13,198.00 S/. 13,198.00

EPYMES PRO

EMPRESA2 AOS3% MENSUAL36% ANUAL S/. 69,000.00 S/. 69,000.00

INVERSION CAPITAL DE COOPERATIVATRABAJO SANTA MARA

MAGDALENA2.5% MENSUAL30%ANUAL

S/. 13,198.00 S/. 69,000.00 S/. 82,198.00 S/. 285,227.00

PLAN DE PAGOS

Inversin fija:

AOS PRINCIPAL INTERES 36%APORTEANUAL SALDO

1 S/. 6,599.00 S/. 4,751.28 S/. 11,350.28 S/. 13,198.00

2 S/. 6,599.00 S/. 2,375.64 S/. 8,974.64 S/. 6,599.00TOTAL S/. 7,126.92 S/. 20,324.92

Inversin capital de trabajo


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MESES PRINCIPAL INTERES 2.5%APORTEANUAL SALDO

1 S/. 3,450.00 S/. 1,725.00 S/. 5,175.00 S/. 69,000.002 S/. 3,450.00 S/. 1,638.75 S/. 5,088.75 S/. 65,550.003 S/. 3,450.00 S/. 1,552.50 S/. 5,002.50 S/. 62,100.004 S/. 3,450.00 S/. 1,466.25 S/. 4,916.25 S/. 58,650.005 S/. 3,450.00 S/. 1,380.00 S/. 4,830.00 S/. 55,200.006 S/. 3,450.00 S/. 1,293.75 S/. 4,743.75 S/. 51,750.007 S/. 3,450.00 S/. 1,207.50 S/. 4,657.50 S/. 48,300.008 S/. 3,450.00 S/. 1,121.25 S/. 4,571.25 S/. 44,850.009 S/. 3,450.00 S/. 1,035.00 S/. 4,485.00 S/. 41,400.00

10 S/. 3,450.00 S/. 948.75 S/. 4,398.75 S/. 37,950.0011 S/. 3,450.00 S/. 862.50 S/. 4,312.50 S/. 34,500.0012 S/. 3,450.00 S/. 776.25 S/. 4,226.25 S/. 31,050.0013 S/. 3,450.00 S/. 690.00 S/. 4,140.00 S/. 27,600.0014 S/. 3,450.00 S/. 603.75 S/. 4,053.75 S/. 24,150.0015 S/. 3,450.00 S/. 517.50 S/. 3,967.50 S/. 20,700.00

16 S/. 3,450.00 S/. 431.25 S/. 3,881.25 S/. 17,250.0017 S/. 3,450.00 S/. 345.00 S/. 3,795.00 S/. 13,800.0018 S/. 3,450.00 S/. 258.75 S/. 3,708.75 S/. 10,350.0019 S/. 3,450.00 S/. 172.50 S/. 3,622.50 S/. 6,900.0020 S/. 3,450.00 S/. 86.25 S/. 3,536.25 S/. 3,450.00

TOTAL S/. 18,112.50 S/. 87,112.50

PLAN DE PAGOS

AOS PRINCIPAL INTERES 2.5%APORTEANUAL SALDO

1 FIJA 6599 4751.28 11350.208 131981 CAPITAL 15007 20700 35707 69000TOTAL S/. 25,451.28 S/. 47,057.212 FIJA 6599 1319 8974.642 CAPITAL 3106 3695 4425

TOTAL S/. 9,705.00 S/. 3,695.00 S/. 13,399.00

PLAN DE PRODUCCIN

RUBROS 3 4 5 6 7


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CAPACIDAD DEPRODUCCION EN 5HAS. 35000 70000 80000 80000 80000PERDIDA 5% 1750 3500 4000 4000 4000CANTIDAD PARA VENTA 33250 66500 76000 76000 76000RENDIMIENTO 6650 13300 14000 14000 14000PRECIO Kg. 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2VALOR DE VENTAS 39900 79800 91200 91200 91200

ESTADO DE GANANCIA Y PRDIDAS

RUBROS 1 2 3 4 5 6 7INGRESOS 40900 80800 92200 92200 92200VENTAS 39900 79800 91200 91200 91200OTRAS VENTAS 1000 1000 1000 1000 1000EGRESOS 37391.3 14337 10842 10142 10142 10142 10142COSTOS FIJOS 5198 4000 4000 4000 4000 4000 4000COSTOSVARIABLES 6600 6500 6700 6000 6000 6000 6000DEPRECIACION 142 142 142 142 142 142 142GASTO FINA. I. F. 4751.3 2376GASTO FINA. I.K.T. 20700 1319

UTILIDADES -37392 -36093 30058 70658 82058 82058 82058

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

RUBROS 0 1 2 3 4 5 6 7INGRESOS 47053 13400 40900 80800 92200 92200 92200VENTAS 39900 79800 91200 91200 91200OTROS INGRESOS 1000 1000 1000 1000 1000RECUPERACIO I.F. 11350 8975RECUPERACIN K.T. 35707 4425

EGRESOS 11940 10642 19859 31339 34759 34759 34759INV. TOTAL -83698COSTOS FIJOS 5198 4000 4000 4000 4000 4000 4000COSTOS VARIABLES 6600 6500 6700 6000 6000 6000 6000DEPRECIACIONES 142 142 142 142 142 142 142IMPUESTO A LARENTA 9017 21197 24617 24617 24617FLUJO DE CAJA ECO. -83698 35113 2758 21041 49461 57441 57441 57441COSTO FINANCIERO 25451 3695FLUJO DE CAJA FINA. -83698 9662 937 21041 49461 57441 57441 57441


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VAN:

VAN= -83698 + (9662/(1.36) ^2)(973/(1.36) ^2) + (21041/(1.36) ^3) +

(49461/(1.36) ^4) + (57441/(1.36) ^5) + (57441/(1.36) ^6) + (57441/(1.36) ^7)

RPTA= -26178.556

INTERPRETACIN

VAN

Los beneficios acumulados en un horizonte de 7 aos es de -26178.556 con un

inters de 36% anual

TIR

El proyecto no soporta este tipo de inters de 36% anual

CONCLUSIONES:

Con este tipo de tipo de proyecto se ha obtenido un beneficio negativo de

26178.556

Muestra de ello no se obtiene ganancia, esto quiere decir que el proyecto no es

rentable.

Este tipo de proyecto se recomienda realizar un reajuste para poder seguir los

pasos o fases del proyecto.

Documents

PRYTO -LUCUMA