- INVITADOS AL FESTIVAL GOURMET DE PUERTO VALLARTA EN EL 2015 COMO PATROCINADORES DE PATO. - RECONOCIMIENTO A NUESTROS CHEFS EN EL CONCURSO THIERRY BLOUET, EN EL 2014 Y EL 2015. - EN EL 2015 ORGANIZAMOS EL FESTI-VAL GOURMET DENTRO DEL PROGRA-MA DE FESTIVIDADES EN HACIENDAS Y CASAS RURALES DE JALISCO, NUESTRO TEMA FUE EL PATO Y EL CACAO.

RECONOCIMIENTOS

3938 ENERO 2016

HIGHLIGHTS // MASTERHOTEL SAN BERNARDO: LUGAR DONDE COINCI-DEN LA TRANQUILIDAD

Y GASTRONOMÍA.

GLORIA DE CHEVALLIER PROPIETARIA DEL HOTEL SAN BERNARDO NOS PLATICA CÓMO SURGIÓ ESTE APASIONANTE PROYECTO.

¿CUÁLES HAN SIDO LOS MAYO-RES RETOS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DEL PATO COMO PRODUCTO ORGÁNICO Y ARTESANAL?El mayor reto ha sido conocer, a través de la experiencia, al pato. Es un ave que requiere mucho cuidado. Sus conductas, tempera-mento, ambientación, clima, alimentación, sanidad y ubicación son algunos aspectos importantes a considerar para lograr que el pato se desarrolle en sus diferentes etapas y que al final se vea reflejado en los produc-tos de calidad.

¿CÓMO INCORPORAN EL TU-RISMO SUSTENTABLE AL HOTEL SAN BERNARDO?Para nosotros es muy importante que los servicios que ofrecemos estén dentro de un parámetro social, cultural y de prácticas res-petuosas con el medio ambiente y las comuni-dades con las que tenemos una gran respon-sabilidad, y que apoyamos con proyectos para que se fortalezcan. En el interior de nuestro hotel, cumplimos con estos parámetros en los servicios que ofrecemos a los huéspedes y en todos los recursos necesarios para llevarlos a cabo. Tenemos nuestra hortaliza, cultivada con materiales orgánicos, elaboramos nues-tra composta, producimos nuestras lechugas y vegetales de temporada, compramos a los productores de la región lo que nosotros no producimos y apoyamos a los apicultores de la zona comercializando su miel. Los cursos de capacitación para nuestro personal se han abierto a las comunidades para que se benefi-cie el mayor número de personas.

¿QUÉ CARACTERIZA AL HOTEL SAN BERNARDO Y LA PETITE FERME? El Hotel San Bernardo se caracteriza por la privacidad, hospitalidad, la buena cocina que ofrece el chef, el descanso y tranquilidad en un entorno de bosque y agua, sólo hay acce-so a la propiedad con reservación. Nuestros huéspedes pueden salir al balcón y ver la ne-blina sobre el lago y las impresionantes vistas hacia el bosque o montaña.

La Petite Ferme se caracteriza por los produc-tos de pato con calidad y reconocimiento. Mi esposo, Juan Pedro, y mi hijo Bernardo traba-jaron juntos para hacer de la granja un negocio que complementa el hotel y nos ha abierto la posibilidad de entrar al mundo de la gastrono-mía y conocer chefs que nos capacitan y apor-tan con sus consejos. También participamos en diferentes eventos gastronómicos, siem-pre enfocados a resaltar la cultura del pato y por lo tanto en fortalecer el negocio.

BOSQUEDESCANSO

EN EL

¿CÓMO NACIÓ LA IDEA DEL HO-TEL SAN BERNARDO?Todo inició con la construcción del recin-to. Al ver el proyecto enfocado a una casa tipo hacienda, con un estilo de arquitectu-ra mexicana contemporánea con espacios amplios, pensé en la posibilidad de un hotel. Estudié turismo, el tema de la hospitalidad me atrae, pero cuando empezamos la cons-trucción no lo vi como idea inmediata. Con los años conocí la Asociación de Haciendas y Casas Rurales de Jalisco y me invitaron a que abriera mi propiedad al turismo y me gustó la idea; es muy agradable saber que ese lugar al que le tienes tanto gusto y cariño, puede ser disfrutado por alguien más.

¿CÓMO SE INCORPORA LA PETITE FERME?Surgió del gusto por tener patitos en los es-tanques del rancho. Conocimos a un joven francés que le vendió a mi esposo unos pa-tos. Él se dedicaba a la crianza y engorda del pato para la elaboración artesanal de pâtés y terrinas. Un día le comentó a mi esposo que necesitaba un socio para crecer su negocio y así fue como nos iniciamos en los patos. Al mes, esta persona se tuvo que regresar a Francia y nos quedamos solos, con unos po-quitos patos y sin conocimiento de la crian-za. Bernardo, nuestro hijo menor, decidió que él iniciaría su propia granja y así fue como decidió poner la Petite Ferme.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS LES APASIONA DEL HOTEL Y LA GRANJA?A Bernardo la granja, el campo y la convivencia con la naturaleza. A mí la hospitalidad, la responsabilidad social, el compartir mi propiedad con las per-sonas que la valoran como nosotros y el cariño por Tapalpa, que lo recuerdo como destino turístico desde mi niñez. Nos falta mucho por hacer, pero vamos por buen camino; el tiempo, los hués-pedes y clientes son quienes nos ayu-dan a crecer. Tapalpa es el mejor ejem-plo de pueblo mágico, tiene un sabor y olor a tierra mojada, a techos húmedos de teja, las fachadas de las casas, sus calles y sus alrededores son verdade-ramente bonitos.

“NINGÚN NEGOCIO ES FÁCIL, TODOS

TIENEN RETOS, LA DIFERENCIA

ES EL GUSTO POR HACERLO Y FORTALECERTE

DE LOS FRACASOS PARA SEGUIR

ADELANTE”

GLORIA DE CHEVALLIER

BERNARDOCHEVALLIER

FOTOS CORTESÍA HOTEL SAN BERNARDO