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ABRIL de 2014 11
Visite: www.observatorioseguridadalimentaria.org/
¿Qué alimentos consumimoslos peruanos?
Brecha alimentaria: la población rural está en desventaja ante peruanos
urbanos y con mayores ingresos
Fernando Eguren1
Es obvio que no todos comemos los
mismos alimentos, ni en las mismas pro-
porciones. Esto depende de muchos
factores, entre ellos, las tradiciones y
las costumbres alimentarias, la edad y
el grado de educación de los consumi-
dores, su nivel de ingresos, la varie-
dad de la oferta de productos alimenti-
cios, el hecho de vivir en el campo o en
la ciudad.
Una fuente útil para conocer y anali-
zar las variadas canastas de consumo
de alimentos en el Perú es la Encuesta
Nacional de Presupuestos Familiares
2008-2009 (ENPF), que ofrece informa-
ción interesante sobre la variedad y la
cantidad de alimentos que consumi-
mos, según los ingresos, la región na-
tural —costa, sierra y selva— y el ám-
bito geográfico —rural o urbano.
¿Qué alimentos consumimoslos peruanos?2
Hagamos una primera distinción en-
tre los habitantes pobladores de las
ciudades y los del campo. Según la
ENPF, el poblador rural consume en
promedio un volumen bastante mayor
de productos alimenticios que el urba-
no: nada menos que 85 kg más al año
(el consumo total anual es, respectiva-
mente, 450 kg y 365 kg). Esta informa-
ción parece que va contra el sentido
común, pues se asume generalmente
que el poblador urbano está mejor y
más alimentado que el rural ¿Qué es lo
que explica esta gran diferencia de vo-
lúmenes de alimentos consumidos? La
información recogida por la ENPF es
clara: la diferencia está en la gran can-
tidad de tubérculos que consumen los
peruanos rurales, sobre todo de papa,
cuyo consumo es tres veces mayor que
el del poblador de la ciudad. La papa
es, largamente, el principal alimento en
el ámbito rural, pues significa más de
un tercio del volumen total que consu-
me una persona en un año.
Ahora bien, comer más no necesa-
riamente es estar mejor alimentado. Los
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Urbana Rural
Huevos
Aceites
Lácteos
Carnes
Menestras
Hortalizas
Cereales
Harinas
Pescados
Pastas
Panadería
Azúcar
Frutas
Tubérculos
Gráfico 1. Consumo anual de alimentos por ámbito geográfico, urbano y rural (kg perConsumo anual de alimentos por ámbito geográfico, urbano y rural (kg perConsumo anual de alimentos por ámbito geográfico, urbano y rural (kg perConsumo anual de alimentos por ámbito geográfico, urbano y rural (kg perConsumo anual de alimentos por ámbito geográfico, urbano y rural (kg per
cápita). 2009cápita). 2009cápita). 2009cápita). 2009cápita). 2009
Fuente: INEI. Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. Elaboración propia.
ABRIL de 2014
12 LA REVISTA AGRARIA / 161
tubérculos son ricos en carbohidratos,
pero no en proteínas: tienen aproxima-
damente la décima parte de proteínas
que contienen las carnes y la quinta
parte de la que tienen los huevos. En
contraste, el poblador urbano come el
doble de carnes y de huevos que el
rural. Como puede apreciarse en el grá-
fico 1, más de un tercio del total consu-
mido por el poblador rural son tubér-
culos, mientras que el poblador urba-
no distribuye mejor la variedad de ali-
mentos que consume, lo que sugiere
una canasta de consumo de alimentos
mejor balanceada.
Diferencias regionales
Las tres regiones naturales —costa,
sierra, selva— son distintas no solo
por su geografía y biodiversidad, sino
también por sus rasgos culturales. Una
expresión de estas diferencias son los
alimentos que consumen.
En el gráfico 2 se aprecia que el pobla-
dor serrano es quien consume más ali-
mentos, en términos de volumen (422 kg
per cápita por año), seguido por el de la
selva (367 kg) y el de la costa (345 kg). En
el caso de la sierra, ello se explica por la
importancia de los tubérculos (140 kg, que
equivalen a un tercio del total de alimen-
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Costa Sierra Selva
Pescados
Aceites
Panadería
Azúcar
Carnes
Frutas
Cereales
Huevos
Harina
Menestra
Lácteos
Pastas
Hortalizas
Tubérculos
Gráfico 2. Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cápita). 2009Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cápita). 2009Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cápita). 2009Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cápita). 2009Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cápita). 2009
Fuente: INEI. Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. Elaboración propia.
tos consumidos en la región), y en el de la
selva, por las frutas (116 kg: 32% del total
regional). La concentración en esos dos
tipos de alimentos se explica, también, por
la vocación productiva de esas regiones.
La costa, la región más urbanizada y
con ingresos promedio más altos que
las otras dos regiones, es la mayor
consumidora de las principales fuen-
tes de proteínas (y también las más
caras): carnes, huevos y leche.
Diferencias entre ricos ypobres
La información presentada hasta el
momento, se refiere a promedios; pero
los promedios tienen una significación
muy limitada, no solo porque el país es
muy heterogéneo, sino también porque
presenta una distribución de ingresos
muy desigual. La ENPF ofrece intere-
sante información de cómo estas des-
igualdades de ingresos se manifiestan
en el consumo de alimentos.
Se observa, en el gráfico 3, que los sec-
tores de la población que consumen las
principales fuentes de proteína animal son
los del quintil V (el 20% más rico), y a
medida que nos acercamos al primer quin-
til (el 20% de la población más pobre), di-
cho consumo es menor. Estas diferencias
son especialmente evidentes en el caso
de la carne y los productos lácteos. En
agudo contraste, el consumo de tubércu-
los en los quintiles más pobres es mucho
mayor que en los quintiles más ricos.
Lo que ocurre en el ámbito nacional,
también sucede en las tres regiones:
los sectores de la población con ma-
yores ingresos consumen mucho más
carnes y lácteos y menos tubérculos
que los sectores más pobres.
Puede afirmarse, después de esta pri-
mera revisión de tan interesante en-
cuesta, que si bien son varios factores
los que condicionan qué y cuántos ali-
mentos se consumen, la importancia de
los niveles de ingresos es uno de los
más determinantes.
Nota1 Presidente del Cepes.2 Se consideran los siguientes grupos de ali-
mentos: cereales, harinas, productos de
panadería, pastas, carnes, pescados y ma-
riscos, lácteos, huevos, aceites y grasas,
frutas, hortalizas, menestras, tubérculos y
derivados, azúcar refinada. Fuente: INEI.
Encuesta Nacional de Presupuestos Fami-
liares 2008-2009.
0
20
40
60
80
100
120
Quintil I Quintil II Quintil III Quintil IV Quintil V
kg
pe
r c
áp
ita
Carnes Pescado y mariscos Productos lácteos
Huevos Tubérculos
Gráfico 3. Perú. Consumo de fuentes de proteína animal según quintiles (kg por año).
2009