Quitutes Veganos

Quitutes

Edio de Aniversrio

do Rafa

VVeeggaann CChheeffED. NATUREBA

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Qu i t u t e s d o Rafa

Edio de Aniversrio

VVeeggaann

Cozinhando em harmonia com a Natureza!

CChheeff

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DEDICATRIA:Este livro no apenas dedicado , mas foi

feito exclusivamente para voc, Rafa!Esperamos que seja bem usufruido e que esteja bemelaborado s suas necessidades e gostos.Delicie-se em todos os sentidos!

Feliz Aniversrio!Amamos voc,

Ana e C.

Fev. 2007

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ndice:Matinais:

Iogurte de Soja 13Leite de Amndoa 15 Leite de Arroz 15Leite de Aveia 16Mix Musli 16Musli Matinal 17

Pes, Esfihas e Outros:

Broa de Fub 18Esfihas de Resduo (okara) e PVT 19Estufadinho de Palmito 21Pes de Ma 22Pes de Minuto 23Pezinhos de Mandioquinha 24Pezinhos Fofinhos 24Po de Azeitonas 25Po Doce de Coco 26Po Fcil 27Po Integral 28Po de Soja 29Pozinho de Liquidificador 30

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Pretzel (Acar e Canela) 31Rabanada Vegan 32

Tortas Salgadas e Pizzas:

Bolo salgado de Tomate e Cebola 33Pizza para Dois 34Pizza Vegetariana 34Torta de Abobrinha 35Torta de PVT 36Torta de Tomate e Berinjela 37Torta Rpida 38

Saladas, Antepastos e Molhos:

Aperitivo de Tomate 39Batatas para Aperitivo 40Berinjela para Aperitivo 40Homus 41Maionese de Soja 42Maionese Jasmine 43Molho para Salada da Helena 43Pasta Bsica para Pats 44Pasta de Gro de Bico 44Pasta de Tofu 45Pat de Azeitona 45Salada de Agrio Colorida 46

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Salada de Berinjela 47Salada de Gro-de-bico 47Salada de Macarrozinho 48Salada de Soja 49Tabule 49Tomate Seco 51Vegegrete 52

Pratos Quentes, Sopas e Acompanhamentos:

Abobrinha Crocante 53Acaraj 54Acebolado Protico 54Almndega de Legumes 55Anis de Cebola 56Batata Assada com Cogumelo 56Batata Especial ao Forno 57Batata Saut 58Berinjela Maravilhosa 59Berinjela Rpida de Panela 60Bob de Soja 60Bob de Vegetais 61Bob Vegetariano 62Bolinho rabe 63Brcolis com Cogumelo 64Caldo de Legumes 64 Catupiry de Soja 65

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Charuto Vegetariano de Repolho 66Cogumelos no Azeite 67Croquete de Batata 68Cuscuz de Legumes 69Escondidinho de Soja 70Espaguete com Champignon 71Espetinhos de Frigideira 72Espeto Vegetariano 73Farofa Crocante do tio Vav 74Feijoada Vegetariana 75Furikake de PVT 76Lasanha 76Legumes ao Curry 78Medalho de Tofu 80Moqueca de Palmito 81Nuggets de Resduo de Soja 82Paella Vegan 83Pastel Assado 84Pav Salgado 84Pur de Batatas 85Pur de Gro-de-bico 86Queijo "Prato" 87Quibe Assado 88Quibe de Tofu 89Risoto de Legumes 90Risoto Picante de Tomate 91Rissole 93

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Salgadinho Gostoso 94Salsicha Rpida 94Sopa Cremosa 95Sopa de Cenoura e Tofu 96Sopa de Espinafre 97Sopa de Legumes Deliciosa 98Sopa de Lentilha Especial 99Sopa de Miss 99Strogonoff Vegan 100Sufl de Espinafre 102Sufl de Legumes 103Tempero Completo 104Tempur 105Tofu 105Vagem com Cenoura 107Vagem com Tomate 107Vatap 108

Doces, Bolos e Sobremesas:

Amendocream 110Arroz-doce 111Barra com Bolacha Integral 111Beijinho 112Biscoito de Cacau 115Biscoitinho Puxa-puxa 113Biscoitos Casadinhos 114

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Bolo de Cacau 115Bolo de Castanhas 116Bolo de Cenoura 116Bolo de Laranja 117Bolo Expresso de Fub 118Bolo Integral de Chocolate 118Bolo Tentao de Chocolate 119Bombom de Leite de Soja em P 120Brigadeiro 121Cajuzinho Especial 122Calda de Chocolate 122Chocotone Trufado Vegan 123 Colomba pascal 124Cookies 126Creme de Leite de Soja 127Curau 128Danete 129 Doces de Frutas Sem Acar 130Doce de leite de soja 131Farofa Doce Crocante 131Glac de Leite Condensado de Soja 132 Leite Condensado de Soja 132Ovo de Pscoa tipo Bis 133Pav de Chocolate 134Po-de-l de Chocolate 134Pudim de Leite Condensado 135Recheio de Chocolate 136

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Recheio de Coco 137Torta de Ma 138

Nada beneficiar mais a sade da humanidade eaumentar as chances de sobrevivncia da vida naTerra quanto a evoluo para uma dieta vegetari-ana. A ordem de vida vegetariana, por seus efeitosfsicos, influenciar o temperamento dos homens detal maneira que melhorar em muito o destino da

humanidade. Albert Einstein

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:: Matinais :::: Iogurte de Soja ::

Ingredientes (para fazer 1 litro):1 litro de leite de soja fresco1 colher de sopa de extrato de malte lquido (arroz ou cevada)12 xcara de iogurte comercial ou cultura para iogurte1 a 2 colheres de sopa de suco de limo (ou outro suco ctrico)Potes com tampa e esterilizadosIogurteira (incubadora para iogurte) ou outro ambiente aquecido(exemplo: uma estufa ou um forno aquecido por uma lmpada)

Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45C.Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco delimo (ou outra fruta ctrica) com 1 colher de sopa de extrato demalte e leve essa mistura ao fogo at o ponto de fervura. Retirerapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em umbanho de gua fria. Adicione essa mistura j resfriada ao leite desoja e misture bem. Acrescente 12 xcara de iogurte comercial aesse leite de soja j preparado, misture bem, divida em potesesterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperaturana faixa de 40 a 45C por 8 horas. Observe que o iogurte deleite de soja normalmente toma menos tempo de incubao doque o iogurte feito com leite de origem animal.

:: Vegetarianismo pela Paz ::

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Variaes:* Fazendo um iogurte um pouco mais firme:Um iogurte mais firme pode ser obtido com a adio de algunsoutros ingredientes. Por exemplo, logo aps preparar o leite desoja e com ele ainda bem quente, dissolva um pouco (1 colherde ch) de agar-agar em p no leite de soja e misture bem. Pode-se tambm adicionar um pouco (1 colher de sopa) de amido demilho ao leite de soja, de modo a "engrossar" o leite e melhorara firmeza do iogurte. Um pouco de experimentao pode sernecessria para encontrar a quantidade de agar-agar/amido queir proporcionar a firmeza desejada.

* Fazendo iogurte com frutas:Frutas frescas ou secas podem ser includas no iogurte de soja.As frutas devem ser previamente esterilizadas atravs de um rpi-do cozimento por uns 3 a 5 minutos. Essa operao pode serefetuada juntamente com o preparo do malte e do suco ctrico.Deixe esfriar at 45C e depois siga normalmente a receita doiogurte.

* Fazendo um iogurte mais simples:Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (45C), misture muito bem e deixe incubar por 14 a 18 horas emum ambiente aquecido (estufa a 45C).

Fonte: Internet

:: Quitutes do Rafa ::

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:: Leite de Amndoa ::

16 amndoas sem casca600 ml de gua filtradaAcar a gosto

Deixe as amndoas de molho de um dia para o outro em 600 mlde gua. Coloque-as no liquidificador junto com a gua e batapor 5 minutos. Coe, usando uma peneira fina e guarde nageladeira. Adoce quando for utilizar.

Fonte: "Lar Vegetariano"

:: Leite de Arroz ::

2 xcaras de arroz cru, lavado e escolhido800 ml de gua filtrada

Deixe o arroz de molho por 6 horas em 600 ml de gua.Coloque o arroz com a gua do molho no liquidificador e batapor 4 minutos. Leve ao fogo junto com o restante da gua edeixe levantar fervura. Coe a mistura usando uma peneira fina edeixe esfriar. Guarde na geladeira. Este leite ideal para bolos,tortas, etc.



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:: Leite de Aveia ::

2 xcaras de aveia1 litro de gua filtrada

Deixe a aveia de molho em meio litro de gua por 1 hora. Batano liquidificador a aveia com a gua do molho e acrescente orestante da gua. Coe e leve geladeira. Se quiser, adoce a gostoou acrescente chocolate, baunilha, canela, etc.


:: Mix Musli ::

50 g de ma seca picada50 g de amendoim50 g de sementes de girassol50 g de farelo de trigo50 g de grmen de trigo50 g de passas brancas sem caroo

Bata no liquidificador o amendoim e as sementes de girassol emisture-os com os demais ingredientes. Sirva com leite ou comrodelas de banana, morangos frescos ou outra fruta de suapreferncia.



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:: Musli Matinal ::

150 g de aveia em flocos150 g de cevada150 g de centeio em flocos150 g de trigo225 g de grmen de trigo70 g de sementes de girassol20 g de nozes20 g de castanhas de caju20 g de avels20 g de amndoas20 g de castanhas-do-par50 g de sementes de gergelim250 g de frutas secas a gosto (damascos, passas, tmaras, cidra,coco, abacaxi...)

Misture todos os ingredientes e conserve-os em uma vasilhafechada. Sirva na refeio da manh, com leite, frutas ou min-gaus.



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:: Pes, Esfihas e Outros :::: Broa de Fub ::

Creme de Fub:5 xcaras de gua1 xcara de fub mimoso

Massa:3 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de creme de fub (ainda morno)1 colher de sopa de fermento biolgico1 colher de sopa de semente de erva-doce1 colher de sobremesa de sal12 xcara de acar12 xcara de leo12 xcara de gua morna

Diluir o fub e lev-lo ao fogo em uma panela mexendo sempre,at torna-se um creme. Esperar ficar morno.Dissolver o fermento na gua morna e mistur-lo com a farinha,o creme de fub, o leo, o sal, o acar e a erva-doce. Amassaressa mistura com as mos, em superfcie polvilhada com farinha,at tornar-se bem lisa, macia e elstica. Usar mais farinha detrigo se for necessrio. uma massa muito flexvel. Deix-la


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crescer por 3 horas, bem coberta e protegida do frio e das cor-rentes de ar. Aps o crescimento, formar as broas, todas iguais,com as mos ligeiramente polvilhadas com fub e coloc-lasnuma assadeira untada. Deix-la descansar por 30 minutosdentro do forno apagado e ento ass-las por 50 minutos emforno mdio. Servi-las quente.

Fonte: Sefira

:: Esfihas de Resduo (okara) e PVT ::

Massa:2 xcaras (ch) de resduo de soja3 colheres (sopa) de fermento para po6 xcaras (ch) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de sal12 copo de leo (150 ml)12 copo de gua morna

Recheio:1 xcara (ch) de PVT2 xcaras (ch) de gua fervente3 tomates sem sementes2 colheres (sopa) de leo de soja1 cebola picada2 dentes de alho


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1 colher (sopa) de extrato de tomate Cheiro verde

Massa:Dissolver o fermento em gua morna. Juntar o acar, o sal, oleo e o resduo. Adicionar aos poucos a farinha de trigo eamassar. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deix-las sobreuma superfcie limpa.

Recheio:Hidratar a PVT, com as duas xcaras de gua quente, por aproxi-madamente 10 minutos.Espremer a PVT, numa peneira (tipoescorredor de macarro), para retirar o excesso de gua.Refogaro alho e a cebola no leo j aquecido e adicionar o extrato detomate. Juntar os tomates picados (midos) e a PVT hidratada.Porltimo acrescentar o cheiro verde.

Preparo das esfihas:Abrir as bolinhas da massa na palma da mo.Rechear com oPVT previamente preparado.Fechar as esfirras na forma de umtringulo.Colocar as esfirras em assadeiras previamente untadas epolvilhadas com farinha de trigo.Assar em forno pr-aquecido,em temperatura mdia.

Fonte: "nutriveg.com.br"


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:: Estufadinho de Palmito ::

Massa: 1 12 xcara de ch de gua1 12 xcara de ch de leite de soja1 cubo de caldo de legumes1 12 xcara de caf de leo3 xcaras de farinha de trigoSal a gosto

Leve a panela ao fogo com a gua, o leite, o caldo de legumes eo sal. Quando essa mistura levantar fervura, junte a farinha detrigo de uma s vez e mexa at soltar da panela. Abaixe o fogo eacrescente o leo, mexendo sem parar. Desligue o fogo e deixe amassa esfriar um pouco para sovar. Deixe a massa em um pratountado com leo.

Recheio:1 vidro de palmito1 cebola picada ou ralada1 dente de alho picado1 tomate sem sementes picado1 colher de sopa de leo12 xcara de ch de leite de soja1 colher de sopa cheia de farinha de trigoSalsinha picada a gosto


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sal e organo a gosto

Em uma panela com leo, refogue o alho e a cebola. Deixedourar um pouco e acrescente o tomate, os palmitos picados eos temperos. Em outra vasilha, misture a farinha de trigo com oleite. Leve essa mistura panela e deixe apurar um pouco paracozinhar a farinha. Desligue o fogo e junte a salsinha picada.

Montagem:Abra pores da massa em formatos de crculos. Coloque umacolher do recheio no centro da massa, pegue outro crculo feitocom a massa e coloque sobre o recheio. Corte o estufadinho,utilizando um cortador ou frma de empadinha trabalhada.Retire a massa excedente e retire a frma de cima da massa.Empane os salgadinhos passando em leite de soja e farinha derosca. Frite em leo quente.

Fonte: Livro de Receitas do SESI (adaptada ao vegetarianismo)

:: Pes de Ma ::

12 ma ralada15 g de fermento biolgico fresco2 xcaras de farinha de trigo integral1 colher de sopa de creme vegetal1 colher de ch de canela em p


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1 xcara de leite de soja1 colher de sopa de acar

Dissolva o fermento no leite morno, misture os outros ingredi-entes e modele os pes. Deixe os pes crescerem por uma horae depois leve-os ao forno pr-aquecido por 30 minutos.


:: Pes de Minuto ::

2 xcaras de farinha de trigo34 de xcara de leite1 colher de sobremesa de fermento qumico2 colheres de sopa de creme vegetal

Peneire os ingredientes secos e junte o creme vegetal, misturan-do com a ponta dos dedos. Junte o leite e v amassando a mistu-ra. Estenda a massa numa superfcie polvilhada com farinha,deixando com uma espessura de 1,5 cm. Depois corte-a emrodelas e asse-as em forno pr-aquecido por 12 minutos.



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:: Pezinhos de Mandioquinha ::

3 xcaras de farinha1 xcara de acar300 g de mandioquinha cozida2 colher de creme vegetal1 copo de leite de soja30 g de fermento biolgico fresco1 pitada de sal

Bater no liquidificador a mandioquinha cozida com o leite e ofermento. Misturar numa tigela todos os ingredientes e acrescen-tar este creme de mandioquinha. Misture bem. Modele os pez-inhos e deixe crescer por 1 hora ou at dobrar de volume. Assarem forno quente por aproximadamente 30 minutos ou atficarem corados.

Fonte: Revistas Culinrias

:: Pezinhos Fofinhos ::

30 g de fermento biolgico1 copo de leite de soja morno5 colheres de sopa de acar2 colheres de sopa de creme vegetal4 xcaras de farinha de trigo1 pitada de sal


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Dissolva o feremento no acar e no leite morno e v acrescen-tando aos poucos o creme vegetal, o sal e a farinha de trigo. Amassa ficar grudenta. Deixe descansar por 30 minutos. Polvilhefarinha de trigo nas mos, faa bolinhas e, se quiser, coloque orecheio de sua preferncia. Coloque os pezinhas em formauntada e leve-os para assar em forno pr-aquecido por aproxi-madamente 20 minutos.Sugestes de Recheio: tofu temperado; tomate e organo;azeitona sem caroo; doce de leite de soja; gelia ou gotas dechocolate.


:: Po de Azeitonas ::

1 tablete de fermento biolgico2 xcaras de gua1 colher de sopa de suco de limo6 xcaras de farinha de trigo12 xcara de azeitonas verdes ou pretas sem caroo e picadas1 colher de sopa de organoUma pitada de sal e pimenta

Dissolva o fermento na gua e misture o suco de limo. Numatigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e oorgano. Misture bem e por tlimo coloque o lquido. Sove


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sobre uma pia ou mesa enfarinhada at obter uma massa lisa eelstica. Divida a massa em dois pes achatados e coloque-osem assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelomenos uma hora e meia. Asse os pes em forno preaquecido por25 minutos ou at que estejam dourados. Espere esfriar antes deservir.


:: Po Doce de Coco ::

Massa:250 ml de gua morna30 g de fermento biolgico3 colheres de sopa de leite condensado de soja (ver a receita)50 g de creme vegetal1 colher de caf de acar1 colher de caf de salFarinha de trigo at dar o ponto

Dissolva o fermento no acar e adicione a gua morna, ocreme vegetal, o leite condensado e o sal. V colocando a farin-ha at que a massa obtenha consistncia de po e no grude nasmos. Sove bem a massa e deixe descansar por 3 minutos. Nesseintervalo, prepare o recheio.

Recheio:


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1 xcara de leite condensado de soja1 xcara de coco ralado

Misture o coco com o leite condensado. Aps 30 minutos, abraa massa sem deix-la muito fina. Com a esptula passe orecheio, enrole o po e deixe que cresa por mais 30 minutos.Coloque em forno pr-aquecido e deixe assar at dourar.Dica: para dourar o po, dissolva 1 colher de maizena em umpouco de gua e pincele com essa mistura a massa antes delevar ao forno.


:: Po Fcil ::

1 copo (americano) de acar refinado1 colher de ch de sal2 copos (americanos) gua quente1 copo (americano) de gua fria1 12 tablete fermento biolgico34 do mesmo copo de leo1 kg farinha de trigo

Em uma bacia misture o acar, o sal e a gua quente. Dissolvabem. Junte a gua fria, o leo, o fermento dissolvido (dica paradissolver o fermento: num copinho com um pouquinho de a-car misture at que ele fique lquido), por ltimo a farinha. Sove


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bem (as vezes vai mais de 1 kg de farinha) faa a diviso damassa em pelo menos 3 pes e utilize como preferir: abrindo amassa e enrolando tipo rocambole (se preferir pode rechear comdoce ou salgado) ou apenas utilize uma forma para po. Esperecrescer por 3 horas e leve para assar em forno pr-aquecido atassar totalmente.

Fonte: "Delcias da Casa da Amizade Rotary Club" (incrementada pela Tatinha)

:: Po Integral ::

300 g de farinha de trigo integral200 g de farinha de trigo branca1 colher de ch de sal15 g de fermento biolgico fresco2 xcaras de gua morna2 colheres de sopa de acar mascavo1 colher de sopa de leo

Numa tigela, misture 1 xcara de farinha de trigo branca com ofermento, o sal e um pouco da gua. Trabalhe a massa at queela fique grudenta e com a aparncia de esponja e deixe-a des-cansar por 10 minutos. Adicione o restante da farinha, o acar,o leo, a gua e misture tudo at que a massa fique homognea.Amasse por 5 minutos, cubra e deixe crescer. Sove a massa,modele os pes ou coloque a massa numa forma de po untada.Cubra e deixe a massa crescer para dobrar de volume. Asse os


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pes em forno pr-aquecido durante aproximadamentemeia hora.


:: Po de Soja ::

Fermento:3 colheres de sopa de fermento de po3 colheres de sopa de acar1 xcara de ch de gua morna

Massa:14 de xcara de ch de leo de soja3 colheres de sopa de acar1 colher de sopa (rasa) de sal2 xcaras de polpa de soja (okara)5 xcaras de ch de farinha de trigo

Prepare primeiro o fermento, dissolvendo com gua morna emuma bacia o fermento e o acar at obter um mingau. Cubracom um pano e deixe em repouso por uns 15 minutos em umlocal quente e abafado. Aps este perodo, adicione ao mingau apolpa da soja, o acar e o leo. Adicione a farinha de trigo aospoucos e v sovando a massa com as mos at que os ingredi-entes se misturem bem e a massa no grude mais nos dedos.


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Molde os pes no formato desejado e disponha em formasuntadas e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer pormais umas 2 horas e ento coloque em forno previamente aque-cido a 200C por 30 a 40 minutos at dourar.

Fonte: Internet

:: Pozinho de Liquidificador ::

2 tabletes de fermento biolgico1 xcara de leite de soja ou gua12 xcara de acar3 e 12 xcaras de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarinaUma pitada de sal

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a gua ou o leite,o acar, o sal, a margarina e 12 xcara de farinha de trigo. Bataat ficar uma mistura homognea. Coloque numa tigela e junte oresto da farinha. Sove bastante at obter uma massa lisa. Faabolinhas menores que a palma da mo e coloque-as numaassadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno.No deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muitograndes porque elas iro dobrar de tamanho. Pr-aquea o fornoe asse os pezinhos por 30 minutos, ou at que a parte inferioresteja morena.



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:: Pretzel com acar e canela ::

3 12 xcara de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de cerveja15 g de fermento biolgico12 xcara de ch de creme vegetal12 xcara de ch de acar1 pitada de sal1 colher de ch de canela em p

Peneire a farinha na tigela da batedeira. Junte a cerveja, o fer-mento, o creme vegetal (reserve 2 colheres de sopa) e o sal. Batapor 4 minutos e transfira a massa para uma superfcie enfarinha-da . Sove por 15 minutos ou at desgrudar das mos, ficarmacia, eslstica e soltar bolhas. Com a metade do creme vegetalreservado, unte uma tigela, coloque a massa e cubra a tigelacom filme plstico. Deixe a massa crescer por 1 hora ou atdobrar de volume. Divida a massa em 12 partes, faa os Pretzels(com no mximo 60 cm de comprimento e 1 cm de espessura).Coloque na assadeira untada com margarina. Em seguida cubraas assadeiras com filme plstico e deixe crescer em local aqueci-do por 30 minutos ou at dobrar de volume. Leve ao forno emtemperatura mdia por 25 minutos ou at dourar em cima. Retiree polvilhe com acar e canela.

Fonte: Indefinida


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:: Rabanada Vegan ::

PoAcarCravoCanelaLeite de Soja

Faa uma calda de acar, gua, cravo e canela. Molhe o po noleite de soja, esprema e coloque na calda em fogo brando.Deixe por uns 3 minutos e v retirando e colocando numescorredor para retirar o excesso de calda. Arrume num pirex epolvilhe canela. Se preferir, coloque na geladeira.

Fonte: Indefinida


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:: Tortas Salgadas e Pizzas:::: Bolo Salgado de Tomate e Cebola ::

2 xcaras de farinha de trigo branca1 xcara de farinha de trigo integral1 colher de ch de sal1 colher de fermento em p12 xcara de leo vegetal2 xcaras de gua2 tomates maduros cortados em fatias10 azeitonas pretas sem caroos e picadas1 cebola cortada em rodelasSalsa, cebolinha e pimenta

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misturebem. Junte a gua, os temperos e o leo. Misture mais e reserve.Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despejemetade da massa sobre ela. Cubra a superfcie com fatias detomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minu-tos. Sirva quente.



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:: Pizza para Dois ::

1 xcara de farinha de trigo12 xcara de leite de soja1 colher de sobremesa de fermento qumico12 colher de sopa de creme vegetal12 colher de sopa de leo de soja1 colher de caf de sal

Amasse os ingredientes com as mos, abra a massa numa super-fcie untada e transfira-a para a forma. Cubra com o recheio desua preferncia e leve para assar em forno pr-aquecido.


:: Pizza Vegetariana ::

1 xcara de molho ao sugo1 xcara de PVT fina e hidratada1 xcara de pat 1 cebola picada1 pitada de tempero completo1 xcara de escarola picada2 dentes de alho2 colheres de sopa de tomate seco picado

Refogue a escarola com uma pitada do tempero completo.


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Reserve. Refogue a PVT no alho e em meia cebola. Reserve.Passe o molho sobre a massa de pizza e depois espalhe o pat.Coloque a PVT refogada e adicione sal a gosto. Acrescente aescarolas, o tomate seco picado e o restante da cebola.


:: Torta de Abobrinha ::

4 colheres de sopa de azeite1 cebola grande fatiada1 dente de alho processado4 tomates sem sementes1 colher de sopa de molho de tomate12 quilo de abobrinhas cortadas em rodelasSal a gosto

Cobertura:12 quilo de batatas cozidas e amassadas2 cebolas grandes2 colheres de sopa de azeite3 colheres de sopa de leite de soja1 colher de caf de aafro

Numa panela, aquea o azeite, refogue as cebolas e as abobrin-has, junte o alho, os tomates e o molho de tomates, e temperecom sal e tomilho. Cozinhe por cinco minutos e coloque numa


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forma refratria. Separadamente, misture com a batatas as cebo-las, o azeite, o leite e o aafro. Espalhe essa cobertura sobre asabobrinhas e leve-as ao forno pr-aquecido at dourar.


:: Torta de PVT ::

3 colheres de sopa de azeite de oliva3 cebolas bem picadas2 cenouras grandes raladas1 xcara de ervilhas1 litro de gua6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)150 g de PVT grada1 colher de sopa de pur de tomates1 xcara de caf de azeitonas sem caroos1 colher de ch de sal1 colher de sopa de maisena1 colher de sopa de manjerona1 colher de sopa de aafro1/2 quilo de batatas cozidas e espremidas

Refogue no azeite a cebola, acrescente a gua e coloque aservilhas, as cenouras, o PVT e o caldo de legumes. Quando lev-antar fervura, acrescente o sal e o pur com a maisena dissolvi-da. V mexendo at engrossar e acrescente o restante dos tem-


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peros e as azeitonas. Transfira tudo para uma forma refratria ecubra com a batata espremida. Leve para assar em forno mdio,at dourar a batata.


:: Torta de Tomate e Berinjela ::

6 tomates firmes6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)1 colher de sopa de azeite de oliva2 cebolas grandes cortadas em rodelas2 berinjelas fatiadas1 dente de alho picadinho1 colher de ch de melado50 g de nozes50 g de semente de girassol100 g de farinha de trigo integral1 colher de sopa de creme vegetalSalsa, alecrim e tomilho a gosto

Afervente as berinjelas em gua salgada, por mais ou menos 3minutos, para tirar o gosto amargo. Reserve. Refogue no azeite acebola e os tomates. Unte uma forma refratria e coloque asfatias de berinjela. Jogue por cima o refogado de cebola etomates, polvilhe as ervas e o sal, misture o caldo vegetal com omelado e incorpore sobre os legumes. Faa uma farofa com a


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farinha, o creme vegetal e as nozes com as sementes de girassol;por ltimo coloque o alho. Espalhe essa mistura uniformementesobre os legumes, apertando devagar. Leve ao forno pr-aqueci-do por quarenta minutos.


:: Torta Rpida ::

3 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de maisena1 xcara de leo1 colher de ch de fermento qumico2 xcaras de leite de sojaSal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma assadeira,coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa porcima. Leve ao forno por quarenta minutos ou at a massa dourar.Sugestes de recheio: Voc pode rechear com espinafre refogadocom nozes, refogado de palmito, tofu cru temperadinho, gro-de-bico com zattar, seleta de legumes, PVT temperada e crua(como salada), etc.



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:: Saladas, Antepastos e Molhos :::: Aperitivo do Tomate ::

6 fatias de po italiano1 dente de alho descascado4 tomates sem pele e sem sementes6 folhas de manjerico picadas com as mosAzeite de olivaSal e pimenta-do-reino a gosto

Retire a pele e as sementes do tomate (faa riscos com a faca napele do tomate, passe-o no fogo at ouvir uns estouros e retire apele). Corte os tomates em cubinhos. Ligue o forno em temper-atura mdia (180 graus). Corte as fatias de po ao meio, forman-do 12 fatias menores. Coloque-as no forno pr-aquecido at quefiquem douradas. Esfregue rapidamente o alho cru em cada fatia.Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.Coloque o tomate picado e as folhas de manjerico por cima etempere mais uma vez com sal e pimenta. Sirva ainda quente.

Fonte: Comunidade "Receitas Vegan / Vegetarianas" do Orkut


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:: Batatas para Aperitivo ::

1 kg de batatas bolinha2 colheres de ch de salSuco de 1 limo1 cebola raladaAzeite a gosto1 mao de cheiro-verdeManjerico a gostoOrgano a gostoPimenta a gostoSal a gosto

Cozinhe as batatinhas com casa na gua e sal. Assim queestiverem cozidas, descasque-as. Depois que as batatasestiverem frias, acrescente os outros ingredientes e misture bem.Quanto mais tempo as batatas ficarem no tempero, melhor.

Fonte: Lar Vegetariano

:: Berinjela para Aperitivo ::

5 berinjelas1 litro de gua12 xcara de suco de limo

Molho:


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3 colheres de sopa de gua fervente1 colher de sopa de organo12 xcara de leo de gergelim1 xcara de azeitonas pretas2 colheres de sopa de cebola picada2 dentes de alho picados1 colher de ch de salsinha picadaPimenta-do-reino a gostoSal a gosto

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias, deixando-as demolho numa mistura de 12 litro de gua e suco de limo, parano escurecerem. Escorra as berinjelas e passe-as em gua fria.Depois leve-as ao fogo at levantar fervura. Escorra tudo e piquebem. parte, faa o molho: misture gua fervente o organo, apimenta, o sal, a salsinha, o alho e a cebola e acrescente o leoe as azeitonas, misturando tudo muito bem. Este prato fica maisgostoso no dia seguinte.


:: Homus ::

200g de gro de bicoSal a gosto1 alho picado1 cebola mdia ralada1 colher (sobremesa) de tahine


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1 ramo de hortel frescoAzeite gostoSuco de 1 limo.

Deixe o gro de bico de molho, retire a pele e coloque paracozinhar em panela de presso com 1 litro de gua. Aps esfriar,bata e acrescente os outros ingredientes.


:: Maionese de Soja ::

1 xcara (ch) de extrato de soja "leite" gelado1 colher (sopa) de caldo de limo1 colher (ch) de sal5 azeitonas picadas14 de cebola picadaleo de soja gelado

Adicionar todos os ingredientes, com exceo do leo, no copodo liquidificador e bater. Adicionar o leo, bem devagar, no cen-tro da massa at atingir uma consistncia firme, quando ocorre ofechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificadorno consegue mais bater.



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:: Maionese Jasmine ::

1 xcara de ch de gua3 colheres de sopa de Extrato de Soja1 colher de ch de sal1 12 xcara de leoTemperos gosto

No liquidificador coloque a gua, o extrato de soja, o sal e osoutros temperos. Com o liquidificador ligado, adicione aospoucos o leo. Mantenha o creme na geladeira em pote hermeti-camente fechado.Rendimento: aproximadamente 230 g.

Fonte: Jasmine Alimentos

:: Molho para Salada da Helena ::

4 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de vinagre balsmico1 colher de sopa de gua1 colher de ch rasa de organoSal a gosto

Misture todos os ingredientes e espalhe pela salada a ser servida.Dica: Se gostar, acrescente um pouco de alho processado (empasta) para dar um toque picante.


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:: Pasta Bsica para Pats ::

1 xcara de caf de azeite12 xcara de suco de limo forte1 colher de sobremesa de sal1 dente de alho processadoMiolo de po amanhecido

Bata tudo no liquidificador, acrescentando aos poucos o miolode po at obter uma pasta.


:: Pasta de Gro de Bico (para congelar) ::

3 conchas de gro de bico cozido1 colher de caf de sal2 colheres de sopa de tahineSuco de meio limo1 dente de alho descascadogua do cozimento suficiente para girar a hlice do liquidifi-cador

Cozinhe um pacote de gro de bico em panela de presso por16 minutos. No liquidificador coloque os ingredientes nas quan-tidades acima relacionadas e bata bem. Coloque em potes de


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vidro esterilizados e congele. Repita o procedimento at acabar o gro de bico.


:: Pasta de Tofu ::

1 xcara de tofu picadinho1 xcara de caf de leite de soja150 ml de tahine (pasta de sementes de gergelim)2 dentes de alho socadosSuco de 12 limo12 colher de ch de pprica1 colher de sopa de salsa frescaSal a gosto

Na batedeira ou com ajuda de um garfo, misture bem todos osingredientes, tempere com o suco de limo e o sal. Sirva comtorradas ou legumes crus.


:: Pat de Azeitona ::

1 xcara de maionese vegetal20 azeitonas verdes sem caroo


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1 dente de alhoSal a gosto

Bata tudo no liquidificador e guarde na geladeira num vidro comtampa. Convm consumir em no mximo 5 dias, pois este patno contem conservantes.


:: Salada de Agrio Colorida ::

2 cenouras raladas no ralo grosso1 mao de agrio1 cebola pequena em fatias finasSuco de uma laranjaAzeite a gostoSal a gosto

Misture, na saladeira, todos os ingredientes com exceo dostemperos, at deixar a salada bem colorida. Tempere com o sal eo suco de laranja e, se quiser, coloque algumas gotas de azeite.



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:: Salada de Berinjela ::

4 berinjelas mdiasAzeite a gosto4 dentes de alho processados1 xcara de salsinha 12 xcara de cebolinha50 ml de shoyuSal a gosto

Asse as berinjelas cortadas em fatias largas numa frigideira semleo. Quando estiverem macias e murchas, corte-as em tirinhase acrescente os outros ingredientes. Leve para gelar at a hora deservir.


:: Salada de Gro-de-bico ::

1 xcara de gro-de-bico4 tomates mdios sem pele cortados em rodelas3 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de limo1 cebola em fatias finasManjerico a gostoSal a gosto


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Coloque o gro-de-bico numa tigela funda, cubra com bastantegua fria e deixe de molho por oito horas. Escorra o gro-de-bico e enxgue com gua fria. Coloque o gro-de-bico nova-mente na gua e cozinhe por uma hora ou at que fique macio.Se preferir, coloque-o na panela de presso por vinte minutos.Depois de cozido, escorra o gro-de-bico e reserve-o. Numatigela, coloque o azeite e o limo, mexa com um garfo, acres-cente o sal e junte o gro-de-bico. Misture. Coloque as rodelasde tomate e a cebola numa travessa, polvilhe com sal e manjer-ico e, no centro, coloque o gro-de-bico temperado. Leve geladeira antes de servir.


:: Salada de Macarrozinho ::

1 xcara de ch de macarrozinho (sem ovos) tipo estrelinha,argolinha, etc.1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de molho ingls1 colher de sopa de picles picadinhos1 colher de sopa de maionese vegetal1 cebola pequena ralada1 ma picadinha2 colheres de sopa de passas sem sementes


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Depois de cozido o macarrozinho, escorra e deixe esfriar. Junte os outros ingredientes e misture-os.Decore com alface na hora de servir.


:: Salada de Soja ::

2 xcaras de ch de gros de soja cozidos3 tomates sem sementes picados 1 pimento verde picado1 pimento vermelho picado 2 cebolas mdias picadasCheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limo (a gosto).Cozinhar os gros conforme a receita bsica. Deixar esfriar emistur-los com todos os ingredientes.Levar geladeira e servirquando estiver bem fria.


:: Tabule ::

1 xcara de trigo para quibe1 cebola grande picadinha1 pepino picadinho1 pimento amarelo sem sementes picadinho1 tomate sem pele e sem sementes picadinho


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12 xcara de gro-de-bico, de molho desde a vspera e cozidocom sal e pimenta-do-reino2 folhas grandes de alface picadinhaSalsinha a gostoCebolinha fresca a gostoSuco de 1 limoAzeite a gostoSal a gosto

Deixe o trigo de molho por vinte minutos para hidratar, lave-oem vrias guas e depois escorra e esprema para ficar bemsequinho. Misture com o trigo, a cebola, o pimento, os tomates,o gro-de-bico, os pepinos, a cebolinha e a salsinha. temperecom sal, pimenta, azeite e o suco do limo. Acrescente a alfacesomente na hora de servir.(Dica da Tatinha: exclua o gro-de-bico e acrescente hortelpicadinho! Voc tambm pode substituir o trigo por Quinua)



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:: Tomate Seco ::

3 quilos de tomates firmes e maduros1 xcara de acar cristal1 colher de sopa de sal marinho

Corte os tomates ao meio, tire as sementes e conserve a polpa.Misture o acar com o sal e depois passe nas metades dostomates, coloque na assadeira sem untar, leve ao forno por umahora e meia, virando um a um. Se os tomates soltarem gua,jogue-a na pia e volte a forma ao forno por mais uma hora. Virenovamente os tomates e deixe no forno por mais trinta minutos.Deixe esfriar no forno por duas horas.

Molho: 1 xcara de azeite6 alhos processados1 colher de sopa de organo1 colher de sobremesa de salsinha1 pitada de sal1 colher de caf de pimenta sria (opcional)

Coloque os tomates num vidro, acrescentando o molho.Conserve em geladeira por, no mximo, trs meses. Sempre queutilizar os tomates, complete o vidro com azeite.



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:: Vegegrete ::

2 tomates firmes1 cebola grande1 dente de alho1 xcara de cheiro-verde1 xcara de azeite1 xcara de guaSuco de meio limo1 colher de sobremesa de organoSal a gosto

Numa tigela grande, coloque o azeite, a gua, o suco do limo,o organo e o sal. Misture tudo, acrescentando os demais ingre-dientes picadinhos. Leve geladeira at a hora de servir.



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:: Pratos Quentes e Acompanhamentos :::: Abobrinha Crocante ::

400 g de abobrinhas cortadas em rodelas1 colher de sopa de leo150 g de tomates sem pele em fatias finas1 xcara de tofu picadinho1 colher de caf de organo1 xcara de caf de leite12 xcara de migalhas de po1 xcara de caf de nozes picadinhasPimenta-do-reino e sal a gosto

Coloque o leo numa panela, aquea e acrescente a abobrinha.Mexa por dez minutos em fogo brando, retire do fogo e temperecom sal e pimenta. Arrume metade da abobrinha numa formarefratria, formando uma camada. Polvilhe com metade do tofu,metade do tomate, metade do organo. Depois coloque a outrametade da abobrinha e por cima o restante do tofu, do tomate edo organo. Misture o leite com as migalhas de po e as nozes,jogue por cima das abobrinhas e leve ao forno por 30 minutosaproximadamente, para gratinar.



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:: Acaraj ::

2 xcaras de feijo fradinho (deixado de molho, escorrido)12 cebola3 dentes de alho2 colheres de sopa de tahine3 colheres de sopa de leo de oliva1 colher de caf de cominho4 colheres de sopa de coentro

Misture os ingredientes e bata no processador de alimentos. Seno tiver, ligue o liquidificador e v despejando aos poucos ofeijo fradinho. Depois coloque os outros ingredientes picadin-hos. Unte uma assadeira e coloque colheradas da massa paraassar em forno quente a 200C por 20 a 30 minutos. Sirva com oVatap.

Fonte: Delicias Vegetarianas

:: Acebolado Protico ::

2 xcaras de PVT grada 2 pimentes pequenos e coloridos2 cebolas em fatias finas5 colheres de sopa de leo de gergelim1 beringela em fatias com cascaCogumelos a gosto


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Alho, salsa, curry, shoyu e sal a gosto

Refogue no leo de gergelim as cebolas, o alho e os pimentes.Depois de murchos, acrescente as protenas vegetais fatiadas eadicione os cogumelos com os temperos. Misture por cinco min-utos, acrescente a beringela e continue mexendo at que elamurche. Se quiser, acrescente um pouco de shoyu para dar maissabor.


:: Almndega de Legumes ::

100 g de farinha de rosca200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso)200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso)100 g de cebola 10 g de salsinha picada 10 g de margarinaPouco sal

Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque emforma untada e leve ao forno.



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:: Anis de Cebola ::

1 cebola grande (ou 2 mdias)34 xcara de ch de gua gelada2 colheres de leite de coco12 colher de ch de sal1 colher de ch de fermento em p ou bicarbonato de sdio1 colher de caf de pprica em p1 pitada de pimenta-do-reinoFarinha de trigo suficiente para empanar

Corte a cebola em fatias grossas e separe em anis. Misturetodos os ingredientes (exceto a farinha) e passe os anis nessamistura. Coloque a farinha em uma tigela e empane a cebola.Repita a operao passando novamente pelo lquido (senecessrio, coloque um pouco mais de gua antes de continuar)e novamente pela farinha. Asse em forno quente por aproxi-madamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos com umaesptula para evitar que grudem.

Fonte: "vidavegetariana.com"

:: Batata Assada com Cogumelo ::

5 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas3 colheres de sopa de leo2 colheres de sopa de creme vegetal


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1 xcara de cogumelos cortados2 tomates grandes cortados em rodelas finas1 colher de ch de organo e tomilho esmigalhadoAzeitonas pretas para decorar Sal a gosto

Preaquea o forno e coloque as batatas numa panela com guafria e sal. Deixe a gua ferver e cozinhe as batatas em fogo bran-do por 5 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela esquente oleo e metade do creme vegetal. Adicione os cogumelos, mexapor trs minutos, retire a panela do fogo e reserve. Com o leoque sobrou na panela unte uma forma. Arrume na forma as rode-las de batata, cubra com os cogumelos e polvilhe organo e sal.Depois arrume os tomates e as azeitonas, coloque por cima aoutra metade do leo com o creme vegetal derretido. Leve aoforno por 30 minutos. Sirva na prpria forma.

Fonte:Lar Vegetariano

:: Batata Especial ao Forno ::

10 batatas descascadas1 colher de sopa de creme vegetal2 colheres de sopa de farinha de trigo300 ml de gua 2 dentes de alho socadoSlvia a gosto


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Sal a gosto

Refogue o alho no creme vegetal e acrescente o sal. Assim que oalho estiver dourado, adicione a farinha dissolvida em um poucode gua, mexendo sempre. Se preferir um creme mais ralo, adi-cione um pouco mais de gua. Reserve. Corte as batatas emrodelas no muito finas e adicione sal. Arrume as batatas emuma forma refratria e espalhe o creme reservado e polvilhe aslvia. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.


:: Batata Saut ::

5 batatas mdias descascadas1 colher de sopa de creme vegetalPimenta a gostoSalsa a gostoSal a gosto

Cozinhe as batatas sem que amoleam. Numa panela, esquenteo creme vegetal e junte as batatas cortadas em pedacinhos.Polvilhe com sal, pimenta ou pprica, e deixe por alguns minu-tos em fogo mdio. Desligue e acrescente a salsinha.



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:: Berinjela Maravilhosa ::

3 berinjelas picadas com casca1 cebola grande picada2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de leoOrgano a gostoSalsinha a gostoSal a gosto1 xcara de shoyu12 xcara de gua1 colher de sobremesa de leo de gergelim torrado2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de salsinha

Deixe as berinjelas de molho por uma hora na gua com sal,escorra-as e reserve-as. Refogue no leo o alho e a cebola, adi-cione o organo, a salsinha e o sal a gosto. Junte a berinjela,refogue at que fique macia e depois deixe esfriar. Em seguidaacrescente o shoyu, a gua os dentes de alho picados, o leo degergelim e a salsinha. Mexa bem e guarde na geladeira. Esteprato fica mais saboroso a partir do dia seguinte.



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:: Berinjela Rpida de Panela ::

2 berinjelas descascadas em rodelas2 cebolas em rodelas3 tomates em rodelasAzeitonas verdes picadas a gostoSal, pimenta e organo a gostoAzeite a gosto

Em uma panela, faa camadas com os ingredientes acima,comeando pela cebola.Tampe a panela e leve ao fogo. Quando comea a ferver baixe ofogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Internet

:: Bob de Soja ::

2 xcaras de Protena de soja grada secaSuco de 1 limo1 colher de caf de noz moscada1 cebola grande ralada12 Kg de mandioca liquidificada com um pouco de gua1 colher de sobremesa de sal2 xcara de molho de tomate1 vidro de leite de coco 12 mao de coentro picado


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Hidratar a protena com gua fervente 20 minutos, escorrer,espremer e temperar com sal, limo e noz moscada, reservandopor mais 20 minutos. Picar e levar para dourar com a cebola,adicionar o molho de tomate e cozinhar 20 minutos para apurar.Acrescentar os outros ingredientes fervendo mais 10 minutos.Na hora de servir colocar o coentro.


:: Bob de Vegetais ::

12 xcara de ch de azeite1 cebola picada2 dentes de alho amassados2 tomates picados1 abobrinha em cubo1 cenoura ralada1 xcara de ch de couve-flor picada1 xcara de ch de folhas (acelga, agrio, repolho ou couve)500g de mandioca cozida e amassada1 colher de ch de sal1 colher de ch de molho de pimenta1 vidro de leite de cocoSalsa picada a gosto

Leve ao fogo, o azeite, a cebola, o alho e o tomate e refogue.Acrescente os legumes e os vegetais e cozinhe. Coloque a man-dioca e tempere com o sal e o molho. Se precisar, adicione


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gua. Coloque o leite de coco e a salsa. Sirva com arroz branco.


:: Bob Vegetariano ::

1 prato cheio de mandioquinha cozida e amassadaAzeitonas pretas inteiras1 prato de tomate picado1 pimento picadinho1 prato de coentro picado12 prato de salsa picadinha1 colher sobremesa de urucum1 vidro de leite de coco1 colher de ch de gengibre fresco raladoSal13 xcara de shoyo1 colher de sopa de azeite de dend14 xicara de azeite de oliva

Esquentar uma panela de barro e colocar nela os azeites. Fritar ocoentro , meio prato de tomate, o pimento, a salsinha, o gengi-bre e o urucum.Acrescentar a mandioca, meio vidro de leite de coco, asazeitonas, o shoyo e sal a gosto.Colocar o restante dos tomates edo leite de coco. Mexer o bobo levemente e servi-lo com um


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pouquinho de coentro picado.Podem ser colocados pedacos de palmito e cogumelo.Dica: a panela de barro e importante para dar o sabor ao prato.


:: Bolinho rabe (Tameia) ::

1kg de gro de bico (deixar de molho um dia)2 maos de salsinha1 mao de coentro1 mao de cebolinha2 cebolas12 cabea de alho grande2 pes (molhados)Farinha de rosca

Moer todos os ingredientes em um moedor, fazer uma massaacrescentando 2 xicaras de farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino e um pouco de bicarbonato. Fritar em oleo bem quente efazer bolinhos achatados.



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:: Brcolis com Cogumelo ::

4 batatas pequenas cortadas em cubos1 xcara de buquezinhos de brcolis1 xcara de cogumelos inteiros1 cebola picadinha1 colher de sopa de cebolinha verde picada1 xcara de tofu picadinhoGengibre ralado ou em p a gostoSal a gosto

Cozinhe as batatas inteiras com sal, escorra-as e reserve-as.Numa caarola, coloque um fio de azeite. Acrescente a cebolapicadinha, depois os cogumelos e tempere com gengibre. Junteos brcolis e as batatas. Mexa bem e acrescente um pouquinhode gua (mais ou menos 1 xcara de caf). Coloque o sal. Deixeem fogo baixo at os talos de brcolis ficarem macios. Desliguee acrescente o tofu e a salsinha. Mexa e sirva.


:: Caldo de Legumes ::

2 cenouras raladas2 tomates sem pele e sem sementes picados1 cebola pequena ralada2 alhos socados


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12 xcara de salsinhaOrgano a gosto6 colheres de sopa de azeite1 litro de gua Sal a gosto

Leve ao fogo o azeite, refogue o alho e a cebola at que fiquemdourados. Acrescente os tomates e a cenoura e refogue-os por 1minuto. Acrescente a salsinha, o organo, o sal e, por ltimo, agua. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Guarde o caldona geladeira, em potes de vidro, no mximo por dois dias.


:: Catupiry de Soja (Tofupiry) ::

1 tofuAzeiteGotas de limoSal a gostoTahine (opcional)

Retire a gua do tofu (esprema-o com a mos). Coloque no liq-uidificador com dos demais ingredientes e bata. Caso sejanecessrio, acrescente um pouco dgua para ajudar a bater.Utilize em pizzas, recheios, pes.Fonte: Julliane Vegan


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:: Charuto Vegetariano de Repolho ::

1 repolho1 colher de ch de mostarda1 colher de sopa de kummel (semente picante)1 colher de ch de coentro em p6 folhas de hortel

Cozinhe tudo em 1 litro de gua com um pouco de salpor alguns minutos, at que as folhas de fora do repolhose soltem com facilidade.

Recheio:Arroz cozido misturado com2 colheres de sopa de azeite3 colheres de sopa de aveia75g de Castanha do Par1 cenoura picadinha1 xcara de ch de azeitonas picadas12 colher de ch de noz-moscada

Enrole o recheio nas folhas de repolho e prenda com palito.Coloque aos charutos em forma refratria ou em panela fechadae cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Na prpria gua dorepolho (use pouca gua no fundo da panela), temperar o caldorestante com sal e ervas a gosto (se for necessrio) e engrossar


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com um pouco de creme de leite de soja ou, se preferir, farinha de trigo meio torrada. Finalmente, arrume os charutos emuma travessa e despeje o molho por cima, sirva quente.


:: Cogumelos no Azeite ::

500 g de cogumelosSuco de 1 limo1 cebola ralada12 litro de gua para aferventar os cogumelos4 dentes de alho processados200 ml de azeitePimenta-do-reino a gostoSalsa a gostoSal a gosto

Afervente os cogumelos e escorra-os. Enxugue-os com panolimpo e reserve-os. Coloque metade dos temperos no fundo deum pote, acrescente os cogumelos e o restante dos temperos.Feche o pote. Estes cogumelos podem ser usados como recheiode sanduches, tofuletes, canaps etc.



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:: Croquete de Batata ::

10 batatas mdias1 12 xcara de farinha de trigo1 colher rasa de ch de sal2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha2 colheres de sopa de creme vegetal derretido1 xcara de farinha de rosca

Cozinhe as batatas, escorra-as e faa um pur. Deixe esfriar.Leve o pur ao fogo, adicione o sal e salsa, mexendo bem. Vadicionando aos poucos a farinha at conseguir uma massahomognea. Retire do fogo os croquetes com a massa aindaquente, utilizando o recheio de sua preferncia. Passe os cro-quetes no creme vegetal derretido (ou em leite de soja) e emseguida na farinha de rosca. Leve-os ao forno em temperaturabaixa at ficarem dourados.Dica: cada batata tem uma quantidade diferente de gua, porisso, se necessrio, adicione mais farinha. As melhores para estareceita, so as que contm menos gua.



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:: Cuscuz de Legumes ::

500 g de farinha de milho2 colheres de farinha de mandioca12 xcara de azeite12 xcara de cebolas picadas2 tomates grandes picados12 xcara de cenouras cozidas e picadas1 xcara de batatas cozidas e picadas1 xcara de ervilhas1 vidro de palmito picado (o ideal optar pelo fresco ouecolgico pois no tem conservantes)50 g de azeitonas verdes sem caroo

Refogue no azeite a cebola, os tomates e as azeitonas. Quandoos tomates estiverem macios, acrescente quatro copos de gua,ferva por 10 minutos e acrescente os outros ingredientes, comexceo das farinhas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos eacrescente as farinhas, mexendo sempre. Coloque o cuscuz emuma forma decorada com legumes, aperte bem e desenformeainda quente. Voc pode servir este prato quente ou frio.

Fon te: Lar Vegetariano


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:: Escondidinho de Soja ::

4 batatas grandes cozidas e amassadas2 12 xcaras de PTS (soja granulada) hidratada e escorrida4 dentes de alho1 cebolaPimenta-do-reino a gostoSalsinha a gostoCebolinha a gostoCominho a gostoAzeite para dourar os temperos5 colheres de sopa de molho shoyo

Primeiramente, faa um pur vegan (batatas cozidas e amas-sadas, creme vegetal, sal e pouca gua). Depois hidrate a prote-na texturizada de soja por quinze minutos em gua morna eescorra bem tirando todo a gua. Numa panela, refogue noazeite o alho e a cebola at dourarem. Em seguida, coloque asalsinha, a cebolinha e a protena texturizada. Refogue poralguns poucos minutos. Adicione o shoyo e o cominho, refoguepor mais alguns poucos minutos e desligue.Montagem:Forrar o fundo de um pirex com metade do pur. Colocar porcima a protena texturizada que j est refogada. Sobre a prote-na, colocar o restante do pur. Levar ao forno por 15 minutos.



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:: Espaguete com Champignon ::

500 g de espaguete2 colheres de sopa de azeite1 cebola mdia picada1 dente de alho amassado1 pimento verde sem sementes picado12 xcara de cogumelos cortados1 quilo de tomates sem pele e sem sementes2 colheres de sopa de creme vegetal1 colher de ch de manjerico fresco1 folha de louroOrgano a gostoSal a gosto

Aquea o azeite numa panela, junte a cebola e o alho e refoguepor dez minutos, mexendo de vez em quando. Depois queamolecerem, coloque os tomates e os cogumelos cortados empedaos e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinharpor vinte minutos. Cozinhe o espaguete com sal por dez minu-tos, escorra, passe em gua fria e reserve. Em uma panela, junteo creme vegetal, o organo, o manjerico, o louro e o sal,coloque o macarro e misture bem at que o macarro incor-pore os temperos. Coloque em uma forma refratria e despeje omolho por cima. Sirva.



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:: Espetinhos de Frigideira ::

250 g de tofu1 abobrinha mdia12 tomates-cereja mdios3 dentes de alho amassados12 xcara de ch de cebolinha verde picada2 colheres de sopa de azeite de olivaSal a gosto

Escorra a gua do tofu, envolva-o num pano de trama fina edeixe descansar por 40 minutos. A seguir, retire o tofu e corte-oem 12 pedaos de 2cm X 3cm. Reserve. Lave a abobrinha, elim-ine as extremidades e corte-a em 12 pedaos de 3 cm X 5 cm.Reserve. Monte 4 espetinhos colocando em cada um deles 3pedaos de tofu, 3 pedaos de abobrinha e 3 tomates. Misturenuma tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha osespetinhos num frigideira de 33cm de dimetro e regue com otempero. Leve a frigideira ao fogo e grelhe os espetinhos por 10minutos, ou at a abobrinha ficar al dente. Na metade do cozi-mento vire cuidadosamente os espetinhos de lado. Retire dofogo, distribua os espetinhos no prato e sirva.

Fonte:"vidavegetariana.com"


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:: Espeto Vegetariano ::

Molho para hidratar a PVT:2 xcaras de PVT grada12 xcara de creme de maionese vegetal1 ramo mdio de hortel1 ramo grande de salsa2 colheres de sopa de leoFarinha de roscaSal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a PVT e afarinha) e passe a mistura para uma tigela maior. Despeje a PVTnesse molho e espere 5 minutos. Passe-a na farinha de rosca.

Molho para regar os espetos:1 xcara de gua2 dentes de alho picadinhos2 colheres de sopa de leo1 ramo de salsoCurry, organo e sal a gosto

Refogue o alho no leo, acrescente os demais ingredientes, comexcesso do salso, e depois a gua. Deixe aquecer por 3 minu-tos e desligue o fogo. Reserve. Utilize o salso como um pincelna hora de regar os espetos com este molho.


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Espetos:A PVT hidratada3 batatas levemente aferventada e cortadas em cubos1 cenoura cortada em rodelas grandes1 xcara de tofu em cubosEspetos de madeira

Coloque no espeto os ingredientes acima alternadamente (umaPVT, uma batata, uma PVT, uma cenoura, uma PVT, um tofu,uma PVT) e umedea os espetos regando-os com o molhopreparado antecipadamente. Asse-os em forno mdio pr-aque-cido at dourarem.


:: Farofa Crocante do Tio Vav::

250 ml de leo de soja1 pacote de sopa de cebola (sem carne / leite)2 copos de protena de soja texturizada12 pacote de farinha de biju

Misturar o leo com a sopa de cebola e levar ao fogo. No pontode fervura acrescentar a soja texturizada e mexer por mais 3minutos. Tirar do fogo e acrescentar a farinha de biju. Guardadaem potes fechados, tem boa durabilidade.


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:: Feijoada Vegetariana ::

12 kg de feijo preto3 folhas de louro150 g de protena de soja grada3 cenouras pequenas picadas12 nabo grande picado3 razes de bardana picada1 alho por picadinho1 xcara de cebolinha picada1 colher de sobremesa de tempero baiano12 coco seco em cubos100 g castanha de caju torradasleo para refogarSal a gosto

Coloque o feijo para cozinhar com as folhas de louro. Deixe aprotena de soja de molho na gua morna por 30 minutos,depois esprema bem para tirar a gua. Em outra panela refoguecom um pouco de leo na ordem que segue: alho por, temperobaiano, cebolinha, protena de soja, bardana, cenoura, nabo esal. Quando o feijo estiver cozido, junte o refogado e deixe fer-ver por mais alguns minutos at que todos os legumes estejamcozidos. Em outra panela, frite o coco seco no leo at ficardourado e acrescente na feijoada, depois de desligar o fogo,coloque a castanha.


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Dica: aproveite o leo que fritou o coco para fazer uma farofa eacompanhe a feijoada com uma couve refogada.

Fonte: Ativistas Vegan de So Paulo

:: Furikake de PVT ::

1 xcara de PVT fina desidratada1 colher de sopa de organo1 dente de alho picado3 colheres de sopa de leo ou azeiteSalsa japonesa ou tradicional bem picadinhaSal a gosto

Coloque todos os ingredientes na frigideira e mexa sem parar atdourarem. Sirva em seguida, com arroz branco.


:: Lasanha ::

1 embalagem de massa de lasanha sem ovos1 xcara de molho de tomatesMolho branco

Molho de tomate:


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1 xcara de PVT fina e hidratada1 cenoura mdia picada1 batata pequena picada1 cebola grande picada1 xcara de ch de tomates picados2 dentes de alho socados5 colheres de sopa de leo3 xcaras de guaOrgano a gostoSal a gosto

Aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Adicione a batata, acenoura e o PVT e refogue bem. Acrescente os tomates, a gua,temperando com sal e organo a gosto. Cozinhe at que ferva.Reserve.

Molho Branco:12 cebola12 xcara de Shiitake ou cogumelos1 colher de sopa de salsinha4 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de leo300 ml de guaSal a gosto

Aquea o leo, a cebola e o shiitake. Dissolva a farinha de trigo


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num pouco de gua e junte ao shiitake. Coloque o restante dagua aos poucos, mexendo sempre. Adicione a salsinha e o sal.Cozinhe por cinco minutos e reserve.

Montagem:Numa forma refratria, espalhe uma concha de molho vermelhoe arrume uma camada da massa. Por cima, coloque um poucode molho branco, cubra com uma camada de massa e adicioneo molho vermelho. V alternando as camadas at finalizar commolho. Leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente trintaminutos.


:: Legumes ao Curry ::

Legumes:1 couve-flor pequena em raminhos250 g de cenouras pequenas raspadas e cortadas em rodelas250 g de vagem cortada em pedaosSal a gosto

Molho:1 12 colher de sopa de creme vegetal3 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de curry em p


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1 colher de ch de gengibre em p2 xcaras de leite de soja2 colheres de sopa de suco de laranja1 colher de sopa de amndoas escaldadas, descascadas ecortadas ao meio1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picadas

Corte e cozinhe os legumes em gua fervente com sal, atficarem macios. Escorra e reserve o caldo. Para o molho derretao creme vegetal, junte a farinha e mexa at formar uma pasta.Junte o curry e o gengibre, mexa sem parar e v acrescentandolentamente o leite, o suco de laranja e duas xcaras do caldoreservado. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 3 minutos. Despejeo molho sobre os legumes, misturando levemente com um garfo.Polvilhe com as amndoas e a salsinha.



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:: Medalho de Tofu ::

Massa:250 g de creme vegetal12 kg de farinha de trigo branca1 xcara de leite de soja1 colher de sopa de fermento qumico1 pitada de sal

Junte todos os ingredientes e amasse bem. Deixe descansar por30 minutos.

Recheio:300 g de tofu temperado com sal e esmigalhado3 colheres de sopa de creme vegetal

Misture tudo at formar um creme e divida o recheio em quatro.Divida a massa em quatro e abra-a at ficar com uma espessurafina. Passe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe empapel impermevel, tora as pontas e leve geladeira. No diaseguinte, corte a massa em rodelas e asse em forno quente.



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:: Moqueca de Palmito ::

6 tomates3 cebolas mdias2 dentes de alho1 mao de coentro12 litro de leite de cocoAzeite de dend1 vidro grande de palmito1 pimentoSal a gostoFarinha de mandioca fina e arroz branco para acompanhar

Corte a cebola, o tomate e o pimento em rodelas, soque o alhoe coloque um pouco de leo na panela. Coloque o alho, quandocomear a dourar, jogue a cebola. Quando a cebola comear acozinhar, jogue tomate. Colocar um pouco de gua para omolho, quando o molho comear a pegar cor, jogue o pimento.Em seguida, junte um copo de leite de coco e os palmitos cuida-dosamente na panela. Quando comear a ferver, jogue uma col-her de sopa de dend e em seguida coentro. Mais um copo deleite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e estpronto. Servir com arroz branco e farofa branca ou farofa dedend.



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:: Nuggets de Resduo de Soja (okara) ::

8 xcaras de resduo de soja1 xcara de farinha de trigo branca1 xcara de germe de trigo4 colheres de sopa de shoyu4 colheres de sopa de azeite5 azeitonas verdes picadas2 dentes de alho picados1 tomate sem sementes picado1 cebola picada2 cenouras raladas em ralo finoLouro, tomilho, manjerona, aafro, salsa e sal a gosto

Refogue no azeite o alho e a cebola at murcharem. Acrescenteo tomate e as azeitonas, junte o shoyu e deixe no fogo por 3minutos. Numa bacia, coloque o resduo de soja, a farinha detrigo e o germe de trigo, acrescente o refogado e as cenouras ral-adas e junte as especiarias. Misture com as mos at a massaincorporar todos os ingredientes. Modele os nuggets e asse outoste com pouqussimo leo.



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:: Paella Vegan ::

1 cebola grande picada300g de arroz integral800ml de caldo de legumes1 pimento vermelho picado1 pimento verde picado3 talos de aipo200 g de cogumelos picados100 g de vagem100 g de ervilha50 g de castanhas de caju quebradinhas (no podem ser modas)450 g de tomates picados150 ml de vinho branco SECOSal, pimenta e organo

Em uma frigideira grande de ferro, frite a cebola em 4 colheresde azeite. Adicione 12 colher de pimenta e o arroz, e cozinhe por4 a 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, o vinho, tomates,sal (se necessrio) e organo. Deixe cozinhar por 10 a 15 minu-tos. Junte os pimentes, o aipo, os cogumelos, as vagens e cozin-he por mais 30 minutos, tampado, at que esteja tudo bem cozi-do e o arroz macio. Adicione ento as ervilhas e castanhas decaju, misture e sirva.



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:: Pastel Assado ::

1 12 xcara de farinha de trigo2 colheres de sopa de creme vegetal1 colher sopa de leite de soja12 xcara de germe de trigo1 colher de organo1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e abra a massa com um rolo.Coloque o recheio de sua preferncia e feche o pastel, colocan-do-o numa forma untada. Leve-a ao forno pr-aquecido.


:: Pav Salgado ::

12 kg de batatas cozidas e picadas250 g de cenouras cozidas e picadas12 lata de ervilhas12 lata de milho verde1 colher de sopa de azeitonas picadas4 colheres de sopa de maionese vegetal1 po de forma sem cascaSalsinha vegetal picada a gosto


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Misture os legumes e tempere a gosto. Junte 3 colheres de sopade maionese. Em um pirex, alterne camadas de po e delegumes. Cubra com o restante da maionese. Leve geladeirapor pelo menos 1 hora.


:: Pur de Batatas ::

3 Batatas mdias descascadas e picadas em cubos1 colher de sopa de creme vegetalCheiro-verde a gostoguaSal a gosto12 dente de alho processado (opcional)

Cozinhe as batatas em gua com sal. Quando estiverem bemmacias, escorra-as e passe no espremedor de batatas ou amasseno garfo. Numa panela, coloque o creme vegetal e o alho, deixealguns instantes e junte a batata amassada. Mexa bem, coloqueum pouquinho de gua e v dosando at o ponto desejado(quanto mais gua, mais mole o pur). Junte o cheiro verde pica-dinho e desligue o fogo. Sirva como acompanhamento derefeies e lanches.

Fonte: Receita do C


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:: Pur de Gro-de-bico ::

2 xcaras de gro-de-bico4 colheres de sopa de azeite2 folhas de louro ou 1 colher de ch de louro em p1 cebola pequena picadinha2 dentes de alho picados4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)Cheiro-verde para polvilharSal a gosto

Deixe os gros-de-bico de molho. No dia seguinte, cozinhe-osna gua, com o louro. Reserve um copo da gua do cozimento.Caso tenha usado folhas de louro, retire-as. Bata o gro-de-bicono liquidificador com o caldo de legumes. Aquea o azeite erefogue a cebola e o alho. Acrescente o creme batido no liquidi-ficador e mexa at comear aparecer o fundo da panela. Decorecom cheiro-verde cortado fininho.



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:: Queijo "Prato" (que fatia e derrete!) ::

(Pode ser congelado e ralado quando necessrio)12 xcara de gua fervente4 colheres de sopa de gar-gar 1 12 xcara de tofu bem firme1 12 xcara de castanhas de caju enxaguadas em gua quente1 colher de sopa de levedura12 colher de ch de alho em p2 colheres de ch de sal3 colheres de sopa de suco de limo fresco1 colher de ch de cebola em p4 colheres de sopa de suco congelado de ma4 colheres de sopa de suco congelado de laranja12 colher de ch de sementes de endro1 lata (100g) de pimenta-da-jamaica3 colheres de sopa de suco de cenoura1 pitada de tomilho

Coloque a gua fervente no liquidificador. Adicione a gelatina(gar-gar) e agite at dissolver. Adicione todos os outros ingredi-entes exceto o tofu e as castanhas, misturando bem. Adicione otofu e as castanhas e continue misturando. Coloque em umrecipiente, cubra e refrigere. O suco de cenoura ajuda a melho-rar a cor e o sabor.Fonte: Internet


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:: Quibe Assado ::

250 g de trigo para kibe (bem lavado e deixado de molho nagua a noite toda)12 abbora japonesa (hokaido) cozida, descascada e amassadaUm punhado de uvas-passa sem sementes, pretas ou brancas, ouambasUm punhado de nozes picadasUm punhado de azeitonas verdes ou pretas ou ambas,descaroadas e picadas em rodelasUm tomate sem pele e sem sementes, picado mido2 ou 3 colheres bem cheias de aveia (se for fina pode colocardiretamente na mistura, se for grossa ou integral, deve-se deixarde molho em gua por uns 15 ou 20 minutos)Alho (se for seco, uma colher de ch se for cru, uns dois dentesbem picadinhos)Cebola (se for seca, uma colher de sopa; se for crua, uma cebolabem picadinha)Hortel fresca a gostoPimenta da jamaica triturada junto com umas pitadinhas decanela da ChinaUma colher de sopa de ShoyuUma colher de ch de Aji-No-Moto

Espremer o trigo que ficou de molho a noite toda e misturar comtodos os outros ingredientes, em uma vasilha grande. Deixar na


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geladeira por mais ou menos uma hora para acentuar o tempero.Colocar em uma assadeira (no precisa untar) e assar em fogomdio at ficar bem sequinho ou apresentar uma cor marrom,no muito escuro, na superfcie. Servir com azeite de oliva elimo.

Observao Importante: esse prato ideal para quem tem prob-lemas digetivos ou gastrite e no pode comer temperos fortescomo pimentas fortes e pimento. A pimenta da jamaica podeser consumida por quem tem gastrite e, quando misturada canela da China, toma o gosto e o cheiro da pimenta-do-reinosria. Pode ser sevido tambm com pasta de gro de bico tem-perada com alho, cebola, sal, limo e pasta de gergelim (Tahine).


:: Quibe de Tofu ::

3 xcaras de trigo para quibe hidratado e espremido2 colheres de sopa de aveia1 colher de sopa de farinha de trigo branca1/2 cebola picadinha1/2 tomate picadinho1 xcara de tofu espremido1/2 cenoura ralada2 colheres de sopa de beterraba ralada


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3 colheres de sopa de salsinha picada1 pitada de pimenta (opcional)1 colher de caf de coentro1 colher de caf rasa de aafro9 colheres de sopa de leo2 dentes de alho picadosSal a gosto

Numa bacia, coloque o trigo bem espremido, o tomate e todosos temperos. Misture tudo com as mos, acrescente a cenoura ea beterraba e misture. Coloque o leo, o tofu, a farinha de trigoe a aveia, misture tudo muito bem e modele em formato dequibe. Leve para assar em forma untada (ou com papel man-teiga).


:: Risoto de Legumes ::

1 xcara de arroz integral2 xcaras de gua1 tomate sem sementes picado1 dente de alho amassado1 colher de sopa de pimento verde picado1 colher de sopa de pimento amarelo picado1 cebola picada


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2 cenouras picadas12 azeitonas picadas1 xcaras de ervilhas frescas pr-cozidasSal a gosto

Refogue o alho, a cebola e o tomate na panela de presso.Acrescente o arroz lavado, com uma pitada de sal. Leve o arrozao fogo e, depois que levantar fervura, deixe cozinhar por maisquinze minutos. Em outra panela, cozinhe as cenouras e asazeitonas em gua ou leite de soja, com os temperos de suapreferncia. Quando estiverem cozidos, junte os pimentes, aservilhas e uma pitada de sal. Deixe por mais cinco minutos.Junte esse molho ao arroz, misture e sirva.


:: Risoto Picante de Tomate ::

1 cebola mdia picada2 dentes grandes de alho modos1 pimento mdio sem pele, cortado1 cenoura mdia, cortada ou em ralada8 - 10 aspargos, verdes e firmes, cortados na diagonal couve-flor cortada em partes pequenas6 tomates pequenos picados


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2 copos de arroz parboilizado cozido14 de colher de ch de Pimenta de CaienaSal e pimenta preta a gosto2 a 4 colheres de sopa de leo de olivaOrgano seco

Ponha leo de oliva em uma panela grande em fogo mdio.Uma vez que o leo est quente, adicione a cebola picada euma pitada do sal. Mexa as cebolas e cozinhe at ficarem trans-parentes, aproximadamente 5 minutos. Adicione partes dacouve-flor e misture com a cebola, adicione outra pitada de sal.Prove, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 3 a 5 minu-tos. Descubra e adicione outra colher de leo de oliva, senecessrio. Misture o alho modo, adicione a cenoura e deixecozinhar por 1 minuto. Adicione os aspargos e deixe por mais 1minutinho. Adicione o organo, os tomates, o pimento, apimenta de Caiena e a pimenta preta. Deixe os tomates cozin-har e encorpar (aproximadamente 5 minutos). Sal e pimenta agosto. Misture o arroz cozido ao molho, com uma colher desopa de saqu, com o fogo desligado.



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:: Rissole ::

750 ml de leite de soja250 ml de gua90 g creme vegetal500 g farinha de trigo 4 colheres de caldo de legumes (ver receita)Sal a gosto

Leve o leite e a gua ao fogo, junte o creme vegetal, o caldo delegumes e o sal; deixe ferver, coloque a farinha e v mexendoat a mistura desgrudar do fundo da panela. Conserve em fogobaixo. Coloque a massa espalhada na pia para esfriar e, com elaainda morna, sove bem. Abra a massa com o rolo, polvilhando-acom farinha antes de abrir. Corte a massa usando a boca de umcopo, coloque o recheio de sua preferncia e comece a fecharos rissoles pelo meio para tirar o ar. Deixe no forno mdio poraproximadamente 35 minutos (ou se preferir, frite-os em leoquente). Esta receita rende em torno de cem unidades.



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:: Salgadinho Gostoso ::

12 xcara de creme vegetal2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de leite de soja1 colher de sobremesa de fermento qumico1 pitada de salSalsichas vegetais temperadas

Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento e misturecom as mos. Acrescente o creme vegetal e o leite aos poucos.V amassando at a massa ficar homognea. Abra a massa comum rolo, corte-as em tringulos e enrole em cada um deles umasalsicha vegetal. Se preferir, coloque outros recheios. Asse emforno pr-aquecido por quinze minutos.


:: Salsicha Rpida ::

6 batatas2 cebolas em fatias fininhas1 colher de sopa de creme vegetal2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadinhas1 lata de salsichas vegetais umedecidas com shoyu12 xcara de shoyu


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Descasque as batatas e corte-as em quadradinhos. Refogue nocreme vegetal as cebolas, sem deixa-las corar; junte a salsa, ascebolinhas, as batatas e as salsichas umedecidas com meiaxcara de shoyu. Cozinhe em fogo brando por trinta minutos.


:: Sopa Cremosa ::

350 g de mandioquinha2 batatas mdias1 cebola5 colheres de caldo de legumes (ver receita)1 litro de gua8 colheres de sopa de leite de soja em p1 colher de sopa cheia de salsinhaSal a gosto

Cozinhe na gua as batatas com o caldo de legumes, e acres-cente a cebola e as mandioquinhas. Assim que ficarem macias,leve tudo para o liquidificador e bata com o leite em p.Devolva panela, tempere com sal e deixe ferver. Acrescente asalsinha e sirva a seguir com torradas de glten.



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:: Sopa de Cenoura e Tofu ::

500 gramas de cenouras cruas4 xcaras de gua12 cebola pequena2 xcaras de tofu (amassado na xcara)1 colher de sobremesa de missPimenta, dill seco e sal a gosto

Lave e retire a fina casca escura das cenouras. Corte-as em rode-las finas. Numa panela mdia coloque as cenouras, a gua, o sale a cebola para cozinhar. Assim que as cenouras estiverem ten-ras, bata-as no liquidificador com um pouco da gua do cozi-mento (apenas o suficiente para o liquidificador funcionar).Devolva na panela, acrescente ento o tofu, o miss e os demaistemperos. Aquea por mais alguns minutos, mexendo bem paraque o tofu fique bem integrado na mistura. Sirva quente com tor-radas ou po.



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:: Sopa de Espinafre ::

2 colheres de sopa de leo1 cebola pequena1 mao grande de espinafre4 copos de caldo de legumes (ver receita)2 colheres de sopa de maisena12 litro de guaAzeite a gostoSal a gosto

Refogue em leo quente a cebola picadinha e o espinafre corta-do bem fininho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver por 20minutos. Acrescente a maisena dissolvida em trs colheres desopa de gua, e mexa por alguns minutos at ficar consistente.Sirva com torradinhas.

Fonte: LAR VEGETARIANO

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:: Sopa de Legumes Deliciosa ::

3 batatas mdias2 cenouras mdias3 mandioquinhas (ou mais)1 mao de espinafre12 cebola2 dentes de alholeo vegetalMacarro Ave Maria (opcional)gua quenteSal a gosto

Pique todos os legumes e o espinafre. Refogue com um poucode leo a cebola e o alho j na panela de presso. Quandoestiverem quase dourados acrescente os demais legumes picadose o espinafre, deixe refogar por um minutinho. Junte a guaquente at cobrir os legumes, coloque sal e tampe a panela.Deixe na presso por mais ou menos 20 minutos (se o fogo foralto ou at 30 minutos se for baixo). Se optar por acrescentarmacarro, cozinhe separadamente para garantir que fique Aldente e misture sopa quando estiver pronta.

Fonte: Receita das Tatinhas


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:: Sopa de Lentilha Especial ::

150 g de lentilhas1 cenoura picadinha1 cebola picadinha1 dente de alho picado3 colheres de sopa de leo5 xcaras de caldo de legumes (ver receita)1 colher de ch de salsinha1 colher de ch de cebolinhaSal a gosto

Aquea o leo numa panela e doure a cebola e a cenoura atque fiquem macias. Adicione os outros ingredientes e temperecom sal. Deixe ferver e abaixe o fogo, mexendo de vez emquando. Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.


:: Sopa de Miss (Missoshiro) ::

400 ml de gua quente1 colher de sopa de miss1 xcara de Tofu em cubos2 colheres de sopa de cebolinha


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Pegue duas tigelas japonesas e coloque, em cada uma delas, 200ml de gua quente e 12 colher de miss. Dissolva-o bem, coloquemetade do tofu e polvilhe a cebolinha. Sirva quente.


:: Strogonoff Vegan ::

1 pacote de protena de soja grada (250 g )1 mao de cheiro-verde lavado e picado1 tubo de ketchup1 tubo de mostarda2 caixinhas de creme de leite de soja 400 g de champignon cortados ao meio2 saches de Sazon de sua preferncia 2 cubos de caldo Knnor de Legumes1 cebola picada em cubinhos3 dentes de alho processados12 caixinha de molho de tomate3 colheres de sopa cheias de vinagre de vinho branco5 Azeitonas sem caroo picadasMolho Ingls a gosto (certifique-se que no contm caldo decarne na composio)Molho de pimenta a gosto Organo, azeite e gua


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Protena:Deixe a protena de molho em gua filtrada (suficiente paracobrir) com o vinagre para hidratar por pelo menos 20 minutos(enquanto isso voc pode aproveitar para picar os temperos).Escorra bem, apertando com as mos para retirar todo o excessode gua. Leve-a novamente para o molho com gua e sal e deixepor mais 10 minutos. Escorra-as, esprema-as e s utilize um panode prato para torc-las (coloque pequenas pores sobre o panode prato e tora-o) para garantir que elas fiquem bem sequinhas.Este procedimento retira o gosto caracterstico da protena,sobressaindo o sabor dos temperos que viro a seguir. Coloque aprotena em uma assadeira ou frma refratria, regue com bas-tante azeite, salpique organo e sal a gosto. Com auxlio dasmos, misture bem, apertando as protenas para que absorvam oazeite. Leve ao forno mdio-alto pr-aquecido por 40 minutosou at que estejam com uma casquinha corada.

Molho:Ferva 12 litro de gua, junte o Sazon, o Caldo de Legumes emolho ingls a gosto, dissolva bem e reserve (mantendo-o emfogo baixo). Em uma panela grande refogue a cebola e o alhoem um pouco de azeite. Junte o creme de leite, o ketchup, amostarda, o molho de tomate, o molho de pimenta e v mexen-do. Acrescente o cheiro-verde e em seguida a mistura reservada.Junte as azeitonas, o champingon e a protena de soja. Misturetudo, verifique o sal e sirva.


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Dicas:- Seja prudente ao colocar sal na protena pois outros ingredi-entes j possuem sal em sua composio.- Voc pode adicionar receita 12 copo de conhaque. Para flam-b-lo, coloque-o em uma concha e tombe-a prxima ao fogopara que o conhaque queime e perca o lcool. Despeje-o sobreo strogonoff e misture bem.- Para incrementar o molho, voc pode acrescentar uma pasta desoja feita com tofu, gordura vegetal e leite de soja. Coloque tudono liquidificador, bata e misture ao molho.- Sirva com arroz e batata-palha ou batata-frita.

Fonte: Robinson Sampaio (inventador de modas)

:: Sufl de Espinafre ::

1 mao de espinafre picado1 dente de alho processado12 cebola picadinha4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver receita)1 12 colher de sopa de maisena2 copos de leite de soja1 xcara de legumes picadinhosSal a gosto


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Afervente o espinafre e escorra. Refogue a cebola e o alho,acrescente a maisena dissolvida no leite, deixe engrossar atvirar um creme, junte o espinafre e o caldo de legumes. Coloque em uma forma untada com creme vegetal efarinha de rosca. Leve ao forno por vinte minutos.


:: Sufl de Legumes ::

12 mao de espinafre400g de nabo400g de cenoura1kg de tofu4 colheres de sopa de leo vegetalSal a gosto

Divida o tofu em trs partes. cozinhe o nabo e a cenoura atficarem bem moles. Unte uma assadeira refratria com leo veg-etal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu noliquidificador at obter um creme. Coloque o sal. Despeje essamistura no fundo da forma. Faa a mesma coisa com o nabocozido e um dos pedaos de tofu. Faa a mesma coisa com acenoura e o ltimo pedao de tofu. Leve para assar em fornomdio por 30 minutos ou at que o creme esteja bem firme.


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:: Tempero Completo ::

5 cabeas grandes de alho2 quilos de sal marinho1 colher de sopa de salsa1 colher de sopa de cebolinha1 colher de sopa de manjerico1 colher de sopa de organo1 colher de sopa de tomilho1 colher de ch de curry1 colher de ch de gengibre1 colher de sopa de louro em p1 colher de caf de pprica doce

Descasque os dentes de alho e passe-os no processador ou noliquidificador at conseguir uma massa homognea. Despeje oalho processado numa bacia grande e acrescente os outrosingredientes, com exceo do sal, misturando com uma colherde pau. Acrescente o sal aos poucos e v mexendo com as mosat incorporar tudo por completo. Coloque em potes de vidro ouplstico, com tampa.Dica: No pote de vidro o tempero pode ficar fora da geladeirapor trinta dias. No recipiente de plstico, apenas dez dias.



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:: Tempur ::

CebolaVagemCenouraPimentesSalFarinha de trigoGelo

Corte todos os ingredientes em tiras bem finas de aproximada-mente 5 centmetros , acrescente a farinha (que deve ser coloca-da aos poucos) junto com as pedrinhas de gelo, misture os ingre-dientes e v adicionando a farinha, at que se torne uma misturagrudenta. No coloque muita farinha. Retire o gelo que no deveter derretido completamente e com uma colher retire as porese frite em leo quente at que doure.


:: Tofu ::

500 g de soja em gros2 colheres de sopa de sal amargo (sulfato de magnsio que servecomo coagulante)*


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150 ml de gua (para diluir o sal amargo)4 litros de gua

Coloque a soja de molho em gua filtrada por 8 horas, escorra agua e esfregue os gros com as mos para desprender a pelcu-la que os envolve. Bata a soja no liquidificador aos poucos, comos quatro litros de gua. Coloque este leite em um caldeiro emfogo mdio. Depois que ferver, deixe no fogo por dez minutos,mexendo sempre, depois desligue o fogo e deixe amornar. Coecom um pano fino. Dissolva o sal amargo com os 150 ml degua morna, adicione ao leite coado e deixe talhar por vinteminutos. Coloque em uma forma de queijo forrada com um teci-do fino e tampe. Essa forma dever conter um peso sobre o teci-do para que toda a gua excedente possa sair da massa. Deixepor trinta minutos ou mais. Desenforme o tofu em gua gelada,pois ele muito sensvel. Se, ao tentar desenformar, voc perce-ber que ele ainda est muito mole, envolva-o novamente com otecido e deixe mais um tempo. Dica: Para esta receita, voc dever usar uma panela oucaldeiro de mais ou menos 8 litros. Se puder evitar as dealumnio, melhor, pois a quantidade de alumnio que sedesprende e se agrega ao alimento espantosa. Depois de coar,reserve a massa restante, pois ela poder ser usada em outrasreceitas.* Alm do sal amargo, existem outros tipos de coagulantes(cloretos, sulfatos) entre eles o

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