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R – Kurs
Ernährung
Dr. Alex Witasek
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs Ärztekurs Diagnostik und Therapie nach F.X.Mayr ©Witasek
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Diätetik der F.X.Mayr Medizin
Mayrprevent Diät:
Größte Monotonie
Größte Schonung
Optimale Kauschulung
Milde Ableitungs Diät:
Mehr Eiweiß
Mehr Gemüse
Mehr Vielfalt
Geringere Stoffwechselumstellung
Schulung für den Alltag
Kalorien reduziert
Kohlenhydrat reduziert
Wertvolle Eiweiße
Reich an guten Ölen
Gemüse als Beilage
Schulung des richtigen
Essverhaltens
Keine Getränke zum Essen
Abends nichts bis wenig
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Mayrprevent Diät
0 = Teefasten
1 = morgens und mittags :
Brötchen mit Milch oder Yoghurt
2/1 = wie 1 aber mit Eiweißzulage
2/2 = wie 2/1 mit Suppe zu Mittag
Das Brötchen besteht aus:
Dinkel, Amaranth, Teff, Quinoa, Reis
Mais, Buchweizen, Hirse
Statt Milch gibt es auch:
Ziegenyoghurt, Schafsyoghurt, Sojamilch, Kastanienmilch,
Melonenbrei, Papaya-Brei
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Der Kautrainer
Brötchen mit folgenden Eigenschaften:
altbacken (ca. 3 Tage alt)
Um die richtige Konsistenz zu erlangen, muss es im frischen
Zustand in Scheiben geschnitten werden und dann in eine Folie
verpackt werden. Je nach Luftfeuchtigkeit kann es etwas zu
trocken oder zu weich werden.
Folgende Mehlsorten kommen in Frage:
Gluten frei:
Amaranth, Teff, Quinoa, Reis
Mais, Buchweizen, Hirse
Nicht Gluten frei:
Dinkel, Grünkern, Kamuth, Hafer, Roggen, Gerste
Weizen ist nicht erlaubt!
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Der Kautrainer
● 90% Buchweizenmehl
● 10% Dinkelmehl
● Backpulver
● CO2 Wasser
● Olivenöl
● Milde Gewürze, etwas Salz,
● Um es besser aufgehen zu lassen, kann es vor dem
Backvorgang in einen Dampfgarer mit ca. 60°
gegeben werden.
Bewährtes Rezept:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Mayrprevent Diät
● Jeden Bissen des Brötchens
30 bis 40 mal kauen
● vor dem Schlucken
einen Teelöffel Joghurt o.ä.
einnehmen
● gut durchmischen
● schlucken
Wozu das ganze?
● Schonung des Magen-Darm-Traktes
● Neue Geschmackssensibilität
● Kauschulung
● Erlernen des natürlichen Sättigungsgefühls
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Statt Milch gibt es auch:
● Sauermilch
● Buttermilch
● Joghurt
● Kefir
● Schafsmilch
● Schafsjoghurt
● Ziegenmilch
● Ziegenjoghurt
● Sojamilch
● Reisschleim
● Kastanienmilch
● Mandelmilch
● Kräutertee
● Hanfmilch
● Melonenbrei
● Papaya Brei
bei Kuhmilch-
EW- Intoleranz
bei Kuhmilch-
EW, Kasein und
Laktose-
Intoleranz
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Mayrprevent Diät 2/1 und 2/2 – Zulagen:
Vitaminaufstrich
Avokadoaufstrich
Lachsaufstrich
Olivenaufstrich
Tofu
Gofio
Putenbrust
Rindersaftschinken
Graved oder roher Lachs
Olivenöl
Leinöl
Meersalz oder Steinsalz
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Mayrprevent Diät 2/1 und 2/2 – Suppen:
Basensuppe:
Gemüsesuppe aus püriertem Gemüse
Ohne: Zwiebel, Lauchgemüse, Hülsenfrüchte und
Krautgemüse
Ohne: Fleischbrühe, Fett, Fertigprodukte
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Milde Ableitungsdiät
3/0 : morgens: wie 2/1,
mittags: Basensuppe mit warmem
Hauptgang als Trennkost
abends: nichts
3/1: morgens: wie 2/1
mittags: Basensuppe mit warmem
Hauptgang als Trennkost
abends: warmer Hauptgang ohne
Kohlenhydrate.
3/2: morgens: wie 2/1
mittags: Basensuppe mit warmem
Hauptgang nicht mehr als Trennkost
abends: warmer Hauptgang ohne KH..
3/3: morgens: plus Ei, Müsli, Gofio, Früchte
mittags: 4-gängigs Menü
abends: Basensuppe und Hauptgang inkl. wenig oder keine KH.
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Milde Ableitungsdiät
Der Hauptgang in der Milde Ableitungsdiät:
● Es gibt immer Fleisch, Fisch oder vegetarisch zur
Auswahl.
● Vegetarisch bedeutet: Polenta, Hirselaibchen,
Buchweizenlaibchen, Reis, Kartoffel immer mit
Gemüse.
● Es gibt prinzipiell kein Schweinefleisch, keine
Innereien und keine Wurstwaren.
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Milde Ableitungsdiät
Mengen des Hauptganges:
Fleisch: 100g,
Fisch 200g
Gemüse: 1 Hand voll
Vegetarisch: Polenta, Kartoffel, Reis, u.s.w.
jeweils 1 Hand voll (1 Schöpflöffel)
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Milde Ableitungsdiät
● langsam essen
● gut kauen und einspeicheln
● aufhören, wenn Sättigungsgefühl
verspürt wird
● nichts dazu trinken
● wenig Kohlenhydrate
● abends keine Rohkost
● abends keine bis wenig Kohlenhydrate
● immer Gemüse dabei
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Milde Ableitungsdiät
● Magen-Darm schonend
● Leicht verdaulich
● Im Säure-Basen Gleichgewicht
● Berücksichtigt alle Intoleranzen
● Enthält wertvolle Eiweiße
● Enthält wertvolle Öle
● Ist Histamin arm
● Gluten arm
● Ist selbst therapeutisch wirksam
● Kann kalorisch gut
individuell angepasst werden
● Ermöglicht den sanften Übergang in
eine gesunde Alltagsernährung
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
basisch:
die meisten Gemüse
Kartoffel
reifes Obst (außer
Zitrusfrüchte)
Kräutertees
basische Mineralwässer
Milch, Sahne
(bei Laktoseverträglichkeit)
sauer:
Getreideprodukte
Spargel, Spinatstängel,
Mangold, Tomatenschalen,
Fleisch, Fisch
Fonds, Fleischbrühe
Käse
Zucker
Alkohol
Kaffee
Fruchtsäfte (industrielle) neutral: Fette, Öle,
Nüsse, Wasser
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Gemüse in der Milden Ableitungsdiät:
Muss immer gut durchgegart sein, darf nie „bissfest“
bzw. knackig sein!
Nicht erlaubt sind:
Lauchgemüse
Krautgemüse
Kohlgemüse
Hülsenfrüchte
größere Mengen an sauren Gemüsen (Spinat, Mangold,
Spargel)
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Zubereitung der Milden Ableitungsdiät:
Nicht frittieren
keine Schwitze (Einbrenn) machen
möglichst wenig Fett zum Braten verwenden
gute Öle erst über fertiges Essen geben (dadurch
werden sie nicht durch Hitze zerstört)
Butter nur schmelzen aber nicht braun werden lassen
Gemüse dünsten (am besten im Dampfgarer)
Frischkräuter verwenden
sparsam salzen
kaum süßen und wenn, dann mit Vollwertzuckerarten
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
entsäuert
verbessert die Fließfähigkeit des Blutes
entlastet die Nieren
hilft gegen Stuhlverstopfung
Viel trinken:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Erlaubte Getränke:
Wasser
Mineralwasser (möglichst basisch)
Kräutertees (außer Kamille, Malve)
Malzkaffe
Gemüsebrühe
grüner Tee
Cocoswasser
nicht erlaubt:
Hagebutten- und Früchtetees (rote Tees)
Obstsäfte
Bohnenkaffe, Schwarztee
Alkoholika
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Wasser:
● Mineralstoff reiches Wasser:
besonders für trockene Menschen geeignet, da es länger
im Körper beleibt (Mineralstoffe binden das Wasser
osmotisch an sich).
● Mineralstoff armes Wasser mit hohem elektrischen
Widerstand:
Besonders zum Entgiften geeignet, da es schneller
ausgeschieden wird und die Diurese anregt.
Es schmeckt besser und wird daher lieber getrunken
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Gemüsebrühe:
● Wasser in dem Wurzel-Gemüse gekocht wurde.
Es darf auch etwas Lauch dabei sein.
Biologische Gemüsebrühe (meist als Paste) aus dem
Reformhaus kann dazu gegeben werden. Es darf aber kein
Hefeextrakt dabei sein.
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
www.dr-
witasek.at
Entzündungshemend
antimutagen
Wirkt gegen
Arteriosklerose
Enthält Coffein und wirkt
aufputschend
Eines der gesündesten
Getränke
Getränk der
Hundertjährigen)
Grüner Tee
Epigallokatechin-3 Gallat:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Der dystrophe Astheniker
Maldigestionssyndrom
leaky gut syndrom
Dysbiose
Kälte
Verdacht auf:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Der dystrophe Astheniker
pflanzliche Enzyme
Glutamin
Zink
Biotin
Probiotika
Wärme
Substitution mit:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Der dystrophe Astheniker
1.) Diät 2/1 hochkalorisch:
Abendessen
Kochsalz
Mehr Eiweiß (Fisch, Fleisch)
Olivenöl, Leinöl, Rapsöl,
Olivenaufstrich, Lachsaufstrich,
Maisbrei, Hirsebrei, geschälter Reis
220°-Kartoffel (Ofenkartoffel)
eventuell 5 Mahlzeiten pro Tag
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
2.) Diät 2/2 hochkalorisch:
Abendessen
Kochsalz
Mehr Eiweiß
Olivenöl, Leinöl, Rapsöl,
Olivenaufstrich, Lachsaufstrich
Hirsebrei, Maisbrei, geschälter Reis
220°-Kartoffel
Basensuppe mittags und abends
eventuell 5 Mahlzeiten pro Tag
Der dystrophe Astheniker
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
3.) Diät 3/1 hochkalorisch:
Mehr Eiweiß
auch dunkles Fleisch
Ingwer, Cardamon, Kümmel
als Gemüse: Karotten,
Zucchini, gedünstete Gurken,
Kürbis, gedünstetes
Blattgemüse
Der dystrophe Astheniker
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Blähungen :
nichts Süßes (gibt es während der F.X. Mayr-Therapie sowieso nicht)
Laktose frei, Fruktose frei
kein Abendessen
Gluten arm
Carminativum vor dem Essen (z.B. Schwedenbitter)
pflanzliche Pankreasfermente zum Essen
Para-Rizol-Zeta von Dr. Steidl
Zeolith, Weihrauch
Eventuell nur auf Fisch und Gemüse einstellen
oft haben die Patienten durch die vermehrte Peristaltik während
der F.X.Mayr-Therapie rein subjektiv stärkere Blähungen
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Ausgeprägter Reizdarm :
nichts Süßes
keine Milchprodukte außer Butter
kein Abendessen
Leinöl
Histamin arme Nahrung
frei von Gluten: daher als KH: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa,
Amaranth, Teff,
frei von Getreide mit genetisch eingezüchteten Insektiziden wie
Amylase-Trypsin Inhibitor (ATI)
pflanzliche Pankreasfermente zum Essen
Glutamin, Zink, Biotin,
5 mal täglich 1/2 TL Basenpulver in 1/4 Liter warmes Wasser
oder überhaupt kein Basenpulver
Ärztekurs Diagnostik und Therapie nach F.X.Mayr
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Intensiv-Therapie bei ausgeprägtem Reizdarm :
Rifaximin (z.B. Colidimin®) 200 mg 2 x 1 für 5 Tage
gleichzeitig F.X. Mayr Therapie mit MayrPrevent Diät
kein Gluten
Glutamin, Zink, Biotin,
pflanzliche Enzyme
Leinöl, Olivenöl,
nach Absetzen des Rifaximin Probiotica
(z.B. OmniBiotic AAD 10 2x1 Briefchen)
Ärztekurs Diagnostik und Therapie nach F.X.Mayr
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Ausgeprägter Reizdarm :
Hauptübeltäter ist ein Insekten-Abwehrstoff
Prof. Dr. Dr. Detlef Schuppan (Uniklinik Mainz) hält ein Insektizid als
Hauptursache für die heilsame Wirkung Gluten freier Kost.
Amylase-Trypsin Inhibitor (ATI): der gezielt eingezüchtete Schädling-
Abwehrstoff wird von vielen Menschen nicht vertragen.
Er wurde in die modernen Hochleistungssorten gezielt hinein gezüchtet, um
das Getreide resistenter gegen Schädlinge zu machen. Für Prof. Schuppan ist
das des Rätsels Lösung: „Diese Stoffe erklären letztendlich auch, warum es
heutzutage mehr dieser so genannten Glutenunverträglichkeiten gibt. Weil es
mehr dieser Substanzen gibt in den neuen Sorten durch Kreuzung, durch
Züchtung.“ Es liegt also am Insektenabwehrstoff ATI. Der ist zwar nicht giftig,
aber er sorgt für Eigenschaften, an denen es alten Getreidesorten mangelt:
Resistenzen gegen Schädlinge und ein hoher Ertrag. Und genau darauf sind
Hochleistungssorten für das globale Getreidegeschäft getrimmt.
Ärztekurs Diagnostik und Therapie nach F.X.Mayr
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Ausgeprägter Reizdarm :
Gärungsdyspepsie:
saurer Stuhl
Blähungen stinken nur wenig und eher nach Sauerkraut
Basenpulver ist gut (mehrmals täglich ½ Teelöffel in
Kohlenhydrate meiden
Fäulnisdyspepsie
alkalischer Stuhl
Blähungen stinken stark nach Schwefelwasserstoff
kein Basenpulver geben
Säuernde Getränke geben (Kombucha, Brotdrunk)
Eiweiß meiden
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Verdacht auf Nahrungsmittelallergie :
mit Teefasten beginnen (falls der Patient vital ist):
reizt am wenigsten, fördert Cortisolbildung
Hauptallergene meiden (Milch, Soja, Eier, Weizen,
Meeresfrüchte)
Histamin reiche Nahrung und Histaminliberatoren meiden
glutenfreie Kost (Reis, Mais, Hirse, Buchweizen Quinoa,
Amarant, Teff)
Leinöl, Rapsöl, Olivenöl
Zink, Glutamin,
Rast IgE und IgG4 Bluttest machen lassen
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Die meisten „Nahrungsmittelallergien“ sind
Unverträglichkeiten
leaky gut syndrom
begünstigt die Resorption von größeren nicht fertig
verdauten Nahrungsmittelmolekülen gegen die das
Immunsystem zu Recht eine allergische Reaktion
einleitet
verursacht durch ein
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Die meisten „Nahrungsmittelallergien“ sind
Unverträglichkeiten
Leaky gut Syndrom:
wird verursacht durch:
• Überlastung des Darms
• Alkohol
• NSARs und Aspirin
• Zonulin, welches durch Gluten von der Darmschleimhaut gebildet
wird
Verursacht:
• Intoleranzen
• Silent inflammations
• Rezidivierende Cystitiden
• Arteriosklerose
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Das leaky gut syndrom Permeabilitätserhöhung der Darmschleimhaut
Poren-
durchmesser
der tight
junctions
0 - 3 mV 1 - 6 mV 20 - 40 mV Potential-
differenz
Elektrischer
Widerstand niedrig mittel hoch
hoch mittel gering Durch
lässigkeit
Ärztekurs Diagnostik und Therapie nach F.X.Mayr ©Witasek
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Lactulose-Mannitol-Test: Material: Sammelurin
Die für den Menschen nicht abbaubaren
Zucker werden in Wasser aufgelöst getrunken
und später ihre Gehalte im gesammelten
Urin bestimmt. Lactulose gelangt über den paracellulären
Weg, Mannitol überwiegend transcellulär
in den Körper. Eine paracellulärer Aufnahme
findet bei einer erhöhten intestinalen
Permeabilität verstärkt statt, ein transcellulärer
Transport hingegen kann nur noch vermindert
ablaufen. Der Quotient aus den Urin-Gehalten
der beiden Substanzen gibt einen sicheren Index
wieder, ob und wie weit die intestinale Permeabilität
gestört ist.
Diagnostik des leaky gut syndrome
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Zonulin im Serum oder Stuhl:
Zonulin ist ein Protein, das über Rezeptoren die
Durchlässigkeit der Tight-Junctions steuert. Liegt
Zonulin erhöht vor, steigt die Permeabilität des
Darmes an, es kommt zum „Leaky gut“. Patienten
mit aktiver Zöliakie zeigen deutlich erhöhte Werte
des Proteins. Bei der Entwicklung einer Zöliakie,
aber auch bei Diabetes Typ 1, Multipler Sklerose
und rheumatischer Polyarthritis weisen erhöhte
Zonulin-Spiegel darauf hin, dass ein durchlässiger
Darm einen wichtigen ursächlichen Faktor für den
Ausbruch der Erkrankung darstellt.
Diagnostik des leaky gut syndrome
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Gute Fette und Öle:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Gute Fette und Öle:
Olivenöl: kann auch erhitzt werden
Rapsöl: kann auch erhitzt werden
Butterschmalz (ausgelassene Butter): kann erhitzt
werden, hat aber keine positive Wirkung
Kokosfett: kann erhitz werden, hat aber keine positive
Wirkung
Leinöl: nur kalt verwenden, muss frisch sein.
Wallnussöl: nur kalt verwenden
Hanföl: nur kalt verwenden
Weizenkeimöl: nur kalt verwenden, enthält viel Vitamin E
Omega-3
Fettsäuren
Omega-9
Fettsäuren
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
Omega 3 und omega 6 Fettsäuren sind essentiell
Ursprüngliches Verhältnis in der Nahrung:
omega 6 / omega 3 = 4 / 1
Reich an omega 3 Fettsäuren: Kaltwasserfische
Leinöl: 55%
Rapsöl: 20%
Hanföl: 15%
Walnuß: 13%
Heutiges Verhältnis omega 6 / omega 3 = 20 / 1
In der Natur kommen die mehrfach ungesättigten Fettsäuren nur in der
cis-Form vor
Viele Fertigprodukte enthalten meist wertlose trans-Fettsäuren
©Witasek
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
Olivenöl Leinöl Fischöl
Fettsäuren:
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte R-Kurs
hemmt
Eicosanoide der 1 er Reihe Eicosanoide der 2 er Reihe Eicosanoide der 3 er Reihe
PGE1, PGI1, TXA1 PGE2, PGI2, TXA2, PGE3, PGI3, TXA3