RECEITA DO CARPACCIO ORIGINAL, Receita de Carpaccio tradicional (com alcaparras) e receita de Carpaccio com azeitonas pretas!

Categoria: Carnes, Saladas

A matéria é do Terra , contando das origens do carpaccio.

O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry’s Bar - de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre freqüentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Para eles Ciprianni inventou drinks de sucesso -como o “Bellini” ou o “Tiziano”.

Mas nada lhe deu tanto prestígio quanto aquelas lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda. Tudo se deu em 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) - exigência do seu médico, que tentava curá-la de severa anemia.

Não era tarefa fácil. Sobretudo porque havia, nesse tempo, grande preconceito em relação a carnes cruas. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O nome foi escolhido por estar havendo na cidade exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos. Lembrando a cor da carne crua. Ao Brasil chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo - o “Massimo”, claro.

Passou o tempo. E, hoje, há já muitas variantes daquela primeira receita - agora também usando lâminas de peixe, frutos do mar, legumes, até queijo. E, como acompanhamento, molhos diversos - sendo mais comum, entre nós, um feito com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com lâminas de queijo parmesão.

Em 1980, morto Giuseppe, assumiu o bar seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem a decoração, nem o cardápio - exceção apenas, em sua mesa de trabalho, à presença de um moderno computador. Por isso quem andar pela bela cidade de Veneza, ainda hoje poderá degustar, naquela ruazinha tranqüila, um carpaccio que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani. Vale a pena.

Carpaccio (receita original de Giuseppe Cipriani) encontrei duas , então vou colocar :

Primeira versão

Ingredientes:300 g de carpaccio de filet mignon ( eu uso o de lagarto )- 60 ml de maionese;- 2 colheres de sopa de creme de leite;- 1 colher de sopa de mostarda;- 1 colher de chá de molho inglês;- Tabasco;- Sal a gosto;- Rúcula;- Queijo parmesão

Preparo:

Coloque a carne no congelador e depois de bem firme, retire. Corte em lâminas muito finas. ( lógico que eu sempre compro já fatiado e prontinho para usar!!!! ) Separadamente, misture maionese, creme de leite, mostarda e molho inglês até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.

Molho cipriani versão 2 :

300 g de carpaccio de filet mignon ( eu uso o de lagarto )1/2 xícara de maionese1 colher de molho ingles1 colher de sopa de suco de limão5 gotas de Tabasco1/2 xícara de caldo gelado de carne4 filés de anchovas1 colher de chá de salsinha picadasal e pimenta do reino a gosto

Misturar a maionese , o molho ingles , o Tabasco , o suco de limão e um tiquinho de sal.Junte aos pouquinhos o caldo de carne até obter um creme fino.

Arrume as fatias de carpaccio em 4 pratos grandes, regue com o molho e decore com 1 file de anchova e um pouco de salsinha picada.

Achei as duas bastante diferentes, mas ótimas!

Molho de alcaparras :( o molho da foto : o que eu quase sempre faço )

para 300 g de carpaccio

1/2 colher de chá de mostarda1/2 colher de ch[a de molho ingles1 colher de sopa de alcaparras ( eu gosto de lavar ligeiramente e picar para ficar mais suave )4 gotas de Angostura1 colher de chá de salsinha picada3 colheres de sopa de suco de limão6 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa ( ou mais ) de queijo parmesão ralado grosso

sal e pimenta do reino

Lave as alcaparras, para tirar o excesso de sal e pique bem miudinho.Numa tigela junte a mostar da, o molho ingles, a angostura, o sal e o suco de limão.Bata com um garfo bem batido para incorporar. Junte as alcaparras e a salsinha e misture o azeite aos pouquinhos, batendo sempre.Experimente, acerte o sal e junte pimenta do reino se quiser.

Arrume as fatias em 4 pratos grandes , regue com o molho e salpique com o queijo parmesão ralado grosso.

Variação : em casa eu gosto de fazer uma caminha de alface picadinha para os carpaccios.

Molho de azeitonas pretas do Luiz Cintra

p/ 300 g de carpaccio

1 colher de molho ingles2 colheres de sopa de suco de limão1 colher de salsinha picada1 colher de sopa de alcaparras2 gotas de tabasco ou molho de pimenta vermelha1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

6 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso

Coloque tudo no liquidificador e bata : se precisar junte mais azeite e/ou limão para acertar a acidez. Tempere com sal e pimenta do reino. Distribua a carne em quatro pratos, regue com o molho e salpique com queijo parmesão ralado grosso.

Carpaccio de carne Ingredientes o filetinho bem fino de contra file alcaparas azeite de oliva mostarda queijo parmesão

1. bota no prato os filetinhos2. em seguida fazer o molho em uma vasilha a parte tira as alcaparas sem água que vem nela,

com a faca tritura para ficar tipo uma pasta verde3. para 1 vidro de alcaparas 500ml de azeite e a mostarda uma colher de sopa4. mexer com a colher o molho5. passar em cima do carpachio e coloca para terminar um queijo no ralo grosso por cima

Carpaccio bovinoEnviar Momento

Tipo de Culinária: ItáliaCategoria: EntradasSubcategorias: AntepastosRendimento: 12 porçõesO Carpaccio é um dos grandes ícones dos antepastos italianos. As finíssimas fatias de carne crua, combinados ao sabor forte do molho e a crocância das torradas é simplesmente perfeito!

1 bandeja(s) de carpaccio 1 xícara(s) (chá) de alcaparra 1/4 xícara(s) (chá) de Azeite extra virgem 1/4 xícara(s) (chá) de mostarda 50 gr de parmesão ralado(s) 1 pacote(s) de torrada(s)

As fatias de carpaccio são bem finas, portanto descongelam rapidamente. Elas são intercaladas por folhas plásticas, para facilitar o manuseio. Deixe descongelando enquanto prepara o molho. Lave as alcaparras em água corrente, para suavizar o sal. A seguir, bata as alcaparras com uma faca bem afiada, para que fiquem praticamente moídas. Coloque as alcaparras moídas na faca em um recipiente e combine com o azeite e a mostarda, mexendo bem. Monte as torradas com uma ou duas fatias de carne, um pouco do molho de alcaparras e salpique um pouco do parmesão ralado Sirva imediatamente.