Receita Queijo Mussarela Magica

8/12/2019 Receita Queijo Mussarela Magica

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Receita Queijo Mussarela - Mgica

O Queijo Mussarela um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de

massas, sanduiches, saladas e churrascos.

A receita a seguir a sntese de um trabalho e dedicao de seus autores no esforo contnuo

na transmisso de conhecimentos acessveis a toda parcela da populao.

A receita da Mussarela Mgica parte desta misso: permitir que voc faa em casa, um

queijo, delicioso, puro e com gostinho de sade.

A receita simples e didtica. No deixe de experimentar!!!

Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Mussarela em casa, bastando a aquisio

do KIT para Fabricao do Queijo Mussarela , que inclui todos os utenslios e ingredientes

necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos).

Ingredientes e utenslios:

5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo C ou B;3 ml da soluo cloreto de clcio;

1 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada no clorada);

1 envelope do Fermento para Mussarela Mgica ;

1 termmetro para laticnios;

1 tela refratria;

Salga na salmoura.

Preparo dos ingredientes:

a) Medir a soluo de Cloreto de Clcio (3 ml) e o Coagulante Quimase (1 ml), diluir em 2

colheres de sopa de gua filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste.b) Dissolver o envelope do fermento em 1 copo de gua filtrada e fria.

Como elaborar a Mussarela:

Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros.A seguir, adicione o Fermento (previamente diludo em gua filtrada, na quantidade de 1 copo

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Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa

distncia de dois centmetros entre um e outro corte. Depois do corte, deixe em repouso por 5

minutos (observe a formao de um soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de

que tudo est correndo bem).

Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extenso e

profundidade da panela por um perodo total de 10 minutos.

Abra a chama e aquea at que, massa e soro atinjam a temperatura de 40C (utilize o

termmetro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue a

chama e continue mexendo.

A medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa

vai ficando mais rgida

Ponto da massa: O ponto da massa ocorre aps 30

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minutos contados a partir do corte. O soro dever ser separado da massa com auxlio de umcoador.Drene o soro, e delicadamente pressione um pouco a massa. Depois de 15 minutos teremosuma massa pronta para ser filadaProcesso inicial de filagem da massa:

Filagem: Aquea em torno de 2 litros de gua at atingir a temperatura de 75C e reserve.Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Com auxlio de uma escumadeira ou p, faamovimentos com a massa comprimindo-a por inteiro.

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Se necessrio, retire um pouco de gua e adicione um pouco mais de gua quente (75C).Retire a massa com as mos (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmentemovimente a massa aplicando o formato desejado.Comece pelos nozinhos ou palitos que so mais fceis.Salga: Aps a moldagem, os queijos devem ser salgados em salmoura (gua e sal) naseguinte proporo:

1 litro de gua filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de clcio(esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissoluo do sal e depois resfriada paraque os queijos possam ser salgados).Salgar por 15 minutos (nozinhos, bolinhas, palitinhos), escorrer o excesso de salmoura esimplesmente se deliciar!!!Observaes importantes:No pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto evitar com que o mesmo "agarre"no fundo da panela, queimando-o.Esta receita no d para ser preparada com leite de "caixinha" ou leite homogeizado.

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Para adquirir o KIT de Fabricao do Queijo Mussarela clique aqui!Salada rpida:1 tomate, salsinha a gosto, azeite de oliva, sal a gosto e Mussarela Mgica.Pique todos os ingredientes, adicione o sal e o azeite, regando bem.Sirva-se com exageros!!!

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