Upload
truongcong
View
213
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Recepte zbrali, prepisali in uredili udeleţenci programa UŢU MK
Murska Sobota, februar 2011
JUHE
Kurja juha
Prepis in foto: Boris
Sestavine:
½ pripravljenega petelina ( pribliţno 600g) ali ustrezna količina kosov mesa,
75 g mesnate slanine,
1 čebula
½ peteršiljeve korenine,
Sol,
1 liter vode,
250 g kolerabe,
250 g teltowskih repic,
2 debela korenčka,
200 g krompirja,
Malo sesekljanega peteršilja
Priprava:
Polovica petelina ali kose piščanca, slanino, čebulo in očiščeno peteršiljevo
koreninico damo v slan krop in kuhamo 50 minut. Med tem kolerabo nareţemo na
paličice, korenje na kolesca in krompir na kocke. Iz repic izreţemo kroglice.
Zelenjavo stresemo v juho in kuhamo še 15 minut, da se zmehča. Kurje meso
vzamemo iz juhe, ločimo od kosti, nareţemo na koščke in stresemo nazaj. Preden
juho ponudimo, jo potresemo s sesekljanim zelenim peteršiljem
Nasvet:
Če juho pripravimo v loncu na zvišan pritisk, se čas kuhanja skrajša pribliţno za
dve tretjini.
Mesna juha
Prepis in foto: Joţef
Sestavine:
750 g mesa za juho,
(govedina od kriţa, rep),
250 g mozgovih kosti,
jušna zelenjava,
1 kg pora ali 1 majhna čebula,
1 do 1,5l vode,
1 lovorov list ,
1/4 ţličke muškatnega cveta,
sol,
šopek zelenega peteršilja ali drobnjaka
Priprava:
Meso, kosti, zelenjavo in por očistimo in damo v lonec za kuhanje na zvišani
temperaturi. Prilijemo hladno vodo. Zavremo v odprtem loncu in močnem ognju,
poberemo nastale pene. Dodamo lovorov list, muškatni cvet in sol, lonec pokrijemo
in juho kuhamo na majhnem ognju 35 do 40 minut. Kuhano juho precedimo,
dosolimo in ponudimo. Po potrebi potresemo s sesekljanimi zelišči.
Nasvet:
Z mesne juhe posnamemo maščobo. Juho lahko pripravimo tudi vnaprej. Skuhamo
jo iz vseh sestavin, vendar je ne solimo. Ko se ohladi, hladno juho nalijemo v
posodo za led iz umetne mase in zamrznemo. Potem kocke spravimo v plastične
vrečke in jih uporabimo po potrebi.
Kremna juha z jastogom
Prepis in foto: Cvetka
Sestavine:
6 ţlic margarine
6 ţlic moke
375 ml piščančje jušne osnove
40 dag jastogovega mesa
1 l mleka
2 čebuli
malo nastrgane zelene
2 ţlici narezanega peteršilja,
mleti poper,
sol
180 ml sladke smetane oziroma smetane za kuhanje
Priprava :
V ponvi raztopite maslo. Primešajte moko, sol, poper, zeleno in dobro premešajte.
Počasi primešajte juho in mleko. Dodajte hladno jastogovo meso, na drobno
narezano čebulo in peteršilj. Kuhajte 10 minut na srednjem ognju. Ustavite,
dodajte še smetano, da naraste gostota in ponovno segrejte. Juho lahko po
potrebi še dodatno začinite.
Krompirjeva kremna juha
Prepis: Cvetka
Sestavine :
30 dag krompirja
2 dag maščobe
10 dag jušne zelenjave
4 dag čebule
1 strok česna
2,5 l goste juhe
2 ţlici sadnega kisa
majaron, peteršilj
lovorov list
poper
10 g puste šunke
Priprava:
Čebulo in šunko prepraţimo, da porumeni, dodamo oprano in narezano jušno
zelenjavo.
Vse skupaj rahlo prepraţimo. Dodamo opran, olupljen in na kocke narezan krompir
ter začimbe. Zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Iz juhe odstranimo lovorov
list, pretlačimo, zalijemo z juho in znova prevremo.
Juha miso ali sojina juha z algami in tofujem
Prepis: Cvetka
Sestavine:
100 g tofuja
50 g sojinih kalčkov
100 g mlete čebule
40 g namočenih alg makame ali
4 g alg vakame
2 ţlici soje miso
8 dl vode, sol.
Priprava:
V vodi zavremo sojo miso. Dodamo narezane namočene alge, narezano mlado
čebulo, sojine kalčke in narezan tofu. postreţemo pripravimo okus s soljo.
PRIPRAVLJENE JEDI
Madžarski golaž
Prepis in foto: Dario
Sestavine:
60 dag govejega mesa
30 dag čebule
sol
poper
3 stroki česna
lupina 1 limone
pol ţlice sladke in ostre mlete paprike
pol ţlice paradiţnikove mezge
kanček kisa
malo goveje juhe
15 dag zelene
15 dag šampinjonov
šopek peteršilja
pol ščepca majarona in timijana
malo kuminovih semen
3 ţlice olja
Priprava:
Čebulo in česen olupimo ter drobimo na sekljamo. Limono lupimo in drobno
nareţemo. Korenčke in zeleno operemo, olupimo in nareţemo na centimeter
velike kocke. Meso nareţemo na kocke pribliţno 5 dag. Meso začinimo s soljo,
poprom, česnom, limonovo lupino, majaronom, timijanom in kumino.
V dovolj veliki posodi segrejemo olje in čebulo svetlo rjavo prepraţimo. Dodamo
obe vrsti mlete paprike in paradiţnikovo mezgo. Vse skupaj hitro prepraţimo.
Dodamo meso, dobro prepraţimo in dolijemo kis, zalijemo z malo govejo juhe in
pokrito kuhamo pribliţno eno uro. Vmes pazimo da bo dovolj tekočine; po potrebi
zalivamo. Šampinjone operemo, očistimo in drobno nasekljamo. Šampinjone,
zelenjavo in peteršilj dodamo k mesu, premešamo in na blagem ognju kuhamo do
mehkega. Na koncu golaţ po ţelji še začinimo.
Sladko-kisla lečna enolončnica z marelicami
Prepis in foto: Danijela
Sestavine:
400 g rjave leče,
150 g sušenih marelic,
200 g čebule, narezane na kocke,
120 g pora, narezanega na kocke,
100 g kuhane koruze,
2 ţlici kisa
zelenjavna juha za zalivanje
oljčno olje
rdeče vino, sladkor, kari
sol, mleti poper
Priprava:
1. Lečo in marelice namočimo za nekaj ur (lahko čez noč).
2. Na segretem oljčnem olju osteklenimo čebulo, dodamo lečo,
juho, rdeče vino in kuhamo 25 minut.
3. Dodamo por in narezane suhe marelice, bučke in koruzo in dobro prekuhamo.
4. Začinimo s kisom, sladkorjem, karijem, soljo in poprom.
5. Prevremo in ponudimo.
Fižolov golaž
Prepis in foto: Manuela
Sestavine:
2 ţlici olja
25 dag čebule
35 dag mlete govedine
40 dag kuhanega fiţola
2 stroka česna
1 ţlička rdeče paprike
(po ţelji lahko dodate tudi ostro rdečo papriko)
2 ţlici gorčice
Priprava:
Čebulo sesekljamo in podušimo na vročem olju, da postekleni. Dodamo mleto
meso, solimo in dušimo okrog 10 minut. Primešamo kuhan fiţol, sesekljamo
česen, dodamo rdečo papriko in gorčico.
Stresemo v lončno posodo in pečemo v pečici 20 do 25 minut pri
temperaturi 200 do 220 stopinj Celzija.
JEDI PO NAROČILU
Pečene puranje krače z mlado zelenjavo
Prepis in foto: Joţica
Sestavine:
2 ţlici sončničnega olja
12 mladih korenčkov
12 mladih bučk
4 debelo narezani srednje veliki pori
12 mladih korenčkov
12 mladih bučk
300 ml puranje ali kokošje jušne osnove
2 vejici sveţega roţmarina
1 lovorov list
2 veliki puranji krači brez koţe vsaka po pribliţno 600g
poper
Priprava:
Pečico segrejte na 200 stopinj. V veliki nepregorljivi posodi na zmernem ognju
segrejte olje, dodajte por, korenček, bučke in koruzo ter med neprestanim
mešanjem praţite 3-4 minute da začnejo rjaveti. Zalite z jušno osnovo in
dodajte 2 roţmarina ter lovorov list. Puranje krače popoprajte, z zelenjavo
praţite 30 minut oziroma dokler se puran ne speče in postane zlatorjav. Na
polovici tega časa ga poloţite v pečico in premešajte z zelenjavo. Preverite ali
je meso pečeno, tako da ga prebodete z ostrim noţem. Sok, ki priteče mora
biti bister. Meso nareţete na rezine, prelijete z omako in postreţete z
zelenjavo.
Piščanec v kivijevi omaki
Prepis in foto: Mojca
Sestavine (za 4 osebe):
4 manjši zrezki iz piščančjih prsi po 10dag
8 zrelih trdih kivijev,
5 dag pistacij,
1 ţlica medu,
limonin sok,
muškatni orešček,
cimet,
poper,
sol,
2 ţlici olivnega olja
Priprava:
Zrezke solimo, popramo, potresemo z mletim muškatnim oreščkom in cimetom.
Praţimo jih v voku. Počakamo, da se karamelizira. Malo soka polijemo po zrezkih,
v preostalega pa damo olupljen in na kockice narezan kivi. Pogrejemo in damo na
kroţnik z zrezki, tudi kroţnik prej pogrejemo in posipamo s sesekljanimi
pistacijami.
PRILOGE
Pire krompir s čebulo
Prepis in foto: Zlatica
Sestavine:
1 kg krompirja
sol
4 ţlice olja
4 ţlice sesekljane čebule
Priprava:
Olupljen krompir nareţemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Nato ga
odcedimo, pretlačimo, dodamo rumeno prepraţeno čebulo in premešamo. Prilijemo
krompirjevo vodo, da je pire čim bolj sočen.
Pečen krompir v obilicah
Prepis: Manuela
Sestavine:
8-12 krompirjev
kumina
5dag masla ali olja
Priprava:
Enako velike krompirje dobro operemo, prereţemo čez pol in zloţimo na
namazan pekač s prerezano stranjo navzgor, solimo, potresemo z mleto
kumino, obloţimo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. Pečemo v
pečici, ogreti na 200 C do ene ure. Ko se na vrhu naredi rumena skorjica,
temperaturo zniţamo.
SOLATE
Kitajsko zelje v solati
Prepis: Danijela, foto: mentorici
Sestavine:
50 dag kitajskega zelja,
10 dag fiţola ali krompirja,
olje,
kis,
mleta kumina,
poper,
sol,
solatni list za okrasitev.
Priprava:
Oprane liste zelja nareţemo na rezance. Solimo, dodamo zmleto kumino, olje
(oljčno ali bučno), kis, kuhan in odcejen fiţol ali krompir ter premešamo. Popramo.
Solato naloţimo na sredino plitve sklede in okrog naloţimo zeleno solato,
motovilec ali rdeč radič.
Jajčna solata
Prepis: mentorici
Sestavine:
5 jajc
čebula ali hren
Marinada: olje, kis, sol, poper
Priprava:
Jajca kuhamo 8 minut. Ohladimo jih v mrzli vodi, olupimo, nareţemo na rezance,
potresemo s sesekljano čebulo ter prelijemo z marinado.
Nasvet: jajčna solata je primerna za malico, ponudimo jo s kruhom. Lahko pa
kuhana jajca razreţemo na štiri krhlje, jih zloţimo na kroţnik, solimo, popopramo
ter polijemo s kisom in oljem. Po vrhu potresemo nastrgan hren.
SLADICE
Banane pod čokolado
Prepis in foto: Andreja
Sestavine:
3 JAJCA
3 ŽLICE SLADKORJA
3 ZVRHANE ŽLICE MOKE
POLOVICA ŽLIČKE PECILNEGA PRAŠKA
2 ŽLICI MLETIH OREHOV
KOMPOTNA TEKOČINA ALI RUM
Nadev:
4 BANANE
2 ŽLICI MARMELADE
Preliv:
10 DAG ČOKOLADE
4 DAG MARGARINE
3 ŽLICE OLJA
Priprava:
IZ BELJAKOV NAPRAVIMO TRD SNEG, VTEPEMO SLADKOR, DODAMO
RUMENJAKE V ELEKTRIČNEM MEŠALNIKU DOBRO ZMEŠAMO. NATO Z ROČNO
METLICO POČASI ZAMEŠAMO MOKO, POMEŠANO S PECILNIM PRAŠKOM IN Z
OREHI. TESTO RAZGRNEMO IN DAMO V PEKAČ. PEČEMO PRI 190 C PRIBLIŽNO
15 MINUT.
PEČEN BISKVIT TAKOJ LOČIMO OD STEN PEKAČA IN ČEZ NEKAJ MINUT
OBRNEMO NA DESKO. OHLAJENO PLOŠČO MALO NAVLAŽIMO Z RUMOM ALI
PA S KOMPOTNO TEKOČINO. POVRŠINO NAMAŽEMO Z MARMELADO IN
NADEVAMO Z BANANAMI IN PO NJIH PRELIJEMO RAZTOPLJENO ČOKOLADO.
POSTAVIMO NA HLADNO, DA SE ČOKOLADA STRDI.
Biskvit s sadjem
Prepis in foto: Leonida
Sestavine:
4 jajca
8 ţlic sladkorja
naribana limonina lupina
8 ţlic moke
Polovica ţličke pecilnega praška
7 ţlic olja
30 dag jagod, malin, borovnic
1 vaniljev sladkor
1 sladka smetana
Priprava:
Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo sladkor, rumenjake, naribano limonino
lupino.
Nazadnje rahlo, počasi in z ročno metlico zamešamo moko s pecilnim praškom.
Nato prilijemo malo olja. Maso vlijemo za prst na debelo v namazan in pomokan
pekač(21 krat 38 cm), po vrhu naloţimo jagode ali potresemo maline, borovnice ali
drugo sadje. Pečemo pri 180C, pribliţno 20 minut.
Pečeno sladico pustimo 5 minut. Nato pekač pokrijemo z desko in ga obrnemo, da
sladico preloţimo na desko. Potem potresemo z vaniljevim sladkorjem. Okrasimo s
stepeno sladko smetano.
Kokosove kroglice
Prepis in foto: Vilma
Sestavine:
280 g bele čokolade
1 jedilna ţlica akacijevega medu
400 ml kokosovega mleka (iz pločevinke)
2 cl kokosovega likerja
nastrgan muškatni orešček
pribliţno 60 belih votlih kroglic za praline (iz slaščičarne)
Za obliv:
350 g preliva iz bele čokolade
kandirana pomarančna lupina
kokosova moka
Priprava:
Prvi dan pripravimo nadev. Zanj drobno sesekljamo čokolado in jo z medom damo
v posodo. Kokosovo mleko zavremo, del mleka počasi in postopoma vlivamo v
sredino čokolade. Dodamo liker in ščepec muškatnega oreščka. Kremo damo v
brizgalno vrečko z majhno odprtino in z njo napolnimo votle kroglice. Praline
pustimo čez noč.
Za obliv grobo sesekljamo preliv. Del preliva damo v posodo in ga med stalnim
mešanjem raztopimo v vroči vodni kopeli. S pomočjo brizgalne vrečke z ozko
odprtino s prelivom zapremo kroglice in jih pustimo, da se strdijo. Kandirano
pomarančno lupinico drobno sesekljamo in jo s kokosovo moko potresemo po
pekaču. Preostali preliv damo v posodo in ga med stalnim mešanjem raztopimo v
vroči vodni kopeli, pri tem pazimo, da se ne segreje preveč. Nekaj stopljenega
preliva vzamemo v dlani in v njem povaljamo kroglice, da dobijo tanek prelivni
ovoj. Nato jih poloţimo na pekač in povaljamo še v mešanici kokosove moke in
kandirane pomarančne lupinice.
Kokosove praline hranimo na hladnem, v nepredušno zaprti posodi.
Želimo vam dober tek!
VIRI:
- Branislava Belović; LAHKO JEM; Podjetje za informiranje: Zavod za
zdravstveno varstvo, Murska Sobota, 2004.
- Andrej Goljat; VEGETARIJANSKE JEDI ZA VSE LJUDI; Zaloţba Kmečki
glas, Ljubljana, 2007.
- S. Nikolina Rop; RECEPTI SESTRE NIKOLINE; Zaloţba Druţina,
Ljubljana, 2008.
- Dr. Ingeborg Schindler idr.; KUHANJE ZA ALERGIKE, Zaloţništvo
trţaškega tiska, Trst, 1986.
- Zbirka; ČOKOLADA; Učila.
- Zbirka Reader´s Digest; ZDRAVA PREHRANA ZA ZDRAVO ŢIVLJENJE;
PERUTNINA, Mladinska zaloţba, Ljubljana, 2008.
- Zbirka, NA ŢLICO; Dedal, Ljubljana, 2008.