Recetario de Reposteria Tradicional

8/6/2019 Recetario de Reposteria Tradicional

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TOMO I


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INDICE REPOSTERIA TRADICIONAL

BAKLAWA DE PISTACHO Y NUECES ........................................................................... PAG. 2

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ZANAHORIAS ............................................................... PAG. 3

BIZCOCHO VIERNES .................................................................................................. PAG. 4

BRAZO DE FRAMBUESAS, NATA Y CHOCOLATE ......................................................... PAG. 5

CAKE DE DULCE DE LECHE Y NUECES ......................................................................... PAG. 6

CHOCOLATE-ICED COFFE CAKE .................................................................................. PAG. 7

CREMA DE FRESAS EN 10 MINUTOS ......................................................................... PAG. 8

FLAN DE CAFE ........................................................................................................... PAG. 9

FLAN DE COCO Y CAFE ............................................................................................... PAG. 10

GALLETITAS DE LIMON Y CANELA ............................................................................. PAG. 11

MAGDALENAS DE MI CASA ........................................................................................ PAG. 12

MANTECADOS DE POBRES ......................................................................................... PAG. 13

MAZAMORRA MORADA ........................................................................................... PAG. 14MUFFINS DE BANANA CON GLACE DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO CREMA .......... PAG. 15

MOIST LEMON CAKE ................................................................................................. PAG. 16

PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO Y NUECES ................................................................ PAG. 17

PASTEL DE FRUTAS ................................................................................................... PAG. 18

POSTRE DE TRES CHOCOLATES .................................................................................. PAG. 19

PUDDING AL ESTILO DE LANCASHIRE ........................................................................ PAG. 20

SOUFFLE DE GALLETAS .............................................................................................. PAG. 21

TARTA DE CREMA DE ALMENDRA Y MERENGUE ........................................................ PAG. 22

TARTA MOUSSE DE LIMON HELADA .......................................................................... PAG. 23

TARTALETAS PARA MAMA ........................................................................................ PAG. 24

TARTA DE SANTIAGO CON TURRON DE ALICANTE ..................................................... PAG. 25

TIRAMISU DE CUMPLEAOS ..................................................................................... PAG. 26

TORTA ALFAJOR ....................................................................................................... PAG. 27

VARIANTE DE LA TARTA SACHER .............................................................................. PAG. 28


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BAKLAWA DE PISTACHO Y NUECESReceta de Kelra

Ingredientes:

PARA LA MASA

-2 laminas de masa de hojaldre-100 grs. de miel-50 c/c de agua-200 grs. de pistachos-25 grs. de cacao para postres-4 claras de huevo-100 grs. de azcarPARA LA DECORACION

-50 grs. de nueces-4 cucharadas soperas de leche condensada-canela en polvo

Preparacin:

Hacemos un almbar con la miel y el agua. A esta miel aadimos los pistachos pelados ytriturados, el azcar, el cacao y removemos a fuego lento conseguir una pasta. Retiramos yreservamos.

Batimos las claras a punto de nieve y aadimos poco a poco a la mezcla.Forramos un molde rectangular con una de las lminas de hojaldre, echamos encima la pasta

de pistacho y colocamos la otra lmina de hojaldre. Horneamos a 200 grados durante 40minutos.

Dejamos templar un poco, le aadimos la leche condensada, las nueces y la canela ygratinamos durante 5 minutos.

Nota:

La receta original del baklawa solo lleva el pistacho con el hojaldre, el aadir cacao, nueces yla cobertura fue una modificacin personal.


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BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ZANAHORIA

Receta de Hechicera

Ingredientes:

- 300 grs. de almendras crudas- 300 grs. de zanahorias peladas- 200 grs. de azcar glass- La ralladura de un limn- 4 huevos- 80 grs. de harina de repostera- 1 sobre de levadura en polvo- 1 pellizco de sal- 50 grs. de chocolate fondant

- 50 grs. de chocolate de naranja Lindt

Preparacin:

Ponemos las almendras en la picadora y las trituramos. Reservamos.Hacemos lo mismo con las zanahorias. Reservamos.

Batir los 4 huevos. Aadirle la zanahoria, el azcar y la ralladura de limn.Mezclar bien. Incorporar la harina, la levadura, la sal y las almendras. Mezclar bien.Untar con mantequilla un molde y enharinarlo. Verter en l la preparacin. Precalentar elhorno a 180 grados. Introducir en el horno en la rejilla de en medio de 40 a 45 minutos.

Nota:

A los 30 minutos como ya tena la parte de arriba dorada abr el horno y la cubr con papelde aluminio para que no siguiera dorndose en lo que terminaba de cocerse.Por ltimo fundir el chocolate con apenitas de mantequilla (en el microondas) y cubrir porencima.


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BIZCOCHO VIERNES

Receta de Luisamp

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

-150 gr. de margarina-1 taza de azcar-2 huevos-1 taza de harina con levadura-1 cucharadita de canela molida-100 ml. de zumo de limn-3 cucharadas de nata

PARA EL GLASEE

-1 taza de azcar glase-50 ml. de zumo de limn, aproximadamente

Preparacin:

Precalentar el horno a 180C.Engrasar un molde desmontable y cubrir la base con papel de hornear engrasado.

Combinar todos los ingredientes en un cuenco y batir con la ayuda de una batidora elctricadurante unos 5 minutos hasta que resulte una mezcla homognea.Aadir la mezcla obtenida en el molde engrasado y hornear a 180C durante 45 minutos.Dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla.

Cuando est templado rociarlo col el glaseado de limn y refrigerar.

Nota:

Para preparar el glaseado, introducir el azcar en un cazo, aadir el zumo de limn y batirhasta que el azcar quede totalmente diluido.

Poner en el fuego a temperatura baja y seguir mezclando hasta lograr la consistencia del

glaseado que deseemos y rociar el bizcocho.


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BRAZO DE FRAMBUESAS, NATA Y CHOCOLATE

Receta de Elvira

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

-3 huevos-125 gr. de azcar-50 gr. de cacao en polvo-125 gr de harina-1 cucharadita de levadura royal

PARA EL RELLENO

-300 ml. de nata para montar-100 gr. de azcar glass-1 cucharadita de esencia de vainilla-150 gr. de frambuesas congeladas

PARA LA DECORACION

-100 gr. de chocolate para fundir-50 gr. de mantequilla-granillo de chocolate-3 fresas o frambuesas

Preparacin:

Forrar y engrasar una placa de horno con aceite y papel de horno. Precalentar a 200.En un bowl ponemos los huevos y el azcar y los batimos con la batidora hasta que la mezclaeste muy cremosa y doble su volumen.Mezclamos la harina el cacao y la levadura, y lo vamos tamizando sobre la mezcla de huevospoco a poco removiendo con cuidado.

Al terminar, lo pasamos a la placa forrada, alisamos la superficie y lo dejamos hornear 12minutos vigilndolo, retiramos del horno y lo volcamos sobre un pao de cocina limpio yhmedo y encima, una hoja de papel de horno espolvoreada de azcar.Retiramos con cuidado la hoja de papel que cubre el bizcocho por encima con ayuda delpao, lo enrollamos y dejamos unos minutos as hasta que este tibio. Mientras montamos lanata con el azcar glass y la esencia de vainilla. Desenrollamos el bizcocho y lo cubrimos con

la nata sin llegar a los bordes, ponemos por encima las frambuesas picadas y lo volvemos aenrollar y recortamos los extremos si no estn parejos.

Fundimos el chocolate con la mantequilla y cuando este tibio, baamos el brazo con l y loespolvoreamos con granillo de chocolate y las fresas adornando.


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CAKE DE DULCE DE LECHE Y NUECES

Receta de Elvira

Ingredientes

-4 huevos

-125 gr. de azcar

-200 gr. de harina

-1/2 sobre de levadura royal

-1 yogurt griego

-75 gr. de mantequilla derretida

-100 gr. de nueces picadas

-50 gr. de azcar glass

-50 gr. de dulce de leche

-Semillas de ssamo (al gusto)

Preparacin:

En un bowl batir los huevos con el azcar hasta que estn espumosos.

Aadir el yogurt y la mantequilla y remover bien.

Aparte mezclar la harina con la levadura e ir tamizndola sobre el bowl con la mezcla

aadiendo poco a poco hasta integrarla toda. Aadir las nueces picadas, remover el conjunto

y ponerlo en un molde de plum-cake o un molde alargado engrasado.

Introducir en el horno precalentado a 200 35 minutos. Al terminar, dejarlo enfriar y sin

desmoldarlo y con una jeringuilla pastelera llenar con el dulce de leche e ir haciendo

agujeritos por la base del cake. Introducir en ellos el dulce de leche con ayuda de la

jeringuilla.

Desmoldarlo sobre una fuente y decorar con azcar glass, nueces y semillas de ssamo.


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CHOCOLATEICED COFFEE CAKE

Receta de Luisamp

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

-3 cucharaditas de caf solubledescafeinado-1 cucharada de agua caliente-125 gr. de mantequilla blanda-2 cucharaditas de esencia devainilla-1 taza de azcar moreno

-2 huevos-1 taza de harina con levadura (Bizcochona)-1/4 taza de custard powder (polvos de preparado para natillas)-1/3 taza de yogurt natural

PARA LA COBERTURA

-40 gr. de mantequilla blanda

-1 cucharadita de caf soluble descafeinado

-1 cucharada de agua caliente

-1 cucharadita de cacao puro en polvo

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 taza de azcar glase, aproximadamente

Preparacin:

Precalentar el horno a 180C.

Engrasar un molde desmontable de 20 cm. y cubrir la base con papel de hornear y

engrasarlo tambin.

Disolver el caf en el agua caliente, y combinar en un cuenco grande con la mantequilla,

esencia de vainilla, azcar, huevos, yogurt, harina tamizada y el custard powder, batir

durante unos 3 minutos o hasta que resulte una mezcla homognea y cambie de color

Aadir la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180C durante 40 minutos.

Dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla hasta queest completamente fro. Untar el bizcocho fro con la cobertura.

Nota:

Para preparar la cobertura, derretir la mantequilla en un cazo y retirar del fuego. Aadir el

caf mezclado con el agua, esencia de vainilla, cacao en polvo y tamizar el azcar glase y

aadirla gradualmente hasta que mezcle bien. Dejar enfriar, pero movindolo de vez en

cuando para que no se solidifique y cubrir el bizcocho.
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8

CREMA DE FRESAS EN 10 MINUTOS

Receta de Hechicera

Ingredientes:

- 200 ml de nata

- 100 grs. de queso crema para untar (Tipo Philadelphia)

- 200 grs. de Mermelada de Fresa

Preparacin:

Montar la nata hasta que est firme. Mezclarla con el queso y luego con la mermelada,

reservando un poco para la decoracin. Distribuir la crema en las copas y decorar con la

mermelada reservada. Servir muy fra.

Puedes sustituir la mermelada de fresas por un pur de fresas que resultar de triturar

varias fresas con un poco de azcar.
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9

FLAN DE CAFE

Receta de Nacabar

(basada en la receta de Auro)

Ingredientes:

-1 sobre de preparado para flan Royal (para 8 flanes)

-500 ml de nata Pascual 35%

-8 cucharadas de azcar (si sois golosos un poco ms)

-1/2 litro de caf (al gusto)

Preparacin:

Preparamos el caf (el que ms nos guste incluso descafeinado) y reservamos.

En un vaso echamos un brick de 200 ml. nata y el sobre del flan, mezclamos bien y

reservamos.

En un cazo, echamos el resto de la nata y calentamos sin que llegue a hervir. Aadimos la

nata que tenemos reservada con el flan a la nata caliente y sin dejar de remover lo tenemos

en el fuego unos 7 min.

Retiramos del fuego y le aadimos el caf templado. Removemos, para mezclar bien y

echamos sobre un molde.

Dejamos enfriar. Cuando est fro lo metemos en el frigorfico. Mejor de un da para otro.

Desmoldamos y sorpresa, queda en la parte superior una capa de caf.No lleva el caramelo lquido de los flanes. Podis acompaarlo con nata montada.

Nota:

Es muy importante, para que aparezcan las dos capas que se utilicen flan Royal y nata

Pascual.
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10

FLAN DE COCO Y CAFE

Receta de Madolco

Ingredientes:

-1 bote de leche condensada grande o un bote pequeo-1 mediada del bote de leche condensada de leche normal-5 huevos enteros para el bote grande o 3 huevos enteros para el bote pequeo -100 grs. de coco o 75 grs. si se utiliza la medida del bote pequeo -1 o 2 cucharadas de caf soluble

Preparacin:

Batir primero los huevos.Aadir la leche condensada y la leche normal con el caf desledo.Por ltimo, aadir el coco y batir todo. Caramelizar un molde y aadir la mezcla anterior.

Se puede hacer:

Al microondas: Temperatura bao mara 17 minutos

Horno convencional: Tambin al bao mara unos 35 o 40 minutos

Desmoldar en fro.


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GALLETITAS DE LIMON Y CANELA

Receta de Kelra

Ingredientes:

- 200 gramos de harina

- 75 gramos de mantequilla

- 2 huevos

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 75 gramos de azcar

- 1 limn

Preparacin:Ponemos la harina sobre la mesa y hacemos un agujero en el centro como si fuera un

volcn.

Separamos las claras de las yemas. Rallamos el limn y reservamos su jugo.

En el centro del volcn colocamos la mantequilla, las yemas, la canela en polvo, el zumo de

limn con su corteza rallada y el azcar.

Amasamos todo con las manos y hacemos una masa hasta que no quede harina visible.

Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa estirndola con un rodillo,

intentando que no quede demasiado fina.

Cortamos la masa con un molde o con la ayuda de un vaso estrecho y las colocamos en una

bandeja cubierta con papel de horno.

Introducimos en el horno ya precalentado a 250 hasta que se doren y dejamos enfriar.

(Podemos decorar las galletas con perlitas de chocolate y un poco de azcar y canela)


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MAGDALENAS DE MI CASA

Receta de Kelra

Ingredientes:

-300 grs. de harina-4 huevos-125 grs. de azcar-125 ml. de nata para postres-125 ml. de aceite de girasol- 2 cucharadas soperas de mermelada de naranja casera- 1 cucharada sopera de canela-1 sobre de levadura- moldes de papel para magdalenas

Preparacin:

Batimos los huevos con la mermelada hasta que quede una mezcla espumosa. Le aadimosla nata preferiblemente muy fra y seguimos batiendo.

Agregar en este orden, y sin dejar de batir, la canela con el azcar, el aceite y la harina(previamente tamizada junto con la levadura).Hay que conseguir una mezcla homognea pero no demasiado espesa.

Precalentar el horno a 160. Mientras, ir echando la mezcla en los moldes procurando

llenarlos solo hasta la mitad para que no rebose la masa cuando comience a subir.

Echar en cada magdalena un pellizquito de azcar y hornear a 140 o 150aproximadamente (dependiendo de cada horno) hasta que estn doradas.


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MANTECADOS DE POBRES

Receta de Kelra

Ingredientes:

- 2 vasos de aceite de oliva- 2 vasos de vino blanco dulce- harina de trigo- 1 rama de canela- azcar- canela en polvo

Preparacin:

Ponemos en un cazo el aceite de oliva junto con la rama de canela y dejemos que se calientelo suficiente pero sin que llegue al punto de ebullicin. Retiramos del fuego y dejamosentibiar.

Sacamos la rama de canela y aadimos el vino, removemos bien y le vamos incorporando laharina hasta que nos quede una masa que podamos trabajar con las manos.

Espolvoreamos un poco de harina en la mesa, ponemos la masa y extendemos con un rodillohasta conseguir que quede ms o menos con 1 cm. de grosor.Con un molde o incluso el cuello de un vaso, vamos cortando lo que sern los futurosmantecados.

Fremos en abundante aceite caliente hasta que estn dorados. Pasar a una fuente con papelde cocina para que chupe el exceso de grasa y rebozar en la mezcla que previamentehabremos hecho con azcar y canela en polvo.Dejar enfriar y listos para comer.

Nota:

Esta receta, se ha ido pasando de generacin en generacin entre las mujeres de mi familia.

El nombre de mantecadosde pobres se debe a que antiguamente este postre lo solanpreparar la gente del campo para celebraciones, pues no disponan de muchos ingredientes.


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MAZAMORRA MORADA

Receta de Oscar

Ingredientes:

-1/2 kilo de maz morado

-1/2 pia con cscara

-1 membrillo

-100 grs. de guindas chilenas

-100 grs. de guindones (ciruelas pasas)-100 grs. de huesillos

-10 clavos de olor

-1 trozo de palo de canela

-2 tazas de azcar blanca

-150 grs. de fcula de camote (batata)-2 limones (limas) (el zumo)

-3 litros de agua

Preparacin:

Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cscara de la pia, los clavos de olor y

la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua.

Picar la pia en bastones de 3 centmetros.

El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos.

Poner lo picado en un bowl, junto con las dems frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas

de azcar. Mezclar y dejar reposar.

Transcurridas las dos horas o hasta que el maz haya reventado, colar el liquido en una olla

donde se va a preparar la mazamorra.

Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que estn en azcar.

Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotn pelado y seco) se hayan

hidratado.

Diluir la fcula de camote en taza y media de agua y aadrsela a la olla, moviendo

constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos.

Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita ms azcar.

Servir en una dulcera.

Nota:

Al servir se le espolvorea canela molida


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MUFFINS DE BANANA CON GLASEE DE CHOCOLATE

BLANCO Y QUESO CREMA

Receta de Kanaima

Ingredientes:

PARA LOS MUFFINS

-2-3 bananas maduras

-300 gramos de harina

-3 huevos separados

-300 gramos de azcar

-1/2 taza de nata

-1 cucharadita de bicarbonato de soda-1 cucharadita de polvo para hornear

-120 gramos de mantequilla

-pasas

-lluvia de chocolate

PARA EL GLASEE

-50 gramos de chocolate blanco

-3 cucharadas de nata

-50 gramos de queso crema

Preparacin:

Batir la mantequilla con el azcar, vainilla y las yemas de los huevos, espachurrar las

bananas con un tenedor y agregrsela a la mezcla de mantequilla.

Colocar la harina en otro cazo con el polvo de hornear y el bicarbonato, batir las claras a

punto de nieve.

Poner la harina tamizada en el cazo de la mantequilla junto con las pasas, luego la nata y la

lluvia de chocolate, luego de ltimo mezclar las claras batidas con movimientos envolventes.

Poner la masa en moldes individuales de muffins, us unos un poco ms grande que para las

magdalenas.

Precalentar el horno a 180 grados C y hornear por espacio de unos 30-40 minutos o hastacomprobar que estn cocidas en el centro. Sacar y dejar reposar, luego baar con el glac y

decorar con confetis, nueces picadas o lluvia de chocolate.

Para el glase, poner todos los ingredientes en una ollita y disolverlo a fuego bajo.


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MOIST LEMON CAKE

Receta de Luisamp

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

-155 gr. de mantequilla blanda

-2 cucharaditas de ralladura de limn

-1 taza de azcar moreno

-3 huevos

-1 taza de harina con levadura (Bizcochona)

-1/4 taza de zumo de limn

-3 cucharadas de yogurt natural

PARA LA COBERTURA

-1 taza de azcar glase

-1 cucharadita de mantequilla reblandecida

-1 cucharada de zumo de limn, aproximadamente

Preparacin:


Engrasar un molde desmontable de 20 cm. y cubrir la base con papel de hornear y

engrasarlo tambin.

Combinar todos los ingredientes en un cuenco grande y batir todo junto con la ayuda de una

batidora elctrica a velocidad baja hasta que los ingredientes se mezclen.

Aumentar a media velocidad y batir durante unos 3 minutos, o hasta que resulte una mezcla

homognea y cambie de color

Aadir la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180C durante 45 minutos.

Dejar reposar 2 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla hasta que

est completamente fro.

Untar el bizcocho fro con la cobertura.

Nota:

Para preparar la cobertura, tamizar el azcar dentro de un recipiente resistente al fuego.

Aadir la mantequilla y zumo de limn y mezclar hasta que lograr una pasta tiesa.

Colocar el recipiente en un cazo con agua caliente al bao mara hasta lograr que la

cobertura tenga una consistencia cremosa y cubrir con ella el bizcocho.


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PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO Y NUECES

Receta de Luisamp

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO

-150 gr. de harina para repostera

-100 gr. de cacao puro en polvo

-150 gr. de azcar blanco

-125 gr. de mantequilla sin sal derretida

-3 huevos tamao XL

-1 sobre de levadura tipo Royal-100 ml de agua

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-100 gr. de nueces troceadas

-1 pizca de sal

PARA LA COBERTURA

-200 gr. de chocolate negro de repostera

-70 gr. de mantequilla sin sal

-50 gr. de azcar glase

-50 gr. de nueces troceadas

Preparacin:

Precalentar el horno a 180 C y engrasar un molde desmontable.

Batir los huevos junto con el azcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y el agua en un

cuenco.

En otro cuenco aparte, mezclar la harina con el cacao, la levadura y la sal, e ir

incorporndola poco a poco a la mezcla anterior con la ayuda de un recipiente para tamizar o

colador.

Mezclar hasta obtener una masa homognea.

Transferir la mezcla al molde previamente engrasado y hornear durante unos 40 minutos.

Nota:

Para preparar la cobertura,derretir el chocolate con la mantequilla en un cazo al bao marao en el microondas, aadir poco a poco el azcar glase sin dejar de mover.

Cubrir con la mezcla el bizcocho y decorar con las nueces troceadas.

(Si se desea una cobertura ms cremosa, aadir a la mezcla 100 ml de nata para montar)


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PASTEL DE FRUTAS

Receta de Hechicera

Ingredientes:

- 1 bote de leche condensada pequeo

- 1 bote de leche evaporada

- el bote vaco de leche condensada con leche normal

- 2 sobres de gelatina de pia o limn

- 1 bote de medio kilo de cctel de frutas en almbar o de pia

- bizcochos de soletillas o sobaos.

- caramelo lquido

Preparacin:

Poner al fuego todas las leches con los sobres de gelatina a fuego medio.

Una vez que el preparado est caliente, sin llegar a hervir, aadir el cctel de frutas con su

jugo, (si fuera pia cortarla en trocitos pequeos) y mezclar durante unos 10-15 segundos.

Verter el preparado en el molde caramelizado.

Cubrirlo por arriba con bizcochos de soletilla o sobaos, previamente remojados en algn tipo

de licor o zumo (yo los remoj en zumo de pia), para que al darle la vuelta al pastel queden

de base.

Cuando la mezcla est fra, cubrir con film transparente e introducir en la nevera por espacio

de unas 4 horas para que cuaje.


20/30

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POSTRE DE TRES CHOCOLATES

Receta de Elvira

Ingredientes:

-600 ml. de leche-5 yemas-125 gr. de azcar glass-1 cucharada sopera de Maicena-4 hojas de gelatina neutra-300 ml. de nata para montar-150 gr. de chocolate blanco-150 gr. de chocolate negro-150 gr. de chocolate con leche-virutas de los tres chocolates para decorar

Preparacin:

En un bowl, ponemos el azcar y aadimos las yemas y la maicena.Mezclamos bien hasta que quede una mezcla homognea y cremosa.

Ponemos la leche en un cazo a calentar y cuando est a punto de hervir, la retiramos delfuego y la vertemos despacio sobre la mezcla de yemas y azcar.

Al mismo tiempo vamos removiendo hasta aadir toda la leche, volvemos a poner la mezclaen el fuego (bajo) y sin dejar de remover dejamos que espese hasta que quede una cremasuave. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Montamos la nata hasta que este cremosa y la aadimos poco a poco y despacio a la mezclatibia.Hidratamos las hojas de gelatina en agua fra, las escurrimos bien y aadimos a la mezclaremoviendo hasta que se diluyan totalmente.

Dividimos la mezcla en tres partes iguales y derretimos a fuego suave los tres chocolates porseparado y aadimos a cada una de las partes de la mezcla uno de los chocolates.

Forramos un molde rectangular con papel de horno y aadimos la crema con el chocolatenegro, lo ponemos en el congelador hasta que cuaje.

Seguido, aadimos la crema con el chocolate blanco y de nuevo al congelador hasta que secuaje la segunda mezcla, y por ultimo hacemos lo mismo con la mezcla de chocolate conleche, lo dejamos reposar hasta que haya cuajado del todo.

Decoramos con virutas de los tres chocolates que hacemos cortando el chocolate con unpelapatatas.


21/30

20

PUDDING AL ESTILO DE LANCASHIRE

Receta de Luisamp

Ingredientes:

-1/2 taza de pasas sultanas sin semillas-1/4 taza de brandy-10 rebanadas de pan blanco-mantequilla blanda-3 huevos-1 tazas de nata lquida-1 taza de leche-1 cucharadita de esencia de vainilla-1/2 taza de azcar moreno-2 cucharadas de azcar moreno extra

-1/2 cucharadita de canela molida

Preparacin:


Untar con mantequilla una fuente de horno, de 4 cm. de profundidad y 1 litros decapacidad.Sumergir las pasas en el brandy y deja hasta que se lo hayan absorbido por completo.

Untar las rebanadas de pan con mantequilla y cortarlas por la mitad; colocarlas superpuestasen la fuente previamente engrasada.Esparcir las pasas sobre el pan. Batir los huevos junto con la nata, leche, esencia de vainillay azcar moreno y cubrir el pan con la mezcla resultante. Dejar reposar 10 minutos.

Espolvorear la superficie con las 2 cucharadas de azcar moreno y la canela molida.Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel dealuminio y hornear otros 20 minutos ms o hasta que hayamos comprobado qua ha cuajadocon la ayuda de un pincho metlico.

Servir el pudding acompaado de nata montada y fruta fresca, helado de vainilla o pur demanzana o melocotn.

Para acompaarlo con pur de melocotn, simplemente hay que triturar una lata demelocotn en almbar bien escurrido, refrigerar y servirlo bien fresquito con el puddingtemplado.

Nota:

Este pudding de pan y mantequilla es todo un clsico de los postres britnicos.
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SOUFFLE DE GALLETAS

Receta de Kelra

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada pequea- 6 huevos- 2 limones- 2 cucharadas soperas de azcar- 40 galletas- 200 grs. de mantequilla a temperaturaambiente- fideos de colores para decorar

Preparacin:

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la leche condensada, el azcar yel zumo de los dos limones junto con la ralladura de sus cascaras. Reservamos.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlo a la mezcla anterior con cuidado para que nose bajen.

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta conseguir una pasta blanda.Forrar el fondo de un molde de tarta con la pasta anterior de galletas a modo de base yechar la mezcla del resto de los ingredientes encima.Hornear a 180 durante unos 30 minutos. Dejar enfriar antes desmoldar.

Decorar con fideos de colores.


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TARTA DE ALMENDRA, CREMA Y MERENGUE

Receta de Elvira

Ingredientes:

PARA LA BASE

-bizcochos de soletilla (suficientes como para cubrir la base del molde que utilicemos)-1/2 litro de leche-100 gr. de azcar + 50 gr. adicionales-250 gr. de harina de almendras (almendras molidas)-50 gr. de harina de maz-nueces de macadamia (al gusto)

-75 ml. de vino dulce o licor a nuestro gusto (para baar los bizcochos)-5 claras de huevo

PARA LA DECORACION

-10 Almendras

-granillo de colores

Preparacin:

En un molde cuadrado que podemos meter en el horno, cubrimos la base y las paredes con

los bizcochos de soletilla. Los emborrachamos con el vino dulce, picamos las nueces demacadamia por encima y reservamos.

Ponemos la leche en un cazo y lo llevamos al fuego (bajo).

Cuando este bastante caliente retiramos un vaso de leche del cazo y aadimos la harina de

maz. Removemos hasta que se diluya del todo y lo volvemos a aadir al resto de la leche.

Aadimos la almendra molida y 100 gr. de azcar y removemos sin parar hasta que se

forme una crema espesa. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y lo vertemos por

encima de los bizcochos.

Aparte montamos las claras a punto de nieve fuerte con otros 50 gr. de azcar y repartimos

por encima de la crema.Lo alisamos dejndole picos, colocamos unas almendras enteras por encima y unos granillos

de colores.

Lo ponemos en el horno para gratinar un poco el merengue: 5 minutos a 200

Nota:

Vigilar mientras est en el horno, ya que el merengue se quema con mucha facilidad


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TARTA MOUSSE DE LIMON HELADA

Receta de Kelra

Ingredientes:

PARA LA BASE

- 1 paquete de galletas tipo mara- 100 grs. de mantequilla

PARA EL RELLENO

- 1 sobre de gelatina de limn- 1 tarrina grande de queso fresco (tipo Philadelphia)- 1 brick grande de nata para montar (500 ml.)

- 6 cucharadas de azcar- ralladura de un limn

PARA LA DECORACION

- almendras picadas caramelizadas

- galletas de helado

- sirope de chocolate

Preparacin:

Un da antes, hacemos la gelatina de limn siguiendo las indicaciones del envase, y ladejamos cuajar en la nevera.

Cuando vayamos a preparar la tarta, trituramos las galletas y las mezclamos con la

mantequilla en pomada hasta conseguir una pasta que pondremos en el fondo del molde a

modo de base.

Batimos la gelatina junto con la nata, el queso, el azcar, y la ralladura de limn.

Vertemos la mezcla en el molde y dejamos en el congelador al menos unas seis horas.

Sacamos una media hora antes de consumir y decoramos.


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TARTALETAS PARA MAMA

Receta de Kelra

Ingredientes:

PARA LA BASE

-2 huevos

-1/2 litro de leche

-100 grs. de azcar

-40 grs. de harina de maz

-1 paquete grande de masa de hojaldre "La Cocinera" (vienen 2 placas)

-1 bote de macedonia de frutas pequeo

-100 grs. de mermelada (sabor a elegir)

-100 grs. de chocolate para postres

PARA LA DECORACION

- 275 ml de nata para montar

- 25 grs. de azcar glas

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- fideos de colores

- pepitas de chocolate

- fruta o frutos secos a elegir

Preparacin:

Sacamos las placas de hojaldre del congelador una hora antes de realizar el postre para que

se puedan moldear.

Estiramos con un rodillo y las ponemos en una fuente redonda subiendo un poco los bordes y

doblndolos para que quede a modo de tartaleta.

Pinchamos la masa de ambas con un tenedor y las introducimos en el horno a 175 durante

5 minutos. Las reservamos.

Del 1/2 litro de leche separamos un vaso y ponemos el resto en el fuego para que cueza.

En un bol mezclamos la maicena con el azcar y le aadimos el vaso de leche, los huevos y

batimos bien.

Echamos el contenido en la leche hirviendo y esperamos sin dejar de remover a que espese.

Ponemos en el fondo de cada tartaleta la mermelada extendida.

Rallamos el chocolate para postres y lo incluimos en una de las tartaletas, en la otra,

ponemos la macedonia de frutas y cubrimos ambas con la mezcla anterior de la maicena.

Ponemos las tartaletas en el horno nuevamente pero esta vez a 150 durante 20 minutos y

dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la cobertura hacemos chantilly con el azcar, la nata (procurando que este bien fra) y

el azcar vainillado.

Recubrimos ambas tartaletas bien en su totalidad o haciendo formas con una manga

pastelera y las decoramos, una con pepitas de chocolate y dtiles (la que llevaba de fondo el

chocolate para postres) y otra, con fideos de colores (la que llevaba la macedonia).


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TARTA DE SANTIAGO CON TURRON DE ALICANTE

Receta de Vaneeesa

Ingredientes:

PARA LA TARTA

- 3 huevos

- 50 gr. harina

- 100 gr. mantequilla

- 1 tableta de turrn de alicante -duro-

- 100 gr. de almendra cruda con piel

- 50 gr. azcar

- 100 c/c. de agua

- esencia de limn o ralladura

PARA LA DECORACION

- azcar glas

-plantilla de la Cruz de Santiago

Preparacin:

Se trituran las almendras y la tableta de turrn y se reserva.

Se baten bien los huevos junto con el azcar y se van aadiendo el resto de ingredientes.

Engrasar un molde y echar la mezcla. Introducir en el horno a 180 unos 30-40 minutos

(esto depende de cada horno).

Antes de desmoldar, hacer una plantilla de una cruz, ponerla encima, y cubrir la tarta con

azcar glas (mejor con un colador para que quede uniforme).

Quitar la plantilla de la cruz y servir.


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TIRAMISU DE CUMPLEAOS

Receta de Chary

Ingredientes:

PARA LA BASE

-500 gramos de queso mascarpone

-6 huevos

-500 gramos de bizcochos de soletilla

-500 gramos de nata para montar

-6 cucharadas de azcar

-1 taza de caf cargado

-1 copita de licor amaretto

PARA LA DECORACION

-cacao amargo para espolvorear

-sirope de chocolate

-fideos de colores

Preparacin:

Separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve. Dejarlas reposar en la nevera.

Batir las yemas con el azcar y la nata manualmente, aadir el queso y mezclar poco a poco.

Batir con la batidora todo el conjunto con la batidora elctrica.

Echar las claras con cuidado a la mezcla anterior (de abajo hacia arriba con movimientos

envolventes) y reservar la crema en la nevera.

Mezclar el licor con el caf e ir mojando los bizcochos un poco sin empaparlos demasiado.

Colocarlos en una fuente, echar la crema sobre ellos y luego espolvorear con cacao.

Repetir varias capas hasta terminar con una ltima capa de crema a la que le aadiremos el

cacao, el sirope y los fideos de colores

Dejar reposar en la nevera unas horas antes de comerlo.


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TORTA ALFAJOR

Receta de Majouy

Ingredientes:

PARA CADA DISCO DE MASA:

-1 yema

-1 cucharada de leche

-1 cucharada de manteca derretida

-1 cucharada de harina aproximadamente

-dulce de leche (aproximadamente de 500 a 700 grs.)

Lleva de 6 a 8 discos de masa, dependiendo de la altura que se desee

PARA EL MERENGUE:

-3 claras

-1 1/4 taza de azcar

Preparacin:

Para la masa, mezclar las yemas, la leche y la manteca y agregar una cucharada de harina

por yema.

Mezclar hasta que tome consistencia y quede una masa suave.

Repartir en tantos pedacitos de masa como yemas se hayan utilizado, cada uno ser un

disco de masa.

Estirar bien finitos, recortar del tamao deseado, puede usarse como medida el fondo de una

tartera.

Poner en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno,

cuando empieza a hacer globitos se dan vuelta. Llevan muy pocos minutos de coccin.

Repetir la operacin con cada uno de los discos.

Para el merengue, mezclar las claras con el azcar con batidor de alambre o tenedor.

Llevar al microondas en potencia media de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se

vea que sale humo de las claras al retirarlo del horno.

Va a llevar ms o menos 1 minuto y medio en total.

Batir las claras hasta formar merengue y seguir batiendo hasta enfriar.

Para armar el postre, unir cada una de las capas con dulce de leche, el costado se puede

untar tambin con dulce de leche o con merengue y decorar con merengue.


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VARIANTE DE LA TARTA SACHER

Receta de Hechicera

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO:

- 125 grs. de almendras crudas sin piel

- 120 grs. de chocolate de fundir

- 4 huevos

- 130 grs. de azcar

- 100 grs. de aceite de girasol

- 1 yogur natural

- 200 grs. de harina de repostera

- 1 sobre de levadura en polvo- mermelada de Fresa

PARA LA COBERTURA:

- 200 ml de nata lquida

- 200 grs. de chocolate de fundir

- 75 grs. de mantequilla

Preparacin:

Picar las almendras y el chocolate y reservar.

Batir bien los huevos con el azcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.Aadir el aceite y el yogur y mezclar bien. Incorporar las almendras y el chocolate. Y por

ltimo la harina y la levadura.

Verter la masa en un molde previamente enharinado. Si es de silicona o de aro desmontable,

mejor.

Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la tarta en la rejilla de en medio y bajar la

temperatura a 170 grados, unos 30 minutos.

Dejar enfriar y abrir por la mitad.

En un cazo al fuego poner suficiente mermelada, con una cucharada pequea de azcar y un

chorrito pequeo de agua. Calentar sin llegar a hervir. Cuando est un poco licuada echar

por encima del bizcocho y tapar con la otra parte.

Para la cobertura de chocolate, poner el brick de nata a calentar. Cuando comience a hervir

introducir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclar bien hasta que est todo bien

ligado. Cubrir sobre la marcha la tarta, sin dejar enfriar el chocolate.

Nota:

La Sachertorte, ms comnmente llamada Sacher, es una tarta austriaca de chocolate

considerada la especialidad nacional. La tarta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de

chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por

encima y los costados por una capa de chocolate glaseado negro.


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