Conozca los ingredientes:• ½ kg de pota• 1½ taza de arroz• 2 papas medianas• 1 choclo mediano• 4 hojas de lechuga• 2 tomates medianos• 1 cebolla mediana• ½ taza de aceite vegetal• Ajo molido, ají colorado molido, vinagre y sal yodada al gusto.

Conozca la preparación:Lavar la pota, quitar la piel y cortar en trozos grandes. En un tazón, poner aceite vegetal, pimienta, comino, ajos, ají colorado y vinagre, incorporar la pota cortada en trozos.

Dejar macerar de diez a quince minutos aproximadamente, para que tome gusto del aderezo.

Colocar los trozos de pota en una parrilla caliente para que se cocinen, moviéndolos para evitar que se peguen.

Servir con arroz y rodajas de papa, choclo y ensalada de verduras.

Receta del día: caigua rellena con tarwi

El tarwi es un alimento rico de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.

Conozca los ingredientes:• peso neto (gramos) medidas caseras• achogcha (caigua) 200 gr. 5 unidades• tarwi (chocho) desamargado 400 gr. 2 tazas• huevo 50 gr. 1 unidad• cebolla 100 gr. 1 mediana• zanahoria 100 gr. 1 unidad• tomate 150 gr. 1 unidad• aceite 1 cucharada• ají verde, ajo al gusto• sal y pimienta al gusto

Conozca la preparación:Lavar y abrir las achogchas, sacar las pepitas y hervir en agua salada por 15 minutos conjuntamente con la zanahoria y el huevo.

Pelar el tarwi desamargado, moler o licuar hasta obtener una pasta. Preparar un aderezo con aceite, ají molido, cebolla, ajo y tomate. Agregar la zanahoria picada y la pasta de tarwi.

Rellenar las achogchas con la salsa de tarwi y una rodaja de huevo duro. Acomodar en una olla y hervir nuevamente a fuego bajo, por 15 minutos.

Servir caliente, como entrada o como plato fuerte, acompañado con camote o papa sancochada.Variación: Al relleno de tarwi se puede agregar queso fresco, aceitunas, pasas o maní tostado.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta del día: fideos de harina de quinua

Conozca los ingredientes:

• 750 gramos de harina de trigo• 250 gramos de harina de quinua• 2 huevos• 1 taza de agua tibia• 40 a 50 gramos de aceite• 1 cucharadita de sal

Conozca la preparación:

Mezclar las dos harinas. Poner una parte sobre la tabla de amasar, formando una corona, en el centro se coloca la sal, aceite, huevos y la mitad del agua.

Mezclar los ingredientes aumentando la harina, a medida que se va formando la masa se va agregando el resto de agua, procurando tener una masa dura. Si es posible se deja descansar 30 minutos para que pierda la elasticidad.

Estirar con el rodillo hasta que quede una hoja delgada, luego se arrolla y se corta con cuchillo o se pone a la máquina de hacer fideos.

Receta del día: ocopa de tarwi

Conozca los ingredientes:

• ½ k de papa• ½ bolsa o tarro grande leche• 100g. de tarwi• 50g. de maní• 1 cabeza pequeña de lechuga• 1 paquete chico galletas de vainilla• ¼ taza de aceite• 1 ramita de hierba buena• 100g. de zanahoria rallada• 1 cucharada de ajo molido

Sancochar las papas, en una sartén caliente el aceite, dorar los ajos con la hierba buena y agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas.

Licuar las galletas, maní, tarwi, leche y agregar el aderezo preparado en la sartén.Servir la crema sobre las papas y acompáñelo con lechuga previamente lavada.

De postre: mazamorra de kiwicha

• 1 ½ taza de harina de kiwicha• 1 ½ harina de habas• 1 ½ bolsa o tarro grande de leche• 1 taza de azúcar

Sancochar las papas. En una sartén calentar el aceite, dorar los ajos con la hierba buena y agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas.

Licuar las galletas, maní, tarwi, leche y agregar el aderezo preparado en la sartén. Servir crema sobre las papas y acompañar con lechuga previamente lavada.

Receta del día: torrejas de quinua con camarones

Conozca los ingredientes: (Para 10 personas)

• 1 taza de quinua• 10 camarones frescos• 2 huevos• 7 cucharadas de harina• 6 cucharadas de queso parmesano• 1 cebolla mediana• 10 ramitas de perejil • 13 cucharadas de aceite o manteca• sal al gusto

Conozca la preparación:

Lavar la quinua, cocinarla en 1.5 litros de agua, hasta que quede espeso.Diluir harina en agua y mezclarla con la quinua ya cocida y fría.

Limpiar los camarones, picar la cebolla, el perejil y agregar a la mezcla anterior.Batir la clara de huevo a punto de nieve, mezclarla junto con las yemas y el queso rallado, a la preparación.

Freír en porciones individuales.

Receta del día: cau cau de pavita

Conozca los ingredientes:• 500 g de pavita (carne pulpa)• 1 ½ taza de arroz• 4 papas blancas medianas• 1 cebolla mediana• 1/4 de kilo de arveja fresca• Ají amarillo molido, aceite vegetal, sal yodada, ajos molidos, hierba buena y culantro, picados finamente.

Conozca la preparación:Lavar y cortar la pavita en cuadraditos pequeños, sazónelo con sal y dejar dorar.

Preparar un aderezo con aceite, cebolla cortada en cuadraditos, ajos y ají amarillo, luego agregar la pavita, las arvejas, un poco de agua y dejar cocinar. Adicionar hierba buena, culantro picado y las papas cortadas en cubos pequeños.

guiso de zapallito italiano

Conozca los ingredientes:• 1 y ½ tazas de arroz• ½ kilo de papa• 4 huevos• 1 cucharadita de ajos• 2 Zapallitos italianos• 1 cucharada de margarina• 1 cebolla mediana• ½ taza de leche evaporada• 1/4 taza de harina de trigo• 1/2 taza de aceite vegetal• Sal yodada, pimienta

Conozca la preparación:Prepara el arroz graneado. Fría las papas y los huevos y deje dorar en aceite vegetal los zapallitos italianos previamente picados, agregar agua y dejar hervir por cinco minutos hasta que estén cocidos.

Dorar en una olla la cebolla hasta que esté translúcida, agregar la margarina, dejar derretir complemente, agregue la harina de trigo disuelta en caldo y cocinar por dos minutos, agregar la leche evaporada y revolver.

Agregue a la salsa los zapallitos Italianos, dar un hervor y sazonar con sal yodada, pimienta.

Servir el guiso de zapallitos Italianos con arroz graneado, papitas fritas y huevo frito.

Receta del día: chupe de quinua

Conozca los ingredientes:• ½ taza de quinua blanca precocida• ¼ de taza de cebolla roja picada• 1 cucharadita de pasta de ajo• 2 cucharadas de pasta de ají panza• 4 tazas de caldo de cabeza de langostinos• ½ taza de habas verdes• ½ taza de choclo desgranado• 2 papas amarillas en cubos• ½ taza de queso fresco en cubos• 1 cucharada de orégano en polvo• 1 taza de leche evaporada• 1 cucharada de huacatay picado• 12 huevos de codorniz escalfados• Sal y pimienta

Conozca la preparación:Coloque en una olla aceite de oliva, eche la cebolla roja y dore por unos minutos, agregar la pasta de ajo, pasta de ají panca y dorar a fuego lento.

Vierta el caldo de langostinos, dejar que rompa el hervor añadir el choclo, cueza durante diez minutos, sazone con sal, pimienta y comino. Incorpore las quinuas, habas verdes, las papas amarillas y cueza a fuego medio durante 10 minutos.

Agregar las colas de langostinos, el queso fresco, el orégano y el huacatay picado. Ponga al fuego por unos minutos más. Vierta leche evaporada, rectifique la sazón y retire del fuego.

Sirva en plato hondo, ponga encima los huevos de codorniz escalfados calientes y decore con hojas de huacatay.

Receta del día: picadillo de palmito en salsa de tomate

Conozca los ingredientes:• 1 frasco de conserva de palmito de 250 gr.• 1 ajo picado• 3 cucharadas de cebolla picada• 1 cucharada de culantro• 3 cucharadas de aceite• 3 tomates maduros picados• 1 cucharada de pasta de tomate• 1 cucharada de azúcar• 3 yemas de huevo• 1 ají amarillo (opcional)• Sal, salsa inglesa, pimienta al gusto• Azafrán (opcional).

Conozca la preparación:Se fríen en aceite el ajo, cebolla y culantro.

Se agrega el tomate, el palmito y agua hasta que lo cubra (no se tapa). Se incorporan los condimentos, pasta de tomate, azúcar y ají.

Una vez suave el palmito, se baten las yemas con un poquito de salsa caliente y se mezclan con el resto de los ingredientes.

La olla se tapa medio minuto. Se sirve inmediatamente sobre tortillas o se sirve para acompañar un arroz con vegetales.

Receta del día: lomo apanado con quinua verde

Conozca los ingredientes:• 120 g. de medallón de lomo• 10 g. de harina• 30 g. de pan molido• 100 g. de quinua• 80 g. de salsa verde

Conozca la preparación:Freír el apanado a la plancha hasta que este cocido. Colocar el pesto en una sartén y agregar la quinua. Mover hasta integrar todo rápidamente evitando calentar mucho el pesto ya que puede oxidarse o negrearse.

Colocar la quinua verde a un lado y apoyar la sábana a un lado.