~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ATADITOS SABROSOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de carne picada 1 huevo taza de copos de maiz 1/2 cucharadita de sal taza de leche pizca de pimienta gramos de panceta

1/2 1/2 1/2 100

Mezcalr bien la carne picada, los copos de maiz, la leche, el huevo, sal y pimienta. Disponer en forma de cruz las tiras de panceta y en el centro de la cruz colocar un montoncito de la preparacion de la carne, cruzar las tiras y sujetarlas con un palito de dientes. Colocar los ataditos en fuente de horno aceitada y llevar a horno durante 20 a 25 minutos. Servir, si se desea, con salsa de tomate o muzzarella por encima. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PAELLA ~~~~~~ Dorar presas de pollo en aceite. Sacar el pollo y con el fondo de coccion, tomate, cebolla, ajo, sal, pimienta, oregano, hacer una salsa. Picar calamares y cocinar en la salsa hasta que esten cocidos, agregarle arroz, dejar en la salsa un rato, luego ir agregandole agua de a poco. Cuando este el arroz agregarle mejillones, arvejas y perejil. Poner un poco mas de sal y el pollo. Por ultimo poner condifran. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TORTA DE MANZANAS (Dietetica) ============================= Rociar una tortera con DIET FRIET. Forrar toda la tartera con manzanas verdes, cortadas bien finitas, espolvoreadas con germen de trigo, canela y vainilla, asi varias capas presionando bien, terminar con germen, canela y vainilla. Preparar 1 taza de leche descremada, 1 clara, sucaryl, vainilla y canela. Poner al horno. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BOMBITAS DE DULCE DE LECHE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 taza de agua 100 gramos de manteca 1 pizca de sal 1 taza de harina 4 huevos dulce de leche Poner en una cacerolita el agua, sal y manteca. Cuando largue el hervor agregar

la harina y cocinar sobre fuego lento durante 10 minutos revolviendo continuamente. Agregar los huevos de a uno por vez y batir bien despues de cada adicion. Dejar reposar durante unos minutos. Hacer las bombitas sobre chapas limpias. Hornearlas a temperatura fuerte al principio y suave despues. Retirarlas, enfriarlas y rellenarlas con dulce de leche. Servirlas espolvoreadas con azucar impalpable, con chocolate o caramelo. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ GALLETITAS ~~~~~~~~~~

1/2 taza de manteca 1/2 taza de azucar 1 huevo 1 cucharada de leche

1/2 cucharadita de vainilla 2 tazas mas 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de royal 1/4 cucharadita de sal

Batir la manteca con el azucar en la batidora, agregar el huevo, la leche y la vainilla. Batir bien. Agregar los solidos y unir. Estirar y cortar en redondeles y decorar con nueces manies, coco, fruta abrillantada con forma de caritas. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ MEDIAS LUNAS ~~~~~~~~~~~~ 1 taza de leche caliente 1/3 taza de azucar 2 cucharadas de levadura 4 y 1/2 tazas de harina 2 huevos 70 gramos de manteca derretida 1/2 cucharadita de sal 1 huevo para pintar cascara de 1 limon rallada

Mezclar la leche caliente con el azucar y la levadura. Cuando entibie agregar 2 tazas y 1/2 de harina y dejar leudar. Cuando tenga burbujas agregar los huevos batidos, la manteca derretida, sal, cascara de limon rallada y 2 tazas de harina. Amasar, estirar y cortar triangulos. Arrollar cada triangulo comenzando por la parte mas ancha. Colocarlos en chapa de horno enmantecada y curvarlos un poco para darle forma de medias lunas. Dejar leudar. Pintar con el huevo batido y llevar a horno de temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Ideales para rellenar con jamon y queso. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ SALSA ORIENTAL ~~~~~~~~~~~~~~ Se prepara una salsa mayonesa a la que se le aade azafran, tomates en pure y morrones picaditos.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ MEDIAS LUNAS RAPIDAS

2 1 60 1/2 1

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ tazas y 1/2 de harina 1 cucharadita de sal 1/4 gramos de manteca 2 taza de leche 50 taza de maizena

cucharada de royal taza de azucar huevos gramos de manteca derretida para untar

Mezclar la harina con el royal, la sal y el azucar. Desmenuzar alli los 60 gramos de manteca. Agregar 1 huevo batido con la leche. Volcar sobre tabla espolvoreada con un poco de maizena. Amasar apenas, estirar, pintar con la manteca derretida y espolvorear con la maizena. Repetir esta operacion tres o cuatro veces. Estirar finalmente en forma de circulo, cortar en triangulos y arrollarlos comenzando por la parte mas ancha. Curvarlos luego y disponerlos en chapa de horno de temperatura 200 C. durante 25 minutos. Ideales para servir rellenos de jamon y queso. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ROSCA DE QUESO1 ~~~~~~~~~~~~~~ 270 gramos de harina 300 gramos de queso gruyere 125 gramos de manteca 4 huevos nuez moscada sal Se pone al fuego una cacerola con la manteca, (menos un poco), un vaso y medio de agua y sal. Apenas el agua hierva, se aparta el recipiente del fuego y mezclando con una cuchara de madera, se vierte de una sola vez la harina (dejando aparte una cucharada), previamente tamizada para eliminar los grumos. Se vuelve a poner la cacerola al fuego y se deja, siempre mezclando, hasta que la pasta se torne lisa y compacta y comience a despegarse del fondo y de las paredes del recipiente. En este punto se retira del fuego y se deja entibiar, condimentandola con una ralladura de nuez moscada, luego se agregan, uno por vez, los huevos, mezclando bien despues de incorporarlos, se unen 200 gramos de gruyere rallado y se divide el restande en pequeos triangulos y en daditos dejandolos aparte. Se unta con la manteca que se habia reservado un molde, se espolvorea con la cuchara de harina y se vierte en el molde por cucharadas. Se introduce el molde en el horno ya caliente, 175 y se deja unos 40 minutos. Luego se retira,se vuelca sobre una fuente y se decora la rosca con los triangulos, los daditos de gruyere que se habian apartado.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ HUEVOS A LA VINAGRETA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Preparar 8 huevos duros. Dejarlos enfriar. Pelarlos y cortarlos a la mitad. Colocarlos en una fuente. Preparar una vinagreta con 1/2 taza de aceite, 1/4 taza de vinagre, 3 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceitunas picadas y 1/2 cucharadita de sal. Si se desea puede incorporarse morron picado.

Cubrir los huevos duros y servir acompaado de fiambres surtidos o ensalada fresca. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PESCADO A LA BOSTON ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10 bifes de pescado jugo de limon 1/2 1 cucharada de puerro picado 1 3 sardinas pisadas 1/4 rodajas de queso muzzarella

sal taza de mayonesa cucharada de perejil picado litro de crema doble

Condimentar con sal y jugo de limon los bifes de pescado. Colocarlos en fuente de horno enmantecada bien arrollados. Cubrirlos con la siguiente salsa: Mazclar la mayonesa, el puerro picado, el perejil picado, las sardinas pisadas y la crema doble. Llevar a horno moderado durante 20 minutos. Antes de retirarlos del horno, cubrir con rodajas de queso muzzarella y dejar 5 minutos mas. Servir acompaado de papas con perejil.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PESCADO A LA MAYONESA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 8 bifes de pescado sal, pimienta jugo de limon 2 cucharadas de manteca en 1 taza de mayonesa trocitos Colocar los bifes de pescado en fuente de horno enmantecada. Condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limon. Colocar en la superficie trocitos de manteca y cubrir con la mayonesa. Gratinar en horno fuerte durante 20 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BUDIN DE NUEZ CON SAMBAYON ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 12 claras 12 cucharadas de vino seco SAMBAYON: 12 yemas 6 cucharadas de agua 16 cucharadas de azucar 12 cucharadas de nueces picadas 12 cucharadas de azucar 12 cucharadas de vino garnacha.

Batir las claras a nieve, agregar el azucar de a poco, batiendo siempre, agregar tambien el vino del mismo modo. Agregar las nueces y mezclar.En una budinera hacer un poco de caramelo con 7 cucharadas de azucar,un poco de agua y otro de limon. Verter la preparacion anterior en la budienra y cocianar a

bano maria en horno moderado,unos 30 minutos aproximadamente. Retirar dejar enfriar y desmoldar. SAMBAYON:Poner las yemas en un bol y agregar los demas ingredientes. Poner a bano maria batiendo siempre con batidor de alambre hasta que tome consistencia, unos 5 minutos aproximadamente. Servir el budin con el sambayon. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ CHARLOTTE DELICADA (8 a 10 Porciones) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 18 Vainillas (o plantillas) 4 yemas 300 g. crema de leche 2 cdas. nueces o almendras 100 g.azucar 100g 6 barritas chocolate 1 cdta. esencia de vainilla

Tomar un molde alto y tapizarlo con vainillas.Cubrir el azucar con agua y hervir hasta que comience a espesar. Verter sobre las yemas batiendo siempre Ageregar el chocolate rallado,mezclar y dejar enfriar. Batir la crema de leche espesa y agregar a la mezcla anterior. Perfumar con la esencia. Rellenar el molde con la crema alternando capas de crema y capas de vainillas. Espolvorear entre una y otra con un poco de nueces picadas.Llevar a la heladera y mantener al frio de tres a cuatro horas, aproximadamente.Desmoldar y decorar con crema chantilly. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ POSTRE DELICIA DE COCO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ litro de leche 4 huevos taza de azucar 1 taza de coco rallado taza de miga de pan 1/2 taza de azucar para cucharadita de vainilla preparar caramelo

1/2 1/2 1 1

Hervir la leche junto con el azucar y la miga de pan. Retirar luego y agregar la vainilla. Deshacer bien la miga de pan, llevar a hervir nuevamente y luego dejar entibiar. Incorporar los huevos batidos y el coco rallado. Preparar el caramelo con el azucar indicada, en una budinera o molde de horno y verter la preparacion de coco. Llevar a horno caliente a bao Maria durante 30 minutos. Una vez pronto, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con coco rallado, si se desea servir con jalea o mermelada de frutilla tibia. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BUDIN ESPECIAL DE COCO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 6 huevos 1 taza de azucar 1 taza de coco rallado 1 taza de queso rallado 1/2 litro de leche 1/2 taza de azucar para caramelo

Batir los huevos y mezclarlos con el azucar, el coco rallado y el queso rallado Agregar la leche y mezclar. Verter la preparacion en budinera previamente acaramelada con el azucar indicado. Llevar a horno moderado durante 45 a 50 minutos. Desmoldar frio. Servir con crema chantilli, si se desea. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BUDIN DELICIA DE COCO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ tazas de leche 1 taza de polenta rapida taza de azucar 1 taza de coco rallado huevos 4 cucharadas de manteca cucharadita de vainilla 1/2 taza de azucar para caramelo

3 1/2 2 1

Cocinar en la leche la polenta durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el azucar, el coco rallado, los huevos batidos, la manteca y la vainilla. Preparar caramelo, con el azucar indicado, en una budinera y verter la mezcla de coco. Llevar a horno en bao Maria a temperatura moderada durante 45 a 50 minutos. Desmoldar tibio. Servir si se desea con crema de vainilla o chantilly. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ FLAN DE COCO ~~~~~~~~~~~~ 3 tazas de agua 1 cucharadita de vainilla 9 huevos. 3 tazas de azucar 3 tazas de coco rallado

Preparar un almibar con el agua y el azucar. Dejar hervir 5 minutos. Agregar una cucharadita de vainilla.Batir bien los huevos y agregarle el coco rallado. Una vez tibio el almibar mezclarlo con las yemas y el coco. Acaramelar una budinera de chimenea y colocar alli la preparacion. Llevar a horno moderado a bano maria durante una hora aproximadamente. Desmoldar una vez frio. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ POSTRE HELADO ~~~~~~~~~~~~~ 2 discos pionono 1 kg. de crema chatilly castanas glace 1 vaso de cognac 1 kg.de helado de crema 1\2 taza de nueces o almendras picadas.

Colocar en una fuente un disco de pionono rociado con cognac,sobre este la mitad de la crema chantilly.Colocar el otro disco de pionono rociar con cognac, cubrir con el helado de crema, espolvorear con las castanas glace

cortaditas, decorar con chantilly y las nueces

o

almendras. Poner en

el

congelador hasta el momento de servir. Debe prepararse a ultimo momento. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ IMPERIAL DE FRUTAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kg.de frutillas 4 cucharadas de azucar impalpable 500 gr. de crema chantilly Limpiar, lavar y escurrir agregarle un vasito de 2 vasitos de licor 3 discos de merengue 15 gr. de gelatina en polvo carmin. bol y

bien las frutillas, colocarlas en un

licor,y una cucharada de azucar impalpable.Separar

la mitad y escurrirlas.Colocar en una fuente un disco de merengue,ponerle una capa de crema chantilly y salpicar con frutillas, poner el otro disco,hacer la misma operacion y cubrir con el tercer disco. Hacerle encima, al borde dos

hileras de rosas con crema chantilly, puesta en manga con boquilla rizada. Colocar las frutillas restantes en una cacerolita, agregarles tres cucharadas de azucar impalpable,el vasito de licor restante,la gelatina disuelta en una taza de almibar liviano y unas gotas de carmin. Cocinar unos minutos,retirar y antes de que se solidifique,colocarla en el centro de la torta y poner en la heladera. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ RICARDITOS ~~~~~~~~~~ galletitas Maria 1 taza y 1/2 de azucar 2 claras de huevo 1/4 taza de agua Batir hasta que se ponga dura, poner a bao Maria y seguir batiendo con la batidora. Poner la galletita Maria, hacer un copete con la preparacion y baar con chocolate cobertura. La preparacion sirve como bao de tortas. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 200 gramos de galletitas dulces 1/2 taza de coco 10 cucharadas de cacao 2 cucharadas de bebida fuerte

5 cucharadas de azucar impalpable 100 gramos de manteca

3 cucharadas de crema doble

Moler las galletitas (pueden colocarse sobre papael doble y con un palote se aplastan bien para que queden deshechas). Colocarlas en un bol y agregar el cacao, el azucar impalpable y la manteca. Unir bien y agregar el coco, la bebida y la crema doble. Formar con esta mezcla bolitas y pasarlas, segun se desee, por grageas de chocolate o coco rallado. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ESPUMOSO DE NARANJA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Masa: 1 taza y 1/2 harina 1/2 cuacharadita de sal 1/3 taza de manteca 3 cucharadas de agua fria ---------------------------------------------------------------------------relleno: 1 taza de azucar 1/4 taza de maizena 1/2 taza de agua 1 taza de jugo de naranja sin co3 yemas 3 cucharadas de manteca lar

Preparar la masa colocando en un bol la harina y la sal. Deshacer alli la manteca y unir con agua fria. Estirarla y colocar en tortera desmontable enmantecada. Llevar a horno de temperatura 200C durante 10 minutos. Desmoldar luego, dejar enfriar y rellenar con la siguiente preparacion: Mezclar en una ollita el azucar, la maizena, el agua y el jugo de naranja. LLevar al fuego a espesar. Fuera del fuego agregar las 3 yemas y la manteca. Dejar enfriar y rellenar. Cubrir con bao de tortas de merengue. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PAELLA ~~~~~~ Dorar presas de pollo en aceite. Sacar el pollo y con el fondo de coccion, tomate, cebolla, ajo, sal, pimienta, oregano, hacer una salsa. Picar calamares y cocinar en la salsa hasta que esten cocidos, agregarle arroz, dejar en la salsa un rato, luego ir agregandole agua de a poco. Cuando este el arroz agregarle mejillones, arvejas y perejil. Poner un poco mas de sal y el pollo. Por ultimo poner condifran. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TARTA DE MANZANAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2 tazas de harina relleno: 2 tazas de leche 4 cucharaditas de royal 5 cucharadas de azucar

Masa:

1/2 taza de azucar 125 gramos de manteca 3 yemas 2 cucharadas de leche

2 huevos 1/3 taza de maizena 1 cucharadita de vainilla 3 manzanas 1/3 taza de azucar canela

Preparar la masa mezclando la harina, el royal y el azucar. Deshacer alli la manteca y agregar las yemas. Unir con la leche. Forrar con 2/3 de la masa una tortera desmontable enmantecada. Preparar una crema de vainilla con la leche, el azucar, los huevos, la maizena y la vainilla. Colocar sobre la masa cruda y cubrir con las manzanas peladas y cortadas en rodajitas. Espolvorear con el azucar y canela. Llevar a horno de temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TARTA DE PERAS ~~~~~~~~~~~~~~ 100 gramos de azucar 250 gramos de harina 50 gramos de manteca 1/2 kilo de peras 100 gramos de azucar

Masa:

Relleno:

Colocar todos lo elementos de la masa en un bol y con un cuchillo grande granular, tomar la masa amasando muy poco, (si fuera necesario agregarle unas cucharadas de agua fria). Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharidada. Cortar las peras en rodajas y acomodarlas sobre la masa. Espolvorear con azucar y cocinar a horno moderado 30 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TARTA DE ATUN Y MEJILLONES ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Masa: ----Colocar en un bol 1 taza y 1/4 de harina, 1/2 cucharadita de sal. Deshacer alli 1/3 taza de manteca. Unir la masa con 3 cucharadas de agua fria. Estirarla y ponerla en tortera desmontable de 26 cm. untada con manteca. Pincharla con un tenedor para que no se hinche. Llevar a horno de temperatura 200 C durante 10 minutos. Una vez pronta, esfriar y rellenar. Relleno: ------Colocar en un bol 2 latas de atun, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharadita de aromat rojo, 1 lata de mejillones, 1/4 cucharadita de sal y pizca de pimienta. Verter sobre la masa. Cubrir con 1/2 taza de salsa golf, aceitunas picadas y huevo duro picado. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Masa:

2 1 1 70 2/3

TARTA DE CEBOLLAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ tazas de harina relleno: 1/4 taza de manteca cucharadita de sal 1 kilo de cebollas cucharadita de royal 1 cucharadita de sal gramos de manteca pizca de pimienta taza de agua 4 huevos 1/4 taza de queso rallado

Preparar la masa mezclando los ingredientes. No se debe amasar, solamente unir. Enmantecar un papel de aluminio dentro de una tortera, volcar la masa y extender con la mano, subir los bordes y agregar el relleno. Relleno: Colocar la manteca en una ollita y dorar las cebollas cortadas en rodajas finas Cuando la cebolla marchite, (agregar si en necesario unas cucharadas de agua), agregar la sal, pimienta, los huevos batidos y el queso rallado. Colocar sobre la masa, poner un chorrito de aceite por encima y llevar a horno moderado durante 45 a 50 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TARTA DE CHAUCHAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~

Masa: Mezclar 2 tazas de harina, una cucharadita de sal, 50 gramos de manteca. Unir con agua hasta obtener un bollo de masa suave facil de estirar. Untar una pirex o asadera con aceite y forrar con la masa. Esta tarta no lleva tapa, debe la masa sobresalir del pirex para doblar los bordes sobre el relleno. Relleno: Saltar en 50 gramos de manteca una cebolla rallada o picada. Agregar 1/2 kilo de chauchas cocidas y picadas. Agregar 2 tazas de leche. Cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar 3 huevos batidos, 1/2 taza de queso rallado, sal y pimienta. Verter el relleno sobre la masa. Doblar los bordes sobre el relleno y rociar con 2 cucharadas de aceite. Llevar a horno moderado aproximadamente 30 a 40 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TARTA DE MORRONES ~~~~~~~~~~~~~~~~~

3 400 1 1

cucharadas de aceite g. de morrones cortados a la juliana cta. sal y pimienta taza de leche

3/4 1/2 3 1

tazas de cebolla picada cta. de extracto de carne huevos taza queso rallado

Dorar la cebolla con el aciete, agregar los morrones, extracto de carne, sal, pimienta. Cuando esten los morrones algo tiernos retirar del fuego y agregar los huevos algo batido, la leche y el queso rallado. Pones esta mezcla sobre la masa de scons. Horno moderado 30 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

TARTA DE QUESO ~~~~~~~~~~~~~~ Masa: 2 tazas de harina relleno: 2 huevos 1 cucharadita de sal 1/4 litro de crema doble 100 gramos de manteca sal, pimienta nuez moscada 150 gramos de queso Cuartirolo en cubitos Preparar unir con montable Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar alli la manteca y un poquito de agua. Estirar luego y forrar con ella una tortera desenmantecada. el relleno batiendo los huevos. Agregar luego la crema doble, sal, pi-

mienta y nuez moscada. Cubrir la masa con el queso cuartirolo en cubitos y esparcir por encima la mezcla de crema y huevos, llenando hasta unos centimetros antes del borde. Llevar a horno moderado durante 15 a 20 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TORTA DE ZAPALLITOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3 huevos 1 y 1/2 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite pimienta 1 y 1/3 taza de leche 1/4 cucharadita de organo 1/2 taza de harina 1/2 kilo zapallitos rallados crudos 1 cucharadita de royal Licuar los huevos con la harina, aceite, sal, pimienta, royal, oregano y leche. Agregar los zapallitos rallados. Poner en una asadera aceitada y precalentada. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TORTA DE CEBOLLAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 1/2 4 150 pocillo de cafe taza de leche huevos grs. harina 1 cda. de azucar 1 cda. de mostaza 1 cebolla sal, pimienta.

Licuar el aceite, azucar, leche, mostaza, yemas y la cebolla cortada en cubos. Una vez licuado, mezclar con la harina y las claras. Aceitar y enharinar una asadera y poner la mezcla. Poner en horno moderado durante 35 minutos. Sacar, entibiar y desmoldar. Cortar en capas, untar cada capa sasunas o lomito ahumado, esto es a su gusto. Cubrir con mayonesa y decorar con aceitunas, huevos duros y ajies. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BAO DE TORTAS ~~~~~~~~~~~~~~

1 taza y 1/2 de azucar 2 claras de huevo 1/4 taza de agua Batir hasta que se ponga dura, poner a bao Maria y seguir batiendo con la bati dora. Poner encima nueces picadas o chocolate rallado. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TORTA DE COCO ~~~~~~~~~~~~~ Hacer un biscochuelo mas bien bajo, cubrirlo con un poco de mermelada poner al horno, a medio cocinar sacar y ponerle arriba claras batidas bastande duras con coco rallado y poner al horno para terminar de cocinar el bizcochuelo. Luego apagar el horno y dejar 10 minutos. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ TORTA RAPIDA DE NUEZ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3 tazas de harina (360 gramos) 4 cucharaditas de royal 150 gramos de mantca 1 taza de azucar 1 taza de nueces picadas 2 huevos 1 taza de leche 1/2 cucharadita de vainilla Se tamiza la harina con el royal, luego se le agrega la manteca, la azucar, las nueces. Aparte se baten los huevos y se agrega la leche y la cucharadita de vainilla y se incorpora a la mezcla anterior. Horno suave, 1 hora y 1/2. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 Msg: 1 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 10:52:39 Tema: BEBIDAS - Licor de chocolate.

LICOR DE CHOCOLATE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 250 grs. chocolate 1/2 l. alcohol cascara de naranja 3/4 k. azucar refinada caramelo liquido: 150 gr. de azucar agua hirviendo Poner en un frasco el chocolate, el alcohol y la cascara de naranja, se tapa bien y se deja en infusion unos 15 dias. Preparar el siguiente almibar, al cabo de este tiempito: colocar el azucar re-

finada con 3/4 litro de agua al fuego hasta que suelte el hevor. Se le agrega a la preparacion anterior y se pne este en un tazon y se filtra. Mas? + Se le Forma Poner hasta hasta puede dar color mas oscuro con un poquito de caramelo liquido. de preparar el caramelo liquido: en una cacerola los 150 grs. de azucar, se coloca al fuego y se disuelve que tome color oscuro, se agrega un chorro de agua hirviendo, se mezcla que todo quede bien disuelto, se retira del fuego y se deja enfriar.

cocina>+ Msg: 158 De: ERIKA Fecha: 18/10/90 Hora: 14:40:32 Tema: TORTAS - Torta facil.

15 15 15 2 1 1

TORTA FACIL ~~~~~~~~~~~ cucharadas de harina cucharadas de azucar cucharadas de leche huevos cucharadita de royal cucharadita de sal

Mezclar la harina, el azucar, el royal y la sal en un bol. Por otro lado batir los huevos y agregarle la leche. Incorporar a la preparacion anterior. Hornear. Mas?

cocina> cocina>f Actualizando 'NANDO.dat' Conferencias -----------1. Instrucciones 2. Normas de uso 3. Lista de conferencias 4. Participar 5. Teleconferencias 0. Menu INICIAL Digite opcion ! nomas

Conferencias -----------1. Instrucciones 2. Normas de uso 3. Lista de conferencias 4. Participar 5. Teleconferencias 0. Menu INICIAL Digite opcion ! 4 Sistema de Conferencias CompuService -----------------------------------Conferencia : cocina Mensajes : 195 Leidos : 158 Nuevos : 37 cocina>2 Msg: 2 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 10:54:00 Tema: BEBIDAS - Cocktail.

COCKTAIL ~~~~~~~~ 2 copas de vermouth tipo italiano 1 copa de gin hielo Mezclar todo bien con el hielo, sacudir en coctelera y servir helado. cocina>+ Msg: 159 De: ERIKA Fecha: 18/10/90 Hora: 14:41:29 Tema: TORTAS - Torta de limon.

TORTA DE LIMON ~~~~~~~~~~~~~~ 100 gramos de manteca 100 gramos de azucar (1/2 taza) 2 huevos cascara rallada de 1 limon 1 1/2 taza de harina 2 cucharaditas de polvo royal 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de leche Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa y agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien despues de aadir cada huevo.

Se aade la cascara y el jugo de limon. Se tamizan juntos la harina, el polvo royal y la sal y se agregan a la preparacion anterior alternando con la leche. Se mezcla bien y se vierte en un molde redondo enmantecado y enharinado. Se cuece en horno moderado 30 minutos.

cocina>3 Msg: 3 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 10:54:58 Tema: BEBIDAS - Cocktail de frutas.

Batir.

COCKTAIL DE FRUTA ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2 vasos de jugo de fruta (duraznos, anana, naranja dulce) 1 copita de gin 1 copita de vermouth blanco hielo picado

cocina>4 Msg: 4 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 10:56:16 Tema: BEBIDAS - Licor de Huevo (I)

1.8 1.5 2 20 3/4

LICOR DE HUEVO ~~~~~~~~~~~~~~ litros de leche fresca kilos de azucar cucharaditas de vainilla yemas de huevos litro de alcohol rectificado o 1 litro de caa o cognac

Se hierve la leche con el azucar y la vainilla por 1 minuto y se deja en reposo hasta el otro dia. Se agregan las yemas y el alcohol. Se disuelve todo muy bien, se cuela con un lienzo limpio y se embotella en envases apropiados, estando entonces en condiciones.

cocina>5 Msg: 5

De: Fecha: Hora: Tema:

ERIKA 10/07/90 10:57:17 BEBIDAS - Licor de Huevo (II).

LICOR DE HUEVO ~~~~~~~~~~~~~~ 3/4 litro de leche vainilla 3 claras

(Jacqueline) 1/2 kilo de azucar 6 yemas 400 grs. alcohol

Hervir 3/4 litro de leche con 1/2 kilo de azucar y vainilla durante 5 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar. Aparte, se baten 6 yemas y 3 claras, se mezcla con la leche, se revuelve bien y se le agrega 400 gr. de alcohol. Se filtra con una media de nylon para sacarle toda la espuma. cocina>+ Msg: 160 De: ERIKA Fecha: 18/10/90 Hora: 14:42:38 Tema: TORTAS - Torta de naranja.

TORTA DE NARANJA ~~~~~~~~~~~~~~~~ 2 cucharadas de manteca 5 cucharadas de azucar 1 huevo 6 cucharadas de harina 1 cucharadita al ras de royal ralladura y jugo de naranja 1 cucharada de maizena Batir la manteca y el azucar hasta quedar cremosos. Cernir la harina con la maizena y el royal. Agregar la ralladura y jugo de naranja y el huevo a la mezcla primera y finalmente a la harina cernida. Entreverar bien con cuchara de madera hara que este liso y suave. Si hace falta se le agrega una cucharada mas de jugo de naranja. Untar un molde con manteca, enharinar, poner la mezcal y dejar en horno caliente 25 minutos o 30. Antes de poner al horno espolvorear por encima con azucar.

cocina>6 Msg: 6 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 10:58:40 Tema: BEBIDAS - Cocktail de frutas (II)

1/2 1 1 1

COCTEL DE FRUTAS ~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de duraznos banana naranja botella de sidra

1 limon 1 taza de azucar 1 taza de agua

Licuar las frutas, agregar el azucar y el agua echa almibar. Agregar la sidra. Para nios: en vez de sidra ponerle Fanta.

cocina>7 Msg: 7 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 10:59:54 Tema: BEBIDAS - Licor de Frutilla.

1 jarabe compuesto de: 1 1 1

LICOR DE FRUTILLA ~~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de frutillas maduras litro de agua kilo de azucar litro de alcohol a 96

Dentro de un recipiente enlozado se trituran las frutillas y sobre ellas se vierte el jarabe hirviendo. Se mezcla todo perfectamente, se filtra bien y se deja enfriar. Se le agrega entonces el alcohol y se filtra nuevamente. Se embotella y se guarda como los demas licores, en sitio fresco y oscuro. cocina>8 Msg: 8 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 11:00:51 Tema: BEBIDAS - Guindado.

LICOR DE VINO O GUINDADO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 litro de vino 1 cucharadita de vainilla 1/2 kilo de azucar 1/4 litro de caa Se hace hervir por 20 minutos el vino, azucar y vainilla y cuando esta fria al otro dia, se agrega la caa y se filtra. Se embotella en envases adecuados y se le pueda agregar algunas guindas maduras, con lo cual mejorara su calidad. Se guardan las botellas en armarios en sitio seco y oscuro.

cocina>9 Msg: 9 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 11:02:01 Tema: BEBIDAS - Licor de Limon.

5 1 1 1 0,5 1/2

LICOR DE LIMON ~~~~~~~~~~~~~~ limones maduros y de tamao mediano litro de alcohol gramo de canela gramo de clavo de olor gramos de azafran o un cm3. de colorante para queso kilo de azucar

Se ralla la cascara de los limones y estas se ponen a macerar en el alcohol con la canela y el clavo de olor. Despues de 48 horas de cuelan con un lienzo fino y se agrega un litro de agua caliente conteniendo 1/2 kilo de azucar. Se filtra y se embotella. cocina>10 Msg: 10 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 11:03:01 Tema: BEBIDAS - Licor de miel.

LICOR DE MIEL ~~~~~~~~~~~~~ 1 litro de miel 1 litro de agua 3/4 litro de alcohol 1 cucharadita de vainilla Se mezcla la miel con el agua y se hierve hasta que se redusca a 1 litro. Cuando esta frio se le agrega el alcohol y se le agrega la vainilla. Se filtra, se embotella y se guarda hasta el consumo.

cocina>11 Msg: 11 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 11:04:01

Tema: BEBIDAS - Licor de naranja.

LICOR DE NARANJA ~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 litro de caa 50 gramos de cascara de naranja 1/2 kilo de azucar 1/2 litro de agua A la caa se le agrega la cascara de naranja y de dejan en maceracion por espacio de 15 o 30 dias. Cuando se de por terminada la maceracion se prepara aparte un almibar con el azucar y el agua, se hace hervir por 20 minutos y se deja enfriar. Una vez firo se le agrega bien filtrado el liquido alcoholico estando entonces para ser embotellado, para su posterior consumo. cocina>12 Msg: 12 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 11:04:53 Tema: BEBIDAS - Sangria.

SANGRIA ~~~~~~~ 1 litro de vino tinto o blanco 5 cucharadas de azucar abundante hielo picado

2 limones (el jugo) fruta picada (duraznos, etc.) 200 gramos de soda en el momento de servir

cocina>13 Msg: 13 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 13:52:30 Tema: CARNES - Pulpa a la leche.

PULPA A LA LECHE ~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de pulpa sal y pimienta 1 cebolla perejil apio gustos

1/2 litro de leche Condimentar la pulpa con sal y pimienta. Dorarla bien y agregar luego la cebolla pelada y entera, perejil picado, apio picado, gustos y cubrir con la leche caliente. Dejar cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Servir con pure.

cocina>14 Msg: 14 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 13:54:04 Tema: CARNES - Carne a la cerveza.

1 1/4 1 1/2

CARNE A LA CERVEZA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de pulpa de chorizo sal pimienta taza de aceite kilo de cebollas litro de cerveza

Untar la carne con sal y pimienta y luego dorarla en aceite caliente. Agregar luego las cebollas peladas y cortadas en aritos finos. Dejarlas rehogar y luego agregar la cerveza y dejar cocinar a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Agregar agua o caldo si hace falta mas liquido. Servir la carne cortada en rodajas y acompaar, si se desea, con verduras saltadas.

cocina>15 Msg: 15 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 13:55:27 Tema: CARNES - Arrollado de carne picada.

ARROLLADO DE CARNE PICADA (6 personas) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de carne picada 100 gramos de queso rallado 2 huevos 1 cucharada de perejil picado sal y pimienta

100 gramos de panceta cortada en fetas aceite Mezclar la carne picada con el queso rallado, huevos, perejil, sal y pimienta. Extender la carne picada sobre un papel, cubrir con panceta y arrollar. Accomodar con una asadera, rociar con aceite y cocinar a horno moderado 40 minutos.

cocina>16 Msg: 16 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 13:57:01 Tema: CARNES - Ataditos sabrosos.

1/2 1/2 1/2 100

ATADITOS SABROSOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de carne picada 1 huevo taza de copos de maiz 1/2 cucharadita de sal taza de leche pizca de pimienta gramos de panceta

Mezcalr bien la carne picada, los copos de maiz, la leche, el huevo, sal y pimienta. Disponer en forma de cruz las tiras de panceta y en el centro de la cruz colocar un montoncito de la preparacion de la carne, cruzar las tiras y sujetarlas con un palito de dientes. Colocar los ataditos en fuente de horno aceitada y llevar a horno durante 20 a 25 minutos. Servir, si se desea, con salsa de tomate o muzzarella por encima.

cocina>ln Se listan Mensajes del 161 al 195 Msg.# Usuario Fecha Hora 161 ERIKA 18/10/90 14:43:55 162 ERIKA 18/10/90 14:45:05 163 ERIKA 18/10/90 14:47:53 164 ERIKA 18/10/90 14:48:55 165 ERIKA 18/10/90 14:50:04 166 ERIKA 18/10/90 14:51:02 167 ERIKA 18/10/90 14:51:56 168 ERIKA 18/10/90 14:53:23 169 ERIKA 18/10/90 14:54:44 170 ERIKA 18/10/90 14:55:45 171 KUPFER 06/04/91 02:27:28 172 F_KEREKI 06/04/91 11:45:48 173 ROD 06/04/91 16:38:18 174 GUERRERO 06/04/91 19:11:28 175 KUPFER 08/04/91 23:32:04 176 F_KEREKI 10/04/91 01:23:38

Tema TORTAS - Pasta Frola. TORTAS - Torta alemana. TORTAS - Torta de manzana (I). TORTAS - Torta de manzana (II). TORTAS - Torta de manzana (III). TORTAS - Torta de manzana (IV). TORTAS - Torta de manzana (V). TORTAS - Torta rapida (I). TORTAS - Torta rapida (II). TORTAS - Torta rapida (III)> Carne a la cacerola. Arroz al curry PIZZA OMELETTE A LA ITALIANA Porotos de manteca a la "cuarta d cada". Croquetas de Pescado

177 F_KEREKI 10/04/91 178 KUPFER 16/04/91 179 SCHWED 16/04/91 180 FKMASS 17/04/91 181 ERIKA 17/04/91 182 KUPFER 21/04/91 183 F_KEREKI 28/04/91 184 F_KEREKI 10/05/91 185 ANA 20/05/91 186 ANA 20/05/91 187 ANA 20/05/91 188 ANA 20/05/91 189 ANA 20/05/91 190 ANA 20/05/91 191 ANA 20/05/91 192 F_KEREKI 20/05/91 195 F_KEREKI 30/05/91 cocina>17 Msg: 17 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 13:58:29 Tema: CARNES - Bifes

01:24:48 02:11:54 14:02:34 12:18:54 16:08:31 21:38:18 13:29:56 01:16:25 15:38:37 15:41:34 15:42:33 15:43:34 15:45:04 15:45:58 15:47:03 16:40:33 16:23:21

P t de foie Aceite de oliva. Guefilte fish suchi chistes Apio a la casera/Coliflor a la parmesana Guiso de lentejas de fonda Omelette la "je-ne-sais-quoi" FLAN DE CHOCLO Y QUESO LASAGNA DE BERENJENAS PASTEL DE ZAPALLO Y CHOCLO ZANAHORIAS AL GRATEN MOUSSE DE DULCE DE LECHE SALCHICHON DE CHOCOLATE TARTA DE DURAZNOS Salsa para Pastas Huevos rellenos

empaquetados.

1/2 1 1/4 100

BIFES EMPAQUETADOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de pulpa masa: cucharada de aceite 2 tazas de harina sal, pimienta 1/2 cuharadita dse sal taza de bebida fuerte agua garamos de panceta o jamon

Cortar la pulpa en figes finos. Dorarlos vuelta y vuelta en una sarten con el aceite indicado. Condimentar con sal y pimienta. Baarlos con la bebida y dejar evaporar. Envolver cada bife con una rodaja de fiembre. Preparar luego una masa con la harina, sal, manteja y agua la que tome para formar una masa tierna. Estirarla fina y cortar cuadrados. Empaquetar los rollitos de carne y colocarlos en chapa de horno enmantecada. LLevar a horno caliente durante 12 minutos. Servir calentitos. cocina>+ Msg: 161 De: ERIKA Fecha: 18/10/90 Hora: 14:43:55 Tema: TORTAS - Pasta Frola.

PASTA FROLA ~~~~~~~~~~~ 125 gramos de manteca

1/2 taza de azucar 1 huevo 1 yema de huevo 1 cucharadita de cascara rallada de limon 2 tazas de harina 2 cucharaditas de royal 1/4 cucharadita de sal Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa. Se aade el huevo y la yema batiendo bien. Se agrega la cascara de limon. Se tamisan juntos la harina, royal y la sal, se agregan a la primera preparacion formando una masa suave. Se vuelca sobre una tabla enharinada y se amasa ligeramente. Se estira las 2/3 partes de la masa dejandola de 1/2 centimetro de espesor y se coloca en un molde enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira el resto de la masa se corta en tiritas. Se cuece en horno moderado 30 minutos.

cocina>18 Msg: 18 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 13:59:49 Tema: CARNES - Bifes a la pimienta.

BIFES A LA PIMIENTA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Comprar 6 bifes de lomo. Quitarles los nervios y la grasa. Ajustar alrededor de cada bife un iolin como si fuera un cinturon. Sazonar los bifes con sal y pimienta. Derretir 100 gramos de manteca en una sarten y dorar los bifes. Bajar el fuego y agregarle 3 cucharadas de pimienta negra triturada, 1/2 taza de caldo, 1/2 taza de vino blanco y una hoja de laurel. Revolver y dejar hervir despacio, destapado, hasta que la salsa se reduzca un poco y los bifes esten cocidos a su gusto. Si la salsa se reduce demasiado agregarle caldo y vino. En el momento de servir espesar con salsa con un poco de maizena disuelta en agua fria. Sacarle el piolin a la carne y servir.

/fim cocina>19 Msg: 19 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 14:01:29 Tema: CARNES - Carne rellena.

CARNE RELLENA ~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo y 1/2 de pulpa 1 pancito remojado en leche 100 gramos de paleta picada 2 cebollas 1/2 taza de perejil picado 65 gramos de queso crema 1 huevo 2 cucharadas de bebida fuerte pisca de nuez moscada 1/2 cucharada de jugo de limon sal 50 gramos de panceta en rodajas caldo en cantidad necesaria finas Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacerle un corte profundo a lo largo y abrirla de forma de poder rellenarla bien. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado, exprimido y desmenuzado con la paleta picada, las cebollas muy picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida fuerte, nuez moscada, jugo de limon y sal. Rellenar la carne de forma que quede bien firme. Atarla y cubrir la carne con las rodajas de panceta. Colocar en asadera aceitada y cocinar al horno durante 1 hora agregando caldo durante la coccion. Servir en rodajas finas.

cocina>20 Msg: 20 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 14:02:51 Tema: CARNES - Carne a la cebolla.

CARNE A LA CEBOLLA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de pulpa 1/2 kilo de cebollas 4 cucharadas de aceite 2 cuharadas de manteca sal pimienta 1 cucharada de azucar 1 taza de vino blanco Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Saltarlas en el aceite y la manteca. Cubrirlas luego con agua, condimentar con sal, pimienta y el azucar y dejar cocinar durante 30 minutos. Aparte condimentar la carne con sal y pimienta, dorarla en una cacerola y agregar el vino blanco. Cocinar a fuego suave agregando agua o caldo a medida que se necesite, durante 50 minutos. Quince minutos antes de completar la coccion cubrir la carne con la preparacion de cebollas. Servir con papas al natural.

cocina>21 Msg: 21 De: ERIKA

Fecha: 10/07/90 Hora: 14:09:31 Tema: CARNES - Carne con cebolla y zanahoria

CARNE CON CEBOLLAS Y ZANAHORIAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de pulpa 1/2 taza de aciete 8 zanahorias 1/2 kilo de cebollas 1 taza de caldo sal, pimienta Cortar la carne en trozos y dorarlos en el aceite. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en bastones y las cebollas en trocitos. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos. Incorporar el caldo y condimentar con sal y pimienta. Continuar la coccion hasta que la carne este tierna, agregando mas liquido si es necesario. Servir la carne con las cebollas y zanahorias.

cocina>22 Msg: 22 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 14:10:57 Tema: CARNES - Carre de cerdo glaseado.

CARRE DE CERDO GLASEADO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Mechar con trozos de manzana 2 kilos de costillar de cerdo deshuesado. Atarlo como carre y frotar la superficie con sal. Cocinar en horno moderado, durante 1 hora y 30 minutos. Tirar la grasa suelta al transcurrir 20 minutos de coccion y el tiempo restante cocinarlo rociandolo con la siguiente salsa: Mezclar 1/3 taza de mayonesa con 1/3 taza de azucar, 2 cucharadas de mostaza, 1/2 taza de jerez y 2 cucharadas de vinagre. Una vez pronto, se puede servir frio o caliente.

cocina>23 Msg: 23 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 14:12:25 Tema: CARNES - Guiso de cordero.

GUISO DE CORDERO

~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 pechito de cordero 1/2 kilo de papas 2 cebollas grandes picadas en rodajas finas oregano, laurel, sal, pimienta agua para cubrir Sacar un poco la grasa del pecho de cordero y hacer cortar los huesos para poderlo servir. Poner una camada de cordero en la olla o cazuela, luego una camada de cebollas cortadas en rodajas y finalmente una capa de papas en rodajas un poco gruesas. Sazonar y poner los gustos y cubrir con agua poniendo a hervir suave. Una hora y media mas o menos, y procedemos a sacar la grasa con la cuchara, (la grasa se coloca en la parte superior del caldo). Rectificamos la sazon y servimos bien caliente con un poco de perejil fresco picadito. cocina>24 Msg: 24 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 14:14:07 Tema: CARNES - Pierna de cordero asada.

1 2 1/4 1 1 1/3

PIERNA DE CORDERO ASADA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ pierna de cordero de 1 kilo y 1/2 sal dientes de ajo picados taza de perejil picado cucharada de manteca taza de caldo taza de bebida fuerte

Limpiar bien la pierna de cordero y hacer cortaduras en los nervios para que no se arrolle. Frotar con sal, ajo picado, perejil picado y manteca. Llevar a horno a temperatura moderada durante 1 hora y 20 minutos. Ir dandolo vuelta para que se dore por igual rociando con su propio jugo y con una mezcla de caldo y bebida fuerte. Una vez pronto cortar y servir con ensalada. fin cocina>25 Msg: 25 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 15:05:04 Tema: CARNES - Estofado.

ESTOFADO ~~~~~~~~

1/4 taza de aceite 1 kilo de pulpa de chorizo 1 cebolla grande picada 1 cucharada de perejil picado 1 morron picado 2 dientes de ajo (luego se sacan) 3 tomates al natural 1 cuharada de pomidoro Condimentar con 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azucar 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de romero 1/2 cucharadita de oregano 1/2 cucharadita de tomillo pizca de aji molido Agregar caldo de a poco a medida que se va consumiendo el liquido. Cocinar a fuego suave durante 2 1/2 a 3 horas. cocina>26 Msg: 26 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 15:06:32 Tema: CARNES - Matambre al cubo. MATAMBRE AL CUBO ~~~~~~~~~~~~~~~~ El matambre debe ser previamente tajeado en sentido vertical y horizontal, formando un reticulado de 2 o 3 cm de lado. Se salpimenta a gusto, se frota con dos cubitos de caldo de carne procurandose que estos penetren bien en los tajos, y colocandolo en una fuente se le exprimen dos o tres limones, dejandolo durante unas 3 horas en reposo. Finalmente, se cocina a la parrilla muy lentamente. Es aconsejable combinarlo con una ensalada de apio, manzana verde y palta.BUENO,A LA ENSALADA LE FALTA (SEGUN PROBE DESPUES), AGREGARLE QUESO GHRUYERE CORTADO EN JULIANA, QUEDA EXQUISITO ...> GENTILEZA DE LU5BA, LU3AIV Y LU3AGY CX4CC de CX7BY. 1856 CXT > GENTILEZA DE APR ---------------cocina>27 Msg: 27 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 15:08:15 Tema: CARNES - Carne con salsa madera.

Dorar en agregar

CARNE CON SALSA MADERA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1 kilo 1/4 taza 3/4 taza Salsa Madera: 2 1 1/2 1

de pulpa de chorizo de manteca de caldo cucharadas de harina cebolla chica rallada taza de jerez cucharadita de salsa inglesa 2 2 1 100

sal 2 cucharadas de bebida cucharadas de manteca tazas de caldo cucharadita de sal gramos de aceitunas picadas

Saltar la carne, atarla para que tome buena forma y colocarla en fuente de horno. Ir rociando con una mezcla de manteca, bebida y caldo. Cocinar a temperatura moderada, rociando la carne de continuo con la mezcla. Una vez pronta, cortar en rodajas y servir con la salsa Madera. Salsa Madera: Poner a tostar en una ollita la harina, moviendola con pala de madera. Aparte freir en la manteca la cebolla rallada. Agregarle la harina tostada y el caldo. Revolver y dejar espesar. Agregar luego el jerez, sal, salsa inglesa y las aceitunas. cocina>28 Msg: 28 De: ERIKA Fecha: 10/07/90 Hora: 15:09:35 Tema: CARNES - Ternera con salsa de nueces.

TERNERA CON SALSA DE NUECES ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de lomo de ternera 1 cucharada de pasas de uva 4 cucharadas de nueces 1 vaso de vino blanco 200 g. de leche sal y pimienta 1 cuharada de manteca Mechar la carne con las pasas y las nueces. Sazonarla y dorarla con la manteca en una cacerola. Poner el vino y dejar hervir a fuego lento media hora. Aparte hervir la leche con las nueces. Colar la leche y agregarle el jugo a la carne. Servir bien caliente con pure de papas. cocina>29 Msg: 29 De: ERIKA Fecha: 11/07/90 Hora: 21:57:58 Tema: COMIDAS - Buseca.

1 1 200 1

kilo de mondongo cucharada de conserva de tomates gramos de cuerito de cerdo salado clavo de olor sal, pimienta 1 zanahoria cortada en cubitos agua o caldo

BUSECA ~~~~~~

1/2 1 50 1 2

kilo de porotos de manteca cebolla gramos de longaniza en rodajas cucharadita de pimenton tazas de papitas cortadas en cubitos

Cortar el mondongo en tiritas, poner en la olla dos cucharadas de manteca, saltar los cueritos y la longaniza, luego el mondongo y los porotos ya hervidos o crudos si son frescos, sazonar, poner el liquido y demas gustos y dejar cocer dos o tres horas con fuego bajo. Servir bien caliente en plato de sopa. cocina>3031 Ultimo mensaje = 195 cocina>32 Msg: 32 De: ERIKA Fecha: 12/07/90 Hora: 11:11:36 Tema: COMIDAS - Guiso de lentejas.

GUISO DE LENTEJAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ Freir cebolla, ajo, aji, panceta y salchicha. Poner las lentejas ya remojadas del dia anterior. Agregar agua, 1 cubito de caldo, oregano, adobo y pure de tomate. Dejar hervir.

cocina>33 Msg: 33 De: ERIKA Fecha: 12/07/90 Hora: 11:12:43 Tema: COMIDAS - Morrones rellenos.

MORRONES RELLENOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2 tazas de arroz cocido 3 cucharadas de apio picado

2 huevos 1 cebolla picada

1 cucharada de perejil picado sal

2 cucharadas de aceite 1/2 taza de queso rallado

Mezclar el arroz con todo lo demas. Rellenar los morrones. Espolvorear con queso rallado y hornear.

cocina>34 Msg: 34 De: ERIKA Fecha: 12/07/90 Hora: 11:14:02 Tema: COMIDAS - Omelette de carne.

6 huevos 1 taza de carne cocida y picada en trocitos 1 cucharada de manteca

OMELETTE DE CARNE ~~~~~~~~~~~~~~~~~

sal, pimienta 1/4 taza de queso rallado 1/4 taza de perejil picado

Mezclar la carne con el queso rallado y el perejil picado. Batir los huevos con sal y pimienta. Calentar la manteca en una sarten y volcar alli el batido de huevos. Cocinar la omelette, colocar en el centro la mezcla de carne y doblar. Servir con ensalada, si se desea. cocina>37 Msg: 37 De: ERIKA Fecha: 12/07/90 Hora: 11:18:53 Tema: COMIDAS - Riones al vino blanco.

RIONES AL VINO ~~~~~~~~~~~~~~~ 3 o 4 riones vacunos 1 diente de ajo 1/4 litro de vino seco 1 taza de caldo

1 cebolla grande 2 cucharadas de manteca 1 cucharada grande de harina sal, pimienta

Pelar y limpiar bien los riones, sacarles la tela y la grasa, y cortar en dos o tres trozos y ponerlos 3 minutos en agua hirviendo fuera del fuego. Sacarlos, escurrirlos y cortarlos en trocitos pequeos. Poner la manteca en la sarten, luego la cebolla y el ajo picaditos, y los riones picados. Dorar, y dejarlos cocer suavemente unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando, echar el vino y el caldo y bajar bien el fuego y sazonar dejando hasta que el jugo queda reducido a la mitad. Espesar la salsa mezclando la harina con un poco de manteca

echando sobre los riones y su jugo para espesarlo. Servir bin calientes acompaados de papas fritas, o pure de papas o arroz blanco a la manteca. Adornar con tiras de panceta frita y ramitos de perejil. cocina>38 Msg: 38 De: ERIKA Fecha: 12/07/90 Hora: 11:29:07 Tema: COMIDAS - Papas a la suiza.

1/2 1 1/2 1 y 1/2 1/4

PAPAS A LA SUIZA ~~~~~~~~~~~~~~~~ kilo de papas parejas cebolla mediana taza de manteca cucharadita de sal cta de pimienta

Lavar las papas y cocinarlas con cascara en agua salada hasta que esten duritas al pincharlas. Ponerlas en agua fria y pelarlas. Cuando esten frias rallarlas con rallador grueso. Rallar tambien la cebolla y freirla con 2 cucharadas de manteca. Incorporar la cebolla a las papas, agregar la sal y pimienta y entreverar sin romper la papa, (hasta ahora se puede guardar en la heladera y utilizar cuando se necesite). Poner el resto de la manteca a calentar y poner a dorar la papa. Aplastar la papa en la sarten hasta que este dorada la parte de abajo, (de un lado solo). Desmoldar y servir.

cocina>40 Msg: 40 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:32:03 Tema: DULCES - Dulce de leche facil.

DULCE DE LECHE FACIL ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 litro de leche 1 taza de azucar 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de maicena Poner en la cacerola, la leche, vainilla y el azucar. Dejar hervir. Deleir la maicena en una cucharada de leche fria o agua y echarla en el dulce revolviendo con cuchara de madera. Dejar hervir suave 30 minutos mas. cocina>41 Msg: 41 De: ERIKA

Fecha: 14/07/90 Hora: 00:32:58 Tema: DULCES - Mermelada de naranja.

MERMELADA DE NARANJA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de naranjas 3/4 kilo de azucar Lavar y cortar en rodajas finitas las naranjas. Sacar las semillas. Poner en un bol las naranjas cortadas con el azucar y cubrir con agua. Dejar reposar un dia para el otro. Cocinar a fuego lento hasta que tome punto de mermelada. cocina>42 Msg: 42 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:34:51 Tema: PARA EL TE - Alfajores de Maizena (I)

ALFAJORES DE MAIZENA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3 tazas de maizena 1 1/4 taza de azucar 1 cucharadita de polvo des hornear 1 taza de manteca 2 yemas de huevo 2 huevos Tamizar la maizena, teca y trabajar con Luego aadir y unir la masa de 1 cm. de hornear. Unirlos de el azucar y el polvo de hornear. Luego agregar la manlas manos hasta que la masa quede suave. bien con las 2 yemas de huevo y los 2 huevos. Estirar espesor y cortar discos de 4 centimetros de diamentro, a dos con dulce de leche.

cocina>43 Msg: 43 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:36:13 Tema: PARA EL TE - Alfajores de Maizena (II)

ALFAJORES

~~~~~~~~~ 4 cucharadas de manteca 4 yemas 1/4 kilo de dulce de leche

4 cucharadas de azucar maizena (en cantidad necesaria) 100 gramos de coco rallado

Ablandar bien la manteca y agregarle el azucar. Luego agregar las yemas. Por ultimo incorporar la maizena, tanta como sea necesaria para formar una masa tierna, facil de trabajar. Estirar no muy finita y cortar con cortapasta chico. Colocar sobre chapa enmantecada y llevar al horno de temperatura 200 C. durante 15 minutos aproximadamente. Una vez prontas, retirar de la chapa y cuando esten frias, se pegan de a dos con dulce de leche. En el borde se puede ponerles coco rallado o algunas tapitas que se rompen para el fin. cocina>48 Msg: 48 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:43:21 Tema: PARA EL TE - Palitos de queso.

PALITOS DE QUESO ~~~~~~~~~~~~~~~~ Unir 1/2 kilo de harina, 2 cucharaditas de royal, 250 gramos de manteca, 2 yemas, 1/4 kilo de queso parmesano rallado y una pizca de sal. Formar una masa, si queda muy dura agregar leche. Estirar y cortar con moldes. Horno caliente.

cocina>49 Msg: 49 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:44:35 Tema: PARA EL TE - Plantillas.

1/2 taza de harina 2/3 taza de azucar impalpable 1/3 cucharadita de sal

PLANTILLAS ~~~~~~~~~~

3 huevos 1/4 taza de azucar impalpable para espolvorear

Cernir juntos la harina, 1/3 taza de azucar impalpable y la sal. Batir a nieve las 3 claras con 1/3 taza de azucar impalpable. Aparte batir las 3 yemas hasta que esten color limon e incorporarlos a las claras. Agregar los ingredientes

secos. Poner la preparacion en bomba de decorar con puntero redondo y formar palitos de 5 a 8 centimetros de largo sobre chapa enmantecada. Espolvorear con azucar impalpable. Llevar a horno de temperatura 125C durante 35 minutos.

cocina>50 Msg: 50 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:46:10 Tema: PARA EL TE - Rosca de queso.

ROSCA DE QUESO ~~~~~~~~~~~~~~ 270 gramos de harina 300 gramos de queso gruyere 125 gramos de manteca 4 huevos nuez moscada sal Se pone al fuego una cacerola con la manteca, (menos un poco), un vaso y medio de agua y sal. Apenas el agua hierva, se aparta el recipiente del fuego y mezclando con una cuchara de madera, se vierte de una sola vez la harina (dejando aparte una cucharada), previamente tamizada para eliminar los grumos. Se vuelve a poner la cacerola al fuego y se deja, siempre mezclando, hasta que la pasta se torne lisa y compacta y comience a despegarse del fondo y de las paredes del recipiente. En este punto se retira del fuego y se deja entibiar, condimentandola con una ralladura de nuez moscada, luego se agregan, uno por vez, los huevos, mezclando bien despues de incorporarlos, se unen 200 gramos de gruyere rallado y se divide el restande en pequeos triangulos y en daditos dejandolos aparte. Se unta con la manteca que se habia reservado un molde, se espolvorea con la cuchara de harina y se vierte en el molde por cucharadas. Se introduce el molde en el horno ya caliente, 175 y se deja unos 40 minutos. Luego se retira,se vuelca sobre una fuente y se decora la rosca con los triangulos, los daditos de gruyere que se habian apartado.

cocina>51 Msg: 51 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:47:08 Tema: PARA EL TE - Waffles.

WAFFLES ~~~~~~~ 2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de royal 2 cucharadas de azucar 2 huevos 1 taza y 1/2 de leche 6 cucharadas de manteca derretida Colocar en licuadora la harina, sal, royal, azucar, huevos, leche y la manteca derretida. Una vez pronta la mezcla verter la masa en el centro de la plancha, generalmente no es necesario untar las planchas de waffles, si es de teflon, cuando esta esta bien caliente. Dejarla correr hacia los costados. No echar demasiada masa. Servirlos con mermeladas, jaleas, etc. cocina>52 Msg: 52 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 00:48:42 Tema: ENTRADAS - Arrollado de fiambre.

ARROLLADO DE FIAMBRE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de papas 1 lata de pasta de jamon sal 1 cucharada de cebolla rallada pimienta 1/2 taza de mayonesa 1/4 taza de queso rallado 2 cucharaditas de mostaza 2 cucharadas de aceite 3 huevos duros nuez moscada Cocinar las papas y preparar luego un pure. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso rallado y el aceite. Mezclar bien y extenderlo sobre un nylon rectangular. Rellenar con una mezcla de pasta de jamon pisada, cebolla rallada, mayonesa, mostaza y los huevos duros picados. Arrollar con la ayuda del nylon, quitarlo luego y colocar el arrollado en fuente de mesa. Cubrirlo con salsa mayonesa, o golf, segun se desee y decorar con aceitunas, morron, etc. Servir en rodajas. cocina>53 Msg: 53 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 13:33:52 Tema: ENTRADAS - Salpicon de arroz y atun.

1 1 1 1

SALPICON DE ARROZ Y ATUN ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ taza de atun 3 tazas de arroz cocido zanahoria 1 manzana taza de apio picado 2 tomates lechuga 1 taza de salsa golf

Mezclar el arroz cocido con el atun desmenuzado, la zanahoria pelada y rallada,

la manzana en cubitos, el apio picado. Colocar en fuente mesa y decorar alrededor con la lechuga cortada en juliana. Servir con salsa golf. cocina>54 Msg: 54 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 13:34:26 Tema: ENTRADAS - Budin de salchichas.

BUDIN DE SALCHICHAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Preparar un pure de papas en caja, reduciendo el agua a 1 taza. Una vez frio agregar 1 lata de salchichas de viena en rodajitas, 1 taza de queso Colonia en cubitos chiquitos, 1/4 taza de mayonesa., 1/2 taza de aceitunas picadas y 3 huevos duros picados. Colocar enfriar 2 horas y desmoldar. Servir con salsa golf. Decorar.

cocina>55 Msg: 55 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 13:36:57 Tema: ENTRADAS - Gallina tricolor.

1 2 2 2

gallina cucharadas de salsa ketchup dientes de ajo picados huevos duros

GALLINA TRICOLOR ~~~~~~~~~~~~~~~~

1 1/4 1 1

taza y 1/2 de mayonesa taza de perejil picado cucharadita de mostaza lechuga

Hervir en agua con gustos la gallina. Una vez cocida y bien tierna, escurrirla, deshuesarla y colocar la carne un una fuente. Mezclar aparte 1/2 taza de mayonesa con la salsa kuetchup, 1/2 taza de mayonesa con el perejil y los dientes de ajo picados y 1/2 taza de mayonesa con la mostaza. Cubrir la carne de gallina con estas preparaciones de modo que quede en franjas. Decorar con los huevos duros y la lechuga cortada en juliana. Servir frio.

cocina>56 Msg: 56 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 13:37:57 Tema: ENTRADAS - Huevos moldeados.

HUEVOS MOLDEADOS ~~~~~~~~~~~~~~~~ Pintar con manteca moldes individuales. Poner dentro de los moldes bondiola picada, perejil picado. Cascar en cada uno de los moldes 1 huevo. Agregarle sal, pimienta y un trocito de manteca. Llevar a horno de temperatura 175 C durante 20 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servirlos en una fuente cubiertos de salsa golf y decorarlos con lechuga, tomates. etc.

cocina>58 Msg: 58 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 13:40:52 Tema: ENTRADAS - Huevos en pancitos.

HUEVOS EN PANCITOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 4 panes de tortuga sal, pimienta 2 cucharadas de manteca 4 huevos 4 rodajas de queso cuartirolo Cortar una tapita a los panes tortuga. Ahuecados luego y untarlos con la mantaca blanca. Cascar 1 huevo dentro de cada uno. Salpimentar y llevar a horno moderado durante 15 minutos. Retirarlos y disponer una rodaja de queso sobre cada uno. Llevar nuevamente al horno y derretir el queso. Serviros calentitos con salsa ketchup.

cocina>59 Msg: 59 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 13:42:14 Tema: ENTRADAS - Moldecitos de papa.

2 1/4 2 1/2

MOLDECITOS DE PAPA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ tazas de pure de papas 2 taza de perejil picado 2 huevos duros picados 1 taza de mayonesa pimienta 1

cucharadas de cebolla rallada cucharadas de aji picado cucharada de vinagre sal cucharadita de mostaza

Mezclar el pure de papas con la cebolla, el perejil, el aji, vinagre y mayonesa Condimentar con sal, pimienta y mostaza. Utilizar un moldecito individual o una taza chica e ir moldeando el pure. Desmoldar en fuente de mesa, decorar a gusto y servir con ensalada fresca.

cocina>60 Msg: 60 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 14:19:52 Tema: TORTAS - Torta de chocolate (I).

TORTA DE CHOCOLATE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1/2 taza de manteca 1 taza y 3/4 de azucar 2 huevos 90 gramos de chocolate 1/4 taza de leche 2 tazas de harina 2 cucharaditas de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de maizena Batir la manteca con el azucar. Agregar los huevos y el chocolate previamente derretido en 1/4 taza de leche Incorporar luego la harina cernida con el bicarbonato, sal y la maizena alternando con 3/4 taza de leche. Batir durante 1 minuto y verter en molde enmantecado. LLevar a horno moderado durante 45 a 55 minutos. Baar con bao de chocolate si se desea, o espolvorear con azucar impalpable.

cocina>61 Msg: 61 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 14:21:16 Tema: TORTAS - Torta de chocolate (II).

TORTA DE CHOCOLATE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2 tazas de harina 1 taza de azucar 4 cucharadas de chocolate amargo 3 cucharadas de polvo de hornear 100 gramos de manteca 3 huevos 3/4 taza de leche fria Cernir juntos la harina con el azucar, el chocolate y el polvo de hornear. Aparte, derretir a calor muy suave la manteca dejarla entibiar y agregarle las yemas batidas con leche. Volcar esta preparacion sobre los ingredientes secos, y por ultimo incorporar las claras batidas a nieve uniendo suavemente para no bajarlas. Poner en una tortera enmantecada y enharinada y cocinar en hormo moderado 40 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar sobre una rejilla y una vez fria decorar con crema chantilly y salpicar con almendras picadas. cocina>62 Msg: 62 De: ERIKA Fecha: 14/07/90 Hora: 14:24:44 Tema: TORTAS - Torta de chocolate (III).

1 1 1 1/2 1/2 1

TORTA DE CHOCOLATE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ taza y 3/4 de harina 1/4 taza y 1/2 de azucar 1/2 cucharadita de royal 1/2 taza de aceite 7 taza de agua 1/4 cucharadita y 1/2 de vainilla 1/2

taza de maizena taza y 2 cucharadas de cacao cucharadita de sal huevos taza de bebida cucharadita de cremor tartaro 1/2 taza de leche 50 gramos de manteca

Relleno y bao : 3/4 taza de cacao 1/2 taza de dulce de leche 2 yemas

Mezclar la harina con la maizena, el azucar, el cacao, el royal y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar en orden: el aceite, las 7 yemas, el agua, la bebida, la vainilla. No batir hasta que esten todos los ingredientes agregados. Batir luego con cuchara de madera hasta que este suave. Batir a nieve firme las 7 claras con el cremor tartaro. Incorporar la mezcla de yemas a las claras con cuidado, mezclando unicamente hasta que este unido. Verter en tortera sin enmantecar. Llevar a horno moderado durante 1 hora aproximadamente. Una vez pronto, dejar enfriar, desmoldar. Rellenar y baar con la siguiente preparacion:

Relleno y bao: Colocar en una ollita y llevar a fuego a derretir: el cacao, la leche, el dulce de leche, la manteca y las yemas.

cocina>63 Msg: 63 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:36:38 Tema: FIESTAS - Pan dulce.

PAN DULCE FACIL ~~~~~~~~~~~~~~~ 100 gramos de manteca 80 gramos de azucar 2 yemas y 1 huevo 1 cucharada de royal 1/2 cucharadita de sal 300 gramos de harina 1 taza de leche 50 gramos de pasas de uva 1 taza de mani tostado pelado 5 cascaras de limon gl Batir la manteca y el azucar, agregar los huevos, luego la harina, royal, leche y frutas secas. Poner en molde enmantecaco. Horno mediano de 45 a 60 minutos.

cocina>64 Msg: 64 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:47:51 Tema: FIESTAS - Turron.

1/4 kilo de miel 2 claras de huevo batidas 1 cucharada de manteca

TURRON CASERO ~~~~~~~~~~~~~

1/4 kilo de azucar pisca de sal

Poner la miel y el azucar en la cacerola. Hacer hervir. Sacar del fuego y revolver con cuchara de madera en la misma cacerola hasta enfriar. Batir las dos claras de huevo con la pizca de sal hasta que esten firmes. Incorporar suavemente el merengue a la mezcla. Volver la cacerola al fuego suave hasta que toma punto y se ve el fondo de la cacerola al revolver. Untar un marmol o una fuente chata con la manteca y echar la mezcla encima dejando un grosor de 1 centimetro mas o menos. Dejar en un trozo entero o cortar con un cuchillo filoso en cuadrados. Si no se come enseguida envolver en papel aluminio o manteca.

cocina>65 Msg: 65 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:49:04 Tema: PASTAS - Tallarines al Roquefort.

TALLARINES AL ROQUEFORT ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Preparar una salsa de tomate con 1 cebolla rallada dorada en aceite, 1 taza y 1/2 de pulpa de tomate,sal, pizca de azucar, laurel, oregano. Mientras se cocina agregar un poco de agua (1/2 taza aproximadamente) para que no se seque. Luego de 15 minutos de coccion, colar. Agregar luego 1/4 litro de crema doble y 50 gramos de queso roquefort. LLevar 2 o 3 minutos alfuego y servir sobre los tallarines cocidos y escurridos. cocina>66 Msg: 66 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:50:33 Tema: PASTAS - Tuco de carne.

s

TUCO DE CARNE ~~~~~~~~~~~~~ 1 trozo de carne tipo rueda, pulpa o carne picada 2 cebollas 1 zanahoria rallada 1 hoja de laurel tomillo 1 morron

1/2 vaso de aceite 1 cucharada de conserva de tomate 2 dientes de ajo 2 tomates oregano 1 vaso de vino seco o tinto

Poner el aceite con la cazuela. luego dorar la carne, ir agregando todos los demas ingredientes, y medio litro de agua o caldo colado. Dejar hervir suave para que suelte toda la sustancia, sazonar y probar la sazon con sal, pimienta molida y 1 cuharadita de azucar. Colocar las pastar hervidas y escurridas en la fuente de servir, mezclar con el tuco o jugo bien mezclado y colocar las rodajas de carne cortada fina sobre o alrededor de las pastas. Espolvorear con abundante queso rallado. cocina>67 Msg: 67 De: ERIKA Fecha: 17/08/90

Hora: 21:52:30 Tema: PASTAS - Tuco de aceitunas.

TUCO DE ACEITUNAS, CREMA DOBLE Y QUESO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 100 gramos de aceitunas 1/4 litro de crema doble sal, pimienta nuez moscada 1 taza de queso rallado Poner la crema doble en una cacerolita. Agregar las aceitunas picadas, sal, pimienta, dejar hervir suave un ratito. Echar sobre las pastas cocidas y bien escurridas. Mezclar con el quesoy poner 5 minutos al horno. Servir.

cocina>68 Msg: 68 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:53:45 Tema: PASTAS - Tuco de manteca y nueces.

TUCO DE MANTECA Y NUECES ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 taza de nueces peladas y picadas 1 taza de pan rallado 1 cucharadita de azucar 100 gramos de manteca sal y pimienta Poner la manteca en la sarten, agregar el pan rallado, las nueces, sal, pimienta y azucar. Mezclar bien. Dejar unos minutos para colorear la manteca. Echar sobre las pastas o fideos cocidos y escurridos. Espolvorear con queso. cocina>69 Msg: 69 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:54:52 Tema: PASTAS - oquis.

OQUIS

~~~~~~ 1 2 1 1 Kilo de papas cocidas 1/2 taza de harina cucharada de aceite 1/2 cuchardita de sal

Pasar por la puretera las papas. Tibio agregar y mezclar bien la harina el aceite y la sal. Amasar, estirar en rollos, cortar y darle forma. Dejar secar antes de hervir.

cocina>71 Msg: 71 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 21:57:24 Tema: PESCADO - Pescado a la mayonesa.

PESCADO A LA MAYONESA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 8 bifes de pescado sal, pimienta jugo de limon 2 cucharadas de manteca en 1 taza de mayonesa trocitos Colocar los bifes de pescado en fuente de horno enmantecada. Condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limon. Colocar en la superficie trocitos de manteca y cubrir con la mayonesa. Gratinar en horno fuerte durante 20 minutos. cocina>72 Msg: 72 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 19:56:38 Tema: PESCADO - Arrollados de pescado.

ARROLLADOS DE PESCADO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1/2 kilo de bifes de pescado perejil, oregano, queso cremoso morron rojo cortado en tiritas 3 cucharadas de harina 1 taza de leche sal, pimienta queso rallado Salpimentar los bifes, encima ponerle bastante perejil picado, colocarle un

trozo de queso cremoso y una tirita de morron. Arrollar los bifes y colocarlos en asadera enmantecada parados. Aparte mesclar la harina, el queso rallado, sal, pimienta y la leche. Verter sobre los bifes. Poner al horno 20 minutos.

cocina>73 Msg: 73 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:00:11 Tema: PESCADO - Arroz con calamares.

ARROZ CON CALAMARES ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1/4 taza de aceite 4 tazas y 1 cebolla picada coccion 1/2 kilo de calamarez 1 cubito 1 taza y 1/2 de arroz 1 cubito pimienta

1/2 del agua de de los calamares de caldo de azafran

Saltar en el aceite la cebolla picada y los calamares previamente limpios, cocidos, picados en aritos y los tentaculos en trocitos. Una vez saltados agregar el arroz, el agua de coccion de los calamares en la proporcion indicada, el cubito de caldo, el azafran y cocinar durante 15 minutos con olla destapada. Rectificar la sal. Condimentar con pimienta. Dejar luego reposar, antes de servir, durante 3 minutos con olla tapada y servir con queso rallado, si se desea. cocina>74 Msg: 74 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:01:24 Tema: PESCADO - Atun con tostadas.

ATUN CON TOSTADAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 4 rebanadas de pan tostado 130 gramos de atun 1/3 taza de queso rallado 3 cucharadas de morron 1 y 1/2 taza de leche 4 huevos batidos Colocar las tostadas en una fuente para llevar a la mesa. Encima poner el atun. Batir los huevos y agregarle la leche, el queso y el morron. Batir todo para mesclar y verter todo sobre el atun. Poner en el horno hasta que este dorado.

cocina>75 Msg: 75 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:02:35 Tema: PESCADO - Chupin de pescado.

1 corvina 1 pescadilla 2 dientes de ajo oregano, sal galleta marina

CHUPIN DE PESCADO ~~~~~~~~~~~~~~~~~

1 merluza 1 cebolla picada pluma 1 hoja de laurel pimienta 1/2 taza de aceite

Cortar los pescados limpios en postas. Poner el aceite en la cazuela. Dorar la cebolla y el ajo. Pasar los pedazos de pescado por harina y freir en la cazuela Poner los gustos y hierbas y cubrir con agua. Dejar cocer suave por media hora. No tiene que deshacerse el pescado sino quedar entero. Una vez bien cocido, se le ponen trozos de galleta rota por encima en la cazuela y de dejan 5 minutos y se sirve bien caliente en platos de sopa, acompaado de papas cocidas. cocina>76 Msg: 76 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:03:56 Tema: PESCADO - Pescado frito.

PESCADO FRITO A LA INGLESA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Mezclar 4 cucharadas de harina con 1 huevo crudo, sal, pimienta y un chorrito de cerveza. Remojar el pescado y freir.

cocina>77 Msg: 77 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:05:12 Tema: PESCADO - Mar Mico.

MAR MICO (comida Vasca) ~~~~~~~~ 1/2 cebolla 3 ajos papas pimienton 2 cucharadas de salsa de tomate Bonito en dados Se frie la cebolla y los ajos se le agrega las papas y se cubre con agua. Se le agrega pimienton a gusto, las dos cucharadas de salsa de tomate y por ultimo el bonito en dados. Se sazona a gusto. cocina>78 Msg: 78 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:06:45 Tema: PESCADO - Merluza con perejil.

MERLUZA CON CREMA DE PEREJIL (4 personas) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 kilo de filetes de merluza sal y pimienta Crema de perejil: 3 cuharadas de perejil 1 cuharada de harina 1 taza de leche 1 cucharada de margarina sal y pimienta Arrollar los filetes condimentarlos y cocinarlos en una asadera con agua 15 minutos. Cocinar en una cacerolita harina, margarina, perejil, sal y pimienta, mezclar bien, agregar la leche de a poco y cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor. Acomodar los filetes en una fuente y cubrir con la salsa,

cocina>79 Msg: 79 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:08:19 Tema: PESCADO - Merluza con vino blanco.

MERLUZA AL VINO BLANCO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1/2 kilo de filetes de merluza 2 vasos de vino blanco seco 2 yemas de huevo 2 cuharadas de crema 2 cuharadas de manteca jugo de limon sal, pimienta y perejil Los filetes de merluza, limpios y descamados, se rocian con jugo de limon y se colocan en una pirex enmantecada cubiertos con vino blanco y se ponen al horno 10 minutos. Se sacan del horno y de la pirex y se ponen en una fuente que este caliente. Con el jugo y el vino que se cocinaron se hace una salsa a la que se aade 2 yemas y la crema se viete por encima con perejil picado y tajadas de limon.

cocina>80 Msg: 80 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:10:11 Tema: PESCADO - Merluza con sardinas. MERLUZA EN SALSA DE SARDINAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 6 Bifes de merluza sal pimienta jugo de limon harina Salsa: 3 tomates laurel pimienta 6 aceitunas 1 diente de ajo sal 1/2 taza de vino blanco 3 sardinas

Condimentar el pescado con sal pimienta y jugo de limon Pasar los bifes luego por harina y freirlos en aceite caliente Escurrirlos en papel absorbente y colocarlos en fuente de mesa Preparar la salsa mezaclando en una olla los tomates pelados y picados, el dien te de ajo y el laurel, la sal y la pimienta con el vino Dejar cocinar durante 10 minutos Retirar y agregar las aceitunas picadas y las sardinas picadas Verter la salsa sobre los bifes de pescado fritos Decorar con rodajitas de limon GENTILEZA DE RIZZI Y SRA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ cocina>81 Msg: 81 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:11:59

Tema: PESCADO - Pescado a la Nizarda.

6 bifes de merluza harina 1 diente de ajo sal, pimienta 6 aceitunas

PESCADO A LA NIZARDA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

jugo de limon 3 tomates laurel 1/2 taza de vino blanco 3 sardinas

Comdimentar los bifes de pescado con sal, pimienta y jugo de limon. Pasarlos por harina y freirlos en aceite caliente. Escurrirlos en papel absorbente y colocarlos en fuente de mesa. Aparte mezclar en una ollita los tomates pelados y picados, el ajo picado, laurel, sal y pimienta. Agregar el vino blanco y cocinar 10 minutos. Retirar y agregar las aceitunas picadas y las sardinas picadas. Verter la salsa sobre los bifes de pescado fritos. Decorar, segun se desee: con rodajas de limon, alcaparras, perejil picado. cocina>82 Msg: 82 De: ERIKA Fecha: 17/08/90 Hora: 22:13:15 Tema: PESCADO - Rollo de atun.

1 kilo de papas nuez moscada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de cebolla rallada 2 cucharaditas de mostaza 1 taza de salsa golf

ROLLO DE ATUN ~~~~~~~~~~~~~

sal, pimienta 1/4 taza de queso rallado 1 lata de atun 1/2 taza de mayonesa 3 huevos duros

Cocinar las papas y preparar un pure. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada, queso rallado y el aceite. Extenderlo luego sobre un nylon rectangulas. Cubrir con la siguiente preparacion: mezclar el atun con la cebolla rallada, la mayonesa, mostaza y los huevos duros picados. Colocar en fuente y cubrir con la salsa golf. Decorar a gusto. Puede darse mas realce al plato decorandolo con langostinos. Servir frio.

cocina>83 Msg: 83 De: ERIKA

Fecha: 18/08/90 Hora: 15:14:06 Tema: POLLO rema.

POLLO A LA CREMA ~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 pollo 40 gramos de manteca 24 gramos de hongos secos 1 yema un poco de harina 200 gramos de crema de leche un poco de caldo vino blanco seco aceite pimienta y sal

Se ponen a remojar los hongos en agua tibia; se corta el pollo en trozos. Se pone al fuego una cacerola con la manteca y dos cucharadas de aceite, cuando esten calientes se incorporan los trozos de pollo previamente enharinados y se dejan dorar. Se aaden los hongos escurridos y picados, se mezcla y se rocia todo con un vaso de vino, se deja hervir hasta que este se haya evaporado, se salpimenta y se vierte en la cacerola un cucharon de caldo caliente, (puede tambien sustituirse por un cucharon de agua caliente en la cual se habra dilui do una cuharadita de extracto de carne). Se prosigue la coccion, aadiendo mas caldo, si fuera necesario. Se bate en un bol la yema junto con la crema de le-

che. Finalizando la coccion, se retira la cacerola del fuego y se vierte encima del pollo el batido, mezclando bien; se vuelve a poner al fuego unos momentos procurando que la salsa no hierva y se sirve.

cocina>84 Msg: 84 De: ERIKA Fecha: 18/08/90 Hora: 15:16:12 Tema: POLLO - Pollo al curry.

POLLO FRIO AL CURRY ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Preparar un pollo al horno previamente frotado con sal y jugo de limon y untad o con abundante manteca. Una vez en el horno, le rociamos durante la coccion, a temperatura moderada, con 1 taza de caldo al que le agregamos 2 cucharadas de mayonesa. Una vez pronto, dejar enfriar y cortar en presas chicas. Servir frio cubierto con la siguiente salsa de Curry: mezclar 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de leche, 2 cucharaditas de polvo curry, 1 cucharada de jugo de cebolla y 1 cucharadita de salsa inglesa.

/fin cocina>85 Msg: 85 De: ERIKA Fecha: 18/08/90 Hora: 16:29:29 Tema: POLLO - Pollo a la pimienta.

POLLO A LA PIMIENTA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 pollo grande 1 cucharada de pimienta en grano 2 cucharadas de mostaza 4 cucharadas de crema de leche 100 gramos de manteca sal Moler 1 cucharada de pimienta en grano con el palo de amasar; poner una parte dentro de un pollo grande y cerrar la abertura. Mezclar el resto de la pimienta con 2 cucharadas de mostaza, 4 cucharadas de crema de leche, sal y 100 gramos de manteca; untar con esto el pollo y cocinarlo en asadera enmantecada a horno moderado durante una hora y cuarto a una hora y media. Servirlo con papas asadas.

cocina>8687 Ultimo mensaje = 195 cocina>88 Msg: 88 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:12:03 Tema: POSTRES - Bavaroise de avellanas.

BAVAROISE DE AVELLANAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 200 gr. de plantillas 100 gr. de avellanas tostadas 250 gr.de crema doble 2 sobres de gelatina sin sabor 1\4 taza de oporto o jerez Poner a hervir la leche con 1\2 1 150 3 100 lt.de leche cucharadita de vainilla gr. de azucar huevos gr. de azucar impalpable.

las avellanas,dejar 5 minutos.Cortar en dos desmontable de 26 cms.El

las plantillas y colocar alrededor de una tortera

resto molerlo y echarlo en la base de la tortera sin enmantecar. Batir las 3 yemas con os 150 grs.de azucar.Batir la crema doble con el azucar impalpable. Batir las claras a nieve. Agregar a la mezcla de avellanas con la leche las yemas batidas,la gelatina sin sabor previamente disuelta en agua y llevar

al fuego unos minutos. No tiene que hervir. Esperar que entibie,agregar las claras a nieve y la crema batida. Agregar el oporto o jerez y la vainilla Esperar que este a medio coagular y volcar sobre las plantillas.Llevar a la heladera, desmoldar y a gusto decorar con algunas avellanas tostadas enteras y un poco de chatilly.

cocina>89 Msg: 89 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:13:52 Tema: POSTRES - Bombon delicia.

BOMBON DELICIA ~~~~~~~~~~~~~~ 600 gramos de dulce de batata 2 barritas de chocolate 2 yemas

1/2 taza de nueces picadas 2 cucharadas de whisky 1/4 litro de crema doble

Pisar bien el dulce de batata y agregarle el chocolate rallado, las yemas, las nueces picadas y el whisky. Batir la crema doble y agregar 1/2 taza de esta crema a la preparacion anterior Mezclar bien. Formar un postre de forma redonda o rectangular. Cubrir con el resto de la crema doble batida y decorar con nueces si se desea. Servir bien frio. cocina>86 Msg: 86 De: ERIKA Fecha: 18/08/90 Hora: 16:30:54 Tema: POLLO - Ensalada tutti-pollo.

ENSALADA TUTTI-POLLO ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Mezlar 4 tazas de papas cocidas cortdas en cubos, 1 taza de cubitos de queso fresco, 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado, 1/2 taza de morron picado, 1/4 taza de cebolla rallada, 2 cucharadas de perejil picado y 2 tomates en rodajitas finas. Aderece con Mayonesa y sirva rodeada de lechuga cortada en juliana y zanahoria rallada.

cocina>87 Msg: 87 De: ERIKA Fecha: 18/08/90 Hora: 16:32:46 Tema: POLLO - Pechuguitas rellenas.

PECHUGUITAS RELLENAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Comprar supremas, lavarlas, secarlas y condimentarlas con sal y pimienta. Aparte picar 100 gramos de queso de maquina y 100 gramos de paleta. Unir esto con 1/2 taza de queso rallado, un poco mas de sal y pimienta y 1 o 2 huevos. Debe quedar humedo pero compacto. Abrir cada pechuga por el costado mas grueso y rellenar. Presionar los bordes. Baar las pechugas rellenas en huevos batidos con un poco de leche y pasarlas por pan rallado. Presionar cada milanesa y darle la forma de pechugas. Freirlas en aceite.

cocina>90 Msg: 90 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:14:55 Tema: POSTRES - Boniatos rellenos.

BONIATOS RELLENOS ~~~~~~~~~~~~~~~~~

Para 4 boniatos. Sacar la pasta del boniato en un bols, pisarlo con 2 cucharadas de azucar, 50 gramos de manteca, 2 huevos crudos y vainilla. Revolver bien, rellenar el boniato y cubrir con merengue. Poner al horno.

cocina>92 Msg: 92 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:17:46 Tema: POSTRES - Budin dulzura.

1 litro de leche miga de 3 pancitos 3/4 taza de azucar 1 cucharadita de vainilla 3 cucharadas de manteca derretida

BUDIN DULZURA ~~~~~~~~~~~~~

1/3 3 1 1 1/2

taza de avena huevos taza de manzana rallada cucharada de bebida fuerte taza de azucar para caramelo

Hervir la leche junto con la avena, durante 5 minutos. Mezclar luego con la miga de pan picada. Agregar luego los huevos batidos, el azucar, la manzana rallada, la vainilla, la bebida y la manteca derretida. Acaramelar una budinera con el azucar indicado, y verter la preparacion anterior. Llevar a horno moderado 1 hora aproximadamente. Desmoldar tibio. Servir con crema Chantilly, si se desea. cocina>93 Msg: 93 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:18:58 Tema: POSTRES - Budin del cielo. BUDIN DEL CIELO --------------3 Litros de leche. 4 Tazas de azucar. 16 Yemas. Merengue. Hacer un dulce de leche liviano con la leche y el azucar e ir agregando de a una las yemas batidas ligeramente.Unir bien y tamizar. Verter sobre budinera acaramelada y poner al horno a ba#o Maria por horas.Bati

r las claras con 16 cucharadas de azucar hasta que este bien duro y poner al ho rno casi frio.Colocar el merengue sobre el budin. -----------------------------------------------------------------------------cocina>98 Msg: 98 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:25:08 Tema: POSTRES - Crema de vainilla.

CREMA DE VAINILLA ~~~~~~~~~~~~~~~~~ Hervir 1 itro de leche menos una taza. En otro lado poner 2 cuharadas llenas de maizena, 4 yemas y 7 cucharadas de azucar, a eso agregar la taza de leche. Agregar esto a la leche hervida y revolver hasta que espece, agregar un chorrito de vainilla. Colar y poner un una fuente. Hacer caramelo y echarselo por arriba.

cocina>100 Msg: 100 De: ERIKA Fecha: 15/09/90 Hora: 23:56:15 Tema: POSTRES - Postre granizado.

6 6 6 relleno y 2 2

POSTRE GRANIZADO ~~~~~~~~~~~~~~~~ huevos 1 y 1/2 taza de azucar cucharadas de azucar 1/4 taza de agua cucharadas de harina 1/2 cucharadita de cremor bao: tartaro claras 1 cucharadita de vainilla barritas de chocolate

Batir a nieve firme las 6 claras. Agregar el azcuar y continuar batiendo. Agregar luego las 6 yemas batidas y por ultimo incorporar la harina. Mezclar con movimiento suave y envolvente y colocar en tortera enmantecada. Llevar a horno moderado durante minutos. Desmoldar luego, rellenar y baar con la siguiente preparacion: Batir a bao Maria las 2 claras junto con el azucar y el agua, el cremor tartaro y la vainilla. Estara pronto cuando este bien firme. Una vez que rellenamos y baamos el

biscochuelo, espolvorear con el chocolate rallado con la parte gruesa del rallador.

cocina>103 Msg: 103 De: ERIKA Fecha: 16/09/90 Hora: 01:58:18 Tema: POSTRES - Arrollado de manzanas.

ARROLLADO DE MANZANAS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Preparar la masa con 2 tazas de harina, 2 cucharadas de azucar, 4 cucharaditas de royal. Agregar y deshacer 50 gramos de manteca. Luego agregar 2/3 taza de leche y un huevo. Amasar y estirar finito en forma rectangular. Colocar sobre la masa 1 kilo de manzanas peladas en rebanadas finas y arrollar y cortar de 2 centimetros de espesor. Preparar un almibar con 2 tazas y 1/2 de azucar y 2 tazas de agua. Hervirlo 5 minutos, colocarlo en una fuente de horno y encima poner los arrollados. Se colocan algo juntos asi al crecer se juntan. Antes dse llevarlos al horno esparcir encima canela. La temperatura del horno a 175 C. durante 35 minutos.

cocina>104 Msg: 104 De: ERIKA Fecha: 16/09/90 Hora: 02:00:02 Tema: POSTRES - Mousse de amarettes.

MOUSSE DE AMARETTES ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 4 huevos 1 taza mas 2 cucharadas de azucar 1 taza de crema doble impalpable 1 cucharadita de vainilla 250 gramos de amarettes deshechos Batir a nieve firme las claras con 1/2 taza de azucar impalpable. En otro recipiente batir las yemas con otra 1/2 taza de azucar impalpable. En un tercer recipiente batir la crema doble con 2 cucharadas de azucar impalpable. Abgregar la vainilla. Unir todo con movimiento suave y envolvente y agregar los amarettes deshechos y mezclar suavemente. Colocar la preparacion en recipindo y llevar al refrigerador durante 3 o 4 horas. Servir en copas, decorar a

gusto. Puede servirse con chocolate derretido por encima y nueces picadas si se desea.

cocina>105 Msg: 105 De: ERIKA Fecha: 16/09/90 Hora: 02:01:22 Tema: POSTRES - Mousse de frutillas.

MOUSSE DE FRUTILLAS (6 Porciones) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 300g azucar 300g frutillas jugo de limon 200 gr. crema de leche 3 claras 30 gr. gelatina sin sabor 1 copa marraschino

Cubrir el azucar con el agua y cocinar hasta que toma punto de almibar. Verter sobre las claras batidas a nieve. Unir. Agregar las frutillas pisadas, la

gelatina disuelta en el jugo de limon y el marraschino. Mezclar,dejar entibiar y agregar la crema de leche batida espesa.Verter en un molde humedecido o

en pequenos bols. Si se moldea en un recipiente grande,se lo puede desmoldar sobre un zocalo de bizcochuelo humedecido con licor.

cocina>106 Msg: 106 De: ERIKA Fecha: 16/09/90 Hora: 02:02:56 Tema: POSTRES - Natillas.

NATILLAS ~~~~~~~~ 1/2 litro de leche 100 gramos de manteca 1/2 kilo de azucar Poner todo en una cacerola. Dejar hervir fuerte hasta que tome punto. Bajar el fuego y revolver hasta que aclare de color y este espeso. Echar sobre el marmol y seguir revolviendo hasta que enfria. Unir con las ma-nos apretando con las palmas hasta que esta de 1 centimetro de grosor. Cortar y poner en la heladera. Envolver con celofan. Guardar.

cocina>107 Msg: 107 De: ERIKA Fecha: 16/09/90 Hora: 02:04:55 Tema: POSTRES - Omelette suprise.

OMELETTE SURPRISE ~~~~~~~~~~~~~~~~~ PIONONO: 4 huevos 4 cucharadas de harina 1 cdta de polvo para hornear 4 cucharadas de azucar 2 ctas de cascara de limon rallado 1 cucharadita de vainilla. 6 yemas 12 cdas de azucar 3 cdas de azucar impalpable. 6 claras 6 helados de crema (bochas)

MERENGUE:

Pionono:Batir los huevos con el azucar, la ralladura de limon y la vainilla hasta que la preparacion este bien espumosa y el batido consistente, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, mezclando sin batir, colocar en una asadera forrada con papel enmantecado y cocinar a horno caliente durante 7 u 8 minutos.Desmoldar sobre un lienzo,tapar con otro lienzo tres minutos,desprender el papel con mucho cuidado y cambiar de lugar el pionono. Colocar en un bol las yemas,agregar el azucar y batir hasta que esten a punto de letra; aparte batir las claras a nieve bien consistentes y agregar a las yemas sin batir,mezclando suavemente. Tener preparado los helados de crema en el refigerador o la maquina.Colocar el pionono sobre la fuente, mojarlo con el almibar mezclada con ron,colocar los helados en el centro,uno al lado del otro en fila,envolver el pionono y volver a rociar con almibar y ron, cubrir con el batido delas yemas y claras alisando con espatula.Colocar el azucar horno. cocina>109 Msg: 109 De: ERIKA Fecha: 16/09/90 Hora: 02:06:51 Tema: POSTRES - Sambayon. impalpable en el colador, espolvorear abundantemente y llevar al

Se calcula por persona: 1 yema 1 cucharada de azucar 1 cucharada de vino seco (en vez de vino puede ser Oporto) Batir las yemas con el azucar hasta que quede suave y espumoso. Agregar el vino y poner en cacerola al fuego en bao Maria revolviendo hasta que espece. Servir en copas o moldes individuales. Se puede espolvorear con nueces picadas.

SAMBAYON ~~~~~~~~

cocina>111 Msg: 111 De: ERIKA Fecha: 20/09/90 Hora: 22:45:37 Tema: SALADITOS - De ricota y panceta.

CAPITANES DE RICOTA Y PANCETA ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Masa: 1 y 1/2 taza de harina relleno: 1 taza de ricota 1 cucharadita de sal 1/4 taza de panceta picada y 1/2 taza de manteca frita 1 cucharada de queso rallado 1/4 taza de mayonesa Prepara la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar alli la manteca y unir con agua hasta lograr una masa tierna, facil de estirar. Estirar fina y cortar redondeles pequeos con cortapasta. Disponerlos en chapa de horno enmantecada. Pintarlos. Hornear en horno fuerte durante 10 minutos, aproximadam