Recetas de Mon Magazine Otoño 2014

7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014

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N 10. Otoo 2014

Recetas de MonMagazine

Recetas deliciosas para un otoo casero

ESPECIAL HORNEAMOSRecetas que te calientan

la cocina y el corazn


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contenido

Platos que abrazan por dentro

Crema de guisantes y menta

Crema de patatas y GuinessCrema de setas

Sopa de calabaza y boniato

Crema de patata y perejil

Pasin por el chocolate

Crema de chocolate y aguacate

Bocados de chocolate y cacahuetePastel de berenjena, chocolate y caf

Tarta de chocolate y merengue

Frutas de temporada

Tarta de manzana

Tartaletas de mascarpone e higos

Panna Coa con granada

Apto para carnvoros

Pollo a la mostaza

Pavo relleno de setas

Magret de pato a la mielSolomillo con mantequilla de setas

Carrilleras con habas

Boeuf Bourguignon

ESPECIAL: HORNEAMOS?

Bollos rellenos de queso

Nudos de ajo

Panecillos rellenos de albndigas

Rolls de chorizo y queso

Bizcochitos de ramis

Pastel de chocolate con base de pretzels

Galletas brownie sin gluten

* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre;

c/c: cuchara caf.


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EditorialDespus del ajetreado verano, llega de nuevo el otoo, una estacin para refugiarse en casa,

para hacer planes bajo el techo del confortable hogar y resguardarnos del fro que empieza

a entrar en nuestras vidas.

El otoo es una estacin de sosiego, de quedar para adentro y de encontrar nuestro sio. Nos

apetece ms estar en casa y uno de los mejores planes es el consagrado Sof-manta-peli

mientras escuchas llover y te deleitas con un chocolate caliente y unas galletas recin hor-neadas.

Precisamente de esto, de hornear, va el especial de este nmero. A quin no le gusta hor-

near en otoo? Me encantan los aromas que desprende el horno: vainilla, mantequilla, ma-

sas, ... Aromas bsicos que hacen que te calientes por dentro y por fuera y que tu casa huela

a HOGAR.

En este nmero, adems del especial Horneamos? podis encontrar dos secciones muy es-

pecializadas, una dedicada a las cremas que tanto nos apetecen cuando el fro asoma y otra,

Apto para carnvoros, que como su nombre indica est compuesta por platos de carne. Des-pus del verano y sus pescados ligeros, apetecen platos ms contundentes verdad?

En la seccin dulce, podemos encontrar postres fantcos a base de chocolate que hacen

que nos derritamos de places y un homenaje a las frutas de temporadas por excelencia: los

higos, las granadas y las manzanas. Una delicia para acabar con buen pie cualquier comida.

Espero que os guste y que la disfrutis.

Feliz otoo

Mnica


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platos que

En esta poca del ao apetecen platos calientes, de los

que reconfortan despus de un duro da fuera de casa.Platos sencillos con el sabor como protagonista.

Platos que te calientan el alma y te dejan acurrucado

entre mantas.

ABRAZANpor dentro


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Crema de guisantesy menta

Ingredientes(4 personas)

1 puerro

600 gr de guisantes congelados ernos

150 ml leche entera

1 vaso de agua

4 c/s queso bado light

Ramillete de menta (20 hojas aprox)

Dados de pan tostado

Aceite, sal, pimienta

Elaboracin

Cortar el puerro en rodajas nas. Dorar en una sartn con un poco de aceite.

Cuando blanquee, incorporar los guisantes y cubrir con agua. Dejar que hiervan

durante 5 minutos o hasta que estn blandos. Rerar algunos guisantes ente-

ros para decorar. Incorporar la leche y cocinar un par de minutos. Salpimentar.Incorporar las hojas de menta, reservando algunas para decorar, y triturar.

En el momento de servir, poner una cucharada de queso bado y servir con

los guisantes y la menta de decoracin. Acompaar con dados de pan tostado.


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Crema de patatay Guiness


1 cebolla

1/2 kg de patatas

1 lata Guiness

Caldo de verduras

200ml de leche

1 nuez de mantequilla

Dados de bacon

Cheddard rallado


Cebollino

Elaboracin

Cortar la cebolla a dados y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando

est blanca, incorporar las patatas peladas y cortadas a dados. Echar la cerveza

y subir el fuego para que evapore todo el alcohol. Cocinar durante 10 -15 minu-

tos a fuego fuerte. Cubrir con caldo de verduras y cocinar hasta que las patatas

estn ernas. Rerar la mitad del caldo y triturar. Incorporar una nuez de mante -

quilla y el vaso de leche entera. Salpimentar y mezclar bien. Si la queremos ms

lquida incorporar un poco del caldo anterior.

Dorar los dados de bacon hasta que estn bien tostados. Incorporar a la crema

junto con el cheddard rallado y el cebollino picado. Servir.


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Crema de setas


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Sopa de calabaza y boniato


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Crema de setas


1 puerro

600 gr de setas variadas

200 ml de agua

200 ml nata para cocinar

4 bolas de queso de untarAceite, sal, pimienta

Elaboracin

Cortar el puerro en rodajas nas. Dorar

en una sartn con un poco de aceite.

Cuando blanquee, incorporar las setas

y rehogar durante unos minutos. Incor-

prar el agua y la nata y cocinar a fuegosuave hasta que las setas estn ernas.

Salpimentar y triturar reservando algu-

nas setas para decorar. Servir con unas

gotas de aceite, las setas reservadas y

una bola de queso de untar.


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Sopa de calabaza

y boniatoIngredientes(4 personas)

1 cebolla grande

500 gr de calabaza

1 boniato hermoso

Agua


Cebollino

Elaboracin

Picar a dados la cebolla y rehogarla en una

cazuela con un poco de aceite. Cuando

coja color, incorporar la calabaza a dados

y el boniato. Dorar unos minutos y cubrir

con agua. Salar y cocinar a fuego medio

durante 30min. o hasta que las verduras

estn ernas. Triturar con todo el caldo o

si se quiere una crema, con la mitad del

caldo. Reccar de sal y servir con cebolli-

no picado.


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Crema de patatay perejil


1 cebolla

1/2 kg de patatas

2 ramilletes hermosos de perejil

2 c/s parmesano rallado

Caldo de verduras

200ml de leche

1 nuez de mantequillaSsamo tostado


Elaboracin

Cortar la cebolla a dados y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando

est blanca, incorporar las patatas peladas y cortadas a dados. Cubrir con caldo

de verduras y cocinar hasta que las patatas estn ernas. Lavar bien el perejil y

quitar los tallos inferiores ms gruesos, aadir a las patatas y cocinar unos mi-nutos. Rerar la mitad del caldo, aadir el parmesano y triturar. Incorporar una

nuez de mantequilla y el vaso de leche entera. Salpimentar y mezclar bien. Si la

queremos ms lquida incorporar un poco del caldo anterior. Servir con un poco

de ssamo tostado por encima y unas hojas de perejil.


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Pollo a la mostaza concreme frache


8 muslos de pollo

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1/2 c/s de granos de mostaza

100 gr de creme frache

1 vaso vino blanco

2 c/s de mostaza anguaCaldo de pollo


Tomillo fresco

Harina

Elaboracin

Salpimentar los muslos de pollo y enharinar ligeramente. Sellar en una sartn o

cazuela con un poco de aceite unos minutos. Reservar. Cortar la cebolla a dadosy dorar en una cazuela con un poco de aceite y los ajos enteros pero machaca-

dos. Cuando la cebolla coja color echar el vino blanco y cocinar hasta que eva-

pore el alcohol. Incorporar los muslos de pollo, el caldo hasta cubrir, la creme

frache, los granos de mostaza, la mostaza y el tomillo.

Cocinar durante 1,5h aproximadamente a fuego suave y tapado. Reccar de

sal. Servimos con unas ramas de tomillo como decoracin.


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Pavo relleno de setas


2 pechugas de pavo enteras abiertas por la mitad


100 gr dados de bacon4 dientes de ajo

Tomillo y romero

Aceite, sal, pimienta.


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Elaboracin

Limpiar y secar bien las setas. Picar a dados pequeos los ajos y dorar en una sartn.

Cuando cojan color, aadir las setas y el bacon y cocinar durante unos minutos hasta

que estn hechas. Hacerlo con el fuego fuerte para que no pierdan el agua. Salpi-

mentar las pechugas abiertas por la mitad y rellenarlas con las setas y el bacon (que

aportar ms jugosidad a la pechuga). Enrollarlas de forma longitudinal y atarlas concuerda de cocina. Dorar las pechugas en una sartn a fuego fuerte por todos los lados

de forma que quede sellada. Introducir en el horno a 180 durante 15min para que

queden bien hechas por dentro. Sacar del horno y cortar medallones. Servir.


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Magret de patoa la miel


2 magrets de pato

8-10 patatas pequeas

Romero, tomillo, 5 dientes de ajo

100 ml de vinagre de mdena

4 c/s de miel


Elaboracin

Lavar las patatas y ponerlas a hervir sin pelar en una olla cubiertas de agua con

un poco de sal. Dejar cocer hasta que las patatas al pinchar estn ernas.

Mientras, hacer cortes longitudinales en la piel del pato de forma que queden

marcados pero no traspase la piel. Girar el magret con la piel todava para arri-

ba y volver a hacer cortes de forma que queden rombos. Salpimentar.

En un cazo poner el vinagre de mdena y la miel y cocinar durante 15min aprox.

a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Reservar caliente.

En una plancha caliente poner los magrets con la piel hacia abajo a fuego me-

dio-fuerte. Cocinar unos minutos y dar la vuelta. Si os gusta muy poco hecho

con 5 minutos por lado, ser suciente.

Picar los ajos muy pequeos y poner en una sartn con la grasa que han dejado

los magrets, las patatas, el tomillo y el romero. Salar y frer durante unos minu-

tos hasta que queden con la piel crujiente y hayan absorbido los sabores.

Filetear los magrets y servir con las patatas y la salsa de miel.


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Solomillo con

mantequilla de setas


Para la mantequilla:

250 gr de mantequilla con sal


Para el solomillo:

2 solomillos de cerdo o ternera

4 patatas medianas

Elaboracin

Dejar a temperatura ambiente la mantequilla en un bol para que quede con texturapomada. Limpiar las setas y secarlas bien. Rehogarlas en una sartn con un chorrito

de aceite a fuego fuerte hasta que queden hechas. Reservar en papel absorvente para

que expulsen el exceso de aceite. Triturar con un robot de cocina o picadora hasta

que queden trozos pequeos. Mezclar con la mantequilla. Cortar un trozo de lm,

poner la mantequilla en l y enrollar de forma que quede un cilindro en forma de ca-

ramelo. Poner en la nevera y reservar. Limpiar las patatas y pelar si la piel es gruesa.

Cortar a dados , salar y frer en aceite. Reservar. Limpiar los solomillos , salpimentar y

cortar en medallones. En una sartn caliente cocinarlo a fuego fuerte a nuestro gusto.Cortar la mantequilla en aros, y cuando el solomillo est por un lado, darle la vuelta y

por el lado ya hecho, poner encima y dejar fundir. Dar un golpe de calor a las patatas

con un poco de mantequilla de setas y servir.


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Boeuf Bourguignon


1/2 kg carne magra de buey para guisar

150 gr de bacon a ras

4 dientes de ajo

2 cebollas grandes

2 zanahorias200 gr de championes

1 c/s tomate concentrado

Harina

200 ml de vino nto

Mantequilla, sal, pimienta

Laurel y perejil picado

Elaboracin

Cortar la cebolla y mezclar con la carne. Macerar la mezcla con el laurel durante 24h en

el vino nto, tapado y en la nevera. Pasado este empo, secar la carne y la cebolla, re-

servar el vino y dorar la carne salpimentada en un poco de mantequilla en una cazuela.

Reservar. Picar el ajo y las zanahorias y dorar en la cazuela con un poco ms de mante-

quilla si hiciera falta. Incorporar un par de cucharadas de harina y cocinar. Incorporar

el concentrado de tomate y el vino de la marinada. Cocinar unos minutos. Incorporar

los championes limpios y enteros y el bacon. Dorar. Incorporar la carne y el laurel y

cubrir con caldo de carne. Dejar cocinar durante 2-2,5h aprox. o hasta que la carne est

erna. Reccar de sal. Servir con perejil picado y pur de patatas.


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Ingredientes (4 personas)

4 carrillera con hueso, 1 cebolla grande, 1kg de habas ernas, 2 dientes ajo, caldo de

verduras, aceite, sal, pimienta. Romero.

Elaboracin

Picar la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebo-

lla transparente, incorporar las carrilleras salpimentadas y dorar. Incorporar hojas de

romero, las habas y cubrir con el caldo. Cocinar 1h o hasta que las habas estn er-

nas. Servir con unas hojas de romero.


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EL CHOCOLATE

pasin por


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Crema de chocolatey aguacate

Ingredientes(4 personas)75gr chocolate negro

120ml nata para montar

3 aguacates maduros medianos

120ml de miel

75 gr de cacao en polvo

1 c/s de azcar en

1 pizca, opcional, de pimienta rosa

1 pizca de sal

Elaboracin

Sacar la carne de los aguacates y poner en un robot

de cocina. Triturar hasta que quede un pur. Aa-

dir la miel, el cacaco, la sal y la pimienta y mezclar

bien. Fundir el chocolate y mezclar con el aguacate.

Montar la nata con el azcar y cuando est mon-tada, incorporarla poco a poco, con movimientos

envolventes a la mezcla de chocolate y aguacate.

Poner en los vasitos con la ayuda de una manga

pastelera y dejar en la nevera un par de horas.

Servir con un poco de cacao en polvo.


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Ingredientes(8-11 raciones)

Para la base:

400 gr galletas po Digesve200 gr mantequilla sin sal

85 gr mantequilla o crema de cacahuete

Para el chocolate:

300 gr chocolate de cobertura

140 gr mantequilla o crema de cacahuete

Elaboracin

Base: Dejar a temperatura ambiente las man-tequillas. Triturar las galletas hasta que queden

polvo grueso y mezclar con las mantequillas. Fo-

rrar un molde cuadrado de 20x20 aprox con papel

vegetal o lm y poner la mezcla en el fondo pre-

sionando bien. Reposar en la nevera.

Chocolate: Fundir el chocolate y mezclar con el

resto de la mantequilla de cacahuete. Poner enci-

ma de la mezcla de galletas de forma que quede

una capa uniforme. Dejar reposar en la nevera

tapado durante 2h. Desmoldar, dejar atemperar

unos minutos y cortar porciones cuadradas. Servir.


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Bocados de chocolatey cacahuete


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Tarta de chocolate, berenjena y cafIngredientes(6-8 raciones)

Masa brisa: 250 gr harina, 125 gr mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, azcar.Relleno: 2 berenjenas grandes, 150 gr de chocolate 70%, 2 huevos M, 25 gr de cacao en pol-

vo, 30 gr de azcar, 5gr levadura postres, 2c/s de caf instantneo diluido en 40ml de agua,

azcar glass.

Elaboracin

Hacer la masa brisa poniendo en un bol y la harina tamizada. Mezclar. Hacemos un volcn y en medio

aadimos el huevo, la sal y la mantequilla a dados y blandita. Mezclamos bien con las manos hasta que no

se pegue. Hacemos una bola, tapamos con lm y ponemos en la nevera 30min. Precalentamos el horno

a 180. Pasado este empo, dejamos que coja temperatura y extendemos con un rodillo. Ponemos en elmolde y quitamos los sobrantes. Pinchamos el fondo y ponemos algn peso (garbanzos por ejemplo) para

que no suba. Cocinar en el horno durante 20 min. Dejar templar antes de rellenar. Precalentar el horno a

180 y meter las berenjenas durante 45min o hasta que estn hechas. Rerar la carne y triturar hasta hacer

un pur. Fundir el chocolate y meclar con el azcar, los huevos, la levadura y el caf. Aadir a la berenjena.

Mezclar bien. Rellenar el molde e introducir en el horno durante 25 minutos. Dejar templar, desmoldar y

espolvorear con azcar glass. Servir.


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Tarta de chocolate con merengueIngredientes(Molde 20 cm)

Masa brisa de chocolate: 250 gr harina, 15 gr cacao puro en polvo, 125 gr mantequilla, 1huevo, 1 pizca de sal, azcar.

Relleno: 200 gr de chocolate negro, 200 ml de nata para montar, 2 c/s de leche, 1 huevo.

Merengue: 2 claras de huevo, 100 gr de azcar, 4 gotas de limn,

1/2 hoja de gelana neutra.

Elaboracin

Masa: Poner en un bol la harina tamizada y el cacao. Mezclar. Hacemos un volcn y aadimos el huevo,

la sal y la mantequilla a dados y blandita. Mezclamos bien. Hacemos una bola, tapamos y ponemos en la

nevera 30min. Precalentamos el horno a 180. Pasado este empo, extendemos, ponemos en el molde y

quitamos los sobrantes. Pinchamos el fondo y ponemos algn peso para que no suba. Cocinar en el hor-no durante 20 min. Dejar templar antes de rellenar. Relleno: Deshacer el chocolate troceado hasta que

est medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estn a punto de hervir, aadir

al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Separar la clara de la yema del huevo. Calentar la

mezcla durante 1min a temperatura media y aadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego. Montar la clara a

punto de nieve y aadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada.

Dejar reposar en la nevera durante 3h. Merengue: Dejar a remojo la gelana en agua templada. Cuando

este hidratada, poner a fuego suave hasta que quede deshecha. Montar las claras con las gotas de limn.

Aadir el azcar y la gelana. Poner encima de la tarta y meter en el horno a 130 parte superior durante

30min vigilando que no se queme. Servir.


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DE TEMPORADAFrutas


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Tarta de manzana


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Panna Cotta con granada


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Tarta de manzanaIngredientes(3 tartas pequeas)

1 lmina masa brisa preparada

3 manzanasMermelada de naranja dulce

Gotas de limn, hojas de menta y frambuesas

Crema pastelera:

250 ml leche entera

1/2 vaina de vainilla

Piel de 1/4 de limn, la parte amarilla

75 gr de azcar blanco

20 gr de maizena2 yemas de huevo

1 pizca de sal

Elaboracin

Preparar la crema pastelera cortando

longitudinalmente la vaina de vainilla

y rascando el interior con un cuchi-

llo. En un cazo, ponemos la leche con

las semillas de vainilla, el resto de lavaina, la piel de limn a fuego suave

hasta que empiece a hervir. Ir remo-

viendo. Bar las yemas con el azcar

y la Maizena hasta que blanqueen e

incorporarlas a la leche cuando haya

roto a hervir, bajar el fuego al mnimo

y no dejar de mezclar con unas vari-

llas. Cuando empiece a espesar, apa-

gar el fuego y rerar del calor, tapar y

dejar reposar hasta que temple. Ex-

tender la masa brisa y colorcar en los

moldes. Poner algn peso para que

no levanten y cocinar en el horno a

180 durante 15 min. Dejar templar y

desmoldar. Cortar las manzanas con

una mandolina y rociar con un poco

de limn para que no oscurezcan.

Rellenar con la crema pastelera y

colocar las rodajas de manzana por

encima. Pintar con la mermelada y

decorar con frambuesas y menta.


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Panna Cotta con granada

Ingredientes(4-6 personas)

400 ml de nata lquida

125 ml de leche

3 lminas de gelana

50 g de azcar

Granada:

1 granada

1/2 hoja gelana

200 ml agua

Elaboracin

Poner las hojas de gelana en un recipiente con agua templada para que se humedez-

can. En un cazo, poner la nata y la leche a fuego medio, cuando comience a hervir,

bajar el fuego y aadir la gelana y el azcar. Mezclar y apagar el fuego. Seguir remo-

viendo hasta que quede bien disuelto. Poner la mezcla en los vasitos y dejar templar.

Introducir en la nevera durante 3h. Desgranar la granada y reservar.Remojar la gelana restante en agua templada, poner un cazo con el vaso de agua a

fuego suave, incorporar la gelana y mezclar. Cuando est deshecha, incorporar la gra-

nada. Verter la mezcla encima de la panna coa ya fra y dejar reposar. Servir fra.


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Tartas de mascarpone e higos

Ingredientes(3 tartas pequeas)

1 lmina masa brisa preparada

12 higos

200 gr mascarpone

200 gr queso untar

Miel

Elaboracin

Precalentar el horno a 180.Extender la masa y ponerla en

los moldes. Poner algn peso

para que no levanten y cocinar

en el horno a 180 durante 15

min. Dejar templar y desmoldar.

Mezclar los quesos y rellenar las

masas con ella. Lavar los higos,

cortar los dos extremos y hacer

dos cortes longitudinales. Ponerencima de las tartas y cubrir con

unos chorritos de miel al gusto.

Servir.


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LIBROSque no puedes perderte

Nuevas ediciones que llenarn nuestrasestanteras esta temporada, entre ellas, el

libro del conocido blog Thermo Recetas,

para los que tenis Thermomix, un libro que

no puede faltar.

Quin no conoce a Patricia Arriblzaga y

sus obras de arte? En su libro nos ensea a

rozar la alta costura en la repostera.

Y un bsico de los de siempre, la eterna

Julia Child que nos inspira diriamente en

nuestras cocinas.

Los must de la temporada.


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Blogs internacionales como Top with Cin-

namon y How sweet it is se lanzan a la

aventura editorial con sus mejores rece-tas. Libros llenos de inspiracin y fotogra-

as cauvadoras.

Y el ya venerado Jamie Oliver que nos trae

una nueva entrega de su cocina, en esta

ocasin con 100 recetas que hacen que

se te llene el corazn con sus propuestas

confortables.


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HORNEAMOS?


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BOLLOS RELLENOS

DE QUESOIngredientes(16 bollitos)

1/2 kg de harina de fuerza

25 gr de levadura de panadero250 ml de leche entera

70 gr de mantequilla

30 gr de azcar

1 huevo

3 c/s de miel

1/2 c/p de sal

16 dados de queso erno

Queso cheddar ralladoTomillo seco

Elaboracin

Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua bia, la levadura y una pizca de

azcar. Remover para que la levadura se deshaga. Dejar reposar.

Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir el huevo, la leche y la esponja en el

medio del volcn y mezclar poco a poco. Aadir el azcar, la miel y la sal. Seguir mez-

clando. Agregar la mantequilla pomada en dos empos. Mezclar. Traspasar la masa a

una supercie lisa y limpia donde habremos espolvoreado un poco de harina para que

no se pegue. Amasar con las manos hasta que no se nos pegue y la masa sea exible

y sin grumos. Hacer una bola con la masa y dejar reposar durante 2h a temperatura

ambiente en un bol tapado donde pueda crecer sin problema.

Pasado ese empo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa en 16 por-

ciones que sern los 16 bollitos. Poner las porciones de queso dentro de cada bollo.

Darles la forma que queramos y espolvorear el queso y el tomillo por encima. Pincelar

los bollos con un poco de leche entera y dejar reposar, tapados, durante 30 min.

Precalentar el horno 180. Pasados los 30 min., introducirlos en el horno precalenta-do durante 15 min aprox. Si vemos que la parte superior coge mucho color, tapar con

papel de aluminio. Rerar del horno y dejar reposar en una rejilla para que templen.


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Ingredientes(16 bollitos)

500 gr de harina de fuerza

300 ml de agua

10 gr de levadura fresca de panadero10 gr de sal

1 cabeza de ajos

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva

Elaboracin

Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua bia y la levadura. Dejarreposar.

Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir la esponja y la sal. Mezclar.

Aadir el agua y seguir mezclando. Traspasar la masa a una supercie lisa

y limpia donde habremos espolvoreado un poco de harina. Amasar con las

manos hasta que no se nos pegue y la masa sea exible y sin grumos. Hacer

una bola con la masa y dejar reposar durante 2h a temperatura ambiente

en un bol untado con aceite y tapado donde pueda crecer sin problema.

Pelar los ajos y el perejil y picarlos muy nos. Mezclar con un chorrito deaceite.

Pasado ese empo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa

en 16 porciones que sern los 16 nudos. Amasar dndoles forma de palo y

hacer un nudo de cada uno. Pintar con el ajo y el perejil por encima. Preca-

lentar el horno 180. y dejar reposar 15min. Introducirlos en el horno pre-

calentado durante min 20 min aprox. Rerar del horno y dejar reposar en

una rejilla para que templen.

NUDOS DE AJO


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BOLLOS RELLENOS

DE ALBNDIGASIngredientesbollitos:1/2 kg de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadero, 250 ml de leche entera,

70 gr de mantequilla, 30 gr de azcar, 1 huevo, 3 c/s de miel, 1/2 c/p de sal.

Elaboracin

Albndigas(nos sobrarn algunas para otro da): Poner la miga de pan en un cuenco, verter

la leche y dejar que se empape bien. Picar 2 de los dientes de ajo y mzclalos en un cuenco

con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazonar y

amasar hasta que quede una mezcla homognea. Aadir la miga escurrida y mezclar bien.

Formar las albndigas con bolas pequeas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartn con

un poco de aceite. Reservar en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso deaceite. Para hacer la salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponerlos a pochar en

una cazuela con un chorrito de aceite. Picar los tomates, agregarlos a la cazuela y cocinarlos

durante 25-30 minutos con el azcar a fuego medio. Triturar la salsa para que las verduras

queden disueltas. Colocar la salsa de tomate en la cazuela e introducir las albndigas. Salar.

Cocinarlas durante 15 minutos a fuego suave.

Pan: Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua bia, la levadura y una pizca de az-

car. Remover para que la levadura se deshaga. Dejar reposar.

Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir el huevo, la leche y la esponja en el medio del

volcn y mezclar poco a poco. Aadir el azcar, la miel y la sal. Seguir mezclando. Agregar lamantequilla pomada en dos empos. Mezclar. Traspasar la masa a una supercie lisa y limpia

donde habremos espolvoreado un poco de harina. Amasar con las manos hasta que no se nos

pegue y la masa sea exible y sin grumos. Hacer una bola con la masa y dejar reposar durante

2h a temperatura ambiente en un bol tapado donde pueda crecer sin problema.

Pasado ese empo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa en 16 porciones que

sern los 16 bollitos. Darles la forma que queramos y espolvorear el queso y el tomillo por

encima. Pincelar los bollos con un poco de leche entera y dejar reposar, tapados, durante 30

min. Precalentar el horno 180. Pasados los 30 min., introducirlos en el horno precalentado

durante 15 min aprox. Rerar del horno y dejar reposar en una rejilla para que templen. Ha-

cer un corte longitudinal y poner un par de albndigas dentro con un poco de salsa. Poner un

poco de queso rallado por encima y un poco de perejil picado e introducir en el horno 5 min

hasta que el queso est fundido.

Ingredientesalbndigas:

500 gr de carne de ternera picada, 100 gr de carne de cerdo picada, 100 gr de miga de pan,

1 huevo, 4 dientes de ajo, 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, harina, 1/2 vaso deleche, 1 cucharadita de azcar, aceite de oliva virgen extra, sal y romero.

Queso rallado, perejil picado.


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ROLLS DE CHORIZO Y QUESO

Ingredientes

1 lmina de masa brisa preparada

Lonchas de chorizo ibrico (unas 20)

Lonchas de queso que funda bien (unas 10)

Queso parmesano rallado

Elaboracin

Extender la masa brisa y poner encima una capa de chorizo, otra de que-

so y otra nal de chorizo (o a nuestro gusto). Enrollar la masa en forma

de tubo y dejar reposar en la nevera 10min. Precalentar el horno a 180.

Sacarla y cortar con un cuchillo alado para sacar medallones. Engrasar

un molde redondo de 20cm y poner los rolls dentro e forma que quede

como en la foto. Espolvorear con el parmesano rallado e introducir en elhorno durante 20min. Servir templado.


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BIZCOCHITOS DE TIRAMIS


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PASTEL DE CHOCOLATECON BASE DE PRETZELS


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BIZCOCHITOS DE TIRAMIS

Ingredientes bizcochitos

200 gr de chocolate negro

65 gr mantequilla

100 gr mantequilla

4 gr de levadura postres

4 gr de sal

4 gr caf instantneo2 huevos

150 gr azcar

85 gr chips chocolate

Elaboracin

Hacemos las galletas fundiendo el cho-colate. Mezclar con la mantequilla po-

mada. Mezclar por otro lado la harina,

la levadura, la sal y el caf instantneo.

Reservar. Bar los huevos y el azcar.

Aadir aadir a la mezcla de chocolate

y sta a la de harina. Mezclar y aadir

las chispas de chocolate y dejar reposar

durante 10min. Precalentar el horno a

180. Verter la masa en moldes de mu-

ns menos de la mitad de la capacidad.

Hornear durante 8 min. Desmoldar y

dejar templar.

Preparar el relleno baendo los quesos

entre ellos. Aadir el azcar y el licor

caf. Mezclar. Poner en una manga pas-

telera y poner en la base de la mitad de

los bizcochos. Tapar con los bizcochossobrantes. Servir.

Ingredientes relleno

225 gr mascarpone

60 gr queso crema

55 gr azcar

2 c/s licor caf


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PASTEL DE CHOCOLATE

CON BASE DE PRETZELS

Elaboracin

Precalentar el horno a 180. Triturar

los pretzels hasta hacer polvo y mez-

clar con la mantequilla. Poner en un

molde de 20cm forrado con papel ve-

getal. Presionar bien.

Mezclar los huevos con el azcar.

Mezclar la harina con la mantequi-

lla. Aadir los huevos con el azcary las pepitas de chocolate. Verter la

mezcla en el molde y hornear duran-

te 20-25minutos. Dejar templar, des-

moldar y cortar cuadrados.

Ingredientes base

100 gr pretzels

80 gr mantequilla

Ingredientes pastel

120 gr mantequilla

100 gr azcar moreno1 huevo + 1 yema

150 gr harina

150 gr pepitas choco


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BROWNIE COOKIES

Elaboracin

Precalentar el horno A 180. Mezclar la mantequilla con el azcar.

Cuando est bien mezclado, aadir el huevo y volver a mezclar.

Mezclar en un bol a parte el bicarbonato, la sal y el cacao. Aa-

dir a la mezcla de mantequilla e incorporar los chocolates. Hacer

bolas con la masa y poner en una bandeja de horno forrada con

papel vegetal. Aplastar ligeramente las bolas y hornear durante

10min. Servir templadas.

Ingredientes

100 gr de mantequilla

100 gr azcar moreno

1 huevo

5gr bicarbonato

5 gr sal

125 gr cacao en polvo

100 gr pepitas chocolate con leche

100 gr pepitas chocolate blanco

100 gr de nueces


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espero que os haya

gustado

nos vemos en invierno

feliz otono!!

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Recetas de Mon Magazine Otoño 2014