Escuela de Estudios Tcnicos de Enfermera A. C

Dietoterapia y Psicologa Evolutiva

Recetas para el Adulto Mayor

Dulce Mara Varela vila3 FProfra. Martha Lydia Prez

Marzo de 2015

Recomendaciones:-Una buena dieta es distribuidas en 60% carbohidratos, 25% grasas y 15% protenas. -Consuma desayuno, comida, colacin vespertina y cena, utilizando los principales elementos con lo que cuentan. -Tomando en cuenta lo anterior, creemos pertinente recomendar que, si bien es cierto es imposible asegurarse que los adultos mayores ingieran una adecuada cena, es importante no saltarse comidas y no tener ayunos prolongados.-Los horarios de los alimentos deben ser:

*Desayuno: 9:00 hrs*Comida: 13:00 hrs*Cena: 19:20 hrs*Colacin: 5:30 hrs y/ 15:00 hrs

-El horario de cena se establece temprano, el adulto mayor tienden a ir a descansar y/o dormir desde temprano. Se considerarn los alimentos mencionados como indispensables para los adultos mayores (caf, avena, atole), manteniendo un equilibrio saludable.-Todas las aguas para acompaar los alimentos pueden ser agua natural o agua de sabor sin azcar. -Las frutas y vegetales crocantes o muy slidos debern picarse finamente para facilitar su ingesta.-Las colaciones pueden consumirse, segn lo permita el adulto mayor, en 1 2 partes: por la maana y por la noche.-En los casos en que no se cuente con uno de los alimentos del men, puede sustituirse por una cantidad equivalente de otro alimento siempre y cuando sean del mismo grupo (ejemplo: en caso de no haber yogurt puede sustituirse por leche, atole por avena, una manzana por pera, frijol por lenteja, etc. segn observe las cantidades mencionadas en el men).-En los pacientes que se niegan a comer o no pueden hacerlo, deben ser canalizadas con el mdico para su evaluacin, y completar su escaso consumo con dieta polimrica en solucin o polvo, siempre bajo la observacin e indicacin mdica. -En caso de presentar una enfermedad que requiera un cambio o limitacin de alimentos, hacer un cambio por otro alimento que pertenezca al mismo grupo.

Croquetas de calabazaIngredientes 2 tazas de pur de calabaza ( cocida en el horno) 2 huevos 4 cdas. de ricota 2 cdas. colmada de harina cubitos de jamn y queso cnt.necesaria sal y pimienta huevo batido pan ralladoPasos Mezclar bien la calabaza con los huevos, la ricota, la harina, sal y pimienta. Tomar una porcin de la mezcla obtenida hacer bolitas o croquetas alargadas , hundir con el dedo en el medio, colocar el jamn y queso, cerrrlas. Pasrlas por huevo batido, pan rallado, colocar en una placa aceitada, llevar al horno hasta que se doren.

Crema de acelgasIngredientes 300 gramos de acelgas hojas (sin las pencas) 200 ml. de crema de leche 2 quesitos queso Philadelphia sal una pizca de pimientaPasos Cocer las acelgas, segn costumbre, poniendoles sal y una pizca de pimienta; una vez cocidas, escurrirlas, volver a ponerlas otra vez en la olla y aadir la crema de leche, calentar un poco, a fuego lento, para que espese, antes de que rompa a hervir retirar del fuego. Ponerlas en la batidora y aadir los quesitos. Batir con la batidora hasta que quede una crema fina y homognea, si es necesario, porque est demasiado espesa aadirle un poco de leche, rectificar de sal y listo para comer. Servir caliente. Espero que os guste.

Omelet con Espinacas, Tomate y Queso de CabraIngredientes

*3 huevos orgnicos*1 taza de hojos de espinacas crudas orgnicas* tomate orgnico, picado*1 tallo de cebollino picado*Sal y pimienta al gusto* taza de queso de cabra artesanal*Spray para cocinarPasos En un recipiente batir los huevos. Sazonar con sal y pimienta. En una sartn con aceite en spray, saltear el cebollino con las espinacas. Cocinar por 3 minutos a fuego bajo. Agregar el tomate y apartar. En otra sartn mediana, agregar aceite en spray. Agregar la mezcla de huevos y tapar hasta que tome una consistencia firme. Agregar la mezcla de vegetales encima de la torta de huevo. Adicionar el queso de cabra y doblar por la mitad para formar un omelet. Tapar y cocinar 1 minuto ms. Partir por la mitad y servir.

Pollo Dulce con Ajo y EspeciesIngredientes

*4 pechugas de pollo sin piel*4 dientes de ajo picados*4 cucharadas de azcar morena*1 cucharada de aceite de oliva*Hierbas y especias adicionales, al gustoPasos Precaliente el horno a 450F, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y cbrala ligeramente con aceite. En un sartn pequeo, saltee el ajo con el aceite de oliva hasta que est tierno. Retire del fuego y agregue el azcar morena. Aada las hierbas y especias adicionales que desee para obtener su toque personal. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta, colquelas en el molde para hornear y esparza la mezcla de azcar morena, ajo y especias. Hornee sin tapar durante 15-30 minutos o hasta lograr el punto deseado.

Tortilla de espinacasIngredientes 6 huevos. 400 gr de espinacas hervidas y escurridas. 1 pimiento morrn rojo. 1 cebolla pequea. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de pimienta. 2 cucharadas de aceite de oliva suave. Sal a gusto.Pasos Sofreir en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento bien picaditos. Agregar las espinacas, previamente hervidas en agua con sal durante 5 minutos aprox., bien escurridas y picaditas. Mezclar. Salpimentar la preparacin. Batir muy bien los huevos y aadirlos a la preparacin. Cocinar la tortilla de ambos lados, dndola vuelta con la ayuda de una tapa o plato. Servir en porciones y decorar con tiras de pimiento morrn sofritas.